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Restaurant-Datenanalyse
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ROI berechnenIn den letzten Jahren ist die Technologie zu einem integralen Bestandteil der einst analogen Lebensmittelindustrie geworden.
Restaurants verlassen sich inzwischen auf Hightech-Lösungen für alles, von ePOS (elektronische Verkaufsstellen) über die Überwachung von Lagerbeständen und Inventar in Echtzeit bis hin zur dynamischen Verwaltung des Personalbestands.
Technologie verändert die Effizienz von Restaurants - und in keinem Bereich ist das mehr der Fall als bei der Analyse von Restaurantdaten.
Moderne Restaurantanalysen und mobile Analyse-Apps für Restaurants bieten Ihnen Zugang zu Big Data und Business Intelligence, von Umsatzerlösen und Kosten der verkauften Waren bis hin zu robusten Mitarbeiterdaten und sogar effektivem Reputationsmanagement, um datengestützte Entscheidungen zu ermöglichen.
Wie Restaurants die Datenanalyse nutzen
Bei der Geschäftsanalyse werden Daten aus dem gesamten Restaurantbetrieb (in der Regel über das Kassensystem) erfasst und mithilfe von Data Science in verdauliche Business Intelligence-Informationen aufgeschlüsselt.
Auf der Grundlage dieser Business Intelligence können Sie mithilfe der prädiktiven Analyse verwertbare Erkenntnisse gewinnen und fundierte Entscheidungen über das Geschäft treffen.
Für sich genommen mag jeder einzelne Datenpunkt (das Durchziehen einer Kreditkarte, ein in das System eingegebener Verkauf, eine Bestellung für eine Essenslieferung) nicht viel aussagen. In ihrer Gesamtheit können all diese Informationen jedoch tiefere Einblicke gewähren.
Fünf gewinnbringende Trends, die das Gaststättengewerbe im Jahr 2023 prägen werden
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E-Book herunterladenEin Restaurantbesitzer oder -manager kann die Datenanalyse auf viele Bereiche des Geschäfts anwenden. Von Bestell- und Zahlungsinformationen über Reservierungen und Wartezeiten bis hin zu Trinkgeldern und Bewertungen - Ihre Daten können Ihnen so viel über Ihr Restaurant verraten, was Sie vielleicht noch gar nicht wissen.
Die Erkenntnisse, die Sie aus der richtigen Datenanalyse gewinnen, können Sie in die Lage versetzen, die Effizienz zu verbessern, die Restaurantumsätze zu steigern und letztendlich Ihr Restaurantgeschäft auszubauen.
Erweiterte Analysen ermöglichen Ihnen den Zugriff auf Geschäftsberichte wie z. B. die Kosten der verkauften Waren und die tatsächlichen gegenüber den theoretischen Kosten.
Wie Datenanalytik das Wachstum von Restaurants fördern kann
Einer der Hauptvorteile der Datenanalyse für Restaurants ist die Möglichkeit, Möglichkeiten zur Umsatzsteigerung und zum Wachstum zu erkennen und zu nutzen.
Verfolgung und Verbesserung der Serverleistung
Nutzen Sie die Datenanalyse, um Ihre leistungsstärksten und leistungsschwächsten Mitarbeiter mit Hilfe von KPIs zu identifizieren und Anreize für das Erreichen von Leistungszielen zu schaffen.
Sie können die Leistungsdaten sogar nutzen, um Personal- und Dienstplanentscheidungen zu treffen, indem Sie leistungsstarke Mitarbeiter mit VIP-Kunden zusammenbringen und die Stärken und Schwächen der einzelnen Mitarbeiter zu Ihrem Vorteil nutzen.
Verbesserung des Kundendienstes
Daten aus Kundenbindungsprogrammen können nicht nur die Leistung der Bediener verbessern, sondern auch die Kundenzufriedenheit der einzelnen Gäste.
Nutzen Sie die Daten aus der Kaufhistorie Ihrer Kunden, um individuelle Angebote, Geburtstags- und Jubiläumsgutscheine und sogar erweiterte Kenntnisse über Allergene und Vorlieben anzubieten, um die Kunden zu begeistern und zum Kauf anzuregen.
Erhöhung des Tischumsatzes
Durch die Optimierung der Verkaufsstellen zur Verbesserung der Geschwindigkeit und Effizienz bei der Bestellung und Bezahlung können Sie Daten nutzen, um den Tischumsatz zu erhöhen.
So können Sie mehr Kunden bedienen, ohne dass sich Ihre bestehenden Kunden bedrängt fühlen.
Wie bessere Daten zu Einsparungen führen können
In ihrer einfachsten Form ist die Analyse nichts anderes als das Sammeln, Messen und Darstellen von Daten.
Sie gibt Restaurantmanagern und -besitzern die Möglichkeit, auf einfache Weise Muster zu erkennen und zu planen sowie potenzielle Probleme zu erkennen und zu lösen, bevor sie zu einem echten Problem werden.
Verwalten von Arbeitskosten und Einstellungskosten
Datenanalysen geben Ihnen Aufschluss über die am stärksten frequentierten Zeiten und Tage in Ihrem Restaurant, so dass Sie Personal und Dienstpläne punktgenau planen und die Arbeitskosten auf ein Minimum reduzieren können.
Optimieren Sie Ihren Speiseplan, um die Lebensmittelverschwendung zu minimieren
Analysieren und prognostizieren Sie Bestelltrends und verfolgen Sie die beliebtesten und unbeliebtesten Menüpunkte über verschiedene Zeiten, Tage und Jahreszeiten hinweg.
Kombinieren Sie diese Daten mit den Daten zu den Umsatzkosten, um die profitabelsten und die am wenigsten profitablen Artikel zu ermitteln und die profitablen Artikel durch Menüplatzierung oder Sonderangebote hervorzuheben.
Sie können Menü- und POS-Daten auch nutzen, um die Lebensmittelverschwendung in der Küche zu reduzieren.
Optimieren Sie Ihre Marketingkampagnen
Die Datenanalyse kann Ihnen helfen, die richtige Zielgruppe zu erreichen und Ihre Marketingkampagnen zu personalisieren.
Insbesondere bei sozialen Medien wie Facebook, Instagram und Twitter können Sie auf Dutzende von Datenpunkten über Ihre Kampagnen zugreifen, um Ihre Marketingausgaben zu optimieren.
Bericht über die Kosten der verkauften Waren
Die Kosten der verkauften Waren (COGS) sind die direkten Kosten, die mit der Herstellung der von Ihnen verkauften Lebensmittel (oder anderer Waren) verbunden sind.
Mithilfe von Datenanalysen können Sie tiefere Einblicke in die Kosten gewinnen, die mit jedem einzelnen Menüpunkt verbunden sind, von den Rohzutaten bis zu den Garnierungen und Gewürzen.
Verschaffen Sie sich ein genaues Bild von den profitabelsten und den am wenigsten profitablen Artikeln auf Ihrer Speisekarte.
Etwa ein Drittel des Umsatzes wird in einem typischen Restaurant für COGS aufgewendet. Durch das Sammeln und Analysieren von Daten über die Kosten der verkauften Waren (und anschließendes Handeln auf der Grundlage dieser Erkenntnisse) können Sie diese Kosten senken und den Umsatz steigern.
Ein Bericht über die Kosten der verkauften Waren kann Ihnen helfen, Bereiche mit Verbesserungspotenzial zu identifizieren.
Sie können sehen, welche Menüpunkte sich nicht gut verkaufen (und Ihren Bestand an diesen Artikeln reduzieren, damit sie nicht die Abfallrechnung in die Höhe treiben).
Sie können auch sehen, welche Artikel häufig ausverkauft sind, und sicherstellen, dass Sie immer genügend Vorrat haben, um den Umsatz und die Einnahmen des Restaurants zu maximieren.
Sie können auch feststellen, welche Artikel einen hohen Wareneinsatz haben, und die Kosten für diese Artikel senken, indem Sie den Lieferanten wechseln oder die Rezeptur ändern.
Tatsächlicher vs. Theoretischer Kostenbericht
Der Bericht "Tatsächliche vs. theoretische Kosten" gibt Ihnen alle Informationen, die Sie benötigen, um fundierte Entscheidungen über Ihre Ausgaben zu treffen und gleichzeitig behebbare Probleme zu identifizieren, die Ihnen Geld sparen können.
Er ermöglicht es Ihnen, den Unterschied zwischen dem Geldbetrag, den Sie für Inventar ausgeben sollten, und dem, den Sie tatsächlich ausgeben, zu analysieren.
Durch die Berücksichtigung von Inventarverlusten aufgrund von Faktoren wie Überportionierung, Diebstahl, Verschütten, Fehlzündungen, Übergießen, Kompensationen und Lebensmittelverschwendung in der Küche erhalten Sie einen genaueren Überblick über die tatsächlichen Kosten, die mit dem Betrieb Ihres Restaurants verbunden sind.
Von dort aus ist es einfach, die notwendigen Schritte und Vorsichtsmaßnahmen zu ergreifen, um diese zusätzlichen Kosten zu vermeiden.
Bedeutung von Restaurantdaten während COVID-19
Datenanalyse ist der Schlüssel zu aufschlussreichen Geschäftsinformationen.
Woher wissen Sie, dass Sie ohne die richtigen Daten die richtigen Entscheidungen treffen?
Das Gaststättengewerbe hatte in den letzten zwei Jahren genug mit Unsicherheiten zu kämpfen, ohne dass Vorgesetzte, Manager und Restaurantbesitzer jede Entscheidung in Frage stellen mussten.
Schließungen, Nicht-zu-Hause-Bestellungen und allgemeine Ängste vor COVID haben dazu geführt, dass die Gewinnspannen in der Gastronomie knapper denn je sind - was Dateneinblicke wichtiger denn je macht.
Letztendlich kann die Interpretation von Daten und deren Umsetzung Ihnen dabei helfen, die Erwartungen Ihrer Kunden zu erfüllen und zu übertreffen, die Effizienz und den Umsatz zu steigern - und letztendlich Ihr Restaurantgeschäft auszubauen.
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