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Für einen Restaurantbesitzer oder -manager sind die Lebensmittelkosten der größte und am stärksten schwankende Posten in seinem Restaurantbudget. Wenn die Preise für Zutaten niedrig sind, sind Sie zufrieden und erzielen eine hohe Gewinnspanne bei den Gerichten. Wenn die Preise jedoch hoch sind, schmälern sie Ihre Rentabilität und können dazu führen, dass Ihr Restaurant leidet. Zwar lassen sich Schwankungen bei den Lebensmittelkosten nicht ganz vermeiden, aber mit ein wenig Vorausplanung können Sie sie ein wenig abmildern.
Erfahren Sie, wie Sie jede Facette Ihres Unternehmens optimieren können, von der Optimierung der Speisekarte bis hin zu technischen Lösungen, und gewinnen Sie umsetzbare Erkenntnisse, wie Sie Geld sparen, das Engagement steigern und die Sicherheit in Ihrem Restaurant gewährleisten können.
Ressource herunterladenSie wissen vielleicht nicht, dass die Kosten für Orangen im Sommer stark ansteigen, wenn Sie nicht verfolgen, was Sie dafür bezahlen. Normalerweise steigen und fallen die Preise jedes Jahr in der gleichen Kadenz, je nach Saison. Im Allgemeinen steigen die Preise aller Lebensmittel aufgrund der Inflation leicht an. Mithilfe von Software für die Bestandsverwaltung in Restaurants können Sie leicht feststellen, was Sie letztes Jahr um diese Zeit für eine Zutat bezahlt haben, so dass Sie beurteilen können, ob der aktuelle Preis angemessen oder zu hoch ist.
Sommerzucchini oder Winterkürbisse sind nicht nur eine schmackhafte Ergänzung Ihres Speiseplans, sondern können Ihnen auch Geld sparen. Da saisonale Produkte in Hülle und Fülle vorhanden sind, zahlen Sie oft nur einen Bruchteil dessen, was Sie zu anderen Zeiten des Jahres bezahlen würden. Ziehen Sie in Erwägung, eine Zutat, die in einer bestimmten Jahreszeit besonders teuer ist, durch eine andere zu ersetzen, die billiger ist. Wenn Sie das ganze Jahr über Risotto auf Ihrer Speisekarte haben, können Sie die grünen Bohnen (die im Sommer reichlich vorhanden und billig sind) im Herbst durch Pilze ersetzen, um die Rezeptkosten niedrig und den Gewinn hoch zu halten.
Oft sind Sie dem Preis, den Ihnen Ihr Lieferant für Zutaten berechnet, ausgeliefert, aber das muss nicht sein. Jeder Lieferant, mit dem Sie zusammenarbeiten, möchte, dass Ihr Geschäft so lange wie möglich gesichert ist. Verhandeln Sie, indem Sie für eine Zutat, die zu Preisschwankungen neigt, einen festen Preis für einen bestimmten Zeitraum, z. B. ein Jahr, verlangen. Das ist dasselbe Prinzip, mit dem Kabelnetzbetreiber um neue Kunden werben: Sie bieten Ihnen einen niedrigen Festpreis für ein Jahr an, und danach kann Ihr Tarif steigen. Aber wenn das Jahr um ist, können Sie jederzeit neu verhandeln oder sich nach einem günstigeren Preis umsehen.
Das Tolle daran, heutzutage ein Restaurant zu betreiben, ist, dass Sie nicht auf die Anbieter in Ihrer unmittelbaren Umgebung beschränkt sind. Online-Großhändler für Zutaten können wettbewerbsfähiger sein, auch wenn Sie Versandkosten zahlen müssen. Beginnen Sie natürlich mit lokalen Anbietern, denn die Lebensmittel sind frischer und Sie können Ihre lokale Wirtschaft unterstützen. Aber bei nicht verderblichen Lebensmitteln oder Artikeln, die leicht verschickt werden können, wie Mehl oder Nüsse, sollten Sie sehen, ob Sie online einen besseren Preis erzielen können. Vor allem bei Artikeln, die Sie in großen Mengen bestellen können, müssen Sie nur einmal Versandkosten bezahlen und können sich für eine Weile eindecken.
Wenn Sie nicht genau darauf achten, was Sie für die einzelnen Zutaten bezahlen, können Sie nicht wissen, ob Sie zu viel bezahlen. Es mag Ihnen Kopfzerbrechen bereiten, jede einzelne Rechnung zu prüfen, aber so können Sie auf Preiserhöhungen aufmerksam gemacht werden oder sogar eine Diskrepanz bei den Rechnungsbeträgen feststellen. Wenn Sie eine Restaurantverwaltungssoftware verwenden, die über Funktionen für das Einkaufs- und Bestellmanagement verfügt, wird dieser Vorgang ganz einfach Teil Ihrer wöchentlichen Routine werden.
Als Restaurantleiter oder Eigentümer haben Sie eine Reihe von Aufgaben. Ihr Chefkoch hat eine andere. Es ist wichtig, dass Sie beide sich über die Speisekarte und die verwendeten Zutaten einig sind, um das Budget für ein bestimmtes Rezept einzuhalten. Wenn Sie einen Koch haben, der zu künstlerischen Verzierungen neigt, möchten Sie sichergehen, dass er keine 20-Dollar-Blumen bestellt, die im Regenwald des Amazonas handgepflückt wurden, um ein 15-Dollar-Hühnchengericht zu garnieren. Sprechen Sie offen mit ihm über Ihre Budgetvorgaben und bitten Sie ihn, innerhalb dieses Rahmens kreativ zu sein. Sie können die Schwankungen bei den Lebensmittelkosten nicht kontrollieren, aber Sie können eine Strategie entwickeln, die darauf abzielt, dass Sie möglichst kostengünstige Zutaten verwenden und für alles andere den besten Preis zahlen.
Say goodbye to manual inventory management and high food costs! With MarketMan's restaurant management software, you can automate all back-of-house tasks, reduce waste, and gain strategic insights to enhance your restaurant's efficiency. Take control of your business operations and drive success with ease. Schedule a demo today to see how MarketMan can transform your restaurant!
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Erfahren Sie, wie Sie jede Facette Ihres Unternehmens optimieren können, von der Optimierung der Speisekarte bis hin zu technischen Lösungen, und gewinnen Sie umsetzbare Erkenntnisse, wie Sie Geld sparen, das Engagement steigern und die Sicherheit in Ihrem Restaurant gewährleisten können.
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Sommerzucchini oder Winterkürbisse sind nicht nur eine schmackhafte Ergänzung Ihres Speiseplans, sondern können Ihnen auch Geld sparen. Da saisonale Produkte in Hülle und Fülle vorhanden sind, zahlen Sie oft nur einen Bruchteil dessen, was Sie zu anderen Zeiten des Jahres bezahlen würden. Ziehen Sie in Erwägung, eine Zutat, die in einer bestimmten Jahreszeit besonders teuer ist, durch eine andere zu ersetzen, die billiger ist. Wenn Sie das ganze Jahr über Risotto auf Ihrer Speisekarte haben, können Sie die grünen Bohnen (die im Sommer reichlich vorhanden und billig sind) im Herbst durch Pilze ersetzen, um die Rezeptkosten niedrig und den Gewinn hoch zu halten.
Oft sind Sie dem Preis, den Ihnen Ihr Lieferant für Zutaten berechnet, ausgeliefert, aber das muss nicht sein. Jeder Lieferant, mit dem Sie zusammenarbeiten, möchte, dass Ihr Geschäft so lange wie möglich gesichert ist. Verhandeln Sie, indem Sie für eine Zutat, die zu Preisschwankungen neigt, einen festen Preis für einen bestimmten Zeitraum, z. B. ein Jahr, verlangen. Das ist dasselbe Prinzip, mit dem Kabelnetzbetreiber um neue Kunden werben: Sie bieten Ihnen einen niedrigen Festpreis für ein Jahr an, und danach kann Ihr Tarif steigen. Aber wenn das Jahr um ist, können Sie jederzeit neu verhandeln oder sich nach einem günstigeren Preis umsehen.
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Als Restaurantleiter oder Eigentümer haben Sie eine Reihe von Aufgaben. Ihr Chefkoch hat eine andere. Es ist wichtig, dass Sie beide sich über die Speisekarte und die verwendeten Zutaten einig sind, um das Budget für ein bestimmtes Rezept einzuhalten. Wenn Sie einen Koch haben, der zu künstlerischen Verzierungen neigt, möchten Sie sichergehen, dass er keine 20-Dollar-Blumen bestellt, die im Regenwald des Amazonas handgepflückt wurden, um ein 15-Dollar-Hühnchengericht zu garnieren. Sprechen Sie offen mit ihm über Ihre Budgetvorgaben und bitten Sie ihn, innerhalb dieses Rahmens kreativ zu sein. Sie können die Schwankungen bei den Lebensmittelkosten nicht kontrollieren, aber Sie können eine Strategie entwickeln, die darauf abzielt, dass Sie möglichst kostengünstige Zutaten verwenden und für alles andere den besten Preis zahlen.
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