Wie in jedem anderen Unternehmen kommt es auch in einem Restaurant auf die Effizienz von Input und Output an. Sie kaufen Zutaten, Arbeitskräfte und Räumlichkeiten, und Sie verkaufen Speisen, Service und Erlebnisse. Der wohl wichtigste Input in einem Restaurant ist das Essen - es ist der eigentliche Sinn des Spiels. Die Berechnung der Lebensmittelkosten für Ihr Restaurant ist daher eines der wichtigsten Dinge, die Sie für Ihr Unternehmen tun können.

1. Verstehen der Lebensmittelkosten

Wie hoch sind die Lebensmittelkosten?

Die Lebensmittelkosten sind, einfach ausgedrückt, der Preis, den Ihr Restaurant für Lebensmittel bezahlt. Sie können auf drei Arten aufgeteilt werden: pro Rezept, pro Monat und pro Restaurant (insgesamt).

Mit den Lebensmittelkosten nach Rezept werden die Kosten für die Herstellung eines einzelnen Menüpunkts berechnet.

Bei den Lebensmittelkosten pro Monat handelt es sich um eine Hochrechnung der Kosten für jede Mahlzeit im Laufe eines Monats.

Lebensmittelkosten nach Restaurant berechnet den Gesamtanteil der Lebensmittelkosten für ein ganzes Menü, ohne Berücksichtigung der Zeit.

Hinweis: Die Lebensmittelkosten werden immer als Prozentsatz des Wertes der Mahlzeit berechnet. Mit der Zahl der Lebensmittelkosten selbst können wir nicht viel anfangen.