Wie man eine Ghost Kitchen gründet

Gastronomen lernen, sich an die sich ändernden Umstände einer Post-COVID-Welt anzupassen. Auch wenn Impfstoffe eingeführt werden, ist noch unklar, wann – oder ob – der durchschnittliche Restaurantbesucher wieder regelmäßig in Innenräumen speisen wird. Und obwohl viele Restaurants schließen mussten, gibt es eine Fülle von Talenten, die nur darauf warten zu kochen, und alles, was sie brauchen, ist eine Küche. Das ist der Startschuss für den Aufstieg der Ghost Kitchen. In diesem Artikel führen wir Sie durch fünf Dinge, die Sie wissen müssen, wenn Sie eine eigene Ghost Kitchen eröffnen möchten.

1) Was ist eine Ghost Kitchen?

Eine Ghost Kitchen, auch bekannt als Cloud Kitchen, Dark Kitchen, Virtual Kitchen oder Ghost Restaurant, ist eine Zubereitungs- und Kochstätte, die ausschließlich für Essenslieferungen bestimmt ist. Ghost Kitchens sind Küchen, die ausschließlich für Lieferdienste gebaut wurden und die Zukunft der Gastronomie revolutionieren. Im Gegensatz zu einem traditionellen Restaurant existieren die Kundenkontaktpunkte online, ohne physischen Standort. Ein Kunde bestellt über die Website des Unternehmens oder eine Drittanbieter-Liefer-App, das Essen wird in der Küche zubereitet und die Mahlzeit wird an den Kunden geliefert.

Einige sind als einzelne Entität gebrandet, wie die renommierten Sunset Squares in San Francisco, während andere als Drehscheibe für mehrere komplementäre Gastronomiebetriebe dienen können, wie das neu gegründete Startup Cloud Kitchens. Diese Betriebe können schlank und effizient geführt werden und bedienen die schnell wachsende Nachfrage nach Lieferdiensten.

Zu den Merkmalen von Ghost Kitchens gehören: keine physische Präsenz, minimale Verschwendung, geringeres Risiko und eine flexible und anpassbare Speisekarte.

Vielleicht haben Sie auch schon die Begriffe virtuelles Restaurant oder Cloud Kitchen gehört: Sie beschreiben ähnliche Dinge. Im Kern sind es Räume, die einem oder mehreren Restaurants gewidmet sind, die ausschließlich für Lieferdienste eingerichtet sind, ohne Infrastruktur für den Vor-Ort-Service. Ghost Kitchens arbeiten insbesondere in Verbindung mit einem stationären Restaurant, können aber entweder im selben Gebäude wie das ursprüngliche Restaurant untergebracht sein oder verschiedene Küchenstandorte nutzen, um ihre Reichweite zu erweitern.

Es ist wichtig zu beachten, dass eine Ghost Kitchen sich von einem virtuellen Restaurant unterscheidet. Virtuelle Restaurants haben kein stationäres Gegenstück und operieren ausschließlich über Lieferdienste. Cloud Kitchens sind Standorte, die mehrere virtuelle Restaurants gemeinsam nutzen, wobei sie Kosten und Ausrüstung teilen, aber unterschiedliche Küchen und Kunden bedienen.

2) Was ist das Geschäftsmodell einer Ghost Kitchen?

Eine Ghost Kitchen kann praktisch überall existieren, wo gekocht werden kann. Das Konzept kann im Küchenbereich eines Restaurants umgesetzt werden, oder es kann in einem völlig neuen, von einem Vermieter gemieteten Raum entstehen. Einige entscheiden sich möglicherweise, ihre eigene Ausrüstung zu stellen, während andere Küchenräume von einem Unternehmen wie Cloud Kitchens mieten.

Hier sind 6 der gängigsten Geschäftsmodelle für Ghost Kitchens:

• Unabhängiges Modell – Sie betreiben nur eine Marke.
• Multi-Brand-Modell – Sie betreiben mehrere Marken in derselben Küche.
• Mid-Ground-Modell – Zusätzlich zur Lieferung können Kunden in Ihr Geschäft kommen, um Essen zu bestellen und abzuholen.
• Markeneigenes Modell – Sie arbeiten ausschließlich mit einer Drittanbieter-Liefer-App zusammen.
• Hub-and-Spoke-Modell – Es gibt eine zentrale Großküche und mehrere Außenposten.
• Outsourcing-Modell – Sie erhalten vorverpackte Lebensmittel von Lieferanten.

Unabhängig vom Standort des Restaurants werden sie ihre Küche bei vielen der beliebten Lieferdienste wie Seamless, DoorDash und Yelp anmelden. Handelt es sich um einen Solo-Betrieb, wird die Küche digitale Marketingtechniken nutzen, um ihre Marke aufzubauen und zu erweitern, und eine Kombination aus sozialen Medien und traditioneller Mundpropaganda einsetzen, um neue Kunden zu erreichen, zusätzlich zu den Diensten, die von den gewählten Liefer-Apps angeboten werden. Ist es eine Erweiterung einer bereits bestehenden Marke, könnte die Ghost Kitchen auf das Publikum und die Marketingkanäle des stationären Restaurants zurückgreifen, um Kunden anzuziehen.

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3) Was sind die Vor- und Nachteile der Gründung einer Ghost Kitchen?

Ghost Kitchens sind maßgeschneidert, um vom Lieferboom zu profitieren. Durch die Eliminierung der Gemeinkosten, die mit Tischservice und Kundenverkehr verbunden sind, können sie die Kosten für Gehälter, Raum und das Restauranterlebnis niedrig oder nahezu bei null halten. Sie können sich auf das Branding für digitale Zielgruppen konzentrieren und gleichzeitig die Küche schlank genug halten, um ein konsistentes Produkt zu liefern.

Und da sie sich weniger um den Gastraum kümmern müssen, können sie sich darauf konzentrieren, Lebensmittelverschwendung zu eliminieren, Bestände zu verwalten und die Lebensmittelproduktion so effizient wie möglich zu gestalten. Darüber hinaus können Ghost Restaurants mit neuen Konzepten, Menüs und Angeboten experimentieren, mit geringem bis gar keinem Overhead.

Allerdings sind Ghost Kitchens an die Lieferdienste in ihrem Gebiet gebunden, typischerweise innerhalb eines Radius von drei bis fünf Meilen um ihren Standort. Auch wenn sie keine Miete in der Innenstadt zahlen müssen, könnte es schwierig sein, eine hungrige Kundschaft in der Innenstadt zu bedienen. Ähnlich verhält es sich: Ghost Kitchens stehen und fallen mit ihren Drittanbieter-Integrationen. Ineffizienzen innerhalb von Lieferplattformen, ihren POS-Systemen und Marktplätzen können ihren Arbeitsablauf negativ beeinflussen.

Zusätzlich entgehen Ghost Kitchens ohne das ganze Drumherum eines Restaurants mit Sitzplätzen zusätzliche Einnahmen, die durch Cocktails, Ambiente und so weiter erzielt werden könnten.

Vorteile:

• Geringe Gemeinkosten
• Online-Branding
• Dynamische Menüs und Angebote
• Geringe Start- und Immobilienkosten
• Schnellere Markteinführung
• Geringe Infrastruktur- und Gemeinkosten
• Höhere Margen
• Keine Abhängigkeit vom Tischumsatz
• Keine Abhängigkeit von Laufkundschaft
• Einfaches Experimentieren mit Menüs und Konzepten

Nachteile:

• Gebunden an Lieferdienste
• Abhängig von Drittanbieter-Apps und -Integrationen
• Schwierigere Markendifferenzierung
• Hohe Lieferkosten
• Geringere Sichtbarkeit
• Keine Kundendaten bei Drittanbieter-Liefer-Apps
• Weniger persönliche Verbindung zu Gästen

4) Woher weiß ich, ob mein Restaurant bereit für eine Ghost Kitchen ist?

Da eine Ghost Kitchen verschiedene Formen annehmen kann, gibt es mehrere Möglichkeiten, wie Ihr Restaurant davon profitieren kann.

Für Restaurants mit etablierten Marken und Standorten, die den Lieferboom nutzen möchten, kann ein Ghost Restaurant innerhalb Ihrer bestehenden Küche eine hervorragende Ergänzung für Ihr Geschäft sein, indem es bereits vorhandene Ressourcen nutzt. Für Restaurants, die andere virtuelle Küchen als Inkubator beherbergen möchten, könnte eine Ghost Kitchen ungenutzten oder zusätzlichen Raum einnehmen, der dann an andere virtuelle Restaurantmarken vermietet werden kann.

Im ersten Fall, in dem die Ghost Kitchen aus Ihrem bestehenden Restaurant entsteht, benötigt Ihr Unternehmen einige Dinge:

1. Zusätzlicher Raum für den Betrieb der Ghost Kitchen
2. Ressourcen, Finanzierung und Personal für die Ghost Kitchen
3. Eine effiziente Lieferinfrastruktur

Beachten Sie, dass eine Ghost Kitchen, die im Schatten Ihres Hauptrestaurants betrieben wird, eine ausgezeichnete Gelegenheit bieten kann, Kunden mit Lieferoptionen anzusprechen, die sie sonst nicht in Ihrem Restaurant bestellen würden. Bedenken Sie, wie diese neue Kundengruppe auf die Preisgestaltung reagieren könnte und wie sich ihre Geschmäcker unterscheiden könnten. Zum Beispiel könnten einige Kunden weniger geneigt sein, Ramen zu bestellen, wenn sie die Brühe separat eingießen müssen.

Für das zweite Konzept, bei dem die Ghost Kitchen aus einer Cloud Kitchen oder einem externen Standort betrieben wird, unterscheiden sich die Anforderungen Ihres Unternehmens:

1. Startkapital oder Kreditlinie für Miete und Ausstattung
2. Social-Media-Präsenz für das Marketing
3. Zugang zu großen Lieferpartnern

Der Betrieb einer Ghost Kitchen in einem Inkubator oder an einem gemieteten Standort ist ein eigenständiges Geschäftsmodell. Das Wichtigste dabei ist die Kundenakquise – stellen Sie sicher, dass Ihr Essen auf allen großen Liefer-Apps verfügbar, auf Google Maps, Yelp und anderen lokalen Seiten sowie auf Social-Media-Plattformen auffindbar ist.

5) Was sind die Erfolgsfaktoren einer erfolgreichen Ghost Kitchen?

Es gibt neun Schlüsselelemente für den Betrieb einer erfolgreichen Ghost Kitchen:

1. Wählen Sie ein Konzept, das bei den Kunden Anklang findet

Entwickeln Sie Ihr Konzept, indem Sie Menschen in Ihrer Region befragen, um herauszufinden, welche Art von Restaurant und Essen beliebt ist.

2. Gleichbleibend hochwertige Speisen

Qualität und Konsistenz sind für den Erfolg absolut entscheidend, wie in jedem Restaurant. Im Liefergeschäft können schon wenige schlechte Bewertungen Ihrem Ruf schaden, wenn Kunden ihre Optionen in Marktplätzen nach Bewertungen und Rezensionen sortieren können. Wählen Sie Menüpunkte, die von hoher Qualität sind, gut transportiert werden können und die Temperatur halten. Wählen Sie Menüpunkte mit hoher Marge, um Ihre Lieferkosten auszugleichen.

3. Schnelle Lieferung

Geschwindigkeit ist König in der Welt der Essenslieferung. 31 % der Amerikaner, die noch nie online Essen bestellt haben, würden es versuchen, wenn es schnell ginge. Das sind viele hungrige Mäuler, die Ihr Essen haben könnten, solange es schnell an ihre Haustür geliefert wird.

4. Auffindbar und zugänglich

Wählen Sie ein Gebiet mit hoher Nachfrage, in dem es viele Digital Natives und Menschen gibt, die Lieferdienste bevorzugen. Der Liefermarkt ist nicht nur mit Restaurants überfüllt, sondern auch mit Marktplätzen. Jeder hat seine Präferenz zwischen den großen Apps wie Seamless, Uber Eats und GrubHub. Und während sie (und manchmal scheitern) um die Aufmerksamkeit der hungrigen Massen konkurrieren, konkurriert Ihr Restaurant auf jeder dieser Plattformen mit Hunderten von anderen. Auffindbarkeit, Branding und Marketing sind entscheidend, um sich abzuheben. Es ist viel einfacher, etwas Neues auszuprobieren, wenn man Bilder der Menüpunkte sehen kann. Entwickeln Sie ein einzigartiges Logo, eine Speisekarte und eine Website, die Ihre Geschichte präsentiert.

5. Wählen Sie eine Gewerbeküche

Wählen Sie die richtige Gewerbeküche, wie Cloud Kitchens, Kitchen United, Door Dash Kitchens und Virtual Kitchen Co.

Es gibt viele verschiedene Arten von Küchen. Einige sind Ihnen gewidmet, während andere Gemeinschaftsküchen sind. Es gibt unterschiedliche Kostenstrukturen, wie monatliche oder stündliche Pläne, wählen Sie also eine, die zu Ihrem Budget und Ihren Betriebszeiten passt.

Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie die Anforderungen der Gewerbeküche erfüllen: Ihre Gewerbeanmeldung, Lebensmittelhygiene-Zertifikate, Haftpflichtversicherung und Inspektionsantrag.

6. Wählen Sie Ihre Lieferanten und Ihren Lieferservice

Sie müssen Lebensmitteldistributoren und Lieferanten für Ihr Geschäft finden. Sie müssen auch entscheiden, ob Sie einen eigenen Lieferservice betreiben oder mit einer oder mehreren Drittanbieterplattformen wie GrubHub, DoorDash, Postmates und Uber Eats zusammenarbeiten.

7. Starten Sie Ihr Geschäft und iterieren Sie

Mit Ghost Kitchens ist es einfach, mit Ihrem Konzept und Ihren Menüpunkten zu experimentieren. Sie können Daten von MarketMan nutzen, um herauszufinden, was sich wann und wie oft verkauft. Passen Sie Ihre Preise und Zutaten entsprechend an.

8. Kontrollieren Sie Ihren Lagerbestand

Es ist wichtig, dass Sie Ihre Lebensmittelkosten optimieren. MarketMan kann Ihnen helfen, Ihren Lagerbestand zu kontrollieren und die Rentabilität zu steigern.

9. Betreiben Sie konsistentes Marketing

Da Ghost Kitchens ausschließlich online existieren, ist Marketing sehr wichtig. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Social-Media- und SEO-Aktivitäten verstärken, über Flyer, Veranstaltungen, Mundpropaganda, E-Mail und andere Taktiken mit Kunden in Kontakt treten und Yelp-Bewertungen einholen.

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Tipps für den Start

Eine Ghost Kitchen zu eröffnen, ist keine leichte Aufgabe. Obwohl Sie sich nicht mit den Problemen des Front-of-House wie in traditionellen Restaurants auseinandersetzen müssen, erfordert es dennoch viel Koordination, um konsistente Mahlzeiten zu kreieren, die pünktlich geliefert werden. Befolgen Sie die obige Anleitung, und Sie werden auf dem besten Weg sein, Ihre eigene Ghost Kitchen als Ihr nächstes Restaurantgeschäft zu gründen.

Um sicherzustellen, dass Ihre Ghost Kitchen so effizient wie möglich arbeitet, benötigen Sie ein Kassensystem, das sich in Ihren Lagerbestand integrieren lässt, damit Sie den Überblick über die schnelllebigen Lieferaufträge behalten. Erfahren Sie noch heute, wie MarketMan Ihnen helfen kann, die Lieferwelle zu reiten.

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