So berechnen Sie Ihren durchschnittlichen Wareneinsatz pro Monat

Die Lebensmittelkosten eines Restaurants bestimmen dessen Rentabilität und können eine der größten Waffen gegen Gewinnverluste und die stärksten Werkzeuge sein, um im Budget zu bleiben. Die Kenntnis der monatlichen Lebensmittelkosten Ihres Restaurants hilft bei der Menüpreisgestaltung und beeinflusst auch die Hauptkosten. Jeder Cent zählt – 52 % der Gastronomieexperten nannten hohe Lebensmittelpreise und Betriebskosten als größte Herausforderung.

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Die manuelle Kontrolle der Lebensmittelkosten im Restaurant kann jedoch ein mühsamer, zeitaufwändiger Prozess sein, den Gastronomen monatlich durchführen sollten, um sicherzustellen, dass die Kosten die sich ändernden Marktpreise genau widerspiegeln.

Die gute Nachricht ist, dass die Verwaltung Ihres Lebensmittelbudgets nicht übermäßig komplex sein muss. Solange Sie die erforderlichen Berechnungen und die zu implementierenden Lebensmittelkostenkontrollen verstehen, sind Sie auf dem besten Weg, ein profitables Restaurant zu führen.

In diesem Artikel erfahren Sie:

• Die Definition von Lebensmittelkosten
• So berechnen Sie die durchschnittlichen Lebensmittelkosten
• So berechnen Sie die Kosten Ihrer Menüpunkte
• So maximieren Sie die Rentabilität der Lebensmittelkosten und bleiben innerhalb Ihres Budgets

Was sind Lebensmittelkosten?

Lebensmittelkosten sind das Verhältnis Ihres Lebensmittelbestands (Kosten der Zutaten) und des Umsatzes, den diese Zutaten erzielen, wenn jede Restaurantmahlzeit verkauft wird (Lebensmittelumsatz). Lebensmittelkosten werden üblicherweise als Lebensmittelkostenanteil ausgedrückt.

Was ist der Lebensmittelkostenanteil?

Der Lebensmittelkostenanteil ist der Wert der Lebensmittelkosten im Verhältnis zum Umsatz, ausgedrückt in Prozent. Die Zahl hilft Restaurants, Preise für Menüpunkte festzulegen.

Was ist ein guter Lebensmittelkostenanteil?

Viele Restaurantbesitzer müssen die Lebensmittelkosten zwischen 28 % und 35 % des Umsatzes halten, um profitabel zu sein. Ein idealer Lebensmittelkostenanteil existiert jedoch nicht. Vielmehr hängt er von der Art des Restaurants, der Art der servierten Speisen und den Ausgaben für Betriebs- und Gemeinkosten ab.

Restaurants sollten ihren Lebensmittelkostenanteil berechnen und sich nicht auf pauschale Durchschnittswerte verlassen, aber im Allgemeinen gilt: Je höher Ihre gesamten Lebensmittelkosten sind, desto höher sollten Ihre Menüpreise sein.

So berechnen Sie die durchschnittlichen Lebensmittelkosten

Die Überwachung der durchschnittlichen Lebensmittelkosten hilft Ihnen zu entscheiden, wann Sie Preise anpassen, Ausgaben für teurere Zutaten überdenken, andere Artikel oder Mengen kaufen oder Lieferanten wechseln sollten. Lassen Sie uns aufschlüsseln, wie Sie die durchschnittlichen Lebensmittelkosten berechnen, um Ihr Budget zu kontrollieren.

So berechnen Sie die tatsächlichen durchschnittlichen Lebensmittelkosten pro Monat

Die meisten benötigten Informationen sollten leicht verfügbar sein. Zuerst benötigen Sie eine genaue Zählung Ihres Inventars. Diese Zahlen berücksichtigen Ihre Inventurbestände zu Monatsbeginn und Monatsende sowie die damit verbundenen Kosten jedes Artikels.

Als Nächstes benötigen Sie eine Liste der im Laufe des Monats getätigten Einkäufe, die nicht in Ihrem Inventarsystem erfasst wurden. Und schließlich müssen Sie Ihre Gesamtumsätze kennen, die oft direkt aus Ihrem Kassensystem (POS-System) extrahiert werden können. Da Sie nun die erforderlichen Informationen haben, ist es Zeit für ein wenig einfache Mathematik, um Ihre monatlichen Lebensmittelkosten zu bestimmen.

Nehmen wir an, zu Beginn des Monats hatte Noels Inventar einen Wert von 30.000 $. Er kaufte Lebensmittelprodukte im Wert von 8.000 $ (nicht in seinem Inventarsystem erfasst), und sein Inventar am Monatsende betrug 32.000 $. In diesem Monat beliefen sich Noels Lebensmittelumsätze auf 20.000 $. Noels tatsächliche Lebensmittelkosten für den Monat betrugen 30 %.

• Inventar zu Monatsbeginn = 30.000 $
• Monatliche Ausgaben = 8.000 $
• Inventar zu Monatsende = 32.000 $
• Monatlicher Lebensmittelumsatz = 20.000 $

Mit dieser Formel für die Lebensmittelkosten können wir unseren monatlichen Lebensmittelkostenanteil ermitteln:

($30.000 + $8.000 - $32.000) / $20.000) = 0,3

Monatlicher Lebensmittelkostenanteil = 30 %

Da der durchschnittliche Lebensmittelkostenanteil zwischen 28 % und 32 % liegt, mag diese Zahl zunächst zufriedenstellend erscheinen. Was ist jedoch mit Lebensmitteln, die Ihr Küchenpersonal nicht zur Zubereitung von Mahlzeiten verwendet hat; Artikel, die durch Verderb, Verschwendung oder sogar Diebstahl verloren gingen? Um eine genaue Einschätzung der tatsächlichen Kosten für die Zubereitung Ihrer Gerichte zu erhalten, müssen Sie etwas tiefer graben.

So berechnen Sie die idealen Lebensmittelkosten

Nachdem Sie Ihre durchschnittlichen monatlichen Lebensmittelkosten berechnet haben, vergleichen Sie diese mit Ihren idealen Lebensmittelkosten. Ideale Lebensmittelkosten können Diskrepanzen zwischen Ihrem Lebensmittelkostenanteil und Ihren tatsächlichen Lebensmittelkosten aufzeigen. Im Gegensatz zu den tatsächlichen Lebensmittelkosten berücksichtigen die idealen Lebensmittelkosten nicht die Anfangs- und Endbestände; stattdessen betrachten sie die Gesamtkosten und den Gesamtumsatz.

Idealer Lebensmittelkostenanteil = Gesamtkosten pro Gericht / Gesamtumsatz pro Gericht

Wenn beispielsweise Ihre Gesamtkosten pro Gericht 2.000 $ und der Gesamtumsatz pro Gericht 7.000 $ betragen, läge Ihr idealer Lebensmittelkostenanteil bei 28 %.

($2.000 / 7.000) = 0,28 oder 28 %

Vergleichen wir also den idealen Lebensmittelkostenanteil mit dem tatsächlichen Lebensmittelkostenanteil, so stellen wir eine Differenz von 2 % fest (30 % - 28 %). Diese prozentuale Differenz kann auf verschiedene Faktoren zurückzuführen sein, wie z. B. Überbestellungen, Lebensmittelverschwendung, Diebstahl usw. Nun verfügen wir über das Wissen, um weitere Untersuchungen anzustellen und Maßnahmen zur Reduzierung von Kosten und Lebensmittelausgaben zu ergreifen.

So maximieren Sie die Rentabilität der Lebensmittelkosten

Ihre Menüpreise, Ihr Lebensmittelbudget und die Zutaten sind entscheidend, um Lebensmittelkostenanteile aufrechtzuerhalten, die Ihr Geschäftsergebnis verbessern. Einige Möglichkeiten, diese Zahlen auf optimalem Niveau zu halten, sind:

• Behalten Sie Ihre Menüpreise genau im Auge. Schon geringfügige Preisanpassungen können positive Ergebnisse erzielen.
• Bewerben Sie Ihre profitabelsten Menüpunkte und platzieren Sie diese strategisch in Ihrer Speisekarte.
• Passen Sie Ihre Speisekarte häufig an, um kostengünstige, saisonale Produkte zu nutzen.
• Seien Sie bei den Portionsgrößen mit Ihrem Küchenpersonal akribisch, um Abfall zu minimieren.
• Stellen Sie sicher, dass Sie die bestmöglichen Angebote von Ihren Lieferanten erhalten, um Ihr Lebensmittelbudget einzuhalten. Vergleichen Sie Anbieter und kaufen Sie bei Bedarf in großen Mengen, um die Ausgaben zu senken.

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Während andere Faktoren Ihre Rentabilität beeinflussen, wie z. B. Personalkosten, Miete, Nicht-Lebensmittelkäufe, Nebenkosten usw., ermöglicht Ihnen die monatliche Verfolgung Ihrer durchschnittlichen Lebensmittelkosten, proaktiv Anpassungen vorzunehmen, um die Rentabilität Ihres Restaurants zu optimieren und Ihr Budget einzuhalten.

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