Es ist kein Geheimnis, dass die US-Restaurantbranche während der Pandemie einen schweren Schlag erlitten hat. Forbes weist darauf hin, dass die Branche etwa 10 % kleiner ist als vor der Pandemie. Die Gründung eines Restaurants ist ein riskantes Geschäft, das in den letzten Jahren durch die COVID-Pandemie noch riskanter geworden ist. Das bedeutet jedoch nicht, dass es unmöglich ist, ein erfolgreiches Restaurant zu eröffnen. Selbst während der Schließungen bedeutete der Besitz eines Restaurants nicht automatisch den Bankrott. Restaurants, die auf Lieferung und kontaktlose Mitnahme umstellen konnten, hielten ihre Türen sozusagen offen und setzten damit einen Trend in Gang, der nach Einschätzung von Experten weiter zunehmen wird. 2022 wird es zwar voraussichtlich zu Unterbrechungen in der Lieferkette und zu Arbeitskräftemangel kommen, aber laut Deloitte werden die Gäste ihre Ausgaben für Restaurantbesuche erhöhen, wenn die Impfraten steigen.

Der Schlüssel zur Eröffnung eines erfolgreichen Restaurants liegt in der Konzentration auf Ihr Konzept, Ihren Betrieb, Ihr Personal und Ihre Kunden sowie in der Flexibilität, sich auf Veränderungen einzustellen. Wir haben wertvolle Ratschläge von Gastronomen zusammengetragen, die Sie bei der Planung Ihres eigenen Restaurants berücksichtigen sollten.

Kristallisieren Sie Ihre Markenidentität und Ihren Zweck

Stellen Sie sich vor, dass Ihr Restaurant eine eigene Persönlichkeit hat, und formulieren Sie eine Markenidentität sowie einen Zweck. Beziehen Sie auch Ihre Partner und Mitarbeiter mit ein.

Geben Sie eine Richtung vor, rät Matt Rolfe, Unternehmer, Coach, Redner und Bestsellerautor von You Can't Do It Alone: Focusing on People to Scale, Develop, and Lead Your Restaurant. "Ein Eigentümer oder ein Führungsteam muss sich zusammensetzen, bevor sie Gespräche führen oder mit sich selbst Gespräche über ihr Team und ihre Ziele führen."

Ist Ihr Restaurant gehoben und formell oder leger und unterhaltsam? Besteht es als reines Geschäft, das eine Marktlücke füllt, oder wird es ein integraler Bestandteil der Gemeinde sein? Durch die Beantwortung dieser Fragen können Sie eine klare Vision für Ihr Restaurant und Ihr Team entwickeln.

Mark Canlis, Mitinhaber des Canlis in Seattle, rät angehenden Restaurantbesitzern, sich bei der Erstellung ihres Geschäftsplans die folgenden Fragen zu stellen.

1. Was ist der Sinn des Unternehmens?
2. Ist das Restaurant dazu da, Geld zu verdienen?
3. Gibt es sie für etwas anderes?
4. Was mache ich hier wirklich?

Alexandra Clark, Gründerin von Bon Bon Bon in Detroit, rät Gastronomen, ihren Mitarbeitern auch die folgenden Fragen zu stellen.

1. Warum gibt es dieses Restaurant?
2. Warum tun wir das?
3. Warum sind wir hier?

Unabhängig von ihrer Marke oder ihrem Zweck haben alle Restaurantbesitzer eines gemeinsam: Sie wollen die Besten sein in dem, was sie tun. Eine Möglichkeit, dies zu erreichen, besteht laut Mario Vivas, der sein Restaurant Criollas mitten in der Pandemie gegründet hat, darin, sich auf ein bestimmtes Angebot zu konzentrieren und eine kleinere Speisekarte anzubieten. Eine Speisekarte mit wenigen Optionen ermöglicht es Ihrem Personal, sich auf die Perfektionierung einiger weniger Rezepte zu konzentrieren, die wirklich Ihre Mission widerspiegeln.

"Es gibt definitiv einen großen Trend, dass alles in kleinerem Maßstab angeboten wird", sagt Vivas. "Die Nachfrage ist nicht mehr so groß wie 2019. Aber was ich definitiv sehen kann, ist ein großer Trend, dass die Leute mit kleineren Menüs kommen und spezifischer werden, was die Nische und die Art der Kunden angeht, die sie ansprechen wollen."

Machen Sie einen Plan und halten Sie sich daran ... bis Sie umschwenken müssen

Ihr Branding, Ihr Konzept, Ihr Geschäftsmodell, Ihre Geschäftsziele und Ihre Speisekarte sollten feststehen, bevor der erste Kunde durch die Tür tritt (oder auf Ihrer Website landet).

Andrew Pudalov, Gründer und CEO von Rush Bowls, baute sein Franchise mit dieser Art von Fundament auf. "Ich bin ein großer Fan von Fundamenten. Man baut ein dickes, schweres Fundament, das alles gut bewältigt, und dann passieren gute Dinge."

Stellen Sie eine Dokumentation zur Verfügung, die die Grundprinzipien Ihres Restaurants beschreibt. Stellen Sie sie über einen Cloud-Service zur Verfügung und nutzen Sie sie, um Ihre FOH- und BOH-Mitarbeiter zu schulen.

"Schreiben Sie es auf", sagt Pudalov. "Strukturieren Sie es so, dass dies der Plan für ein Jahr, für zwei Jahre oder für drei Jahre ist."

Sobald Sie Ihre Ziele festgelegt haben, mahnt Clark neue Eigentümer, ihren Plan nicht zu überstürzen. "Solange Sie bei Ihrem Plan Fortschritte machen, spielt das Tempo keine Rolle". Stattdessen, so Clark, sollte man sich darauf konzentrieren, in diesem Prozess man selbst zu sein und seine Marke authentisch zu vertreten.

Nutzung von Technologie zur Einführung von Systemen und Prozessen

Sowohl im vorderen als auch im hinteren Bereich des Hauses kann die Integration von technischen Lösungen von Anfang an Ihnen und Ihren Mitarbeitern Arbeit abnehmen, einheitliche Prozesse schaffen, die sich leicht duplizieren lassen, und das Restauranterlebnis für Ihre Kunden verbessern. Im vorderen Bereich des Hauses sollten Sie mobile Kassensysteme für das Servicepersonal sowie Touchscreens am Tisch oder an der Kasse in Betracht ziehen.

Desi Saran, Gründer der Frozen-Yogurt-Kette Sweetberry Bowls, ermutigt Inhaber, den Wechsel von Papiermenüs zu digitalen Menüs mit QR-Codes zu erwägen. QR-Codes, die während der Pandemie immer beliebter wurden, bieten Restaurantbesitzern die Möglichkeit, nahtlose Erlebnisse für die Kunden zu schaffen, Kundeninformationen zu sammeln, frühere Bestellungen zu speichern und sogar einen einfachen Zugang zu Treueprogrammen zu schaffen.

Shawn Lalehzarian, Gründer von The Red Chickz in Los Angeles, nutzte die Technik, um seinen Kunden den Einkauf so einfach wie möglich zu machen. Sein Team hat eine eigene App entwickelt. "Anstatt dass sie Zugang zu einem Computer haben und auf unsere Website gehen müssen, um eine Bestellung aufzugeben, wie können wir es einfacher machen? Also machen wir eine App, mit der sie sich einfach anmelden können, und wenn sie dann eine Bestellung aufgeben wollen, brauchen sie buchstäblich nur fünf Sekunden, um eine Bestellung aufzugeben."

Im hinteren Teil des Hauses kann die richtige Technik dafür sorgen, dass Sie schwarze Zahlen schreiben und gleichzeitig eine gleichbleibende Qualität gewährleisten. Ziehen Sie eine Restaurantmanagement-Software in Betracht, die das Inventar verwaltet, Rezepte speichert und Abfälle aufzeichnet.

Ein System wie MarketMan kann all dies leisten und lässt sich gleichzeitig nahtlos in Ihr Kassensystem und andere Softwarelösungen integrieren, die Sie für den Betrieb Ihres Restaurants verwenden.

Unabhängig davon, wie Sie die Technologie integrieren, rät Mark Kelnhofer, Präsident und CEO des Beratungsunternehmens Return On Ingredients, Restaurantbesitzern, ihre Technologieprodukte gründlich zu prüfen.

"Wenn ich Ihnen einen Rat geben könnte, dann den, sich die verschiedenen Systeme, die es gibt, genau anzusehen und sie zu prüfen. Das ist das Allerwichtigste. Manchmal erlebe ich, dass die Betreiber in ein System investieren und es dann einfach im Regal stehen lassen. Wenn sie also ein System in Betracht ziehen, müssen sie sicherstellen, dass es richtig geprüft wird und dass es mit ihren anderen Systemen kompatibel ist."

Und vergessen Sie nicht, die Online-Abholung und -Lieferung einzubeziehen.

Vorbereitungen für Takeout und Lieferung

Auch dieses System sollten Sie von Anfang an integrieren. "Ein natives, digitales Bestellsystem, das für die Gäste einfach zu bedienen ist und von ihnen immer wieder genutzt werden kann, ist das Wichtigste", sagt Andrew Martino, Gründer und CEO von Ghost Truck Kitchen.

Im Jahr 2021 werden Lieferbestellungen für US-Restaurants voraussichtlich 32 Milliarden Dollar einbringen, und bis 2025 sollen es über 45 Milliarden Dollar sein.

Saran empfiehlt, eine Website zu erstellen, von der aus die Kunden bestellen können, und dafür zu sorgen, dass sie entweder responsiv oder mobilfreundlich ist. David "Rev" Ciancio, Berater für Gastgewerbemarketing, rät Restaurantbesitzern sogar, Bestellsysteme zu entwickeln, die beliebte Liefer-Apps von Drittanbietern nachahmen, um die Zahl der Direktbestellungen zu erhöhen.

Natürlich können Sie sich jederzeit bei Grubhub oder DoorDash anmelden. Denken Sie nur daran, dass ein Teil Ihrer Gewinne aus der Lieferung und dem Mitnehmen in deren Taschen fließt und nicht in Ihre eigenen.

Der Schlüssel, sagt Ciancio, liegt in der Kundenkommunikation. "Wenn jemand bei DoorDash bestellt, kleben Sie einen Aufkleber auf die Tüte, auf dem steht: 'Bestellen Sie direkt bei uns', richtig? Der Schlüssel ist, sich die Mühe zu machen, sie zu Ihrem eigenen System zu locken. . . . Das Wichtigste ist, die Gäste dazu zu bringen, nicht zu einem Drittanbieter zurückzukehren, und hier kommt die Kundenkommunikation ins Spiel."

Als Cary Mosier, Inhaber von Cafe Gratitude und Gracias Cafe, feststellte, dass mehr seiner Speisen über Takeout und Lieferung verkauft wurden, investierte er in optisch ansprechende Anlagen. Er macht jetzt einmal im Monat professionelle Fotos von den Speisen, um ein ansprechendes visuelles Erlebnis für die Online-Kunden zu gewährleisten.

Liefer-Apps haben bereits die Arbeit gemacht, benutzerfreundliche, visuell ansprechende Plattformen zu entwickeln und zu testen. Stellen Sie sicher, dass Sie einige der gleichen Konzepte umsetzen.

Hören Sie auf Ihre Kunden

Sobald Sie den Betrieb aufgenommen haben, wissen Sie, dass Sie nicht im luftleeren Raum arbeiten können. Überwachen Sie Ihre Speisekarte und passen Sie sie auf der Grundlage beliebter und unbeliebter Produkte an, und sprechen Sie mit Ihrem Personal, das Kundenfeedback weitergeben kann.

Es ist auch wichtig, Online-Bewertungen zu überwachen, betont Bret Thorn, Senior Food and Beverage Editor für Nation's Restaurant News. Richten Sie Konten in sozialen Medien ein und registrieren Sie Ihr Unternehmen auf Bewertungsportalen sowie bei Google Business. Reagieren Sie sowohl auf gute als auch auf schlechte Bewertungen, die auf diesen Websites erscheinen.

Seien Sie einfühlsam gegenüber sich selbst und anderen

Vergessen Sie schließlich nicht, sich selbst (und Ihren Mitarbeitern) eine Pause zu gönnen. Es ist verlockend, in einem neuen Restaurant immer 110 % zu geben, um es zum Erfolg zu führen. Aber das wird nicht passieren, wenn Sie ausgebrannt sind.

Cliff Kennedy, CEO von Frios Gourmet Pops, weiß jetzt, wie wichtig es ist, sich Zeit für sich selbst zu nehmen und Aktivitäten nachzugehen, die ihm Spaß machen, wie Laufen und Bücher lesen.

Fördern Sie ein Gemeinschaftsgefühl mit Ihren Mitarbeitern, so dass sie sich wohl fühlen, wenn sie um eine Auszeit bitten, Feedback geben oder mit Problemen zu Ihnen kommen, die sie allein nicht lösen können.

Chefkoch Joshua Karther vom Water's Edge in der Hyatt Lodge drückt es so aus: "Eine Sache, die ich meinen Mitarbeitern gerne sage - und nicht nur sage, sondern so oft wie möglich zu praktizieren versuche - ist, dass es so viele Talente gibt, wie ich bereits erwähnt habe, und so viele Ethnien und Kulturen, dass ich jede Person, die zu uns kommt, und das, was sie in das Team einbringt, wertschätzen möchte, anstatt diese Talente nur zu meinem eigenen Vorteil oder dem unseres Betriebs zu nutzen."

In naher Zukunft ein Restaurant zu eröffnen, ist immer noch ein erstrebenswertes Ziel. Die angehenden Gastronomen müssen nur die Art und Weise ändern, wie sie es angehen. Kleinere Speisekarten, schlankere Lieferantenlisten, technische Lösungen und Online-Marketing werden für Ihren Erfolg von großer Bedeutung sein. Behalten Sie all diese Dinge im Hinterkopf, wenn Sie den Plan für Ihr eigenes Restaurant erstellen.

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