Gastronomen lernen, sich an die veränderten Umstände in einer Welt nach der COVID-Krise anzupassen. Selbst während der Einführung von Impfstoffen ist es immer noch unklar, wann - oder ob - der durchschnittliche Restaurantbesucher wieder regelmäßig in Innenräumen speisen wird. Und obwohl viele Restaurants schließen mussten, gibt es eine Fülle von Talenten, die nur darauf warten, zu kochen, und alles, was sie brauchen, ist eine Küche. In diesem Artikel stellen wir Ihnen fünf Dinge vor , die Sie über die Eröffnung einer eigenen Geisterküche wissen müssen.

1) Was ist eine Geisterküche?

Eine Geisterküche, auch bekannt als Cloud-Küche, dunkle Küche, virtuelle Küche oder Geisterrestaurant, ist eine Einrichtung zum Zubereiten und Kochen von Lebensmitteln, die ausschließlich für Essenslieferungen bestimmt ist. Geisterküchen sind Küchen, die ausschließlich für die Lieferung von Speisen gebaut werden und die Zukunft der Gastronomie verändern. Im Gegensatz zu einem traditionellen Restaurant gibt es die Berührungspunkte mit dem Kunden online, ohne dass ein physischer Standort vorhanden ist. Der Kunde bestellt über die Website des Unternehmens oder eine Liefer-App eines Drittanbieters, das Essen wird in der Küche zubereitet und an den Kunden ausgeliefert.

Einige sind als eigenständiges Unternehmen gebrandmarkt, wie das geschätzte Sunset Squares in San Francisco, während andere als Drehscheibe für mehrere sich ergänzende Restaurants dienen können, wie das neu gegründete Startup Cloud Kitchens. Diese Einrichtungen können schlank und straff geführt werden und die schnell wachsende Nachfrage nach Lieferungen bedienen.

Zu den Merkmalen von Geisterküchen gehören: keine physische Präsenz, minimale Verschwendung, weniger Risiko und eine flexible und anpassbare Speisekarte.

Vielleicht haben Sie auch schon die Begriffe virtuelles Restaurant oder Cloud-Küche gehört: Sie beschreiben ähnliche Dinge. Im Grunde handelt es sich dabei um Räume, die einem oder mehreren Restaurants gewidmet sind, die ausschließlich für die Lieferung von Speisen eingerichtet sind und keine Infrastruktur für die Bewirtung vor Ort haben. Insbesondere Geisterküchen arbeiten in Verbindung mit einem stationären Restaurant, können aber entweder im selben Gebäude wie das OG-Restaurant untergebracht sein oder verschiedene Küchenstandorte nutzen, um ihre Reichweite zu vergrößern.

Es ist wichtig zu wissen, dass sich eine Geisterküche von einem virtuellen Restaurant unterscheidet. Virtuelle Restaurants haben kein stationäres Gegenstück und arbeiten ausschließlich mit Lieferdiensten. Cloud-Küchen sind Standorte, die von mehreren virtuellen Restaurants gemeinsam genutzt werden, die sich Kosten und Ausrüstung teilen, aber unterschiedliche Küchen und Kunden bedienen.

2) Was ist das Geschäftsmodell einer Ghost Kitchen?

Eine Geisterküche kann überall dort entstehen, wo gekocht werden kann. Das Konzept kann in der Küche eines Restaurants umgesetzt werden oder in einem völlig neuen Raum, der von einem Vermieter gemietet wird. Einige entscheiden sich dafür, ihre eigene Ausrüstung zur Verfügung zu stellen, während andere eine Küche von einem Unternehmen wie Cloud Kitchens mieten.

Hier sind 6 der häufigsten Geschäftsmodelle für Geisterküchen:

• Unabhängiges Modell - Sie betreiben nur eine Marke.
• Mehrmarkenmodell - Sie führen mehrere Marken in derselben Küche.
• Mittelklassemodell - Zusätzlich zur Lieferung können die Kunden in Ihr Geschäft kommen, um Lebensmittel zu bestellen und abzuholen.
• Markeneigenes Modell - Sie arbeiten ausschließlich mit einer Liefer-App eines Drittanbieters zusammen.
• Hub & Spoke Pod Model - Es gibt eine zentrale Großküche und mehrere Außenstellen.
• Outsourcing-Modell: Sie erhalten Lebensmittel von Lieferanten, die bereits verpackt sind.

Unabhängig davon, wo sich das Restaurant befindet, wird es seine Küche bei vielen der beliebten Lieferdienste wie Seamless, DoorDash und Yelp anmelden. Wenn es sich um einen Einzelbetrieb handelt, wird die Küche digitale Marketingtechniken einsetzen, um ihre Marke aufzubauen und zu erweitern, und eine Kombination aus sozialen Medien und traditioneller Mundpropaganda nutzen, um neue Kunden zu erreichen, zusätzlich zu den von den gewählten Liefer-Apps angebotenen Diensten. Wenn es sich um eine Erweiterung einer bereits bestehenden Marke handelt, kann sich die Geisterküche auf das Publikum und die Marketingkanäle des stationären Restaurants stützen, um Kunden zu gewinnen.

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3) Was sind die Vor- und Nachteile der Gründung einer Ghost Kitchen?

Geisterküchen sind wie geschaffen, um vom Lieferboom zu profitieren. Durch den Wegfall der Gemeinkosten, die mit dem Tischservice und dem Publikumsverkehr verbunden sind, können sie die Kosten für Gehälter, Platz und das Essenserlebnis niedrig halten oder fast auf Null reduzieren. Sie können sich auf das Branding für ein digitales Publikum konzentrieren und gleichzeitig die Küche schlank genug halten, um ein konsistentes Produkt herzustellen.

Und da sie sich im vorderen Bereich des Hauses weniger Sorgen machen müssen, können sie sich auf die Vermeidung von Lebensmittelabfällen, die Verwaltung der Lagerbestände und eine möglichst effiziente Lebensmittelproduktion konzentrieren. Darüber hinaus können Ghost-Restaurants mit neuen Konzepten, Menüs und Angeboten experimentieren, und das mit wenig bis gar keinem Aufwand.

Allerdings sind Ghost-Küchen an die Lieferdienste in ihrem Gebiet gebunden, in der Regel in einem Radius von drei bis fünf Meilen um ihren Standort. Auch wenn sie also keine Miete in der Innenstadt zahlen müssen, kann es schwierig sein, einen hungrigen Kundenstamm in der Innenstadt zu bedienen. In ähnlicher Weise leben und sterben Geisterküchen von ihren Integrationen mit Dritten. Ineffizienzen bei Lieferplattformen, ihren Kassensystemen und Marktplätzen können sich negativ auf ihre Arbeitsabläufe auswirken.

Außerdem entgehen den Ghost Kitchens ohne das Schaufenster eines Restaurants zusätzliche Einnahmen, die durch Cocktails, Ambiente usw. erzielt werden könnten.

Pro:

• Niedrige Gemeinkosten
• Online-Markenbildung
• Reaktive Menüs und Angebote
• Niedrige Start- und Immobilienkosten
• Schnellere Markteinführung
• Geringe Kosten für Infrastruktur und Gemeinkosten
• Höhere Gewinnspannen
• Keine Abhängigkeit vom Tischumsatz
• Keine Abhängigkeit vom Fußgängerverkehr
• Einfaches Experimentieren mit Menüs und Konzepten

Nachteile:

• Gebunden an den Zustelldienst
• Abhängigkeit von Anwendungen und Integrationen von Drittanbietern
• Schwierigere Differenzierung der Marke
• Hohe Kosten für die Lieferung
• Geringere Sichtbarkeit
• Keine Kundendaten bei Liefer-Apps von Drittanbietern
• Weniger persönlicher Kontakt mit den Gästen

4) Woher weiß ich, ob mein Restaurant für eine Geisterküche geeignet ist?

Da eine Geisterküche verschiedene Formen annehmen kann, gibt es verschiedene Möglichkeiten, wie Ihr Restaurant davon profitieren kann.

Für Restaurants mit etablierten Marken und Standorten, die vom Lieferboom profitieren wollen, kann ein Geisterrestaurant innerhalb Ihrer stationären Küche eine hervorragende Ergänzung zu Ihrem Geschäft sein, wobei Sie bereits über Ressourcen verfügen. Für Restaurants, die andere virtuelle Küchen wie einen Inkubator beherbergen möchten, könnte eine Ghost-Küche ungenutzten oder zusätzlichen Raum belegen, der dann an andere virtuelle Restaurantmarken vermietet werden kann.

Im ersten Fall, in dem die Ghost-Küche aus Ihrem bestehenden Restaurant herauswächst, benötigt Ihr Unternehmen ein paar Dinge:

1. Zusätzlicher Raum für den Betrieb der Geisterküche
2. Ressourcen, Finanzierung und Personal für die Geisterküche
3. Eine effiziente Lieferinfrastruktur

Denken Sie daran, dass eine Geisterküche, die im Schatten Ihres Hauptrestaurants betrieben wird, eine hervorragende Gelegenheit bieten kann, Kunden mit Lieferoptionen anzusprechen, die sie sonst vielleicht nicht in Ihrem Restaurant kaufen würden. Überlegen Sie, wie diese neue Kundengruppe auf die Preisgestaltung reagieren könnte und wie sich ihre Vorlieben unterscheiden könnten. Einige Kunden sind zum Beispiel weniger geneigt, Ramen zu bestellen, wenn sie die Brühe separat einfüllen müssen.

Für das zweite Konzept, bei dem die Geisterküche in einer Cloud-Küche oder an einem externen Standort betrieben wird, gelten andere Anforderungen:

1. Startkapital oder Kreditlinie für Miete und Ausrüstung
2. Präsenz in den sozialen Medien für das Marketing
3. Zugang zu wichtigen Lieferpartnern

Die Gründung einer Geisterküche in einem Inkubator oder an einem gemieteten Standort ist ein Geschäftsmodell für sich. Das Wichtigste ist die Kundenakquise - stellen Sie sicher, dass Ihr Essen auf allen wichtigen Liefer-Apps verfügbar ist und auf Google Maps, Yelp und anderen lokalen Websites sowie auf Social-Media-Plattformen gefunden werden kann.

5) Was sind die Zutaten für eine erfolgreiche Geisterküche?

Es gibt neun Schlüsselelemente für den Betrieb einer erfolgreichen Geisterküche:

1. Wählen Sie ein Konzept, das bei den Kunden gut ankommt

Entwickeln Sie Ihr Konzept, indem Sie die Menschen in Ihrer Gegend befragen, um herauszufinden, welche Art von Restaurant und Essen beliebt ist.

2. Gleichbleibende Qualität der Speisen

Qualität und Beständigkeit sind für den Erfolg absolut entscheidend, wie in jedem Restaurant. Beim Lieferservice können selbst ein paar schlechte Bewertungen Ihrem Ruf schaden, wenn die Kunden ihre Optionen auf Marktplätzen nach Bewertungen und Rezensionen sortieren können. Wählen Sie Menüpunkte, die von hoher Qualität sind, sich gut transportieren lassen und die Temperatur halten. Wählen Sie Menüpunkte mit hoher Gewinnspanne, damit sie Ihre Lieferkosten ausgleichen.

3. Schnelle Lieferung

In der Welt der Essenslieferungen ist Schnelligkeit Trumpf. 31 % der Amerikaner, die noch nie online Essen bestellt haben, würden es versuchen, wenn es schnell ginge. Das sind eine Menge hungriger Mäuler, die Ihr Essen wollen könnten, solange es schnell an ihre Haustür kommt.

4. Auffindbar und zugänglich

Wählen Sie ein Gebiet mit hoher Nachfrage, in dem es viele Digital Natives und Menschen gibt, die Lieferungen bevorzugen. Der Lieferbereich ist nicht nur mit Restaurants überfüllt, sondern auch mit Marktplätzen. Jeder hat seine Präferenz zwischen den großen Apps wie Seamless, Uber Eats und GrubHub. Und während diese um die Aufmerksamkeit der hungrigen Massen konkurrieren(und manchmal scheitern), konkurriert Ihr Restaurant mit Hunderten von anderen auf jeder dieser Plattformen. Auffindbarkeit, Branding und Marketing sind entscheidend, um sich abzuheben. Es ist viel einfacher, sich für ein neues Restaurant zu entscheiden, wenn man Bilder von der Speisekarte sehen kann. Entwickeln Sie ein einzigartiges Logo, eine Speisekarte und eine Website, die Ihre Geschichte präsentiert.

5. Wählen Sie eine Großküche

Wählen Sie die richtige Großküche, z. B. Cloud Kitchens, Kitchen United, Door Dash Kitchens und Virtual Kitchen Co.

Es gibt viele verschiedene Arten von Küchen. Einige sind für Sie reserviert, während andere gemeinsam genutzt werden. Es gibt verschiedene Kostenstrukturen, z. B. monatliche oder stundenweise Tarife, also wählen Sie einen, der zu Ihrem Budget und Ihren Arbeitszeiten passt.

Vergewissern Sie sich außerdem, dass Sie die Anforderungen der Großküche erfüllen: Gewerbeanmeldung, Food Handlers, Haftpflichtversicherung und Inspektionsantrag.

6. Wählen Sie Ihre Lieferanten und den Lieferservice

Sie müssen Lebensmittelhändler und -lieferanten für Ihr Unternehmen finden. Außerdem müssen Sie sich entscheiden, ob Sie intern ausliefern oder mit einer oder mehreren Drittanbieter-Plattformen wie GrubHub, DoorDash, Postmates und Uber Eats zusammenarbeiten.

7. Starten Sie Ihr Geschäft und iterieren Sie

Mit Ghost Kitchens ist es einfach, mit Ihrem Konzept und Ihren Menüpunkten zu experimentieren. Mit den Daten aus MarketMan können Sie herausfinden, was sich wann und wie oft verkauft. Passen Sie Ihre Preise und Zutaten entsprechend an.

8. Kontrollieren Sie Ihr Inventar

Es ist wichtig für Sie, Ihre Lebensmittelkosten zu optimieren. MarketMan kann Ihnen helfen, Ihren Bestand zu kontrollieren und die Rentabilität zu steigern.

9. Konsequentes Marketing

Da Ghost Kitchens ausschließlich online existieren, ist Marketing sehr wichtig. Achten Sie darauf, dass Sie Ihre sozialen Medien und die Suchmaschinenoptimierung ausbauen, mit den Kunden durch Flyer, Veranstaltungen, Mundpropaganda, E-Mail und andere Maßnahmen in Kontakt treten und Yelp-Bewertungen einholen.

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Tipps für den Einstieg

Die Eröffnung einer Geisterküche ist keine leichte Aufgabe. Auch wenn Sie sich nicht mit den Problemen an der Rezeption herumschlagen müssen, wie es in einem Restaurant der Fall ist, erfordert es dennoch eine Menge Koordination, um konsistente Mahlzeiten zu kreieren, die pünktlich geliefert werden. Folgen Sie dem obigen Leitfaden, und Sie werden auf dem Weg sein, Ihre eigene Geisterküche als Ihr nächstes Restaurantgeschäft zu gründen.

Um sicherzustellen, dass Ihre Geisterküche so effizient wie möglich arbeitet, benötigen Sie ein POS-System, das mit Ihrem Inventar integriert werden kann, damit Sie den Überblick über diese schnelllebigen Lieferaufträge behalten. Finden Sie heraus, wie MarketMan Ihnen helfen kann, auf der Lieferwelle zu reiten.

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