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Dieser Beitrag wurde von Elizabeth Norton von unserem stolzen Partner Tenzo verfasst.
Ein Restaurant zu führen ist keine leichte Aufgabe. Den Überblick über alle Kosten und Einnahmen zu behalten, ist eine gewaltige Aufgabe, wenn man nur einen Standort betreibt (ganz zu schweigen von mehreren). Von der Personalplanung bis zur Bestellung der richtigen Menge an Inventar - hinter den Kulissen eines Restaurants geht es bestenfalls chaotisch zu.
Viele Betreiber verlassen sich bei ihren täglichen Entscheidungen auf ihren Instinkt, aber das muss nicht mehr so sein. An dieser Stelle kommen Business Intelligence und Prognosen ins Spiel. Sie ermöglichen ein besseres Verständnis Ihrer Abläufe und reduzieren gleichzeitig die Lebensmittelverschwendung und die Auswirkungen auf den Planeten.
Maximieren Sie die Rentabilität Ihres Restaurants mit diesem wichtigen eBook. 📈 Lernen Sie narrensichere Kostenmanagementtechniken und entschlüsseln Sie bewährte Strategien für Lieferantenverhandlungen und Markentreue. 👩🍳🤝
Ressource herunterladenNach Angaben von WRAP werden im Vereinigten Königreich jedes Jahr 920 000 Tonnen Lebensmittel im Gastgewerbe verschwendet, von denen ¾ verzehrt werden könnten. Was die Auswirkungen auf die Umwelt betrifft, trägt die Lebensmittelverschwendung massiv zur globalen Erwärmung bei. Wäre die Lebensmittelverschwendung eine Nation, so wäre sie nach China und den Vereinigten Staaten der drittgrößte Produzent von Treibhausgasen in der Welt.
Diese Zahlen sowie die Tatsache, dass 52 % der Gastronomen hohe Betriebs- und Lebensmittelkosten als größte Herausforderung nennen, zeigen deutlich, dass die Beseitigung von möglichst viel Verschwendung ganz oben auf der Prioritätenliste eines jeden Betreibers stehen sollte. Aber wie können Business Intelligence und Umsatzprognosen dabei helfen?
Der Schlüssel zum vollständigen Verständnis, wo Ihre Kosten und überschüssige Verschwendung entstehen, liegt in der Verfolgung von Kennzahlen, die als Grundlage für wichtige Geschäftsentscheidungen dienen können. Die erste davon ist Ihr Bericht über die tatsächliche gegenüber der theoretischen Nutzung.
Der theoretische Verbrauch bezieht sich darauf, wie viel und wie viele Ihrer Zutaten Sie in einem bestimmten Zeitraum hätten verwenden müssen. Er wird auf der Grundlage der Anzahl der Verkäufe berechnet, die Sie getätigt haben, und der Mengen, die Sie gemäß Ihren Rezepten für diese Verkäufe hätten verwenden müssen.
Der tatsächliche Verbrauch entspricht dem, was auf der Grundlage Ihrer Bestandskontrollzahlen tatsächlich verbraucht wurde. Im Idealfall sollten diese beiden Zahlen übereinstimmen, aber es wird immer eine kleine Diskrepanz geben: Ein Burger kann auf den Boden gefallen sein und musste weggeworfen werden, ein Kunde schickt etwas zurück und es muss neu gemacht werden, und so weiter und so fort. Es ist wichtig, sich dieser Diskrepanz bewusst zu sein und alles zu tun, um sie auf ein Minimum zu reduzieren.
Ihre tatsächliche Verbrauchszahl entspricht auch den Kosten der verkauften Waren. Indem Sie verfolgen, welcher Prozentsatz Ihrer Verkaufserlöse für Zutaten verwendet wird, behalten Sie den Überblick über die zu erwartenden Ausgaben und können schnell auf plötzlich steigende Preise reagieren, bevor es zu spät ist.
Sie können auch die Kosten der verkauften Waren zusammen mit den Personalkosten und den Umsatzzahlen verwenden, um die Gewinn- und Verlustrechnung für einen bestimmten Zeitraum zu sehen, so dass Sie einen unmittelbaren Überblick über die Entwicklung Ihres Unternehmens erhalten.
Zusätzlich zu den tatsächlichen gegenüber den theoretischen Werten sollten Sie auch den prozentualen Anteil Ihrer Abfälle an den Einkäufen im Auge behalten. In jedem Restaurant gibt es verschiedene Arten von Abfällen - es gibt erfasste Abfälle, d. h. alle Abfälle, die in Marketman protokolliert werden, und nicht erfasste Abfälle, d. h. Abfälle, bei denen die Köche vielleicht etwas mehr verwendet haben, als das Rezept vorschreibt, oder alles, was nicht protokolliert wird. Es klingt einleuchtend, aber wenn Sie wissen, wie viel Sie jede Woche wegwerfen, können Sie Ihre Bestellungen besser im Auge behalten und wissen, was beliebt ist und was nicht, was Ihnen Geld spart.
Es lohnt sich auch zu erfassen, wie viele Lebensmittel auf den Tellern Ihrer Kunden landen. Bewahren Sie dazu einfach einen separaten Behälter für Tellerabfälle auf und wiegen Sie ihn am Ende der Woche - so können Sie ungefähr herausfinden, wie viel von Ihrem Bestand nach der Zubereitung nicht gegessen wird. Wenn es eine große Menge ist, sollten Sie die Portionsgrößen reduzieren oder überprüfen, ob bei der Zubereitung genaue Rezeptmengen verwendet werden, um die Lebensmittelverschwendung auf ein Minimum zu beschränken.
All diese präzisen Messwerte hängen natürlich von Ihren Betriebsabläufen ab. Regelmäßige Bestandskontrollen ( mindestens einmal im Monat, vorzugsweise aber einmal pro Woche), das Führen präziser Rezepturen und das Messen von Abfällen können Ihnen unschätzbare Daten liefern, die es Ihnen ermöglichen, fundiertere Geschäftsentscheidungen zu treffen und langfristig Kosten zu senken.
Und sobald Sie alles eingerichtet haben, können Sie sich auf automatisierte Berichte freuen - kein Herunterladen von Tabellenkalkulationen und komplizierte Berechnungen mehr, so dass Sie die Zeit, die Sie früher damit verbracht haben, für die tatsächliche Verbesserung Ihrer Abläufe nutzen können.
Diese verschiedenen Datenströme können Ihnen nicht nur im Moment helfen, sondern auch eine Prognose für die Zukunft ermöglichen. Die Zukunft der Umsätze Ihres Restaurants, meine ich.
Mit täglichen Umsatzprognosen können Sie Ihren Lagerbedarf ziemlich genau abschätzen. Mit fortschrittlicherer KI-Technologie können Sie jedoch auch stundenweise oder sogar auf Artikelebene prognostizieren.
Durch die Einbeziehung externer Faktoren wie Wetter, Jahreszeit, Feiertage oder lokale Ereignisse können KI-Prognosen, wie sie von Tenzo angeboten werden, genauere Umsatzprognosen liefern. So können Sie nicht nur Ihr Personal effizient einsetzen, sondern auch Über- oder Unterbestellungen vermeiden.
Der Prozess der Bestandsbestellung auf der Grundlage der prognostizierten Verkäufe wird als dynamische Par-Bestellung bezeichnet. Traditionell haben Gastronomen die statische Par-Bestellung verwendet, um ihre Geschäfte zu bestücken. Dabei werden die Bestände gezählt und die Artikel so bestellt, dass sie eine bestimmte Anzahl ausmachen. Ein Beispiel hierfür wäre, dass man immer 100 Burger vorrätig hat und jede Woche so viele bestellt, wie man braucht, um die 100 zu erreichen.
Bei der dynamischen Par-Bestellung hingegen wird der Bestand auf der Grundlage künftiger Absatzprognosen bestellt. Das bedeutet, dass Sie nicht immer 100 Burger auf Lager haben, sondern anhand von Faktoren wie Feiertagen, Veranstaltungen und Wetter ableiten, wie viele Burger Sie benötigen, und die wöchentlich bestellte Menge in Abhängigkeit von diesen Faktoren ändern, anstatt einfach eine feste Anzahl zu bestellen. Dieser Prozess kann Ihre Verschwendung drastisch reduzieren, da Sie auf der Grundlage der Nachfrage bestellen und nicht nach willkürlichen Zahlen.
Die Zukunft hält noch viele weitere aufregende Prognosemöglichkeiten bereit. Am meisten freuen wir uns auf die Vorbereitungsblätter - ein System, das Ihnen sagt, was Sie wann zubereiten sollen, bevor Ihre Kunden durch die Tür kommen. Im Grunde könnte eine KI-Vorhersage Ihnen sagen, dass Burger an einem Montag um 12:30 Uhr am beliebtesten sind, so dass Sie um 12 Uhr mit der Vorbereitung der Burger beginnen können.
Wenn Sie sich über die Umweltauswirkungen Ihres Restaurants Gedanken machen und in dieser verrückten neuen Normalität auch Ihre Finanzen im Auge behalten wollen, werden Business Intelligence und Prognosen wahrscheinlich Ihre besten Freunde sein. BI hält Sie über alle Facetten Ihres Restaurants auf dem Laufenden, damit Sie keine Überraschungen erleben.
Verfolgen Sie die Preise der Lieferanten im Laufe der Zeit, verfolgen Sie, wie viel Abfall an jedem Standort anfällt, verfolgen Sie Ihre Personalkosten - verfolgen Sie alles, und Sie werden in der Lage sein, beim ersten Anzeichen eines Problems zu handeln. Wenn Sie darüber hinaus noch Prognosen erstellen, können Sie sich immer an der Nachfrage orientieren. Verabschieden Sie sich von verdorbenen Lebensmitteln, die weggeworfen werden, und verabschieden Sie sich von unerwarteten Anstürmen. Sparen Sie Geld und bekämpfen Sie gleichzeitig die globale Erwärmung.
MarketMan's restaurant inventory management software is designed to automate inventory control, reduce food costs, and optimize all back-of-house activities. By eliminating manual processes, MarketMan empowers restaurateurs to work smarter, reduce waste, and gain insights for improved profitability. Take the guesswork out of restaurant management—book a demo today to experience how MarketMan can elevate your operations!
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ROI berechnenDieser Beitrag wurde von Elizabeth Norton von unserem stolzen Partner Tenzo verfasst.
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