Wie man den Lebensmittel-Ausbeuteprozentsatz verwendet
Entdecken Sie alle verschiedenen Möglichkeiten, wie Sie den Lebensmittel-Ausbeuteprozentsatz in Ihrem Restaurant nutzen können! Erfahren Sie, wie man ihn berechnet und wie er in anderen Bereichen Ihres Geschäfts, wie Lebensmittelkosten und Menüpreisgestaltung, eingesetzt werden kann.
Weißt du, wie viel du von jeder Zutat in deinem Vorrat brauchst, um ein Gericht zuzubereiten?
Dies wird als Lebensmittelausbeute oder prozentuale Ausbeute bezeichnet und gibt an, wie viel von einer Zutat nach der Zubereitung und Verarbeitung noch übrig ist. Dazu gehören beispielsweise die Teile des Gemüses, die nach dem Schälen und Entkernen übrig bleiben, oder das verwertbare Fleisch nach dem Schlachten.
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