10 Wege, um Lebensmittelengpässe während der Feiertage zu vermeiden

Die Feiertage stehen vor der Tür, und viele Gastronomen bereiten sich auf eine geschäftige Saison vor, in der sie hungrigen Gästen festliche Speisen servieren. Da sich immer mehr Amerikaner wohler fühlen, in Restaurants inmitten der COVID-19-Pandemie zu speisen, ist es wichtig, dass Restaurants auf einen Geschäftsanstieg vorbereitet sind. Es ist wichtig, vorausschauend zu planen, um potenzielle Lebensmittelengpässe zu vermeiden. Schließlich möchten Sie sicherstellen, dass Sie genügend Lebensmittel zur Verfügung haben, falls Sie viele Kunden bedienen, sei es im Restaurant oder zum Mitnehmen.

Hier sind 10 Wege, dem geschäftigen Feiertagsansturm zu begegnen:

1. Betrachten Sie die Verkaufszahlen des letzten Jahres

Die Vorhersage des benötigten Lagerbestands ist eine Herausforderung. Wenn Sie seit mehreren Jahren geöffnet sind, beginnen Sie damit, historische Daten aus früheren Jahren zu nutzen, um die beliebtesten Menüpunkte zu ermitteln oder abzuschätzen, wie viel einer bestimmten Zutat Sie während eines Verkaufsanstiegs benötigen könnten.

Wenn Sie eine Restaurantmanagement-Software verwenden, können Sie zurückblicken, um zu sehen, welche Gerichte Sie letztes Jahr um diese Zeit am häufigsten verkauft haben, und entsprechend planen. Wenn Sie saisonale Menüpunkte anbieten, wie Pfefferminz-Mochas oder Truthahn mit Füllung, werden diese wahrscheinlich mehr verkauft als andere Menüpunkte, sodass Sie wissen, dass Sie sich eindecken müssen.

2. Kaufen Sie im Voraus und in großen Mengen

Wir empfehlen, in den Wochen vor der Weihnachtszeit zusätzliche haltbare Artikel zu kaufen, damit Sie Ihr Budget nicht sprengen, indem Sie um Thanksgiving, Weihnachten und Neujahr eine viel höhere Menge bestellen.

Wenn Sie erwarten, dass Sie 30 % mehr Mehl und Zucker für Ihre weltberühmten Weihnachtsbaumkekse benötigen, nutzen Sie die Vorteile von Mengenrabatten und geben Sie eine größere Bestellung im Voraus auf. Rufen Sie Ihre Lieferanten an und verhandeln Sie rechtzeitig, bevor diese zu beschäftigt sind.

3. Organisieren Sie Ihren Lebensmittelbestand im Voraus

Organisieren Sie Ihren Bestand im Voraus, damit Sie, wenn es hektisch wird, sicher sein können, genügend Zutaten zur Hand zu haben.

Der beste Weg hierfür ist die Implementierung einer Restaurantmanagement-Software zur Bestandsverfolgung. Sie können einfach alle Ihre Zutaten erfassen, was die Inventur zum Kinderspiel macht, insbesondere wenn sie auch mit Ihrem Kassensystem verbunden ist.

Restaurantmanagement-Software erstellt auch automatisierte Prozesse für den Umgang mit Lieferanten. Wenn Lieferungen eingehen, können Sie die Rechnung direkt mit Ihrem Telefon scannen, wodurch Ihr Bestand automatisch aktualisiert wird. Dies reduziert menschliche Fehler (z.B. wenn der Lieferant Ihnen nur zehn Einheiten einer Zutat liefert, obwohl Sie zwanzig bestellt haben) und stellt sicher, dass Sie nicht zu viel für Artikel bezahlen.

Sie können auch Bestandsalarme einstellen, um sicherzustellen, dass Ihnen während eines geschäftigen Betriebs nie wieder eine Zutat ausgeht. Restaurantmanagement-Software ermöglicht es Ihnen, Alarme einzustellen, wenn der Bestand einer Zutat niedrig ist, sodass Sie diese bestellen können, bevor sie verbraucht ist.

4. Nutzen Sie Trends in den sozialen Medien

Die Welt der Gastronomie wird zweifellos stark von Trends beeinflusst (danke Instagram). Zum Beispiel ist die Anzahl der Amerikaner, die glutenfreie Diäten befolgen, dreimal so hoch wie die Anzahl der Menschen, die an Zöliakie leiden.

Wenn Sie wissen, was im Trend liegt, können Sie im Voraus Zutaten für Gerichte planen, die den aktuellen Geschmäckern entsprechen. Zunächst können Sie beliebte #Hashtags durchsuchen und nach lokalen Food-Bloggern und Food-Influencern suchen, um zu sehen, wo der Hype ist.

Immer mehr Restaurants bieten sowohl glutenfreie Optionen als auch vegane Gerichte an, um eine breitere Palette von Geschmäckern und Ernährungsweisen zu bedienen. Wenn Sie einen Geschäftsanstieg erwarten, können Sie auch eine steigende Nachfrage nach diesen Arten von Gerichten erwarten, also planen Sie voraus.

5. Neue Mitarbeiter im Bestandsmanagement-Prozess schulen

Viele Restaurants stellen während der Feiertage zusätzliches Personal ein. Stellen Sie daher sicher, dass diese frühzeitig in allen Aspekten ihrer Aufgaben geschult werden, einschließlich der Nutzung Ihrer Bestandsmanagement-Software. Ein einfacher Fehler aufgrund mangelnden Verständnisses des Prozesses oder der Software könnte erhebliche negative Auswirkungen auf das Geschäft haben. Achten Sie daher darauf, dass sich die Mitarbeiter mit der Nutzung des Systems vertraut fühlen.

Schulen Sie die Mitarbeiter auch darin, Regale und den Kühlschrank korrekt zu bestücken. Implementieren Sie eine First-in, First-out (FIFO)-Richtlinie. Wenn Mitarbeiter unter Zeitdruck stehen, könnten sie dazu neigen, Regale schnell zu beladen, anstatt nach Datum vorzugehen. Stellen Sie sicher, dass sie ältere Lebensmittel immer nach vorne rotieren, damit diese vor dem Verfallsdatum verwendet werden. Dies beugt einem Bestandsmangel durch Verderb vor.

6. Häufigere Lieferungen von Vorräten erhalten

Während es einfach ist, nicht verderbliche Waren auf Lager zu halten, löst dies nicht das Problem bei Fleisch, Obst, Gemüse und Milchprodukten. Sprechen Sie mit Ihrem Lieferanten, ob Sie die Lieferfrequenz der Produkte erhöhen können, falls die Nachfrage dies erfordert.

Einige Lieferanten verlangen möglicherweise einen Aufpreis für zusätzliche Lieferungen, klären Sie dies daher ab. Die Weihnachtszeit bietet Ihrem Restaurant eine fantastische Gelegenheit, Umsatz und Gewinnmargen zu steigern, aber nur, wenn Sie vorausschauend planen!  

7. Ein saisonales Feiertagsmenü planen

Die Feiertage sind eine perfekte Zeit, um mit einem neuen Menü kreativ zu werden. Es kann saisonal oder vielleicht als Festpreis-Menü gestaltet sein. Ein festes Menü hilft Ihnen, vorausschauend zu planen und genügend Zutaten für eine begrenzte Anzahl von Gerichten zu bestellen. Dadurch ist es weniger wahrscheinlich, dass Sie mit einer Lebensmittelknappheit konfrontiert werden.

Jedes saisonale Menüelement sollte eine schriftliche Dokumentation der verwendeten Rezeptur oder des Rezepts haben. Dies kann dazu beitragen, die Konsistenz zwischen Gerichten oder Chargen zu gewährleisten und auch sicherzustellen, dass Ihr Personal die Portionsgrößen nicht übertreibt, was zu Lebensmittelknappheit führen könnte.

8. Reservierungen einplanen

Ermöglichen Sie Restaurantreservierungen, damit Sie darauf vorbereitet sind, eine bestimmte Anzahl von Personen zu bedienen. Selbst wenn Sie auch Laufkundschaft zulassen, haben Sie eine ungefähre Anzahl von Gästen, die Sie versorgen können.

Kunden erwarten, während der Feiertage Reservierungen vornehmen zu können. Seien Sie also bereit, eine Plattform wie OpenTable oder Reso zu nutzen, um es ihnen einfach zu machen. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Reservierungsrichtlinien für die Feiertage auf Ihrer Website und in den sozialen Medien klar kommunizieren, um Verwirrung zu vermeiden.

9. Ihre Bestandsbestellung automatisieren

Ein weiteres hilfreiches Merkmal von Restaurantmanagement-Software ist die automatisierte Beschaffung und Auftragsverwaltung. Sie müssen keinen Finger rühren, um Artikel zu bestellen, die zur Neige gehen. Stattdessen können Sie eine Automatisierungsregel festlegen, um einen Artikel zu bestellen, sobald Ihr Mindestbestand erreicht ist.

Ihre Lieferanten erhalten Ihre Bestellung automatisch, und Sie können sich entspannen, da Sie wissen, dass eine Ersatzlieferung unterwegs ist. Dies spart Ihnen nicht nur Zeit, da Sie Bestellungen nicht manuell aufgeben müssen, sondern eliminiert auch menschliche Fehler, die bei handschriftlichen Bestellungen auftreten (ist das eine 4 oder eine 7?).

10. Am nächsten Tag schließen

Wenn Sie planen, an offiziellen Feiertagen geöffnet zu bleiben, ziehen Sie in Betracht, am Tag danach zu schließen, um Ihren Bestand aufzufüllen und so nach einem geschäftigen Service keine Lebensmittelknappheit zu erleiden. Außerdem gönnen Sie Ihrem fleißigen Personal eine dringend benötigte Pause. Kreative Ideen zu entwickeln, um Ihre Mitarbeiter während der geschäftigen Feiertagswochen zu würdigen, ist wichtig für die Steigerung der Moral, und ihnen ein oder zwei Tage freizugeben, ist eine der besten Möglichkeiten, dies zu erreichen.

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