Restaurantbesitzer und Chefköche mögen zwar den Ruhm ernten, aber sie sind nicht unbedingt diejenigen, die das Sagen haben. In vielen Fällen stellen sie einen Restaurantmanager für das Tagesgeschäft ein.

Eigentümer, die keine umfassende Erfahrung im Restaurant- oder Managementbereich haben, können durch die Einstellung eines Managers mit entsprechender Erfahrung sicherstellen, dass das Geschäft so geführt wird, wie es geführt werden sollte. Außerdem wird der Eigentümer oder Küchenchef von den täglichen Verwaltungsaufgaben wie der Inventur entlastet, so dass er sich auf das Wachstum und die Vermarktung des Unternehmens konzentrieren kann. Wenn man sich darauf verlässt, dass der Restaurantleiter seine Arbeit gut macht, kann ein Restaurant wie eine gut geölte Maschine laufen.

Aufgaben und Zuständigkeiten eines Restaurantleiters

Was ist die Aufgabe eines Restaurantleiters? Laut EHL Insights beaufsichtigen sie den gesamten Betrieb des Restaurants, von der Küche bis zum Speisesaal. Das erfordert das Jonglieren mit mehreren Aufgaben pro Tag und erfordert starke organisatorische Fähigkeiten und zwischenmenschliche Kommunikation.

"Ein Restaurantmanager verkörpert die Bereiche allgemeines Management, Verwaltung, Kundendienst, Personalwesen, Lieferkette und Beschaffung, Gesundheit und Sicherheit, Einhaltung von Vorschriften, Buchhaltung und Marketing - alles in einem", schreibt EHL.

Es handelt sich um eine Kombination aus Hard Skills, die von der Kenntnis der Restaurantsoftware bis zur Buchhaltung reichen, und Soft Skills, den immateriellen Qualitäten, die zu einem hervorragenden Management und Kundenservice führen.

Zu den Hard Skills für Restaurantmanager gehören laut Small Business Chron die folgenden:

• Kontrolle der Lieferkette. "Wenn die Zutaten ausgehen, ist das für Köche und Gäste gleichermaßen frustrierend und kann dem Ruf eines Restaurants schaden. Andererseits bindet ein zu großer Lagerbestand das benötigte Kapital und kann zu Verschwendung führen. Die Orchestrierung der Lieferungen von mehreren Lieferanten, um einen angemessenen Lagerbestand aufrechtzuerhalten, ist von grundlegender Bedeutung für den Erfolg eines Restaurants."
• Verwaltung des Unternehmens. "Dazu gehören die grundlegenden Aspekte der Unternehmensführung, wie Buchhaltung, Budgetierung, Einhaltung der kommunalen Vorschriften und viele ähnliche Aufgaben. Die Gewinnspannen sind im gesamten Gaststättengewerbe dünn, und wenn man genau auf das Endergebnis achtet, kann das den Unterschied zwischen Erfolg und Misserfolg ausmachen."

Viele Arbeitgeber bevorzugen es, wenn Restaurantleiter einen Bachelor-Abschluss im Gastgewerbe oder eine Ausbildung an einer Volkshochschule haben, schreibt Glassdoor. Sie müssen mindestens einen High-School-Abschluss oder einen gleichwertigen Abschluss sowie Erfahrung in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie mitbringen. "Darüber hinaus müssen viele Restaurantleiter eine Zertifizierung für den Umgang mit Lebensmitteln vorweisen können, die durch die Teilnahme an einem kurzen Kurs oder Programm zur Lebensmittelsicherheit erworben wird", so Glassdoor.

Zu den Soft Skills für Restaurantmanager gehören laut EHL Insights Kommunikation, Problemlösung und Konfliktmanagement, eine positive Einstellung, Liebe zum Detail, Multitasking, Teamgeist, Sprachkenntnisse, kulturelles Bewusstsein und Kritikfähigkeit.

Tipp 1: Lernen Sie die faktenbasierten Informationen, die Sie für Ihre Arbeit benötigen, z. B. Buchhaltung und Lebensmittelsicherheit, aber vergessen Sie nicht, auch Ihre Fähigkeiten zum Zuhören und zur Kommunikation zu schulen.

Welche Qualitäten muss ein Restaurantleiter haben, um erfolgreich zu sein?

Ein guter Restaurantleiter sollte im gesamten Restaurant alles im Griff haben. Dazu gehören Rezeptkalkulationen, Mitarbeiterschulungen, Verhandlungen mit Lieferanten und vieles mehr. Sie sollten über alles Bescheid wissen und auf dem Laufenden sein. Das bedeutet nicht, dass Sie Ihr Personal mikromanövrieren müssen, aber Sie sollten sich bemühen, die Rolle eines jeden zu verstehen. Auf diese Weise ist es viel einfacher, wenn Sie Personal ersetzen oder mit Engpässen umgehen müssen.

In der Gastronomie zum Beispiel kann die Fluktuationsrate bei über 80 % liegen. Das bedeutet, dass Sie viel Zeit damit verbringen, Stellenanzeigen zu veröffentlichen, Vorstellungsgespräche zu führen und Personal einzustellen. Diese Art von Arbeit ist bis zu einem gewissen Grad unvermeidlich, da manche Menschen die Arbeit im Restaurant als zeitlich begrenzt betrachten, aber die Fluktuation kann die Kosten eines Restaurants in die Höhe treiben.

Dennoch können Sie einiges tun, um die Fluktuation zu verringern - und genau hier kommen die Soft Skills ins Spiel. Sorgen Sie dafür, dass sich Ihre Mitarbeiter wertgeschätzt und respektiert fühlen. Lernen Sie sie auf individueller Ebene kennen, hören Sie sich ihre Beschwerden und Probleme an und helfen Sie ihnen, ihre Probleme zu lösen.

EHL Insights listet die fünf wichtigsten Eigenschaften auf, die Restaurantleiter benötigen:

• Sie sollten durch und durch ein Gastgeber sein und Spaß am Umgang mit Menschen haben
• Sie sollten nachweisen, dass Sie in der Lage sind, die Qualität auf dem Teller mit den finanziellen Zwängen in Einklang zu bringen.
• Sie brauchen einen Blick für Details, die Schönheit und Modernität
• Sie sollten ein Kommunikationstalent sein
• Sie bringen eine professionelle, menschliche und warmherzige Führungspersönlichkeit an den Tisch

Beachten Sie, dass es sich dabei fast ausschließlich um Soft Skills handelt.

Tipp 2: Ihre Mitarbeiter entscheiden über Ihren Erfolg. Stellen Sie gute Mitarbeiter ein und behandeln Sie sie gut - nicht nur bei der Bezahlung, sondern auch sonst - um die Fluktuationskosten zu senken.

Herausforderungen für Restaurant-Manager

Auf dem Weg dorthin kann der Restaurantleiter auf Probleme stoßen. Dazu können laut RestaurantEngine.com die folgenden gehören:

• Mitarbeiterfluktuation: "Ein ständiger Wechsel des Personals in Ihrem Restaurant, egal ob im Front- oder Backoffice, kann Ihren Managern eine Menge Probleme bereiten."
• Mitarbeiterschulung: "Die Schulung des Personals kann aufgrund des ständigen Zustroms neuer Teammitglieder und eines geschäftigen Restaurants eine ziemliche Herausforderung sein. Es kann schwierig sein, Zeit nur für die Ausbildung zu reservieren.
• Unvorhersehbarkeit: "Wenn zu viele Mitarbeiter in einer Schicht arbeiten, steigen Ihre Betriebskosten unnötig an. Wenn Sie zu wenig Personal haben, können Sie den Bedürfnissen Ihrer Gäste nicht gerecht werden.
• Kundenerfahrung: "Schlechte Online-Bewertungen sind oft das Ergebnis eines wirklich schlechten Kundendienstes."
• Verwaltung des Inventars: Dazu gehören nicht nur die Zutaten für das Restaurant selbst, sondern auch der Diebstahl durch Mitarbeiter

Tipp 3: In jedem Restaurant gibt es Probleme. Es kommt darauf an, wie man mit ihnen umgeht.

Wie kann Software Restaurantmanagern bei ihrer Arbeit helfen?

Es ist leicht, sich auf Tabellenkalkulationen und Papier zu verlassen, wenn es um Inventarisierung und Terminplanung geht. Schließlich gilt: Was nicht kaputt ist, sollte man nicht reparieren, oder? Tatsächlich kann die Technik die Dinge hier viel einfacher machen. Mit einer Bestandsverwaltungssoftware können Sie einen Großteil Ihrer Bestandsaufnahme automatisieren.

So können Sie z. B. dafür sorgen, dass bei Bestellungen automatisch Zahlen abgezogen werden, und Sie können automatische Nachbestellungen einrichten, wenn der Lagerbestand sinkt. Auch bei der Verwaltung von Schichten und Freistellungen kann eine Planungssoftware eine große Hilfe sein, indem sie den Mitarbeitern ihre Schichtzeiten per E-Mail oder SMS übermittelt.

Tipp 4: Verfolgen Sie die Trends im Bereich der Restaurantbetriebssoftware und suchen Sie nach Möglichkeiten, alle möglichen Aspekte der Arbeit zu automatisieren, um Zeit und Geld zu sparen.

Alles in allem ist die Arbeit eines Restaurantleiters nicht einfach. Laut Small Business Chron "arbeiten Restaurantmanager extrem lange, manchmal bis zu 12 bis 15 Stunden pro Tag und bis zu sieben Tage pro Woche. Im Laufe eines Tages müssen sie sich mit verärgerten Kunden auseinandersetzen, für das Personal einspringen, Mitarbeiter schulen und Bestellungen für Lebensmittel und andere Waren aufgeben. Die langen Arbeitszeiten in Verbindung mit den vielfältigen Aufgaben führen bei Restaurantleitern häufig zu Stress und Erschöpfung. Aber wenn Sie diese Tipps befolgen, können Sie sich diese wichtige Aufgabe erleichtern.

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