Die 22 Hauptgründe, warum Restaurants scheitern (und wie Sie Abhilfe schaffen können)

Die Restaurantbranche ist ein schwieriges Terrain, um erfolgreich zu sein. Die Statistiken verdeutlichen diese ernüchternde Tatsache – sechzig Prozent der Restaurants überleben ihr erstes Geschäftsjahr nicht, und 80 Prozent schließen innerhalb von fünf Jahren. Darüber hinaus ergab ein IBISWorld-Bericht, dass 67 Prozent der Kosten eines Full-Service-Restaurants direkt auf Einkaufsausgaben und Löhne entfallen. Hinzu kommt, dass die durchschnittliche Gewinnmarge für ein Restaurant nur 6,2 Prozent beträgt. Bei einer so geringen Gewinnmarge ist es kein Wunder, dass die Insolvenz oft, leider, direkt vor der Tür steht. Es gibt jedoch gute Nachrichten – Forscher der Cornell University entdeckten, dass die Hauptgründe für das Scheitern von Restaurants weitgehend vermeidbar sind. Mit kluger Geschäftsführung, einer köstlichen Speisekarte, erfahrenem Personal, einem großartigen Standort und einer herausragenden Vision könnten Sie das Zeug dazu haben, ein erfolgreiches und finanziell nachhaltiges Lokal zu führen, das die Menschen lieben werden. In diesem Artikel werden wir die Hauptgründe für das Scheitern von Restaurants untersuchen und wie Sie die herausfordernden Hürden der Branche überwinden können.

Warum scheitern Restaurants?

1. Unzureichendes Marketing
2. Ineffizientes Marketing
3. Mangelhafter Kundenservice
4. Keine Mobilfreundlichkeit
5. Schlechte Geschäftsstrategie
6. Personalprobleme
7. Hohe Lebensmittelkosten
8. Mangelhaftes Bestandsmanagement
9. Mangel an Startkapital
10. Mangelhaftes Restaurantdesign und -layout
11. Wahl eines schlechten Standorts
12. Angebot schlechter Speiseoptionen
13. Unzureichendes Marketing
14. Fehlende Kenntnis der Geschäftszahlen
15. Mangelnde Anpassung an neue Technologien
16. Nichtberücksichtigung von Ernährungsbeschränkungen
17. Übermäßige Trendorientierung
18. Hohe Personalfluktuation
19. Zu wenige Stammgäste
20. Interner Diebstahl
21. Geringe bis keine Beteiligung des Inhabers
22. Mangelhaftes Management

1. Unzureichendes Marketing

Einer der größten Fehler, den ein Restaurantbesitzer machen kann, ist, nicht ausreichend in Marketing zu investieren. Im Jahr 2018 gab es über 660.000 Restaurants in den USA – es ist angesichts des Wettbewerbs undenkbar, dass ein Restaurant ohne Marketing überlebt. Erfolgreiche Restaurants verfügen oft über einen integrierten Marketingplan, der Kunden verschiedene Möglichkeiten bietet, sie zu entdecken, auf sie zuzugreifen und mit ihnen zu interagieren. Die meisten Restaurants können sich nicht allein auf Mundpropaganda verlassen – Investitionen in Marketing sind, wenn überhaupt, eine Möglichkeit, diese zu verstärken.

Sie brauchen nicht den ganzen Schnickschnack, um erfolgreich zu sein, aber eine sinnvolle Investition in die Vermarktung Ihres Unternehmens und die Gewinnung von Kunden zahlt sich für Ihre Gewinnspannen langfristig aus. Angesichts des harten Wettbewerbs um einen Platz im Magen Ihrer Kunden ist es entscheidend, sich von der Masse abzuheben. Sich auf seinen Lorbeeren auszuruhen, kann jedoch ein Todesurteil sein.

Hier sind einige Tipps, um Ihr Marketingprogramm in Gang zu bringen.

So gelingt der Erfolg:

• Aktualisieren Sie Ihre Website

Laut einem Bericht von Facebook wird mobiles Bestellen im Jahr 2020 38 Milliarden US-Dollar generieren. Kombiniert man dies mit der Tatsache, dass 82 Prozent der Millennials online nach Inspiration für ihre nächste Mahlzeit suchen, wird deutlich, dass eine auffindbare Online-Präsenz entscheidend ist, um Kunden zu gewinnen.

• Arbeiten Sie an Ihrer Social-Media-Präsenz

Etwa 77 Prozent der US-Bevölkerung nutzten 2019 eine Form von sozialen Medien. Sie verwenden Pinterest, um Rezepte zu finden, Instagram für #foodporn und Facebook, um Gutscheine, Angebote und Veranstaltungen zu entdecken. Soziale Medien sind eine hervorragende Möglichkeit, lokale Geschäfte zu generieren, sei es durch Food-Fotografie oder das Verteilen von Gutscheinen auf Facebook.

• Bauen Sie eine Community auf

Angesichts des starken Wettbewerbs um Bildschirmzeit und Magenplatz kann der Aufbau einer Community rund um Ihr Restaurant die Kundengewinnung und -bindung fördern. Sie müssen nicht so weit gehen, Werbespots zu drehen, die sagen „Wenn Sie hier sind, sind Sie Familie“, aber erstellen Sie einen Hashtag für Ihre Kunden, um eine einladende Umgebung zu schaffen, an der Menschen teilnehmen und zu der sie zurückkehren möchten.

• Konzentrieren Sie sich auf Influencer-Marketing

Influencer-Marketing ist heutzutage sehr angesagt – es ist eine kostengünstige Möglichkeit, Mundpropaganda in großem Maßstab zu erzeugen. Authentizität ist jedoch das A und O in der Welt der Influencer. Wenn Sie also Social-Media-Experten kontaktieren, stellen Sie sicher, dass sie lokal und authentisch sind und eine echte Bewertung Ihres Essens abgeben können. Eine gute Präsentation und Beleuchtung schaden ebenfalls nicht.

2. Ineffizientes Marketing

Ihr Marketing mag alle Kriterien erfüllen, aber möglicherweise nicht gut genug sein, um neue Kunden in Ihr Restaurant zu locken. Eine Website zu haben, reicht nicht aus: Sie muss funktionieren und gut funktionieren. Eine Marke, ein Logo oder Flyer zu haben, reicht nicht aus: Sie müssen gut aussehen, gut lesbar sein und den Wert Ihres Restaurants effektiv kommunizieren.

So gelingt der Erfolg:

Beginnen Sie damit, Ziele zu setzen, verschiedene Botschaften zu testen und Kampagnen rund um Veranstaltungen, Premieren oder neue Menüpunkte zu planen. Besonders in der Post-COVID-Welt, in der viele Verbraucher zu Hause bleiben und ihre Mahlzeiten selbst zubereiten, ist es entscheidend, dass Ihr Essen so ansprechend aussieht, wie es schmeckt. Ihr Restaurant muss nicht unbedingt instagrammable sein, aber Ihr Marketing sollte gut aussehen.

Ineffizientes Marketing kann oft dazu führen, dass Verbraucher Ihr Geschäft übersehen, wenn sie entscheiden, wo sie essen möchten, insbesondere in einer Mobile-First-Welt. Sich von der Masse abzuheben, besonders in einem hart umkämpften Markt, erfordert, über den Wettbewerb hinauszugehen.

3. Schlechter Kundenservice

Im Zeitalter von sozialen Medien und Google-Bewertungen gibt es kaum eine Entschuldigung für schlechten Kundenservice. Einige Restaurants sind sogar gescheitert, weil ein unhöflicher Kellner, ein wütender Besitzer oder ein boshafter Koch sich mit dem falschen Yelp-Power-User angelegt hat. Das soll nicht heißen, dass Kunden jetzt die gesamte Macht haben oder dass Sie Ihr Restaurant nicht nach Belieben führen dürfen, aber konstant schlechter Kundenservice wird Ihr Geschäft zerstören.

Konstant schlechte Bewertungen sind oft ein Hinweis auf tiefere Probleme in Ihrem Restaurant – und Ihre Kunden werden es bemerken. Hier sind einige Beispiele für schlechten Kundenservice:

• Verspätete Bestellungen
• Falsche Bestellungen
• Unfähigkeit, Kritik anzunehmen
• Unfreundliches Personal oder Management
• Lange Wartezeiten
• Keine Begrüßung
• Feindselige Atmosphäre

So gelingt der Erfolg:

Alles, was sich negativ auf das Kundenerlebnis auswirkt, ist ein Nachteil für Ihr Restaurant, und in diesem Geschäft zählen erste Eindrücke. Eine schlechte Kundenerfahrung kann auf Bewertungsportalen landen, bevor Sie überhaupt Ihre Türen für die Nacht schließen können. Stellen Sie sicher, dass Sie den bestmöglichen Kundenservice bieten und schulen Sie Ihr Personal, Gerichte mit einem Lächeln zu servieren.

Wenn ein Nutzer eine negative Bewertung hinterlässt, versuchen Sie, freundlich und verständnisvoll zu antworten. Wenn die Bewertung berechtigt ist, könnten Sie in Erwägung ziehen, den Kunden erneut einzuladen und ihm etwas aufs Haus anzubieten, um ihn zu motivieren, seine Bewertung zu überarbeiten.

4. Keine Mobilfreundlichkeit

In der Welt von UberEats, Seamless und Yelp ist es für einen hungrigen Kunden einfacher denn je, mit einem Knopfdruck Speisen in Restaurantqualität zu erhalten. Mobiles Bestellen und Lieferdienste haben das Spielfeld zwischen Restaurants ausgeglichen und gleichzeitig den Wettbewerb verstärkt. Jeder kann „Indisches Essen“ in seine bevorzugte Lieferseite eingeben und jedes mögliche Restaurant in seiner Nähe finden, das liefert.

Sie müssen nicht unbedingt einen Mobile-First-Ansatz verfolgen (obwohl die COVID-19-Pandemie dies für viele von uns notwendig gemacht hat). Dennoch sollten Sie dort verfügbar sein, wo Ihre potenziellen Kunden suchen.

So gelingt der Erfolg:

Für mobiles Bestellen und Lieferdienste verfügbar zu sein, ist ein Kinderspiel, um neue Kunden zu gewinnen. Gleichzeitig kann die Unerreichbarkeit über Google-Suchen, Yelp oder Liefer-Apps Ihr Geschäft unnötig behindern. Angesichts der Tatsache, dass über 60 Prozent der Amerikaner jede Woche Lieferungen oder Take-aways bestellen und mobiles Bestellen über 300 Prozent schneller wächst als das Essen im Restaurant, ist eine Online-Präsenz wichtiger denn je.

5. Schlechte Geschäftsstrategie

Seien wir ehrlich: Nicht jeder kann ein Unternehmen führen. Manchen fehlt der Geschäftssinn, anderen die Geduld, und wieder andere haben einfach nicht das nötige Glück, um erfolgreich zu sein. Ein erfolgreiches Restaurant erfordert schmackhaftes Essen, eine angenehme Atmosphäre und vielleicht vor allem eine kluge Geschäftsstrategie.

Wir können eine schlechte Strategie in drei (nicht erschöpfende) Kategorien unterteilen:

Schlecht gestaltete Speisekarte

Sinnvolle Anpassungen Ihrer Speisekarte, das Anbieten saisonaler Gerichte oder von Manager-Specials sind intelligente Wege, um Trends zu nutzen, exklusive Mahlzeiten anzubieten und Ihr Restaurant zu differenzieren. Ein übereifriger Ansatz bei der Speisekarte kann Ihr Restaurant jedoch auf vielfältige Weise zum Scheitern bringen. Zu viele oder sogar zu wenige Gerichte können unnötig Geld und Zeit verschwenden. Wenn Ihr Restaurant für eine bestimmte Küche bekannt ist, ist ein Wechsel zu einem anderen, nicht verwandten Stil ohne eine dahinterstehende Strategie möglicherweise nicht der klügste Schachzug. Auf die neuesten Food-Trends aufzuspringen mag eine gute Idee erscheinen, aber unnötige Ressourcen dafür aufzuwenden, kann Sie schnell in die roten Zahlen bringen.

Mangelhafte Personalplanung

Über- oder Unterbezahlung Ihres Personals kann Ressourcen verschwenden oder zu negativen Kundenerlebnissen führen. Eine Überbezahlung des Personals kann zu hohen Lohnkosten führen, die Ihre Rentabilität unnötig beeinträchtigen. Eine Unterbezahlung kann zu einem „Brain Drain“ guter Talente führen und gleichzeitig Ihren Zugang zu freundlichen oder kompetenten Mitarbeitern einschränken. Wir werden später noch ausführlicher über die Konsequenzen aus verschiedenen Blickwinkeln sprechen, aber strategisch gesehen sagt die Art und Weise, wie Sie Ihr Personal behandeln, viel über Ihr Unternehmen aus.

Mangelhafte Finanzplanung

Üppige Mehrausgaben oder unnötiges Sparen sind zwei Seiten derselben Medaille – beides spiegelt eine ineffektive Finanzstrategie wider. In Ihr Restaurant zu investieren ist eine ausgezeichnete Idee, wenn es Ergebnisse liefert, aber Sie können strategisch entscheiden, wohin das Geld fließt. Nein, Ihr italienisches Familienrestaurant braucht vielleicht keine goldene Toilette, aber eine Leuchtstoffröhrenbeleuchtung könnte das Ambiente verbessern.

So gelingt der Erfolg:

Sie müssen strategische Menüentscheidungen auf der Grundlage entsprechender Finanz-, Markt- und Betriebsanalysen treffen. Mit anderen Worten: Wenn Sie für Sushi bekannt sind, müssen Sie vielleicht nicht auch Gyros anbieten.

6. Personalprobleme

Ihr Personal spielt eine entscheidende Rolle für die Gesundheit und langfristige Rentabilität Ihres Restaurants. Effizientes Servicepersonal, freundliche Kellner und kompetentes Management können dazu beitragen, andere Schwachstellen Ihres Restaurants zu überwinden. Auf der anderen Seite kann unhöfliches oder unzuverlässiges Personal Ihr Restaurant ausbluten lassen. Sie können Kunden vergraulen, Ihren Lagerbestand plündern oder sogar den gesamten Alkohol an Ihrer Bar austrinken.

So gelingt der Erfolg:

Die Einstellung von Personal erfordert ebenso viel Sorgfalt wie jeder andere Aspekt Ihres Unternehmens. Ob Sie es glauben oder nicht, fleißige Arbeitskräfte sind nicht schwer zu finden – aber faire Löhne sind es oft. Berücksichtigen Sie bei der Rekrutierung oder Bewertung Ihres Teams, wie sich Ihre Löhne, Trinkgelder und das Arbeitsumfeld auf Ihr Personal auswirken, und identifizieren Sie Bereiche, die verbessert werden müssen. Und scheuen Sie sich natürlich nicht, unhöfliche oder widerspenstige Mitarbeiter zu entlassen, wenn sie Ihre Rentabilität ernsthaft beeinträchtigen.

7. Hohe Lebensmittelkosten

Übermäßig hohe Lebensmittelkosten können die Rentabilität und die langfristige finanzielle Gesundheit Ihres Restaurants beeinträchtigen. Und wenn Sie Ihre Lebensmittelkosten nicht konsequent verfolgen und berechnen, könnten Sie unnötig Geld verlieren.

Lebensmittelkosten, definiert als der Preis, den Ihr Restaurant für Lebensmittel zahlt, machen einen großen Teil der Rentabilität Ihres Restaurants aus. Zu hohe Ausgaben für Zutaten für Menüpunkte, die unangemessen bepreist oder selten bestellt werden, können Ihr Bankkonto austrocknen.

So gelingt der Erfolg:

Die Überwachung Ihrer Lebensmittelkosten ist entscheidend für das Überleben Ihres Restaurants. Es hilft Ihnen, fundierte Menü- und Preisentscheidungen zu treffen, bessere Angebote für Lieferungen zu finden und sogar den Einfluss von Lebensmittelverschwendung auf Ihre Rentabilität zu verstehen.

Scheiternde Restaurants haben dies oft nicht ausreichend im Griff: Ob ihre Küchenhilfen Zutaten verschwenden, ihre Menüpunkte im Verhältnis zu ihren Lebensmittelkosten zu hoch oder zu niedrig bepreist sind oder sie einfach keine guten Angebote für ihren Lagerbestand erhalten, am Ende summiert sich alles.

8. Mangelhaftes Bestandsmanagement

Mangelhaftes Bestandsmanagement kann oft die Ursache für übermäßig hohe Lebensmittelkosten sein. Lebensmittelverschwendung, das Ablaufenlassen von Produkten oder das Nichtbestellen ausreichender Zutaten kann zu langfristigen Schwierigkeiten im Restaurantbetrieb führen.

So oder so können Restaurants, die ihren Lagerbestand nicht im Auge behalten, schnell die Kontrolle über ihre Finanzen verlieren. Es ist in Ordnung, wenn am Sonntag das Prime Rib ausgeht, aber es ist nicht in Ordnung, wenn über einen längeren Zeitraum Grundnahrungsmittel fehlen. Ebenso ist das Wegwerfen von verdorbenen oder abgelaufenen Zutaten aufgrund von Nachlässigkeit oder Überbestellung eine unnötige Belastung für Ihre Finanzen.

So gelingt der Erfolg:

Jeder erfolgreiche und effiziente Restaurantbetrieb führt eine saubere Buchhaltung, sei es durch die Beauftragung eines Buchhalters zur Überwachung von Ein- und Ausgängen oder durch den Einsatz eines ausgeklügelten Kassensystems zur Automatisierung des Bestandsmanagements.

9. Mangel an Startkapital

Die Eröffnung eines Restaurants kann je nach Art und Standort des Restaurants Hunderttausende von Dollar erfordern. Die Deckung von Lohnkosten, Lebensmittelkosten, Miete, Dekoration, Lieferanten und Ausrüstung ist entscheidend für Ihren Betrieb, aber achten Sie darauf, nicht zu viel auszugeben, bevor Ihr Unternehmen Gewinne erzielen kann.

Gleichzeitig kann ein Mangel an Startkapital, bevor Ihr Restaurant überhaupt richtig anlaufen kann, das Scheitern bedeuten, noch bevor Sie die Türen öffnen können. Wenn Sie die Lohnkosten nicht decken oder nicht genügend Lebensmittel für eine konsistente Speisekarte haben, hat es kaum einen Sinn, es zu versuchen.

So gelingt der Erfolg:

Stellen Sie sicher, dass Ihre Finanzen in Ordnung sind, und halten Sie sich so gut wie möglich an den Plan, bevor Sie Ihre begrenzten Ressourcen überstrapazieren.

10. Mangelhaftes Restaurantdesign und -layout

Das Layout und Design Ihres Restaurants sind entscheidend für das Kundenerlebnis. Es geht nicht nur darum, wie schön es aussieht, sondern wie zugänglich, erreichbar und angenehm die Atmosphäre ist. Ihr Restaurant mag ein bestimmtes Thema haben, aber stellen Sie sicher, dass es eines ist, das Ihre Kunden erleben möchten. Eine stimmungsvolle Tanzfläche in einer Sushi-Bar könnte bei Ihrer älteren Kundschaft gut ankommen, aber ein gotisches Steakhouse im transsilvanischen Stil vielleicht nicht.

So gelingt der Erfolg:

Die Schaffung einer Atmosphäre ist eine Funktion des Ambientes, der Musik und der Inneneinrichtung Ihres Restaurants. Diese Atmosphäre sollte zur Markenidentität Ihres Restaurants passen: Es könnte irritierend wirken, wenn ein amerikanisches Restaurant ein Dojo-Thema aufweist. Dies trägt zur Zugänglichkeit Ihres Restaurants bei, oder wie es sich für einen Kunden anfühlt, hereinzukommen und sich für eine Mahlzeit hinzusetzen.

Einige High-End-Restaurants entscheiden sich für eine Architektur und ein Design, das einschüchternd wirkt, wie hohe Marmorsäulen und viktorianische Accessoires, um zur Atmosphäre des Fine Dining beizutragen; in gleicher Weise werden einige Gäste bequeme Plüschsitze und Barhocker bevorzugen. Wichtig ist, dass die Atmosphäre und Ästhetik zum Esserlebnis passen. Wenn dies nicht gelingt, kann dies schnell Kunden abschrecken und das Ende Ihres Geschäfts bedeuten.

11. Ungünstige Standortwahl

In vielerlei Hinsicht ist der Standort einer der wesentlichen Faktoren für die Überlebensfähigkeit Ihres Restaurants. Es ist ratsam, vor der Eröffnung alle möglichen Kundenerlebnisse an Ihrem potenziellen Standort zu durchdenken. Stellen Sie sich vorab diese Fragen:

• Ist es gut mit dem Auto oder öffentlichen Verkehrsmitteln erreichbar?
• Gibt es Parkmöglichkeiten in der Nähe? Sind diese Parkplätze kostenlos, oder gibt es ausreichend sichere Parkmöglichkeiten an der Straße?
• Ist Ihr Standort für Fußgänger attraktiv, z. B. an einer Hauptstraße oder vor einem belebten Gehweg?
• Gibt es andere Restaurants in der Nähe? Kann Ihr Restaurant mithalten?
• Ist Ihr Restaurant gut sichtbar oder zugänglich?
• Verfügt Ihr Restaurant über rollstuhlgerechte oder behindertengerechte Einrichtungen?

So gelingt der Erfolg:

Ihre Antworten auf diese Fragen werden die Kundenerfahrung erheblich beeinflussen. Ein Restaurant, das schwer erreichbar ist oder hinter anderen konkurrierenden Restaurants versteckt liegt, kann von Passanten leicht vergessen oder übersehen werden. Kombinieren Sie einen schlechten Standort mit schlechtem Marketing, und Ihr Restaurant befindet sich auf direktem Weg in den Ruin.

12. Schlechte Essensoptionen anbieten

Der Sinn der Eröffnung eines Restaurants ist es, gutes Essen anzubieten, für das die Leute bereit sind zu zahlen. Es ist jedoch überraschend, wie oft Restaurantbesitzer die Lebensmittelqualität übersehen. Schlechtes, mittelmäßiges oder einfach nur altes Essen kann Ihre Kunden schnell abschrecken und dafür sorgen, dass sie nie wiederkommen. Wenn andere Aspekte Ihres Restaurants gut sind, wie der Standort, der Preis oder das Ambiente, können diese das vielleicht entschuldigen. Aber schlechtes Essen wird Ihr Restaurant letztendlich von innen heraus zerstören.

So gelingt der Erfolg:

Investieren Sie Ihre Ressourcen in Rezeptentwicklung, Geschmackstests und die Suche nach Köchen, um sicherzustellen, dass Sie Ihren Kunden ein konsistentes Produkt liefern können, unabhängig von Ihrem Budget oder Stil. Hören Sie auf Ihre Köche und holen Sie regelmäßig deren Feedback zur Menüverbesserung ein. Hören Sie ebenso auf die Meinungen der Kunden, um zu erfahren, welche Änderungen sie sich wünschen.

Sie können auch kreativ sein, indem Sie Ihre unterschätzten Gerichte mit ansprechenden Titeln, Beschreibungen und Fotos vermarkten. Erwägen Sie, sie als Tagesgerichte anzubieten, um Aufmerksamkeit zu erregen.

13. Mangelnde Erfahrung in der Restaurantbranche

Auch wenn Sie ein großartiger Koch sein mögen, bedeutet das nicht direkt, dass Sie ein erfolgreicher Restaurantbesitzer werden. Oder nehmen wir an, Sie haben viel Geschäftserfahrung in einer anderen Branche und möchten etwas Neues – auch das ist kein gutes Zeichen dafür, dass Sie ein großartiger Gastronom werden. Es erfordert jahrelange Arbeit und Engagement, um die Besonderheiten der Branche zu erlernen. Wenn Sie die Feinheiten der Finanzen und des Betriebs eines Restaurants nicht verstehen, werden Sie wahrscheinlich noch vor dem Eröffnungstag scheitern. Es geht nicht nur darum, großartiges Essen und eine tolle Atmosphäre zu bieten – es geht darum, eine Geschäftsstrategie zu entwickeln, die sicherstellt, dass Ihre Einnahmen Ihre Arbeits-, Gemein- und Wareneinsatzkosten (COGS) stets decken.

So gelingt der Erfolg:

Erwerben Sie Fähigkeiten in Unternehmensführung, Marketing, Finanzmanagement und mehr durch praktische Ausbildung, formale Bildung oder beides – und wissen Sie, wie man kluge Leute einstellt, um Aufgaben zu erledigen, in denen Sie nicht so gut sind. Verbringen Sie Zeit damit, in einem Restaurant zu arbeiten und sich intensiv mit jeder Rolle auseinanderzusetzen, die Sie als zukünftiger Gastronom verstehen müssen.

14. Unkenntnis im Umgang mit Kennzahlen

Ein weiterer Grund, warum ein Restaurant scheitern könnte, ist, dass seine Führungskräfte die kritischen Geschäftsstatistiken nicht interpretieren können. Restaurantbesitzer könnten Gewinn- und Verlustrechnungen oder Gehaltsabrechnungsdaten falsch interpretieren und zu viel ausgeben, was die Gewinnmargen erheblich schmälert.

So gelingt es:

Analysieren Sie regelmäßig die Berichte Ihres Kassensystems (POS) und Ihres Bestandsverwaltungssystems. Treffen Sie Geschäftsentscheidungen auf der Grundlage komplexer Daten und verlassen Sie sich niemals auf Vermutungen. Verfolgen Sie Ihre finanziellen Ziele, um sicherzustellen, dass Sie diese erreichen. Und wenn Zahlen nicht Ihre Stärke sind, kein Problem – arbeiten Sie mit einem Experten zusammen, der Ihnen hilft. Intelligente Geschäftsentscheidungen zu treffen und Finanzberichte im Blick zu behalten unterscheidet leidenschaftliche Gastronomen von erfolgreichen.

15. Sich nicht an neue Technologien anpassen

Eine neue Welle von äußerst technikaffinen Kunden bedeutet, dass Restaurants, die sich nicht an aktuelle Technologien anpassen, zum Scheitern verurteilt sind. Wer nicht online ist, bleibt zurück.

Sie sollten bereits eine Website haben, aber deren Überprüfung auf Benutzerfreundlichkeit ist äußerst wichtig. Ist die Speisekarte leicht zu finden und zu lesen? Sind die Social-Media-Kanäle mit frischen Inhalten aktuell? Es gibt auch optimierte Technologielösungen für jeden Aspekt Ihres Restaurantbetriebs, wie z. B. umfassende Restaurantmanagement-Software.

So gelingt es:

Implementieren Sie Technologielösungen wie ein POS-System, das Ihnen wichtige Geschäftsdaten liefern kann. Arbeiten Sie mit Lieferdiensten zusammen (oder gründen Sie Ihren eigenen), um mehr Kunden zu erreichen. Etablieren Sie ein Treueprogramm, um Erstkunden zu Stammgästen zu machen. Stellen Sie sicher, dass das mobile Bestellerlebnis Ihres Restaurants angenehm und nahtlos ist, implementieren Sie QR-Menüs und halten Sie die Google My Business-Informationen aktuell.

16. Ernährungsbeschränkungen nicht berücksichtigen

Mehr denn je suchen Kunden nach Restaurants, die spezifische Ernährungsbeschränkungen berücksichtigen können. Ob sie glutenfreie, laktosefreie, vegetarische oder vegane Optionen suchen, der moderne Gast benötigt eine stärker angepasste Speisekarte.  

So gelingt es:

Aktualisieren Sie Ihre Speisekarte. Sie müssen Ihr Grillrestaurant zwar nicht in ein veganes Paradies verwandeln, aber Ihr Restaurant kann für Kunden mit Ernährungsbeschränkungen zugänglicher werden, indem Sie entsprechend gekennzeichnete Gerichte anbieten.

17. Zu trendorientiert sein

Foodie-Trends wie Cronuts, Rainbow Bagels und Matcha kommen und gehen. Gastronomen könnten versucht sein, auf diesen Zug aufzuspringen und die Welle ihrer Popularität zu reiten, was zu einer Übersättigung dieser Konzepte führt. Mehr Wettbewerb erfordert mehr Alleinstellungsmerkmale, um sich abzuheben und zu überleben.

So gelingt es:

Recherchieren Sie, um sicherzustellen, dass Ihr Markt nicht mit ähnlichen Konzepten übersättigt ist. Wenn Sie sich entscheiden, voll auf ein trendiges Konzeptrestaurant zu setzen, seien Sie bereit, Ihre Konkurrenz durch kreatives Marketing und die Einstellung des bestmöglichen Managements zu übertreffen. Sehen Sie sich diese 17 einzigartigen Restaurantideen für 2021 an.

18. Hohe Personalfluktuation

Die Personalfluktuationsrate in Restaurants liegt bei erstaunlichen 70 %, daher ist es nicht überraschend, dass Gastronomen die Personalbeschaffung als eine der größten Herausforderungen beim Betrieb eines Restaurants nennen. Es ist schwierig, erfahrenes Restaurantpersonal zu finden und zu halten, insbesondere wenn die Löhne oft niedrig sind, was dazu führt, dass Bewerber ihre Rolle als temporäre Anstellung betrachten.  

So gelingt es:

Sobald Sie Ihr Traumteam gefunden haben, verbessern Sie deren Konditionen in Ihrem Restaurant, indem Sie die Löhne erhöhen und Gesundheitsleistungen sowie berufliche Entwicklungsmöglichkeiten wie Management-Schulungen und Beförderungen anbieten. Investieren Sie in Ihr Personal, damit es eine vielversprechende Zukunft in Ihrem Restaurant sieht.

19. Zu wenige Stammgäste

Stammkunden sind für den langfristigen Erfolg eines Restaurants unerlässlich. Eine loyale Fangemeinde kann den Betrieb aufrechterhalten, während Sie Neukunden gewinnen. Die Daten sprechen für sich – laut Bain & Company kann eine Steigerung des Stammkundengeschäfts um nur 5 % den Umsatz um bis zu 75 % erhöhen.

So gelingt es:

Während konstanter Service und köstliches Essen unerlässlich sind, um Stammgäste zu gewinnen, können Anreize und ein Treueprogramm noch einen Schritt weiter gehen.

Treueprogramme können wiederholte Besuche fördern, da sie Gäste dazu anregen, zurückzukommen und mehr Einkäufe zu tätigen, um weitere Belohnungen zu erhalten. Wenn Sie ein Kassensystem wie Square oder Toast haben, können Sie Angebote entsprechend dem Kundenprofil personalisieren. Zum Beispiel können Sie eine automatisierte Kampagne erstellen, bei der ein Kunde an seinem Geburtstag eine spezielle Aktion per E-Mail erhält.

20. Interner Diebstahl

Kassen- und Inventurdiebstahl sind ein Hauptgrund für das Scheitern von Restaurants, da Restaurantbesitzer oft erst merken, dass es passiert, wenn es zu spät ist. Diese Art von Diebstahl kann die Einnahmen eines Restaurants austrocknen und die Lebensmittelkosten erhöhen. Der Gastronom erleidet den gleichen Verlust also doppelt – einmal, wenn der Mitarbeiter stiehlt, und dann, wenn der Gastronom den Verlust aus den Geschäftsgewinnen decken muss.

So gelingt es:

Implementieren Sie ein ausgeklügeltes Kassensystem (POS) mit robuster Bestandsverwaltung und einer Diebstahlschutzfunktion, um alle Geschäftstransaktionen jederzeit zu verfolgen. Weisen Sie jedem Mitarbeiter spezifische Rollen und Berechtigungen zu, um Diebstähle zusätzlich zu kontrollieren. Sehen Sie sich hier ein Beispiel an, wie die Toro Loco Sports Bar Diebstahl und COVID mit MarketMan hier bekämpft.

21. Geringe oder keine Beteiligung des Eigentümers

Es ist kein Geheimnis, dass die Beteiligung des Restaurantbesitzers über Erfolg oder Misserfolg eines Restaurants entscheiden kann. Nur Geld zu investieren reicht nicht aus, und sich ausschließlich auf das Restaurantmanagement zu verlassen, kann oft fatal sein. Gute Eigentümer haben am meisten zu verlieren, daher sollten sie die Ersten sein, die kommen, und die Letzten, die gehen, und stets neue Wege finden, das Geschäft aufzubauen und die Gewinnmargen zu erweitern.

So gelingt es:

Der Besitz eines Restaurants erfordert eine sorgfältige Aufsicht, um sicherzustellen, dass andere Mitglieder des oberen Managements dem Restaurant keinen erheblichen Schaden zufügen. Restaurantbesitzer müssen nicht in jeden einzelnen Aspekt des Tagesgeschäfts involviert sein, aber sie müssen präsent sein und Aufgaben an wichtige Entscheidungsträger delegieren. Planen Sie regelmäßige Treffen mit dem Management und den Mitarbeitern, um über die Geschehnisse in Ihrem Restaurant auf dem Laufenden zu bleiben.

22. Schlechtes Management

Sie stellen jemanden ein, von dem Sie glauben, dass er ein ausgezeichneter Küchenchef, Barmanager oder Geschäftsführer sein wird, und er entpuppt sich als, nun ja, nicht ausgezeichnet. Die Situation kann sich zuspitzen, wenn sie nach einigen Monaten das Restaurant schlecht führen, Mitarbeiter vergraulen, Essen oder Geld stehlen und vieles mehr.

So gelingt es:

Es ist unerlässlich, bei der Besetzung von Führungspositionen äußerst sorgfältig und umsichtig vorzugehen. Überprüfen Sie Referenzen und fragen Sie sogar nach Empfehlungen, wenn Sie mit den Kandidaten unzufrieden sind. Sobald Sie jemanden eingestellt haben, überprüfen Sie regelmäßig, ob er sein volles Potenzial ausschöpft. Lesen Sie hier einige Tipps zur Risikoreduzierung und zur Förderung der Loyalität Ihrer Restaurantmitarbeiter hier.

Alles zusammenfügen

Ein Restaurant zu betreiben ist keine leichte Aufgabe. Es gibt so viele Aspekte, die das Kundenerlebnis bestimmen, dass es nicht ausreicht, sich nur auf hochwertige Speisen zu konzentrieren, um Ihren Erfolg zu sichern. Gleichzeitig kann zu viel Energie und Geld, das in das Ambiente, die Atmosphäre oder sogar Ihr Personal investiert wird, von anderen Bereichen ablenken.

Marketmans intuitives Bestandsverwaltungssystem kann Ihnen helfen, Lebensmittelkosten und Menüpreise im Handumdrehen zu analysieren, sodass Sie Ihre Ausgaben für Zutaten, Menüpunkte und mehr schnell anpassen können, bevor sie außer Kontrolle geraten. Es ist eines von vielen Tools, mit denen Sie die Gesundheit Ihres Restaurants im Auge behalten und sicherstellen können, dass Sie nicht zu den Tausenden von Restaurants gehören, die jedes Jahr wegen der oben genannten Fehler schließen müssen.

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