Wie man die Margen von Restaurants angesichts steigender Lieferantenkosten schützt
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Warum Margen im Jahr 2025 unter Druck stehen
Das Gastgewerbe war schon immer ein Geschäft mit geringen Margen. Vor der Pandemie konnte ein gut geführtes unabhängiges Restaurant mit Nettogewinnmargen von 5 bis 7 % rechnen. Heute sind diese Zahlen niedriger. Im Jahr 2025 arbeiten die meisten Betreiber mit 3 bis 5 %, wobei Full-Service-Restaurants oft näher an 2 % liegen.
Die Margen sinken nicht, weil die Gäste nicht mehr auswärts essen, sondern weil die Kosten schneller steigen als die Preise auf der Speisekarte. Nach Angaben des US-amerikanischen Bureau of Labor Statistics stieg der Erzeugerpreisindex für Lebensmittel im Jahr 2024 um 7,8 % und wird voraussichtlich im Jahr 2025 um weitere 3–4 % steigen. Gleichzeitig betragen die Arbeitskosten mittlerweile durchschnittlich 36,5 % des Umsatzes ( National Restaurant Association, 2025). Die Kosten für Versorgungsleistungen sind um 9 % gestiegen, und die Prämien für gewerbliche Versicherungen sind 2025 um 8 % gestiegen ( IBISWorld).
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