Bakery Lorraine bietet handwerklich hergestellte Backwaren und köstliche Café-Häppchen an vier sonnigen Standorten zwischen San Antonio und Austin an. Die Bäckerei Lorraine ist seit ihrer Gründung stark gewachsen, hat Standorte verlegt und den Betrieb in eine Großküche und ein Lager verlagert, um das neue Geschäft zu unterstützen. Das Unternehmen wandte sich an MarketMan, um seine Bestände an allen Standorten zu verwalten und eine effiziente Bestellung zwischen Großhandelskunden und Lieferanten zu ermöglichen.

Verfolgung des Inventars an vier Standorten und in einem Kommissariat

Bakery Lorraine eröffnete ihren ersten Standort im Jahr 2011 und expandierte auf drei neue Standorte in San Antonio sowie einen Standort in Austin. Darüber hinaus betreiben sie eine 4.000 Quadratmeter große, rund um die Uhr geöffnete Großküche, um ihren Betrieb zu unterstützen und Großhandelskunden zu beliefern. Vor der Implementierung von MarketMan nutzte das Team der Bäckerei Lorraine eine unintuitive und unterentwickelte Plattform, die nicht über die Funktionen verfügte, die sie für die Überwachung ihrer Abläufe benötigten. Als das Unternehmen expandierte, wurde der Bedarf an einer umfassenderen Lösung überdeutlich.

"Wir brauchten eine umfassendere Lösung, die die Bestandsverwaltung in unsere Lösung einbeziehen würde. Wir haben neue Standorte und Großhandelskonten eröffnet, also brauchten wir eine Software, die die Bestellung zwischen den Standorten und dem Kommissariat sowie den Großhandelskunden und dem Kommissariat erleichtert", so Anne Ng, Inhaberin und Konditorin der Bakery Lorraine.

Durch die Implementierung von MarketMan war die Bäckerei Lorraine in der Lage, einen ganzheitlichen Überblick über ihre Lagerbestände an allen Standorten zu erhalten und die unterschiedlichen Arbeitsabläufe für Bestellung und Verwaltung auf einer Plattform zu konsolidieren.

Die Zählung der Bestände bringt mehr ein

Als die Bäckerei Lorraine Erfolg hatte und ihr Geschäft ausbaute, erkannte sie, wie wichtig es war, nachhaltige und skalierbare Prozesse rund um ihr Inventar zu implementieren. "Wir hatten keine effiziente Möglichkeit, den Bestand an allen Standorten zu verwalten. Wir hatten nie die Zeit, uns hinzusetzen und alles zu konsolidieren, da wir eher wie ein kleines Unternehmen arbeiten", sagt Anne. Vor MarketMan verwaltete jeder Standort sein Inventar selbst, aber da die Bäckerei Lorraine keinen offiziellen Hauptsitz hatte, war es nicht einfach, alles auf einen Blick zu sehen.

Jeder Standort hatte eine andere Kadenz und ein anderes Verfahren für die Bestandszählung sowie unterschiedliche Standards für die Zählung.

Dadurch war es besonders schwierig zu erkennen, welche Bestände noch vorhanden waren und wo sie sich befanden, ebenso wie die Fertigwaren im Lager des Kommissariats. Dies führte zu einer Über- oder Unterbestellung von Beständen und vermutlich auch zu Verschwendung. Die Systeme zur Bestandszählung waren "ineffizient und rücksichtslos", so Anne.

"Durch die Konsolidierung all unserer Bestände konnten wir in Echtzeit sehen, was wir tatsächlich im Lager haben - was wir an Rohstoffen bestellen, welche Fertigprodukte hergestellt und welche verschickt werden, alles auf einer Plattform", so Anne. Die Verfolgung der Warenbewegungen vom Lager zu den einzelnen Standorten und zu den Kunden hat der Bäckerei Lorraine geholfen, die Effizienz ihrer Abläufe zu verbessern und ihren Erfolg fortzusetzen.

Integration isolierter Restaurantsysteme in ein Dashboard

MarketMan hilft der Bäckerei Lorraine nicht nur dabei, ihr Inventar in ihrem gesamten Restaurant-Ökosystem zu verfolgen, sondern auch, ihre Kosten während des gesamten Tagesgeschäfts im Auge zu behalten. Aufgrund ihres Fast-Casual-Geschäftsmodells sind bestimmte Artikel wie Papiertüten, Utensilien und dergleichen extrem schwer zu verfolgen (da die Kunden so wenig oder so viel mitnehmen können, wie sie wollen). Durch die Integration mit Square POS kann Anne jedoch die Kosten und Bestände einer Vielzahl verschiedener Artikel beim Verkauf im Auge behalten.

"Die Möglichkeit, den Bestand in Echtzeit zu sehen, hilft uns, die Kosten unserer verkauften Waren im Auge zu behalten. Wir werten sie jetzt monatlich aus und haben sie von rund 30 % vor dem Einsatz von MarketMan gesenkt", so Anne.

Darüber hinaus nutzt das Unternehmen MarketMan, um Lagerbestandsabfälle zu verfolgen, zu verstehen und zu beseitigen, sowie um die Menükosten im Laufe der Zeit zu ermitteln. Insgesamt nutzt die Bäckerei Lorraine die Plattform und ihre Integrationen, um "dem großen Ziel näher zu kommen, alle unsere Systeme zu integrieren".

Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, wie MarketMan Ihrem Restaurant helfen kann, das Fast-Casual-Geschäft, mehrere Standorte oder andere Inventar-Herausforderungen zu bewältigen, fordern Sie noch heute eine Demo der Plattform an.