Wie ein Betreiber mehrerer Standorte die Wareneinsatzkosten (COGs) mit MarketMan um 3 % senkte

Taco Del Mar wurde vor 30 Jahren in Seattle von den Brüdern James und John Schmidt gegründet. Die in Colorado ansässige mexikanische Fast-Casual-Restaurantkette war Vorreiter bei der Zubereitung authentischer mexikanischer Küstenküche wie frischer Fisch-Tacos und riesiger Burritos im Mission-Stil, die in Baja California beliebt sind. Neben traditionellen Proteinoptionen wie Rindfleisch und Huhn bieten sie auch vegetarische und vegane Optionen an. Die Einwohner Seattles nahmen die Aromen der Baja-Küche begeistert auf und befeuerten das Wachstum von Taco Del Mar, das heute fast 100 Standorte umfasst und über 1.400 Mitarbeiter in den USA und Kanada beschäftigt. Die beliebte Kette ist bekannt für ihr schnelles, schmackhaftes und nahrhaftes Essen.

Brian Scott besitzt und betreibt drei Standorte im Bundesstaat Washington: Ellensburg, Moses Lake und Ritzville. Brians Restaurants gehören traditionell zu den leistungsstärksten Standorten der Kette und werden oft als Schulungs- und Ausbildungszentren vor Ort für neue Taco del Mar Franchisenehmer genutzt.

Einige zentrale Herausforderungen für Inhaber mehrerer Standorte

Eine effiziente Kommunikation wird erschwert, wenn sich die Lieferketten in jedem Unternehmen ausdehnen. Doch die Kontrolle über die Geschäftsabläufe in der schnelllebigen Gastronomieumgebung eines einzelnen Restaurants zu behalten, ist schwierig – und wird exponentiell schwieriger, wenn ein Restaurant zu einem Multi-Standort-Betrieb heranwächst. Kommunikationsausfälle führen typischerweise zu Gewinneinbußen und einer schlechten Kundenerfahrung, daher ist eine gute Kommunikation eine grundlegende Voraussetzung.

Eine proaktive Budgetierung in diesen dynamischen Wirtschaftszeiten ist ebenfalls eine zentrale Herausforderung. Eine schnelle Anpassungsfähigkeit der Lieferkette, die Berücksichtigung der Rezeptrentabilität und die Vermeidung von Lebensmittelverschwendung sind unerlässlich, um die Rentabilität zu sichern. Echtzeit-Analysen und -Berichte an mehreren Standorten erfordern höchste Detailgenauigkeit, und zuvor zeitaufwändige manuelle Buchhaltungsaufgaben und Bestandsverwaltung können nun durch kostengünstige Cloud-Software und Restauranttechnologie digital transformiert – und beschleunigt – werden, was Inhabern/Betreibern hilft, mit weniger mehr zu erreichen.

Die Schulung und Aufrechterhaltung eines reaktionsfähigen Personals ist ebenfalls eine Anforderung. Heute ist die Fluktuation aufgrund des Arbeitskräftemangels problematisch, ebenso wie die steigenden Arbeitskosten. Die Fähigkeit zur Qualitätssicherung hängt oft von der Schulung neuer Mitarbeiter und der kollektiven Erfahrung des Personals ab. Daher bedeutet die Fähigkeit, ein zuverlässiges Kundenerlebnis zu gewährleisten, die Standardisierung von Geschäftsabläufen und die Replikation operativer Aktivitäten, damit neue Mitarbeiter die Best Practices der erfahrensten Mitarbeiter und Manager schnell erlernen und nachahmen können.

Darüber hinaus entwickelt sich das Geschäftsmodell eines Restaurants rasant weiter, und Technologie spielt dabei eine dominierende Rolle. Der „Technologie-Stack“ eines Restaurants umfasst heute Kassensysteme (POS), digitale Menütafeln, Reservierungsmanagement, Online-Bestellung und -Lieferung, automatisiertes Reservierungsmanagement, Bestandsverwaltungssysteme und vieles mehr. Diese waren vor nicht allzu langer Zeit typischerweise manuelle und zeitaufwändige Aufgaben für Restaurantmitarbeiter. Heute sind die meisten dieser Aufgaben über die Cloud automatisiert und können in benutzerfreundlichen Plattformen und Anwendungen leicht digital dokumentiert und zu standardisierten Betriebsabläufen werden.

Warum Taco Del Mar sich für MarketMan entschied

Der Erfolg von Taco Del Mar zwang dazu, sich intensiv mit der Bewältigung dieser Herausforderungen auseinanderzusetzen. Und genau da stieß Brian Scott auf MarketMan.

MarketMan ermöglicht es mir, mit weniger mehr zu erreichen. Bessere Bestandskontrolle und weniger Lebensmittelverschwendung. Die Integration mit Revel POS und QuickBooks bedeutet, dass Buchhaltung und Berichterstattung einfacher und schneller sind. Einige Restaurantmanagement-Apps, die ich mir angesehen habe, waren sehr teuer, aber MarketMan ist kostengünstig und benutzerfreundlich, was unsere Standorte agiler und profitabler macht. MarketMan hilft auch, den jüngsten zusätzlichen Belastungen meines Geschäftsmodells entgegenzuwirken – Inflation, der anhaltende Arbeitskräftemangel, ein steigender Mindestlohn in meinem Bundesstaat und erhöhte Gehälter, die zur Bindung von Top-Managern erforderlich sind. MarketMan senkt Kosten, reduziert die Arbeitsbelastung der Mitarbeiter und macht das gesamte Team produktiver.

MarketMan automatisiert gewinnschmälernde manuelle Aufgaben

Bei der Suche nach Möglichkeiten zur Optimierung der Effizienz seiner Standorte und zur Digitalisierung zeitaufwändiger Aufgaben wie Bestandsverwaltung und Rechnungsstellung entdeckte Brian das cloudbasierte, tablet- und mobilfreundliche MarketMan. Der Ersatz manueller Tabellenkalkulationen durch eine automatisierte, benutzerfreundliche Bestandsplattform hatte sofortige Auswirkungen.

MarketMan bietet Restaurants wie Taco Del Mar leistungsstarke Funktionen wie:

• Rezeptkalkulationstools liefern detaillierte Preisaufschlüsselungen für jeden Menüpunkt, um die Kosten jedes Gerichts zu ermitteln und Wege zur Reduzierung der Lebensmittelkosten und zur Steigerung des Gewinns pro Gericht aufzuzeigen.
• Die einfache Bestandsverwaltung ermöglicht Inventuren jederzeit, überall und auf jedem Gerät. Verfolgen Sie mühelos Verschwendung und Diebstahl und melden Sie Bestandsmengen und -werte in Echtzeit.
• Die optimierte Bestandsbestellung ermöglicht es Köchen und Managern, Bestellungen aufzugeben, Status zu überprüfen und Lieferanten zu verwalten. Reduzieren Sie die Bestellzeit, kontrollieren Sie Budgets und verfolgen Sie Kosten, um Mehrausgaben zu vermeiden.
• Echtzeit-Reporting und -Analysen helfen Ihnen, schnellere und fundiertere Entscheidungen auf der Grundlage von täglichen Verkaufs-, Ausgaben-, Einkaufs- und Menüberichten zu treffen. Auch nicht-technische Mitarbeiter können Berichte zur Menürentabilität, zu den Wareneinsatzkosten (COG) und zu den Bruttogewinnen erstellen und teilen.
• Automatisiertes Scannen von Rechnungen und Kreditorenbuchhaltung für Restaurants durch ein Foto oder das Hochladen einer Kopie Ihrer Lieferrechnungen. Die MarketMan-Plattform aktualisiert automatisch die erhaltenen Artikel und Mengen, ohne zeitaufwändige und fehleranfällige manuelle Eingaben.
• Die digitale Rezeptbuchfunktion schafft eine zentrale Anlaufstelle, die alle Zutaten, Portionen, Kochanweisungen und Bilder für jeden Menüpunkt auflistet. Das MarketMan-Rezeptbuch ist druckbar und auf allen gängigen Geräten zugänglich. Das digitale Rezeptbuch ist auch ein Referenzwerkzeug, um Ihr Küchenpersonal schnell zu schulen.

MarketMan integriert sich mit Lieferanten: Performance Food Group

Brian erwähnt, dass er seine Multi-Standorte kürzlich auf Performance Food Group umgestellt hat. Angesichts der Verwendung frischer Bestände bei Taco Del Mar waren die große Produktauswahl von Performance Food Group – insbesondere die frischen Meeresfrüchte – und die wettbewerbsfähigen Preise mit schneller, bequemer Lieferung attraktiv.

Brian erwähnt: „Wir sind von einem Wettbewerber zur Performance Food Group gewechselt, und der Wechsel war sehr einfach, da MarketMan mit mehreren Lieferanten integriert ist. Das ist das Schöne an MarketMan, es lässt sich mit jedem Lieferanten integrieren.“ MarketMan automatisiert den Einkauf und die Bestellung bei all Ihren Lieferanten – eliminieren Sie hektische Telefonanrufe, E-Mails, manuelle Dateneingaben und kontrollieren Sie gelassen Einkaufsbudgets, Liefertage, Annahmeschlusszeiten, Bestellerinnerungen und Einkaufslimits.

Nahtlose Integrationen mit allen großen Lebensmittellieferanten und den meisten Kassensystemen sowie Buchhaltungssoftware bedeuten, dass MarketMan an Ihr einzigartiges Technologie-Ökosystem angepasst werden kann. Zu den Integrationspartnern gehören Square, Toast, Lightspeed, Clover, Revel, Quickbooks, Sage, TouchBistro, SAP und viele weitere.

Taco del Mar senkt Wareneinsatzkosten um 3% mit MarketMan

Die leistungsstarken Berichts- und Analysefunktionen von MarketMan versorgen Manager mit Echtzeitdaten, um sicherzustellen, dass die Lagerbestände zuverlässig aktuell sind. Eine effiziente Bestandsverwaltung senkt die Wareneinsatzkosten (COGs), indem sie Verschwendung und Verderb reduziert und Überbestellungen, Überlagerung und Fehlbestände verhindert. Diese Effizienz kann direkt zur Rentabilität eines Restaurants beitragen.

Die Berichtsfunktionen und Analysen von MarketMan versorgen Manager mit Echtzeitdaten, um sicherzustellen, dass die Bestandsniveaus zuverlässig aktuell sind. Brian sagt: „MarketMan hat unsere Wareneinsatzkosten gesenkt, weil es sehr einfach ist, die Daten in MarketMan zu überprüfen. Basierend auf den Daten passe ich unsere Preise entsprechend an. Ich würde sagen, MarketMan hat unsere gesamten Wareneinsatzkosten um mindestens 3 % gesenkt. Einige Artikel mehr, andere weniger, aber im Durchschnitt mindestens 3 %.“

Zuvor ließen wir Manager wöchentliche Inventuren manuell in Tabellenkalkulationen durchführen. Dabei wurden Preise in den Tabellenkalkulationen aktualisiert und mit Rechnungen abgeglichen, wobei das Risiko der Eingabe falscher Daten hoch ist. Nach der Einführung von MarketMan reduzierten unsere Manager den wöchentlichen Zeitaufwand für die Inventur von 1 ½ Stunden auf 20 Minuten und verbesserten die Genauigkeit der Dateneingabe.

Fordern Sie eine Demo an, um zu erfahren, wie MarketMan Ihrem Unternehmen helfen kann.

‍