Restaurant-Lieferantenmanagement: So vereinfachen Sie Bestellungen und Rechnungsstellung und senken Kosten

Warum das Lieferantenmanagement die Rentabilität im Jahr 2025 bestimmt

Restaurants stehen und fallen mit ihren Margen, und im Jahr 2025 sind diese Margen so gering wie nie zuvor. Die Inflation treibt die Kosten für Proteine, Obst und Gemüse sowie Trockenwaren weiter in die Höhe, sodass den Betreibern kaum Spielraum für Fehler bleibt.

Gleichzeitig haben sich Lieferantenzahlungen von einer Backoffice-Aufgabe zu einem strategischen Vorteil entwickelt. Verzögerte oder unregelmäßige Zahlungen können die Beziehungen zu Lieferanten belasten, Lieferungen stören und die Vorteile von Skonti für vorzeitige Zahlungen zunichte machen. Die Funktion „Lieferantenzahlungen” von MarketMan automatisiert Genehmigungen, plant Zahlungen und synchronisiert Daten direkt mit Buchhaltungssystemen, sodass Betreiber in Echtzeit sehen können, was wann an wen zu zahlen ist. Lieferanten werden schneller und zuverlässiger bezahlt, während Restaurants von stärkeren Partnerschaften, weniger Streitigkeiten und einem verbesserten Cashflow profitieren. In einem von Volatilität geprägten Markt kann eine solche Automatisierung den Unterschied zwischen stetigem Wachstum und Margenverfall ausmachen.

Der Arbeitskräftemangel erhöht den Druck zusätzlich und zwingt Köche und Manager dazu, mehrere Aufgaben gleichzeitig zu bewältigen, während die Kunden weiterhin eine gleichbleibende Qualität und Preisgestaltung erwarten, unabhängig davon, wie oft sie essen gehen. Traditionell haben sich die Betreiber auf die Kontrolle der Lebensmittel- und Arbeitskosten konzentriert. In der heutigen Wirtschaft hat sich jedoch das Lieferantenmanagement als dritte Säule der Rentabilität herauskristallisiert.

Warum? Weil Ineffizienzen, Fehler und verpasste Chancen in Lieferantenbeziehungen jedes Jahr still und leise Tausende von Dollar verschlingen – Verluste, die nicht einfach durch eine Erhöhung der Menüpreise ausgeglichen werden können, ohne die Loyalität der Gäste zu gefährden. Deloitte schätzt, dass eine schlechte Lieferantenüberwachung für 5 bis 10 % der verlorenen Ausgaben in allen Branchen verantwortlich ist. In Restaurants, wo die Lebensmittelkosten durchschnittlich 28 bis 35 % des Umsatzes ausmachen, entspricht dies jährlich Zehntausenden an versteckten Verlusten.

Die während der COVID-19-Pandemie erstmals zutage getretenen Störungen in der Lieferkette wirken sich aufgrund klimabedingter Engpässe und globaler Frachtverzögerungen weiterhin auf die gesamte Branche aus. Für Restaurants ist das Lieferantenmanagement nicht mehr nur eine betriebliche Notwendigkeit, sondern eine strategische Fähigkeit, die darüber entscheidet, ob Sie effizient skalieren, Ihre Margen schützen und die von Ihren Gästen erwartete Konsistenz liefern können.