KOSTENLOSER Wareneinsatzrechner: Tools & Formeln für den Erfolg im Restaurantgeschäft
Wenn es Ihre Priorität ist, mehr Gäste anzuziehen und mehr Gerichte zu servieren, ist die Verfolgung Ihrer Wareneinsatzkosten eine weitere Belastung, auf die Sie verzichten können. Hier finden Sie einen Rechner und eine Anleitung, wie Sie die Wareneinsatzkosten für Ihr Restaurant effektiv berechnen können.
Wenn Ihre Priorität darin besteht, mehr Gäste anzuziehen und mehr Gerichte zu verkaufen, ist die Verfolgung Ihrer Lebensmittelkosten eine weitere Sorge, auf die Sie verzichten können. Es gibt einen gewaltigen Unterschied zwischen dem Verständnis der Lebensmittelkosten und der Kontrolle darüber. Der erste Schritt zum Aufbau eines starken Fundaments für Ihr Restaurant ist die effektive Messung der Rentabilität Ihres Geschäfts.
Als Restaurantbetreiber haben Sie unzählige Aufgaben, und das Sitzen vor einer Tabellenkalkulation sollte nicht Ihre gesamte Zeit in Anspruch nehmen.
In diesem Artikel werde ich alles behandeln, was Sie über Lebensmittelkosten wissen müssen: Vorteile eines Lebensmittelkostenrechners, warum er wichtig ist, häufige Fallstricke, Formeln, Schlüsselstrategien und wie man Kosten in großem Maßstab berechnet. Um Ihre Lebensmittelkosten schnell zu berechnen, finden Sie hier einen Rechner, der Ihnen dabei hilft.
Lebensmittelkostenrechner
Anfangsbestand in Dollar
Der Dollarwert aller Zutaten und des physischen Bestands, den Sie zu Beginn der Woche haben
Einkäufe in US-Dollar
Der US-Dollar-Wert der Zutaten, die Sie während der Woche eingekauft haben
Endbestand in US-Dollar
Der US-Dollar-Betrag Ihres verbleibenden Bestands am Ende der Woche
Gesamtumsatz Speisen in US-Dollar
Ihre Bruttoumsätze für die Woche
Wareneinsatz (COGS)
Wareneinsatzquote
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Wie berechnet man die Wareneinsatzquote?
Die Wareneinsatzquote ist das Verhältnis zwischen Ihren Zutatenkosten und dem pro Gericht erzielten Umsatz, was aufzeigt, welche Gerichte am profitabelsten und welche am verschwenderischsten sind. So berechnen Sie sie:
Schritt 1: Ermitteln Sie Ihre Wareneinsatzkosten (COGS), was dem US-Dollar-Wert der Artikel entspricht, die Sie während eines bestimmten Zeitraums vorrätig haben. Im MarketMan Bistro berechnen wir den Bestand monatlich.
- Nehmen Sie den Wert aller Artikel, die Sie zu Monatsbeginn in Ihrem Lagerbestand haben (25.000 $)
- Addieren Sie die Einkäufe jeder Zutat, Ausrüstung oder jedes Werkzeugs, die Sie diesen Monat getätigt haben (3.000 $)
- Subtrahieren Sie Ihren Endbestandswert für den Monat (24.000 $)
Anfangsbestand 25.000 $ + Einkäufe 3.000 $ - Endbestand 24.000 $ = 4.000 $ COGS
Schritt 2: Ermitteln Sie Ihre Wareneinsatzquote, was dem prozentualen Umsatz entspricht, der für dieses Gericht erzielt wurde.
- Teilen Sie Ihre COGS (4.000 $) durch die in diesem Monat erzielten Umsätze (12.000 $)
- Multiplizieren Sie mit 100, und Sie erhalten eine Wareneinsatzquote von 33,33 %.
(COGS 4000 $ / Gesamtumsatz 12.000 $) = 33,33 % Wareneinsatzquote
Profi-Tipp: Was ist eine gesunde Wareneinsatzquote?
Die durchschnittliche Wareneinsatzquote liegt bei etwa 30 % für Full-Service- und Quick-Service-Restaurants.
Video: Lebensmittelkosten berechnen und minimieren
Restaurant-Gewinnmargen vs. Wareneinsatzquote
Gewinnmargen berechnen, wie viel Ihr Restaurant basierend auf Ihren Betriebskosten erwirtschaftet oder verliert. Ihre Wareneinsatzquote gibt an, wie viel die Zutaten Ihres Gerichts als Prozentsatz Ihres Umsatzes kosten. Da sich die Preise Ihrer Zutaten und Gerichte Woche für Woche dynamisch ändern, ist die Berechnung der individuellen Gewinnmarge jedes Gerichts keine sinnvolle Zeitinvestition.
Der Bruttogewinn ist die Differenz zwischen dem Verkaufspreis des Gerichts und den Wareneinsatzkosten.
Bruttogewinn = Gesamtumsatz - Wareneinsatzkosten (COGS)
Der Nettogewinn wird berechnet, indem Sie Betriebsausgaben wie Gehälter, Nebenkosten, Miete und Ausrüstung von Ihrem Bruttogewinn abziehen, was einen realistischeren Wert dessen darstellt, was Ihr Restaurant erwirtschaftet.
Nettogewinnmarge = ( Umsatz - Kosten ) / Umsatz
Warum Branchendurchschnitte nicht effektiv sind
Die durchschnittlichen Wareneinsatzquoten variieren je nach der von Ihnen bedienten Klientel und Ihrer Betriebsweise. Zum Beispiel können Pizzerien, die in großen Mengen mit einer Handvoll derselben Zutaten kochen, Wareneinsatzquoten von über 40-50 % aufweisen. Am anderen Ende des Spektrums kann ein gehobenes Restaurant mit vielfältigen Menüangeboten eine durchschnittliche Wareneinsatzquote von 10 % aufweisen. Letztendlich müssen Sie definieren, wie Erfolg für Ihr eigenes Restaurant aussieht, abhängig von Ihrem Standort, Konzept und Personal.
7 Gründe, warum die manuelle Berechnung der Lebensmittelkosten Ihrem Restaurant schaden wird
1. Menschen machen Fehler
Während Sie mit der Verwaltung Ihrer Mitarbeiter, dem Beseitigen von Verschüttungen und der Bearbeitung von Bestellungen voll ausgelastet sind, ist die Wahrscheinlichkeit hoch, dass Sie ein oder zwei Zahlen falsch eingeben, was eine wichtige Geschäftsentscheidung, wie das Entfernen eines Menüpunkts, negativ beeinflussen kann. Technologie kann dabei helfen, Entscheidungen auf der Grundlage präziser Daten statt aus dem Bauch heraus zu treffen.
2. Die Inventur ist ein separater Schritt (Muss es aber nicht sein)
Die manuelle Berechnung der Lebensmittelkosten erfolgt vollständig außerhalb des Inventurprozesses (den Sie möglicherweise auch manuell durchführen). Aber die heutige Bestandsverwaltungssoftware ermöglicht es Ihnen, alles an einem Ort zu erledigen.
3. Kosten ändern sich schnell und saisonale Schwankungen sind schwer vorhersehbar.
Ihre Lieferanten ändern täglich die Preise Ihrer Zutaten, und es ist nahezu unmöglich, jede Preisänderung zu verfolgen. Bestimmte Zutaten sind außerhalb der Saison oder bei einem seltenen nationalen Engpass deutlich teurer. Wenn sich die Preise ändern, ist es unerlässlich, schnell eine ähnliche und vergleichbar bepreiste Ersatzzutat zu finden oder mehr dafür zu verlangen.
4. Sie erhalten keine Echtzeit-Kostenwarnungen
Wenn Sie nicht bemerken, dass ein Lieferant Ihnen jetzt 5 % mehr für eine Zutat berechnet, wissen Sie nicht, dass Sie Ihre Lebensmittelkosten aktualisieren müssen. Anstatt reaktiv zu sein, können Sie mit einer Rezeptkostenkalkulationssoftware wie MarketMan proaktiv handeln. Unsere Software benachrichtigt Sie, wenn sich Ihre Zutatenpreise ändern, und berechnet die Kosten des Gerichts dynamisch neu, sodass Sie Zugriff auf die genauesten verfügbaren Daten haben.
5. Es ist zeitaufwendig
Die Zeit, die Sie mit der manuellen Berechnung der Lebensmittelkosten verbringen, ist die Zeit, die Sie nicht für andere Aspekte des Restaurantbetriebs aufwenden. Und je mehr Sie mit der Mathematik kämpfen, desto länger dauert es. Bei so vielen Verantwortlichkeiten im Restaurantbetrieb gibt es keinen Grund, warum Sie Zeit mit Lebensmittelkostenberechnungen verschwenden sollten, wenn es Software gibt, die Ihnen das Leben leichter macht.
6. Menürentabilitätsberechnungen sind schwierig
Über die Berechnung der Kosten für jedes Gericht auf Ihrer Speisekarte hinaus müssen Sie auch wissen, welche Artikel auf Ihrer Speisekarte "Dogs" sind, also unrentabel und unbeliebt.
Das manuelle Durchsuchen vergangener Verkaufsdaten kann ein zeitraubender Albtraum sein. Die richtigen Tools können Ihnen helfen, die "Stars" auf Ihrer Speisekarte zu identifizieren, also Artikel, die beliebt und profitabel sind.
Der Menürentabilitätsbericht von MarketMan kann Ihre Lebensmittelkosten, die Menürentabilität und Ihre meistverkauften Artikel identifizieren.
7. Abstriche können kostspielig sein
Sie könnten versucht sein, bei der Eingabe Ihrer Berechnungen unwesentliche Zutaten wie eine Prise Salz oder einen Schuss Öl zu vernachlässigen. Obwohl es trivial erscheinen mag, kann sich die Summe der Kosten als erheblich erweisen. Je weniger Sie Ihren eigenen Daten vertrauen, desto weniger nützlich wird die gesamte Übung sein.
Vorteile der regelmäßigen Berechnung der Lebensmittelkosten
Es sorgt für Verantwortlichkeit
Während es einfach ist, den Preis von Hackfleisch und Eiern zu berechnen, die in Ihr berühmtes Hamburgerrezept kommen, können die Gewürze, die Sauce und die zusätzlichen Beläge Ihre Lebensmittelkosten im Laufe der Zeit schmälern. Obwohl sie zunächst unbedeutend erscheinen mögen, kann ein präzises Lebensmittelkosten-Tool Ihnen genau zeigen, wie viel jedes Gericht tatsächlich kostet.
Es hilft Ihnen, bessere Menüpunkte für Ihr Restaurantkonzept zu entwickeln
Wenn Sie ein Steakhouse betreiben, sind Ihre Lebensmittelkosten für hochwertiges Fleisch verständlicherweise höher als in einem Taco-Laden. Die Kenntnis der Lebensmittelqualität (und des Preispunkts), die Ihre Kunden erwarten, kann bei der Bewertung neuer potenzieller Menüpunkte hilfreich sein. Die Verwendung eines Lebensmittelkostenrechners zur Bewertung der Kosten des Menüpunkts kann Ihnen dann helfen zu bestimmen, ob er gut zu Ihrer Menüauswahl passt oder nicht.
Sie treffen intelligentere datengestützte Entscheidungen mit Zuversicht
Ein Lebensmittelkosten-Tool bietet einen Überblick über das Gewinnpotenzial Ihres Restaurants. Sie können unnötige Posten bei Menüartikeln streichen, die keinen Sinn ergeben, und umgekehrt Artikel beibehalten, die mehr Kundenfrequenz generieren (auch wenn sie nicht so profitabel sind). Unabhängig vom Szenario können präzise Daten Ihnen helfen, intelligentere Geschäftsentscheidungen mit Leichtigkeit zu treffen.
Profi-Tipps & Strategien:
Nachdem Sie nun ein fundiertes Verständnis dafür haben, wie Sie Ihre Lebensmittelkosten berechnen, finden Sie hier einige Möglichkeiten, Ihr Menü zu optimieren.
Was tun, wenn Ihre Zutatenkosten steigen:
- Rufen Sie an und verhandeln Sie Preise mit Ihrem Lebensmittellieferanten
- Die besagte Zutat sparsamer einsetzen
- Eine alternative, günstigere Zutat finden
- Den Menüpreis erhöhen
Bewerben Sie Ihre profitabelsten Gerichte:
Quelle: script-tutorials
Die Gestaltung einer optimierten Speisekarte ist entscheidend, um mehr Ihrer profitablen Gerichte zu verkaufen. Nutzen Sie die „Goldenes Dreieck“-Methodik, um Ihre profitabelsten Gerichte in der Mitte, oben rechts und oben links auf Ihrer Speisekarte zu platzieren. Diese Platzierung zieht die Blicke Ihrer Gäste an, wenn sie die Speisekarte zum ersten Mal betrachten. Nutzen Sie dieses Wissen, um Ihre kostengünstigsten Gerichte als Tagesempfehlung des Küchenchefs zu bewerben und diese Gerichte ständig zu wechseln, um sie frisch und ansprechend zu halten. Stellen Sie sicher, dass Ihr Servicepersonal nicht nur die Tagesempfehlungen bewirbt, sondern auch versiert im Verkauf Ihrer anderen hochprofitablen Gerichte ist.
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