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Nichts kann den Erfolg einer geschäftigen Restaurantschicht so stark beeinträchtigen wie ein Lieferengpass. Den Kunden erklären zu müssen, dass das gewünschte Gericht nicht auf der Karte steht, kann peinlich sein und Sie Kunden kosten - nicht nur heute, sondern auch in Zukunft.
Eine Software für die Bestandsverwaltung in Restaurants und eine ordnungsgemäße Bestandskontrolle können Ihnen dabei helfen, die Bestände zu überwachen und zu verfolgen und Sie zu benachrichtigen, wenn eine Zutat zur Neige geht, damit Sie die Bestände auffüllen können. Ein Inventarverwaltungssystem kann Ihnen auch dabei helfen, das Restaurantinventar besser zu planen und zu kontrollieren, um Überbestellungen und Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.
Entschlüsseln Sie die Geheimnisse des Restaurant-Erfolgs mit umsetzbaren Strategien zur Optimierung der Abläufe, zur Gewinnmaximierung und zum Aufbau eines treuen Kundenstamms.
Ressource herunterladenIn diesem Artikel erfahren Sie, warum die Bestandsverwaltung so wichtig für das Endergebnis eines Restaurants ist, und Sie lernen einige bewährte Verfahren für die Bestandsverwaltung kennen.
Natürlich ist das Einkommen wahrscheinlich die wichtigste Kennzahl, die Sie im Moment verfolgen. Aber Hand in Hand mit den Einnahmen geht die Notwendigkeit, die Restaurantkosten mit der Bestandsverwaltung zu kontrollieren.
Wie wichtig die Bestandsverwaltung im Restaurant ist, wird deutlich, wenn man weiß, wie viel Lebensmittelabfälle Ihr Restaurant kosten. Ein gutes Inventarverwaltungssystem kann Ihnen helfen
Wie viel Bestand Sie benötigen, hängt davon ab, wie stark Sie normalerweise ausgelastet sind, wie viel Platz Sie im Lager haben und wie viele Lieferungen Sie pro Woche erhalten. In der Regel sollten Sie jedoch mindestens so viele Bestände vorrätig haben, dass Sie Ihre Verkäufe decken können, und zusätzlich etwas für Notfälle und Abfälle. Das bedeutet in der Regel, dass Sie einen Vorrat für fünf bis sieben Tage vorhalten sollten.
Und dann ist da noch Ihr Lagerumschlag. Wie halten Sie Ihre Lagerbestände in Bewegung, um zu verhindern, dass Lebensmittel verderben oder ablaufen, bevor sie verwendet werden?
An dieser Stelle kommt die Bestandsverwaltung PAR (Periodic Automatic Replenishment) ins Spiel. Dabei handelt es sich um eine Mindest- und Höchstgrenze für die Menge eines beliebigen Lagerartikels, damit Sie keine Unter- oder Überbestände haben.
Ihre Bestandsverwaltungssoftware sollte es Ihnen ermöglichen, PAR-Werte für Ihre Bestandsaufnahme festzulegen. Wenn eine Zutat den PAR-Wert erreicht, erhalten Sie eine sofortige Benachrichtigung zur Nachbestellung.
Es gibt eine Reihe von Möglichkeiten, wie eine effektive Bestandsverwaltung zu mehr Effizienz und Kosteneinsparungen führen kann. Eine ordnungsgemäße Verfolgung, Erfassung und Verwaltung der Bestände kann sich beispielsweise auf die Herstellungskosten (COGS) und den Nettogewinn auswirken. Hier sind einige Tipps für eine bessere Bestandsverwaltung.
Lean Inventory Management ist die Praxis der gezielten Abfallreduzierung durch sorgfältiges Ausbalancieren der Lagerbestände, um nur so viel vorrätig zu haben, wie zur Deckung der Nachfrage nötig ist - und so den Abfall zu reduzieren. Ein schlankes Bestandsmanagement kann die Verschwendung reduzieren, indem es das Risiko von Überbeständen und damit das Risiko des Verderbs durch abgelaufene Waren verringert. Die Verringerung des Lagerbestands zu einem bestimmten Zeitpunkt führt auch zu einer Senkung der Lagerhaltungskosten, da Sie weniger Lagerbestände führen.
FIFO steht für first in, first out. Es handelt sich um eine Praxis der Lagerumwälzung, bei der der älteste Bestand zuerst verwendet wird, um das Risiko einer verdorbenen oder abgelaufenen Bestandsaufnahme zu verringern. LIFO steht für last in, first out. Bei LIFO wird der Bestand nur selten umgeschichtet, da der zuletzt hinzugefügte Bestand auch der erste ist, der verbraucht wird. Dies kann für steuerliche Zwecke hilfreich sein, denn wenn LIFO bei steigenden Preisen angewandt wird, kann dies zu einem geringeren Nettogewinn und damit zu einer geringeren Steuerschuld führen. LIFO kann zur Kostensenkung beitragen, indem es die Notwendigkeit minimiert, auf einem schwankenden Markt einzukaufen, auf dem die Lebensmittelpreise steigen können.
Die FIFO-Methode ist in der Regel die beste Methode für die Bestandsverwaltung in Restaurants und Gaststätten, vor allem, wenn es sich um frische Lebensmittel und Produkte handelt, die leicht verderben können. Organisieren Sie Ihre Lagerbereiche, Kühlschränke und Gefrierschränke so, dass neue Ware nach hinten und ältere Ware nach vorne kommt.
LIFO kann jedoch die bessere Wahl für Unternehmen sein, die Lagerware oder Waren mit langem Haltbarkeitsdatum verkaufen, z. B. in einer Weinstube, insbesondere für gereifte Weine.
Durch regelmäßige Inventurkontrollen und -zählungen können Sie die Lagerbestände genau im Auge behalten. Dies ist besonders wichtig für Artikel, die schnell verderben, wie Fleisch, Milchprodukte, Obst und Gemüse. Durch die tägliche Überprüfung Ihrer Bestände können Sie potenzielle Probleme erkennen, z. B. Artikel, die ihr Haltbarkeitsdatum erreichen, oder Waren, die bald nicht mehr vorrätig sind. Wenn Sie die Inventur nach einem festen Zeitplan durchführen, können Sie die Bestände auch im Laufe der Zeit leicht verfolgen und vergleichen.
Machen Sie auch eine Inventur, wenn neue Lieferungen eintreffen. Auf diese Weise können Sie die Bestände gleichzeitig zählen und rotieren und überprüfen, ob alles, was bestellt und bezahlt wurde, unbeschädigt und unversehrt angekommen ist. Durch ein gutes Lieferkettenmanagement lassen sich Kosten aufgrund von Bestell- und Lieferfehlern reduzieren.
Ihr POS-System liefert Ihnen Verkaufsdaten, mit denen Sie die Bestandsverfolgung auf der Grundlage von Kundenbestellungen automatisieren können. Dies ist ein guter Ausgangspunkt für Ihre Bestandsaufnahme. Ihr durchschnittlicher Umsatz gibt Ihnen eine Vorstellung davon, wie hoch Ihr Lagerbestand sein sollte. Nutzen Sie die aktuellen Verkäufe, um Bestellungen zu antizipieren, und die historischen Verkäufe, um den künftigen Bestand zu prognostizieren.
Ob Woche für Woche, Monat für Monat oder Jahr für Jahr - ganz gleich, welche Kennzahlen Sie betrachten, Sie können die Verkaufsdaten der Vergangenheit nutzen, um die Menge des Bestands zu planen, die Sie benötigen, um mit der Nachfrage Schritt zu halten,
Vergleichen Sie schließlich die Verkaufsdaten mit den Bestandskosten, um sicherzustellen, dass Sie genug für Ihre Gerichte verlangen und von Ihren Lieferanten den besten Preis erhalten.
Verlassen Sie sich jedoch nicht zu sehr auf Ihr POS-System, wenn es um die Bestandszahlen geht. Verkäufe sind nicht die einzige Möglichkeit, den Bestand zu verringern. Verderb, Schwund, menschliches Versagen und sogar Diebstahl können zu Diskrepanzen zwischen Ihren Verkaufsdaten und Ihrem tatsächlichen Lagerbestand führen.
Verwenden Sie eine Rezeptsoftware, um zu berechnen, wie viel Bestand Sie für jedes Gericht auf Ihrer Speisekarte vorrätig haben müssen. In Verbindung mit einer Kassensoftware können Sie so vorhersagen, wie viel Bestand Sie benötigen, um die Nachfrage zu befriedigen. So vermeiden Sie, dass Sie einen zu geringen Bestand haben (und Artikel von der Speisekarte nehmen müssen) oder einen zu großen Bestand (und Zutaten verschwenden oder sie mit einem befristeten Angebot billiger verkaufen müssen).
Die ordnungsgemäße Erfassung von Lebensmittelabfällen hilft Ihnen, die tatsächlichen Kosten für Ihre Lebensmittel zu verstehen. Erfassen Sie die Zeit, das Datum und die Menge der verschwendeten Waren sowie den Grund dafür (sind sie verdorben oder abgelaufen, wurden sie fallen gelassen oder verschüttet oder handelt es sich um den normalen täglichen Schwund). Auf diese Weise können Sie die Hauptgründe für unnötige Verschwendung leicht ausfindig machen und sogar feststellen, ob bestimmte Mitarbeiter besonders anfällig für Verschwendung sind. Von dort aus können Sie den Bestand verwalten, um Geld für verschwendete Waren und Zutaten zu sparen.
Die beste Bestandsverwaltungssoftware für Ihr Restaurant ist diejenige, die am besten zu den Anforderungen Ihres Restaurantbetriebs passt. Ihr Restaurant-Bestandsverwaltungssystem sollte automatisierte Online-Bestellungen über PAR-Stände ermöglichen und mit Ihrem POS-System integriert werden, um die Bestandsmengen mit den Verkaufsdaten zu vergleichen. Letztendlich sollte die Inventarverwaltungssoftware dem Restaurantmanagement helfen, die Lebensmittelkosten zu senken und die Inventarverwaltung zu rationalisieren.
Wenn Sie Fragen haben oder Hilfe benötigen, wenden Sie sich bitte an
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ROI berechnenNichts kann den Erfolg einer geschäftigen Restaurantschicht so stark beeinträchtigen wie ein Lieferengpass. Den Kunden erklären zu müssen, dass das gewünschte Gericht nicht auf der Karte steht, kann peinlich sein und Sie Kunden kosten - nicht nur heute, sondern auch in Zukunft.
Eine Software für die Bestandsverwaltung in Restaurants und eine ordnungsgemäße Bestandskontrolle können Ihnen dabei helfen, die Bestände zu überwachen und zu verfolgen und Sie zu benachrichtigen, wenn eine Zutat zur Neige geht, damit Sie die Bestände auffüllen können. Ein Inventarverwaltungssystem kann Ihnen auch dabei helfen, das Restaurantinventar besser zu planen und zu kontrollieren, um Überbestellungen und Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.
Entschlüsseln Sie die Geheimnisse des Restaurant-Erfolgs mit umsetzbaren Strategien zur Optimierung der Abläufe, zur Gewinnmaximierung und zum Aufbau eines treuen Kundenstamms.
Ressource herunterladenIn diesem Artikel erfahren Sie, warum die Bestandsverwaltung so wichtig für das Endergebnis eines Restaurants ist, und Sie lernen einige bewährte Verfahren für die Bestandsverwaltung kennen.
Natürlich ist das Einkommen wahrscheinlich die wichtigste Kennzahl, die Sie im Moment verfolgen. Aber Hand in Hand mit den Einnahmen geht die Notwendigkeit, die Restaurantkosten mit der Bestandsverwaltung zu kontrollieren.
Wie wichtig die Bestandsverwaltung im Restaurant ist, wird deutlich, wenn man weiß, wie viel Lebensmittelabfälle Ihr Restaurant kosten. Ein gutes Inventarverwaltungssystem kann Ihnen helfen
Wie viel Bestand Sie benötigen, hängt davon ab, wie stark Sie normalerweise ausgelastet sind, wie viel Platz Sie im Lager haben und wie viele Lieferungen Sie pro Woche erhalten. In der Regel sollten Sie jedoch mindestens so viele Bestände vorrätig haben, dass Sie Ihre Verkäufe decken können, und zusätzlich etwas für Notfälle und Abfälle. Das bedeutet in der Regel, dass Sie einen Vorrat für fünf bis sieben Tage vorhalten sollten.
Und dann ist da noch Ihr Lagerumschlag. Wie halten Sie Ihre Lagerbestände in Bewegung, um zu verhindern, dass Lebensmittel verderben oder ablaufen, bevor sie verwendet werden?
An dieser Stelle kommt die Bestandsverwaltung PAR (Periodic Automatic Replenishment) ins Spiel. Dabei handelt es sich um eine Mindest- und Höchstgrenze für die Menge eines beliebigen Lagerartikels, damit Sie keine Unter- oder Überbestände haben.
Ihre Bestandsverwaltungssoftware sollte es Ihnen ermöglichen, PAR-Werte für Ihre Bestandsaufnahme festzulegen. Wenn eine Zutat den PAR-Wert erreicht, erhalten Sie eine sofortige Benachrichtigung zur Nachbestellung.
Es gibt eine Reihe von Möglichkeiten, wie eine effektive Bestandsverwaltung zu mehr Effizienz und Kosteneinsparungen führen kann. Eine ordnungsgemäße Verfolgung, Erfassung und Verwaltung der Bestände kann sich beispielsweise auf die Herstellungskosten (COGS) und den Nettogewinn auswirken. Hier sind einige Tipps für eine bessere Bestandsverwaltung.
Lean Inventory Management ist die Praxis der gezielten Abfallreduzierung durch sorgfältiges Ausbalancieren der Lagerbestände, um nur so viel vorrätig zu haben, wie zur Deckung der Nachfrage nötig ist - und so den Abfall zu reduzieren. Ein schlankes Bestandsmanagement kann die Verschwendung reduzieren, indem es das Risiko von Überbeständen und damit das Risiko des Verderbs durch abgelaufene Waren verringert. Die Verringerung des Lagerbestands zu einem bestimmten Zeitpunkt führt auch zu einer Senkung der Lagerhaltungskosten, da Sie weniger Lagerbestände führen.
FIFO steht für first in, first out. Es handelt sich um eine Praxis der Lagerumwälzung, bei der der älteste Bestand zuerst verwendet wird, um das Risiko einer verdorbenen oder abgelaufenen Bestandsaufnahme zu verringern. LIFO steht für last in, first out. Bei LIFO wird der Bestand nur selten umgeschichtet, da der zuletzt hinzugefügte Bestand auch der erste ist, der verbraucht wird. Dies kann für steuerliche Zwecke hilfreich sein, denn wenn LIFO bei steigenden Preisen angewandt wird, kann dies zu einem geringeren Nettogewinn und damit zu einer geringeren Steuerschuld führen. LIFO kann zur Kostensenkung beitragen, indem es die Notwendigkeit minimiert, auf einem schwankenden Markt einzukaufen, auf dem die Lebensmittelpreise steigen können.
Die FIFO-Methode ist in der Regel die beste Methode für die Bestandsverwaltung in Restaurants und Gaststätten, vor allem, wenn es sich um frische Lebensmittel und Produkte handelt, die leicht verderben können. Organisieren Sie Ihre Lagerbereiche, Kühlschränke und Gefrierschränke so, dass neue Ware nach hinten und ältere Ware nach vorne kommt.
LIFO kann jedoch die bessere Wahl für Unternehmen sein, die Lagerware oder Waren mit langem Haltbarkeitsdatum verkaufen, z. B. in einer Weinstube, insbesondere für gereifte Weine.
Durch regelmäßige Inventurkontrollen und -zählungen können Sie die Lagerbestände genau im Auge behalten. Dies ist besonders wichtig für Artikel, die schnell verderben, wie Fleisch, Milchprodukte, Obst und Gemüse. Durch die tägliche Überprüfung Ihrer Bestände können Sie potenzielle Probleme erkennen, z. B. Artikel, die ihr Haltbarkeitsdatum erreichen, oder Waren, die bald nicht mehr vorrätig sind. Wenn Sie die Inventur nach einem festen Zeitplan durchführen, können Sie die Bestände auch im Laufe der Zeit leicht verfolgen und vergleichen.
Machen Sie auch eine Inventur, wenn neue Lieferungen eintreffen. Auf diese Weise können Sie die Bestände gleichzeitig zählen und rotieren und überprüfen, ob alles, was bestellt und bezahlt wurde, unbeschädigt und unversehrt angekommen ist. Durch ein gutes Lieferkettenmanagement lassen sich Kosten aufgrund von Bestell- und Lieferfehlern reduzieren.
Ihr POS-System liefert Ihnen Verkaufsdaten, mit denen Sie die Bestandsverfolgung auf der Grundlage von Kundenbestellungen automatisieren können. Dies ist ein guter Ausgangspunkt für Ihre Bestandsaufnahme. Ihr durchschnittlicher Umsatz gibt Ihnen eine Vorstellung davon, wie hoch Ihr Lagerbestand sein sollte. Nutzen Sie die aktuellen Verkäufe, um Bestellungen zu antizipieren, und die historischen Verkäufe, um den künftigen Bestand zu prognostizieren.
Ob Woche für Woche, Monat für Monat oder Jahr für Jahr - ganz gleich, welche Kennzahlen Sie betrachten, Sie können die Verkaufsdaten der Vergangenheit nutzen, um die Menge des Bestands zu planen, die Sie benötigen, um mit der Nachfrage Schritt zu halten,
Vergleichen Sie schließlich die Verkaufsdaten mit den Bestandskosten, um sicherzustellen, dass Sie genug für Ihre Gerichte verlangen und von Ihren Lieferanten den besten Preis erhalten.
Verlassen Sie sich jedoch nicht zu sehr auf Ihr POS-System, wenn es um die Bestandszahlen geht. Verkäufe sind nicht die einzige Möglichkeit, den Bestand zu verringern. Verderb, Schwund, menschliches Versagen und sogar Diebstahl können zu Diskrepanzen zwischen Ihren Verkaufsdaten und Ihrem tatsächlichen Lagerbestand führen.
Verwenden Sie eine Rezeptsoftware, um zu berechnen, wie viel Bestand Sie für jedes Gericht auf Ihrer Speisekarte vorrätig haben müssen. In Verbindung mit einer Kassensoftware können Sie so vorhersagen, wie viel Bestand Sie benötigen, um die Nachfrage zu befriedigen. So vermeiden Sie, dass Sie einen zu geringen Bestand haben (und Artikel von der Speisekarte nehmen müssen) oder einen zu großen Bestand (und Zutaten verschwenden oder sie mit einem befristeten Angebot billiger verkaufen müssen).
Die ordnungsgemäße Erfassung von Lebensmittelabfällen hilft Ihnen, die tatsächlichen Kosten für Ihre Lebensmittel zu verstehen. Erfassen Sie die Zeit, das Datum und die Menge der verschwendeten Waren sowie den Grund dafür (sind sie verdorben oder abgelaufen, wurden sie fallen gelassen oder verschüttet oder handelt es sich um den normalen täglichen Schwund). Auf diese Weise können Sie die Hauptgründe für unnötige Verschwendung leicht ausfindig machen und sogar feststellen, ob bestimmte Mitarbeiter besonders anfällig für Verschwendung sind. Von dort aus können Sie den Bestand verwalten, um Geld für verschwendete Waren und Zutaten zu sparen.
Die beste Bestandsverwaltungssoftware für Ihr Restaurant ist diejenige, die am besten zu den Anforderungen Ihres Restaurantbetriebs passt. Ihr Restaurant-Bestandsverwaltungssystem sollte automatisierte Online-Bestellungen über PAR-Stände ermöglichen und mit Ihrem POS-System integriert werden, um die Bestandsmengen mit den Verkaufsdaten zu vergleichen. Letztendlich sollte die Inventarverwaltungssoftware dem Restaurantmanagement helfen, die Lebensmittelkosten zu senken und die Inventarverwaltung zu rationalisieren.
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