How 2020 Lessons Will Shape How Restaurateurs Run Their Business

63 % der Verbraucher geben lieber Geld für ein Erlebnis aus, als einen Gegenstand zu kaufen. Dies ist nur einer der vielen sich ändernden Trends, die die Restaurantbranche innerhalb nur eines Jahres verändert haben. Indem sie Veränderungen annahmen, Mitgefühl für ihre Gemeinschaften zeigten und die Sicherheit ihres Personals priorisierten, zeigten Gastronomen, wie Kurswechsel zu großen Innovationen im Jahr 2021 führen können. Hier sind die Eigenschaften und Strategien, die nach Ansicht dieser Gastronomen maßgeblich zu ihrem Erfolg beigetragen haben:

Zum Raketenschiff werden

Obwohl COVID-19 einen Schatten auf die Restaurantbranche geworfen hat, tauchen weiterhin inspirierende Geschichten aus dem Dunkel auf. Wir haben diese anhaltende Widerstandsfähigkeit von Gastronomen erlebt, die Wege fanden, die Sicherheit ihrer Teams und Kunden zu gewährleisten, während sie gleichzeitig neue, kreative Wege entwickelten, um geöffnet zu bleiben und Kunden anzuziehen.

Diese Herausforderungen inspirierten Gastronomen, die Art und Weise, wie sie ihre Geschäfte führen, zu ändern. Michaela Pontiki, Gründerin und CEO von Arapina Bakery, sagt, eine ihrer größten Lektionen im Jahr 2020 sei es gewesen, „Veränderungen anzunehmen“, was auch immer die Ursache sein mag, und diese mit Verständnis, Mitgefühl und Flexibilität zu handhaben – Eigenschaften, die ihrer Meinung nach maßgeblich zu ihrem Erfolg beigetragen haben. Sie rät, Situationen in umsetzbare Schritte zu zerlegen, die dann unternommen werden können, um die Organisation als Ganzes zu verstehen.

Die Analyse der aktuellen Situation ermöglicht es Ihnen, Lücken in Ihrem Geschäft zu identifizieren und nach alternativen Verbesserungsmöglichkeiten zu suchen. Da 63 % der Verbraucher lieber Geld für ein Erlebnis ausgeben als einen Gegenstand zu kaufen, haben viele Restaurants im Jahr 2020 auf stärker marktorientierte Restauranttrends umgestellt. Allein in New York City hat eine wachsende Zahl von Restaurants kreative Außenbereiche wie Iglus, Jurten und Hütten eingerichtet, um ihre Gäste willkommen zu heißen.

_{Abgebildet: Links Marcus at NoHu Rooftop, Mitte Winter Garden at The Standard, Rechts The Greens at Pier 17}

Mit neuen Ideen geht das unvermeidliche Risiko von Versuch und Irrtum einher. Zeitnah auf diese Fehler und Verbesserungspotenziale zu reagieren, ist daher ebenso entscheidend wie die Einführung der ursprünglichen Ideen.

Justin Giuffrida, CEO von Citizens, sagt: „Wir haben unsere Einstellung zu unerbittlichem Optimismus geändert und uns darauf konzentriert, flexibel und agil zu sein, mit schnellen Kurswechseln zu neuen Möglichkeiten (selbst wenn einige davon scheiterten, konzentrierten wir uns darauf, schnell zu scheitern und zu lernen). Letztendlich führte dies zu grundlegenden Innovationen in unserem Geschäftsmodell und zu neuen Wegen, unsere Kundenbasis anzusprechen, die wir ohne solche Widrigkeiten niemals gefunden hätten.“

David „Rev“ Ciancio, ein Berater für Hotelmarketing, sagt, das Geheimnis des Erfolgs liege in der Art und Weise, wie Raketen zum Mond fliegen. Sie können zwar gelegentlich vom Kurs abweichen, aber solange sie wissen, wo sie landen wollen, können sie während der Reise kleine Änderungen und Anpassungen vornehmen, um wieder auf Kurs zu kommen.  

Ihr Team aufbauen

59 % der Gastronomen erkennen an, dass die Personalbesetzung die größte Herausforderung darstellt, der sie sich gegenübersehen, und doch ist sie einer der entscheidendsten Aspekte beim Betrieb eines Restaurants. Im Gespräch mit Gastronomen wurde häufig die Bedeutung eines inspirierten Teams erwähnt, das auf ein gemeinsames Ziel hinarbeitet.

Cary Mosier, Inhaber von Cafe Gratitude, sagt, dass die Konzentration auf die Einstellung der richtigen Mitarbeiter, deren Befähigung und die Schaffung eines inspirierenden Umfelds eine Art von Unternehmenskultur schaffen wird, die Sie letztendlich von anderen abhebt. Restaurantmanager werden unweigerlich viel Zeit aus ihren vollen Terminkalendern für den Einstellungsprozess aufwenden, insbesondere da die Fluktuationsraten in der Restaurantbranche bis zu 70 % betragen können.

Obwohl die Schulung und Einstellung von Personal keine leichte Aufgabe ist, können Sie diese ersten Schritte nutzen, um den Prozess angenehm und lohnend zu gestalten und das Beste aus der Einstellung der richtigen Mitarbeiter herauszuholen:

1. Beachten Sie die Unternehmenskultur, die Sie haben/wünschen
2. Haben Sie klare Erwartungen und Anforderungen
3. Skizzieren Sie präzise Bedürfnisse und Qualifikationen in den Stellenanzeigen
   
   

Schulung Ihres Personals

Stellen Sie sicher, dass Sie bereit sind, eine angemessene Mitarbeiterschulung anzubieten, sobald Sie die richtigen Mitarbeiter eingestellt haben, indem Sie die Ziele, Best Practices, Philosophien und Sicherheitsrichtlinien des Restaurants teilen.

Verstärken Sie die regelmäßige Mitarbeiterschulung mit dem kostenlosen Kurs von ServSafe, der COVID-19-Schulungen und -Ressourcen anbietet. Führen Sie Sicherheitsprotokolle ein, indem Sie die Mitarbeitergesundheit überwachen, effektive Sicherheitskennzeichnungen verwenden, Desinfektionsmittelstationen einrichten und die Häufigkeit der Reinigungsverfahren erhöhen.

Schaffung eines kollaborativen Umfelds

Giuffrida sagt, dass die Schaffung eines offenen Umfelds ohne Egos eine wichtige Lektion ist, die sein Team in seine Managementkultur integrieren möchte. Er sagt, dass dies „dem Management ermöglicht, flexibel auf neue Ideen zu reagieren und ein Umfeld schafft, in dem talentierte aufstrebende Teammitglieder gedeihen und sich verantwortlich fühlen.“

Die Kombination aus der Einstellung talentierter Mitarbeiter und der Möglichkeit, dass sie auf ihre eigene einzigartige Weise glänzen können, wird nicht nur ein einladendes, sondern auch ein produktives Umfeld schaffen. Binden Sie Ihr Team in die Unternehmensziele und deren berufliche Entwicklung ein, indem Sie transparent sind.

Die Förderung der Transparenz gegenüber Ihren Mitarbeitern durch das Eingeständnis von Misserfolgen und das Feiern von Erfolgen wird Ihr Personal dazu bringen, sich mehr als Teil Ihres Teams zu fühlen und motiviert sein, die Gesamtziele des Unternehmens zu erreichen.

Kari Crowe Seher, Inhaberin von Melt Ice Creams, sagt: „Es braucht ein großartiges Team, um eine Wende zu vollziehen; wenn man sich nicht auf das Endziel einigt, ist es schwer, Dinge zu erreichen!“ Der Aufbau Ihres Teams auf Ehrlichkeit und Zusammenarbeit wird Ihr Personal darauf vorbereiten, größere Herausforderungen in der Zukunft anzunehmen und Probleme leichter zu lösen.

Die Veränderung des Konsumentenverhaltens

COVID-19 führte unweigerlich zu einer Veränderung des Konsumentenverhaltens infolge unsicherer Umstände. Was vor der Pandemie Realität war, wurde auf den Kopf gestellt und veränderte die Art und Weise, wie Konsumenten mit Restaurants interagieren. In einer Studie von bluedot wurde festgestellt, dass mehr als die Hälfte der Gen Z bereit war, ein neues Restaurant auszuprobieren, wenn es Abholung am Straßenrand anbot, während die Gesamtnachfrage nach Online-Lieferungen stark anstieg.

Gastronomen mussten diese Verhaltensänderung schnell erkennen und ihre Geschäfte anpassen, um einen sicheren Raum für ihre Kunden zu schaffen und ihre Türen offen zu halten. Giuffrida stellte sicher, die Bedürfnisse der Gemeinschaft kontinuierlich zu erfüllen, indem die Sicherheit der Gäste oberste Priorität hatte.

Dazu gehörte der Bau einer wetterfesten Außeninfrastruktur, um Außengastronomie zu ermöglichen, die Installation von Plexiglas-Trennwänden, das Angebot kontaktloser Abholung und die schnelle Anpassung an neue oder geänderte Richtlinien des Staates New York.

Ciancio betont auch die Bedeutung der Kommunikation mit den Kunden. „Wenn Sie regelmäßig mit [Kunden] kommunizieren, werden diese gerne direkt bei Ihnen bestellen und weiterhin bei Ihnen bestellen. Und durch diese Kommunikation erhöhen Sie sowohl die Häufigkeit als auch Ihren durchschnittlichen Bestellwert.“

Die Priorisierung Ihrer Kunden und die Erfüllung der Bedürfnisse Ihrer Gemeinschaft schafft ein unbezahlbares Vertrauen zwischen Verbraucher und Unternehmen. Schaffen Sie eine angenehme Customer Journey, indem Sie ein einfaches Bestellsystem implementieren, Stammkunden Rabatte anbieten und Ihr Menü mit den beliebtesten Artikeln optimieren.

Gewinnsteigerung durch Technologie

Restaurantmanager und -betreiber, die erkennen, dass sich die Gastronomie in ein digitaleres Umfeld verlagert und Technologie in ihre eigenen Geschäfte implementieren, werden das Aufkommen neuer Möglichkeiten erleben. In einer Umfrage von Appetize wurde festgestellt, dass mehr als 74 % der Amerikaner ihr Telefon mindestens einmal pro Woche nutzten, um Essen und Waren zu bestellen und zu bezahlen.

Diese Veränderung in der Betriebsweise von Restaurants führt zur Nutzung von Ghost Kitchens, die es „Restaurants und Unternehmen ermöglicht, zusätzliche, potenziell inkrementelle Einnahmen für ihr Geschäft zu generieren“, sagt Ciancio. Mosier stimmt ebenfalls zu, dass „ob man es mag oder nicht, alles online geht.“

Ghost Kitchens sind eine effektive Möglichkeit, mit Lieferaufträgen über Drittanbieter-Apps Schritt zu halten, niedrige Gemeinkosten zu halten und Kosten zu senken, die typischerweise in den Unterhalt eines physischen Restaurants fließen. Diejenigen, die diese Gelegenheit erkennen, auf ein reines Lieferrestaurant und mobile Bestellungen umzusteigen, werden von dem gestiegenen Bedarf an digitaler Bestellung profitieren, weniger Platz für die Essensausgabe benötigen und die Lebensmittelkosten und Margen optimieren.


Gastronomen, die flexibel, agil und empathisch sind, sind widerstandsfähiger in unsicheren Zeiten. Wachstumslücken zu erkennen, ist kein Zeichen des Scheiterns, sondern vielmehr eine Chance für Verbesserung und Veränderung. In unserem neuen E-Book „6 Gesetze eines widerstandsfähigen Restaurants“ haben wir über 10 Branchenexperten dazu befragt, was es braucht, um ein widerstandsfähiges Restaurant aufzubauen. Holen Sie sich noch heute Ihr kostenloses Exemplar und lesen Sie über eine fruchtbare Zukunft voller innovativer Strategien, kollaborativer Teammitglieder, loyaler Kunden und eines profitablen Morgens.

Automatisieren Sie Ihre Bestandsverwaltung, kontrollieren Sie Ihre Lebensmittelkosten und optimieren Sie mühelos Ihre Back-of-House-Prozesse mit der Restaurantsoftware von MarketMan. Mit MarketMan können Gastronomen manuelle Aufgaben eliminieren, Abfall reduzieren und durch strategische Einblicke ihren Erfolg steigern. Erleben Sie ein neues Maß an Effizienz in Ihrem Restaurant. Vereinbaren Sie jetzt eine Demo und erfahren Sie, wie MarketMan Ihre Betriebsabläufe revolutionieren kann!