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Bars und Nachtclubs sind eine 24-Milliarden-Dollar-Industrie, voll von Spirituosen, Geschichten und Charakteren, die Ihre Lieblingsserie nicht aushecken könnte. Eine Bar zu betreiben, egal ob es sich um eine bescheidene Spelunke in der Vorstadt oder um das nächste angesagte Lokal in SoHo handelt, kann ein äußerst lohnendes Geschäft sein, aber es ist nicht so einfach, wie Schnaps aus dem Brunnen zu schütten. Einer der wichtigsten Aspekte beim Betrieb einer Bar ist die Verwaltung des Inventars. Das kann verdammt schwierig sein, da sich das Volumen der Getränkebestellungen (und das meinen wir in beide Richtungen) so schnell ändern kann. In diesem Leitfaden erfahren Sie alles, was Sie über die Nachverfolgung Ihres Inventars bis zum letzten Tropfen wissen müssen, einschließlich: 1. Verfolgung Ihres Barinventars 2. Berechnung von Inventarverbrauch, Ausschankkosten und mehr 3. Auswahl einer BarverwaltungssoftwareFangen wir an.
Entschlüsseln Sie die Geheimnisse des Restaurant-Erfolgs mit umsetzbaren Strategien zur Optimierung der Abläufe, zur Gewinnmaximierung und zum Aufbau eines treuen Kundenstamms.
Ressource herunterladenSie haben also eine neue Bar eröffnet und Ihre Geschäftslizenz und Ihre Schanklizenz erworben. Sie haben einen Ort, einen Mietvertrag und bereiten sich darauf vor, die Türen zu öffnen. Sie haben ihr den Namen McSally's Pub gegeben: Sie haben die Hocker, die Dartscheibe, die Fernseher, auf denen zu jeder Stunde nur Premier League läuft, das ganze Drumherum. Jetzt ist es an der Zeit, das Fass anzuzapfen, und es gibt einige Dinge, die Sie erledigen müssen. Um so effizient wie möglich zu sein, müssen Sie jederzeit einen Überblick über Ihren Bestand haben. Die Verfolgung des Bestands ermöglicht es Ihnen, Verkaufstrends zu erkennen, Verschwendung zu vermeiden und Ihre Speisekarte zu optimieren. Obwohl sich die Bestandsüberwachung in einer Bar ein wenig von der in einem Restaurant unterscheidet, sind die Grundsätze weitgehend dieselben.
Das Inventar einer Bar ist, ähnlich wie das Inventar eines Restaurants, ein Verzeichnis aller Vorräte, Zutaten und sonstiger Betriebsmittel, die für die Herstellung der Speisen auf Ihrer Speisekarte erforderlich sind. In McSally's Pub gehören dazu Bierflaschen, Fässer, Schnapsflaschen, Mixer, Aromastoffe, Liköre und so weiter. Dazu gehören auch die Materialien, die für die begrenzte Speisekarte benötigt werden, von den knusprig geschnittenen Pommes frites bis zum dekorativen Salat auf den Fish and Chips. Es gibt zwei Arten von Inventar, das permanente Inventar und das physische Inventar. Die permanente Inventur wird in Echtzeit aktualisiert, um alle Zu- und Abgänge von Beständen auf der Grundlage von Verkäufen, Einkäufen bei Lieferanten und Abfällen zu erfassen. Die körperliche Bestandsaufnahme ist eine statische, einmalige Zählung aller Waren, die Sie verkaufen können. 
Hinweis: Ihr Barinventar sollte Dinge erfassen, die als Input gelten, wie die Zutaten in einem Restaurant. Dazu gehören nicht notwendigerweise Geräte wie Jigger, Becher oder Shaker, da diese in der Regel nicht regelmäßig nachbestellt oder ersetzt werden.Diese Informationen werden für eine Reihe von Geschäftsfunktionen benötigt, z. B. für Break-even-Analysen und die Festlegung von Menüpreisen. Um eine Inventur durchzuführen, müssen Sie alle Zutaten, Inputs oder Vorräte und deren Mengen zählen und aufzeichnen. Eine gute Faustregel ist, zweimal zu zählen, damit Sie Gewissheit haben, was Sie haben. In einer Bar ist das Abmessen von Mengen entscheidend für die Effizienz, vor allem bei Spirituosen. Sie müssen beim Zählen aber nicht wissenschaftlich genau sein, sondern brauchen nur so viele Informationen, wie für Sie nützlich sind. Lassen Sie uns das Zählen nach einigen gängigen Artikeln aufschlüsseln:
Getränke, die flaschenweise verkauft werden, werden einzeln verwendet und einzeln verkauft. Zählen Sie diese flaschenweise und erfassen Sie sie.
Um den Überblick über alles zu behalten, was Sie einschenken, vom guten Whiskey bis zum hochwertigen Gin, gehen Sie in zwei Schritten vor: 1. Zählen Sie die Flaschen nach Art, Menge und Volumen. Klingt selbstverständlich, aber zählen Sie alle Flaschen. Ordnen Sie sie nach Art und dann nach Volumen. Sie sollten also eine Liste mit 500 ml Whiskey, 1 l Whiskey und so weiter haben. 2. Schätzen Sie die relative Menge in jeder Flasche einDies ist der schwierige Teil. Obwohl Sie nicht unbedingt die Messbecher herausholen müssen, ist es gut, wenn Sie eine gewisse Einheitlichkeit bei der Messung haben. Eine gängige Methode besteht darin, alle Flaschen nach Größe und Art geordnet aufzustellen, sich vorzustellen, dass jede Flasche durch zehn geteilt ist, und mit dem Auge abzuschätzen, wie viel in jeder Flasche übrig ist. Ein Beispiel: Ihr Barkeeper Liam führt die Zählung am Ende der Woche durch. Er zählt drei 500-ml-Flaschen Whiskey. Eine ist ungeöffnet, eine hat noch etwa 5/10, die andere hat noch etwa 1/10.
Für jeden Flüssigkeitsbehälter, durch den man nicht hindurchsehen kann, braucht man einen anderen Ansatz als die Zehntelregel. Wenn Sie gerne ein wenig heben, können Sie es mit der Schätzmethode versuchen, bei der Sie das Fass in die Hand nehmen, es schütteln und dann nach bestem Wissen und Gewissen entscheiden. Manche nehmen ein Thermometer, um den Temperaturunterschied zwischen dem leeren Raum und dem Bier zu messen. Andere verwenden einfach eine Fasswaage. Wenn Sie keine Lust haben, das Fass zu heben, können Sie einen Keg-Check verwenden, der etwas mehr Genauigkeit bietet. McSally's Pub hat eine Fasswaage im Hinterzimmer, um sicherzustellen, dass immer genug Guinness im Fass ist.
Verwenden Sie die gleichen Techniken wie in einem Restaurant. Zählen Sie jede Zutat, die verbleibenden Mengen und so weiter.
Eine Inventur, insbesondere eine körperliche Bestandsaufnahme, ist keine einmalige Angelegenheit. In der Regel führen die meisten Bars monatliche Inventurkontrollen durch, mit wöchentlichen Aktualisierungen für Einkäufe und gelegentlichen Stichprobenkontrollen. Dabei sind einige Aspekte zu berücksichtigen: Anfangsbestände, Endbestände, gekaufte Mengen und Nennwerte.
Zu Beginn eines jeden Monats sollten Sie eine physische Zählung durchführen, um Ihren Anfangsbestand zu ermitteln. Der Eröffnungsbetrag wird zum Vergleich mit dem Endbetrag herangezogen, zu dem wir gleich noch kommen werden. Für den Monat Januar würde McSally's Pub also den Eröffnungsbetrag am 1. berechnen.
Führen Sie am Monatsende eine weitere Bestandsaufnahme durch und halten Sie die Ergebnisse zum Vergleich mit dem Eröffnungszeitraum fest. Anhand dieser Informationen können Sie Dinge wie Verbrauchsraten, Lebensmittel- und Alkoholabfälle, Verkaufstrends, Menüpreise und mehr berechnen.
Die meisten Bars bestellen im Laufe des Monats Inventar, um verschiedenen Faktoren und Szenarien Rechnung zu tragen, z. B. einem großen Spiel, einem Feiertag oder einer Epidemie von Scheidungen. Die Neueinkäufe wirken sich auf den Endbetrag aus, spielen aber in Ihren Berechnungen keine so große Rolle. Erfassen Sie Neukäufe während des Monats separat.
Der Nennwert ist die Mindestmenge, die Sie vorrätig halten müssen. Wenn Ihr Bestand unter die Mindestmenge sinkt, wissen Sie, dass Sie mehr bestellen müssen. Für McSally's Pub sind das vier Fässer Guinness und fünf Flaschen Jameson. Jetzt, da Sie wissen, wie man zählt und worauf man achten muss, kommen wir zum eigentlichen Kern der Sache: die Nutzung des Inventars.
Ähnlich wie bei den Nennfüllständen handelt es sich hierbei um die Mindestmengen an Dingen, die Sie jederzeit vorrätig haben müssen. Dies ist wichtig, weil Sie nicht mehr Vorräte als nötig mit sich führen wollen, aber auch nicht zu wenig.
Der Bestandsverbrauch ist ein Maß für die Zu- und Abgänge Ihrer Vorräte. Er ist nützlich, um festzustellen, wie viel Sie ausgeben, einnehmen und verschwenden. Verwenden Sie diese Formel zur Berechnung des Verbrauchs: Anfangsbestände + eingekaufte Bestände - Endbestandsmengen. Sie addieren die im Laufe des Monats eingekauften Beträge zu den Anfangsbeträgen und ziehen die Endbeträge ab, um festzustellen, wie viel verbraucht wurde. Beispiel: McSally's hat den Monat mit 15 Flaschen Whiskey begonnen, 4 weitere gekauft und den Monat mit 11 Flaschen beendet. Der Verbrauch von McSally's würde 8 Flaschen betragen.
Die Kosten für Spirituosen sind der Preis, den Sie für die Herstellung eines Getränks zahlen, und zwar in Prozent des Verkaufspreises. Sie können dies berechnen, indem Sie die Kosten für die Zutaten durch den Verkaufspreis dividieren. Wenn Ihre Kombination aus Schnaps und Bier 2,50 $ kostet und zu einem Preis von 7 $ verkauft wird, liegen Ihre Spirituosenkosten bei 35 %. Igitt! Die Ausschankkosten beziehen sich auf den Preis, den Sie für jeden Ausschank zahlen, und nicht auf ein bestimmtes Getränk. Sie können die Ausschankkosten mit dieser Formel berechnen: (Eröffnungsbeträge + gekaufte Beträge - Schlussbeträge) / Gesamtumsatz Kommt Ihnen etwas bekannt vor? Wenn Sie den Gesamtumsatz vom Gesamtbestand abziehen, erhalten Sie die Gesamtkosten, die Sie für das Ausschenken eines Getränks in Ihrer Bar bezahlt haben.
Gehen wir noch eine Ebene tiefer: Wir können unsere Alkoholkosten zur Berechnung unserer Menüpreise heranziehen. Branchenexperten gehen davon aus, dass sich die allgemeinen Kosten für Alkohol (unabhängig von der Art des Getränks) um die 20 % bewegen sollten. Dies ist mit Vorsicht zu genießen, da es äußerst schwierig ist, hierfür empirische Daten zu erhalten.Likör sollte etwa 15-20 % ausmachen. Bier sollte etwa 20-25% betragen. Wein sollte etwa 25-30 % betragen. Wenn Sie Ihr Bestandsverfolgungsverfahren eingerichtet haben, sollten Sie in der Lage sein, die Spirituosenkosten im Handumdrehen zu berechnen und sie mit diesen Richtwerten zu vergleichen. Mit den Spirituosenkosten im Hinterkopf können Sie die Gewinnspannen und Aufschläge weiter aufschlüsseln. Nehmen Sie Ihre Inventarverbrauchszahl und teilen Sie sie durch die durchschnittliche Anzahl der Getränke pro Flasche, um die Kosten pro Getränk zu berechnen. McSally's hat letzten Monat 8 Flaschen verbraucht. Jede Flasche wurde für 12 $ gekauft. Jede Flasche enthält etwa 10 Schnäpse. Die Kosten für Spirituosen betrugen (12x8) $96. Mit diesen Flaschen wurden insgesamt 80 Getränke ausgeschenkt. Die Spirituosenkosten pro Getränk betrugen (96/80) $1,20. Wenn McSally's eine Gewinnspanne von 50 % anstreben würde, würden sie ihre Shots mit 50 % der Spirituosenkosten aufschlagen, also würden sie einen Shot für 1,80 $ verkaufen.
Es gibt Dutzende von Möglichkeiten, wie Sie Bestandsdaten zur Messung der Leistung Ihrer Bar und zur Verwaltung ihrer wirtschaftlichen Gesundheit nutzen können. Sie alle beginnen damit, wie Sie Ihre Zählung tatsächlich verwalten. Es gibt einige Möglichkeiten, den Überblick über Ihr Inventar zu behalten, und sie hängen von Ihren Vorlieben, Ihrem Budget und dem Bedürfnis nach Effizienz ab. 1. Stift und PapierDiese bewährte Form der Buchführung hat sich seit jeher bewährt. Wenn Sie es wie Ihre Vorfahren machen wollen, sollten Sie ein formalisiertes Verfahren für die monatliche Bestandsverfolgung in Betracht ziehen, um Konsistenz und Benutzerfreundlichkeit zu gewährleisten. 2. TabellenkalkulationenTabellenkalkulationen werden üblicherweise für jede Form der Buchhaltung verwendet, egal ob es um Geld oder Inventar geht. Sie sind relativ einfach zu benutzen und können nach Belieben angepasst werden. Obwohl Tabellenkalkulationen übersichtlicher als Stift und Papier sind und sich leichter optimieren lassen, gibt es ein Problem: die Dateneingabe. Selbst wenn Ihre Formeln perfekt sind, kann die Eingabe falscher Daten, das verspätete Hinzufügen von Daten oder das Einfügen von Daten an der falschen Stelle Ihre Zählung durcheinander bringen - und Ihre Tabellenkalkulation wird Ihnen nicht helfen, Ihren Fehler zu finden. 3. Software für die BestandsverwaltungAnstatt alles von Hand zu erfassen, können Sie eine Software verwenden, um den Bestand beim Verkauf von Waren oder beim Kauf von Zubehör zu verfolgen. Diese Lösungen lassen sich in der Regel in Ihr POS-System (Point of Sale) integrieren, so dass bei der Eingabe einer Bestellung durch einen Barkeeper die standardisierte Menge von Ihrem Bestand abgezogen wird. Wenn McSally's also einen Shot und ein Bier für ein Dutzend Leute bestellt, die sich die Spiele am Sonntagnachmittag ansehen, wird jeder Shot am POS erfasst. Die Investition in eine Bestandsverwaltungssoftware, insbesondere in eine, die sich in Ihr Kassensystem integrieren lässt, kann die Effizienz Ihrer Bar erheblich verbessern, insbesondere wenn Sie mehrere Standorte besitzen. Sie können die Bestandsbewegungen in Echtzeit verfolgen, so dass Sie genügend Zeit haben, Lieferanten zu kontaktieren, den Abfall zu verwalten und die Preise für einen erwarteten Ansturm anzupassen.
Die Verwaltung des Inventars Ihrer Bar kann mühsam sein. Zum Glück gibt es Software, die Ihnen das Leben leichter macht. Software für die Inventarverwaltung gibt es wie Sand am Meer, daher ist es wichtig, dass Sie in eine Software investieren, die für Ihr Unternehmen geeignet ist. Es gibt einige Qualitäten, auf die Sie bei Ihrer Barverwaltungssoftware achten sollten: 1. Entspricht sie meinen geschäftlichen Anforderungen?2. Kann sie mit anderen Tools integriert werden?3. Macht sie meinen Betrieb effizienter?
Bedenken Sie den Umfang Ihrer Tätigkeit. Welche Anforderungen haben Sie an eine Bestandsverwaltungssoftware? Wie hoch ist Ihr Budget für eine Software? Würde der Nutzen der Software die Kosten aufwiegen? Berücksichtigen Sie dabei auch Aspekte wie Abonnements, Berechtigungen, Konten und Hardware. Wenn die Software großartig ist, aber Ihre Mitarbeiter nur schwer damit vertraut gemacht werden können, ist sie nicht viel wert.
Die moderne Bar wird sowohl vom Computer als auch von der Theke aus geführt. Achten Sie darauf, dass Sie eine Bestandsverwaltungssoftware wählen, die sich mit Ihrem Kassensystem, Ihrer Buchhaltungssoftware und vielem mehr integrieren lässt. Wenn Effizienz Ihr Ziel ist, wollen Sie nicht, dass die Daten isoliert bleiben.
Ihr Bestandsverwaltungssystem sollte keine zusätzliche Belastung für Ihr Personal darstellen. Sie wollen eine Plattform, die Ihr Inventar effizient und nahtlos verwalten kann. Wenn also ein Barkeeper eine Bestellung für drei Biere in Ihr Kassensystem eingibt, werden diese drei Biere von Ihrem aktuellen Bestand abgezogen. MarketMan bietet eine Cloud-basierte Lösung, die Ihr Kassensystem und Ihr Bestandsverwaltungssystem nahtlos in einem Gerät vereint. Alles, was Sie tun müssen, um den Überblick über Ihren Bestand zu behalten, eine Bestellung aufzugeben oder Ihre Lieferanten zu kontaktieren, ist, die Registerkarte auf Ihrem Bildschirm zu wechseln. Diese fortschrittliche POS-Lösung wird die Zeit, die Sie mit dem Zählen von Flaschen, dem Schreiben von Notizen und dem Ausfüllen von Tabellen verbringen, erheblich reduzieren. Um mehr über MarketMan zu erfahren, fordern Sie noch heute eine kostenlose Demo an.
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Demo anfordernVerpassen Sie es nicht, den Gewinn Ihres Restaurants zu maximieren! Berechnen Sie Ihren ROI mit MarketMan
ROI berechnenBars und Nachtclubs sind eine 24-Milliarden-Dollar-Industrie, voll von Spirituosen, Geschichten und Charakteren, die Ihre Lieblingsserie nicht aushecken könnte. Eine Bar zu betreiben, egal ob es sich um eine bescheidene Spelunke in der Vorstadt oder um das nächste angesagte Lokal in SoHo handelt, kann ein äußerst lohnendes Geschäft sein, aber es ist nicht so einfach, wie Schnaps aus dem Brunnen zu schütten. Einer der wichtigsten Aspekte beim Betrieb einer Bar ist die Verwaltung des Inventars. Das kann verdammt schwierig sein, da sich das Volumen der Getränkebestellungen (und das meinen wir in beide Richtungen) so schnell ändern kann. In diesem Leitfaden erfahren Sie alles, was Sie über die Nachverfolgung Ihres Inventars bis zum letzten Tropfen wissen müssen, einschließlich: 1. Verfolgung Ihres Barinventars 2. Berechnung von Inventarverbrauch, Ausschankkosten und mehr 3. Auswahl einer BarverwaltungssoftwareFangen wir an.
Entschlüsseln Sie die Geheimnisse des Restaurant-Erfolgs mit umsetzbaren Strategien zur Optimierung der Abläufe, zur Gewinnmaximierung und zum Aufbau eines treuen Kundenstamms.
Ressource herunterladenSie haben also eine neue Bar eröffnet und Ihre Geschäftslizenz und Ihre Schanklizenz erworben. Sie haben einen Ort, einen Mietvertrag und bereiten sich darauf vor, die Türen zu öffnen. Sie haben ihr den Namen McSally's Pub gegeben: Sie haben die Hocker, die Dartscheibe, die Fernseher, auf denen zu jeder Stunde nur Premier League läuft, das ganze Drumherum. Jetzt ist es an der Zeit, das Fass anzuzapfen, und es gibt einige Dinge, die Sie erledigen müssen. Um so effizient wie möglich zu sein, müssen Sie jederzeit einen Überblick über Ihren Bestand haben. Die Verfolgung des Bestands ermöglicht es Ihnen, Verkaufstrends zu erkennen, Verschwendung zu vermeiden und Ihre Speisekarte zu optimieren. Obwohl sich die Bestandsüberwachung in einer Bar ein wenig von der in einem Restaurant unterscheidet, sind die Grundsätze weitgehend dieselben.
Das Inventar einer Bar ist, ähnlich wie das Inventar eines Restaurants, ein Verzeichnis aller Vorräte, Zutaten und sonstiger Betriebsmittel, die für die Herstellung der Speisen auf Ihrer Speisekarte erforderlich sind. In McSally's Pub gehören dazu Bierflaschen, Fässer, Schnapsflaschen, Mixer, Aromastoffe, Liköre und so weiter. Dazu gehören auch die Materialien, die für die begrenzte Speisekarte benötigt werden, von den knusprig geschnittenen Pommes frites bis zum dekorativen Salat auf den Fish and Chips. Es gibt zwei Arten von Inventar, das permanente Inventar und das physische Inventar. Die permanente Inventur wird in Echtzeit aktualisiert, um alle Zu- und Abgänge von Beständen auf der Grundlage von Verkäufen, Einkäufen bei Lieferanten und Abfällen zu erfassen. Die körperliche Bestandsaufnahme ist eine statische, einmalige Zählung aller Waren, die Sie verkaufen können. 
Hinweis: Ihr Barinventar sollte Dinge erfassen, die als Input gelten, wie die Zutaten in einem Restaurant. Dazu gehören nicht notwendigerweise Geräte wie Jigger, Becher oder Shaker, da diese in der Regel nicht regelmäßig nachbestellt oder ersetzt werden.Diese Informationen werden für eine Reihe von Geschäftsfunktionen benötigt, z. B. für Break-even-Analysen und die Festlegung von Menüpreisen. Um eine Inventur durchzuführen, müssen Sie alle Zutaten, Inputs oder Vorräte und deren Mengen zählen und aufzeichnen. Eine gute Faustregel ist, zweimal zu zählen, damit Sie Gewissheit haben, was Sie haben. In einer Bar ist das Abmessen von Mengen entscheidend für die Effizienz, vor allem bei Spirituosen. Sie müssen beim Zählen aber nicht wissenschaftlich genau sein, sondern brauchen nur so viele Informationen, wie für Sie nützlich sind. Lassen Sie uns das Zählen nach einigen gängigen Artikeln aufschlüsseln:
Getränke, die flaschenweise verkauft werden, werden einzeln verwendet und einzeln verkauft. Zählen Sie diese flaschenweise und erfassen Sie sie.
Um den Überblick über alles zu behalten, was Sie einschenken, vom guten Whiskey bis zum hochwertigen Gin, gehen Sie in zwei Schritten vor: 1. Zählen Sie die Flaschen nach Art, Menge und Volumen. Klingt selbstverständlich, aber zählen Sie alle Flaschen. Ordnen Sie sie nach Art und dann nach Volumen. Sie sollten also eine Liste mit 500 ml Whiskey, 1 l Whiskey und so weiter haben. 2. Schätzen Sie die relative Menge in jeder Flasche einDies ist der schwierige Teil. Obwohl Sie nicht unbedingt die Messbecher herausholen müssen, ist es gut, wenn Sie eine gewisse Einheitlichkeit bei der Messung haben. Eine gängige Methode besteht darin, alle Flaschen nach Größe und Art geordnet aufzustellen, sich vorzustellen, dass jede Flasche durch zehn geteilt ist, und mit dem Auge abzuschätzen, wie viel in jeder Flasche übrig ist. Ein Beispiel: Ihr Barkeeper Liam führt die Zählung am Ende der Woche durch. Er zählt drei 500-ml-Flaschen Whiskey. Eine ist ungeöffnet, eine hat noch etwa 5/10, die andere hat noch etwa 1/10.
Für jeden Flüssigkeitsbehälter, durch den man nicht hindurchsehen kann, braucht man einen anderen Ansatz als die Zehntelregel. Wenn Sie gerne ein wenig heben, können Sie es mit der Schätzmethode versuchen, bei der Sie das Fass in die Hand nehmen, es schütteln und dann nach bestem Wissen und Gewissen entscheiden. Manche nehmen ein Thermometer, um den Temperaturunterschied zwischen dem leeren Raum und dem Bier zu messen. Andere verwenden einfach eine Fasswaage. Wenn Sie keine Lust haben, das Fass zu heben, können Sie einen Keg-Check verwenden, der etwas mehr Genauigkeit bietet. McSally's Pub hat eine Fasswaage im Hinterzimmer, um sicherzustellen, dass immer genug Guinness im Fass ist.
Verwenden Sie die gleichen Techniken wie in einem Restaurant. Zählen Sie jede Zutat, die verbleibenden Mengen und so weiter.
Eine Inventur, insbesondere eine körperliche Bestandsaufnahme, ist keine einmalige Angelegenheit. In der Regel führen die meisten Bars monatliche Inventurkontrollen durch, mit wöchentlichen Aktualisierungen für Einkäufe und gelegentlichen Stichprobenkontrollen. Dabei sind einige Aspekte zu berücksichtigen: Anfangsbestände, Endbestände, gekaufte Mengen und Nennwerte.
Zu Beginn eines jeden Monats sollten Sie eine physische Zählung durchführen, um Ihren Anfangsbestand zu ermitteln. Der Eröffnungsbetrag wird zum Vergleich mit dem Endbetrag herangezogen, zu dem wir gleich noch kommen werden. Für den Monat Januar würde McSally's Pub also den Eröffnungsbetrag am 1. berechnen.
Führen Sie am Monatsende eine weitere Bestandsaufnahme durch und halten Sie die Ergebnisse zum Vergleich mit dem Eröffnungszeitraum fest. Anhand dieser Informationen können Sie Dinge wie Verbrauchsraten, Lebensmittel- und Alkoholabfälle, Verkaufstrends, Menüpreise und mehr berechnen.
Die meisten Bars bestellen im Laufe des Monats Inventar, um verschiedenen Faktoren und Szenarien Rechnung zu tragen, z. B. einem großen Spiel, einem Feiertag oder einer Epidemie von Scheidungen. Die Neueinkäufe wirken sich auf den Endbetrag aus, spielen aber in Ihren Berechnungen keine so große Rolle. Erfassen Sie Neukäufe während des Monats separat.
Der Nennwert ist die Mindestmenge, die Sie vorrätig halten müssen. Wenn Ihr Bestand unter die Mindestmenge sinkt, wissen Sie, dass Sie mehr bestellen müssen. Für McSally's Pub sind das vier Fässer Guinness und fünf Flaschen Jameson. Jetzt, da Sie wissen, wie man zählt und worauf man achten muss, kommen wir zum eigentlichen Kern der Sache: die Nutzung des Inventars.
Ähnlich wie bei den Nennfüllständen handelt es sich hierbei um die Mindestmengen an Dingen, die Sie jederzeit vorrätig haben müssen. Dies ist wichtig, weil Sie nicht mehr Vorräte als nötig mit sich führen wollen, aber auch nicht zu wenig.
Der Bestandsverbrauch ist ein Maß für die Zu- und Abgänge Ihrer Vorräte. Er ist nützlich, um festzustellen, wie viel Sie ausgeben, einnehmen und verschwenden. Verwenden Sie diese Formel zur Berechnung des Verbrauchs: Anfangsbestände + eingekaufte Bestände - Endbestandsmengen. Sie addieren die im Laufe des Monats eingekauften Beträge zu den Anfangsbeträgen und ziehen die Endbeträge ab, um festzustellen, wie viel verbraucht wurde. Beispiel: McSally's hat den Monat mit 15 Flaschen Whiskey begonnen, 4 weitere gekauft und den Monat mit 11 Flaschen beendet. Der Verbrauch von McSally's würde 8 Flaschen betragen.
Die Kosten für Spirituosen sind der Preis, den Sie für die Herstellung eines Getränks zahlen, und zwar in Prozent des Verkaufspreises. Sie können dies berechnen, indem Sie die Kosten für die Zutaten durch den Verkaufspreis dividieren. Wenn Ihre Kombination aus Schnaps und Bier 2,50 $ kostet und zu einem Preis von 7 $ verkauft wird, liegen Ihre Spirituosenkosten bei 35 %. Igitt! Die Ausschankkosten beziehen sich auf den Preis, den Sie für jeden Ausschank zahlen, und nicht auf ein bestimmtes Getränk. Sie können die Ausschankkosten mit dieser Formel berechnen: (Eröffnungsbeträge + gekaufte Beträge - Schlussbeträge) / Gesamtumsatz Kommt Ihnen etwas bekannt vor? Wenn Sie den Gesamtumsatz vom Gesamtbestand abziehen, erhalten Sie die Gesamtkosten, die Sie für das Ausschenken eines Getränks in Ihrer Bar bezahlt haben.
Gehen wir noch eine Ebene tiefer: Wir können unsere Alkoholkosten zur Berechnung unserer Menüpreise heranziehen. Branchenexperten gehen davon aus, dass sich die allgemeinen Kosten für Alkohol (unabhängig von der Art des Getränks) um die 20 % bewegen sollten. Dies ist mit Vorsicht zu genießen, da es äußerst schwierig ist, hierfür empirische Daten zu erhalten.Likör sollte etwa 15-20 % ausmachen. Bier sollte etwa 20-25% betragen. Wein sollte etwa 25-30 % betragen. Wenn Sie Ihr Bestandsverfolgungsverfahren eingerichtet haben, sollten Sie in der Lage sein, die Spirituosenkosten im Handumdrehen zu berechnen und sie mit diesen Richtwerten zu vergleichen. Mit den Spirituosenkosten im Hinterkopf können Sie die Gewinnspannen und Aufschläge weiter aufschlüsseln. Nehmen Sie Ihre Inventarverbrauchszahl und teilen Sie sie durch die durchschnittliche Anzahl der Getränke pro Flasche, um die Kosten pro Getränk zu berechnen. McSally's hat letzten Monat 8 Flaschen verbraucht. Jede Flasche wurde für 12 $ gekauft. Jede Flasche enthält etwa 10 Schnäpse. Die Kosten für Spirituosen betrugen (12x8) $96. Mit diesen Flaschen wurden insgesamt 80 Getränke ausgeschenkt. Die Spirituosenkosten pro Getränk betrugen (96/80) $1,20. Wenn McSally's eine Gewinnspanne von 50 % anstreben würde, würden sie ihre Shots mit 50 % der Spirituosenkosten aufschlagen, also würden sie einen Shot für 1,80 $ verkaufen.
Es gibt Dutzende von Möglichkeiten, wie Sie Bestandsdaten zur Messung der Leistung Ihrer Bar und zur Verwaltung ihrer wirtschaftlichen Gesundheit nutzen können. Sie alle beginnen damit, wie Sie Ihre Zählung tatsächlich verwalten. Es gibt einige Möglichkeiten, den Überblick über Ihr Inventar zu behalten, und sie hängen von Ihren Vorlieben, Ihrem Budget und dem Bedürfnis nach Effizienz ab. 1. Stift und PapierDiese bewährte Form der Buchführung hat sich seit jeher bewährt. Wenn Sie es wie Ihre Vorfahren machen wollen, sollten Sie ein formalisiertes Verfahren für die monatliche Bestandsverfolgung in Betracht ziehen, um Konsistenz und Benutzerfreundlichkeit zu gewährleisten. 2. TabellenkalkulationenTabellenkalkulationen werden üblicherweise für jede Form der Buchhaltung verwendet, egal ob es um Geld oder Inventar geht. Sie sind relativ einfach zu benutzen und können nach Belieben angepasst werden. Obwohl Tabellenkalkulationen übersichtlicher als Stift und Papier sind und sich leichter optimieren lassen, gibt es ein Problem: die Dateneingabe. Selbst wenn Ihre Formeln perfekt sind, kann die Eingabe falscher Daten, das verspätete Hinzufügen von Daten oder das Einfügen von Daten an der falschen Stelle Ihre Zählung durcheinander bringen - und Ihre Tabellenkalkulation wird Ihnen nicht helfen, Ihren Fehler zu finden. 3. Software für die BestandsverwaltungAnstatt alles von Hand zu erfassen, können Sie eine Software verwenden, um den Bestand beim Verkauf von Waren oder beim Kauf von Zubehör zu verfolgen. Diese Lösungen lassen sich in der Regel in Ihr POS-System (Point of Sale) integrieren, so dass bei der Eingabe einer Bestellung durch einen Barkeeper die standardisierte Menge von Ihrem Bestand abgezogen wird. Wenn McSally's also einen Shot und ein Bier für ein Dutzend Leute bestellt, die sich die Spiele am Sonntagnachmittag ansehen, wird jeder Shot am POS erfasst. Die Investition in eine Bestandsverwaltungssoftware, insbesondere in eine, die sich in Ihr Kassensystem integrieren lässt, kann die Effizienz Ihrer Bar erheblich verbessern, insbesondere wenn Sie mehrere Standorte besitzen. Sie können die Bestandsbewegungen in Echtzeit verfolgen, so dass Sie genügend Zeit haben, Lieferanten zu kontaktieren, den Abfall zu verwalten und die Preise für einen erwarteten Ansturm anzupassen.
Die Verwaltung des Inventars Ihrer Bar kann mühsam sein. Zum Glück gibt es Software, die Ihnen das Leben leichter macht. Software für die Inventarverwaltung gibt es wie Sand am Meer, daher ist es wichtig, dass Sie in eine Software investieren, die für Ihr Unternehmen geeignet ist. Es gibt einige Qualitäten, auf die Sie bei Ihrer Barverwaltungssoftware achten sollten: 1. Entspricht sie meinen geschäftlichen Anforderungen?2. Kann sie mit anderen Tools integriert werden?3. Macht sie meinen Betrieb effizienter?
Bedenken Sie den Umfang Ihrer Tätigkeit. Welche Anforderungen haben Sie an eine Bestandsverwaltungssoftware? Wie hoch ist Ihr Budget für eine Software? Würde der Nutzen der Software die Kosten aufwiegen? Berücksichtigen Sie dabei auch Aspekte wie Abonnements, Berechtigungen, Konten und Hardware. Wenn die Software großartig ist, aber Ihre Mitarbeiter nur schwer damit vertraut gemacht werden können, ist sie nicht viel wert.
Die moderne Bar wird sowohl vom Computer als auch von der Theke aus geführt. Achten Sie darauf, dass Sie eine Bestandsverwaltungssoftware wählen, die sich mit Ihrem Kassensystem, Ihrer Buchhaltungssoftware und vielem mehr integrieren lässt. Wenn Effizienz Ihr Ziel ist, wollen Sie nicht, dass die Daten isoliert bleiben.
Ihr Bestandsverwaltungssystem sollte keine zusätzliche Belastung für Ihr Personal darstellen. Sie wollen eine Plattform, die Ihr Inventar effizient und nahtlos verwalten kann. Wenn also ein Barkeeper eine Bestellung für drei Biere in Ihr Kassensystem eingibt, werden diese drei Biere von Ihrem aktuellen Bestand abgezogen. MarketMan bietet eine Cloud-basierte Lösung, die Ihr Kassensystem und Ihr Bestandsverwaltungssystem nahtlos in einem Gerät vereint. Alles, was Sie tun müssen, um den Überblick über Ihren Bestand zu behalten, eine Bestellung aufzugeben oder Ihre Lieferanten zu kontaktieren, ist, die Registerkarte auf Ihrem Bildschirm zu wechseln. Diese fortschrittliche POS-Lösung wird die Zeit, die Sie mit dem Zählen von Flaschen, dem Schreiben von Notizen und dem Ausfüllen von Tabellen verbringen, erheblich reduzieren. Um mehr über MarketMan zu erfahren, fordern Sie noch heute eine kostenlose Demo an.
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