Die auf der Insel Bocas del Toro, Panama, gelegene Toro Loco Sports Bar hat sich auf ihre Speisekarte verlassen, um sich während der COVID-19-Pandemie über Wasser zu halten. Sie verlassen sich auf MarketMan, um ihren Bestand von der Bestellung bis zum Service zu verfolgen und gleichzeitig Diebstahl und Verschwendung im hinteren Teil des Lokals zu verhindern.

Neuartiges Virus, neues Geschäftsmodell

Bevor die Pandemie das Restaurantgeschäft zum Erliegen brachte, war das Toro Loco in erster Linie eine Sportbar mit einigen gastronomischen Angeboten. Um die Schließungen und den Wegfall der Touristen zu überleben, wurde das Unternehmen zu einem Vollzeit-Restaurant umgewandelt. Da sie MarketMan bereits seit fast drei Jahren für die Verwaltung ihres Barinventars nutzen, war die Umstellung auf ein Vollservice-Restaurant so einfach wie eine Inselbrise. Sie verlassen sich auf die Bestandsverwaltungssoftware von MarketMan, um die Bestände in dem Moment zu verfolgen, in dem die Bestellungen in das POS-System eingegeben werden, egal ob es sich um eine Essensbestellung oder ein Getränk zum Mitnehmen handelt.

Aufgrund des geringen Kunden- und Touristenaufkommens war das Toro Loco im letzten Jahr jedoch sehr schlank. Mit einer halben Belegschaft, Köchen auf Abruf und einer einfachen Speisekarte mit wenigen Einwegzutaten konnten sie MarketMan nutzen, um die Lichter am Leuchten und die Türen offen zu halten. Das bedeutet, dass sie sehr genau auf den Lagerumschlag und die Lebensmittelverschwendung achten müssen. Folglich bestellt Toro Loco alle zwei bis drei Tage Artikel nach Bedarf, um mit einer ungewissen Zukunft Schritt zu halten.

Verwaltung des Lagerbestands und Erzielung der besten Preise mit automatischer Bestellung

Bevor El Toro Loco mit MarketMan begann, wurden die Inventuren von Hand durchgeführt. Robbin Blythe, Gründer von El Toro Loco, gab zu, dass es ein "Chaos" war.

"Als wir anfingen, haben wir unser Inventar nicht wirklich verwaltet. Ich vertraute darauf, dass jeder die Zählung korrekt durchführt, aber die Dinge gerieten schnell außer Kontrolle. MarketMan hat alles vereinfacht und zählt alles in der Bar und in der Küche.

Robbin nutzt die automatische Bestellfunktion, um seinen Bestand im Auge zu behalten und bestellt alle paar Tage die benötigten Artikel. Da die Preise auf der ganzen Insel steigen, kann Robbin mit MarketMan den besten Preis unter seinen drei Hauptlieferanten für Spirituosen und Lebensmittel herausfinden und jedes Mal, wenn er bestellen muss, das beste Angebot erhalten. Er kann MarketMan überprüfen, um zu sehen, was er braucht, sowie seine theoretischen und tatsächlichen Umsatzkosten, und einen schnellen Anruf bei seinen Lieferanten machen, um seinen Bestand aufzufrischen, wenn er ihn braucht.

"Wir sparen eine Menge Zeit bei der Bestellung pro Woche. Wir haben fast keinen Aufwand mehr. Es ist hilfreich, die Preise nach Lieferanten zu sehen, so dass wir automatisch die niedrigsten Kosten für Waren finden können", sagt Robbin. Die Möglichkeit, um die niedrigsten Preise zu verhandeln, hilft Toro Loco, die Kosten niedrig zu halten, was besonders wichtig ist, da die Zukunft des Tourismus unklar bleibt. Überleben ist das Hauptziel des Unternehmens, und Kostensenkungen, wo immer sie möglich sind, sind entscheidend, um Toro Loco widerstandsfähig zu halten.

Überwachung von Lebensmittelverschwendung und -diebstahl durch aktuelle Bestandszählungen

Mitarbeiterdiebstahl ist ein großes Problem im Gaststättengewerbe - Schätzungen zufolge entgehen dem Gaststättengewerbe dadurch jährlich 3-6 Milliarden Dollar. Vor der Einführung von MarketMan arbeitete Toro Loco nach dem Ehrensystem, und ohne eine organisierte Methode zur Bestandsverfolgung war man sich nicht bewusst, wie viel Diebstahl durch Mitarbeiter das Unternehmen kostete.

Das Problem war so weit verbreitet, dass Robbin zugibt: "Wir verloren 600 Dollar pro Monat allein für Limonaden. Einige Mitarbeiter tranken zwei bis drei Limonaden pro Tag, ohne dies zu protokollieren. Nach der Einführung von MarketMan war Toro Loco in der Lage, die Probleme schnell und unmittelbar zu beseitigen. Da die Zutaten und Verkäufe sofort an der Verkaufsstelle erfasst wurden, konnte Robbin Unstimmigkeiten sofort erkennen und Maßnahmen ergreifen.

"Seitdem wir MarketMan einsetzen, fehlt nichts mehr. Wir sparen insgesamt Tausende - Diebstahl war weit verbreitet und MarketMan hilft uns, uns zu schützen.

MarketMan hilft Robbin bei der Verwaltung seines Inventars, nicht nur wegen Diebstahls. Toro Loco ist es gelungen, die Lebensmittelverschwendung massiv zu reduzieren, was für ein schlank geführtes Restaurant besonders wichtig ist. Da für die meisten Menüpunkte ähnliche Zutaten verwendet werden, ist die Reduzierung von Lebensmittelabfällen entscheidend für die Verringerung von Verlusten bei gleichzeitiger Aufrechterhaltung eines gleichbleibenden Qualitätserlebnisses für ihre Kunden.

Um herauszufinden, wie Ihr Restaurant MarketMan nutzen kann, um Ihr Inventar bei jeder Art von betrieblicher Herausforderung zu verwalten, von Mitarbeiterdiebstahl bis hin zu einem weltweiten Lockdown, fordern Sie noch heute eine Demo an.

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