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Das Gaststättengewerbe ist für seine geringen Gewinnspannen und hohen Kosten berüchtigt. Wie kann man davon leben? Auch wenn Sie bei den Abläufen in Ihrem Restaurant nicht so weit sparen wollen, dass sich dies negativ auf das Kundenerlebnis auswirkt, gibt es Möglichkeiten, wie Sie mehr Geld verdienen können, ohne dies zu tun. Sie können die Gewinne Ihres Restaurants verbessern, indem Sie Ihre Speisekarte gelegentlich anpassen und sich auf beliebte und umsatzfördernde Menüpunkte konzentrieren. Und so geht's.
Entschlüsseln Sie die Geheimnisse des Restaurant-Erfolgs mit umsetzbaren Strategien zur Optimierung der Abläufe, zur Gewinnmaximierung und zum Aufbau eines treuen Kundenstamms.
Ressource herunterladenWenn Sie bei der Entwicklung eines Rezepts die Lebensmittelkosten für einen Menüpunkt berechnen, haben Sie wahrscheinlich schon eine gute Vorstellung davon, was die einzelnen Posten an Geld und Arbeit kosten und wie hoch Ihre Gewinnspanne ist. Es kann natürlich hilfreich sein, dies in jeder Saison zu tun, wenn die Kosten für einige Zutaten steigen oder sinken. Sie könnten zum Beispiel überrascht sein, wenn Sie feststellen, dass Ihr Club-Sandwich seit der letzten Berechnung der Lebensmittelkosten teurer geworden ist, weil der Preis für Speck gestiegen ist. Das bedeutet, dass jedes Club-Sandwich, das Sie verkaufen, weniger Gewinn einbringt als früher. Im nächsten Schritt müssen Sie eine Entscheidung treffen, was Sie in diesem Fall tun wollen.
Die Anhebung von Menüpreisen ist ein heikles Thema. Wenn Sie die Preise zu stark anheben, könnten langjährige Kunden verärgert sein und ihr Geschäft woanders hin verlagern. Wenn Sie die Preise zu lange nicht anheben, schmälern Sie Ihre Rentabilität und haben möglicherweise Schwierigkeiten, über die Runden zu kommen. Es gibt einige Fälle, in denen eine Erhöhung der Menüpreise eine gute Idee ist:
Es gibt einige Strategien, mit denen Sie die Gewinne Ihres Restaurants steigern können, indem Sie die Preise Ihrer Speisekarte anpassen. Sie können alle Preise auf der Speisekarte geringfügig anheben (nur $ 25 oder $ 50) oder die Artikel auswählen, die die geringste Rentabilität aufweisen, aber immer noch so beliebt sind, dass es den Gästen nichts ausmacht, ein wenig mehr zu zahlen. Sie können saisonale Menüpunkte verkaufen und dafür einen Aufschlag verlangen. Erhöhen Sie den Preis aber nicht zu drastisch, denn wenn Sie ihn einmal erhöht haben, ist es schwieriger, ihn wieder zu senken.
Die Hunde auf Ihrer Speisekarte sind Artikel, die nicht sehr rentabel oder beliebt sind. Mit anderen Worten: Sie haben nicht viel Sinn, wenn Sie sie anbieten. Räumen Sie sie aus dem Weg, um Platz für neue oder saisonale Produkte zu schaffen und sich auf die Stars zu konzentrieren, die hochprofitablen, beliebten Gerichte. Wenn Sie Ihre Verkaufszahlen nach Gerichten aufschlüsseln, sollten Sie leicht erkennen können, welche Artikel als "Dogs" in Frage kommen und diese entfernen.
Natürlich können Sie die Gewinne Ihres Restaurants durch eine Anpassung der Preise verbessern, aber Sie können auch etwas Aufmerksamkeit auf Marketing und Design verwenden, um die Gäste zu ermutigen, bestimmte Menüpunkte zu bestellen. Stellen Sie Artikel mit hoher Rentabilität in ein Feld für Sonderangebote, um sie hervorzuheben, oder lassen Sie Ihre Kellner die Tagesangebote auflisten. Achten Sie auch darauf, wo Sie bestimmte Artikel auf der Speisekarte platzieren, denn das Layout kann einen Einfluss darauf haben, wie sich ein Kunde für eine Bestellung entscheidet. Ein paar kleine Änderungen können Ihnen helfen, den Gewinn in Ihrem Restaurant zu maximieren, ohne das Kundenerlebnis zu gefährden.
Say goodbye to manual inventory management and high food costs! With MarketMan's restaurant management software, you can automate all back-of-house tasks, reduce waste, and gain strategic insights to enhance your restaurant's efficiency. Take control of your business operations and drive success with ease. Schedule a demo today to see how MarketMan can transform your restaurant!
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Die Anhebung von Menüpreisen ist ein heikles Thema. Wenn Sie die Preise zu stark anheben, könnten langjährige Kunden verärgert sein und ihr Geschäft woanders hin verlagern. Wenn Sie die Preise zu lange nicht anheben, schmälern Sie Ihre Rentabilität und haben möglicherweise Schwierigkeiten, über die Runden zu kommen. Es gibt einige Fälle, in denen eine Erhöhung der Menüpreise eine gute Idee ist:
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Die Hunde auf Ihrer Speisekarte sind Artikel, die nicht sehr rentabel oder beliebt sind. Mit anderen Worten: Sie haben nicht viel Sinn, wenn Sie sie anbieten. Räumen Sie sie aus dem Weg, um Platz für neue oder saisonale Produkte zu schaffen und sich auf die Stars zu konzentrieren, die hochprofitablen, beliebten Gerichte. Wenn Sie Ihre Verkaufszahlen nach Gerichten aufschlüsseln, sollten Sie leicht erkennen können, welche Artikel als "Dogs" in Frage kommen und diese entfernen.
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