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Im Gaststättengewerbe ist es schwierig, erfolgreich zu sein. Die Statistiken verdeutlichen diese ernüchternde Tatsache: Sechzig Prozent der Restaurants überleben das erste Jahr ihrer Existenz nicht, und 80 Prozent schließen innerhalb von fünf Jahren. Darüber hinaus ergab ein IBISWorld-Bericht, dass 67 Prozent der Kosten eines Full-Service-Restaurants direkt in Einkaufsausgaben und Löhne fließen. Hinzu kommt, dass die durchschnittliche Gewinnspanne für ein Restaurant nur 6,2 Prozent beträgt. Bei einer so geringen Gewinnspanne ist es kein Wunder, dass die Insolvenz leider oft vor der Tür steht. Es gibt jedoch eine gute Nachricht: Forscherder Cornell University haben herausgefunden, dass die Hauptgründe für das Scheitern von Restaurants weitgehend vermeidbar sind. Mit einer klugen Unternehmensführung, einer köstlichen Speisekarte, erfahrenem Personal, einem großartigen Standort und einer herausragenden Vision haben Sie vielleicht das Zeug dazu, ein erfolgreiches und finanziell tragfähiges Lokal zu führen, das die Menschen lieben werden. In diesem Artikel gehen wir auf die Hauptgründe für das Scheitern von Restaurants ein und zeigen Ihnen, wie Sie die schwierigen Hürden in dieser Branche überwinden können.
Entschlüsseln Sie die Geheimnisse des Restaurant-Erfolgs mit umsetzbaren Strategien zur Optimierung der Abläufe, zur Gewinnmaximierung und zum Aufbau eines treuen Kundenstamms.
Ressource herunterladenEiner der größten Fehler, den ein Restaurantbesitzer machen kann, ist, nicht genug in Marketing zu investieren. Im Jahr 2018 gab es über 660.000 Restaurants in den USA - angesichts der Konkurrenzsituation ist es für ein Restaurant unvorstellbar, ohne Marketing zu überleben. Erfolgreiche Restaurants haben oft einen integrierten Marketingplan, der den Kunden verschiedene Möglichkeiten bietet, sie zu entdecken, zu erreichen und mit ihnen zu interagieren. Die meisten Restaurants können sich nicht allein auf Mundpropaganda verlassen - Investitionen in Marketing sind, wenn überhaupt, ein Weg, diese zu verstärken.
Sie brauchen nicht den ganzen Schnickschnack, um erfolgreich zu sein, aber eine sinnvolle Investition in die Vermarktung Ihres Unternehmens und in die Gewinnung von Kunden wirkt sich sehr positiv auf Ihre Gewinnspannen aus. Bei dem harten Wettbewerb um den Platz in den Mägen Ihrer Kunden ist es entscheidend, sich von der Masse abzuheben. Sich auf seinen Lorbeeren auszuruhen, kann jedoch ein Todesurteil sein.
Hier sind einige Tipps, um Ihr Marketingprogramm auf den Weg zu bringen.
Einem Bericht von Facebook zufolge werden mobile Bestellungen im Jahr 2020 38 Milliarden Dollar einbringen. Kombiniert man das mit der Tatsache, dass 82 Prozent der Millennials ihre nächste Mahlzeit online planen, wird klar, dass eine auffindbare Online-Präsenz entscheidend ist, um Kunden in die Tür zu bekommen.
Etwa 77 Prozent der US-Bürger nutzten 2019 irgendeine Form von sozialen Medien. Sie nutzen Pinterest, um Rezepte zu finden, Instagram für #foodporn, und Facebook, um Gutscheine, Angebote und Veranstaltungen zu finden. Soziale Medien sind ein hervorragender Weg, um lokale Geschäfte zu generieren, ganz gleich, ob Sie sich an Food-Fotografie versuchen oder Gutscheine auf Facebook verteilen.
Bei so viel Konkurrenz um Bildschirmzeit und Platz im Magen kann der Aufbau einer Community rund um Ihr Restaurant dazu beitragen, Kunden zu gewinnen und zu halten. Sie müssen nicht so weit gehen und Werbespots machen, in denen es heißt: "Wenn du hier bist, gehörst du zur Familie", aber erstellen Sie einen Hashtag für Ihre Kunden, um eine einladende Umgebung zu schaffen, an der die Menschen teilnehmen und zu der sie zurückkehren möchten.
Influencer-Marketing ist heutzutage der letzte Schrei - es ist eine kostengünstige Möglichkeit, Mundpropaganda in großem Umfang zu betreiben. Allerdings ist Authentizität das A und O in der Welt der Influencer. Wenn Sie also Social-Media-Kenner kontaktieren, stellen Sie sicher, dass sie aus der Region kommen, authentisch sind und eine echte Bewertung Ihres Essens abgeben können. Eine gute Präsentation und Beleuchtung kann auch nicht schaden.
Ihr Marketing mag zwar alle Kriterien erfüllen, aber nicht gut genug sein, um neue Kunden zu überzeugen, durch Ihre Türen zu kommen. Eine Website ist nicht genug: Sie muss funktionieren und gut funktionieren. Eine Marke, ein Logo oder Flyer reichen nicht aus: Sie müssen gut aussehen, gut lesbar sein und den Wert Ihres Restaurants effektiv vermitteln.
Setzen Sie sich Ziele, testen Sie verschiedene Botschaften und planen Sie Kampagnen zu Events, Premieren oder neuen Menüpunkten. Besonders in der Post-COVID-Welt, in der viele Verbraucher zu Hause bleiben und ihre Mahlzeiten selbst zubereiten, ist es wichtig, dass Ihr Essen so ansprechend aussieht, wie es schmeckt. Ihr Restaurant muss nicht unbedingt instagrammable sein, aber Ihr Marketing sollte gut aussehen.
Ineffizientes Marketing kann oft dazu führen, dass Kunden bei der Entscheidung, wo sie essen gehen wollen, an Ihrem Unternehmen vorbeigehen, vor allem in einer Welt, in der das Handy im Vordergrund steht. Um sich von der Masse abzuheben, vor allem in einem hart umkämpften Markt, muss man sich von der Konkurrenz abheben.
Im Zeitalter der sozialen Medien und Google-Bewertungen gibt es kaum eine Entschuldigung für schlechten Kundenservice. Einige Restaurants sind sogar gescheitert, weil ein unhöflicher Kellner, ein verärgerter Besitzer oder ein gehässiger Koch sich mit dem falschen Yelp-Poweruser angelegt hat. Das soll nicht heißen, dass die Kunden jetzt die ganze Macht haben oder dass Sie nicht das Recht haben, Ihr Restaurant so zu führen, wie Sie es für richtig halten, aber ein anhaltend schlechter Kundenservice wird Ihr Geschäft zerstören.
Anhaltend schlechte Bewertungen sind oft ein Hinweis auf tiefere Probleme in Ihrem Restaurant - und Ihre Kunden werden es bemerken. Hier sind einige Beispiele für schlechten Kundenservice:
Alles, was sich negativ auf die Kundenerfahrung auswirkt, ist ein Schlag gegen Ihr Restaurant, und in diesem Geschäft zählt der erste Eindruck. Ein schlechtes Kundenerlebnis kann seinen Weg zu Bewertungsportalen finden, bevor Sie überhaupt Ihre Türen für die Nacht schließen können. Stellen Sie sicher, dass Sie den bestmöglichen Kundenservice bieten, und schulen Sie Ihre Mitarbeiter darin, Gerichte mit einem Lächeln zu servieren.
Wenn ein Nutzer eine negative Bewertung abgibt, versuchen Sie, freundlich und verständnisvoll zu reagieren. Wenn die Bewertung angemessen ist, können Sie in Erwägung ziehen, den Nutzer wieder einzuladen und ihm einen Anreiz zu bieten, seine Bewertung zu überarbeiten.
In der Welt von UberEats, Seamless und Yelp ist es für hungrige Kunden einfacher als je zuvor, auf Knopfdruck Essen in Restaurantqualität zu bekommen. Mobile Bestellungen und Lieferungen haben dazu beigetragen, das Spielfeld zwischen den Restaurants zu ebnen und gleichzeitig den Wettbewerb zu verstärken. Jeder kann auf seiner bevorzugten Lieferseite "Indisches Essen" eingeben und jedes mögliche Restaurant in seiner Umgebung finden, das liefert.
Sie müssen nicht unbedingt einen Mobile-First-Ansatz verfolgen(obwohl die COVID-19-Pandemie dies für viele von uns erforderlich machte). Dennoch sollten Sie dort verfügbar sein, wo Ihre potenziellen Kunden suchen.
Die Verfügbarkeit von mobilen Bestell- und Lieferdiensten ist eine Selbstverständlichkeit, um neue Kunden zu gewinnen. Gleichzeitig kann die Unerreichbarkeit über die Google-Suche, Yelp oder Liefer-Apps Ihr Geschäft unnötig behindern. In Anbetracht der Tatsache, dass mehr als 60 Prozent der Amerikaner jede Woche eine Lieferung oder ein Essen zum Mitnehmen bestellen und die Zahl der mobilen Bestellungen um mehr als 300 Prozent schneller wächst als die Zahl der Bestellungen zum Essen, ist es wichtiger als je zuvor, online zu sein.
Machen wir uns nichts vor: Nicht jeder kann ein Unternehmen führen. Manchen fehlt der Geschäftssinn, anderen die Geduld, und manche haben einfach nicht das Glück, es zu schaffen. Um ein erfolgreiches Restaurant zu führen, braucht man gut schmeckendes Essen, eine angenehme Atmosphäre und vielleicht vor allem eine kluge Geschäftsstrategie.
Wir können schlechte Strategien in drei (nicht erschöpfende) Kategorien einteilen:
Sinnvolle Anpassungen der Speisekarte, saisonale Angebote oder spezielle Angebote des Geschäftsführers sind intelligente Wege, um Trends zu nutzen, exklusive Gerichte anzubieten und Ihr Restaurant von anderen abzuheben. Es gibt jedoch viele Möglichkeiten, wie ein übereifriger Ansatz für Ihre Speisekarte Ihrem Restaurant zum Verhängnis werden kann. Zu viele oder sogar zu wenige Angebote können unnötig Geld und Zeit verschwenden. Wenn Ihr Restaurant für eine bestimmte Art von Küche bekannt ist, ist die Umstellung auf einen anderen, nicht verwandten Stil möglicherweise nicht der brillanteste Schachzug, wenn keine Strategie dahinter steht. Auf die neuesten Food-Trends aufzuspringen, mag eine gute Idee sein, aber unnötige Ressourcen dafür einzusetzen, kann Sie schnell in die roten Zahlen bringen.
Eine Über- oder Unterbezahlung Ihrer Mitarbeiter kann zu einer Verschwendung von Ressourcen oder zu negativen Kundenerfahrungen führen. Eine Überbezahlung der Mitarbeiter kann zu hohen Lohnkosten führen, die Ihr Endergebnis unnötig belasten. Eine Unterbezahlung kann zu einer Abwanderung guter Talente führen und Ihren Zugang zu freundlichen oder kompetenten Mitarbeitern einschränken. Wir werden später noch mehr über die Konsequenzen aus verschiedenen Blickwinkeln sprechen, aber aus strategischer Sicht spricht die Art und Weise, wie Sie Ihre Mitarbeiter behandeln, Bände über Ihr Unternehmen.
Verschwenderische Mehrausgaben oder unnötige Sparmaßnahmen sind zwei Seiten derselben Medaille - beides ist Ausdruck einer ineffektiven Finanzstrategie. Investitionen in Ihr Restaurant sind eine ausgezeichnete Idee, wenn sie sich auszahlen, aber Sie können strategisch entscheiden, welches Geld wohin fließt. Nein, vielleicht braucht Ihr italienisches Familienrestaurant keine goldene Toilette, aber eine Leuchtstoffröhrenbeleuchtung könnte dem Ambiente gut tun.
Sie müssen strategische Menüentscheidungen auf der Grundlage angemessener Finanz-, Markt- und Betriebsanalysen treffen. Mit anderen Worten: Wenn Sie für Sushi bekannt sind, müssen Sie vielleicht nicht auch Gyros anbieten.
Ihr Personal spielt eine große Rolle für die Gesundheit und langfristige Rentabilität Ihres Restaurants. Effiziente Kellner, freundliche Bedienungen und ein kompetentes Management können dazu beitragen, andere Defizite Ihres Restaurants auszugleichen. Auf der anderen Seite kann unhöfliches oder unzuverlässiges Personal Ihr Restaurant ausbluten lassen. Sie können Kunden vertreiben, Ihr Inventar ausbluten lassen oder sogar den gesamten Alkohol an Ihrer Bar wegtrinken.
Die Einstellung von Personal erfordert ebenso viel Sorgfalt wie jeder andere Aspekt Ihres Unternehmens. Ob Sie es glauben oder nicht, harte Arbeiter sind nicht schwer zu finden - aber faire Löhne sind es oft. Überlegen Sie bei der Einstellung oder Bewertung Ihres Teams, wie sich Löhne, Trinkgelder und das Arbeitsumfeld auf Ihre Mitarbeiter auswirken, und ermitteln Sie Bereiche, die verbessert werden müssen. Und natürlich sollten Sie sich nicht scheuen, unhöfliche oder widerspenstige Mitarbeiter zu entlassen, wenn sie Ihr Geschäftsergebnis ernsthaft beeinträchtigen.
Unverhältnismäßig hohe Lebensmittelkosten können die Rentabilität und langfristige finanzielle Gesundheit Ihres Restaurants beeinträchtigen. Und wenn Sie Ihre Lebensmittelkosten nicht konsequent verfolgen und berechnen, könnten Sie sehr wohl unnötig Geld verlieren.
Lebensmittelkosten, definiert als der Preis, den Ihr Restaurant für Lebensmittel bezahlt, machen einen großen Teil des Endergebnisses Ihres Restaurants aus. Wenn Sie zu viel für Zutaten für Menüpunkte ausgeben, die preislich unangemessen sind oder nur selten bestellt werden, kann das Ihr Bankkonto ausbluten.
Ein Überblick über Ihre Lebensmittelkosten ist für Ihr Restaurant überlebenswichtig. Es hilft Ihnen, fundierte Entscheidungen über die Speisekarte und die Preisgestaltung zu treffen, herauszufinden, wo Sie günstigere Angebote erhalten können, und es hilft Ihnen sogar, die Auswirkungen der Lebensmittelverschwendung auf Ihr Endergebnis zu verstehen.
Restaurants, die scheitern, haben dies oft nicht ausreichend im Griff: Ob die Köche Zutaten verschwenden, die Preise für ihre Menüs im Verhältnis zu den Lebensmittelkosten zu hoch oder zu niedrig angesetzt sind oder ob sie einfach keine guten Angebote für ihr Inventar bekommen - all dies summiert sich am Ende.
Eine schlechte Bestandsverwaltung ist oft die Ursache für übermäßig hohe Lebensmittelkosten. Lebensmittel zu verschwenden, sie verfallen zu lassen oder nicht genügend Zutaten zu bestellen, kann zu langfristigen Schwierigkeiten im Betrieb Ihres Restaurants führen.
In jedem Fall können Restaurants, die ihren Bestand nicht im Auge behalten, schnell die Kontrolle über ihre Finanzen verlieren. Es ist in Ordnung, wenn Ihnen sonntags die Rippchen ausgehen, aber es ist nicht in Ordnung, wenn Ihnen über einen längeren Zeitraum die Grundnahrungsmittel ausgehen. Ebenso ist es eine unnötige Belastung für Ihre Finanzen, wenn Sie verfaulte oder abgelaufene Zutaten wegwerfen, weil Sie sie vernachlässigt oder zu viel bestellt haben.
Jeder erfolgreiche und effiziente Restaurantbetrieb führt saubere Bücher, sei es durch die Einstellung eines Buchhalters, der die Zu- und Abflüsse im Auge behält, oder durch den Einsatz eines ausgeklügelten Kassensystems zur Automatisierung der Bestandsverwaltung.
Die Eröffnung eines Restaurants kann je nach Art des Restaurants und des Standorts Hunderttausende von Dollar erfordern. Die Deckung der Kosten für Löhne und Gehälter, Lebensmittel, Miete, Dekoration, Lieferanten und Ausrüstung ist für Ihren Betrieb von entscheidender Bedeutung, aber achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel ausgeben, bevor Ihr Unternehmen Gewinne erwirtschaftet.
Gleichzeitig kann ein Mangel an Startkapital, bevor Ihr Restaurant den Betrieb aufnehmen kann, zum Verhängnis werden, bevor Sie überhaupt die Türen öffnen können. Wenn Sie nicht in der Lage sind, die Gehaltskosten zu decken oder genügend Lebensmittel zu kaufen, um ein konsistentes Menü zu servieren, hat es kaum einen Sinn, es zu versuchen.
Vergewissern Sie sich, dass Ihre Finanzen in Ordnung sind, und halten Sie sich so gut wie möglich an den Plan, bevor Sie Ihre begrenzten Mittel übermäßig binden.
Das Layout und das Design Ihres Restaurants sind entscheidend für das Kundenerlebnis. Es geht nicht nur darum, wie hübsch es aussieht: Es geht darum, wie zugänglich, zugänglich und angenehm die Atmosphäre ist. Ihr Restaurant kann ein bestimmtes Thema haben, aber stellen Sie sicher, dass es eines ist, das Ihre Kunden gerne erleben möchten. Eine stimmungsvolle Tanzfläche in einer Sushi-Bar mag bei Ihrer älteren Kundschaft gut ankommen, ein Steakhaus mit transsilvanischem Flair hingegen nicht.
Die Schaffung einer Atmosphäre ist eine Funktion des Ambientes, der Musik und der Inneneinrichtung Ihres Restaurants. Diese Atmosphäre sollte mit der Markenidentität Ihres Restaurants übereinstimmen: Ein amerikanisches Restaurant mit einem Dojo-Thema könnte befremdlich wirken. Dies spielt eine Rolle für die Zugänglichkeit Ihres Restaurants, d. h. dafür, wie sich ein Kunde fühlt, wenn er Ihr Restaurant betritt und sich zum Essen hinsetzt.
Einige Spitzenrestaurants entscheiden sich für eine Architektur und ein Design, das einschüchternd wirkt, wie z. B. hohe Marmorsäulen und viktorianische Ausstattungen, um die Atmosphäre eines gehobenen Restaurants zu unterstreichen; ebenso entscheiden sich manche Gäste für bequeme Plüschsitze und Barhocker. Wichtig ist, dass die Atmosphäre und die Ästhetik zum Esserlebnis passen. Wenn das nicht der Fall ist, kann das schnell zu einer Abwanderung der Kunden und zum Ende Ihres Geschäfts führen.
In vielerlei Hinsicht ist der Standort einer der wichtigsten Faktoren für die Überlebensfähigkeit Ihres Restaurants. Am besten wäre es, wenn Sie vor der Eröffnung alle möglichen Kundenerfahrungen mit Ihrem potenziellen Standort durchdenken. Stellen Sie sich diese Fragen, bevor Sie loslegen:
Die Antworten auf diese Fragen haben einen erheblichen Einfluss auf das Kundenerlebnis. Ein Restaurant, das schwer zu erreichen ist oder sich hinter anderen konkurrierenden Restaurants versteckt, kann von Passanten leicht vergessen oder ignoriert werden. Kombinieren Sie einen miserablen Standort mit schlechtem Marketing, und Ihr Restaurant ist auf dem besten Weg, zu scheitern.
Bei der Eröffnung eines Restaurants geht es vor allem darum, gutes Essen zu servieren, für das die Leute bereit sind zu zahlen. Sie wären jedoch überrascht, wie oft Restaurantbesitzer die Qualität der Speisen übersehen. Schlechtes, mittelmäßiges oder einfach nur altes Essen kann Ihre Kunden schnell abschrecken und dafür sorgen, dass sie nie wiederkommen. Wenn andere Aspekte Ihres Restaurants gut sind, wie z. B. die Lage, der Preis oder das Ambiente, können sie das vielleicht noch entschuldigen. Aber schlechtes Essen wird Ihr Restaurant von innen heraus auffressen.
Investieren Sie Ihre Ressourcen in die Entwicklung von Rezepten, in Geschmackstests und in das Scouting von Köchen, um sicherzustellen, dass Sie Ihren Kunden ein einheitliches Produkt anbieten können, unabhängig von Ihrem Budget oder Ihrem Stil. Hören Sie auf jeden Fall auf Ihre Köche und bitten Sie sie häufig um Feedback zur Verbesserung der Speisekarte. Hören Sie auch auf die Meinung Ihrer Kunden, um herauszufinden, welche Änderungen sie sich wünschen.
Sie können auch bei der Vermarktung Ihrer unterschätzten Produkte kreativ sein, indem Sie appetitliche Titel, Beschreibungen und Fotos verwenden. Bieten Sie sie auch als Sonderangebote an, um für Aufsehen zu sorgen.
Sie mögen zwar ein großartiger Koch sein, aber das heißt noch lange nicht, dass Sie auch ein erfolgreicher Restaurantbesitzer sind. Oder sagen wir, Sie haben viel Erfahrung in einer anderen Branche und wollen etwas Neues ausprobieren - auch das ist kein gutes Zeichen dafür, dass Sie ein guter Gastronom sein werden. Es braucht Jahre der Arbeit und des Engagements, um die Besonderheiten der Branche kennen zu lernen. Wenn Sie die Feinheiten der Finanz- und Betriebsabläufe eines Restaurants nicht verstehen, werden Sie wahrscheinlich schon vor dem Eröffnungstag scheitern. Es geht nicht nur darum, großartiges Essen zu servieren und eine tolle Atmosphäre zu schaffen, sondern auch darum, eine Geschäftsstrategie zu entwickeln, die sicherstellt, dass Ihre Einnahmen durchgehend Ihre Arbeitskosten, Gemeinkosten und die Kosten der verkauften Waren (COGS) decken.
Eignen Sie sich Fähigkeiten in den Bereichen Unternehmensführung, Marketing, Finanzmanagement und mehr an, indem Sie eine Ausbildung am Arbeitsplatz absolvieren, sich weiterbilden oder beides - undlernen Sie, wie Sie kluge Leute für die Aufgaben einstellen, die Sie nicht so gut erledigen können. Arbeiten Sie eine Zeit lang in einem Restaurant und lernen Sie alle Aufgaben kennen, die Sie als zukünftiger Gastronom verstehen müssen.
Ein weiterer Grund, warum ein Restaurant scheitern kann, ist, dass die Verantwortlichen nicht wissen, wie die kritischen Statistiken des Unternehmens zu interpretieren sind. Restaurantbesitzer können Gewinn- und Verlustrechnungen oder Gehaltsabrechnungen falsch interpretieren und zu viel Geld ausgeben, was die Gewinnspanne stark verringert.
Analysieren Sie regelmäßig die Berichte Ihres Point-of-Sale- (POS) und Bestandsverwaltungssystems. Treffen Sie Geschäftsentscheidungen auf der Grundlage komplexer Daten, und lassen Sie sich nicht von Vermutungen leiten. Behalten Sie Ihre finanziellen Ziele im Auge, um sicherzustellen, dass Sie sie auch erreichen. Und wenn Zahlen nicht Ihre Stärke sind, kein Problem - holen Sie sich einen Experten zur Hilfe. Kluge Geschäftsentscheidungen zu treffen und den Überblick über die Finanzberichte zu behalten, unterscheidet passionierte Gastronomen von erfolgreichen Gastronomen.
Eine neue Welle von extrem technikaffinen Kunden bedeutet, dass Restaurants, die sich nicht an die aktuelle Technologie anpassen, zum Scheitern verurteilt sind. Wer nicht online geht, hat das Nachsehen.
Sie sollten bereits eine Website haben, aber es ist sehr wichtig, sie auf ihre Benutzerfreundlichkeit zu testen. Ist die Speisekarte leicht zu finden und zu lesen? Sind die Social-Media-Kanäle mit frischen Inhalten auf dem neuesten Stand? Es gibt auch optimierte technische Lösungen für jeden Aspekt des Restaurantbetriebs, wie z. B. eine umfassende Restaurantmanagement-Software.
Implementieren Sie technische Lösungen wie ein POS-System, das Ihnen wichtige Geschäftsdaten liefern kann. Arbeiten Sie mit Lieferdiensten zusammen (oder gründen Sie einen eigenen), um mehr Kunden zu erreichen. Führen Sie ein Treueprogramm ein, um Erstkunden zu Stammgästen zu machen. Sorgen Sie dafür, dass die mobile Bestellmöglichkeit in Ihrem Restaurant angenehm und nahtlos ist, setzen Sie QR-Menüs ein und halten Sie Ihre Google My Business-Informationen auf dem neuesten Stand.
Kunden suchen heute mehr denn je nach Restaurants, die auf bestimmte Ernährungsgewohnheiten eingehen können. Ob sie nun glutenfreie, milchfreie, vegetarische oder vegane Optionen suchen, der moderne Gast benötigt eine maßgeschneiderte Speisekarte.
Aktualisieren Sie Ihre Speisekarte. Sie müssen Ihr Grillrestaurant zwar nicht in ein Paradies für Veganer verwandeln, aber Sie können Ihr Restaurant für Kunden mit Ernährungseinschränkungen zugänglicher machen, indem Sie entsprechend gekennzeichnete Produkte anbieten.
Foodie-Trends wie Cronuts, Regenbogenbagels und Matcha kommen und gehen. Gastronomen könnten geneigt sein, auf den Zug aufzuspringen und auf ihrer Beliebtheitswelle zu reiten, was zu einer Übersättigung dieser Konzepte führt. Mehr Wettbewerb erfordert mehr Vorsprung, um zu überleben.
Recherchieren Sie, um sicherzustellen, dass Ihr Markt nicht mit ähnlichen Konzepten übersättigt ist. Wenn Sie sich für ein trendiges Restaurantkonzept entscheiden, müssen Sie Ihre Konkurrenz ausstechen, indem Sie beim Marketing kreativ werden und das bestmögliche Management anstellen. Sehen Sie sich diese 17 einzigartigen Restaurantideen für 2021 an.
Die Fluktuationsrate in der Gastronomie liegt bei unglaublichen 70 %, und so überrascht es nicht, dass Gastronomen die Einstellung von Personal als eine der größten Herausforderungen beim Betrieb eines Restaurants nennen. Es ist schwierig, erfahrenes Restaurantpersonal zu finden und zu halten, vor allem, wenn die Löhne oft niedrig sind, was dazu führt, dass die Kandidaten ihre Rolle als zeitlich befristeten Job betrachten.
Wenn Sie Ihr Traumteam gefunden haben, sollten Sie ihm den Aufenthalt in Ihrem Restaurant versüßen, indem Sie die Löhne erhöhen und Möglichkeiten zur Gesundheitsfürsorge und zur beruflichen Weiterentwicklung wie Managementschulungen und Beförderungen anbieten. Investieren Sie in Ihre Mitarbeiter, damit sie in Ihrem Restaurant eine erfolgreiche Zukunft vor sich haben.
Wiederkehrende Kunden sind für den langfristigen Erfolg eines Restaurants unerlässlich. Eine treue Fangemeinde kann das Geschäft am Laufen halten, während Sie Erstbesucher anlocken. Die Daten sprechen für sich selbst - laut Bain & Company kann eine Steigerung des Stammkundengeschäfts um nur 5 % den Umsatz um bis zu 75 % erhöhen.
Ein gleichbleibender Service und köstliche Speisen sind zwar wichtig, um Stammgäste zu gewinnen, aber Anreize und ein Treueprogramm können noch einen Schritt weiter gehen.
Treueprogramme können Anreize für wiederholte Besuche schaffen, weil sie die Gäste dazu bewegen, wiederzukommen und mehr einzukaufen, um mehr Prämien zu verdienen. Wenn Sie ein POS-System wie Square oder Toast verwenden, können Sie Angebote entsprechend dem Profil eines Kunden personalisieren. So können Sie beispielsweise eine automatisierte Kampagne erstellen, bei der ein Kunde an seinem Geburtstag ein spezielles Angebot per E-Mail erhält.
Diebstähle an der Theke und am Inventar sind ein wichtiger Grund für das Scheitern von Restaurants, da die Restaurantbesitzer dies oft erst bemerken, wenn es zu spät ist. Diese Art von Diebstahl kann die Einnahmen eines Restaurants ausbluten lassen und die Lebensmittelkosten des Restaurants in die Höhe treiben. Der Gastwirt erleidet also den gleichen Verlust zweimal - einmal, wenn der Mitarbeiter stiehlt, und das nächste Mal, wenn er den Verlust aus den Gewinnen des Unternehmens decken muss.
Implementieren Sie ein ausgeklügeltes POS-System mit robuster Bestandsverwaltung und einer Diebstahlsicherungsfunktion, um alle Geschäftstransaktionen jederzeit zu verfolgen. Weisen Sie jedem Mitarbeiter bestimmte Rollen und Berechtigungen zu, um Diebstähle noch besser kontrollieren zu können. Sehen Sie sich hier ein Beispiel dafür an, wie die Toro Loco Sports Bar mit MarketMan Diebstahl und COVID bekämpft.
Es ist kein Geheimnis, dass das Engagement des Restaurantbesitzers über Erfolg oder Misserfolg eines Restaurants entscheiden kann. Es reicht nicht aus, sein Geld zu investieren, und sich allein auf das Restaurantmanagement zu verlassen, kann sich oft als fatal erweisen. Gute Eigentümer haben am meisten zu verlieren, also sollten sie als Erste einsteigen und als Letzte aussteigen und immer neue Wege finden, um das Geschäft auszubauen und die Gewinnspannen zu vergrößern.
Der Besitz eines Restaurants erfordert eine wachsame Aufsicht, um sicherzustellen, dass andere Mitglieder des oberen Managements dem Restaurant keinen erheblichen Schaden zufügen. Restaurantbesitzer müssen nicht an jedem einzelnen Aspekt des Tagesgeschäfts beteiligt sein, aber sie müssen präsent sein und Aufgaben an wichtige Entscheidungsträger delegieren. Planen Sie regelmäßige Besprechungen mit der Geschäftsleitung und dem Personal ein, um über die Vorgänge in Ihrem Restaurant auf dem Laufenden zu bleiben.
Sie stellen jemanden ein, von dem Sie glauben, dass er ein hervorragender Küchenleiter, Barchef oder Geschäftsführer sein wird, und es stellt sich heraus, dass er, nun ja, nicht hervorragend ist. Die Situation kann sich verschlimmern, wenn er nach ein paar Monaten das Restaurant schlecht führt, Mitarbeiter vertreibt, Lebensmittel oder Geld stiehlt und vieles mehr.
Bei der Einstellung von Führungskräften ist es wichtig, sehr sorgfältig und vorsichtig vorzugehen. Prüfen Sie Referenzen und bitten Sie sogar um Empfehlungen, wenn Sie mit einem Bewerber unzufrieden sind. Sobald Sie einen Mitarbeiter eingestellt haben, sollten Sie sich regelmäßig vergewissern, dass er sein volles Potenzial ausschöpft. Lesen Sie hier einige Tipps zur Risikominderung und zur Förderung der Loyalität Ihrer Mitarbeiter in der Gastronomie.
Der Betrieb eines Restaurants ist keine leichte Aufgabe. Es gibt so viele Aspekte, die das Erlebnis Ihrer Kunden bestimmen, dass es nicht ausreicht, sich nur auf qualitativ hochwertige Lebensmittel zu konzentrieren, um Ihren Erfolg zu sichern. Wenn Sie jedoch zu viel Energie und Geld in das Ambiente, die Atmosphäre oder sogar Ihr Personal investieren, kann dies zu Lasten anderer Bereiche gehen. Mitdem intuitiven Inventarverwaltungssystem von
Marketman können Sie die Lebensmittelkosten und Menüpreise sofort analysieren und so Ihre Ausgaben für Zutaten, Menüpunkte und vieles mehr schnell anpassen, bevor sie aus dem Ruder laufen. Es ist eines von vielen Tools, mit denen Sie die Gesundheit Ihres Restaurants im Auge behalten und sicherstellen können, dass Sie nicht zu den Tausenden von Restaurants gehören, die jedes Jahr wegen der oben genannten Fehler schließen müssen.
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Sie brauchen nicht den ganzen Schnickschnack, um erfolgreich zu sein, aber eine sinnvolle Investition in die Vermarktung Ihres Unternehmens und in die Gewinnung von Kunden wirkt sich sehr positiv auf Ihre Gewinnspannen aus. Bei dem harten Wettbewerb um den Platz in den Mägen Ihrer Kunden ist es entscheidend, sich von der Masse abzuheben. Sich auf seinen Lorbeeren auszuruhen, kann jedoch ein Todesurteil sein.
Hier sind einige Tipps, um Ihr Marketingprogramm auf den Weg zu bringen.
Einem Bericht von Facebook zufolge werden mobile Bestellungen im Jahr 2020 38 Milliarden Dollar einbringen. Kombiniert man das mit der Tatsache, dass 82 Prozent der Millennials ihre nächste Mahlzeit online planen, wird klar, dass eine auffindbare Online-Präsenz entscheidend ist, um Kunden in die Tür zu bekommen.
Etwa 77 Prozent der US-Bürger nutzten 2019 irgendeine Form von sozialen Medien. Sie nutzen Pinterest, um Rezepte zu finden, Instagram für #foodporn, und Facebook, um Gutscheine, Angebote und Veranstaltungen zu finden. Soziale Medien sind ein hervorragender Weg, um lokale Geschäfte zu generieren, ganz gleich, ob Sie sich an Food-Fotografie versuchen oder Gutscheine auf Facebook verteilen.
Bei so viel Konkurrenz um Bildschirmzeit und Platz im Magen kann der Aufbau einer Community rund um Ihr Restaurant dazu beitragen, Kunden zu gewinnen und zu halten. Sie müssen nicht so weit gehen und Werbespots machen, in denen es heißt: "Wenn du hier bist, gehörst du zur Familie", aber erstellen Sie einen Hashtag für Ihre Kunden, um eine einladende Umgebung zu schaffen, an der die Menschen teilnehmen und zu der sie zurückkehren möchten.
Influencer-Marketing ist heutzutage der letzte Schrei - es ist eine kostengünstige Möglichkeit, Mundpropaganda in großem Umfang zu betreiben. Allerdings ist Authentizität das A und O in der Welt der Influencer. Wenn Sie also Social-Media-Kenner kontaktieren, stellen Sie sicher, dass sie aus der Region kommen, authentisch sind und eine echte Bewertung Ihres Essens abgeben können. Eine gute Präsentation und Beleuchtung kann auch nicht schaden.
Ihr Marketing mag zwar alle Kriterien erfüllen, aber nicht gut genug sein, um neue Kunden zu überzeugen, durch Ihre Türen zu kommen. Eine Website ist nicht genug: Sie muss funktionieren und gut funktionieren. Eine Marke, ein Logo oder Flyer reichen nicht aus: Sie müssen gut aussehen, gut lesbar sein und den Wert Ihres Restaurants effektiv vermitteln.
Setzen Sie sich Ziele, testen Sie verschiedene Botschaften und planen Sie Kampagnen zu Events, Premieren oder neuen Menüpunkten. Besonders in der Post-COVID-Welt, in der viele Verbraucher zu Hause bleiben und ihre Mahlzeiten selbst zubereiten, ist es wichtig, dass Ihr Essen so ansprechend aussieht, wie es schmeckt. Ihr Restaurant muss nicht unbedingt instagrammable sein, aber Ihr Marketing sollte gut aussehen.
Ineffizientes Marketing kann oft dazu führen, dass Kunden bei der Entscheidung, wo sie essen gehen wollen, an Ihrem Unternehmen vorbeigehen, vor allem in einer Welt, in der das Handy im Vordergrund steht. Um sich von der Masse abzuheben, vor allem in einem hart umkämpften Markt, muss man sich von der Konkurrenz abheben.
Im Zeitalter der sozialen Medien und Google-Bewertungen gibt es kaum eine Entschuldigung für schlechten Kundenservice. Einige Restaurants sind sogar gescheitert, weil ein unhöflicher Kellner, ein verärgerter Besitzer oder ein gehässiger Koch sich mit dem falschen Yelp-Poweruser angelegt hat. Das soll nicht heißen, dass die Kunden jetzt die ganze Macht haben oder dass Sie nicht das Recht haben, Ihr Restaurant so zu führen, wie Sie es für richtig halten, aber ein anhaltend schlechter Kundenservice wird Ihr Geschäft zerstören.
Anhaltend schlechte Bewertungen sind oft ein Hinweis auf tiefere Probleme in Ihrem Restaurant - und Ihre Kunden werden es bemerken. Hier sind einige Beispiele für schlechten Kundenservice:
Alles, was sich negativ auf die Kundenerfahrung auswirkt, ist ein Schlag gegen Ihr Restaurant, und in diesem Geschäft zählt der erste Eindruck. Ein schlechtes Kundenerlebnis kann seinen Weg zu Bewertungsportalen finden, bevor Sie überhaupt Ihre Türen für die Nacht schließen können. Stellen Sie sicher, dass Sie den bestmöglichen Kundenservice bieten, und schulen Sie Ihre Mitarbeiter darin, Gerichte mit einem Lächeln zu servieren.
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Machen wir uns nichts vor: Nicht jeder kann ein Unternehmen führen. Manchen fehlt der Geschäftssinn, anderen die Geduld, und manche haben einfach nicht das Glück, es zu schaffen. Um ein erfolgreiches Restaurant zu führen, braucht man gut schmeckendes Essen, eine angenehme Atmosphäre und vielleicht vor allem eine kluge Geschäftsstrategie.
Wir können schlechte Strategien in drei (nicht erschöpfende) Kategorien einteilen:
Sinnvolle Anpassungen der Speisekarte, saisonale Angebote oder spezielle Angebote des Geschäftsführers sind intelligente Wege, um Trends zu nutzen, exklusive Gerichte anzubieten und Ihr Restaurant von anderen abzuheben. Es gibt jedoch viele Möglichkeiten, wie ein übereifriger Ansatz für Ihre Speisekarte Ihrem Restaurant zum Verhängnis werden kann. Zu viele oder sogar zu wenige Angebote können unnötig Geld und Zeit verschwenden. Wenn Ihr Restaurant für eine bestimmte Art von Küche bekannt ist, ist die Umstellung auf einen anderen, nicht verwandten Stil möglicherweise nicht der brillanteste Schachzug, wenn keine Strategie dahinter steht. Auf die neuesten Food-Trends aufzuspringen, mag eine gute Idee sein, aber unnötige Ressourcen dafür einzusetzen, kann Sie schnell in die roten Zahlen bringen.
Eine Über- oder Unterbezahlung Ihrer Mitarbeiter kann zu einer Verschwendung von Ressourcen oder zu negativen Kundenerfahrungen führen. Eine Überbezahlung der Mitarbeiter kann zu hohen Lohnkosten führen, die Ihr Endergebnis unnötig belasten. Eine Unterbezahlung kann zu einer Abwanderung guter Talente führen und Ihren Zugang zu freundlichen oder kompetenten Mitarbeitern einschränken. Wir werden später noch mehr über die Konsequenzen aus verschiedenen Blickwinkeln sprechen, aber aus strategischer Sicht spricht die Art und Weise, wie Sie Ihre Mitarbeiter behandeln, Bände über Ihr Unternehmen.
Verschwenderische Mehrausgaben oder unnötige Sparmaßnahmen sind zwei Seiten derselben Medaille - beides ist Ausdruck einer ineffektiven Finanzstrategie. Investitionen in Ihr Restaurant sind eine ausgezeichnete Idee, wenn sie sich auszahlen, aber Sie können strategisch entscheiden, welches Geld wohin fließt. Nein, vielleicht braucht Ihr italienisches Familienrestaurant keine goldene Toilette, aber eine Leuchtstoffröhrenbeleuchtung könnte dem Ambiente gut tun.
Sie müssen strategische Menüentscheidungen auf der Grundlage angemessener Finanz-, Markt- und Betriebsanalysen treffen. Mit anderen Worten: Wenn Sie für Sushi bekannt sind, müssen Sie vielleicht nicht auch Gyros anbieten.
Ihr Personal spielt eine große Rolle für die Gesundheit und langfristige Rentabilität Ihres Restaurants. Effiziente Kellner, freundliche Bedienungen und ein kompetentes Management können dazu beitragen, andere Defizite Ihres Restaurants auszugleichen. Auf der anderen Seite kann unhöfliches oder unzuverlässiges Personal Ihr Restaurant ausbluten lassen. Sie können Kunden vertreiben, Ihr Inventar ausbluten lassen oder sogar den gesamten Alkohol an Ihrer Bar wegtrinken.
Die Einstellung von Personal erfordert ebenso viel Sorgfalt wie jeder andere Aspekt Ihres Unternehmens. Ob Sie es glauben oder nicht, harte Arbeiter sind nicht schwer zu finden - aber faire Löhne sind es oft. Überlegen Sie bei der Einstellung oder Bewertung Ihres Teams, wie sich Löhne, Trinkgelder und das Arbeitsumfeld auf Ihre Mitarbeiter auswirken, und ermitteln Sie Bereiche, die verbessert werden müssen. Und natürlich sollten Sie sich nicht scheuen, unhöfliche oder widerspenstige Mitarbeiter zu entlassen, wenn sie Ihr Geschäftsergebnis ernsthaft beeinträchtigen.
Unverhältnismäßig hohe Lebensmittelkosten können die Rentabilität und langfristige finanzielle Gesundheit Ihres Restaurants beeinträchtigen. Und wenn Sie Ihre Lebensmittelkosten nicht konsequent verfolgen und berechnen, könnten Sie sehr wohl unnötig Geld verlieren.
Lebensmittelkosten, definiert als der Preis, den Ihr Restaurant für Lebensmittel bezahlt, machen einen großen Teil des Endergebnisses Ihres Restaurants aus. Wenn Sie zu viel für Zutaten für Menüpunkte ausgeben, die preislich unangemessen sind oder nur selten bestellt werden, kann das Ihr Bankkonto ausbluten.
Ein Überblick über Ihre Lebensmittelkosten ist für Ihr Restaurant überlebenswichtig. Es hilft Ihnen, fundierte Entscheidungen über die Speisekarte und die Preisgestaltung zu treffen, herauszufinden, wo Sie günstigere Angebote erhalten können, und es hilft Ihnen sogar, die Auswirkungen der Lebensmittelverschwendung auf Ihr Endergebnis zu verstehen.
Restaurants, die scheitern, haben dies oft nicht ausreichend im Griff: Ob die Köche Zutaten verschwenden, die Preise für ihre Menüs im Verhältnis zu den Lebensmittelkosten zu hoch oder zu niedrig angesetzt sind oder ob sie einfach keine guten Angebote für ihr Inventar bekommen - all dies summiert sich am Ende.
Eine schlechte Bestandsverwaltung ist oft die Ursache für übermäßig hohe Lebensmittelkosten. Lebensmittel zu verschwenden, sie verfallen zu lassen oder nicht genügend Zutaten zu bestellen, kann zu langfristigen Schwierigkeiten im Betrieb Ihres Restaurants führen.
In jedem Fall können Restaurants, die ihren Bestand nicht im Auge behalten, schnell die Kontrolle über ihre Finanzen verlieren. Es ist in Ordnung, wenn Ihnen sonntags die Rippchen ausgehen, aber es ist nicht in Ordnung, wenn Ihnen über einen längeren Zeitraum die Grundnahrungsmittel ausgehen. Ebenso ist es eine unnötige Belastung für Ihre Finanzen, wenn Sie verfaulte oder abgelaufene Zutaten wegwerfen, weil Sie sie vernachlässigt oder zu viel bestellt haben.
Jeder erfolgreiche und effiziente Restaurantbetrieb führt saubere Bücher, sei es durch die Einstellung eines Buchhalters, der die Zu- und Abflüsse im Auge behält, oder durch den Einsatz eines ausgeklügelten Kassensystems zur Automatisierung der Bestandsverwaltung.
Die Eröffnung eines Restaurants kann je nach Art des Restaurants und des Standorts Hunderttausende von Dollar erfordern. Die Deckung der Kosten für Löhne und Gehälter, Lebensmittel, Miete, Dekoration, Lieferanten und Ausrüstung ist für Ihren Betrieb von entscheidender Bedeutung, aber achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel ausgeben, bevor Ihr Unternehmen Gewinne erwirtschaftet.
Gleichzeitig kann ein Mangel an Startkapital, bevor Ihr Restaurant den Betrieb aufnehmen kann, zum Verhängnis werden, bevor Sie überhaupt die Türen öffnen können. Wenn Sie nicht in der Lage sind, die Gehaltskosten zu decken oder genügend Lebensmittel zu kaufen, um ein konsistentes Menü zu servieren, hat es kaum einen Sinn, es zu versuchen.
Vergewissern Sie sich, dass Ihre Finanzen in Ordnung sind, und halten Sie sich so gut wie möglich an den Plan, bevor Sie Ihre begrenzten Mittel übermäßig binden.
Das Layout und das Design Ihres Restaurants sind entscheidend für das Kundenerlebnis. Es geht nicht nur darum, wie hübsch es aussieht: Es geht darum, wie zugänglich, zugänglich und angenehm die Atmosphäre ist. Ihr Restaurant kann ein bestimmtes Thema haben, aber stellen Sie sicher, dass es eines ist, das Ihre Kunden gerne erleben möchten. Eine stimmungsvolle Tanzfläche in einer Sushi-Bar mag bei Ihrer älteren Kundschaft gut ankommen, ein Steakhaus mit transsilvanischem Flair hingegen nicht.
Die Schaffung einer Atmosphäre ist eine Funktion des Ambientes, der Musik und der Inneneinrichtung Ihres Restaurants. Diese Atmosphäre sollte mit der Markenidentität Ihres Restaurants übereinstimmen: Ein amerikanisches Restaurant mit einem Dojo-Thema könnte befremdlich wirken. Dies spielt eine Rolle für die Zugänglichkeit Ihres Restaurants, d. h. dafür, wie sich ein Kunde fühlt, wenn er Ihr Restaurant betritt und sich zum Essen hinsetzt.
Einige Spitzenrestaurants entscheiden sich für eine Architektur und ein Design, das einschüchternd wirkt, wie z. B. hohe Marmorsäulen und viktorianische Ausstattungen, um die Atmosphäre eines gehobenen Restaurants zu unterstreichen; ebenso entscheiden sich manche Gäste für bequeme Plüschsitze und Barhocker. Wichtig ist, dass die Atmosphäre und die Ästhetik zum Esserlebnis passen. Wenn das nicht der Fall ist, kann das schnell zu einer Abwanderung der Kunden und zum Ende Ihres Geschäfts führen.
In vielerlei Hinsicht ist der Standort einer der wichtigsten Faktoren für die Überlebensfähigkeit Ihres Restaurants. Am besten wäre es, wenn Sie vor der Eröffnung alle möglichen Kundenerfahrungen mit Ihrem potenziellen Standort durchdenken. Stellen Sie sich diese Fragen, bevor Sie loslegen:
Die Antworten auf diese Fragen haben einen erheblichen Einfluss auf das Kundenerlebnis. Ein Restaurant, das schwer zu erreichen ist oder sich hinter anderen konkurrierenden Restaurants versteckt, kann von Passanten leicht vergessen oder ignoriert werden. Kombinieren Sie einen miserablen Standort mit schlechtem Marketing, und Ihr Restaurant ist auf dem besten Weg, zu scheitern.
Bei der Eröffnung eines Restaurants geht es vor allem darum, gutes Essen zu servieren, für das die Leute bereit sind zu zahlen. Sie wären jedoch überrascht, wie oft Restaurantbesitzer die Qualität der Speisen übersehen. Schlechtes, mittelmäßiges oder einfach nur altes Essen kann Ihre Kunden schnell abschrecken und dafür sorgen, dass sie nie wiederkommen. Wenn andere Aspekte Ihres Restaurants gut sind, wie z. B. die Lage, der Preis oder das Ambiente, können sie das vielleicht noch entschuldigen. Aber schlechtes Essen wird Ihr Restaurant von innen heraus auffressen.
Investieren Sie Ihre Ressourcen in die Entwicklung von Rezepten, in Geschmackstests und in das Scouting von Köchen, um sicherzustellen, dass Sie Ihren Kunden ein einheitliches Produkt anbieten können, unabhängig von Ihrem Budget oder Ihrem Stil. Hören Sie auf jeden Fall auf Ihre Köche und bitten Sie sie häufig um Feedback zur Verbesserung der Speisekarte. Hören Sie auch auf die Meinung Ihrer Kunden, um herauszufinden, welche Änderungen sie sich wünschen.
Sie können auch bei der Vermarktung Ihrer unterschätzten Produkte kreativ sein, indem Sie appetitliche Titel, Beschreibungen und Fotos verwenden. Bieten Sie sie auch als Sonderangebote an, um für Aufsehen zu sorgen.
Sie mögen zwar ein großartiger Koch sein, aber das heißt noch lange nicht, dass Sie auch ein erfolgreicher Restaurantbesitzer sind. Oder sagen wir, Sie haben viel Erfahrung in einer anderen Branche und wollen etwas Neues ausprobieren - auch das ist kein gutes Zeichen dafür, dass Sie ein guter Gastronom sein werden. Es braucht Jahre der Arbeit und des Engagements, um die Besonderheiten der Branche kennen zu lernen. Wenn Sie die Feinheiten der Finanz- und Betriebsabläufe eines Restaurants nicht verstehen, werden Sie wahrscheinlich schon vor dem Eröffnungstag scheitern. Es geht nicht nur darum, großartiges Essen zu servieren und eine tolle Atmosphäre zu schaffen, sondern auch darum, eine Geschäftsstrategie zu entwickeln, die sicherstellt, dass Ihre Einnahmen durchgehend Ihre Arbeitskosten, Gemeinkosten und die Kosten der verkauften Waren (COGS) decken.
Eignen Sie sich Fähigkeiten in den Bereichen Unternehmensführung, Marketing, Finanzmanagement und mehr an, indem Sie eine Ausbildung am Arbeitsplatz absolvieren, sich weiterbilden oder beides - undlernen Sie, wie Sie kluge Leute für die Aufgaben einstellen, die Sie nicht so gut erledigen können. Arbeiten Sie eine Zeit lang in einem Restaurant und lernen Sie alle Aufgaben kennen, die Sie als zukünftiger Gastronom verstehen müssen.
Ein weiterer Grund, warum ein Restaurant scheitern kann, ist, dass die Verantwortlichen nicht wissen, wie die kritischen Statistiken des Unternehmens zu interpretieren sind. Restaurantbesitzer können Gewinn- und Verlustrechnungen oder Gehaltsabrechnungen falsch interpretieren und zu viel Geld ausgeben, was die Gewinnspanne stark verringert.
Analysieren Sie regelmäßig die Berichte Ihres Point-of-Sale- (POS) und Bestandsverwaltungssystems. Treffen Sie Geschäftsentscheidungen auf der Grundlage komplexer Daten, und lassen Sie sich nicht von Vermutungen leiten. Behalten Sie Ihre finanziellen Ziele im Auge, um sicherzustellen, dass Sie sie auch erreichen. Und wenn Zahlen nicht Ihre Stärke sind, kein Problem - holen Sie sich einen Experten zur Hilfe. Kluge Geschäftsentscheidungen zu treffen und den Überblick über die Finanzberichte zu behalten, unterscheidet passionierte Gastronomen von erfolgreichen Gastronomen.
Eine neue Welle von extrem technikaffinen Kunden bedeutet, dass Restaurants, die sich nicht an die aktuelle Technologie anpassen, zum Scheitern verurteilt sind. Wer nicht online geht, hat das Nachsehen.
Sie sollten bereits eine Website haben, aber es ist sehr wichtig, sie auf ihre Benutzerfreundlichkeit zu testen. Ist die Speisekarte leicht zu finden und zu lesen? Sind die Social-Media-Kanäle mit frischen Inhalten auf dem neuesten Stand? Es gibt auch optimierte technische Lösungen für jeden Aspekt des Restaurantbetriebs, wie z. B. eine umfassende Restaurantmanagement-Software.
Implementieren Sie technische Lösungen wie ein POS-System, das Ihnen wichtige Geschäftsdaten liefern kann. Arbeiten Sie mit Lieferdiensten zusammen (oder gründen Sie einen eigenen), um mehr Kunden zu erreichen. Führen Sie ein Treueprogramm ein, um Erstkunden zu Stammgästen zu machen. Sorgen Sie dafür, dass die mobile Bestellmöglichkeit in Ihrem Restaurant angenehm und nahtlos ist, setzen Sie QR-Menüs ein und halten Sie Ihre Google My Business-Informationen auf dem neuesten Stand.
Kunden suchen heute mehr denn je nach Restaurants, die auf bestimmte Ernährungsgewohnheiten eingehen können. Ob sie nun glutenfreie, milchfreie, vegetarische oder vegane Optionen suchen, der moderne Gast benötigt eine maßgeschneiderte Speisekarte.
Aktualisieren Sie Ihre Speisekarte. Sie müssen Ihr Grillrestaurant zwar nicht in ein Paradies für Veganer verwandeln, aber Sie können Ihr Restaurant für Kunden mit Ernährungseinschränkungen zugänglicher machen, indem Sie entsprechend gekennzeichnete Produkte anbieten.
Foodie-Trends wie Cronuts, Regenbogenbagels und Matcha kommen und gehen. Gastronomen könnten geneigt sein, auf den Zug aufzuspringen und auf ihrer Beliebtheitswelle zu reiten, was zu einer Übersättigung dieser Konzepte führt. Mehr Wettbewerb erfordert mehr Vorsprung, um zu überleben.
Recherchieren Sie, um sicherzustellen, dass Ihr Markt nicht mit ähnlichen Konzepten übersättigt ist. Wenn Sie sich für ein trendiges Restaurantkonzept entscheiden, müssen Sie Ihre Konkurrenz ausstechen, indem Sie beim Marketing kreativ werden und das bestmögliche Management anstellen. Sehen Sie sich diese 17 einzigartigen Restaurantideen für 2021 an.
Die Fluktuationsrate in der Gastronomie liegt bei unglaublichen 70 %, und so überrascht es nicht, dass Gastronomen die Einstellung von Personal als eine der größten Herausforderungen beim Betrieb eines Restaurants nennen. Es ist schwierig, erfahrenes Restaurantpersonal zu finden und zu halten, vor allem, wenn die Löhne oft niedrig sind, was dazu führt, dass die Kandidaten ihre Rolle als zeitlich befristeten Job betrachten.
Wenn Sie Ihr Traumteam gefunden haben, sollten Sie ihm den Aufenthalt in Ihrem Restaurant versüßen, indem Sie die Löhne erhöhen und Möglichkeiten zur Gesundheitsfürsorge und zur beruflichen Weiterentwicklung wie Managementschulungen und Beförderungen anbieten. Investieren Sie in Ihre Mitarbeiter, damit sie in Ihrem Restaurant eine erfolgreiche Zukunft vor sich haben.
Wiederkehrende Kunden sind für den langfristigen Erfolg eines Restaurants unerlässlich. Eine treue Fangemeinde kann das Geschäft am Laufen halten, während Sie Erstbesucher anlocken. Die Daten sprechen für sich selbst - laut Bain & Company kann eine Steigerung des Stammkundengeschäfts um nur 5 % den Umsatz um bis zu 75 % erhöhen.
Ein gleichbleibender Service und köstliche Speisen sind zwar wichtig, um Stammgäste zu gewinnen, aber Anreize und ein Treueprogramm können noch einen Schritt weiter gehen.
Treueprogramme können Anreize für wiederholte Besuche schaffen, weil sie die Gäste dazu bewegen, wiederzukommen und mehr einzukaufen, um mehr Prämien zu verdienen. Wenn Sie ein POS-System wie Square oder Toast verwenden, können Sie Angebote entsprechend dem Profil eines Kunden personalisieren. So können Sie beispielsweise eine automatisierte Kampagne erstellen, bei der ein Kunde an seinem Geburtstag ein spezielles Angebot per E-Mail erhält.
Diebstähle an der Theke und am Inventar sind ein wichtiger Grund für das Scheitern von Restaurants, da die Restaurantbesitzer dies oft erst bemerken, wenn es zu spät ist. Diese Art von Diebstahl kann die Einnahmen eines Restaurants ausbluten lassen und die Lebensmittelkosten des Restaurants in die Höhe treiben. Der Gastwirt erleidet also den gleichen Verlust zweimal - einmal, wenn der Mitarbeiter stiehlt, und das nächste Mal, wenn er den Verlust aus den Gewinnen des Unternehmens decken muss.
Implementieren Sie ein ausgeklügeltes POS-System mit robuster Bestandsverwaltung und einer Diebstahlsicherungsfunktion, um alle Geschäftstransaktionen jederzeit zu verfolgen. Weisen Sie jedem Mitarbeiter bestimmte Rollen und Berechtigungen zu, um Diebstähle noch besser kontrollieren zu können. Sehen Sie sich hier ein Beispiel dafür an, wie die Toro Loco Sports Bar mit MarketMan Diebstahl und COVID bekämpft.
Es ist kein Geheimnis, dass das Engagement des Restaurantbesitzers über Erfolg oder Misserfolg eines Restaurants entscheiden kann. Es reicht nicht aus, sein Geld zu investieren, und sich allein auf das Restaurantmanagement zu verlassen, kann sich oft als fatal erweisen. Gute Eigentümer haben am meisten zu verlieren, also sollten sie als Erste einsteigen und als Letzte aussteigen und immer neue Wege finden, um das Geschäft auszubauen und die Gewinnspannen zu vergrößern.
Der Besitz eines Restaurants erfordert eine wachsame Aufsicht, um sicherzustellen, dass andere Mitglieder des oberen Managements dem Restaurant keinen erheblichen Schaden zufügen. Restaurantbesitzer müssen nicht an jedem einzelnen Aspekt des Tagesgeschäfts beteiligt sein, aber sie müssen präsent sein und Aufgaben an wichtige Entscheidungsträger delegieren. Planen Sie regelmäßige Besprechungen mit der Geschäftsleitung und dem Personal ein, um über die Vorgänge in Ihrem Restaurant auf dem Laufenden zu bleiben.
Sie stellen jemanden ein, von dem Sie glauben, dass er ein hervorragender Küchenleiter, Barchef oder Geschäftsführer sein wird, und es stellt sich heraus, dass er, nun ja, nicht hervorragend ist. Die Situation kann sich verschlimmern, wenn er nach ein paar Monaten das Restaurant schlecht führt, Mitarbeiter vertreibt, Lebensmittel oder Geld stiehlt und vieles mehr.
Bei der Einstellung von Führungskräften ist es wichtig, sehr sorgfältig und vorsichtig vorzugehen. Prüfen Sie Referenzen und bitten Sie sogar um Empfehlungen, wenn Sie mit einem Bewerber unzufrieden sind. Sobald Sie einen Mitarbeiter eingestellt haben, sollten Sie sich regelmäßig vergewissern, dass er sein volles Potenzial ausschöpft. Lesen Sie hier einige Tipps zur Risikominderung und zur Förderung der Loyalität Ihrer Mitarbeiter in der Gastronomie.
Der Betrieb eines Restaurants ist keine leichte Aufgabe. Es gibt so viele Aspekte, die das Erlebnis Ihrer Kunden bestimmen, dass es nicht ausreicht, sich nur auf qualitativ hochwertige Lebensmittel zu konzentrieren, um Ihren Erfolg zu sichern. Wenn Sie jedoch zu viel Energie und Geld in das Ambiente, die Atmosphäre oder sogar Ihr Personal investieren, kann dies zu Lasten anderer Bereiche gehen. Mitdem intuitiven Inventarverwaltungssystem von
Marketman können Sie die Lebensmittelkosten und Menüpreise sofort analysieren und so Ihre Ausgaben für Zutaten, Menüpunkte und vieles mehr schnell anpassen, bevor sie aus dem Ruder laufen. Es ist eines von vielen Tools, mit denen Sie die Gesundheit Ihres Restaurants im Auge behalten und sicherstellen können, dass Sie nicht zu den Tausenden von Restaurants gehören, die jedes Jahr wegen der oben genannten Fehler schließen müssen.
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