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Nachhaltigkeit. Es ist ein Schlagwort, das jedem Restaurantbesitzer und -manager auf der Zunge liegt. Und doch bedeutet die tägliche Arbeit in einem Restaurant manchmal, dass man nur wenig Energie hat, um sich auf Möglichkeiten zu konzentrieren, die Umwelt zu schonen. Außerdem scheinen viele nachhaltige Praktiken Geld zu kosten. Wer hat schon das Budget, um umweltfreundlich zu handeln, wenn es etwas kostet? Es stimmt, dass einige Praktiken eine Investition erfordern, wenn nicht eine finanzielle, so doch eine zeitliche Investition. Aber bedenken Sie: Für jeden Dollar, den Sie in nachhaltige Praktiken für Ihr Restaurant investieren, erhalten Sie einen 8-fachen ROI. Mit anderen Worten: Eine Investition heute bedeutet Gewinn auf lange Sicht.
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Ressource herunterladenUnd nicht nur das: Auch Ihre Kunden - vor allem wenn es sich um Millennials handelt - sindbereit, für nachhaltige Produkte und Dienstleistungen einen Aufpreis zu zahlen. Wenn Sie in Ihrem Restaurant nachhaltigere Praktiken einführen, können Sie diese Tatsache vermarkten und die Preise erhöhen, um Ihre Kosten zu decken. Und der Nutzen geht über die Einsparungen oder zusätzlichen Einnahmen hinaus. Allein in den USA kann eine Abfallreduzierung um nur 20 % in nur einem Jahr die folgenden Auswirkungen haben:
ReFED, eine gemeinnützige Organisation, die sich für die Verringerung der Lebensmittelverschwendung einsetzt, hat die so genannte Food Recovery Hierarchy entwickelt. In diesem Leitfaden für umweltfreundliche Restaurants werden wir die drei Grundsätze dieses Rahmens (Vermeidung, Wiederverwertung und Recycling) sowie weitere Möglichkeiten für eine nachhaltigere Gestaltung Ihres Restaurantbetriebs erkunden, um Lebensmittelkosten und Lebensmittelabfälle zu senken und etwas zu bewirken.
Jedes Jahr werden allein in den USA 63 Millionen Tonnen an Lebensmitteln verschwendet. Diese Menge verteilt sich auf landwirtschaftliche Betriebe, Industrie und Haushalte, wobei der Lebensmittelservice und der Einzelhandel 40 % der Verantwortung für diese jährliche Verschwendung tragen. Das ist eine Schande, weil so viel davon vermieden werden kann. Selbst der Umgang mit Lebensmittelabfällen ist teuer: Die USA geben über 218 Milliarden Dollar für Anbau, Verarbeitung, Transport und Entsorgung von Lebensmitteln aus, die nie verzehrt werden. Diese Zahlen sind erschreckend, aber sie sind auch leicht zu ignorieren. Denn wie viel kann Ihr kleines Restaurant wirklich zum Gesamtbild der Lebensmittelverschwendung beitragen, oder? Falsch. Ein durchschnittliches Restaurant verschwendet bei jeder servierten Mahlzeit ein halbes Pfund an Lebensmitteln. Denken Sie einen Moment darüber nach. Die Vermeidung von Lebensmittelabfällen verhindert nicht nur, dass diese auf Mülldeponien landen, sondern senkt auch die Kosten Ihres Restaurants, gibt die Kosteneinsparungen an Ihre Kunden weiter und hat einen positiven Einfluss auf die Umwelt. Lassen Sie uns einige Strategien zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen untersuchen.
Wenn Sie Ihre Gerichte im Voraus planen, können Sie jede Zutat optimal nutzen, so dass keine verschwendet wird. Denken Sie an alle Bestandteile eines bestimmten Rezepts und stellen Sie sicher, dass Sie jede Zutat optimal nutzen, indem Sie sie in mehreren Gerichten verwenden. Normalerweise verwendet man die weißen Enden des Lauchs für eine Beilage und wirft die Spitzen weg, aber werden Sie kreativ: Sie können in eine Gemüsebrühe gegeben oder als Garnitur verwendet werden. Aus vertrockneten Brötchen aus dem Brotkorb kann man Croutons machen. Überschüssiges Fleisch aus einem Rezept kann in eine Suppe gegeben werden. Es erfordert vielleicht etwas Einfallsreichtum, um die Lebensmittelverschwendung zu minimieren, aber das Ergebnis könnte ein tolles Gericht sein!
Wenn Sie schon einmal Lebensmittelkosten berechnet haben, wissen Sie, dass die Rezeptkosten auf bestimmten Portionen jeder Zutat beruhen. Wenn Sie diese Portionen auch nur geringfügig erhöhen, wirkt sich das sowohl auf Ihren Gewinn pro Gericht als auch auf das Rezept aus. Bringen Sie also Ihrem Küchenpersonal bei, wie man Zutaten mit Hilfe von Wiege- und Messgeräten richtig portioniert. Aber manchmal haben Sie eine Portion kreiert, die größer ist, als Ihre Kunden wirklich brauchen. Wenn Sie feststellen, dass die Teller der Gäste mit einer großen Portion eines bestimmten Gerichts unangetastet in die Küche zurückkommen, sollten Sie sich darüber im Klaren sein, dass Sie eine größere Portion als nötig servieren. Wenn Sie die Portionen ein wenig reduzieren, können Sie die Lebensmittelkosten für dieses Gericht senken und die Lebensmittelverschwendung verringern. Ein in die Restaurantverwaltungssoftware integriertes Rezepttool kann Ihnen helfen, die richtigen Portionen zu bestimmen und die Lebensmittelverschwendung zu verfolgen.
Wenn Sie wissen, welche leicht verderblichen Produkte Sie in der Küche haben, können Sie Tagesgerichte anbieten, die alles aufbrauchen, was innerhalb weniger Tage verdirbt. Wenn Sie zu viele Garnelen bestellt haben und riskieren, dass sie schlecht werden, wenn sie nicht am nächsten Tag gegessen werden, nutzen Sie die Gelegenheit und bieten Sie ein "Tagesgericht" an: Scampi, Tacos mit Garnelen oder gebratene Garnelen. Indem Sie die Aufmerksamkeit auf ein zeitlich begrenztes Gericht lenken, verkaufen Sie mehr davon und stellen sicher, dass Sie nicht am Ende verdorbene Garnelen wegwerfen.
Die Inventarisierungssoftware soll Ihnen dabei helfen, den Überblick über die vorhandenen Zutaten zu behalten und sicherzustellen, dass Ihnen weder die Zutaten ausgehen noch Sie alte Lebensmittel wegwerfen müssen. Stellen Sie sicher, dass Sie Mindestmengen festlegen, damit Sie rechtzeitig gewarnt werden, wenn Ihnen die Zutaten ausgehen, und protokollieren Sie Abfälle, damit Sie die tatsächlichen Lebensmittelkosten für ein Gericht kennen. Achten Sie auch darauf, dass Ihre Inventurverfahren reibungslos funktionieren. Wenn Sie eine Bestandsverwaltungssoftware verwenden, sollte das ganz einfach sein, denn jedes Mal, wenn ein Gericht über Ihre Kasse bestellt wird, werden die Zutaten von Ihrem Bestand abgezogen. Es ist jedoch wichtig, das Inventar einmal im Monat und die wichtigsten Artikel wöchentlich zu zählen, um den tatsächlichen Verbrauch Ihres Inventars jeden Monat zu ermitteln.
Es ist nicht nur billiger, die Zutaten in großen Mengen zu kaufen, es reduziert auch die unnötige Verpackung, die Sie dann wegwerfen oder recyceln müssen. Denken Sie nur an eine Bestellung von Fleisch: Es kann in einzelnen Vakuumverpackungen aus Plastik verpackt sein... in einem großen Plastikbeutel... in einem Karton. Oder denken Sie an 25 einzelne Flaschen Olivenöl im Vergleich zu einer großen Dose. Jedes Produkt, das Sie bestellen, ist mit Abfall verbunden. Achten Sie also darauf, wie viel Sie einsparen können, indem Sie einfach in großen Mengen bestellen, auf die Verpackung achten und mit einem Anbieter zusammenarbeiten, der sich bemüht, den Abfall zu minimieren.
Wir alle kennen dieses Szenario: Sie stellen einen Serviettenspender auf, und wenn ein Kunde eine Serviette herauszieht, kommen zwei Dutzend heraus. Höchstwahrscheinlich wird sie sie nicht alle wieder zurücklegen. Sie können sowohl Ihre Serviettenkosten als auch den Abfall kontrollieren, wenn Sie bei jeder Bestellung eine begrenzte Anzahl von Servietten mitgeben. Bewahren Sie außerdem Einweggeschirr hinter dem Tresen auf, damit Sie die Verteilung kontrollieren können. Fragen Sie den Kunden beim Mitnehmen immer, ob er Besteck, Servietten oder Soße benötigt, und geben Sie diese nicht immer gleich mit. Geben Sie Zucker, Öl, Salz, Pfeffer usw. in wiederverwendbare Glasbehälter statt in einzelne Einwegverpackungen, um den Abfall zu minimieren. Wenn Sie im Essbereich Servietten zur Verfügung stellen wollen, verwenden Sie einen Spender, der wirklich nur eine auf einmal ausgibt.
Der nächste Teil der ReFED-Hierarchie zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen ist die Verwertung. Was Sie mit den Lebensmitteln tun, die Sie haben, kann verhindern, dass sie auf Mülldeponien landen.
Bedenken Sie dies: 49 Millionen Amerikaner haben Probleme, Essen auf den Tisch zu bringen. Wenn Sie Lebensmittel, die Sie nicht mehr verwenden können, an Lebensmittelbanken spenden, verhindern Sie nicht nur Lebensmittelverschwendung, sondern retten auch Leben. Es gibt sogar steuerliche Anreize dafür: Wenn Sie an eine qualifizierte Wohltätigkeitsorganisation spenden (es muss sich um eine 501(c)(3) gemeinnützige Organisation handeln, damit Sie die steuerlichen Anreize in Anspruch nehmen können), können Sie diese Lebensmittelspenden abschreiben.
Manchmal sind Ihre verschwendeten Lebensmittel jedoch nicht geeignet, um sie Menschen zu geben. In diesem Fall können Sie sie an Bauernhöfe spenden, um Tiere zu füttern. Innovative Marken wie GrubTubs finden Wege, die Essensreste eines Restaurants in erschwingliches, nachhaltiges Tierfutter für lokale Bauernhöfe zu verwandeln. Der zusätzliche Vorteil besteht darin, dass die Agrarindustrie entlastet wird, da weniger Futtermittel für die Aufzucht der Tiere benötigt werden, weil Restaurants wie das Ihre zum Futterfluss beitragen. Außerdem müssen Sie weniger Zeit aufwenden, um Lebensmittelabfälle aus Ihrem Abfallstrom zu trennen, und die Kosten für den Abtransport der Abfälle sinken, da sie weniger wiegen.
Die letzte Komponente der ReFED-Hierarchie ist das Recycling. Obwohl dies in fast jedem Restaurant eine Selbstverständlichkeit ist, gibt es noch Raum für Verbesserungen. Da das Recycling pro Pfund nur etwa die Hälfte des Mülls kostet, besteht auch ein wirtschaftlicher Anreiz, dafür zu sorgen, dass Ihre Recyclingprozesse auf dem neuesten Stand sind. Das kann so einfach sein wie die Anbringung von Schildern, die zeigen, wie der Abfall in verschiedene Kategorien (Müll, Recycling und Kompostierung) eingeteilt wird, sowohl im hinteren als auch im vorderen Bereich des Restaurants. Stellen Sie Schilder auf, auf denen genau abgebildet ist, was in die einzelnen Behälter gehört. Durch verstärkte Bemühungen um Recycling können 2,6 Millionen Tonnen Abfall von den Deponien ferngehalten und die CO2-Emissionen um 1,9 Millionen Tonnen reduziert werden.
Lebensmittel sind nicht das Einzige, was in Restaurants verschwendet wird. Zwar kaufen 72 % der Restaurants derzeit zumindest einige Verpackungen und Lieferprodukte aus recyceltem Material (und 30 % kaufen zumindest einige kompostierbare Produkte), doch laut dem ReFED Food Waste Action Guide ist es für Restaurants noch ein weiter Weg bis dahin. Gegenwärtig stammen 23 % der Deponieabfälle aus weggeworfenen Verpackungen. Vorbeugende Maßnahmen sind einfach zu ergreifen und haben einen großen Einfluss auf die Umwelt. Die Umstellung auf recycelbares oder kompostierbares Einweggeschirr ist ein einfacher Anfang. Es mag zwar zeitaufwändig erscheinen, Artikel und/oder Lieferanten zu wechseln, um nachhaltigere Produkte mit minimaler Verpackung zu erhalten, aber eine kurze E-Mail an Ihren derzeitigen Lieferanten mit der Bitte um ein Angebot für nachhaltige Alternativen zu den derzeit gekauften Produkten sollte nicht allzu viel Aufwand bedeuten und kann positive Ergebnisse bringen. Und anstatt in der Küche überall Plastikhandschuhe zu benutzen, sollten Sie diese nur beim Umgang mit verzehrfertigen Lebensmitteln verwenden. Fördern Sie die Verwendung von Desinfektionsmitteln anstelle von Handschuhen, wenn dies angebracht ist.
Einst ein Trend, ist die Kompostierung heute fester Bestandteil der Praxis in vielen Restaurants. Erkundigen Sie sich bei Ihrem Spediteur, ob er Kompostierungsdienste anbietet, und finden Sie heraus, was kompostiert werden kann (einige akzeptieren Fleisch und kompostierbare Verpackungen, andere nicht). Stellen Sie einfach einen Kompostbehälter in der Küche auf, in den man die Abfälle leicht hineinwerfen kann, und informieren Sie Ihr Küchenpersonal darüber, was dort hineingehört und was nicht. Wenn Sie in Ihrem Restaurant keinen Garten haben, können Sie den Kompost an einen örtlichen Gemeinschaftsgarten spenden oder einen Dienstleister wie das in Dallas ansässige Unternehmen Turn Compost beauftragen, das Restaurants Komposttonnen zur Verfügung stellt und diese abholt, wenn sie voll sind. Die Abfälle werden an Landwirte weitergegeben, die daraus Kompost für den Anbau ihrer Pflanzen herstellen.
Sie denken vielleicht, dass Ihre Mitarbeiter sehr gut recyceln, aber Sie werden es erst wissen, wenn Sie Ihre Müll- und Recyclingbehälter durchstöbern. Vielleicht stellen Sie fest, dass Ihre Mitarbeiter eine bestimmte Verpackungsart nicht recyceln, weil sie nicht wissen, dass sie recycelt werden kann. Eine hausinterne Schulung darüber, was recycelt werden kann und was nicht, kann die Akzeptanz der Mitarbeiter erhöhen und optimale Praktiken sicherstellen. Eine Beschilderung im hinteren Teil des Gebäudes mit klaren Bildern kann die Akzeptanz von Recyclingpraktiken ebenfalls fördern.
In dem Maße, in dem wir uns bewusst werden, wie unser Verbrauch natürlicher Ressourcen den Planeten belastet, entwickeln wir auch innovative Lösungen, um alternative Möglichkeiten zu finden. Ihr altes Speiseöl kann zu Biokraftstoff werden, der besser für die Umwelt ist und keine Auswirkungen auf die globale Erwärmung hat.
Das Recycling von Verpackungen ist nicht die einzige Lösung, um sie vor der Mülldeponie zu bewahren. Viele Restaurants entwickeln innovative Lösungen, um diese Materialien zu recyceln. BURGER FI, ein Fast-Casual-Burger-Konzept, hat mehr als 700.000 Milchkannen verwendet, um Tische für seine Filialen zu bauen, und mehr als 150.000 Coca-Cola-Flaschen, um Tische zu bauen. Ihren kreativen Möglichkeiten sind hier keine Grenzen gesetzt. Sie könnten Plastikkisten für Gärten verwenden, Papier aus Kartonabfällen herstellen oder Ihre Wertstoffe an eine Marke schicken, die daraus Kleidung oder Accessoires herstellt.
Wir möchten die Tipps für mehr Nachhaltigkeit in Ihrem Restaurant um einige weitere Kategorien ergänzen, beginnend mit dem Umweltbewusstsein, denn bei der Nachhaltigkeit geht es nicht nur um die Minimierung von Lebensmittelabfällen oder Recycling, sondern auch um die Reduzierung der natürlichen Ressourcen und der Energie, die Sie in Ihrem Restaurant verwenden. Apropos Energie: Wussten Sie, dass 35 % des Energieverbrauchs in Ihrem Restaurant auf die Zubereitung der Speisen entfallen? Der Rest des Energiekuchens entfällt auf die Klimaanlage, die sanitären Anlagen, die Beleuchtung und die Kühlung. Zwar können Sie auf keine dieser Komponenten verzichten, aber es gibt Möglichkeiten, Energie zu sparen.
Wenn Sie zu denjenigen gehören, die nach dem Motto "wenn's nicht kaputt ist" verfahren, haben Sie vielleicht ein noch funktionierendes, aber sehr ineffizientes HLK-System. Ja, die Modernisierung kostet Geld, aber die langfristigen Kosteneinsparungen machen die Investition lohnenswert. Die gute Nachricht ist, dass es steuerliche Anreize für die Umstellung auf umweltfreundliche Heiz- und Kühlsysteme gibt. Dies kann den Preisschock ausgleichen, wenn das Budget Ihre Erwartungen übersteigt. Denken Sie daran, dass Ihre Energierechnungen sofort niedriger ausfallen sollten, so dass Sie Ihre Ausgaben durch die Kosteneinsparungen schnell wieder hereinholen. Achten Sie beim Kauf von Geräten immer auf Produkte mit dem Energy Star.
Dies ist eine relativ einfache und erschwingliche Möglichkeit, schnell umweltfreundlich zu werden. Ersetzen Sie Glühbirnen durch Energy-Star-zertifizierte LEDs, auch in der Beschilderung Ihres Restaurants, den Ausgangsschildern und anderen weniger offensichtlichen beleuchteten Bereichen. Installieren Sie Bewegungsmelder in den Toiletten und Tageslichtsensoren im Essbereich, damit Sie die Lichtverhältnisse nicht ständig manuell steuern müssen.
Wasser ist eine weitere Ressource, die ohne nachhaltige Maßnahmen verschwendet werden kann. Ihre Küchenmitarbeiter drehen den Wasserhahn vielleicht nur dann auf, wenn sie ihn brauchen, aber was ist mit Ihrer öffentlichen Toilette, wo ein Kind den Wasserhahn vielleicht eine Stunde lang laufen lässt, bevor es jemand bemerkt? Installieren Sie Wasserhähne mit niedrigem Durchfluss und berührungslose Wasserhähne, damit das Wasser nur dann läuft, wenn ein Gast es braucht. Toiletten mit doppelter Spülung geben den Gästen die Möglichkeit, mit wenig oder viel Wasser zu spülen, und können die Wasserverschwendung verringern.
Es ist nicht unbedingt notwendig, dass alle Möbel, Einrichtungsgegenstände und Dekorationen für Ihr Restaurant nagelneu sind, und der Kauf von Gebrauchtmöbeln belastet die Umwelt weniger (ganz zu schweigen von Ihrem Budget). Schauen Sie sich Restaurantauktionen an, um günstige Angebote für Tische, Stühle, Bars und Geräte zu erhalten. Wenn Sie sich in der Planungsphase befinden, sollten Sie die Verwendung von Altholz in Betracht ziehen. Es ist nicht nur nachhaltig, Holz aus demontierten Möbeln oder Gebäuden zu verwenden, sondern erzählt auch eine Geschichte. Stellen Sie sich die Freude Ihrer Kunden vor, wenn Sie ihnen erzählen, dass die Bar, an der sie gerade sitzen, früher in einem Bahnhof in Santa Fe stand!
Etwas, das Sie bei Ihrem Streben nach Nachhaltigkeit vielleicht übersehen, ist die Art und Weise, wie Ihr Restaurant gereinigt wird. Für die Reinigung von Restaurants werden häufig scharfe Chemikalien wie flüchtige organische Verbindungen verwendet, die jedoch nur allzu leicht in die Gewässer gelangen, wo sie Pflanzen und Meereslebewesen abtöten. Es gibt zertifizierte umweltfreundliche Reinigungsunternehmen, die Sie beauftragen können und die umweltverträgliche Reinigungsprodukte verwenden, die Ihr Restaurant wieder auf Hochglanz bringen, ohne den Planeten zu schädigen.
Sie haben vielleicht nur eine Handvoll Mitarbeiter und denken, dass diese unmöglich einen großen ökologischen Fußabdruck hinterlassen können. Aber bedenken Sie, dass wahrscheinlich jeder von ihnen in jeder Schicht aus einem Einwegbecher trinkt und vielleicht eine Mahlzeit von einem Einwegteller isst. Welche kleine, aber positive Veränderung könnten Sie bewirken, indem Sie ihnen wiederverwendbares Geschirr zur Verfügung stellen? Das ist eine einfache und erschwingliche Möglichkeit, nachhaltiger zu werden. Informieren Sie Ihre Mitarbeiter darüber, wie sie bei der Arbeit und zu Hause umweltfreundlicher handeln können. Beziehen Sie Ihre Mitarbeiter in den Prozess der Nachhaltigkeit mit ein, damit sie das Gefühl haben, einen Beitrag für ihre Gemeinde und die Umwelt zu leisten. Eine weitere Möglichkeit, Mitarbeiter für das Thema Nachhaltigkeit zu begeistern, besteht darin, sie zu motivieren, indem gutes Verhalten belohnt wird. Sie könnten einen vierteljährlichen Wettbewerb veranstalten, bei dem die Mitarbeiter innovative Vorschläge machen, wie das Restaurant nachhaltiger gestaltet werden kann, und die beste Idee mit einem Geschenkgutschein oder einem bezahlten freien Tag belohnen. Sie können sie auch motivieren, indem Sie sie in den Prozess einbeziehen. Setzen Sie sich Ziele ("Reduzierung der Abfallmenge um 50 %") und führen Sie eine Anzeigetafel, auf der alle Mitarbeiter sehen können, wie Sie diese Ziele erreichen.
McDonald's ist nur eine Marke, die sich verpflichtet hat, die Abholzung der Wälder zu bekämpfen , indem sie auf nachhaltigere Verpackungsmaterialien umsteigt. Auch wenn Ihr Restaurant nicht annähernd den globalen Einfluss von McDonald's hat, können Sie sich dennoch bemühen, in recycelbare und nachhaltige Materialien zu investieren. Sie können nicht nur nachhaltige Produkte kaufen, sondern auch mit Anbietern zusammenarbeiten, die nur minimale oder recycelte Verpackungen verwenden. Damit zeigen Sie Ihr Engagement für bessere Praktiken, was wiederum dazu beiträgt, dass sich die Geschäftspraktiken von Restaurantbetreibern ändern.
Die Lebensmittelkosten sind wahrscheinlich Ihre höchsten Ausgaben, und obwohl nachhaltige und ethische Lebensmittelquellen nicht billig sind, tätigen Sie eine Investition in den Planeten, die sich durch Wohlwollen auszahlen wird.
Viele Gäste suchen Restaurants, die wie Chipotle mit Landwirten zusammenarbeiten, die Pflanzen und Tiere auf nachhaltige und humane Weise züchten. Tatsächlich wünschen sich 86 % der Millennials, dass Restaurants transparenter darüber informieren, woher ihre Lebensmittel stammen, wie sie geerntet werden und welche Eigenschaften die Zutaten haben. Chipotle verwendet gentechnikfreie und pestizidfreie Zutaten sowie Tiere aus Weidehaltung und ohne Hormone, und seine Kunden wissen diese Bemühungen zu schätzen. Am besten ist es, wenn Sie die Quellen Ihrer Lebensmittel kennen. Besuchen Sie die Bauernhöfe. Sehen Sie sich an, wie die Pflanzen angebaut und die Tiere gehalten werden. Entscheiden Sie sich für Betriebe, die mit Ihren Vorstellungen von Umwelt und Restaurant übereinstimmen.
Wassermelonen sind außerhalb der Saison sehr teuer, und der größte Teil davon ist die Mineralölsteuer, die für den Transport von weit entfernten Orten zu Ihnen anfällt. Wassermelonen sind jedoch im Sommer reichlich vorhanden und billig und werden wahrscheinlich viel näher angebaut. Wenn Sie das servieren, was gerade Saison hat, reduzieren Sie nicht nur Ihre Kosten, sondern auch den CO2-Fußabdruck, den Sie für den Transport zu Ihnen haben. Außerdem schmecken die Produkte besser, wenn sie gerade Saison haben! Optimieren Sie Ihr Menü mit dem, was gerade reichlich vorhanden ist.
Je kürzer der Weg ist, den Ihre Produkte und Ihr Fleisch zurücklegen müssen, desto weniger Emissionen werden durch den Transport zu Ihnen in die Atmosphäre abgegeben. Außerdem ist der Bezug von lokalen Bauernhöfen eine großartige Möglichkeit, Ihre Gemeinde zu unterstützen, und es macht es Ihnen leicht, diese Ressource zu besuchen oder sich dort zu engagieren.
Die Umstellung auf mehr Nachhaltigkeit ist ein schrittweiser Prozess, der sich jedoch hundertfach auszahlen wird. Lösungen wie diese bieten Restaurants jedes Jahr ein Gewinnpotenzial von fast 620 Millionen Dollar (ReFed). Was könnten Sie mit ein wenig mehr Gewinn tun?
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ROI berechnenNachhaltigkeit. Es ist ein Schlagwort, das jedem Restaurantbesitzer und -manager auf der Zunge liegt. Und doch bedeutet die tägliche Arbeit in einem Restaurant manchmal, dass man nur wenig Energie hat, um sich auf Möglichkeiten zu konzentrieren, die Umwelt zu schonen. Außerdem scheinen viele nachhaltige Praktiken Geld zu kosten. Wer hat schon das Budget, um umweltfreundlich zu handeln, wenn es etwas kostet? Es stimmt, dass einige Praktiken eine Investition erfordern, wenn nicht eine finanzielle, so doch eine zeitliche Investition. Aber bedenken Sie: Für jeden Dollar, den Sie in nachhaltige Praktiken für Ihr Restaurant investieren, erhalten Sie einen 8-fachen ROI. Mit anderen Worten: Eine Investition heute bedeutet Gewinn auf lange Sicht.
Maximieren Sie die Rentabilität Ihres Restaurants mit diesem wichtigen eBook. 📈 Lernen Sie narrensichere Kostenmanagementtechniken und entschlüsseln Sie bewährte Strategien für Lieferantenverhandlungen und Markentreue. 👩🍳🤝
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ReFED, eine gemeinnützige Organisation, die sich für die Verringerung der Lebensmittelverschwendung einsetzt, hat die so genannte Food Recovery Hierarchy entwickelt. In diesem Leitfaden für umweltfreundliche Restaurants werden wir die drei Grundsätze dieses Rahmens (Vermeidung, Wiederverwertung und Recycling) sowie weitere Möglichkeiten für eine nachhaltigere Gestaltung Ihres Restaurantbetriebs erkunden, um Lebensmittelkosten und Lebensmittelabfälle zu senken und etwas zu bewirken.
Jedes Jahr werden allein in den USA 63 Millionen Tonnen an Lebensmitteln verschwendet. Diese Menge verteilt sich auf landwirtschaftliche Betriebe, Industrie und Haushalte, wobei der Lebensmittelservice und der Einzelhandel 40 % der Verantwortung für diese jährliche Verschwendung tragen. Das ist eine Schande, weil so viel davon vermieden werden kann. Selbst der Umgang mit Lebensmittelabfällen ist teuer: Die USA geben über 218 Milliarden Dollar für Anbau, Verarbeitung, Transport und Entsorgung von Lebensmitteln aus, die nie verzehrt werden. Diese Zahlen sind erschreckend, aber sie sind auch leicht zu ignorieren. Denn wie viel kann Ihr kleines Restaurant wirklich zum Gesamtbild der Lebensmittelverschwendung beitragen, oder? Falsch. Ein durchschnittliches Restaurant verschwendet bei jeder servierten Mahlzeit ein halbes Pfund an Lebensmitteln. Denken Sie einen Moment darüber nach. Die Vermeidung von Lebensmittelabfällen verhindert nicht nur, dass diese auf Mülldeponien landen, sondern senkt auch die Kosten Ihres Restaurants, gibt die Kosteneinsparungen an Ihre Kunden weiter und hat einen positiven Einfluss auf die Umwelt. Lassen Sie uns einige Strategien zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen untersuchen.
Wenn Sie Ihre Gerichte im Voraus planen, können Sie jede Zutat optimal nutzen, so dass keine verschwendet wird. Denken Sie an alle Bestandteile eines bestimmten Rezepts und stellen Sie sicher, dass Sie jede Zutat optimal nutzen, indem Sie sie in mehreren Gerichten verwenden. Normalerweise verwendet man die weißen Enden des Lauchs für eine Beilage und wirft die Spitzen weg, aber werden Sie kreativ: Sie können in eine Gemüsebrühe gegeben oder als Garnitur verwendet werden. Aus vertrockneten Brötchen aus dem Brotkorb kann man Croutons machen. Überschüssiges Fleisch aus einem Rezept kann in eine Suppe gegeben werden. Es erfordert vielleicht etwas Einfallsreichtum, um die Lebensmittelverschwendung zu minimieren, aber das Ergebnis könnte ein tolles Gericht sein!
Wenn Sie schon einmal Lebensmittelkosten berechnet haben, wissen Sie, dass die Rezeptkosten auf bestimmten Portionen jeder Zutat beruhen. Wenn Sie diese Portionen auch nur geringfügig erhöhen, wirkt sich das sowohl auf Ihren Gewinn pro Gericht als auch auf das Rezept aus. Bringen Sie also Ihrem Küchenpersonal bei, wie man Zutaten mit Hilfe von Wiege- und Messgeräten richtig portioniert. Aber manchmal haben Sie eine Portion kreiert, die größer ist, als Ihre Kunden wirklich brauchen. Wenn Sie feststellen, dass die Teller der Gäste mit einer großen Portion eines bestimmten Gerichts unangetastet in die Küche zurückkommen, sollten Sie sich darüber im Klaren sein, dass Sie eine größere Portion als nötig servieren. Wenn Sie die Portionen ein wenig reduzieren, können Sie die Lebensmittelkosten für dieses Gericht senken und die Lebensmittelverschwendung verringern. Ein in die Restaurantverwaltungssoftware integriertes Rezepttool kann Ihnen helfen, die richtigen Portionen zu bestimmen und die Lebensmittelverschwendung zu verfolgen.
Wenn Sie wissen, welche leicht verderblichen Produkte Sie in der Küche haben, können Sie Tagesgerichte anbieten, die alles aufbrauchen, was innerhalb weniger Tage verdirbt. Wenn Sie zu viele Garnelen bestellt haben und riskieren, dass sie schlecht werden, wenn sie nicht am nächsten Tag gegessen werden, nutzen Sie die Gelegenheit und bieten Sie ein "Tagesgericht" an: Scampi, Tacos mit Garnelen oder gebratene Garnelen. Indem Sie die Aufmerksamkeit auf ein zeitlich begrenztes Gericht lenken, verkaufen Sie mehr davon und stellen sicher, dass Sie nicht am Ende verdorbene Garnelen wegwerfen.
Die Inventarisierungssoftware soll Ihnen dabei helfen, den Überblick über die vorhandenen Zutaten zu behalten und sicherzustellen, dass Ihnen weder die Zutaten ausgehen noch Sie alte Lebensmittel wegwerfen müssen. Stellen Sie sicher, dass Sie Mindestmengen festlegen, damit Sie rechtzeitig gewarnt werden, wenn Ihnen die Zutaten ausgehen, und protokollieren Sie Abfälle, damit Sie die tatsächlichen Lebensmittelkosten für ein Gericht kennen. Achten Sie auch darauf, dass Ihre Inventurverfahren reibungslos funktionieren. Wenn Sie eine Bestandsverwaltungssoftware verwenden, sollte das ganz einfach sein, denn jedes Mal, wenn ein Gericht über Ihre Kasse bestellt wird, werden die Zutaten von Ihrem Bestand abgezogen. Es ist jedoch wichtig, das Inventar einmal im Monat und die wichtigsten Artikel wöchentlich zu zählen, um den tatsächlichen Verbrauch Ihres Inventars jeden Monat zu ermitteln.
Es ist nicht nur billiger, die Zutaten in großen Mengen zu kaufen, es reduziert auch die unnötige Verpackung, die Sie dann wegwerfen oder recyceln müssen. Denken Sie nur an eine Bestellung von Fleisch: Es kann in einzelnen Vakuumverpackungen aus Plastik verpackt sein... in einem großen Plastikbeutel... in einem Karton. Oder denken Sie an 25 einzelne Flaschen Olivenöl im Vergleich zu einer großen Dose. Jedes Produkt, das Sie bestellen, ist mit Abfall verbunden. Achten Sie also darauf, wie viel Sie einsparen können, indem Sie einfach in großen Mengen bestellen, auf die Verpackung achten und mit einem Anbieter zusammenarbeiten, der sich bemüht, den Abfall zu minimieren.
Wir alle kennen dieses Szenario: Sie stellen einen Serviettenspender auf, und wenn ein Kunde eine Serviette herauszieht, kommen zwei Dutzend heraus. Höchstwahrscheinlich wird sie sie nicht alle wieder zurücklegen. Sie können sowohl Ihre Serviettenkosten als auch den Abfall kontrollieren, wenn Sie bei jeder Bestellung eine begrenzte Anzahl von Servietten mitgeben. Bewahren Sie außerdem Einweggeschirr hinter dem Tresen auf, damit Sie die Verteilung kontrollieren können. Fragen Sie den Kunden beim Mitnehmen immer, ob er Besteck, Servietten oder Soße benötigt, und geben Sie diese nicht immer gleich mit. Geben Sie Zucker, Öl, Salz, Pfeffer usw. in wiederverwendbare Glasbehälter statt in einzelne Einwegverpackungen, um den Abfall zu minimieren. Wenn Sie im Essbereich Servietten zur Verfügung stellen wollen, verwenden Sie einen Spender, der wirklich nur eine auf einmal ausgibt.
Der nächste Teil der ReFED-Hierarchie zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen ist die Verwertung. Was Sie mit den Lebensmitteln tun, die Sie haben, kann verhindern, dass sie auf Mülldeponien landen.
Bedenken Sie dies: 49 Millionen Amerikaner haben Probleme, Essen auf den Tisch zu bringen. Wenn Sie Lebensmittel, die Sie nicht mehr verwenden können, an Lebensmittelbanken spenden, verhindern Sie nicht nur Lebensmittelverschwendung, sondern retten auch Leben. Es gibt sogar steuerliche Anreize dafür: Wenn Sie an eine qualifizierte Wohltätigkeitsorganisation spenden (es muss sich um eine 501(c)(3) gemeinnützige Organisation handeln, damit Sie die steuerlichen Anreize in Anspruch nehmen können), können Sie diese Lebensmittelspenden abschreiben.
Manchmal sind Ihre verschwendeten Lebensmittel jedoch nicht geeignet, um sie Menschen zu geben. In diesem Fall können Sie sie an Bauernhöfe spenden, um Tiere zu füttern. Innovative Marken wie GrubTubs finden Wege, die Essensreste eines Restaurants in erschwingliches, nachhaltiges Tierfutter für lokale Bauernhöfe zu verwandeln. Der zusätzliche Vorteil besteht darin, dass die Agrarindustrie entlastet wird, da weniger Futtermittel für die Aufzucht der Tiere benötigt werden, weil Restaurants wie das Ihre zum Futterfluss beitragen. Außerdem müssen Sie weniger Zeit aufwenden, um Lebensmittelabfälle aus Ihrem Abfallstrom zu trennen, und die Kosten für den Abtransport der Abfälle sinken, da sie weniger wiegen.
Die letzte Komponente der ReFED-Hierarchie ist das Recycling. Obwohl dies in fast jedem Restaurant eine Selbstverständlichkeit ist, gibt es noch Raum für Verbesserungen. Da das Recycling pro Pfund nur etwa die Hälfte des Mülls kostet, besteht auch ein wirtschaftlicher Anreiz, dafür zu sorgen, dass Ihre Recyclingprozesse auf dem neuesten Stand sind. Das kann so einfach sein wie die Anbringung von Schildern, die zeigen, wie der Abfall in verschiedene Kategorien (Müll, Recycling und Kompostierung) eingeteilt wird, sowohl im hinteren als auch im vorderen Bereich des Restaurants. Stellen Sie Schilder auf, auf denen genau abgebildet ist, was in die einzelnen Behälter gehört. Durch verstärkte Bemühungen um Recycling können 2,6 Millionen Tonnen Abfall von den Deponien ferngehalten und die CO2-Emissionen um 1,9 Millionen Tonnen reduziert werden.
Lebensmittel sind nicht das Einzige, was in Restaurants verschwendet wird. Zwar kaufen 72 % der Restaurants derzeit zumindest einige Verpackungen und Lieferprodukte aus recyceltem Material (und 30 % kaufen zumindest einige kompostierbare Produkte), doch laut dem ReFED Food Waste Action Guide ist es für Restaurants noch ein weiter Weg bis dahin. Gegenwärtig stammen 23 % der Deponieabfälle aus weggeworfenen Verpackungen. Vorbeugende Maßnahmen sind einfach zu ergreifen und haben einen großen Einfluss auf die Umwelt. Die Umstellung auf recycelbares oder kompostierbares Einweggeschirr ist ein einfacher Anfang. Es mag zwar zeitaufwändig erscheinen, Artikel und/oder Lieferanten zu wechseln, um nachhaltigere Produkte mit minimaler Verpackung zu erhalten, aber eine kurze E-Mail an Ihren derzeitigen Lieferanten mit der Bitte um ein Angebot für nachhaltige Alternativen zu den derzeit gekauften Produkten sollte nicht allzu viel Aufwand bedeuten und kann positive Ergebnisse bringen. Und anstatt in der Küche überall Plastikhandschuhe zu benutzen, sollten Sie diese nur beim Umgang mit verzehrfertigen Lebensmitteln verwenden. Fördern Sie die Verwendung von Desinfektionsmitteln anstelle von Handschuhen, wenn dies angebracht ist.
Einst ein Trend, ist die Kompostierung heute fester Bestandteil der Praxis in vielen Restaurants. Erkundigen Sie sich bei Ihrem Spediteur, ob er Kompostierungsdienste anbietet, und finden Sie heraus, was kompostiert werden kann (einige akzeptieren Fleisch und kompostierbare Verpackungen, andere nicht). Stellen Sie einfach einen Kompostbehälter in der Küche auf, in den man die Abfälle leicht hineinwerfen kann, und informieren Sie Ihr Küchenpersonal darüber, was dort hineingehört und was nicht. Wenn Sie in Ihrem Restaurant keinen Garten haben, können Sie den Kompost an einen örtlichen Gemeinschaftsgarten spenden oder einen Dienstleister wie das in Dallas ansässige Unternehmen Turn Compost beauftragen, das Restaurants Komposttonnen zur Verfügung stellt und diese abholt, wenn sie voll sind. Die Abfälle werden an Landwirte weitergegeben, die daraus Kompost für den Anbau ihrer Pflanzen herstellen.
Sie denken vielleicht, dass Ihre Mitarbeiter sehr gut recyceln, aber Sie werden es erst wissen, wenn Sie Ihre Müll- und Recyclingbehälter durchstöbern. Vielleicht stellen Sie fest, dass Ihre Mitarbeiter eine bestimmte Verpackungsart nicht recyceln, weil sie nicht wissen, dass sie recycelt werden kann. Eine hausinterne Schulung darüber, was recycelt werden kann und was nicht, kann die Akzeptanz der Mitarbeiter erhöhen und optimale Praktiken sicherstellen. Eine Beschilderung im hinteren Teil des Gebäudes mit klaren Bildern kann die Akzeptanz von Recyclingpraktiken ebenfalls fördern.
In dem Maße, in dem wir uns bewusst werden, wie unser Verbrauch natürlicher Ressourcen den Planeten belastet, entwickeln wir auch innovative Lösungen, um alternative Möglichkeiten zu finden. Ihr altes Speiseöl kann zu Biokraftstoff werden, der besser für die Umwelt ist und keine Auswirkungen auf die globale Erwärmung hat.
Das Recycling von Verpackungen ist nicht die einzige Lösung, um sie vor der Mülldeponie zu bewahren. Viele Restaurants entwickeln innovative Lösungen, um diese Materialien zu recyceln. BURGER FI, ein Fast-Casual-Burger-Konzept, hat mehr als 700.000 Milchkannen verwendet, um Tische für seine Filialen zu bauen, und mehr als 150.000 Coca-Cola-Flaschen, um Tische zu bauen. Ihren kreativen Möglichkeiten sind hier keine Grenzen gesetzt. Sie könnten Plastikkisten für Gärten verwenden, Papier aus Kartonabfällen herstellen oder Ihre Wertstoffe an eine Marke schicken, die daraus Kleidung oder Accessoires herstellt.
Wir möchten die Tipps für mehr Nachhaltigkeit in Ihrem Restaurant um einige weitere Kategorien ergänzen, beginnend mit dem Umweltbewusstsein, denn bei der Nachhaltigkeit geht es nicht nur um die Minimierung von Lebensmittelabfällen oder Recycling, sondern auch um die Reduzierung der natürlichen Ressourcen und der Energie, die Sie in Ihrem Restaurant verwenden. Apropos Energie: Wussten Sie, dass 35 % des Energieverbrauchs in Ihrem Restaurant auf die Zubereitung der Speisen entfallen? Der Rest des Energiekuchens entfällt auf die Klimaanlage, die sanitären Anlagen, die Beleuchtung und die Kühlung. Zwar können Sie auf keine dieser Komponenten verzichten, aber es gibt Möglichkeiten, Energie zu sparen.
Wenn Sie zu denjenigen gehören, die nach dem Motto "wenn's nicht kaputt ist" verfahren, haben Sie vielleicht ein noch funktionierendes, aber sehr ineffizientes HLK-System. Ja, die Modernisierung kostet Geld, aber die langfristigen Kosteneinsparungen machen die Investition lohnenswert. Die gute Nachricht ist, dass es steuerliche Anreize für die Umstellung auf umweltfreundliche Heiz- und Kühlsysteme gibt. Dies kann den Preisschock ausgleichen, wenn das Budget Ihre Erwartungen übersteigt. Denken Sie daran, dass Ihre Energierechnungen sofort niedriger ausfallen sollten, so dass Sie Ihre Ausgaben durch die Kosteneinsparungen schnell wieder hereinholen. Achten Sie beim Kauf von Geräten immer auf Produkte mit dem Energy Star.
Dies ist eine relativ einfache und erschwingliche Möglichkeit, schnell umweltfreundlich zu werden. Ersetzen Sie Glühbirnen durch Energy-Star-zertifizierte LEDs, auch in der Beschilderung Ihres Restaurants, den Ausgangsschildern und anderen weniger offensichtlichen beleuchteten Bereichen. Installieren Sie Bewegungsmelder in den Toiletten und Tageslichtsensoren im Essbereich, damit Sie die Lichtverhältnisse nicht ständig manuell steuern müssen.
Wasser ist eine weitere Ressource, die ohne nachhaltige Maßnahmen verschwendet werden kann. Ihre Küchenmitarbeiter drehen den Wasserhahn vielleicht nur dann auf, wenn sie ihn brauchen, aber was ist mit Ihrer öffentlichen Toilette, wo ein Kind den Wasserhahn vielleicht eine Stunde lang laufen lässt, bevor es jemand bemerkt? Installieren Sie Wasserhähne mit niedrigem Durchfluss und berührungslose Wasserhähne, damit das Wasser nur dann läuft, wenn ein Gast es braucht. Toiletten mit doppelter Spülung geben den Gästen die Möglichkeit, mit wenig oder viel Wasser zu spülen, und können die Wasserverschwendung verringern.
Es ist nicht unbedingt notwendig, dass alle Möbel, Einrichtungsgegenstände und Dekorationen für Ihr Restaurant nagelneu sind, und der Kauf von Gebrauchtmöbeln belastet die Umwelt weniger (ganz zu schweigen von Ihrem Budget). Schauen Sie sich Restaurantauktionen an, um günstige Angebote für Tische, Stühle, Bars und Geräte zu erhalten. Wenn Sie sich in der Planungsphase befinden, sollten Sie die Verwendung von Altholz in Betracht ziehen. Es ist nicht nur nachhaltig, Holz aus demontierten Möbeln oder Gebäuden zu verwenden, sondern erzählt auch eine Geschichte. Stellen Sie sich die Freude Ihrer Kunden vor, wenn Sie ihnen erzählen, dass die Bar, an der sie gerade sitzen, früher in einem Bahnhof in Santa Fe stand!
Etwas, das Sie bei Ihrem Streben nach Nachhaltigkeit vielleicht übersehen, ist die Art und Weise, wie Ihr Restaurant gereinigt wird. Für die Reinigung von Restaurants werden häufig scharfe Chemikalien wie flüchtige organische Verbindungen verwendet, die jedoch nur allzu leicht in die Gewässer gelangen, wo sie Pflanzen und Meereslebewesen abtöten. Es gibt zertifizierte umweltfreundliche Reinigungsunternehmen, die Sie beauftragen können und die umweltverträgliche Reinigungsprodukte verwenden, die Ihr Restaurant wieder auf Hochglanz bringen, ohne den Planeten zu schädigen.
Sie haben vielleicht nur eine Handvoll Mitarbeiter und denken, dass diese unmöglich einen großen ökologischen Fußabdruck hinterlassen können. Aber bedenken Sie, dass wahrscheinlich jeder von ihnen in jeder Schicht aus einem Einwegbecher trinkt und vielleicht eine Mahlzeit von einem Einwegteller isst. Welche kleine, aber positive Veränderung könnten Sie bewirken, indem Sie ihnen wiederverwendbares Geschirr zur Verfügung stellen? Das ist eine einfache und erschwingliche Möglichkeit, nachhaltiger zu werden. Informieren Sie Ihre Mitarbeiter darüber, wie sie bei der Arbeit und zu Hause umweltfreundlicher handeln können. Beziehen Sie Ihre Mitarbeiter in den Prozess der Nachhaltigkeit mit ein, damit sie das Gefühl haben, einen Beitrag für ihre Gemeinde und die Umwelt zu leisten. Eine weitere Möglichkeit, Mitarbeiter für das Thema Nachhaltigkeit zu begeistern, besteht darin, sie zu motivieren, indem gutes Verhalten belohnt wird. Sie könnten einen vierteljährlichen Wettbewerb veranstalten, bei dem die Mitarbeiter innovative Vorschläge machen, wie das Restaurant nachhaltiger gestaltet werden kann, und die beste Idee mit einem Geschenkgutschein oder einem bezahlten freien Tag belohnen. Sie können sie auch motivieren, indem Sie sie in den Prozess einbeziehen. Setzen Sie sich Ziele ("Reduzierung der Abfallmenge um 50 %") und führen Sie eine Anzeigetafel, auf der alle Mitarbeiter sehen können, wie Sie diese Ziele erreichen.
McDonald's ist nur eine Marke, die sich verpflichtet hat, die Abholzung der Wälder zu bekämpfen , indem sie auf nachhaltigere Verpackungsmaterialien umsteigt. Auch wenn Ihr Restaurant nicht annähernd den globalen Einfluss von McDonald's hat, können Sie sich dennoch bemühen, in recycelbare und nachhaltige Materialien zu investieren. Sie können nicht nur nachhaltige Produkte kaufen, sondern auch mit Anbietern zusammenarbeiten, die nur minimale oder recycelte Verpackungen verwenden. Damit zeigen Sie Ihr Engagement für bessere Praktiken, was wiederum dazu beiträgt, dass sich die Geschäftspraktiken von Restaurantbetreibern ändern.
Die Lebensmittelkosten sind wahrscheinlich Ihre höchsten Ausgaben, und obwohl nachhaltige und ethische Lebensmittelquellen nicht billig sind, tätigen Sie eine Investition in den Planeten, die sich durch Wohlwollen auszahlen wird.
Viele Gäste suchen Restaurants, die wie Chipotle mit Landwirten zusammenarbeiten, die Pflanzen und Tiere auf nachhaltige und humane Weise züchten. Tatsächlich wünschen sich 86 % der Millennials, dass Restaurants transparenter darüber informieren, woher ihre Lebensmittel stammen, wie sie geerntet werden und welche Eigenschaften die Zutaten haben. Chipotle verwendet gentechnikfreie und pestizidfreie Zutaten sowie Tiere aus Weidehaltung und ohne Hormone, und seine Kunden wissen diese Bemühungen zu schätzen. Am besten ist es, wenn Sie die Quellen Ihrer Lebensmittel kennen. Besuchen Sie die Bauernhöfe. Sehen Sie sich an, wie die Pflanzen angebaut und die Tiere gehalten werden. Entscheiden Sie sich für Betriebe, die mit Ihren Vorstellungen von Umwelt und Restaurant übereinstimmen.
Wassermelonen sind außerhalb der Saison sehr teuer, und der größte Teil davon ist die Mineralölsteuer, die für den Transport von weit entfernten Orten zu Ihnen anfällt. Wassermelonen sind jedoch im Sommer reichlich vorhanden und billig und werden wahrscheinlich viel näher angebaut. Wenn Sie das servieren, was gerade Saison hat, reduzieren Sie nicht nur Ihre Kosten, sondern auch den CO2-Fußabdruck, den Sie für den Transport zu Ihnen haben. Außerdem schmecken die Produkte besser, wenn sie gerade Saison haben! Optimieren Sie Ihr Menü mit dem, was gerade reichlich vorhanden ist.
Je kürzer der Weg ist, den Ihre Produkte und Ihr Fleisch zurücklegen müssen, desto weniger Emissionen werden durch den Transport zu Ihnen in die Atmosphäre abgegeben. Außerdem ist der Bezug von lokalen Bauernhöfen eine großartige Möglichkeit, Ihre Gemeinde zu unterstützen, und es macht es Ihnen leicht, diese Ressource zu besuchen oder sich dort zu engagieren.
Die Umstellung auf mehr Nachhaltigkeit ist ein schrittweiser Prozess, der sich jedoch hundertfach auszahlen wird. Lösungen wie diese bieten Restaurants jedes Jahr ein Gewinnpotenzial von fast 620 Millionen Dollar (ReFed). Was könnten Sie mit ein wenig mehr Gewinn tun?
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