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Die Unternehmen weltweit sind besorgt über die Inflation und eine daraus resultierende Rezession. Die Menschen konzentrieren sich immer noch auf die Auswirkungen der COVID und die Probleme, die sie für die Unternehmen verursacht hat, aber für einige Unternehmen sind die Kämpfe jetzt noch deutlicher, da sie wenig oder keine externe Unterstützung erhalten. Einzelpersonen und Unternehmen sind mit diesen Problemen gleichermaßen konfrontiert, so dass ein Rückgang der Besucherzahlen wahrscheinlich ist, aber eine Steigerung der Leistung und die Schaffung eines erfolgreicheren und nachhaltigeren Unternehmens ist immer noch möglich.
Die Inflationsrate wird in vielen Ländern durch den Verbraucherpreisindex definiert und liegt derzeit in den USA bei 6 %, im Vereinigten Königreich bei 9,2 % und in der Eurozone bei 6,9 %, wobei steigende Energiepreise und Lebensmittelkosten die größten Einflussfaktoren sind. Beide beeinflussen die Branche in hohem Maße, da die Restaurants auf sie angewiesen sind, um Lebensmittel für ihre Kunden zu produzieren.
Diese steigenden Kosten gehen nicht mit den im gleichen Tempo steigenden Gehältern einher, und das führt dazu, dass die Menschen weniger regelmäßig zum Essen und Trinken ausgehen, um nach Möglichkeit Geld zu sparen. Diese Tipps helfen Ihnen, den Rückgang der Besucherzahlen zu kompensieren, unnötige Kosten zu vermeiden und die Leistung in anderen Bereichen Ihres Unternehmens zu verbessern.
Erfahren Sie, wie Sie jede Facette Ihres Unternehmens optimieren können, von der Optimierung der Speisekarte bis hin zu technischen Lösungen, und gewinnen Sie umsetzbare Erkenntnisse, wie Sie Geld sparen, das Engagement steigern und die Sicherheit in Ihrem Restaurant gewährleisten können.
Ressource herunterladenDie Arbeitsproduktivität ist die Höhe des Umsatzes pro Arbeitsstunde, die Sie erwirtschaften. Durch die Kontrolle der Arbeitskosten und die Maximierung des Umsatzes können Sie nicht nur Ihre Arbeitskosten als Prozentsatz des Umsatzes senken, sondern auch die Gesamteinnahmen steigern - ein Gewinn für beide Seiten.
Um die Arbeitsproduktivität zu steigern, müssen Sie genau abschätzen können, wann Ihr Bedarf am höchsten und am niedrigsten sein wird, damit Sie Ihre Arbeitskräfte effektiv einsetzen können. Mit einer genauen Prognose können Sie Ihre Produktivität um bis zu 15 % steigern. Mehr über Prognosen in Tipp 5!
Sobald Sie ein Team zusammengestellt haben, können Sie versuchen, jede Schicht spielerisch zu gestalten, indem Sie Ziele für den durchschnittlichen Transaktionswert oder die Zeit bis zum Servieren festlegen, die von allen gemeinsam erreicht werden sollen. Dies ist eine großartige Möglichkeit, Anreize für die Teams zu schaffen, aber diese Ziele müssen erreichbar sein, um regelmäßige Erfolgserlebnisse zu ermöglichen und die Moral zu steigern.
Wenn Sie Ihren Mitarbeitern Anreize bieten, diese Ziele zu erreichen oder sogar zu übertreffen, lassen sich die Produktivität und die Leistung des Restaurants wesentlich einfacher steigern. Anreize können in Form von Prämien, zusätzlichen Trinkgeldern oder sogar monatlichen Wettbewerben mit unterschiedlichen Preisen erfolgen.
Upselling kann auch durch Anreize für das Personal gefördert werden, wodurch nicht nur der Umsatz gesteigert, sondern auch die Kosten als Prozentsatz der Einnahmen gesenkt werden können.
Menüs haben zwangsläufig unterschiedliche Gewinnspannen für jeden Artikel. Im Idealfall möchten Sie, dass Ihre umsatzstärksten Artikel die höchsten Gewinnspannen haben, aber für diejenigen, bei denen das nicht der Fall ist, bedeutet es eine höhere Rentabilität, wenn das Personal die Kunden ermutigt, Artikel mit relativ höheren Gewinnspannen zu bestellen.
Eine weitere Möglichkeit, die Rentabilität mit sehr geringem Mehraufwand für das Küchenpersonal zu verbessern, besteht darin, Zusatzangebote zu verschiedenen Menüpunkten zuzulassen und das Personal dann zu ermutigen, diese zu verkaufen. Ein Beispiel hierfür ist das Hinzufügen von Käse zu Pommes frites. Wenn Ihr Restaurant durchschnittlich 40 Portionen pro Tag verkauft und die Möglichkeit besteht, Käse für 2 Pfund hinzuzufügen, könnten Sie bei 25 % der Kunden, die sich dafür entscheiden, jeden Monat 600 Pfund zusätzlich einnehmen.
Die Lebensmittelkosten sollten zwischen 25 und 35 % der Einnahmen Ihres Restaurants betragen, um ein leistungsfähiges Restaurant zu erhalten, wobei der Anteil der Lebensmittelkosten in der Regel in Restaurants der gehobenen Kategorie höher ist.
Die Erstellung eines Menüs mit billigeren Zutaten ermöglicht sowohl höhere Gewinnspannen als auch niedrigere Menüpreise, wodurch Sie mehr Kunden in Ihr Restaurant locken als die Konkurrenz.
Es ist wichtig zu wissen, dass die Kunden nach wie vor Qualität erwarten, dass sie sich nur ungern von ihrem Geld trennen und eher bereit sind, etwas mehr für etwas auszugeben, das ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis hat, als regelmäßig kleine Beträge auszugeben.
Erstellen Sie ein kosteneffizientes Menü, bei dem keine Abstriche bei der Qualität gemacht werden. Der Einkauf von Zutaten in großen Mengen beim gleichen Lieferanten kann bis zu 30 % der Stückkosten einsparen und trägt zur Entwicklung einer guten Beziehung bei, die zu einer günstigeren Preisgestaltung beitragen kann. Erwägen Sie auch, das ganze Produkt zu kaufen (z. B. Karotten mit Karottenspitzen oder eine ganze Seite Rindfleisch) und es im gesamten Menü zu verwenden - das reduziert die Kosten pro Menüpunkt.
Investitionen in Technologie in Ihrem Unternehmen sind entscheidend für die Verbesserung der Leistung; sie helfen, die Effizienz zu steigern und Geld zu sparen - und sie verursachen auch weniger Stress bei dem Versuch, Einblick in das Geschäft zu bekommen. Arbeitskosten sind teuer, besonders in der heutigen Zeit. Wenn Sie also in der Lage sind, Technologie zu nutzen und Ihre Mitarbeiter dort einzusetzen, wo sie am besten arbeiten, können Sie mehr als nur Service bieten: Gastfreundschaft.
Die Möglichkeit, alle Ihre Daten an einem Ort zu visualisieren, ist wertvoller, als Sie sich vorstellen können. Technologien wie Tenzo, die nicht nur mit Inventarsystemen, sondern auch mit POS-, Arbeits- und Bewertungsplattformen integriert werden können, ermöglichen es Ihnen, Trends in Ihrem gesamten Unternehmen in Echtzeit zu erkennen, so dass Sie handeln und informierte, datengestützte Entscheidungen treffen können.
Mit Echtzeitdaten zu Ihrem Unternehmen können Sie die Auswirkungen von Änderungen in Ihrem Unternehmen sofort erkennen. Das bedeutet, dass Sie neue Strategien entweder verdoppeln oder entfernen können, wenn sie nicht funktionieren, um sicherzustellen, dass Sie Ihren ROI maximieren und so profitabel wie möglich sind.
Prognosen sind ein wichtiger Aspekt der Technologie, der Ihrem Unternehmen hilft, den Umsatz zu maximieren, die Verschwendung zu reduzieren und die Kosten zu kontrollieren, indem es in der Lage ist, sich effektiv auf die kommenden Zeiträume vorzubereiten, egal ob es sich um Tage oder Wochen handelt.
Die Verschwendung von Lebensmitteln ist weltweit ein großes Problem, und allein in der US-Restaurantbranche entstehen dadurch jährlich Verluste in Höhe von 162 Milliarden Dollar, die nicht nur der Leistungsfähigkeit der Unternehmen, sondern auch der Umwelt schaden. Die Vermeidung von Lebensmittelabfällen kann eine Herausforderung sein, aber durch eine effektive Vorbereitung können Sie diese so weit wie möglich reduzieren.
Der Einsatz von KI zur Erstellung möglichst präziser Bedarfsprognosen ermöglicht es Ihnen, die Anzahl der in den nächsten Tagen zu erwartenden Gedecke vorherzusagen und die Lebensmittel effektiv zu bestellen. Die dynamische PAR-Bestellung ist eine Methode, bei der sich der PAR-Wert der Lebensmittel in Abhängigkeit von den prognostizierten Ereignissen ändert. Die Bestellung von Lebensmitteln zum Erreichen dieses PAR-Wertes bedeutet, dass eine Verschwendung aufgrund von Lebensmittelverderb unwahrscheinlich ist.
Eine effektive Vorbereitung auf den Service an diesem Tag wird auch durch Prognosen unterstützt: In vielen Restaurants müssen die Speisen im Voraus zubereitet oder gekocht werden, um ein gutes Kundenerlebnis zu gewährleisten. Wenn Sie wissen, wie viele Gedecke bei jedem Service zu erwarten sind, ist die Wahrscheinlichkeit geringer, dass Lebensmittel zubereitet und dann aufgrund schlechter Planung entsorgt werden; das spart Geld für Lebensmittelabfälle und Arbeitszeit.
Der effektive Einsatz von Arbeitskräften kann auch durch Prognosen unterstützt werden. Das Wetter, der Wochentag und besondere Ereignisse können sich auf das Geschäft auswirken und darauf, welche Artikel sich am ehesten verkaufen lassen. Der Einsatz der richtigen Anzahl von Mitarbeitern verbessert Ihre Gewinnspannen, indem die Arbeitskosten in ruhigeren Zeiten gesenkt und die Umsätze in Stoßzeiten maximiert werden. Es ist auch wichtig, dass das richtig geschulte Personal eingesetzt wird, z. B. mehr Baristas in den Morgenstunden, wenn sich der Kaffee am besten verkauft.
Das derzeitige Inflationsniveau lässt viele befürchten, dass eine Rezession bevorsteht und dass die Gastronomie darunter leiden wird. Das bedeutet jedoch nicht, dass Restaurants ihre Leistung nicht ausbauen und verbessern können.
Nehmen Sie Änderungen vor, um die Kosten dort zu kontrollieren, wo Sie es können, und maximieren Sie die Gewinne an anderer Stelle. Ein effizienter Personaleinsatz, kosteneffiziente Menüänderungen und die Einführung von Technologien, die das gesamte Unternehmen unterstützen, helfen bei der Kostenkontrolle.
Tenzo unterstützt die Leistung von Restaurants. Bringen Sie Ihr gesamtes technisches Paket an einem Ort zusammen und erhalten Sie aussagekräftige Empfehlungen, wie Sie Ihre Ziele erreichen und vom Überleben zum Gedeihen kommen. Bitte kontaktieren Sie uns, wenn Sie mehr erfahren möchten!
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Die Inflationsrate wird in vielen Ländern durch den Verbraucherpreisindex definiert und liegt derzeit in den USA bei 6 %, im Vereinigten Königreich bei 9,2 % und in der Eurozone bei 6,9 %, wobei steigende Energiepreise und Lebensmittelkosten die größten Einflussfaktoren sind. Beide beeinflussen die Branche in hohem Maße, da die Restaurants auf sie angewiesen sind, um Lebensmittel für ihre Kunden zu produzieren.
Diese steigenden Kosten gehen nicht mit den im gleichen Tempo steigenden Gehältern einher, und das führt dazu, dass die Menschen weniger regelmäßig zum Essen und Trinken ausgehen, um nach Möglichkeit Geld zu sparen. Diese Tipps helfen Ihnen, den Rückgang der Besucherzahlen zu kompensieren, unnötige Kosten zu vermeiden und die Leistung in anderen Bereichen Ihres Unternehmens zu verbessern.
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Um die Arbeitsproduktivität zu steigern, müssen Sie genau abschätzen können, wann Ihr Bedarf am höchsten und am niedrigsten sein wird, damit Sie Ihre Arbeitskräfte effektiv einsetzen können. Mit einer genauen Prognose können Sie Ihre Produktivität um bis zu 15 % steigern. Mehr über Prognosen in Tipp 5!
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Menüs haben zwangsläufig unterschiedliche Gewinnspannen für jeden Artikel. Im Idealfall möchten Sie, dass Ihre umsatzstärksten Artikel die höchsten Gewinnspannen haben, aber für diejenigen, bei denen das nicht der Fall ist, bedeutet es eine höhere Rentabilität, wenn das Personal die Kunden ermutigt, Artikel mit relativ höheren Gewinnspannen zu bestellen.
Eine weitere Möglichkeit, die Rentabilität mit sehr geringem Mehraufwand für das Küchenpersonal zu verbessern, besteht darin, Zusatzangebote zu verschiedenen Menüpunkten zuzulassen und das Personal dann zu ermutigen, diese zu verkaufen. Ein Beispiel hierfür ist das Hinzufügen von Käse zu Pommes frites. Wenn Ihr Restaurant durchschnittlich 40 Portionen pro Tag verkauft und die Möglichkeit besteht, Käse für 2 Pfund hinzuzufügen, könnten Sie bei 25 % der Kunden, die sich dafür entscheiden, jeden Monat 600 Pfund zusätzlich einnehmen.
Die Lebensmittelkosten sollten zwischen 25 und 35 % der Einnahmen Ihres Restaurants betragen, um ein leistungsfähiges Restaurant zu erhalten, wobei der Anteil der Lebensmittelkosten in der Regel in Restaurants der gehobenen Kategorie höher ist.
Die Erstellung eines Menüs mit billigeren Zutaten ermöglicht sowohl höhere Gewinnspannen als auch niedrigere Menüpreise, wodurch Sie mehr Kunden in Ihr Restaurant locken als die Konkurrenz.
Es ist wichtig zu wissen, dass die Kunden nach wie vor Qualität erwarten, dass sie sich nur ungern von ihrem Geld trennen und eher bereit sind, etwas mehr für etwas auszugeben, das ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis hat, als regelmäßig kleine Beträge auszugeben.
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Die Verschwendung von Lebensmitteln ist weltweit ein großes Problem, und allein in der US-Restaurantbranche entstehen dadurch jährlich Verluste in Höhe von 162 Milliarden Dollar, die nicht nur der Leistungsfähigkeit der Unternehmen, sondern auch der Umwelt schaden. Die Vermeidung von Lebensmittelabfällen kann eine Herausforderung sein, aber durch eine effektive Vorbereitung können Sie diese so weit wie möglich reduzieren.
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Der effektive Einsatz von Arbeitskräften kann auch durch Prognosen unterstützt werden. Das Wetter, der Wochentag und besondere Ereignisse können sich auf das Geschäft auswirken und darauf, welche Artikel sich am ehesten verkaufen lassen. Der Einsatz der richtigen Anzahl von Mitarbeitern verbessert Ihre Gewinnspannen, indem die Arbeitskosten in ruhigeren Zeiten gesenkt und die Umsätze in Stoßzeiten maximiert werden. Es ist auch wichtig, dass das richtig geschulte Personal eingesetzt wird, z. B. mehr Baristas in den Morgenstunden, wenn sich der Kaffee am besten verkauft.
Das derzeitige Inflationsniveau lässt viele befürchten, dass eine Rezession bevorsteht und dass die Gastronomie darunter leiden wird. Das bedeutet jedoch nicht, dass Restaurants ihre Leistung nicht ausbauen und verbessern können.
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