So berechnen Sie den Wareneinsatz für ein Rezept

Restaurantbesitzer wissen, dass sie die Lebensmittelkosten unter Kontrolle halten müssen. Die Ermittlung der Lebensmittelkosten für ein Rezept ist entscheidend, um Spekulationen zu vermeiden. Wenn Sie Ihre Kosten nicht kennen, besteht auch die Gefahr eines falschen Rentabilitätsgefühls in Ihrem Restaurant. Obwohl die Berechnung der Lebensmittelkosten für ein einzelnes Rezept oder für das gesamte Restaurant über einen bestimmten Zeitraum viele Schritte umfasst, lohnt es sich, sich einem System zu verschreiben, das Ihnen hilft, dies regelmäßig zu tun. Es gibt viele Möglichkeiten, dies zu tun, einschließlich der Verwendung von Bestandsmanagement-Software für Restaurants, die den Prozess erheblich vereinfacht. Wenn dies korrekt durchgeführt wird, kann es Ihnen helfen, Ihre Speisekarte besser zu planen.

Warum Sie die Lebensmittelkosten für ein Rezept regelmäßig berechnen müssen

Wenn Sie neu in der Branche sind, sind die Lebensmittelkosten für ein Rezept Ihre Zubereitungskosten für ein Gericht, geteilt durch den Menüpreis und multipliziert mit 100. Sobald Sie die Zahl haben, können Sie sie mit Branchenstandards oder Ihren historischen Daten vergleichen. Es hilft Ihnen, die Kosten jedes Gerichts auf Ihrer Speisekarte niedrig zu halten. Es sind jedoch nicht die Gesamtkosten Ihrer Lebensmitteleinkäufe. Als Eigentümer oder Manager haben Sie drei große Ausgabenposten: Personal, Lebensmittel und Ihre Miete. Da sich die Lebensmittelpreise Ihres Lieferanten ändern können, ist dies der wahrscheinlichste Ausgabenbereich, der Volatilität in Ihrem Budget aufweist. Die Berechnung der Lebensmittelkosten Ihrer Rezepte wird Ihnen helfen, Ihre Ausgaben in diesem Bereich zu kontrollieren. Ein guter Ausgangspunkt ist zu wissen, was Sie an Zutaten kostet, um jedes Ihrer Gerichte zu kreieren. Wenn Sie dieses Detaillierungsgrad in Ihrer Buchhaltung nicht haben, gefährden Sie Ihre Chance, profitabler zu werden. Es ist auch wichtig, die Lebensmittelkosten konsequent zu verfolgen – sowohl für einzelne Rezepte als auch für Ihr Restaurant insgesamt. Auf diese Weise wissen Sie immer, welche Ihrer Gerichte am profitabelsten sind und welche nicht. Selbst Eigentümer, die behaupten, die Lebensmittelkosten zu kennen, liegen oft falsch. Oft verwechseln sie die idealen Lebensmittelkosten mit den tatsächlichen Lebensmittelkosten. Indem Sie sich auf die tatsächlichen Lebensmittelkosten konzentrieren, auf die wir weiter unten eingehen, werden Sie sehen, wie Eigentümer Probleme wie möglichen Diebstahl, Verschwendung und Verschütten oder falsche Portionsgrößen korrigieren können. Behalten Sie das Geschäft einfach im Auge, indem Sie Software verwenden, um genaue Zahlen zu generieren.

Wie man die Lebensmittelkosten für ein Rezept für ein einzelnes Gericht berechnet

Sie können die Lebensmittelkosten für jedes Rezept auf Ihrer Speisekarte berechnen. Sie können auch die gesamten Lebensmittelkosten für das Restaurant berechnen. Um die Lebensmittelkosten pro Rezept für jedes Gericht zu berechnen, teilen Sie Ihre Zubereitungskosten für ein Gericht durch den Menüpreis und multiplizieren dann mit 100.

Die Formel: (Kosten für die Zubereitung des Gerichts/Menüpreis) x100 = Lebensmittelkosten

Wenn es Sie also 5 $ kostet, Ihr Hähnchen-Parmesan-Gericht zuzubereiten und es für 18 $ pro Portion auf der Speisekarte verkauft wird, betragen Ihre Lebensmittelkosten:

($5/$18) x100 = 27.7%

Wie man die Lebensmittelkosten für ein Restaurant insgesamt berechnet

Um die Lebensmittelkosten für das Restaurant insgesamt zu berechnen, auch bekannt als Ihre Periodenkosten, müssen Sie Folgendes tun. Der erste Schritt ist die Berechnung der Wareneinsatzkosten, auch bekannt als COGS (Cost of Goods Sold) im Restaurantgeschäft. Sie müssen Folgendes haben:

• Anfangsbestand zu Beginn des von Ihnen überprüften Zeitraums.
• Ihre getätigten Einkäufe nach dem Anfangsbestand.
• Endbestand am Ende des Zeitraums.
• Gesamter Lebensmittelumsatz für den von Ihnen überprüften Zeitraum.

Der erste Schritt für die Formel zur Berechnung des Wareneinsatzes ist:

Anfangsbestand + Warenzugänge − Endbestand = Verbrauch

Dies ergibt Ihren „Verbrauch“ bzw. die Menge der in diesem Zeitraum verwendeten Lebensmittel. Der zweite Schritt für die Formel ist:

(Verbrauch/Umsatz) x 100 % = Wareneinsatzkosten

Sobald Sie die Wareneinsatzkosten haben, können Sie die gesamten Lebensmittelkosten für das Restaurant berechnen. Wichtig ist, dass Ihre Einkäufe, Bestandsperioden und Umsätze alle aus demselben Zeitraum stammen. Wenn Sie also Ihre Lebensmittelkosten für einen Monat berechnen würden, sähe das so aus:

• Anfangsbestand: 5.000 $
• Lebensmitteleinkäufe: 25.000 $
• Endbestand: 4.000 $
• Lebensmittelumsatz: 100.000 $

Der Verbrauch für den Monat beträgt 26.000 $.

Lebensmittelkosten (Verbrauch/Umsatz) = (26.000 $/100.000 $) x 100 % = 26 %

Ihre monatlichen Lebensmittelkosten für Ihr Restaurant würden 26 % betragen.

Wie Sie Ihre Lebensmittelkosteninformationen nutzen, um höhere Gewinne zu erzielen

Jedes Restaurant und jede Situation ist anders, daher können Ihre Lebensmittelkosten für Rezepte oder das gesamte Restaurant über einen bestimmten Zeitraum von der Branchennorm abweichen. Dennoch besagen Branchenstandards, dass die Lebensmittelkosten für die meisten Restaurants nicht mehr als 28-32 % betragen sollten. Im Allgemeinen sollten Ihre Lebensmittelkosten diesen Bereich nicht überschreiten. Bei der Überprüfung Ihrer Lebensmittelkosten sollten jedoch stets Ihre Bestands- und Einkaufssysteme berücksichtigt werden. Wenn Sie beispielsweise am Ende eines Kalendermonats große Einkäufe tätigen, werden die Umsätze erst im nächsten Monat sichtbar. Im Allgemeinen könnte jedoch ein gut geplantes und umgesetztes Menü jede Woche bis zu 10-15 % mehr Gewinn generieren. Wenn Ihre Lebensmittelkosten über der Norm liegen, müssen Sie Bereiche wie möglichen Diebstahl, Verschwendung und Ausschuss oder falsche Portionsgrößen untersuchen.

Wie Sie Zeit sparen und die Berechnung der Lebensmittelkosten vereinfachen

Bestandskontrolle und Menümanagement sind zwei entscheidende Komponenten für den Betrieb eines profitablen Restaurants. Eine Möglichkeit, die Verwaltung Ihres Bestands, Ihrer Einkäufe und Ihrer Lebensmittelkosten zu vereinfachen, ist die Verwendung einer Restaurant-Bestandsverwaltungssoftware wie MarketMan. MarketMan berechnet nicht nur die Lebensmittel- und Menükosten, sondern kann auch Zutaten basierend auf den Meldebeständen automatisch bestellen; Abfälle quantifizieren und Erträge berechnen; sowie Margen, Rentabilität und Produktionspreise verfolgen. Sie erhalten eine bessere Kontrolle über Ihren Bestand und Ihre Kosten und erzielen mehr Gewinn aus Ihrem Restaurant.

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