Wie man Rezepte skaliert, um Geld zu sparen und Abfall zu reduzieren

Sie haben eine neue Mittagssuppe auf den Markt gebracht, aber Sie haben nicht geahnt, wie beliebt sie sein würde. Jetzt müssen Sie die doppelte Menge herstellen, um die Kundennachfrage zu befriedigen. Auf der anderen Seite stellen Sie fest, dass ein Eintopf, der früher in der Mittagspause sehr beliebt war, nicht mehr so gut verkauft wird, und Sie müssen die Produktionsmenge reduzieren.

Die Beliebtheit von Gerichten auf der Speisekarte schwankt ständig, so dass die Restaurants herausfinden müssen, wie viel von einem Rezept genau die richtige Menge für die Zubereitung ist. Zu wenig und man riskiert, Kunden zu verlieren, die ihre Bestellung nicht erhalten. Zu viel und die Lebensmittel werden verschwendet.

Deshalb ist es wichtig zu wissen, wie man die Zutaten von Rezepten skaliert.

Die Skalierung eines Rezepts bedeutet, dass die Ausbeute entweder erhöht oder verringert wird. Natürlich müssen Köche wissen, wie man Rezepte nach oben skaliert, aber es gibt auch Fälle, in denen die Skalierung nach unten genauso wichtig ist.

In diesem Artikel geht es darum, wie man Rezepte skaliert, welche Rezepte sich gut skalieren lassen (und welche nicht) und wie wichtig die Umrechnungsfaktoren sind.