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Selbst für die erfahrensten und versiertesten Gastronomen ist die Buchhaltung im Restaurant wie eine Fremdsprache. Wie berechnet man die Selbstkosten? Wie wählt man eine Restaurantbuchhaltungssoftware aus? Was ist eine Gewinn- und Verlustrechnung? Was ist der Unterschied zwischen Buchhaltern, Buchhaltern und Buchhaltern? Die Restaurantbuchhaltung ist ein komplexer Prozess mit vielen beweglichen Teilen, gemessen an den Branchenstandards. Um es vorsichtig auszudrücken: Es ist ziemlich einschüchternd - ganz zu schweigen von der Zeit, die es braucht, und der Genauigkeit, die es braucht. Auch wenn die Buchführung in der Gastronomie entmutigend ist, ist es nicht unmöglich, die Grundlagen zu verstehen. Wenn Sie das tun, können Sie klügere, finanzorientierte Geschäftsentscheidungen treffen. Im Folgenden erfahren Sie, welche Schritte Sie unternehmen müssen, um Ihre Restaurantbuchhaltung einzurichten, und welche hilfreichen Softwarelösungen Ihnen diese Arbeit erleichtern.
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Ganz gleich, ob Sie Ihr erstes Restaurant eröffnen, einen zweiten (oder dritten) Standort eröffnen oder Ihr Restaurant in ein Franchise-Unternehmen umwandeln wollen, dieser Leitfaden wird Ihnen helfen, die klügsten Entscheidungen für Ihr Unternehmen zu treffen
Ressource herunterladenIn diesem Artikel erfahren Sie mehr darüber:
Sie kennen das alte Sprichwort - lagern Sie Ihre Schwächen aus, damit Sie sich auf Ihre Stärken konzentrieren können. Die Buchhaltung selbst zu führen ist so, als würde man einen Buchhalter als Koch anstellen. Das ist keine gute Idee!
Als Restaurantbesitzer verbringen Sie Ihre Tage damit, sich mit der Verwaltung des Inventars, der Personalbesetzung und der Kontrolle der Kosten der verkauften Waren zu beschäftigen. Ein fachkundiger Buchhalter befreit Sie von der Last komplexer Finanzanalysen und monotoner täglicher Aufgaben, die Sie von der Leitung des Restaurantbetriebs ablenken würden.
Es ist wichtig, einen Buchhalter zu finden, der die Feinheiten der Lebensmittel- und Getränkeindustrie versteht, einschließlich der Abläufe im Front-of-House-Bereich und im Back-of-House-Management. Ein erfahrener Buchhalter für das Gastgewerbe weiß, wie ausgewogene Finanzen im Kontext des Gastgewerbes aussehen und auf welche KPIs Sie sich je nach Geschäftsmodell konzentrieren sollten.
Restaurantbuchhalter sind darin geschult, Daten präzise und zielgerichtet zusammenzustellen. Sie können Ihre Finanzen analysieren und betriebliche Schwachstellen, unnötige Ausgaben und langfristig zu beachtende Trends erkennen.
Die Einführung einer Buchhaltungssoftware kann Ihnen und Ihrem Buchhalter helfen, auf dem gleichen Stand zu bleiben. Mit der richtigen Software können Sie Ihre Dateneingabe optimieren, Gehaltsabrechnungen protokollieren, Steuerinformationen erfassen, Ihre Einnahmen verfolgen, Gewinn- und Verlustrechnungen erstellen, Ihren Cashflow überprüfen, individuelle Rechnungen erstellen und vieles mehr. Die ideale Buchhaltungssoftware für Restaurants sollte fortschrittliche Berichtsfunktionen bieten, einfach zu bedienen sein und es Ihnen ermöglichen, Ihre Daten jederzeit und von überall aus zu verfolgen und abzurufen.
Wenn Sie Ihre Buchhaltungssoftware mit Ihrem POS verbinden, automatisieren Sie die Erfassung und Organisation von Transaktionen und Finanzdaten. Zusammen mit Ihrem POS hilft sie Ihnen, Ihre finanzielle Leistung in Echtzeit im Auge zu behalten. Die Buchhaltungssoftware nimmt Ihnen auch die lästige Last der manuellen Buchhaltung ab und eliminiert den damit verbundenen Aufwand, die Zeit und die Fehler.
Der nächste Schritt ist die Erstellung des Kontenplans, mit dem Sie die Geldströme in und aus Ihrem Restaurant organisieren. Im Kontenplan werden übergeordnete Transaktionen wie Vermögenswerte, Ausgaben, Verbindlichkeiten, Einnahmen, Eigenkapital und Kosten der verkauften Waren erfasst. Diese werden weiter auf geschäftsspezifische Kategorien wie Verkauf, Inventar und Marketing reduziert.
Die Buchhaltungssoftware kann Ihren Kontenplan nahtlos zusammenführen und die wichtigsten Finanzberichte mit genauen Informationen füllen. Sie können sich einen Überblick über Ihre wichtigsten Finanzberichte verschaffen, z. B. Ihre Bilanz, Ihren Cashflow-Bericht und Ihre Gewinn- und Verlustrechnung. Sie ist ein wichtiger Bezugspunkt, wenn Sie Ihre Daten mit dem Branchendurchschnitt vergleichen, und hilft Ihnen auch, Ihre Ausgaben im Auge zu behalten.
Die Erstellung eines Kontenplans gibt Ihnen ein Gefühl für die finanzielle Gesundheit Ihres Restaurants, so dass Sie genau wissen, woher Ihr Geld kommt und wie Sie es ausgeben können. Er kann auch von Investoren und Anteilseignern angefordert werden, um Ihre finanzielle Leistungsfähigkeit zu belegen.
Ganz gleich, ob Sie ein kleines Café oder ein gehobenes Restaurant betreiben, Sie benötigen ein Kassensystem für die Auftragsverwaltung, Backoffice-Berichte, Bargeldverwaltung, Bestandsverwaltung und den Versand von Quittungen. Wählen Sie ein Kassensystem, das für Mitarbeiter und Kunden benutzerfreundlich ist und sich mit Ihrer Buchhaltungssoftware integrieren lässt.
Anhand Ihrer POS-Daten können Sie Ihre finanzielle Leistung in Echtzeit verfolgen. So können Sie beispielsweise einen Blick auf das Verhältnis von Umsatz zu Arbeitsaufwand werfen oder feststellen, ob der Umsatz den Branchendurchschnitt erreicht. Diese finanziellen Momentaufnahmen geben Ihnen die Möglichkeit, Maßnahmen zu ergreifen, ohne Ihre eigenen Zahlen zu berechnen, und geben Ihrem Buchhalter eine Menge Daten, mit denen er arbeiten kann.
Es gibt einige wesentliche Buchhaltungsprozesse, die für die Restaurantbuchhaltung unerlässlich sind. Auch wenn Ihr Buchhalter wahrscheinlich die meisten dieser Vorgänge übernimmt, ist es wichtig, sie zu kennen, damit Sie dieselbe finanzielle Sprache sprechen können.
Die Lohn- und Gehaltsabrechnung kann im Gaststättengewerbe eine Herausforderung sein, da die Erfassung der Mitarbeiterstunden recht kompliziert sein kann. Es ist üblich, dass Mitarbeiter mehrere Löhne und Positionen innehaben, daher ist die Möglichkeit zur Anpassung an unterschiedliche Tarife von entscheidender Bedeutung.
Einem Bericht der National Restaurant Association zufolge sind 14,7 Millionen Menschen im Gaststättengewerbe beschäftigt. Das sind satte zehn Prozent der gesamten Arbeitnehmerschaft in Amerika, und die meisten dieser Beschäftigten sind Stunden- und Teilzeitkräfte.
Bei unterschiedlichen Lohnsätzen, unregelmäßigen Arbeitszeiten und mehreren Positionen kann die Berechnung der Gehaltsabrechnung im Restaurant mühsam sein. Wir empfehlen, die Lohn- und Gehaltsabrechnung auszulagern oder eine Lohn- und Gehaltsabrechnungssoftware zu verwenden, die die harte Arbeit für Sie erledigt.
Die Verbindlichkeiten aus Lieferungen und Leistungen stellen den Betrag dar, den Sie den Lieferanten und Verkäufern Ihres Inventars schulden. Achten Sie darauf, dass Sie Ihre Rechnungen pünktlich bezahlen, damit diese zufrieden sind!
Es empfiehlt sich, die Kreditorenbuchhaltung abzustimmen, bevor Sie die Rechnungen in Ihre Buchhaltungssoftware eingeben. Dazu können Sie einen Prozess namens "Drei-Wege-Abgleich" verwenden. Sehen Sie sich zunächst die Bestellung Ihres Restaurants an, dann den Empfangsauftrag und schließlich die Lieferantenrechnung. Vergewissern Sie sich, dass die Bestellung ausgeführt wurde und der geschuldete Betrag richtig ist. Dann können Sie die Rechnung begleichen.
Es ist eine gute Idee, ein Bestandsverwaltungssystem einzurichten, das die Verschwendung reduziert und die Lebensmittelkosten optimiert. Auf diese Weise können Sie auch Lebensmittelüberschüsse und -engpässe vermeiden und stattdessen ein genaueres Gleichgewicht herstellen.
Ermitteln Sie Ihre täglichen Inventarkosten und berechnen Sie den Wert der Lebensmittel, die Sie auf Lager haben, indem Sie Ihre Verbrauchsmaterialien und Vorräte verfolgen.
Der Cashflow ist der Geldbetrag, der täglich, wöchentlich und monatlich in Ihrem Restaurant ein- und ausgeht.
Behalten Sie Ihre Einnahmen im Auge und verwenden Sie Ihre Buchhaltungsunterlagen, um herauszufinden, wie viel Sie mit dem Verkauf von Lebensmitteln, Waren, Catering-Aufträgen und vielem mehr verdienen. Ermitteln Sie, wie viele Einnahmen Sie täglich erzielen, und unterteilen Sie diese dann in weitere Kategorien.
Der Kontoabgleich bestätigt, dass Sie alle Transaktionen verbucht haben und dass der Geldbetrag auf Ihrem Konto korrekt ist. Mit moderner Buchhaltungssoftware lässt sich der Prozess der Kontenabstimmung leicht automatisieren.
Zu den Konten, die abgeglichen werden müssen, gehören Darlehen, Kreditlinien, Kreditkarten, Bankkonten und Verbindlichkeiten aus der Gehaltsabrechnung. Dies ist ein notwendiger Prozess, der sicherstellt, dass nichts unabgeglichen bleibt.
Durch die Abstimmung der Konten werden Sie auf falsche Einzahlungen, Bargeldabweichungen, verlorene Schecks und vieles mehr aufmerksam. Außerdem werden potenzielle Buchhaltungsfehler aufgedeckt.
Der Erfolg Ihres Restaurants wird an den wichtigsten Leistungsindikatoren (KPIs) gemessen, die durch Finanzberichte und Analysen ermittelt werden. Im Folgenden finden Sie einige wichtige Kennzahlen, die Sie bei der Prüfung der Jahresabschlüsse für Ihr Restaurant berücksichtigen sollten.
Die Lebensmittelkosten sind die Kosten für die Zubereitung eines Menüpunkts geteilt durch die Gesamteinnahmen, die mit diesem Artikel erzielt werden. Diese Formel wird verwendet, um sicherzustellen, dass Sie mit jedem verkauften Artikel einen Gewinn erzielen.
Wie man die Lebensmittelkosten berechnet:
(Lebensmittelkosten / Gesamtumsatz) x 100 = Lebensmittelkosten
Die Gestehungskosten sind einer der wichtigsten KPIs für Restaurantbesitzer. Die Berechnung der Gestehungskosten hilft Ihnen herauszufinden, wo Sie Kosten senken, Gewinne steigern und die Effizienz erhöhen können.
Die Gestehungskosten umfassen alle Arbeitskosten und die Kosten der verkauften Waren. Für jeden Dollar, den Sie verdienen, sind die Selbstkosten der Betrag, der für Arbeit (Ihr Personal) und Produkte (Lebensmittel) aufgewendet wird.
Idealerweise sollten die Arbeitskosten weniger als 30 Prozent der Einnahmen ausmachen, so der Branchenstandard. Es hängt jedoch von der Art des Restaurants ab, das Sie betreiben, da die Kosten höher oder niedriger sein können. Um die Kosten zu berechnen, teilen Sie das Personal in die Gruppen Back-of-House und Front-of-House auf und ermitteln Sie, welche Gruppe Sie mehr kostet.
Wie man die Selbstkosten berechnet:
Gesamtarbeitskosten + Kosten der verkauften Waren = Selbstkosten
Ideale Selbstkostenquote: 55%-60%
Jedes Restaurant hat Gemeinkosten oder Fixkosten für den Betrieb des Unternehmens, wie Miete, Versicherung und Miete für Geräte. Dieses Verhältnis kann auf Stunden-, Tages- oder Monatsebene berechnet werden und gibt Ihnen Aufschluss darüber, wie viel der Betrieb Ihres Restaurants kostet.
Wie man Gemeinkostenzuschläge berechnet:
Gesamtfixkosten / Gesamtbetriebsstunden = Gemeinkostenzuschlagssatz
Ihre Gewinnschwelle gibt an, wie viele Einnahmen Sie erzielen müssen, um Ihre Ausgaben zu decken. Ein idealer Break-even-Punkt ist ein Überschuss.
Wie man den Break-even-Punkt berechnet:
Fixe Gesamtkosten ÷ ( (Gesamtumsatz - Variable Gesamtkosten) / Gesamtumsatz) = Gewinnschwelle
Die Gestehungskosten (COGS) sind ein KPI, der zeigt, wie genau Sie die Preise für Ihre Lebensmittel festlegen und Ihren Bestand kontrollieren. COGS zeigt die tatsächlichen Kosten der Lebensmittel, die für die Produktion Ihrer Verkäufe verwendet werden. Wenn Sie Ihre COGS-Ration im Auge behalten, können Sie Ihre Bestandskosten senken und aufrechterhalten.
Wie man die Herstellungskosten der verkauften Waren berechnet:
(Anfangsbestand an Lebensmitteln und Getränken + Einkäufe) - Endbestand = COGS für den Zeitraum
Der Anfangsbestand ist die Menge der Lebensmittel, die Sie zu Beginn des Zeitraums in Ihrer Küche haben. Einkäufe beziehen sich auf den Bestand, den Sie in diesem Zeitraum bei Lieferantenbestellungen kaufen. Der Endbestand ist die Menge an Lebensmitteln, die Sie am Ende der Woche übrig haben.
Ideale COGS-Quote: Dies hängt von der Art Ihres Restaurants ab. Ein Restaurant kann mit 50 % Lebensmittelkosten ebenso rentabel sein wie ein Restaurant mit 15 % Lebensmittelkosten Geld verlieren kann.
Nach Begleichung der geschäftsbezogenen Ausgaben bleibt am Ende eines jeden Monats ein Betrag übrig, der Ihrem Bruttogewinn entspricht.
Wie man den Bruttogewinn berechnet:
Gesamtumsatz - Gesamtkosten = Bruttogewinn
Der Gesamtumsatz pro Kopf kann verwendet werden, um Durchschnittswerte für die Essenszeiten zu ermitteln und Trends im Laufe der Zeit zu verfolgen. Mit dieser Formel können Sie zum Beispiel herausfinden, wie viel Sie beim Brunch im Vergleich zum Abendessen verkaufen. Sie können den Gesamtumsatz pro Kopf auch verwenden, um Ziele für Upselling- und Marketingstrategien festzulegen und zu verfolgen.
Wie man den Gesamtumsatz pro Kopf berechnet:
Gesamtumsatz / Anzahl der Kunden = Gesamtumsatz pro Kopf
Eine sorgfältige Buchführung und eine fachkundige Rechnungslegung bilden die Grundlage für kluge Geschäftsentscheidungen für Ihr Restaurant.
Je besser Sie den finanziellen Zustand Ihres Restaurants überwachen können, desto besser. MarketMan kann Ihre betrieblichen Abläufe durch die nahtlose Integration Ihrer Buchhaltungs-, POS- und Bestandsverwaltungslösungen optimieren.
MarketMan's restaurant inventory management software is designed to automate inventory control, reduce food costs, and optimize all back-of-house activities. By eliminating manual processes, MarketMan empowers restaurateurs to work smarter, reduce waste, and gain insights for improved profitability. Take the guesswork out of restaurant management—book a demo today to experience how MarketMan can elevate your operations!
Wenn Sie Fragen haben oder Hilfe benötigen, wenden Sie sich bitte an
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Ganz gleich, ob Sie Ihr erstes Restaurant eröffnen, einen zweiten (oder dritten) Standort eröffnen oder Ihr Restaurant in ein Franchise-Unternehmen umwandeln wollen, dieser Leitfaden wird Ihnen helfen, die klügsten Entscheidungen für Ihr Unternehmen zu treffen
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Sie kennen das alte Sprichwort - lagern Sie Ihre Schwächen aus, damit Sie sich auf Ihre Stärken konzentrieren können. Die Buchhaltung selbst zu führen ist so, als würde man einen Buchhalter als Koch anstellen. Das ist keine gute Idee!
Als Restaurantbesitzer verbringen Sie Ihre Tage damit, sich mit der Verwaltung des Inventars, der Personalbesetzung und der Kontrolle der Kosten der verkauften Waren zu beschäftigen. Ein fachkundiger Buchhalter befreit Sie von der Last komplexer Finanzanalysen und monotoner täglicher Aufgaben, die Sie von der Leitung des Restaurantbetriebs ablenken würden.
Es ist wichtig, einen Buchhalter zu finden, der die Feinheiten der Lebensmittel- und Getränkeindustrie versteht, einschließlich der Abläufe im Front-of-House-Bereich und im Back-of-House-Management. Ein erfahrener Buchhalter für das Gastgewerbe weiß, wie ausgewogene Finanzen im Kontext des Gastgewerbes aussehen und auf welche KPIs Sie sich je nach Geschäftsmodell konzentrieren sollten.
Restaurantbuchhalter sind darin geschult, Daten präzise und zielgerichtet zusammenzustellen. Sie können Ihre Finanzen analysieren und betriebliche Schwachstellen, unnötige Ausgaben und langfristig zu beachtende Trends erkennen.
Die Einführung einer Buchhaltungssoftware kann Ihnen und Ihrem Buchhalter helfen, auf dem gleichen Stand zu bleiben. Mit der richtigen Software können Sie Ihre Dateneingabe optimieren, Gehaltsabrechnungen protokollieren, Steuerinformationen erfassen, Ihre Einnahmen verfolgen, Gewinn- und Verlustrechnungen erstellen, Ihren Cashflow überprüfen, individuelle Rechnungen erstellen und vieles mehr. Die ideale Buchhaltungssoftware für Restaurants sollte fortschrittliche Berichtsfunktionen bieten, einfach zu bedienen sein und es Ihnen ermöglichen, Ihre Daten jederzeit und von überall aus zu verfolgen und abzurufen.
Wenn Sie Ihre Buchhaltungssoftware mit Ihrem POS verbinden, automatisieren Sie die Erfassung und Organisation von Transaktionen und Finanzdaten. Zusammen mit Ihrem POS hilft sie Ihnen, Ihre finanzielle Leistung in Echtzeit im Auge zu behalten. Die Buchhaltungssoftware nimmt Ihnen auch die lästige Last der manuellen Buchhaltung ab und eliminiert den damit verbundenen Aufwand, die Zeit und die Fehler.
Der nächste Schritt ist die Erstellung des Kontenplans, mit dem Sie die Geldströme in und aus Ihrem Restaurant organisieren. Im Kontenplan werden übergeordnete Transaktionen wie Vermögenswerte, Ausgaben, Verbindlichkeiten, Einnahmen, Eigenkapital und Kosten der verkauften Waren erfasst. Diese werden weiter auf geschäftsspezifische Kategorien wie Verkauf, Inventar und Marketing reduziert.
Die Buchhaltungssoftware kann Ihren Kontenplan nahtlos zusammenführen und die wichtigsten Finanzberichte mit genauen Informationen füllen. Sie können sich einen Überblick über Ihre wichtigsten Finanzberichte verschaffen, z. B. Ihre Bilanz, Ihren Cashflow-Bericht und Ihre Gewinn- und Verlustrechnung. Sie ist ein wichtiger Bezugspunkt, wenn Sie Ihre Daten mit dem Branchendurchschnitt vergleichen, und hilft Ihnen auch, Ihre Ausgaben im Auge zu behalten.
Die Erstellung eines Kontenplans gibt Ihnen ein Gefühl für die finanzielle Gesundheit Ihres Restaurants, so dass Sie genau wissen, woher Ihr Geld kommt und wie Sie es ausgeben können. Er kann auch von Investoren und Anteilseignern angefordert werden, um Ihre finanzielle Leistungsfähigkeit zu belegen.
Ganz gleich, ob Sie ein kleines Café oder ein gehobenes Restaurant betreiben, Sie benötigen ein Kassensystem für die Auftragsverwaltung, Backoffice-Berichte, Bargeldverwaltung, Bestandsverwaltung und den Versand von Quittungen. Wählen Sie ein Kassensystem, das für Mitarbeiter und Kunden benutzerfreundlich ist und sich mit Ihrer Buchhaltungssoftware integrieren lässt.
Anhand Ihrer POS-Daten können Sie Ihre finanzielle Leistung in Echtzeit verfolgen. So können Sie beispielsweise einen Blick auf das Verhältnis von Umsatz zu Arbeitsaufwand werfen oder feststellen, ob der Umsatz den Branchendurchschnitt erreicht. Diese finanziellen Momentaufnahmen geben Ihnen die Möglichkeit, Maßnahmen zu ergreifen, ohne Ihre eigenen Zahlen zu berechnen, und geben Ihrem Buchhalter eine Menge Daten, mit denen er arbeiten kann.
Es gibt einige wesentliche Buchhaltungsprozesse, die für die Restaurantbuchhaltung unerlässlich sind. Auch wenn Ihr Buchhalter wahrscheinlich die meisten dieser Vorgänge übernimmt, ist es wichtig, sie zu kennen, damit Sie dieselbe finanzielle Sprache sprechen können.
Die Lohn- und Gehaltsabrechnung kann im Gaststättengewerbe eine Herausforderung sein, da die Erfassung der Mitarbeiterstunden recht kompliziert sein kann. Es ist üblich, dass Mitarbeiter mehrere Löhne und Positionen innehaben, daher ist die Möglichkeit zur Anpassung an unterschiedliche Tarife von entscheidender Bedeutung.
Einem Bericht der National Restaurant Association zufolge sind 14,7 Millionen Menschen im Gaststättengewerbe beschäftigt. Das sind satte zehn Prozent der gesamten Arbeitnehmerschaft in Amerika, und die meisten dieser Beschäftigten sind Stunden- und Teilzeitkräfte.
Bei unterschiedlichen Lohnsätzen, unregelmäßigen Arbeitszeiten und mehreren Positionen kann die Berechnung der Gehaltsabrechnung im Restaurant mühsam sein. Wir empfehlen, die Lohn- und Gehaltsabrechnung auszulagern oder eine Lohn- und Gehaltsabrechnungssoftware zu verwenden, die die harte Arbeit für Sie erledigt.
Die Verbindlichkeiten aus Lieferungen und Leistungen stellen den Betrag dar, den Sie den Lieferanten und Verkäufern Ihres Inventars schulden. Achten Sie darauf, dass Sie Ihre Rechnungen pünktlich bezahlen, damit diese zufrieden sind!
Es empfiehlt sich, die Kreditorenbuchhaltung abzustimmen, bevor Sie die Rechnungen in Ihre Buchhaltungssoftware eingeben. Dazu können Sie einen Prozess namens "Drei-Wege-Abgleich" verwenden. Sehen Sie sich zunächst die Bestellung Ihres Restaurants an, dann den Empfangsauftrag und schließlich die Lieferantenrechnung. Vergewissern Sie sich, dass die Bestellung ausgeführt wurde und der geschuldete Betrag richtig ist. Dann können Sie die Rechnung begleichen.
Es ist eine gute Idee, ein Bestandsverwaltungssystem einzurichten, das die Verschwendung reduziert und die Lebensmittelkosten optimiert. Auf diese Weise können Sie auch Lebensmittelüberschüsse und -engpässe vermeiden und stattdessen ein genaueres Gleichgewicht herstellen.
Ermitteln Sie Ihre täglichen Inventarkosten und berechnen Sie den Wert der Lebensmittel, die Sie auf Lager haben, indem Sie Ihre Verbrauchsmaterialien und Vorräte verfolgen.
Der Cashflow ist der Geldbetrag, der täglich, wöchentlich und monatlich in Ihrem Restaurant ein- und ausgeht.
Behalten Sie Ihre Einnahmen im Auge und verwenden Sie Ihre Buchhaltungsunterlagen, um herauszufinden, wie viel Sie mit dem Verkauf von Lebensmitteln, Waren, Catering-Aufträgen und vielem mehr verdienen. Ermitteln Sie, wie viele Einnahmen Sie täglich erzielen, und unterteilen Sie diese dann in weitere Kategorien.
Der Kontoabgleich bestätigt, dass Sie alle Transaktionen verbucht haben und dass der Geldbetrag auf Ihrem Konto korrekt ist. Mit moderner Buchhaltungssoftware lässt sich der Prozess der Kontenabstimmung leicht automatisieren.
Zu den Konten, die abgeglichen werden müssen, gehören Darlehen, Kreditlinien, Kreditkarten, Bankkonten und Verbindlichkeiten aus der Gehaltsabrechnung. Dies ist ein notwendiger Prozess, der sicherstellt, dass nichts unabgeglichen bleibt.
Durch die Abstimmung der Konten werden Sie auf falsche Einzahlungen, Bargeldabweichungen, verlorene Schecks und vieles mehr aufmerksam. Außerdem werden potenzielle Buchhaltungsfehler aufgedeckt.
Der Erfolg Ihres Restaurants wird an den wichtigsten Leistungsindikatoren (KPIs) gemessen, die durch Finanzberichte und Analysen ermittelt werden. Im Folgenden finden Sie einige wichtige Kennzahlen, die Sie bei der Prüfung der Jahresabschlüsse für Ihr Restaurant berücksichtigen sollten.
Die Lebensmittelkosten sind die Kosten für die Zubereitung eines Menüpunkts geteilt durch die Gesamteinnahmen, die mit diesem Artikel erzielt werden. Diese Formel wird verwendet, um sicherzustellen, dass Sie mit jedem verkauften Artikel einen Gewinn erzielen.
Wie man die Lebensmittelkosten berechnet:
(Lebensmittelkosten / Gesamtumsatz) x 100 = Lebensmittelkosten
Die Gestehungskosten sind einer der wichtigsten KPIs für Restaurantbesitzer. Die Berechnung der Gestehungskosten hilft Ihnen herauszufinden, wo Sie Kosten senken, Gewinne steigern und die Effizienz erhöhen können.
Die Gestehungskosten umfassen alle Arbeitskosten und die Kosten der verkauften Waren. Für jeden Dollar, den Sie verdienen, sind die Selbstkosten der Betrag, der für Arbeit (Ihr Personal) und Produkte (Lebensmittel) aufgewendet wird.
Idealerweise sollten die Arbeitskosten weniger als 30 Prozent der Einnahmen ausmachen, so der Branchenstandard. Es hängt jedoch von der Art des Restaurants ab, das Sie betreiben, da die Kosten höher oder niedriger sein können. Um die Kosten zu berechnen, teilen Sie das Personal in die Gruppen Back-of-House und Front-of-House auf und ermitteln Sie, welche Gruppe Sie mehr kostet.
Wie man die Selbstkosten berechnet:
Gesamtarbeitskosten + Kosten der verkauften Waren = Selbstkosten
Ideale Selbstkostenquote: 55%-60%
Jedes Restaurant hat Gemeinkosten oder Fixkosten für den Betrieb des Unternehmens, wie Miete, Versicherung und Miete für Geräte. Dieses Verhältnis kann auf Stunden-, Tages- oder Monatsebene berechnet werden und gibt Ihnen Aufschluss darüber, wie viel der Betrieb Ihres Restaurants kostet.
Wie man Gemeinkostenzuschläge berechnet:
Gesamtfixkosten / Gesamtbetriebsstunden = Gemeinkostenzuschlagssatz
Ihre Gewinnschwelle gibt an, wie viele Einnahmen Sie erzielen müssen, um Ihre Ausgaben zu decken. Ein idealer Break-even-Punkt ist ein Überschuss.
Wie man den Break-even-Punkt berechnet:
Fixe Gesamtkosten ÷ ( (Gesamtumsatz - Variable Gesamtkosten) / Gesamtumsatz) = Gewinnschwelle
Die Gestehungskosten (COGS) sind ein KPI, der zeigt, wie genau Sie die Preise für Ihre Lebensmittel festlegen und Ihren Bestand kontrollieren. COGS zeigt die tatsächlichen Kosten der Lebensmittel, die für die Produktion Ihrer Verkäufe verwendet werden. Wenn Sie Ihre COGS-Ration im Auge behalten, können Sie Ihre Bestandskosten senken und aufrechterhalten.
Wie man die Herstellungskosten der verkauften Waren berechnet:
(Anfangsbestand an Lebensmitteln und Getränken + Einkäufe) - Endbestand = COGS für den Zeitraum
Der Anfangsbestand ist die Menge der Lebensmittel, die Sie zu Beginn des Zeitraums in Ihrer Küche haben. Einkäufe beziehen sich auf den Bestand, den Sie in diesem Zeitraum bei Lieferantenbestellungen kaufen. Der Endbestand ist die Menge an Lebensmitteln, die Sie am Ende der Woche übrig haben.
Ideale COGS-Quote: Dies hängt von der Art Ihres Restaurants ab. Ein Restaurant kann mit 50 % Lebensmittelkosten ebenso rentabel sein wie ein Restaurant mit 15 % Lebensmittelkosten Geld verlieren kann.
Nach Begleichung der geschäftsbezogenen Ausgaben bleibt am Ende eines jeden Monats ein Betrag übrig, der Ihrem Bruttogewinn entspricht.
Wie man den Bruttogewinn berechnet:
Gesamtumsatz - Gesamtkosten = Bruttogewinn
Der Gesamtumsatz pro Kopf kann verwendet werden, um Durchschnittswerte für die Essenszeiten zu ermitteln und Trends im Laufe der Zeit zu verfolgen. Mit dieser Formel können Sie zum Beispiel herausfinden, wie viel Sie beim Brunch im Vergleich zum Abendessen verkaufen. Sie können den Gesamtumsatz pro Kopf auch verwenden, um Ziele für Upselling- und Marketingstrategien festzulegen und zu verfolgen.
Wie man den Gesamtumsatz pro Kopf berechnet:
Gesamtumsatz / Anzahl der Kunden = Gesamtumsatz pro Kopf
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