Die ersten Monate des Betriebs sind die kritischsten für ein neu gegründetes Restaurant. Angesichts der starken Konkurrenz - im Umkreis von wenigen Häuserblocks gibt es wahrscheinlich eine Handvoll, wenn nicht Dutzende von Restaurants - ist jede Entscheidung wichtig. Im Folgenden geben wir Ihnen ein paar Tipps, wie Sie 2019 auf Ihrem lokalen Markt Fuß fassen können.1. So schlank wie möglich wirtschaften ... ohne QualitätseinbußenDa die Lebensmittelkosten einen großen Teil Ihrer Gesamtausgaben ausmachen, kann es schwierig sein, Ihre Gewinnspanne zu erhöhen. Vielleicht sind Sie versucht, minderwertige Produkte und Zutaten zu kaufen, um ein wenig Geld zu sparen, aber bedenken Sie, welche Auswirkungen dies haben könnte.

Ihre Gewinnspanne pro Gericht mag zwar höher sein, aber wenn die Gäste ein Gericht bald nicht mehr bestellen, weil es nicht schmeckt, haben Sie verloren. Bemühen Sie sich, den besten Preis für hochwertige Zutaten zu finden, damit Sie den Ruf Ihres Restaurants nicht aufs Spiel setzen, nur um ein bisschen Geld zu sparen.2. Führen Sie akribische BuchhaltungsunterlagenSicher, die Buchhaltung ist vielleicht die Aufgabe, die Sie am wenigsten mögen, aber sie ist dennoch eine der wichtigsten Aufgaben, die Sie erledigen müssen. Ordnen Sie jede Ausgabe in die richtige Kategorie ein, damit die Steuererklärung für Ihr neues Restaurant im Frühjahr einfacher wird. Und wenn Sie der Aufgabe, Ihre Konten zu führen, nicht gewachsen sind, sollten Sie einen Buchhalter engagieren.

3. Gehen Sie klug mit Ihrem Budget um

Sie möchten zwar keine unnötigen Ausgaben zu den Kosten für die Gründung Ihres Restaurants hinzufügen, aber Sie sollten genügend Mittel für alles einplanen, einschließlich Ihres Gehalts und des Marketings (diese werden oft zunächst beiseite gelegt, mit dem Plan, sie später hinzuzufügen, aber sie sollten vom ersten Tag an in Ihrem Budget enthalten sein). Vergewissern Sie sich, dass alle Ihre Ausgaben im Budget enthalten sind. Falls nicht, sollten Sie sich fragen, ob sie wirklich notwendig sind.

4. Investieren Sie in die Ausbildung Ihrer Mitarbeiter

Sicher, Sie können jeden 16-Jährigen von der Straße einstellen, aber ist das im Interesse Ihres Restaurants? Wenn Sie ein gehobenes Fischrestaurant betreiben, brauchen Sie erfahrenes Personal, das weiß, wie man Kunden behandelt, die bis zu 500 Dollar pro Tisch ausgeben. Sobald Sie die besten Kandidaten für Ihre Positionen ausgewählt und neue Mitarbeiter eingestellt haben, sollten Sie sie durch eine umfassende Schulung in die Lage versetzen, ihre Arbeit gut zu machen. Es kann einige Wochen dauern, bis sie sich eingearbeitet haben, also haben Sie Geduld und bieten Sie Ihre Unterstützung an.

5. Seien Sie nicht mit Ihrem Menü verheiratet

Ihr Küchenchef hat vielleicht in den Ausläufern der Toskana gelernt, wie man seine Pasta Primavera zubereitet, aber wenn es sich nicht verkauft, sollte es nicht auf Ihrer Speisekarte bleiben. Mithilfe Ihrer Restaurantverwaltungssoftware müssen Sie ständig überwachen, welche Gerichte gut ankommen und welche nicht. Scheuen Sie sich nicht, unbeliebte Gerichte von der Karte zu nehmen oder etwas Neues auszuprobieren.

6. Veranstalten Sie besondere Events, um das Geschäft anzukurbeln

Ermitteln Sie die Wochentage, an denen in Ihrem Restaurant wenig los ist, und planen Sie Veranstaltungen, um mehr Gäste anzulocken. Ein italienisches Restaurant könnte Nudelkochkurse anbieten, oder Sie könnten das Hinterzimmer für Bankette und Partys vermieten.

7. Bringen Sie Ihren Mitarbeitern bei, Stammgäste wie Familienmitglieder zu behandeln

Gäste, die Ihr Restaurant besuchen, sind Gold wert: Sie geben nicht nur mehr Geld aus als andere Gäste, sondern bringen wahrscheinlich auch Freunde mit oder erzählen anderen von Ihnen. Behandeln Sie diese Kunden mit äußerster Höflichkeit und Respekt. Ermutigen Sie Ihr Personal, sich bekannte Gesichter einzuprägen und sie mit Namen zu begrüßen, wenn sie kommen. Es kann sein, dass Sie anfangs Schwierigkeiten haben, wenn Sie lernen, was für Ihr Geschäft funktioniert und was nicht, aber nach ein paar Monaten sollten Sie Ihren Rhythmus gefunden haben.