7 häufige Fehler im Restaurant-Businessplan und wie man sie behebt

Sie haben sich entschieden, den Sprung zu wagen und Ihr eigenes Restaurant zu eröffnen. Herzlichen Glückwunsch! Das ist eine aufregende Zeit! Aber suchen Sie noch nicht nach Immobilien. Zwischen jetzt und der großen Eröffnung gibt es viel zu bedenken.

Wie alle neuen Restaurantbesitzer werden Sie wahrscheinlich einige allzu häufige Fehler machen. Hier erfahren Sie, wie Sie als Gastronom einige typische Anfängerfehler vermeiden können.

1. Das Überspringen des Restaurant-Businessplans

Bevor Sie sich voll und ganz engagieren, müssen Sie einen Businessplan erstellen, der Ihnen hilft, die Richtung zu finden, in die Sie Ihr Restaurantgeschäft lenken möchten. Er skizziert Ihre gesamte Restaurantstrategie sowie Ihre Ziele. Ein Businessplan zieht auch potenzielle Investoren an, indem er ihnen ein klares Bild Ihres Konzepts, Ihres Wachstumsplans und Ihrer Umsatzziele vermittelt.

Ehrlich gesagt, könnte Ihr Restaurant sein erstes Jahr ohne einen detaillierten Plan, der Kundendemografie, Lebensmittelkosten, Wettbewerb, Ziele, Menüpunkte, Ambiente und mehr auflistet, möglicherweise nicht überleben. Beginnen Sie mit einer Businessplan-Vorlage. Toast bietet eine speziell für Restaurants entwickelte Vorlage an. Sie führt Sie durch jeden Teil eines Restaurant-Businessplans, sodass Sie nichts vergessen.

Und wenn Sie Hilfe bei der Kostenkalkulation für Ihr Restaurant benötigen, haben wir einen Leitfaden zu Restaurantkosten erstellt, den Sie möglicherweise nützlich finden.

Wahrscheinlich sind Sie kein professioneller Businessplan-Autor und kennen auch niemanden, der es ist. Glücklicherweise gibt es Ressourcen, die Ihnen helfen können, einen beeindruckenden Businessplan zu erstellen. Einrichtungen wie das Small Business Development Center oder SCORE können möglicherweise Unterstützung bieten. Sie können sogar Ihren Entwurf eines Businessplans Korrektur lesen und bearbeiten und ihn so aufbereiten, dass er Investoren anzieht.

2. Das Fehlen eines Finanzplaners oder Mentors

Die National Restaurant Association schätzt eine Ausfallrate von 30 % für US-Restaurants, und das in einem Jahr, das nicht von einer Pandemie dominiert wird. Einer der Gründe, warum viele Restaurants scheitern, ist ein Mangel an Finanzplanung.

Nur weil Sie ein Händchen fürs Kochen haben, bedeutet das nicht, dass Sie über herausragende Finanzkenntnisse verfügen (aber wenn doch, ist das großartig).

Wenn Geldmanagement nicht Ihre Stärke ist, engagieren Sie einen Mentor oder Unternehmensberater oder nehmen Sie sogar an einem grundlegenden Businesskurs teil, um die Grundlagen des Geldmanagements und der Geschäftsführung zu erlernen. Stellen Sie einfach sicher, dass der Berater oder Mentor, an den Sie sich wenden, Ihr Bestes im Sinn hat und vertrauenswürdig ist. Suchen Sie Hilfe, wenn Sie sie benötigen.

3. Keine ordnungsgemäße Budgetierung

Apropos Geldmanagement: Ein weiterer häufiger Fehler ist die Fehlverwaltung Ihres Budgets. Nehmen Sie in Ihren Businessplan sowohl Ihre Gründungskosten als auch Ihre laufenden Kosten auf. Experten empfehlen auch, Ihr Startbudget niedrig anzusetzen, um Geld zu sparen. Vergessen Sie nicht, unvorhergesehene Ausgaben zu berücksichtigen, sonst könnten Sie bankrott sein, bevor Sie überhaupt offiziell eröffnen.

Sobald Sie Ihre anfänglichen Gründungskosten geplant haben, müssen Sie monatliche, vierteljährliche und jährliche Budgets erstellen. Dies umfasst durchschnittliche Lebensmittelkosten, Gemeinkosten und Lohnkosten. Bestandsmanagement-Software kann Ihnen helfen, lebensmittelbezogene Ausgaben zu budgetieren, während Mitarbeiterverwaltungssoftware Ihnen helfen kann, Ihre Arbeitskosten zu kalkulieren.

4. Einen Marketingplan vernachlässigen

Ihr Marketingplan kann sich im Laufe der Zeit ändern, sollte aber in Ihrem Geschäftsplan enthalten sein. Zumindest sollte Ihr Marketingplan Budget und Ressourcen für eine Website und Social-Media-Konten umfassen. Über Ihre Website und soziale Medien können Sie Ihre Speisekarte präsentieren, neue Gerichte und Aktionen ankündigen und sogar mit Ihren Kunden kommunizieren, um eine Community für Ihr Restaurant aufzubauen.

Sie sollten Ihr Unternehmen auch bei Suchmaschinen wie Google und Bing eintragen und sicherstellen, dass die Informationen zu Ihrem Restaurant (Öffnungszeiten, Kontaktinformationen, Lieferinformationen usw.) stets aktuell sind.

Darüber hinaus können Sie entscheiden, ob Sie traditionelle Werbekanäle, Community-Arbeit oder eine andere Plattform nutzen möchten, um Ihr Restaurant bekannt zu machen. Was auch immer Sie wählen, stellen Sie sicher, dass Ihre Zielgruppe dort präsent ist. Wenn Sie beispielsweise einen Foodtruck betreiben, möchten Sie sich wahrscheinlich stärker auf soziale Medien und vielleicht sogar eine App verlassen und weniger auf Anzeigen in einem Gourmet-Magazin.

Berücksichtigen Sie die ungefähren Kosten für jede Marketingstrategie und ziehen Sie in Betracht, eine Werbe- oder PR-Agentur für Unterstützung zu beauftragen.

5. Die Mitarbeiter vergessen

Wie Sie Ihre (zukünftigen) Mitarbeiter behandeln, wird den zukünftigen Erfolg Ihres Betriebs beeinflussen. Stellen Sie sicher, dass der Geschäftsplan Informationen darüber enthält, wie viele Mitarbeiter Sie einstellen möchten, welche Aufgaben sie haben werden, wie Sie die FOH- (Front of House) und BOH- (Back of House) Mitarbeiter bezahlen möchten, Dienstpläne, geplante Leistungen sowie Pläne zur Mitarbeiterbindung und -motivation.  

Um Ihnen bei der Organisation von Dienstplänen bis hin zu Trinkgeldern zu helfen, können Sie Mitarbeiter-Engagement-Software verwenden. Integrieren Sie diese in Ihre Bestandsverwaltungssoftware, um ein vollständiges Bild Ihrer Restaurantabläufe zu erhalten.

6. Denken wie ein Eigentümer statt wie ein Investor

Wenn Sie gebeten würden, in ein neues Restaurant zu investieren, was würde Sie dazu bewegen, Geld zur Unterstützung des kulinarischen Traums einer anderen Person bereitzustellen? Denken Sie bei der Erstellung des Geschäftsplans wie ein Investor und nicht wie ein Eigentümer.

Erstellen Sie einen Geschäftsplan, der Investoren anspricht und sie begeistert, zu investieren. Was macht Ihr Restaurant in diesem Bereich wirklich einzigartig? Können Sie belegen, dass Sie Ihre Marktforschung durchgeführt haben? Haben Sie realistische finanzielle Ziele festgelegt?

Unterm Strich suchen Investoren nach einer Rendite für ihr investiertes Geld. In einer Branche mit einer so hohen Ausfallrate suchen sie nach mehr als einem auffälligen Konzept und einem wirklich guten Küchenchef. Sie werden die Zahlen genau prüfen.

7. Die Konkurrenz ignorieren

Wenn es in einem Umkreis von zwei Meilen um Ihren Standort vier Diner im Stil der 50er-Jahre gibt, halten Sie es für eine gute Idee, ein weiteres zu eröffnen? Wahrscheinlich nicht. Selbst wenn es nur eines gäbe und dieses Restaurant seit Jahrzehnten eine feste Größe in der Nachbarschaft ist, wird es schwierig sein, sich in deren Marktanteil einzudrängen.

Der Wettbewerb in der Restaurantbranche ist hart und sollte von Ihnen genau untersucht werden. Was machen sie richtig – und was machen sie falsch, das Sie besser machen können? Analysieren Sie andere Restaurants in Ihrer Umgebung, auch wenn sie sich radikal von Ihrem unterscheiden, und lernen Sie, was für sie funktioniert und was nicht.

Sprechen Sie mit deren Kunden und erfahren Sie, was ihnen gefällt und was nicht – Feedback von Einheimischen kann für Ihr eigenes Geschäft von unschätzbarem Wert sein. Die Restaurantbranche ist überschwemmt mit den gleichen Restauranttypen. Heben Sie Ihr Restaurant von der Konkurrenz ab.

Wenn Sie Ihr neues kulinarisches Geschäftsvorhaben starten, wird Ihnen wahrscheinlich gesagt werden, dass es sehr riskant ist oder dass viele Restaurants heute nicht überleben können. Doch solange Sie sich der potenziellen Geschäftsfallen bewusst sind, haben Sie die Chance, die Widrigkeiten zu überwinden und ein erfolgreiches Restaurant zu eröffnen.

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