Eco-Friendly Restaurant Guide: Lower Food Costs & Waste

Nachhaltigkeit. Es ist ein Schlagwort auf der Zunge jedes Restaurantbesitzers und -managers. Und doch bedeutet der tägliche Wahnsinn des Restaurantbetriebs manchmal, dass man wenig Energie hat, sich auf umweltfreundlichere Praktiken zu konzentrieren. Außerdem scheinen viele nachhaltige Praktiken Geld zu kosten. Wer hat das Budget, um umweltfreundlich zu sein, wenn es Geld kostet? Es stimmt, dass einige Praktiken eine Investition erfordern, wenn nicht finanziell, dann zeitlich. Aber bedenken Sie Folgendes: Für jeden Dollar, den Sie in nachhaltige Praktiken für Ihr Restaurant investieren, erzielen Sie einen 8-fachen ROI. Mit anderen Worten: Eine Investition heute bedeutet Gewinn in der Zukunft.

Nicht nur das, sondern auch Ihre Kunden – insbesondere wenn es sich um Millennials handelt – sind bereit, einen Aufpreis für nachhaltige Produkte und Dienstleistungen zu zahlen. Wenn Sie in Ihrem Restaurant nachhaltigere Praktiken einführen, können Sie dies vermarkten und die Preise erhöhen, um Ihre Kosten zu decken. Und der Nutzen geht über das hinaus, was Ihr Unternehmen an zusätzlichen Einnahmen sparen oder erzielen kann. Allein in den USA kann eine Reduzierung des Abfalls um nur 20 % innerhalb eines Jahres folgende Auswirkungen haben:

• 2 Milliarden Dollar Geschäftsgewinn generieren
• Verbrauchern 6 Milliarden Dollar einsparen
• 1,8 Milliarden Mahlzeiten retten
• 15.000 Arbeitsplätze schaffen
• 1,6 Billionen Gallonen Wasser einsparen
• 18 Millionen Tonnen Treibhausgasemissionen reduzieren

ReFED, eine gemeinnützige Organisation, die sich der Reduzierung von Lebensmittelabfällen verschrieben hat, entwickelte die sogenannte Food Recovery Hierarchy (Hierarchie der Lebensmittelrückgewinnung). In diesem umweltfreundlichen Restaurant-Leitfaden zur Senkung von Lebensmittelkosten und -abfällen und zur Schaffung eines Unterschieds werden wir die drei Säulen dieses Rahmens (Prävention, Rückgewinnung und Recycling) sowie weitere Möglichkeiten untersuchen, Ihr Restaurantgeschäft nachhaltiger zu gestalten.

Prävention

Jedes Jahr werden allein in den USA 63 Millionen Tonnen Lebensmittel verschwendet. Während sich dies auf landwirtschaftliche Betriebe, Industrien und Haushalte verteilt, tragen der Lebensmittelservice und der Einzelhandel 40 % der Verantwortung für diesen jährlichen Abfall. Das ist bedauerlich, da so viel davon verhindert werden könnte. Selbst der Umgang mit Lebensmittelabfällen ist teuer: Die USA geben über 218 Milliarden Dollar für den Anbau, die Verarbeitung, den Transport und die Entsorgung von Lebensmitteln aus, die nie konsumiert werden. Diese Zahlen sind erschreckend, aber auch leicht zu ignorieren. Schließlich, wie viel könnte Ihr kleines Restaurant wirklich zum Gesamtbild der Lebensmittelverschwendung beitragen, oder? Falsch. Ein durchschnittliches Restaurant verschwendet ein halbes Pfund Lebensmittel pro servierter Mahlzeit. Denken Sie einen Moment darüber nach. Die Vermeidung von Lebensmittelabfällen hält diese nicht nur von Deponien fern, sondern reduziert auch Ihre Restaurantkosten, gibt Kosteneinsparungen an Ihre Kunden weiter und wirkt sich positiv auf die Umwelt aus. Lassen Sie uns einige Strategien zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen untersuchen.

1. Jede Zutat nutzen

Wenn Sie Ihre Gerichte vorausschauend planen, können Sie jede Zutat optimal nutzen, sodass nichts verschwendet wird. Denken Sie an alle Komponenten eines bestimmten Rezepts und stellen Sie sicher, dass Sie jede Zutat maximal nutzen, indem Sie sie in mehreren Gerichten verwenden. Normalerweise würden Sie die weißen Enden von Lauch für eine Beilage verwenden und die grünen Teile wegwerfen, aber werden Sie stattdessen kreativ: Sie können in eine Gemüsebrühe gegeben oder als Garnitur verwendet werden. Ausgetrocknete Brötchen aus dem Brotkorb können zu Croutons verarbeitet werden. Überschüssiges Fleisch aus einem Rezept kann in eine Suppe gegeben werden. Es mag etwas Innovation erfordern, um Wege zur Minimierung von Lebensmittelabfällen zu finden, aber das Ergebnis könnte ein preisgekröntes Gericht sein!

2. Portionen reduzieren

Wenn Sie Lebensmittelkostenkalkulationen durchgeführt haben, wissen Sie, dass Ihre Rezeptkosten auf spezifischen Portionen jeder Zutat basieren. Selbst eine geringfügige Erhöhung dieser Mengen würde sowohl Ihren Gewinn pro Gericht als auch das Rezept durcheinanderbringen. Bringen Sie daher Ihrem Küchenpersonal bei, Zutaten mit Wiege- und Messwerkzeugen richtig zu portionieren. Manchmal haben Sie jedoch eine Portion kreiert, die größer ist, als Ihre Kunden wirklich benötigen. Wenn Sie bemerken, dass Teller von Gästen mit einem beträchtlichen, unberührten Teil eines bestimmten Gerichts in die Küche zurückkehren, erkennen Sie, dass Sie möglicherweise eine größere als notwendige Portion servieren. Reduzieren Sie nur ein wenig, und Sie senken die Lebensmittelkosten für dieses Gericht und reduzieren gleichzeitig die Lebensmittelverschwendung. Die Verwendung eines Rezepttools, das in eine Restaurantmanagement-Software integriert ist, kann Ihnen helfen, die richtigen Portionen zu bestimmen und Lebensmittelabfälle zu verfolgen.

3. Planen Sie Ihr Tagesgericht

Wenn Sie wissen, welche verderblichen Artikel Sie in der Küche haben, erstellen Sie Tagesgerichte, die alles aufbrauchen, was innerhalb weniger Tage schlecht werden würde. Wenn Sie zu viele Garnelen bestellt haben und riskieren, dass sie schlecht werden, wenn sie nicht am nächsten Tag gegessen werden, nutzen Sie diese Gelegenheit, um ein „Tagesgericht“ anzubieten: Garnelen-Scampi, Garnelen-Tacos oder frittierte Garnelen. Indem Sie die Aufmerksamkeit auf ein nur für kurze Zeit verfügbares Gericht lenken, verkaufen Sie mehr davon und stellen sicher, dass Sie keine verdorbenen Garnelen entsorgen müssen.

4. Bestandsverwaltungssoftware optimal nutzen

Der Zweck von Bestandssoftware ist es, Ihnen zu helfen, den Überblick über die vorhandenen Zutaten zu behalten und sicherzustellen, dass Ihnen weder die Zutaten ausgehen noch Sie alte Lebensmittel wegwerfen müssen. Stellen Sie sicher, dass Sie Meldebestände (Par-Levels) festlegen, damit Sie frühzeitig über Engpässe bei Zutaten informiert werden, und erfassen Sie Abfälle, um die tatsächlichen Lebensmittelkosten für ein Gericht zu kennen. Stellen Sie außerdem sicher, dass Ihre Bestandspraktiken reibungslos funktionieren. Wenn Sie eine Bestandsverwaltungssoftware verwenden, sollte dies einfach sein, da jedes Mal, wenn ein Gericht über Ihr Kassensystem (POS) bestellt wird, die Zutaten von Ihrem Bestand abgezogen werden. Es ist jedoch wichtig, den Bestand einmal im Monat und Schlüsselartikel wöchentlich zu zählen, um den tatsächlichen Verbrauch Ihres Bestands jeden Monat zu ermitteln.

5. In großen Mengen einkaufen

Es ist nicht nur günstiger, Zutaten in großen Mengen einzukaufen, es reduziert auch die unnötige Verpackung, die Sie sonst entsorgen oder recyceln müssten. Denken Sie nur an eine Fleischlieferung: Sie kann in individuellen Vakuumverpackungen aus Kunststoff... in einem großen Plastikbeutel... in einem Karton verpackt sein. Oder vergleichen Sie 25 einzelne Flaschen Olivenöl mit einer großen Dose. Jedes Produkt, das Sie bestellen, verursacht Abfall. Achten Sie daher darauf, wie viel Sie allein durch Großeinkäufe reduzieren könnten, indem Sie auch auf die Verpackung achten und mit einem Lieferanten zusammenarbeiten, der sich um Abfallminimierung bemüht.

6. Den Verbrauch von Einwegartikeln steuern

Wir alle kennen dieses Szenario: Sie stellen einen Serviettenhalter auf, und wenn ein Kunde eine Serviette zieht, kommen gleich zwei Dutzend heraus. Höchstwahrscheinlich wird sie nicht alle zurücklegen. Sie können sowohl Ihre Serviettenkosten als auch den Abfall kontrollieren, wenn Sie eine begrenzte Anzahl von Servietten zu jeder Bestellung mitgeben. Bewahren Sie auch Einweggeschirr hinter der Theke auf, um die Ausgabe zu kontrollieren. Fragen Sie bei Take-away-Bestellungen immer den Kunden, ob er Besteck, Servietten oder Soße benötigt, anstatt sie standardmäßig immer mitzugeben. Platzieren Sie Zucker, Öl, Salz, Pfeffer usw. in wiederverwendbaren Glasbehältern anstelle von einzelnen Einwegpäckchen, um Abfall zu minimieren. Wenn Sie Servietten im Gastbereich zur Verfügung stellen möchten, verwenden Sie einen Spender, der wirklich nur eine Serviette auf einmal ausgibt.

Rückgewinnung

Der nächste Teil der ReFED-Hierarchie zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen ist die Rückgewinnung. Was Sie mit den Lebensmitteln tun, die Sie haben, kann sie von den Mülldeponien fernhalten.

7. An eine Wohltätigkeitsorganisation spenden

Bedenken Sie: 49 Millionen Amerikaner kämpfen darum, genug zu essen zu haben. Lebensmittel, die Sie nicht verwenden können, an Tafeln zu spenden, verhindert nicht nur Lebensmittelverschwendung, sondern rettet auch Leben. Es gibt sogar steuerliche Anreize dafür: Wenn Sie an eine qualifizierte Wohltätigkeitsorganisation spenden (es muss eine 501(c)(3) gemeinnützige Organisation sein, damit Sie für Steueranreize in Frage kommen), können Sie diese Lebensmittelspenden steuerlich absetzen.

8. Tiere füttern

Manchmal sind Ihre Lebensmittelabfälle jedoch nicht für den menschlichen Verzehr geeignet. In diesem Fall können Sie sie an Bauernhöfe spenden, um Tiere zu füttern. Innovative Marken wie GrubTubs finden Wege, die Lebensmittelreste eines Restaurants in erschwingliches, nachhaltiges Tierfutter für lokale Bauernhöfe umzuwandeln. Der zusätzliche Vorteil ist, dass dies die Belastung der Landwirtschaft reduziert, indem die Menge an Futter, die zur Aufzucht dieser Tiere benötigt wird, verringert wird, dank Restaurants wie Ihrem, die zum Nahrungsfluss für sie beitragen. Es verkürzt auch die Zeit, die Sie für die Trennung von Lebensmittelresten von Ihrem Abfallstrom aufwenden müssen, und reduziert die Kosten für die Abfallentsorgung, da dieser weniger wiegt.

Recycling

Der letzte Bestandteil der ReFED-Hierarchie ist das Recycling. Obwohl dies in fast jedem Restaurant eine gängige Praxis ist, gibt es immer noch Raum für Verbesserungen. Da Recycling pro Pfund etwa die Hälfte dessen kostet, was Müll kostet, gibt es auch einen wirtschaftlichen Anreiz, sicherzustellen, dass Ihre Recyclingprozesse auf dem neuesten Stand sind. Dies kann so einfach sein wie die Bereitstellung von Beschilderungen, die zeigen, wie Abfälle in Kategorien (Restmüll, Recycling und Kompost) sowohl im Küchen- als auch im Gastbereich getrennt werden. Fügen Sie Beschilderungen mit spezifischen Bildern hinzu, was in welche Tonne gehört. Verstärkte Recyclingbemühungen können 2,6 Millionen Tonnen Abfall von Deponien ablenken und die CO2-Emissionen um 1,9 Millionen Tonnen reduzieren.

9. Verpackungs- und Geschirrabfall minimieren

Lebensmittel sind nicht das Einzige, was in Restaurants verschwendet wird. Während 72 % der Restaurants derzeit zumindest einige Verpackungen und Verbrauchsmaterialien aus recyceltem Material (und 30 % zumindest einige kompostierbare Produkte) kaufen, haben Restaurants laut dem ReFED Food Waste Action Guide noch einen langen Weg vor sich. Derzeit stammen 23 % des Deponieabfalls aus weggeworfenen Verpackungen. Präventive Maßnahmen lassen sich leicht umsetzen und haben eine große Auswirkung auf die Umwelt. Ein einfacher Anfang ist der Umstieg auf recycelbares oder kompostierbares Einweggeschirr. Auch wenn es zeitaufwendig erscheinen mag, Artikel und/oder Lieferanten wechseln zu müssen, um nachhaltigere Produkte mit minimaler Verpackung zu erhalten, sollte eine kurze E-Mail an Ihren aktuellen Lieferanten mit der Bitte um ein Angebot für nachhaltige Alternativen zu den derzeit gekauften spezifischen Produkten nicht zu viel Aufwand erfordern und kann positive Ergebnisse liefern. Und anstatt Plastikhandschuhe für jeden Arbeitsbereich in der Küche zu verwenden, nutzen Sie diese nur beim Umgang mit verzehrfertigen Lebensmitteln. Ermutigen Sie zur Verwendung von Desinfektionsmitteln anstelle von Handschuhen, wenn dies angemessen ist.

10. Kompostieren

Einst im Trend, ist das Kompostieren heute Teil der Praktiken vieler Restaurants geworden. Erkundigen Sie sich bei Ihrem Entsorger, ob er Kompostierungsdienste anbietet, und finden Sie heraus, was kompostiert werden kann (einige akzeptieren Fleisch und kompostierbare Verpackungen, andere nicht). Stellen Sie einfach einen Kompostbehälter in die Küche, wo es einfach ist, Reste hineinzuwerfen, und schulen Sie Ihr Küchenpersonal darüber, was hineindarf und was nicht. Wenn Sie keinen Garten in Ihrem Restaurant haben, erwägen Sie, den Kompost einem lokalen Gemeinschaftsgarten zu spenden oder einen Dienstleister wie das in Dallas ansässige Unternehmen Turn Compost zu beauftragen, das Kompostbehälter für Restaurants bereitstellt und diese abholt, wenn sie voll sind. Die Reste werden an Bauern gegeben, die daraus Kompost herstellen, den sie für den Anbau ihrer Pflanzen verwenden.

11. Ihr Recycling überprüfen

Sie denken vielleicht, dass Ihr Personal beim Recycling hervorragende Arbeit leistet, aber Sie werden es erst wissen, wenn Sie Ihre Müll- und Recyclingtonnen durchsuchen. Es könnte sein, dass Ihre Mitarbeiter eine bestimmte Verpackungsart konsequent nicht recyceln, weil sie nicht wissen, dass diese recycelbar ist. Eine interne Schulung darüber, was recycelt werden kann und was nicht, kann die Akzeptanz erhöhen und bewährte Verfahren sicherstellen. Beschilderungen im Küchenbereich mit klaren Bildern können ebenfalls die Akzeptanz von Recyclingpraktiken fördern.

12. Speiseöl recyceln

Da wir uns immer bewusster werden, wie unser Verbrauch natürlicher Ressourcen den Planeten belastet, entwickeln wir auch innovative Lösungen, um alternative Optionen zu finden. Ihr altes Speiseöl kann zu Biokraftstoff werden, was besser für die Umwelt ist und die globale Erwärmung nicht beeinflusst.

13. Upcycling betreiben

Das Recycling von Verpackungen ist nicht die einzige Lösung, um sie von Deponien fernzuhalten. Viele Restaurants entwickeln innovative Lösungen, um diese Materialien einem Upcycling zu unterziehen. BURGER FI, ein Fast-Casual-Burger-Konzept, verwendete über 700.000 Milchkartons und mehr als 150.000 Coca-Cola-Flaschen, um Tische für seine Standorte herzustellen. Ihren kreativen Möglichkeiten sind hier keine Grenzen gesetzt. Sie könnten Plastikkisten für Gärten verwenden, Papier aus Kartonabfällen herstellen oder Ihre Wertstoffe an eine Marke senden, die sie in Kleidung oder Accessoires verwandelt.

Umweltbewusstsein

Wir möchten den Tipps zur Steigerung der Nachhaltigkeit Ihres Restaurants einige weitere Kategorien hinzufügen, beginnend mit Umweltbewusstsein, denn Nachhaltigkeit bedeutet nicht nur die Minimierung von Lebensmittelabfällen oder Recycling: Es geht auch darum, die natürlichen Ressourcen und die Energie zu reduzieren, die Sie in Ihrem Restaurant verbrauchen. Apropos Energie: Wussten Sie, dass 35 % des Energieverbrauchs Ihres Restaurants auf die Lebensmittelzubereitung entfallen? Danach beanspruchen Ihre HLK-Anlagen, Sanitäranlagen, Beleuchtung und Kühlung den restlichen Energieanteil. Obwohl Sie auf keine dieser Komponenten verzichten können, gibt es Möglichkeiten, Energie zu sparen.

14. Investieren Sie in hocheffiziente Systeme

Wenn Sie der Meinung sind, „never change a running system“, betreiben Sie möglicherweise ein noch funktionierendes, aber höchst ineffizientes HLK-System. Ja, die Modernisierung kostet Geld, aber die langfristigen Kosteneinsparungen machen die Investition lohnenswert. Die gute Nachricht ist, dass es Steueranreize für die Umstellung auf umweltfreundliche Heiz- und Kühlsysteme gibt. Dies kann den anfänglichen Preisschock abfedern, falls das Budget Ihre Erwartungen übersteigt. Denken Sie daran, dass Ihre Energiekosten sofort sinken sollten, sodass Sie Ihre Ausgaben durch diese Einsparungen schnell wieder hereinholen. Achten Sie beim Kauf von Geräten immer auf Energy Star-zertifizierte Produkte.

15. Nutzen Sie intelligentere Beleuchtung

Dies ist eine relativ einfache und kostengünstige Möglichkeit, schnell umweltfreundlicher zu werden. Ersetzen Sie Glühlampen durch Energy Star-zertifizierte LEDs, auch in Ihrer Restaurantbeschilderung, Notausgangsschildern und anderen weniger offensichtlichen beleuchteten Bereichen. Installieren Sie Bewegungssensor-Beleuchtung in Toiletten und Tageslichtsensoren im Essbereich, damit Sie die Lichtverhältnisse nicht ständig manuell regeln müssen.

16. Wasserdurchfluss kontrollieren

Wasser ist eine weitere Ressource, die ohne nachhaltige Maßnahmen verschwendet werden kann. Ihr Küchenpersonal ist vielleicht geschickt darin, den Wasserhahn nur bei Bedarf aufzudrehen, aber was ist mit Ihrer öffentlichen Toilette, wo ein Kind den Wasserhahn eine Stunde lang laufen lassen könnte, bis jemand es bemerkt? Installieren Sie sowohl sparsame als auch berührungslose Wasserhähne, damit das Wasser nur dann fließt, wenn ein Gast es benötigt. Toiletten mit Zwei-Mengen-Spülung bieten Gästen die Wahl zwischen wenig oder viel Wasser bei der Spülung und können den Wasserverbrauch reduzieren.

17. Kaufen Sie gebraucht, wenn möglich

Es muss nicht unbedingt alles Mobiliar, alle Einrichtungsgegenstände und die gesamte Dekoration für Ihr Restaurant brandneu sein, und der Kauf von Gebrauchtwaren belastet die Umwelt (ganz zu schweigen von Ihrem Budget) weniger. Suchen Sie nach Restaurantauktionen, um tolle Angebote für Tische, Stühle, Theken und Geräte zu finden. Wenn Sie sich im Designprozess befinden, ziehen Sie die Verwendung von Altholz als Teil des Plans in Betracht. Es ist nicht nur nachhaltig, Holz aus demontierten Möbeln oder Gebäuden zu verwenden, sondern es erzählt auch eine Geschichte. Stellen Sie sich die Freude Ihrer Kunden vor, wenn Sie ihnen erzählen, dass die Bar, an der sie sitzen, einst in einem Bahnhof in Santa Fe genutzt wurde!

18. Beauftragen Sie umweltfreundliche Reinigungsdienste

Hier ist etwas, das Sie bei Ihrem Streben nach Nachhaltigkeit vielleicht übersehen: wie Ihr Restaurant gereinigt wird. Aggressive Chemikalien wie flüchtige organische Verbindungen werden häufig zur Reinigung von Restaurants verwendet, gelangen aber allzu leicht in Gewässer, wo sie Pflanzen und Meereslebewesen töten. Es gibt zertifizierte umweltfreundliche Reinigungsunternehmen, die Sie beauftragen können, die umweltschonende Reinigungsprodukte verwenden, die Ihr Restaurant zum Glänzen bringen, ohne den Planeten zu schädigen.

19. Beziehen Sie Ihre Mitarbeiter ein

Sie haben vielleicht nur eine Handvoll Mitarbeiter und denken, dass diese keinen großen ökologischen Fußabdruck hinterlassen können. Bedenken Sie jedoch, dass wahrscheinlich jede Schicht jeder Mitarbeiter aus einem Einwegbecher trinkt und vielleicht eine Mahlzeit auf einem Einwegteller isst. Welche kleine, aber positive Veränderung könnten Sie bewirken, indem Sie ihnen wiederverwendbares Geschirr zur Verfügung stellen? Das ist eine einfache und kostengünstige Möglichkeit, nachhaltiger zu sein. Schulen Sie Ihre Mitarbeiter darin, wie sie am Arbeitsplatz und zu Hause umweltfreundlicher sein können. Halten Sie Ihre Mitarbeiter im Prozess der Nachhaltigkeitssteigerung engagiert, damit sie das Gefühl haben, einen Beitrag zu ihrer lokalen Gemeinschaft und der größeren Umwelt zu leisten. Eine weitere Möglichkeit, Mitarbeiter für Nachhaltigkeit zu begeistern: Motivieren Sie sie, indem Sie gutes Verhalten belohnen. Sie könnten einen vierteljährlichen Wettbewerb veranstalten, bei dem Mitarbeiter innovative Wege finden, das Restaurant nachhaltiger zu gestalten, und die beste Idee mit einem Geschenkgutschein oder einem bezahlten freien Tag belohnen. Sie können sie auch motivieren, indem Sie sie in den Prozess einbeziehen. Setzen Sie Ziele („Reduzieren Sie unseren Abfall um 50 %“) und führen Sie eine öffentlich einsehbare Anzeigetafel darüber, wie Sie diese Ziele erreichen.

20. Nachhaltige Beschaffung finden

McDonald's ist nur eine Marke, die sich verpflichtet hat, die Entwaldung zu bekämpfen, indem sie auf nachhaltigere Verpackungsquellen umsteigt. Obwohl Ihr Restaurant nicht annähernd die globale Wirkung von McDonald's hat, können Sie sich dennoch bemühen, in recycelbare und nachhaltige Materialien zu investieren. Sie können nicht nur nachhaltige Produkte kaufen, sondern auch mit Anbietern zusammenarbeiten, die minimale oder recycelte Verpackungen verwenden. Dies kommuniziert Ihr Engagement für bessere Praktiken, was wiederum dazu beiträgt, die Art und Weise zu verändern, wie Restaurantlieferanten ihr Geschäft betreiben.

Nachhaltige und ethische Lebensmittelquellen

Lebensmittelkosten sind wahrscheinlich Ihre höchsten Ausgaben, und obwohl nachhaltige und ethische Lebensmittelquellen nicht billig sind, tätigen Sie eine Investition in den Planeten, die sich in gutem Ruf auszahlen wird.

21. Achten Sie darauf, woher Ihre Lebensmittel kommen (weil Ihre Kunden es tun)

Viele Gäste suchen Restaurants, die sich, wie Chipotle, der Zusammenarbeit mit Landwirten verschrieben haben, die Pflanzen und Tiere auf nachhaltige und artgerechte Weise züchten. Tatsächlich wollen 86 % der Millennials, dass Restaurants transparenter darüber sind, woher ihre Lebensmittel kommen, wie sie geerntet werden und welche Eigenschaften die Zutaten haben.Chipotle verwendet gentechnikfreie, pestizidfreie Zutaten sowie Weide- und hormonfreie Tiere, und seine Kunden schätzen diese Bemühungen. Am besten lernen Sie Ihre Lebensmittelquellen kennen. Besuchen Sie die Bauernhöfe. Sehen Sie, wie Pflanzen angebaut und Tiere aufgezogen werden. Wählen Sie Bauernhöfe, die Ihren Überzeugungen darüber entsprechen, was gut für die Umwelt und für Ihr Restaurant ist.

22. Servieren Sie nur saisonale Produkte

Es kostet viel, eine Wassermelone außerhalb der Saison zu bekommen, und der größte Teil davon ist die Kraftstoffsteuer, die Sie für den Versand aus weit entfernten Zielen bezahlen. Im Sommer ist Wassermelone jedoch reichlich und günstig und wird wahrscheinlich viel näher angebaut. Das Servieren von saisonalen Produkten reduziert nicht nur Ihre Kosten, sondern verringert auch den CO2-Fußabdruck für den Transport zu Ihnen. Außerdem schmecken Produkte besser, wenn sie Saison haben! Optimieren Sie Ihre Speisekarte für das, was gerade reichlich vorhanden ist.

23. Regionale Produkte nutzen

Je kürzer die Strecke ist, die Ihr Obst, Gemüse und Fleisch zurücklegen muss, desto weniger Emissionen werden durch den Transport in die Atmosphäre abgegeben. Außerdem ist die Beschaffung von lokalen Bauernhöfen eine großartige Möglichkeit, Ihre Gemeinde zu unterstützen, und es macht es Ihnen leicht, diese Ressource zu besuchen oder sich dort zu engagieren.

Fazit

Nachhaltiger zu werden ist ein schrittweiser Prozess, der sich jedoch hundertfach auszahlen wird. Lösungen wie diese Vorschläge bieten Restaurants jährlich ein Geschäftsgewinnpotenzial von fast 620 Millionen US-Dollar (ReFed). Was könnten Sie mit etwas mehr Gewinn anfangen?

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