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Inventarabfälle sind der Hauptgrund, warum Restaurants Geld verlieren. Es gibt zwei Arten von Verschwendung: Verschwendung vor dem Verzehr (verdorbene Lebensmittel, zu viele Lebensmittel oder unsachgemäß zubereitete Lebensmittel) und Verschwendung nach dem Verzehr (alle Lebensmittel, die der Kunde nach dem Servieren auf dem Teller liegen lässt). Letzteres können Gastronomen nicht kontrollieren, wohl aber, wie viel Inventar verschwendet wird, bevor das Essen die Küche verlässt. Abgesehen von den sozialen und ökologischen Vorteilen, die eine Verringerung der Bestandsabfälle mit sich bringt, ist die Kontrolle der Abfälle die beste Möglichkeit für Ihr Restaurant, seine Gewinnspanne und Rentabilität zu erhöhen. In diesem Artikel erfahren Sie mehr:
Maximieren Sie die Rentabilität Ihres Restaurants mit diesem wichtigen eBook. 📈 Lernen Sie narrensichere Kostenmanagementtechniken und entschlüsseln Sie bewährte Strategien für Lieferantenverhandlungen und Markentreue. 👩🍳🤝
Ressource herunterladenBestandsabfälle sind alle Bestände in Ihrem Restaurant, die entsorgt werden, anstatt sie an einen Kunden zu verkaufen. Hier ein Beispiel für Inventarverschwendung. Sie beschließen, den Sojamilch-Latte aus Ihrer Speisekarte zu streichen. Sie sind jedoch so beschäftigt, dass Sie vergessen, die Sojamilch aus Ihrer nächsten Lieferbestellung zu entfernen. Die Sojamilch, die Sie erhalten, ist nun unbrauchbar, und Sie müssen sie wegwerfen. Wenn Sie keine gründliche Inventur machen, könnten Sie das tun:
Eine einfache Möglichkeit, um zu sehen, wo in Ihrem Restaurant Verschwendung stattfindet, ist die Erstellung von CoGS- und Verbrauchsberichten nach einer Inventurzählung. Lösungen für die Bestandsverwaltung in Restaurants sind die beste Wahl, wenn es darum geht, den Überblick über die Bestandsverfolgung zu behalten. Diese Plattformen helfen Ihnen bei der strategischen Planung, welche Artikel Sie bestellen müssen, um Verschwendung zu vermeiden, und ermöglichen Ihnen gleichzeitig, Ihr Budget und Ihre Ausgaben zu kontrollieren. Wichtig ist auch, dass Sie die Preise für jede einzelne Zutat von Ihren Lieferanten kennen. Diese variablen Kosten schwanken bei jeder Bestellung, daher ist es wichtig, die Preise im Auge zu behalten, um zu verstehen, wie viel Verschwendung Ihr Restaurant kostet.
Hier ist ein kurzer Überblick darüber, wo in Ihrem Restaurant Abfall entstehen kann.
Verderb bezieht sich auf Zutaten, die abgelaufen sind und in den Regalen verdorben werden. Abnormale Abfälle und Verderb können auch durch unsachgemäße Lagerung, Überangebot, Gerätefehlfunktionen oder minderwertige Zutaten entstehen.
Die Portionsgrößen haben im ganzen Land zugenommen und führen häufig zu Produktverlusten. Restaurantbesucher in den USA lassen im Durchschnitt 17 % ihrer Mahlzeiten unvollendet. Eine Möglichkeit, halbfertige Teller zu vermeiden, besteht darin, den Kunden Behälter zum Mitnehmen für Reste anzubieten.
Ein großer Teil der Verschwendung in Restaurants entsteht im Back-of-House-Bereich bei der Vorbereitung der Schichten. Übermäßige Zubereitung von Lebensmitteln, ungenaue Schneidetechniken, das Fehlen geeigneter Werkzeuge oder Geräte und das Verschicken falscher Bestellungen tragen dazu bei. Minimieren Sie Verluste, indem Sie Ihr Personal darin schulen, Gerichte effizient zuzubereiten, Zutaten abzumessen und Verschwendung zu vermeiden.
Schwund ist die Differenz zwischen der verfügbaren Menge an Lebensmitteln und der Menge, die Sie verwenden können. Sie können zum Beispiel durch Schälen, Beschneiden oder Entkernen von Obst und Gemüse Produkt verlieren. Auch Diebstahl kann zu Bestandsschwund führen.
Ein Großteil des Inventars eines Restaurants hat eine relativ kurze Haltbarkeitsdauer. Das bedeutet, dass die Verringerung der Verschwendung für Gastronomen oberste Priorität hat. Um die Verschwendung zu verstehen, müssen Sie sie dokumentieren. Überlegen Sie sich, ob Sie ein Inventarverzeichnis für Lebensmittelabfälle erstellen, aus dem hervorgeht, wo Abfälle anfallen. Ihr Küchenpersonal kann bei diesem Prozess eine wichtige Rolle spielen, indem es Verschüttetes, Fehler und Verderb notiert, sobald sie auftreten. Anhand eines Abfallverzeichnisses können Sie feststellen, wohin das Inventar fließt, das nicht durch den Verkauf abgedeckt ist. Auf diesem Blatt können Sie Lösungen für verschwendete Lebensmittel finden. Wenn Ihre Tabelle beispielsweise zeigt, dass viele Zutaten verderben, können Sie weniger einkaufen oder neue Verwendungsmöglichkeiten für die Artikel finden. Oder wenn die Gerichte von den Kunden immer wieder als falsch eingestuft werden, müssen die Bedienungen bei der Eingabe der Bestellungen in Ihr System vielleicht etwas aufmerksamer sein. Ihr POS- oder Restaurantverwaltungssystem enthält möglicherweise einen Platz für diese Art von Blatt und ermöglicht Ihnen die digitale Eingabe von Informationen. Sie können auch ein Abfallblatt mit den folgenden Spalten erstellen:
Stellen Sie sicher, dass jedes Teammitglied das Abfallblatt versteht und es bei Bedarf zur Aktualisierung einsetzt. Die National Restaurant Association berichtet, dass derzeit nur 47 % der Restaurants ihre Abfälle verfolgen, was zu Umsatzeinbußen, höheren Betriebskosten und einer größeren Umweltbelastung führt. Die Erstellung eines Erfassungsbogens speziell für Inventarabfälle zeigt Ihnen alles, was Ihre Inventarliste nicht zeigt. Wenn Sie wissen, wie viel Abfall Ihre Küche im Laufe der Zeit produziert, erhalten Sie Einblicke in Möglichkeiten, Geld und Lagerbestände zu sparen.
Wenn Sie ein Restaurant leiten, müssen Sie zweifellos mit verschiedenen Prioritäten jonglieren, daher ist die Planung regelmäßiger Inventurkontrollen unerlässlich, um sicherzustellen, dass diese auch durchgeführt werden. Legen Sie gemeinsam mit Ihrem Team fest, wann Sie die Inventur durchführen wollen. Führen Sie die Inventur durch, bevor Sie neue Bestellungen aufgeben, damit Sie kein Geld für Produkte verschwenden, die Sie bereits haben, was zu Verschwendung führt. Wenn Sie die Inventur regelmäßig planen, können Sie feststellen, wie viel Bestand in einem bestimmten Zeitraum verbraucht wird. Bei regelmäßiger Überwachung können Sie Trends erkennen und sind besser in der Lage, Unregelmäßigkeiten zu untersuchen. Bei regelmäßigen Kontrollen können Sie leicht Abweichungen in Ihren Finanzen erkennen, die darauf hindeuten, dass Sie die Portionskontrollstandards aktualisieren, weniger von einer Zutat bestellen oder zusätzliche Mitarbeiterschulungen durchführen müssen. Wir empfehlen, den Inventurprozess vollständig zu automatisieren. Die richtige technische Lösung kann aufschlussreiche Daten darüber liefern, wie Sie finanziell dastehen. Sie können damit den prozentualen Anteil der Lebensmittelkosten berechnen, die am wenigsten und am meisten rentablen Artikel ermitteln und Überkäufe reduzieren. Sie erhalten automatisierte Berichte über das Inventar, wie z. B. über verkaufte Menüartikel und Zutaten sowie über den anfallenden Abfall. Diese Technologie hält Sie über die tägliche Abfallproduktion auf dem Laufenden, so dass Sie umsetzbare Strategien zu deren Verringerung entwickeln können.
MarketMan's restaurant inventory management software is designed to automate inventory control, reduce food costs, and optimize all back-of-house activities. By eliminating manual processes, MarketMan empowers restaurateurs to work smarter, reduce waste, and gain insights for improved profitability. Take the guesswork out of restaurant management—book a demo today to experience how MarketMan can elevate your operations!
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Die Portionsgrößen haben im ganzen Land zugenommen und führen häufig zu Produktverlusten. Restaurantbesucher in den USA lassen im Durchschnitt 17 % ihrer Mahlzeiten unvollendet. Eine Möglichkeit, halbfertige Teller zu vermeiden, besteht darin, den Kunden Behälter zum Mitnehmen für Reste anzubieten.
Ein großer Teil der Verschwendung in Restaurants entsteht im Back-of-House-Bereich bei der Vorbereitung der Schichten. Übermäßige Zubereitung von Lebensmitteln, ungenaue Schneidetechniken, das Fehlen geeigneter Werkzeuge oder Geräte und das Verschicken falscher Bestellungen tragen dazu bei. Minimieren Sie Verluste, indem Sie Ihr Personal darin schulen, Gerichte effizient zuzubereiten, Zutaten abzumessen und Verschwendung zu vermeiden.
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Stellen Sie sicher, dass jedes Teammitglied das Abfallblatt versteht und es bei Bedarf zur Aktualisierung einsetzt. Die National Restaurant Association berichtet, dass derzeit nur 47 % der Restaurants ihre Abfälle verfolgen, was zu Umsatzeinbußen, höheren Betriebskosten und einer größeren Umweltbelastung führt. Die Erstellung eines Erfassungsbogens speziell für Inventarabfälle zeigt Ihnen alles, was Ihre Inventarliste nicht zeigt. Wenn Sie wissen, wie viel Abfall Ihre Küche im Laufe der Zeit produziert, erhalten Sie Einblicke in Möglichkeiten, Geld und Lagerbestände zu sparen.
Wenn Sie ein Restaurant leiten, müssen Sie zweifellos mit verschiedenen Prioritäten jonglieren, daher ist die Planung regelmäßiger Inventurkontrollen unerlässlich, um sicherzustellen, dass diese auch durchgeführt werden. Legen Sie gemeinsam mit Ihrem Team fest, wann Sie die Inventur durchführen wollen. Führen Sie die Inventur durch, bevor Sie neue Bestellungen aufgeben, damit Sie kein Geld für Produkte verschwenden, die Sie bereits haben, was zu Verschwendung führt. Wenn Sie die Inventur regelmäßig planen, können Sie feststellen, wie viel Bestand in einem bestimmten Zeitraum verbraucht wird. Bei regelmäßiger Überwachung können Sie Trends erkennen und sind besser in der Lage, Unregelmäßigkeiten zu untersuchen. Bei regelmäßigen Kontrollen können Sie leicht Abweichungen in Ihren Finanzen erkennen, die darauf hindeuten, dass Sie die Portionskontrollstandards aktualisieren, weniger von einer Zutat bestellen oder zusätzliche Mitarbeiterschulungen durchführen müssen. Wir empfehlen, den Inventurprozess vollständig zu automatisieren. Die richtige technische Lösung kann aufschlussreiche Daten darüber liefern, wie Sie finanziell dastehen. Sie können damit den prozentualen Anteil der Lebensmittelkosten berechnen, die am wenigsten und am meisten rentablen Artikel ermitteln und Überkäufe reduzieren. Sie erhalten automatisierte Berichte über das Inventar, wie z. B. über verkaufte Menüartikel und Zutaten sowie über den anfallenden Abfall. Diese Technologie hält Sie über die tägliche Abfallproduktion auf dem Laufenden, so dass Sie umsetzbare Strategien zu deren Verringerung entwickeln können.
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