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Wenn Ihre Priorität darin besteht, mehr Füße zu bekommen in Tür zu bekommen und mehr Gerichte ausist die Überwachung der Lebensmittelkosten ein weiteres Problem, das Sie sich sparen können. Es besteht ein gewaltiger Unterschied zwischen dem Verständnis der Lebensmittelkosten und der Kontrolle über sie. Der erste Schritt zum Aufbau einer soliden Grundlage für Ihr Restaurant ist die effektive Messung der Rentabilität Ihres Unternehmens.
Als Restaurantbetreiber haben Sie eine Million Aufgaben, und Sie sollten nicht Ihre ganze Zeit mit Tabellenkalkulationen verbringen.
In diesem Artikel erfährst du alles, was du über Lebensmittelkosten wissen musst: die Vorteile eines Lebensmittelkostenrechners, warum er wichtig ist, häufige Fallstricke, Formeln, Schlüsselstrategien und wie man die Kosten in großem Maßstab berechnet. Um Ihre Lebensmittelkosten schnell zu berechnen, finden Sie hier einen Rechner, der Ihnen dabei hilft.
Anfangsbestand in Dollar
Der Dollarwert aller Zutaten und des physischen Inventars, das Sie zu Beginn der Woche haben
Käufe in Dollar
Der Dollarwert der Zutaten, die Sie während der Woche gekauft haben
Endbestand in Dollar
Der Dollarbetrag Ihrer verbleibenden Bestände am Ende der Woche
Gesamtumsatz mit Lebensmitteln in Dollar
Ihr Bruttoumsatz für die Woche
Kosten der verkauften Waren (COGS)
Prozentsatz der Lebensmittelkosten
Maximieren Sie die Rentabilität Ihres Restaurants mit diesem wichtigen eBook. 📈 Lernen Sie narrensichere Kostenmanagementtechniken und entschlüsseln Sie bewährte Strategien für Lieferantenverhandlungen und Markentreue. 👩🍳🤝
Ressource herunterladenDer prozentuale Anteil der Lebensmittelkosten ist das Verhältnis zwischen den Kosten für die Zutaten und den Einnahmen pro Gericht und gibt an, welche Menüpunkte am rentabelsten sind und welche am meisten verschwendet werden. So berechnen Sie ihn:
Schritt 1: Ermitteln Sie Ihre Selbstkosten (COGS), d. h. den Dollarwert der Artikel, die Sie während eines bestimmten Zeitraums vorrätig haben. Im MarketMan Bistro berechnen wir das Inventar auf monatlicher Basis.
Schritt 2: Ermitteln Sie den prozentualen Anteil der Lebensmittelkosten, d. h. den prozentualen Anteil des Umsatzes, der mit diesem Menüpunkt erzielt wird.
(COGS $4000/ Gesamtumsatz $12.000) = 33,33% Anteil der Lebensmittelkosten
Die Gewinnspannen berechnen, wie viel Ihr Restaurant auf der Grundlage Ihrer Betriebskosten einnimmt oder verliert. Der prozentuale Anteil der Lebensmittelkosten gibt an, wie viel die Zutaten für Ihr Gericht im Verhältnis zu Ihren Einnahmen kosten. Da sich die Preise für Ihre Zutaten und Menüpunkte von Woche zu Woche dynamisch ändern, ist die Berechnung der Gewinnspanne für jedes einzelne Gericht kein sinnvoller Zeitaufwand.
Der Bruttogewinn ist die Differenz zwischen dem Preis, zu dem Sie das Gericht verkaufen, und den Kosten der verkauften Waren.
Bruttogewinn = Gesamtumsatz - Kosten der verkauften Waren (COGS)
Der Nettogewinn wird berechnet, wenn Sie die Betriebskosten wie Gehälter, Versorgungsleistungen, Miete und Ausrüstung vom Bruttogewinn abziehen.
Nettogewinnspanne = ( Umsatz - Kosten ) / Umsatz
Der durchschnittliche Prozentsatz der Lebensmittelkosten hängt von der Kundschaft ab, die Sie bedienen, und von der Art, wie Sie arbeiten. Bei Pizzerien beispielsweise, die mit einer Handvoll gleicher Zutaten in großen Mengen kochen, kann der Prozentsatz der Lebensmittelkosten bei 40-50 % liegen. Auf der anderen Seite des Spektrums kann ein Feinschmeckerlokal mit einem breit gefächerten Angebot auf der Speisekarte einen durchschnittlichen Prozentsatz der Lebensmittelkosten von 10 % aufweisen. Letzten Endes müssen Sie selbst definieren, wie der Erfolg Ihres Restaurants aussieht, je nach Standort, Konzept und Personal.
Während Sie alle Hände voll zu tun haben, Ihre Mitarbeiter zu managen, Verschüttetes zu beseitigen und Bestellungen zu bearbeiten, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Sie die eine oder andere Zahl falsch eingeben, was sich negativ auf eine wichtige Geschäftsentscheidung auswirken kann, z. B. das Entfernen eines Menüpunkts. Technologie kann dabei helfen, Entscheidungen auf der Grundlage genauer Daten zu treffen, statt auf der Grundlage des Bauchgefühls.
Die manuelle Berechnung der Lebensmittelkosten erfolgt völlig außerhalb des Inventarisierungsprozesses (den Sie möglicherweise ebenfalls manuell durchführen). Mit der heutigen Bestandsverwaltungssoftware können Sie jedoch alles an einem Ort erledigen.
Ihre Lieferanten ändern täglich die Preise für Ihre Zutaten, und es ist fast unmöglich, jede Preisänderung im Auge zu behalten. Bestimmte Zutaten sind erheblich teurer, wenn sie nicht gerade Saison haben oder wenn es eine seltene nationale Knappheit gibt. Wenn die Preise tun Wenn sich die Preise ändern, müssen Sie schnell eine ähnliche und vergleichbar teure Ersatzzutat finden oder mehr dafür verlangen.
Wenn Sie nicht zufällig bemerken, dass ein Lieferant Ihnen jetzt 5 % mehr für eine Zutat berechnet, werden Sie nicht wissen, dass Sie Ihre Lebensmittelkosten aktualisieren müssen. Anstatt reaktiv zu sein, können Sie mit einer Rezeptkalkulationssoftware wie MarketMan proaktiv sein. Unsere Software warnt Sie, wenn sich die Preise für Ihre Zutaten ändern, und berechnet die Kosten des Gerichts automatisch und dynamisch neu, so dass Sie Zugriff auf die genauesten verfügbaren Daten haben.
Die Zeit, die Sie mit der manuellen Berechnung der Lebensmittelkosten verbringen, ist die Zeit, die Sie nicht für andere Aspekte des Betriebs Ihres Restaurants aufwenden können. Und je mehr Sie sich mit der Berechnung abmühen, desto mehr Zeit wird sie in Anspruch nehmen. Bei den vielen Aufgaben, die der Betrieb eines Restaurants mit sich bringt, gibt es keinen Grund, warum Sie Zeit mit der Berechnung von Lebensmittelkosten verschwenden sollten, wenn es Software gibt, die Ihnen das Leben leichter macht.
Neben der Berechnung der Kosten für jedes Gericht auf Ihrer Speisekarte müssen Sie auch wissen, welche Artikel auf Ihrer Speisekarte Hundeoder unrentabel und unpopulär sind.
Das manuelle Durchforsten vergangener Verkäufe kann ein zeitraubender Albtraum sein. Die richtigen Tools können Ihnen helfen, die Stars auf Ihrer Speisekarte oder Artikel, die beliebt und profitabel sind.
Der MarketMan-Bericht zur Menürentabilität kann Ihre Lebensmittelkosten, die Rentabilität Ihres Menüs und Ihre meistverkauften Artikel ermitteln.
7. Abstriche können teuer werden
Sie könnten versucht sein, bei Ihren Berechnungen unbedeutende Zutaten wie eine Prise Salz oder einen Spritzer Öl wegzulassen. Auch wenn es trivial erscheinen mag, kann die Summe der Kosten erheblich sein. Je weniger Sie Ihren eigenen Daten vertrauen, desto weniger nützlich ist die ganze Übung.
Es ist zwar einfach, den Preis für Rinderhackfleisch und Eier zu berechnen, die in Ihrem berühmten Hamburger-Rezept enthalten sind, aber die Gewürze, die Soße und die zusätzlichen Beläge können Ihre Lebensmittelkosten mit der Zeit auffressen. Auch wenn sie auf den ersten Blick unbedeutend erscheinen, kann Ihnen ein genaues Lebensmittelkalkulationstool zeigen, wie viel jedes Gericht tatsächlich kostet.
Wenn Sie ein Steakhaus betreiben, werden Ihre Lebensmittelkosten für hochwertiges Fleisch verständlicherweise höher sein als in einem Taco-Laden. Wenn Sie wissen, welche Lebensmittelqualität (und welchen Preis) Ihre Kunden erwarten, kann dies bei der Beurteilung neuer potenzieller Menüpunkte hilfreich sein. Mithilfe eines Lebensmittelkostenrechners können Sie dann abschätzen, wie viel ein solcher Menüpunkt kosten würde, um festzustellen, ob er gut in Ihr Angebot passt oder nicht.
Ein Tool zur Kalkulation von Lebensmitteln bietet einen Überblick über das Gewinnpotenzial Ihres Restaurants aus der Vogelperspektive. Sie können Menüpunkte streichen, die keinen Sinn machen, und umgekehrt Artikel beibehalten, die mehr Gäste anlocken (auch wenn sie nicht so profitabel sind). Wie auch immer das Szenario aussehen mag, genaue Daten können Ihnen helfen, in aller Ruhe klügere Geschäftsentscheidungen zu treffen.
Nachdem Sie nun genau wissen, wie Sie Ihre Lebensmittelkosten berechnen können, finden Sie hier einige Möglichkeiten zur Optimierung Ihres Speiseplans.
Quelle: script-tutorials
Die Gestaltung einer optimierten Speisekarte ist entscheidend dafür, dass Sie mehr Ihrer profitablen Gerichte verkaufen. Verwenden Sie die Methode des "goldenen Dreiecks", um Ihre profitabelsten Menüpunkte in der Mitte, oben rechts und oben links auf Ihrer Speisekarte zu platzieren. Diese Platzierung ist der Ort, an dem die Augen Ihrer Gäste beim ersten Blick auf die Speisekarte am ehesten hängen bleiben. Bewerben Sie daher Ihre preiswertesten Gerichte als Tagesgericht und wechseln Sie diese Gerichte ständig ab, damit sie frisch und attraktiv bleiben. Stellen Sie sicher, dass Ihre Kellner nicht nur für die Tagesgerichte werben, sondern auch mit dem Verkauf Ihrer anderen gewinnbringenden Gerichte vertraut sind.
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Anfangsbestand in Dollar
Der Dollarwert aller Zutaten und des physischen Inventars, das Sie zu Beginn der Woche haben
Käufe in Dollar
Der Dollarwert der Zutaten, die Sie während der Woche gekauft haben
Endbestand in Dollar
Der Dollarbetrag Ihrer verbleibenden Bestände am Ende der Woche
Gesamtumsatz mit Lebensmitteln in Dollar
Ihr Bruttoumsatz für die Woche
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Schritt 1: Ermitteln Sie Ihre Selbstkosten (COGS), d. h. den Dollarwert der Artikel, die Sie während eines bestimmten Zeitraums vorrätig haben. Im MarketMan Bistro berechnen wir das Inventar auf monatlicher Basis.
Schritt 2: Ermitteln Sie den prozentualen Anteil der Lebensmittelkosten, d. h. den prozentualen Anteil des Umsatzes, der mit diesem Menüpunkt erzielt wird.
(COGS $4000/ Gesamtumsatz $12.000) = 33,33% Anteil der Lebensmittelkosten
Die Gewinnspannen berechnen, wie viel Ihr Restaurant auf der Grundlage Ihrer Betriebskosten einnimmt oder verliert. Der prozentuale Anteil der Lebensmittelkosten gibt an, wie viel die Zutaten für Ihr Gericht im Verhältnis zu Ihren Einnahmen kosten. Da sich die Preise für Ihre Zutaten und Menüpunkte von Woche zu Woche dynamisch ändern, ist die Berechnung der Gewinnspanne für jedes einzelne Gericht kein sinnvoller Zeitaufwand.
Der Bruttogewinn ist die Differenz zwischen dem Preis, zu dem Sie das Gericht verkaufen, und den Kosten der verkauften Waren.
Bruttogewinn = Gesamtumsatz - Kosten der verkauften Waren (COGS)
Der Nettogewinn wird berechnet, wenn Sie die Betriebskosten wie Gehälter, Versorgungsleistungen, Miete und Ausrüstung vom Bruttogewinn abziehen.
Nettogewinnspanne = ( Umsatz - Kosten ) / Umsatz
Der durchschnittliche Prozentsatz der Lebensmittelkosten hängt von der Kundschaft ab, die Sie bedienen, und von der Art, wie Sie arbeiten. Bei Pizzerien beispielsweise, die mit einer Handvoll gleicher Zutaten in großen Mengen kochen, kann der Prozentsatz der Lebensmittelkosten bei 40-50 % liegen. Auf der anderen Seite des Spektrums kann ein Feinschmeckerlokal mit einem breit gefächerten Angebot auf der Speisekarte einen durchschnittlichen Prozentsatz der Lebensmittelkosten von 10 % aufweisen. Letzten Endes müssen Sie selbst definieren, wie der Erfolg Ihres Restaurants aussieht, je nach Standort, Konzept und Personal.
Während Sie alle Hände voll zu tun haben, Ihre Mitarbeiter zu managen, Verschüttetes zu beseitigen und Bestellungen zu bearbeiten, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Sie die eine oder andere Zahl falsch eingeben, was sich negativ auf eine wichtige Geschäftsentscheidung auswirken kann, z. B. das Entfernen eines Menüpunkts. Technologie kann dabei helfen, Entscheidungen auf der Grundlage genauer Daten zu treffen, statt auf der Grundlage des Bauchgefühls.
Die manuelle Berechnung der Lebensmittelkosten erfolgt völlig außerhalb des Inventarisierungsprozesses (den Sie möglicherweise ebenfalls manuell durchführen). Mit der heutigen Bestandsverwaltungssoftware können Sie jedoch alles an einem Ort erledigen.
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Wenn Sie nicht zufällig bemerken, dass ein Lieferant Ihnen jetzt 5 % mehr für eine Zutat berechnet, werden Sie nicht wissen, dass Sie Ihre Lebensmittelkosten aktualisieren müssen. Anstatt reaktiv zu sein, können Sie mit einer Rezeptkalkulationssoftware wie MarketMan proaktiv sein. Unsere Software warnt Sie, wenn sich die Preise für Ihre Zutaten ändern, und berechnet die Kosten des Gerichts automatisch und dynamisch neu, so dass Sie Zugriff auf die genauesten verfügbaren Daten haben.
Die Zeit, die Sie mit der manuellen Berechnung der Lebensmittelkosten verbringen, ist die Zeit, die Sie nicht für andere Aspekte des Betriebs Ihres Restaurants aufwenden können. Und je mehr Sie sich mit der Berechnung abmühen, desto mehr Zeit wird sie in Anspruch nehmen. Bei den vielen Aufgaben, die der Betrieb eines Restaurants mit sich bringt, gibt es keinen Grund, warum Sie Zeit mit der Berechnung von Lebensmittelkosten verschwenden sollten, wenn es Software gibt, die Ihnen das Leben leichter macht.
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7. Abstriche können teuer werden
Sie könnten versucht sein, bei Ihren Berechnungen unbedeutende Zutaten wie eine Prise Salz oder einen Spritzer Öl wegzulassen. Auch wenn es trivial erscheinen mag, kann die Summe der Kosten erheblich sein. Je weniger Sie Ihren eigenen Daten vertrauen, desto weniger nützlich ist die ganze Übung.
Es ist zwar einfach, den Preis für Rinderhackfleisch und Eier zu berechnen, die in Ihrem berühmten Hamburger-Rezept enthalten sind, aber die Gewürze, die Soße und die zusätzlichen Beläge können Ihre Lebensmittelkosten mit der Zeit auffressen. Auch wenn sie auf den ersten Blick unbedeutend erscheinen, kann Ihnen ein genaues Lebensmittelkalkulationstool zeigen, wie viel jedes Gericht tatsächlich kostet.
Wenn Sie ein Steakhaus betreiben, werden Ihre Lebensmittelkosten für hochwertiges Fleisch verständlicherweise höher sein als in einem Taco-Laden. Wenn Sie wissen, welche Lebensmittelqualität (und welchen Preis) Ihre Kunden erwarten, kann dies bei der Beurteilung neuer potenzieller Menüpunkte hilfreich sein. Mithilfe eines Lebensmittelkostenrechners können Sie dann abschätzen, wie viel ein solcher Menüpunkt kosten würde, um festzustellen, ob er gut in Ihr Angebot passt oder nicht.
Ein Tool zur Kalkulation von Lebensmitteln bietet einen Überblick über das Gewinnpotenzial Ihres Restaurants aus der Vogelperspektive. Sie können Menüpunkte streichen, die keinen Sinn machen, und umgekehrt Artikel beibehalten, die mehr Gäste anlocken (auch wenn sie nicht so profitabel sind). Wie auch immer das Szenario aussehen mag, genaue Daten können Ihnen helfen, in aller Ruhe klügere Geschäftsentscheidungen zu treffen.
Nachdem Sie nun genau wissen, wie Sie Ihre Lebensmittelkosten berechnen können, finden Sie hier einige Möglichkeiten zur Optimierung Ihres Speiseplans.
Quelle: script-tutorials
Die Gestaltung einer optimierten Speisekarte ist entscheidend dafür, dass Sie mehr Ihrer profitablen Gerichte verkaufen. Verwenden Sie die Methode des "goldenen Dreiecks", um Ihre profitabelsten Menüpunkte in der Mitte, oben rechts und oben links auf Ihrer Speisekarte zu platzieren. Diese Platzierung ist der Ort, an dem die Augen Ihrer Gäste beim ersten Blick auf die Speisekarte am ehesten hängen bleiben. Bewerben Sie daher Ihre preiswertesten Gerichte als Tagesgericht und wechseln Sie diese Gerichte ständig ab, damit sie frisch und attraktiv bleiben. Stellen Sie sicher, dass Ihre Kellner nicht nur für die Tagesgerichte werben, sondern auch mit dem Verkauf Ihrer anderen gewinnbringenden Gerichte vertraut sind.
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