Starting a Restaurant? Expert Advice Before You Begin

Es ist kein Geheimnis, dass die US-Restaurantbranche während der Pandemie stark gelitten hat. Forbes weist darauf hin, dass die Branche etwa 10 Prozent kleiner ist als vor der Pandemie. Ein Restaurant zu eröffnen ist ein riskantes Geschäft, das in den letzten Jahren durch die COVID-Pandemie noch riskanter geworden ist. Das bedeutet jedoch nicht, dass die Eröffnung eines erfolgreichen Restaurants unmöglich ist. Selbst während der Lockdowns bedeutete der Besitz eines Restaurants nicht automatisch den Bankrott. Restaurants, die auf Lieferdienste und kontaktlose Abholung umstellen konnten, hielten ihre Türen sozusagen offen und lösten einen Trend aus, der laut Experten weiterwachsen wird. Und während Lieferkettenstörungen und Arbeitskräftemangel voraussichtlich bis ins Jahr 2022 andauern werden, wird erwartet, dass die Gäste ihre Ausgaben für Restaurantbesuche erhöhen, wenn die Impfquoten steigen, so Deloitte.

Der Schlüssel zur Eröffnung eines erfolgreichen Restaurants liegt in einem klaren Fokus auf Ihr Konzept, Ihre Abläufe, Ihr Personal und Ihre Kunden sowie in der Flexibilität, sich bei Veränderungen anzupassen. Auch Ratschläge von erfahrenen Profis können nicht schaden. Wir haben wertvolle Ratschläge von Gastronomen gesammelt, die Sie bei der Planung Ihres eigenen Restaurants berücksichtigen sollten.

Definieren Sie Ihre Markenidentität und Ihren Zweck klar

Betrachten Sie Ihr Restaurant als eine eigenständige Persönlichkeit und entwickeln Sie eine Markenidentität sowie einen Zweck. Beziehen Sie auch Ihre Partner und Mitarbeiter mit ein.

Schaffen Sie eine Richtung, rät Matt Rolfe, Unternehmer, Coach, Redner und Bestsellerautor von You Can’t Do It Alone: Focusing on People to Scale, Develop, and Lead Your Restaurant. „Ein Inhaber oder ein Führungsteam muss sich zusammensetzen, bevor sie Gespräche führen oder Selbstgespräche über ihr Team und dessen Richtung führen.“

Ist Ihr Restaurant gehoben und formell oder eher leger und unterhaltsam? Existiert es lediglich als Geschäft, das eine Marktlücke füllt, oder soll es ein integraler Bestandteil der Gemeinschaft sein? Indem Sie diese Fragen beantworten, können Sie eine klare Vision für Ihr Restaurant und Ihr Team entwickeln.

Mark Canlis, Miteigentümer von Canlis in Seattle, fordert angehende Restaurantbesitzer auf, sich bei der Erstellung ihres Geschäftsplans die folgenden Fragen zu stellen.

1. Was ist der Sinn des Unternehmens?
2. Existiert das Restaurant, um Geld zu verdienen?
3. Existiert es für etwas anderes?
4. Was mache ich wirklich hier?

Alexandra Clark, Gründerin von Bon Bon Bon in Detroit, rät Gastronomen, auch ihren Mitarbeitern die folgenden Fragen zu stellen.

1. Warum existiert dieses Restaurant?
2. Warum tun wir das?
3. Warum sind wir hier?

Unabhängig von Ihrer Marke oder Ihrem Zweck haben alle Restaurantbesitzer eines gemeinsam: Sie wollen die Besten in dem sein, was sie tun. Eine Möglichkeit dazu, so Mario Vivas, der sein Restaurant Criollas mitten in der Pandemie gründete, besteht darin, spezifisch zu sein, was man anbietet, und eine kleinere Speisekarte anzubieten. Eine Speisekarte mit wenigen Optionen ermöglicht es Ihrem Küchenpersonal (BOH), sich auf die Perfektionierung einiger weniger Rezepte zu konzentrieren, die Ihre Mission wirklich widerspiegeln.

„Es gibt definitiv einen großen Trend, dass alles kleiner wird“, sagt Vivas. „Die Nachfrage ist nicht dieselbe wie 2019. Aber was ich definitiv sehe, ist ein großer Trend, dass Leute mit kleineren Speisekarten kommen und spezifischer werden, was die Nische und die Art der Kunden angeht, die sie ansprechen wollen.“

Erstellen Sie einen Plan und halten Sie sich daran… bis Sie eine Neuausrichtung benötigen.

Ihr Branding, Konzept, Geschäftsmodell, Ihre Geschäftsziele und Ihre Speisekarte sollten alle feststehen, bevor der erste Kunde die Tür betritt (oder Ihre Website besucht).

Andrew Pudalov, Gründer und CEO von Rush Bowls, baute sein Franchise auf dieser Art von Fundament auf. „Ich lege großen Wert auf Fundamente. Man baut ein dickes, solides Fundament, das alles gut bewältigt, und dann passieren gute Dinge.“

Stellen Sie Dokumentationen bereit, die die Gründungsprinzipien Ihres Restaurants darlegen. Machen Sie diese über einen Cloud-Dienst zugänglich und nutzen Sie sie zur Schulung Ihres Service- (FOH) und Küchenpersonals (BOH).

„Schreiben Sie es auf“, sagt Pudalov. „Strukturieren Sie es so, dass es der Plan für ein Jahr, für zwei Jahre oder für drei Jahre ist.“

Sobald Sie Ihre Ziele festgelegt haben, warnt Clark neue Inhaber davor, ihren Plan zu überstürzen. „Solange Sie Fortschritte bei Ihrem Plan machen, spielt die Geschwindigkeit keine große Rolle.“ Stattdessen, so sagt sie, sollten Sie sich darauf konzentrieren, im Prozess Sie selbst und in Ihrer Marke authentisch zu sein.

Technologie zur Etablierung von Systemen und Prozessen nutzen

Sowohl im Service- (FOH) als auch im Küchenbereich (BOH) kann die Integration von Technologielösungen von Anfang an Ihnen und Ihrem Personal Arbeit abnehmen, konsistente, leicht reproduzierbare Prozesse schaffen und das Restauranterlebnis für Ihre Kunden verbessern. Im Servicebereich sollten Sie mobile Kassensysteme (POS) für das Servicepersonal sowie Touchscreens am Tisch oder an der Kasse in Betracht ziehen.

Desi Saran, Gründer der Frozen-Yogurt-Kette Sweetberry Bowls, ermutigt Inhaber, den Wechsel von Papiermenüs zu digitalen Menüs mit QR-Codes in Betracht zu ziehen. QR-Codes, die während der Pandemie stark an Popularität gewannen, bieten Restaurantbesitzern die Möglichkeit, nahtlose Erlebnisse für Verbraucher zu schaffen, Kundeninformationen zu sammeln, frühere Bestellungen zu speichern und sogar einfachen Zugang zu Treueprogrammen zu ermöglichen.

Shawn Lalehzarian, Gründer von The Red Chickz in Los Angeles, nutzte Technologie, um den Kaufprozess für seine Kunden so einfach wie möglich zu gestalten. Sein Team entwickelte eine eigene App. „Anstatt dass sie Zugang zu einem Computer haben und auf unsere Website gehen und eine Bestellung aufgeben müssen, wie können wir es einfacher machen? Also entwickeln wir eine App, damit sie einfach die App nutzen, sich einmal einrichten können, und wenn sie eine Bestellung aufgeben wollen, dauert es buchstäblich fünf Sekunden.“

Im Küchenbereich kann der richtige Technologie-Stack Sie profitabel halten und gleichzeitig eine gleichbleibende Qualität gewährleisten. Erwägen Sie eine Restaurantmanagement-Software, die den Lagerbestand verwaltet, Rezepte speichert und Abfälle erfasst.

Ein System wie MarketMan kann all dies leisten und sich nahtlos in Ihr Kassensystem (POS) und andere Softwarelösungen integrieren, die Sie für den Betrieb Ihres Restaurants verwenden.

Unabhängig davon, wie Sie Technologie integrieren, fordert Mark Kelnhofer, Präsident und CEO des Gastronomieberatungsunternehmens Return On Ingredients, Restaurantbesitzer dringend auf, ihre Technologieprodukte gründlich zu prüfen.

„Wenn ich einen Rat geben könnte, dann wäre es definitiv, sicherzustellen, dass Sie die Vielfalt der verschiedenen Systeme auf dem Markt prüfen und bewerten. Das ist das Wichtigste. Manchmal sehe ich, dass Betreiber in ein System investieren, das dann einfach ungenutzt bleibt. Daher müssen sie wirklich sicherstellen, dass sie ein System, das sie in Betracht ziehen, ordnungsgemäß prüfen und dessen Kompatibilität mit ihren anderen vorhandenen Systemen bewerten.“

Und vergessen Sie nicht, Online-Bestellungen zum Mitnehmen und Lieferdienste zu integrieren.

Bereiten Sie sich auf Abhol- und Lieferdienste vor

Dies ist ein weiterer Punkt, den Sie von Anfang an integrieren sollten. „Ein natives, digitales Bestellsystem, das für die Gäste einfach ist und von ihnen wiederholt genutzt werden kann, ist das Wichtigste“, sagt Andrew Martino, Gründer und CEO von Ghost Truck Kitchen.

Im Jahr 2021 werden Lieferbestellungen voraussichtlich 32 Milliarden US-Dollar für US-Restaurants einbringen, und es wird erwartet, dass sie bis 2025 über 45 Milliarden US-Dollar erreichen werden.

Saran empfiehlt, eine Website zu erstellen, über die Kunden bestellen können, und sicherzustellen, dass diese entweder responsiv oder mobilfreundlich ist. Tatsächlich fordert der Marketingberater für das Gastgewerbe, David „Rev“ Ciancio, Restaurantbesitzer dringend auf, Bestellsysteme zu entwickeln, die beliebte Liefer-Apps von Drittanbietern nachahmen, um die Anzahl der Direktbestellungen zu erhöhen.

Natürlich können Sie sich jederzeit bei Grubhub oder DoorDash anmelden. Denken Sie jedoch daran, dass ein Teil Ihrer Gewinne aus Liefer- und Abholservices in deren Taschen fließt, anstatt in Ihre.

Der Schlüssel, so Ciancio, liegt in der Kundenkommunikation. „[Wenn] jemand bei DoorDash bestellt, kleben Sie einen Aufkleber auf die Tüte, auf dem steht ‚Bestellen Sie direkt bei uns‘, richtig? Der Schlüssel ist, sich zu bemühen, sie dazu zu bringen, Ihr eigenes System zu nutzen. . . . Es ist wichtig, die Gäste davon abzuhalten, zu Drittanbietern zurückzukehren, und hier kommt die Kundenkommunikation ins Spiel.“

Als Cary Mosier, Inhaber des Cafe Gratitude und Gracias Cafe, feststellte, dass mehr seiner Speisen über Abhol- und Lieferdienste verkauft wurden, investierte er in visuell ansprechende Assets. Er lässt nun einmal im Monat professionelle Fotos ihrer Speisen machen, um ein gut gebrandetes visuelles Erlebnis für Online-Kunden zu gewährleisten.

Liefer-Apps haben bereits die Arbeit geleistet, benutzerfreundliche, visuell ansprechende Plattformen zu erstellen und zu testen. Stellen Sie sicher, dass Sie einige der gleichen Konzepte umsetzen.

Hören Sie auf Ihre Kunden

Sobald Sie in Betrieb sind, wissen Sie, dass Sie nicht im luftleeren Raum arbeiten können. Überwachen und passen Sie Ihre Speisekarte basierend auf beliebten und unbeliebten Gerichten an und sprechen Sie mit Ihrem Servicepersonal (FOH), das Kundenfeedback weitergeben kann.

Es ist auch wichtig, Online-Bewertungen zu überwachen, betont Bret Thorn, Senior Food and Beverage Editor für Nation’s Restaurant News. Richten Sie Social-Media-Konten ein und beanspruchen Sie Ihr Unternehmen auf Bewertungsportalen sowie bei Google Business. Reagieren Sie auf gute und schlechte Bewertungen, die auf diesen Seiten erscheinen.

Seien Sie empathisch sich selbst und anderen gegenüber

Vergessen Sie schließlich nicht, sich selbst (und Ihrem Personal) eine Pause zu gönnen. Es ist verlockend, einem neuen Restaurant ständig 110 % zu geben, um es erfolgreich zu sehen. Aber das wird nicht geschehen, wenn Sie ausgebrannt sind.

Cliff Kennedy, CEO von Frios Gourmet Pops, erkennt nun die Bedeutung und Vorteile, sich Zeit für sich selbst zu nehmen und Aktivitäten nachzugehen, die er genießt, wie Laufen und Bücher lesen.

Fördern Sie ein Gemeinschaftsgefühl mit Ihrem Personal, wo sie sich wohlfühlen, um Urlaub zu bitten, Feedback zu geben oder mit Problemen zu Ihnen zu kommen, die sie nicht selbst lösen können.

Wie Chef Joshua Karther vom Water’s Edge im Hyatt Lodge es ausdrückt: „Eine gemeinsame Sache, die ich meinem Personal jetzt gerne sage – und nicht nur sage, sondern so weit wie möglich zu praktizieren versuche – ist, dass es so viele Talente gibt, wie ich bereits erwähnt habe, und Ethnien und Kulturen, dass ich jede Person, die hereinkommt, und das, was sie ins Team einbringt, schätzen möchte, anstatt diese Talente zum Nutzen meiner selbst oder sogar nur unseres Betriebs zu nutzen.“

Ein Restaurant in naher Zukunft zu eröffnen, ist immer noch ein lohnenswertes Ziel. Angehende Gastronomen müssen lediglich ihre Herangehensweise ändern. Kleinere Speisekarten, optimierte Lieferantenlisten, Technologielösungen und Online-Marketing werden alle maßgeblich zu Ihrem Erfolg beitragen. Behalten Sie all dies im Hinterkopf, während Sie den Plan für Ihr eigenes Restaurant entwickeln.

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