10 entscheidende Fragen, die Sie Ihren Lebensmittellieferanten stellen sollten

Restaurants sind heute auf der Suche nach zuverlässigen und vertrauenswürdigen Lieferanten für Brot, Gebäck, Meeresfrüchte, Fleisch, Alkohol, Produkte, Wäsche und mehr. Es ist äußerst selten, einen Allround-Anbieter zu finden, der alles aus einer Hand liefert, sodass Restaurants gezwungen sind, Bestellungen bei verschiedenen Distributoren aufzugeben und gleichzeitig mehrere Lieferpläne zu koordinieren, um sicherzustellen, dass sie jeden Artikel genau dann haben, wenn sie ihn benötigen.

Es ist für Restaurants unerlässlich, eine Strategie für die Auswahl von Lieferanten zu haben, die alle ihre Bestandsanforderungen erfüllen können. Ein vorheriger Plan hilft, Ihr optimales Distributionsteam aufzubauen. Während dieses Prozesses ist es entscheidend, diese zehn Fragen an Lebensmittellieferanten zu berücksichtigen:

1. Haben Sie eine Mindest- oder Höchstbestellmenge?

Der Betrieb eines Restaurants dreht sich alles um Bestandsmanagement, daher ist es entscheidend sicherzustellen, dass Ihre Küche mit den Lieferanforderungen eines Lieferanten übereinstimmt. Wenn deren Mindestbestellmenge Sie mit zu viel Lagerbestand zurücklässt, könnte dies zu kostspieliger Lebensmittelverschwendung führen. Wenn andererseits deren Höchstbestellmenge die Bedürfnisse Ihrer Küche nicht erfüllt, funktioniert das ebenfalls nicht.

Fragen nach den erforderlichen Mindest- oder Höchstbestellmengen helfen Ihnen, Ihren Lagerbestand aufzufüllen und gleichzeitig unnötige Gebühren zu vermeiden.

2. Geben Sie Rabatte für Großbestellungen?

Nehmen wir an, Ihr Geschäft boomt und Ihr Restaurant serviert Hunderte (oder Tausende!) von Mahlzeiten pro Tag. Sie benötigen jede Woche eine beträchtliche Menge an Lebensmitteln und möchten einen Rabatt für solche großen Bestellungen. Viele Lieferanten bieten Rabatte für Mengenbestellungen an, daher schadet es definitiv nicht, zu fragen. Dies ist ein großer Vorteil, wenn es darum geht, Ihre Lebensmittelkosten zu senken und den Gewinn zu steigern.

3. Haben Sie eine mobile App?

Die Zusammenarbeit mit einem Lieferanten, der eine mobile App anbietet, bedeutet, dass Sie mehr Flexibilität bei der Bestellung unterwegs haben. Online-Bestellungen reduzieren Kosten und minimieren Fehler, sodass Sie wahrscheinlich Geld bei Lebensmitteln sparen und weniger Fehler bei Ihren Lieferungen erleben werden.

Die Nutzung der mobilen App eines Lieferanten ist so einfach wie das Aufgeben Ihrer Bestellung, das Hinzufügen von Notizen, die Bestätigung Ihres Lieferplans und die Einrichtung einer Zahlungsart – alles an einem Ort. Sie können nahtlos durch den Produktkatalog des Lieferanten blättern und Ihre Auswahl mit nur wenigen Klicks treffen. Außerdem können Sie den Bestellverlauf und Rechnungen zur Archivierung einsehen.

4. Wie ist die Lieferqualität?

Pünktlichkeit ist eine der wichtigsten Eigenschaften, die ein Lieferant besitzen kann. Schließlich hängt die Gastronomie von der Haltbarkeit des Inventars ab. Und im Ernst, brauchen Sie wirklich den Stress einer Lieferung mitten im Brunch-Ansturm? Einen Lieferanten mit einer soliden Erfolgsbilanz pünktlicher und zuverlässiger Lieferungen zu finden, ist unerlässlich für den Aufbau einer langfristigen Geschäftsbeziehung.

Wenn Sie Ihren Kunden die frischesten Speisen anbieten möchten, müssen Sie einen Lieferanten finden, der für frische Zutaten bekannt ist. Dies ist sowohl für die Lieferanten- als auch für die Kundenbeziehung entscheidend. Die Wahl eines Lieferanten, der beide Aspekte erfüllen kann, ist ein großer Schritt in die richtige Richtung für eine erfolgreiche Partnerschaft.

5. Wie ist Ihr Lieferplan?

Einen pünktlichen Lieferanten zu finden, der Ihren Zeitplan berücksichtigen kann, ist schwierig, aber machbar, wenn Sie den richtigen Partner finden. Da Lieferanten mehrere Kunden in der Stadt beliefern, können ihre Lieferrouten im Allgemeinen ziemlich ausgelastet sein.

Angenommen, Sie sind ein Restaurant, das seine Zutaten am Höhepunkt der Frische bevorzugt, dann ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Sie die Just-in-Time-Liefermethode wünschen. Dies gewährleistet, dass Ihre Lebensmittel eine längere Haltbarkeit haben und das Risiko der Verschwendung ungenutzter Bestände reduziert wird.

Inzwischen haben Sie Ihre Meldebestände ermittelt, wissen, wann Sie nachbestellen müssen und wie lange Ihr Inventar hält. Die Fähigkeit eines Lieferanten, seinen Lieferplan an Ihre Bedürfnisse anzupassen, ist eine hervorragende Möglichkeit, eine langfristige Beziehung aufzubauen und hektische Anrufe und Nachrichten zu vermeiden, wenn eine Lieferung zu spät oder, schlimmer noch, gar nicht eintrifft.

Weitere wichtige Faktoren, die es herauszufinden gilt, sind:

• Gibt es einen bestimmten Zeitrahmen, innerhalb dessen der Lieferant die Lieferung garantieren kann?
• Liefern sie an Feiertagen und Wochenenden?
• Können sie Lieferungen auch dann abgeben, wenn Ihr Restaurant nicht geöffnet ist?
• Liefern sie Lebensmittel direkt in Ihren Gefrierschrank und Kühlschrank, oder wird Personal benötigt, um beim Entladen des LKWs zu helfen?

Es wäre vorteilhaft für Sie, Lieferanten zu identifizieren, die Technologielösungen zur Optimierung ihrer Bestellprozesse und Lieferrouten eingeführt haben. Dies zeigt, dass sie organisiert sind und eher geneigt sind, Ihr Restaurant proaktiv zu unterstützen.

6. Wie sind die Zahlungsbedingungen?

Es gibt zwei gängige Zahlungsoptionen: Kosten-plus-Festpreis und Kosten-plus-Prozentsatz. Wie die Namen andeuten, bedeutet die Kosten-plus-Festpreis-Methode, dass Sie die Kosten der Lebensmittel zuzüglich einer festen Gebühr zahlen.

Kosten-plus-Prozentsatz bedeutet, dass Sie die Kosten der Lebensmittel zuzüglich eines Prozentsatzes (typischerweise 5 %) zahlen. Bei der Entscheidung zwischen diesen Preismodellen ist es im Allgemeinen vorteilhafter, sich für die Kosten-plus-Festpreis-Methode zu entscheiden. Dies liegt daran, dass die Lebensmittelkosten ständig steigen, sodass die Festlegung dieser Zahlungsstruktur sicherstellt, dass Ihre Margen nicht so schnell schrumpfen.

Was den Zahlungsplan betrifft, so gilt: Je länger Sie mit der Bezahlung eines Lebensmittellieferanten warten können, desto besser. Was Sie heute für Ihr Inventar kaufen, wird erst in mehreren Tagen, wenn nicht Wochen, verbraucht, sodass Sie für diese Bestellung erst eine Weile später Einnahmen erzielen werden. Verhandeln Sie Konditionen, die Ihnen entgegenkommen.

Und schließlich, welche Zahlungsformen akzeptieren sie? Es mag Ihnen am einfachsten erscheinen, online mit einer Kredit- oder Debitkarte zu bezahlen, aber sie könnten auf Nachnahme bestehen.

7. Haben Sie Referenzen?

Bevor Sie eine Lieferantenbeziehung eingehen, ist es ratsam, zu recherchieren, mit welchen Restaurants Ihr Favorit bereits zusammenarbeitet, um eine unverfälschte Meinung zu erhalten. Senden Sie der Restaurant-Klientel eine Nachricht und fragen Sie nach deren Erfahrungen mit dem Lieferanten. Einige spezifische Fragen, die Sie stellen sollten, sind:

• Hatten Sie jemals Probleme mit dem Lieferanten?
• Sind die Preise jemals ohne Vorankündigung gestiegen?
• Würden Sie den Lieferanten weiterempfehlen?

Die meisten Restaurantbesitzer werden sich nicht scheuen, Ihnen genau zu sagen, was sie denken. Es würde auch nicht schaden, die Website oder die Social-Media-Kanäle des Lieferanten zu überprüfen und nach Kundenreferenzen zu suchen, die zeigen, wie ihr Service ist.

8. Wie können Sie meinen Bestellungen einen Mehrwert verleihen?

Man kann die Grundlagen verhandeln und glauben, das Beste aus seinen Lebensmittellieferanten herauszuholen, aber in Wirklichkeit sollte man konsequente Verbesserungen an allen Fronten einfordern.

Vielleicht setzt die Verbesserung bereits in der Beschaffungsphase an. Können sie Ihnen ein vielfältiges Produktsortiment anbieten, das Ihren Bedürfnissen entspricht, oder ist ihr Produzentennetzwerk zu begrenzt? Können sie Ihnen eine kuratierte Produktliste zur Verfügung stellen, um Ihnen die mühsame Prüfung Tausender Optionen zu ersparen? Können sie Sie dabei unterstützen, Ihre Nachhaltigkeitspraktiken durch umweltfreundliche oder lokale Beschaffung zu verbessern?

Auch in der Herstellungsphase können Verbesserungen vorgenommen werden. Ihr Lieferant könnte Produzenten finden, die Ihrem Menü stets einen Mehrwert verleihen können, indem sie beispielsweise aufregende, saisonale Geschmacksrichtungen anbieten oder zeitsparende Methoden wie Vorgeschnittenes oder Sous-Vide-Verpackungen anwenden.

Eine weitere Möglichkeit, wie ein Lieferant Mehrwert schaffen kann, ist durch Logistik und Konsolidierung. Zuverlässige und bewährte Lebensmittellieferanten sollten in der Lage sein, mehrere Bestellungen zu weniger Lieferungen zusammenzufassen, um die Fehlermarge beim Empfang zu reduzieren. Zudem werden Sie mit diesem Ansatz weniger Logistikkosten haben. Selbst wenn Sie zunächst mit einem Lieferanten oder einer Produktart zusammenarbeiten, möchten Sie dennoch wissen, dass dieser auch zukünftige, erweiterte Bestellungen bewältigen kann.

9. Können Sie mich stets begeistern?

Lieferanten, die über das Übliche hinausgehen, sind mehr als nur ein Unternehmen, das Ihre Regale bestückt; sie agieren als Ihr Berater, unterstützen Sie dabei, über den Tellerrand zu blicken, und begeistern Ihre Gäste mit faszinierenden Menüpunkten.

Vorausschauende Lieferanten können Ihnen Ideen liefern, die Sie vielleicht noch nicht in Betracht gezogen haben, wie zum Beispiel die Integration eines anderen Produktursprungs als des bisher verwendeten. Ein Lieferant könnte Ihnen beispielsweise vorschlagen, bei einem lokalen Bauernhof zu bestellen, mit dem er eine gute Beziehung pflegt, und Ihnen gleichzeitig Importgebühren zu ersparen.

Traditionelle Lieferanten sind eher wie Vertriebsmitarbeiter, während eine neue Generation von Anbietern eher als Partner agieren kann. Die Wahl eines Lieferanten, der in Ihr Restaurant investiert ist und Ihnen das Fachwissen zur Verfügung stellt, um Sie zum Erfolg zu führen, wird Ihnen langfristig wirklich zugutekommen. Ihr Wissen über die Lebensmittel-Lieferkette wächst täglich, sodass sie Produktspezifikationen mit Produzenten besprechen können, um Ihnen frischere Zutaten und sogar Kosteneinsparungen zu ermöglichen.

10. Können Sie einen Haftpflichtversicherungsnachweis vorlegen?

Was passiert, wenn eine von Ihnen bestellte Charge Salat Spuren von E. coli aufweist? Müssen Sie die Kosten tragen, oder ist dies durch eine Versicherung abgedeckt? Eine Haftpflichtversicherung ist ein Muss für jeden Lebensmittellieferanten.

Sollte es zu einem Produktrückruf oder einem anderen Problem mit etwas von Ihnen Bestellen kommen, sollte die Versicherung des Lieferanten dies abdecken und Sie entschädigen. Befragen Sie mehrere Lebensmittellieferanten, bevor Sie Ihre Entscheidung treffen. Lassen Sie sich nicht allein vom Preis beeinflussen und denken Sie daran, dass die Qualität der Speisen, die Sie Ihren Gästen servieren, die beste sein sollte, daher lohnt es sich manchmal, etwas mehr dafür zu bezahlen.

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