Möchten Sie Restaurantmanager werden? 4 Tipps für Ihren Erfolg

Restaurantbesitzer und Köche mögen den Ruhm ernten, aber sie sind nicht unbedingt diejenigen, die das Geschäft leiten. In vielen Fällen stellen sie einen Restaurantmanager für das Tagesgeschäft ein.

Für Inhaber, die keine umfassende Restaurant- oder Managementerfahrung haben, kann die Einstellung eines Managers mit entsprechender Erfahrung sicherstellen, dass das Geschäft ordnungsgemäß geführt wird. Es entlastet den Inhaber oder Koch auch von täglichen administrativen Aufgaben wie der Bestandsverwaltung, sodass sie sich auf das Wachstum und die Vermarktung des Unternehmens konzentrieren können. Wenn man dem Restaurantmanager vertraut, seine Arbeit zu erledigen, kann dies dazu führen, dass ein Restaurant wie ein gut geöltes Uhrwerk läuft.

Aufgaben und Verantwortlichkeiten eines Restaurantmanagers

Was macht also ein Restaurantmanager? Laut EHL Insights überwachen sie alle Abläufe des Restaurants, von der Küche bis zum Speisesaal. Das erfordert täglich das Jonglieren mehrerer Aufgaben sowie ausgeprägte organisatorische Fähigkeiten und zwischenmenschliche Kommunikation.

“Im Grunde vereint ein Restaurantmanager allgemeines Management, Administration, Kundenservice, Personalwesen, Lieferkette & Beschaffung, Gesundheit und Sicherheit, Compliance, Buchhaltung & Marketing — alles in einer Person,” schreibt EHL.

Es ist eine Kombination aus Hard Skills, die vom Verständnis von Restaurantsoftware bis hin zu Buchhaltungskenntnissen reichen, und Soft Skills, den immateriellen Eigenschaften, die zu exzellentem Management und Kundenservice führen.

Zu den Hard Skills für Restaurantmanager gehören laut Small Business Chron folgende:

• Kontrolle der Lieferkette. “Wenn Zutaten ausgehen, ist das sowohl für Köche als auch für Gäste frustrierend und kann dem Ruf eines Restaurants schaden. Andererseits bindet ein zu großer Lagerbestand notwendiges Kapital und kann zu Verschwendung führen. Die Koordination von Lieferungen mehrerer Lieferanten, um ein angemessenes Bestandsniveau aufrechtzuerhalten, ist grundlegend für den Erfolg eines Restaurants.”
• Geschäftsführung. “Dazu gehören die Grundlagen der Unternehmensführung, wie Buchhaltung, Budgetierung, Einhaltung kommunaler Vorschriften und viele ähnliche Funktionen. Die Gewinnmargen in der gesamten Restaurantbranche sind gering, und eine genaue Beachtung des Endergebnisses kann den Unterschied zwischen Erfolg und Misserfolg ausmachen.”

Viele Arbeitgeber bevorzugen, dass Restaurantmanager einen Bachelor-Abschluss im Gastgewerbe oder eine Ausbildung an einem Community College haben, bemerkt Glassdoor. Sie müssen mindestens einen High-School-Abschluss oder einen gleichwertigen Abschluss sowie Erfahrung in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie besitzen. “Zusätzlich müssen viele Restaurantmanager eine Lebensmittelhygiene-Zertifizierungskarte besitzen, die durch die Teilnahme an einem kurzen Kurs oder Programm zur Lebensmittelsicherheit erworben wird,” so Glassdoor.

Zu den Soft Skills für Restaurantmanager gehören laut EHL Insights Kommunikation, Problemlösung und Konfliktmanagement, eine positive Einstellung, Detailgenauigkeit, Multitasking, Teamgeist, Sprachkenntnisse, kulturelles Bewusstsein und die Fähigkeit, Kritik gut aufzunehmen.

Tipp 1: Erlernen Sie die faktenbasierten Informationen, die Sie für Ihre Arbeit benötigen, wie Buchhaltung und Lebensmittelsicherheit, aber vergessen Sie nicht, auch Ihre Zuhör- und Kommunikationsfähigkeiten zu pflegen.

Welche Eigenschaften braucht ein Restaurantmanager, um erfolgreich zu sein?

Ein guter Restaurantmanager sollte im gesamten Restaurant den Überblick behalten. Dazu gehören Rezeptkalkulation, Mitarbeiterschulung, Verhandlungen mit Lieferanten und vieles mehr. Sie sollten über alles, was vor sich geht, informiert und auf dem neuesten Stand sein. Das bedeutet nicht, dass Sie Ihr Personal mikromanagen müssen, aber bemühen Sie sich, die Rolle jedes Einzelnen zu verstehen. Auf diese Weise ist es viel einfacher, wenn Sie Personal ersetzen oder mit Engpässen umgehen müssen.

Im Restaurantgeschäft können beispielsweise Fluktuationsraten über 80 % liegen. Das bedeutet, dass Sie viel Zeit mit dem Schalten von Stellenanzeigen, Vorstellungsgesprächen und Einstellungen verbringen werden. Diese Art von Arbeit ist bis zu einem gewissen Grad unvermeidlich, da manche Menschen Restaurantarbeit als temporär ansehen, aber die Fluktuation kann die Kosten eines Restaurants erhöhen.

Dennoch gibt es Maßnahmen, die Sie ergreifen können, um die Fluktuation zu reduzieren — und hier kommen die Soft Skills ins Spiel. Konzentrieren Sie sich darauf, Ihrem Personal das Gefühl zu geben, geschätzt und respektiert zu werden. Lernen Sie sie auf individueller Ebene kennen, hören Sie sich ihre Beschwerden und Schwierigkeiten an und helfen Sie, ihre Probleme zu lösen.

EHL Insights listet die fünf wichtigsten Eigenschaften auf, die Restaurantmanager benötigen:

• Sie sollten durch und durch Gastgeber sein und Freude am Umgang mit Menschen
• Sie sollten die Fähigkeit zeigen, Qualität auf dem Teller mit finanziellen Zwängen in Einklang zu bringen
• Sie brauchen ein Auge für Details, für Schönheit und Modernität
• Sie sollten ein Kommunikationstalent sein
• Bringen Sie eine professionelle, menschliche und herzliche Führungspersönlichkeit mit

Beachten Sie, dass es sich hierbei fast ausschließlich um Soft Skills handelt.

Tipp 2: Ihre Mitarbeiter bestimmen Ihren Erfolg. Stellen Sie gute Mitarbeiter ein und behandeln Sie sie gut — nicht nur beim Gehalt, aber auch dort — um die Fluktuationskosten zu senken.

Herausforderungen für Restaurantmanager

Dabei kann der Restaurantmanager auf Probleme stoßen. Dazu gehören laut RestaurantEngine.com folgende Punkte:

• Mitarbeiterfluktuation: “Ein ständiges Kommen und Gehen von Personal in Ihrem Restaurant, sei es im Service oder in der Küche, kann Ihren Managern viele Probleme bereiten.”
• Mitarbeiterschulung: “Die Schulung von Personal kann aufgrund eines ständigen Zustroms neuer Teammitglieder und eines geschäftigen Restaurants recht anspruchsvoll sein. Es kann schwierig sein, Zeit ausschließlich für Schulungen einzuplanen.”
• Unvorhersehbarkeit: “Wenn Sie zu viele Mitarbeiter in einer Schicht einsetzen, steigen Ihre Betriebskosten unnötig. Wenn Sie zu wenige Mitarbeiter einsetzen, können Sie die Bedürfnisse Ihrer Gäste unmöglich erfüllen.”
• Kundenerlebnis: “Schlechte Online-Bewertungen sind oft das Ergebnis eines wirklich schlechten Kundenservice.”
• Bestandsverwaltung: Dies umfasst nicht nur Zutaten für das Restaurant selbst, sondern auch Mitarbeiterdiebstahl.

Tipp 3: Alle Restaurants stoßen auf Probleme. Was zählt, ist, wie Sie damit umgehen.

Wie kann Software Restaurantmanagern bei ihrer Arbeit helfen?

Es ist einfach, sich bei der Bestandsverwaltung und Personalplanung auf Tabellenkalkulationen und Papier zu verlassen. Schließlich, wenn es nicht kaputt ist, repariere es nicht, oder? Tatsächlich kann Technologie hier vieles erheblich vereinfachen. Bestandsverwaltungssoftware ermöglicht es Ihnen, einen Großteil Ihres Inventars zu automatisieren.

Sie können beispielsweise veranlassen, dass Mengen bei Bestellungen automatisch abgezogen werden, und eine automatische Nachbestellung einrichten, wenn die Lagerbestände sinken. Ähnlich kann auch Planungssoftware eine große Hilfe bei der Verwaltung von Schichten und Freistellungen sein, indem sie Mitarbeitern ihre Schichtzeiten per E-Mail oder SMS sendet.

Tipp 4: Bleiben Sie auf dem Laufenden über Trends bei Restaurant-Betriebssoftware, um Möglichkeiten zu finden, so viele Aspekte der Arbeit wie möglich zu automatisieren, um Zeit und Geld zu sparen.

Alles in allem ist es nicht einfach, Restaurantmanager zu sein. Laut Small Business Chron “arbeiten Restaurantmanager extrem lange Stunden, manchmal bis zu 12 bis 15 Stunden pro Tag, bis zu sieben Tage die Woche. Im Laufe eines Tages können Manager mit verärgerten Kunden umgehen, für Personal einspringen, Mitarbeiter schulen und Bestellungen für Lebensmittel und andere Vorräte aufgeben. Die langen Arbeitszeiten in Kombination mit den vielfältigen Verantwortlichkeiten führen oft zu Stress und Erschöpfung bei Restaurantmanagern.” Aber die Befolgung dieser Tipps kann diese wichtige Aufgabe erleichtern.

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