5 Wege, die Restaurantleistung in unsicheren Zeiten zu steigern

Unternehmen weltweit sind besorgt über Inflation und eine daraus resultierende Rezession. Die Menschen konzentrieren sich immer noch auf die Auswirkungen von COVID und die Probleme, die es für Unternehmen verursacht hat, doch für einige Unternehmen sind die Schwierigkeiten jetzt noch ausgeprägter, mit wenig bis keiner externen Unterstützung. Privatpersonen und Unternehmen stehen gleichermaßen vor diesen Problemen, daher ist ein Rückgang der Kundenfrequenz wahrscheinlich, aber die Steigerung der Leistung und die Schaffung eines erfolgreicheren und nachhaltigeren Geschäfts ist immer noch möglich.  

Die Inflationsrate wird durch den Verbraucherpreisindex über viele Faktoren hinweg definiert und liegt derzeit bei 6 % in den USA, 9,2 % im Vereinigten Königreich und 6,9 % in der Eurozone, wobei steigende Energie- und Lebensmittelpreise die größten Einflussfaktoren sind. Beide beeinflussen die Branche enorm, da Restaurants auf diese angewiesen sind, um Speisen für ihre Kunden zuzubereiten.

Diese steigenden Kosten werden nicht durch ein gleich schnelles Ansteigen der Gehälter ausgeglichen und führen dazu, dass Menschen seltener auswärts essen und trinken, um wo möglich Geld zu sparen. Diese Tipps helfen Ihnen, einen Rückgang der Kundenfrequenz zu kompensieren, unnötige Kosten zu kontrollieren und die Leistung an anderer Stelle in Ihrem Unternehmen zu verbessern.

1. Steigern Sie Ihre Arbeitsproduktivität durch Gamifizierung des Prozesses

Die Arbeitsproduktivität ist der Umsatz pro Arbeitsstunde, den Sie erzielen. Durch die Kontrolle der Arbeitskosten und die Maximierung der Umsätze senken Sie nicht nur Ihre Arbeitskosten als Prozentsatz des Umsatzes, sondern steigern auch den Gesamtumsatz – eine Win-Win-Situation.

Um die Arbeitsproduktivität zu steigern, müssen Sie genau einschätzen können, wann Ihre Nachfrage am höchsten und am niedrigsten sein wird, damit Sie das Personal effektiv einsetzen können. Eine präzise Prognose kann Ihnen helfen, die Produktivität um bis zu 15 % zu steigern. Mehr zum Thema Prognosen in Tipp 5!

Sobald das Team steht, versuchen Sie, jede Schicht spielerisch zu gestalten, indem Sie Ziele für den durchschnittlichen Transaktionswert oder die Servicezeit festlegen, die alle gemeinsam übertreffen wollen. Dies ist eine hervorragende Möglichkeit, Teams zu motivieren, aber diese Ziele müssen erreichbar sein, um ein regelmäßiges Erfolgserlebnis zu ermöglichen und die Moral zu stärken.

Mitarbeiter zu motivieren, diese Ziele zu erreichen oder sogar zu übertreffen, macht die Verbesserung der Produktivität und der Restaurantleistung wesentlich einfacher. Anreize könnten in Form von Boni, zusätzlichen Trinkgeldern oder sogar monatlichen Wettbewerben mit unterschiedlichen Preisen erfolgen.

2. Upselling zur Margensteigerung

Upselling kann auch durch Anreize für das Personal gefördert werden; dies hilft nicht nur, den Umsatz zu steigern, sondern potenziell auch die Kosten als Prozentsatz des Umsatzes zu senken.

Menüs werden unweigerlich unterschiedliche Gewinnspannen für jeden Artikel aufweisen. Idealerweise sollten Ihre meistverkauften Artikel die höchsten Gewinnspannen haben. Bei den anderen Artikeln bedeutet es eine erhöhte Rentabilität, wenn das Personal die Kunden dazu anregt, Artikel mit relativ höheren Gewinnspannen zu bestellen.

Eine weitere Möglichkeit, die Rentabilität zu verbessern, mit sehr geringem zusätzlichem Aufwand für das Küchenpersonal, besteht darin, Zusatzoptionen zu verschiedenen Menüpunkten anzubieten und das Personal dann zu ermutigen, diese zu verkaufen (Upselling). Ein Beispiel hierfür ist das Hinzufügen von Käse zu Pommes Frites; wenn Ihr Restaurant durchschnittlich 40 Portionen pro Tag verkauft und die Option besteht, Käse für 2 £ hinzuzufügen, könnten Sie, wenn 25 % der Kunden dies wählen, jeden Monat zusätzliche 600 £ Umsatz erzielen.  

3. Ein kosteneffizientes Menü erstellen

Die Lebensmittelkosten sollten zwischen 25-35 % des Umsatzes Ihres Restaurants liegen, um ein leistungsstarkes Restaurant aufrechtzuerhalten. Dies variiert je nach Restauranttyp, wobei gehobene Restaurants in der Regel einen höheren Prozentsatz an Lebensmittelkosten aufweisen.  

Die Erstellung eines Menüs mit günstigeren Zutaten ermöglicht sowohl erhöhte Gewinnspannen als auch reduzierte Menüpreise – was mehr Kunden in Ihr Restaurant lockt als zu Mitbewerbern.

Es ist wichtig zu beachten, dass Kunden immer noch Qualität erwarten. Die Menschen sind zögerlicher, sich von ihrem Geld zu trennen und sind eher bereit, etwas mehr auszugeben für etwas, das ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis bietet, als regelmäßig kleine Beträge auszugeben.

Erstellen Sie ein kosteneffizientes Menü, das keine Kompromisse bei der Qualität eingeht. Der Großeinkauf von Zutaten beim selben Lieferanten kann bis zu 30 % der Stückkosten einsparen und hilft, eine gute Beziehung aufzubauen, die zu günstigeren Preisen führen kann. Erwägen Sie auch, das gesamte Produkt (z. B. Karotten mit Grün oder eine ganze Rinderseite) zu kaufen und es im gesamten Menü zu verwenden – dies reduziert die Kosten pro Menüpunkt.

4. In Technologie investieren

Investitionen in Technologie im gesamten Unternehmen sind entscheidend für die Leistungsverbesserung; sie helfen, die Effizienz zu verbessern und Geld zu sparen – und sie reduzieren den Stress, Einblick in das Geschäft zu erhalten. Arbeitskosten sind teuer, besonders jetzt, daher ermöglicht es Ihnen, Technologie zu nutzen und Ihre Mitarbeiter dort einzusetzen, wo sie am besten arbeiten, mehr als nur Service zu bieten: Gastfreundschaft.

Alle Ihre Daten an einem Ort visualisieren zu können, ist wertvoller, als Sie sich vorstellen können. Technologie, wie Tenzo, die sich nicht nur in Inventarsysteme, sondern auch in POS-, Personal- und Bewertungsplattformen integriert, ermöglicht es Ihnen, Trends in Ihrem gesamten Unternehmen in Echtzeit zu erkennen, wodurch Sie fundierte, datengestützte Entscheidungen treffen und entsprechend handeln können.

Echtzeitdaten über Ihr Unternehmen ermöglichen es Ihnen, die Auswirkungen von Änderungen in Ihrem Unternehmen sofort zu sehen, was bedeutet, dass alle neuen Strategien entweder verstärkt oder entfernt werden können, wenn sie nicht funktionieren; so stellen Sie sicher, dass Sie Ihren ROI maximieren und so profitabel wie möglich sind.

5. Vertrauen Sie KI für Prognosen

Prognosen sind ein entscheidender Aspekt der Technologie, der Ihrem Unternehmen hilft, den Umsatz zu maximieren, Abfall zu reduzieren und Kosten zu kontrollieren, indem Sie sich effektiv auf die kommenden Perioden, sei es Tage oder Wochen, vorbereiten können.

Lebensmittelverschwendung ist weltweit ein riesiges Problem, und allein in der US-Restaurantbranche beläuft sie sich jährlich auf 162 Milliarden Dollar an Verlusten, was nicht nur die Leistung von Unternehmen, sondern auch die Umwelt schädigt. Die Vermeidung jeglicher Lebensmittelverschwendung kann eine Herausforderung sein, aber eine effektive Vorbereitung ermöglicht es Ihnen, diese so weit wie möglich zu reduzieren.

Der Einsatz von KI, um die genauesten möglichen Nachfrageprognosen zu erhalten, ermöglicht es Ihnen, die Anzahl der erwarteten Gäste in den kommenden Tagen vorherzusagen und Lebensmittel effektiv zu bestellen. Die dynamische PAR-Bestellung ist eine Methode, bei der der PAR-Bestand an Lebensmitteln je nach prognostizierten Ereignissen variiert. Das Bestellen von Lebensmitteln, um diesen PAR-Bestand zu erreichen, bedeutet, dass Abfall durch Lebensmittelverderb unwahrscheinlich ist.

Eine effektive Vorbereitung auf den Service an diesem Tag wird auch durch Prognosen unterstützt: Viele Restaurants verlangen, dass Speisen im Voraus zubereitet oder gekocht werden, um ein gutes Kundenerlebnis zu gewährleisten. Zu wissen, wie viele Gäste bei jedem Service zu erwarten sind, bedeutet, dass Sie weniger wahrscheinlich Speisen zubereiten und dann aufgrund schlechter Planung entsorgen müssen; dies spart Ihnen Geld bei Lebensmittelabfällen sowie Arbeitszeit.

Der effektive Einsatz von Personal kann auch durch Prognosen unterstützt werden. Das Wetter, der Wochentag und besondere Ereignisse können alle das Geschäft beeinflussen und welche Artikel am wahrscheinlichsten verkauft werden. Der Einsatz der richtigen Anzahl von Mitarbeitern verbessert Ihre Gewinnspannen, indem die Arbeitskosten in ruhigeren Zeiten gesenkt oder die Umsätze in Stoßzeiten maximiert werden. Es ist auch wichtig, dass das richtig geschulte Personal eingesetzt wird; zum Beispiel mehr Baristas während der Morgenstunden, wenn Kaffees am wahrscheinlichsten verkauft werden.

Fazit

Das aktuelle Inflationsniveau lässt viele befürchten, dass eine Rezession unmittelbar bevorsteht und somit die Angst, dass Restaurantbetriebe darunter leiden werden. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Restaurants ihre Leistung nicht ausbauen und verbessern können.

Nehmen Sie Änderungen vor, um Kosten zu kontrollieren, wo immer möglich, und Gewinne an anderer Stelle zu maximieren. Eine effiziente Personalplanung, die Einführung kosteneffizienter Menüänderungen und die Implementierung von Technologie zur Unterstützung im gesamten Unternehmen tragen zur Kostenverwaltung bei.

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