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Die Lebensmittelkosten bestimmen die Rentabilität eines Restaurants und können eine der stärksten Waffen gegen Gewinneinbußen und das stärkste Instrument sein, um Ihr Budget einzuhalten. Die Kenntnis der monatlichen Lebensmittelkosten Ihres Restaurants hilft bei der Preisgestaltung der Speisekarte und wirkt sich auch auf die Selbstkosten aus. Jeder Cent zählt - 52 % der Restaurantfachleute nannten hohe Lebensmittelpreise und Betriebskosten als eine der größten Herausforderungen.
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Die manuelle Kontrolle der Lebensmittelkosten im Restaurant kann jedoch ein mühsamer, zeitaufwändiger Prozess sein, den Gastronomen monatlich durchführen sollten, um sicherzustellen, dass die Kosten die sich ändernden Marktpreise genau widerspiegeln.
Die gute Nachricht ist, dass die Verwaltung Ihres Lebensmittelbudgets nicht übermäßig komplex sein muss. Solange Sie die erforderlichen Berechnungen und die erforderlichen Kontrollen der Lebensmittelkosten verstehen, sind Sie auf dem besten Weg, ein rentables Restaurant zu führen.
In diesem Artikel erfahren Sie mehr:
Die Lebensmittelkosten sind das Verhältnis zwischen Ihrem Lebensmittelbestand (Kosten der Zutaten) und den Einnahmen, die diese Zutaten beim Verkauf jeder Mahlzeit im Restaurant erzielen (Lebensmittelumsatz). Die Lebensmittelkosten werden in der Regel als Prozentsatz der Lebensmittelkosten ausgedrückt.
Der Prozentsatz der Lebensmittelkosten ist der Wert der Lebensmittelkosten im Verhältnis zu den Einnahmen in Prozent. Die Zahl hilft Restaurants bei der Festlegung der Preise für Menüpunkte.
Viele Restaurantbesitzer müssen die Lebensmittelkosten zwischen 28 % und 35 % der Einnahmen halten, um rentabel zu sein. Ideale Lebensmittelkosten gibt es jedoch nicht. Vielmehr hängt dies von der Art des Restaurants, der Art der angebotenen Speisen und den Ausgaben für Betriebs- und Gemeinkosten ab.
Restaurants sollten ihren prozentualen Anteil an den Lebensmittelkosten berechnen und sich nicht auf pauschale Durchschnittswerte festlegen, aber im Allgemeinen gilt: Je höher die Gesamtausgaben für Lebensmittel sind, desto höher sollten auch die Menüpreise sein.
Die Überwachung der durchschnittlichen Lebensmittelkosten hilft Ihnen zu entscheiden, wann Sie die Preise anpassen, die Ausgaben für teurere Zutaten überdenken, andere Artikel oder Mengen kaufen oder den Anbieter oder Lieferanten wechseln sollten. Im Folgenden wird erläutert, wie Sie die durchschnittlichen Lebensmittelkosten berechnen, um Ihr Budget zu kontrollieren.
Die meisten Informationen, die Sie benötigen, sollten leicht verfügbar sein. Zunächst benötigen Sie eine genaue Zählung Ihres Bestands. Diese Zahlen berücksichtigen den Bestand zu Beginn und zum Ende des Monats sowie die mit jedem Artikel verbundenen Kosten.
Als Nächstes benötigen Sie eine Liste der im Laufe des Monats getätigten Einkäufe, die nicht in Ihrem Bestandssystem erfasst wurden. Und schließlich müssen Sie Ihren Gesamtumsatz kennen, der oft direkt aus Ihrem Kassensystem entnommen werden kann. Da Sie nun über die erforderlichen Informationen verfügen, ist es an der Zeit, Ihre monatlichen Lebensmittelkosten mit ein paar einfachen Berechnungen zu ermitteln.
Nehmen wir an, zu Beginn des Monats hatte Noel einen Lagerbestand von 30.000 $. Er kaufte Lebensmittel im Wert von 8.000 $ (die nicht in seinem Bestandssystem erfasst wurden), und sein Bestand am Monatsende betrug 32.000 $. Noels Lebensmittelverkäufe beliefen sich in diesem Monat auf 20.000 $. Noels tatsächliche Lebensmittelkosten für diesen Monat betrugen 30 %.
Mit dieser Formel für die Lebensmittelkosten können wir unseren monatlichen Prozentsatz für die Lebensmittelkosten berechnen:
($30,000 + $8,000 - $32,000) / $20,000) = .3
Prozentsatz der monatlichen Lebensmittelkosten = 30%
Da der durchschnittliche Prozentsatz der Lebensmittelkosten zwischen 28 % und 32 % liegt, denken Sie vielleicht, dass diese Zahl in Ordnung ist. Aber was ist mit den Lebensmitteln, die Ihr Küchenpersonal nicht für die Zubereitung der Mahlzeiten verwendet hat, die durch Verderb oder Abfall oder sogar durch Diebstahl verloren gegangen sind? Um einen genauen Überblick über die tatsächlichen Kosten für die Zubereitung Ihrer Gerichte zu erhalten, müssen Sie ein wenig tiefer graben.
Nachdem Sie Ihre durchschnittlichen monatlichen Lebensmittelkosten berechnet haben, vergleichen Sie diese mit Ihren idealen Lebensmittelkosten. Anhand der idealen Lebensmittelkosten können Sie eventuelle Abweichungen zwischen Ihren prozentualen Lebensmittelkosten und den tatsächlichen Lebensmittelkosten feststellen. Im Gegensatz zu den tatsächlichen Lebensmittelkosten werden bei den idealen Lebensmittelkosten die Anfangs- und Endbestände nicht berücksichtigt; stattdessen werden die Gesamtkosten und der Umsatz betrachtet.
Idealer Prozentsatz der Lebensmittelkosten = Gesamtkosten pro Gericht / Gesamtumsatz pro Gericht
Ein Beispiel: Ihre Gesamtkosten pro Gericht betragen 2.000 $ und der Gesamtumsatz pro Gericht 7.000 $. Ihr idealer Prozentsatz für die Lebensmittelkosten wäre 28 %.
($2.000 / 7.000) = 0,28 oder 28%
Wenn wir also den idealen Prozentsatz der Lebensmittelkosten und den tatsächlichen Prozentsatz der Lebensmittelkosten vergleichen, können wir einen Unterschied von 2 % feststellen (30 % - 28 %). Die prozentuale Differenz könnte auf verschiedene Faktoren zurückzuführen sein, z. B. Überbestellung, Lebensmittelverschwendung, Diebstahl usw. Jetzt haben wir das Wissen, um weitere Untersuchungen anzustellen und weitere Schritte zur Senkung der Kosten und der Lebensmittelausgaben zu unternehmen.
Die Preisgestaltung Ihrer Speisekarte, Ihr Lebensmittelbudget und Ihre Zutaten sind entscheidend für die Einhaltung von Lebensmittelkosten, die Ihr Endergebnis verbessern. Einige Möglichkeiten, diese Zahlen auf einem optimalen Niveau zu halten, sind:
Zwar wirken sich auch andere Zahlen auf Ihre Rentabilität aus, wie z. B. Arbeitskosten, Miete, Non-Food-Einkäufe, Versorgungsleistungen usw., aber die monatliche Erfassung Ihrer durchschnittlichen Lebensmittelkosten ermöglicht es Ihnen, Anpassungen vorzunehmen, um die Rentabilität Ihres Restaurants proaktiv zu optimieren und Ihr Budget einzuhalten.
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Die Lebensmittelkosten sind das Verhältnis zwischen Ihrem Lebensmittelbestand (Kosten der Zutaten) und den Einnahmen, die diese Zutaten beim Verkauf jeder Mahlzeit im Restaurant erzielen (Lebensmittelumsatz). Die Lebensmittelkosten werden in der Regel als Prozentsatz der Lebensmittelkosten ausgedrückt.
Der Prozentsatz der Lebensmittelkosten ist der Wert der Lebensmittelkosten im Verhältnis zu den Einnahmen in Prozent. Die Zahl hilft Restaurants bei der Festlegung der Preise für Menüpunkte.
Viele Restaurantbesitzer müssen die Lebensmittelkosten zwischen 28 % und 35 % der Einnahmen halten, um rentabel zu sein. Ideale Lebensmittelkosten gibt es jedoch nicht. Vielmehr hängt dies von der Art des Restaurants, der Art der angebotenen Speisen und den Ausgaben für Betriebs- und Gemeinkosten ab.
Restaurants sollten ihren prozentualen Anteil an den Lebensmittelkosten berechnen und sich nicht auf pauschale Durchschnittswerte festlegen, aber im Allgemeinen gilt: Je höher die Gesamtausgaben für Lebensmittel sind, desto höher sollten auch die Menüpreise sein.
Die Überwachung der durchschnittlichen Lebensmittelkosten hilft Ihnen zu entscheiden, wann Sie die Preise anpassen, die Ausgaben für teurere Zutaten überdenken, andere Artikel oder Mengen kaufen oder den Anbieter oder Lieferanten wechseln sollten. Im Folgenden wird erläutert, wie Sie die durchschnittlichen Lebensmittelkosten berechnen, um Ihr Budget zu kontrollieren.
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Nehmen wir an, zu Beginn des Monats hatte Noel einen Lagerbestand von 30.000 $. Er kaufte Lebensmittel im Wert von 8.000 $ (die nicht in seinem Bestandssystem erfasst wurden), und sein Bestand am Monatsende betrug 32.000 $. Noels Lebensmittelverkäufe beliefen sich in diesem Monat auf 20.000 $. Noels tatsächliche Lebensmittelkosten für diesen Monat betrugen 30 %.
Mit dieser Formel für die Lebensmittelkosten können wir unseren monatlichen Prozentsatz für die Lebensmittelkosten berechnen:
($30,000 + $8,000 - $32,000) / $20,000) = .3
Prozentsatz der monatlichen Lebensmittelkosten = 30%
Da der durchschnittliche Prozentsatz der Lebensmittelkosten zwischen 28 % und 32 % liegt, denken Sie vielleicht, dass diese Zahl in Ordnung ist. Aber was ist mit den Lebensmitteln, die Ihr Küchenpersonal nicht für die Zubereitung der Mahlzeiten verwendet hat, die durch Verderb oder Abfall oder sogar durch Diebstahl verloren gegangen sind? Um einen genauen Überblick über die tatsächlichen Kosten für die Zubereitung Ihrer Gerichte zu erhalten, müssen Sie ein wenig tiefer graben.
Nachdem Sie Ihre durchschnittlichen monatlichen Lebensmittelkosten berechnet haben, vergleichen Sie diese mit Ihren idealen Lebensmittelkosten. Anhand der idealen Lebensmittelkosten können Sie eventuelle Abweichungen zwischen Ihren prozentualen Lebensmittelkosten und den tatsächlichen Lebensmittelkosten feststellen. Im Gegensatz zu den tatsächlichen Lebensmittelkosten werden bei den idealen Lebensmittelkosten die Anfangs- und Endbestände nicht berücksichtigt; stattdessen werden die Gesamtkosten und der Umsatz betrachtet.
Idealer Prozentsatz der Lebensmittelkosten = Gesamtkosten pro Gericht / Gesamtumsatz pro Gericht
Ein Beispiel: Ihre Gesamtkosten pro Gericht betragen 2.000 $ und der Gesamtumsatz pro Gericht 7.000 $. Ihr idealer Prozentsatz für die Lebensmittelkosten wäre 28 %.
($2.000 / 7.000) = 0,28 oder 28%
Wenn wir also den idealen Prozentsatz der Lebensmittelkosten und den tatsächlichen Prozentsatz der Lebensmittelkosten vergleichen, können wir einen Unterschied von 2 % feststellen (30 % - 28 %). Die prozentuale Differenz könnte auf verschiedene Faktoren zurückzuführen sein, z. B. Überbestellung, Lebensmittelverschwendung, Diebstahl usw. Jetzt haben wir das Wissen, um weitere Untersuchungen anzustellen und weitere Schritte zur Senkung der Kosten und der Lebensmittelausgaben zu unternehmen.
Die Preisgestaltung Ihrer Speisekarte, Ihr Lebensmittelbudget und Ihre Zutaten sind entscheidend für die Einhaltung von Lebensmittelkosten, die Ihr Endergebnis verbessern. Einige Möglichkeiten, diese Zahlen auf einem optimalen Niveau zu halten, sind:
Zwar wirken sich auch andere Zahlen auf Ihre Rentabilität aus, wie z. B. Arbeitskosten, Miete, Non-Food-Einkäufe, Versorgungsleistungen usw., aber die monatliche Erfassung Ihrer durchschnittlichen Lebensmittelkosten ermöglicht es Ihnen, Anpassungen vorzunehmen, um die Rentabilität Ihres Restaurants proaktiv zu optimieren und Ihr Budget einzuhalten.
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