Restaurants sind heute auf der Suche nach zuverlässigen und vertrauenswürdigen Lieferanten für Brot, Backwaren, Meeresfrüchte, Fleisch, Alkohol, Lebensmittel, Wäsche und vieles mehr. Es ist äußerst selten, einen Anbieter zu finden, der alles aus einer Hand liefert. Daher sind Restaurants gezwungen, Bestellungen bei verschiedenen Händlern aufzugeben und gleichzeitig mehrere Versandpläne zu koordinieren, um sicherzustellen, dass sie jedes Teil des Inventars genau dann haben, wenn sie es brauchen.

Für Restaurants ist es wichtig, eine Strategie für die Auswahl von Lieferanten zu haben, die alle ihre Anforderungen an das Inventar erfüllen können. Wenn Sie im Vorfeld einen Plan haben, können Sie Ihr optimales Vertriebsteam zusammenstellen. Während dieses Prozesses ist es wichtig, diese zehn Fragen für Lebensmittellieferanten im Hinterkopf zu behalten:

1. Haben Sie einen Mindest- oder Höchstauftrag?

Bei der Führung eines Restaurants dreht sich alles um die Verwaltung des Lagerbestands. Daher ist es von entscheidender Bedeutung, dass Ihre Küche mit den Lieferanforderungen der Lieferanten übereinstimmt. Wenn Sie aufgrund der Mindestbestellmenge zu viel Bestand haben, kann dies zu kostspieligen Lebensmittelabfällen führen. Wenn andererseits die maximale Bestellmenge nicht den Anforderungen Ihrer Küche entspricht, wird das auch nicht funktionieren.

Fragen nach den erforderlichen Mindest- oder Höchstbestellungen helfen Ihnen, Ihren Lagerbestand aufrechtzuerhalten und gleichzeitig unnötige Gebühren zu vermeiden.

2. Gewähren Sie Rabatte für Großbestellungen?

Nehmen wir an, Ihr Restaurant boomt und serviert Hunderte (oder Tausende!) von Mahlzeiten pro Tag. Sie benötigen jede Woche eine beträchtliche Menge an Lebensmitteln und möchten einen Preisnachlass für solche Großbestellungen erhalten. Viele Anbieter bieten Rabatte für Großbestellungen an, es kann also nicht schaden, danach zu fragen. Dies ist ein großer Vorteil, wenn es darum geht, Ihre Lebensmittelkosten zu senken und Ihren Gewinn zu steigern.

3. Haben Sie eine mobile App?

Wenn Sie mit einem Anbieter zusammenarbeiten, der über eine mobile App verfügt, sind Sie flexibler, wenn es um Bestellungen von unterwegs geht. Die Online-Bestellung senkt die Kosten und minimiert Fehler, sodass Sie wahrscheinlich Geld für Lebensmittel sparen und weniger Fehler bei Ihren Lieferungen machen.

Die Nutzung der mobilen App eines Anbieters ist so einfach wie das Aufgeben Ihrer Bestellung, das Hinzufügen von Notizen, das Bestätigen Ihres Lieferplans und das Einrichten einer Zahlungsart - alles an einem Ort. Sie können nahtlos durch den Produktkatalog des Anbieters blättern und Ihre Auswahl mit nur wenigen Klicks treffen. Außerdem können Sie die Bestellhistorie und die Rechnungen für die Buchführung einsehen.

4. Wie ist die Qualität der Lieferung?

Pünktlichkeit ist eine der wichtigsten Eigenschaften, die ein Lieferant besitzen kann. Das Gaststättengewerbe lebt und stirbt schließlich von der Haltbarkeit des Inventars. Und mal im Ernst: Brauchen Sie wirklich den Stress einer Lieferung, die mitten im Brunch-Ansturm ausfällt? Die Suche nach einem Lieferanten mit einer soliden Erfolgsbilanz bei der pünktlichen und zuverlässigen Lieferung ist für den Aufbau einer langfristigen Geschäftsbeziehung von entscheidender Bedeutung.

Wenn Sie Ihren Kunden die frischesten Lebensmittel anbieten wollen, müssen Sie einen Anbieter finden, der für seine frischen Zutaten bekannt ist. Dies ist sowohl für den Lieferanten als auch für die Kundenbeziehung von entscheidender Bedeutung. Die Wahl eines Anbieters, der diese beiden Anforderungen erfüllt, ist ein wichtiger Schritt in die richtige Richtung für eine erfolgreiche Partnerschaft.

5. Wie sieht Ihr Zeitplan für die Lieferung aus?

Einen pünktlichen Lieferanten zu finden, der Ihren Zeitplan einhalten kann, ist schwierig, aber durchaus machbar, wenn Sie den richtigen Partner finden. Da die Lieferanten mehrere Kunden in der ganzen Stadt beliefern, können sich ihre Lieferrouten im Allgemeinen ziemlich stapeln.

Angenommen, Sie sind ein Restaurant, das es vorzieht, seine Zutaten so frisch wie möglich zu halten, dann ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Sie sich für die Just-in-Time-Liefermethode entscheiden. So können Sie sicherstellen, dass Ihre Lebensmittel länger haltbar sind und die Gefahr der Verschwendung ungenutzter Waren verringert wird.

Inzwischen haben Sie herausgefunden, wie hoch Ihr Bedarf ist, wann Sie nachbestellen müssen und wie lange Ihr Bestand reicht. Die Fähigkeit eines Lieferanten, seinen Lieferplan auf Ihre Bedürfnisse abzustimmen, ist eine hervorragende Möglichkeit, eine langfristige Beziehung aufzubauen und verzweifelte Anrufe und SMS zu vermeiden, wenn eine Lieferung verspätet oder - schlimmer noch - gar nicht eintrifft.

Weitere wichtige Faktoren, die es herauszufinden gilt, sind:

• Gibt es einen bestimmten Zeitrahmen, in dem der Anbieter die Lieferung garantieren kann?
• Liefern sie an Feiertagen und Wochenenden?
• Können sie Lieferungen auch dann abliefern, wenn Ihr Restaurant nicht geöffnet ist?
• Werden die Lebensmittel direkt in Ihre Gefriertruhe und Ihren Kühlschrank geliefert, oder wird Personal benötigt, das beim Entladen des LKWs hilft?

Es ist von Vorteil, wenn Sie Lieferanten finden, die technische Lösungen zur Rationalisierung ihrer Bestellvorgänge und Lieferrouten eingeführt haben. Das zeigt, dass sie organisiert sind und eher bereit sind, Ihr Restaurant proaktiv zu unterstützen.

6. Wie lauten die Zahlungsbedingungen?

Es gibt zwei gängige Zahlungsoptionen: Kosten-plus-Festpreis und Kosten-plus-Prozentpreis. Wie der Name schon sagt, zahlen Sie bei der Kostenpauschale die Kosten für die Lebensmittel plus eine feste Gebühr.

Cost-plus-percentage bedeutet, dass Sie die Kosten für die Lebensmittel zuzüglich eines Prozentsatzes (in der Regel 5 %) zahlen. Bei der Entscheidung zwischen diesen Preismodellen ist es im Allgemeinen günstiger, sich für die Kosten-plus-Pauschale zu entscheiden. Das liegt daran, dass die Kosten für Lebensmittel ständig steigen. Wenn Sie sich also auf diese Zahlungsstruktur festlegen, können Sie sicher sein, dass Ihre Gewinnspanne nicht so bald ausdünnt.

Was den Zahlungsplan angeht, so ist es umso besser, je länger Sie mit der Bezahlung eines Lebensmittelanbieters warten können. Was Sie heute auf Vorrat kaufen, wird erst in einigen Tagen, wenn nicht Wochen, verbraucht, so dass Sie eine Zeit lang nicht einmal die Einnahmen für diese Bestellung erzielen. Verhandeln Sie die Bedingungen so, dass sie Ihnen passen.

Und schließlich: Welche Zahlungsarten werden akzeptiert? Vielleicht ist es am einfachsten, online mit einer Kredit- oder Debitkarte zu bezahlen, aber es kann sein, dass man auf Nachnahme besteht.

7. Haben Sie Referenzen?

Bevor Sie eine Geschäftsbeziehung mit einem Anbieter eingehen, sollten Sie recherchieren, mit welchen Restaurants Ihr Wunschkandidat bereits zusammenarbeitet, damit Sie eine ungeschminkte Meinung erhalten. Schicken Sie den Kunden des Restaurants eine Nachricht und fragen Sie sie nach ihren Erfahrungen mit dem Anbieter. Einige spezifische Fragen, die Sie stellen sollten, sind:

• Hatten Sie jemals Probleme mit dem Anbieter?
• Wurden die Preise jemals ohne Vorankündigung erhöht?
• Würden Sie den Anbieter weiterempfehlen?

Die meisten Restaurantbesitzer werden sich nicht scheuen, Ihnen genau zu sagen, was sie denken. Es kann auch nicht schaden, die Website des Anbieters oder seine Social-Media-Kanäle zu besuchen und nach Kundenberichten zu suchen, die zeigen, wie sein Service ist.

8. Wie können Sie meinen Aufträgen einen Mehrwert verleihen?

Sie können die Grundlagen aushandeln, um zu glauben, dass Sie das Beste aus Ihren Lebensmittellieferanten herausholen, aber in Wirklichkeit sollten Sie in allen Bereichen ständige Verbesserungen verlangen.

Vielleicht liegt die Verbesserung direkt in der Beschaffungsphase. Sind sie in der Lage, Ihnen eine breite Palette von Produkten anzubieten, die Ihren Bedürfnissen entsprechen, oder ist ihr Herstellernetz zu begrenzt? Kann er Ihnen eine ausgewählte Liste von Produkten zur Verfügung stellen, damit Sie nicht Tausende von Optionen durchsehen müssen? Kann er Ihnen helfen, Ihre Nachhaltigkeitspraktiken durch umweltfreundliche oder lokale Beschaffung zu verbessern?

Auch in der Herstellungsphase können Verbesserungen vorgenommen werden. Ihr Lieferant kann vielleicht Produzenten finden, die Ihrem Menü einen dauerhaften Mehrwert verleihen können, indem sie z. B. aufregende, saisonale Geschmacksrichtungen anbieten oder zeitsparende Methoden wie Vorschneiden oder Sous-vide-Verpackung anwenden.

Eine weitere Möglichkeit, wie ein Lieferant Mehrwert schaffen kann, ist die Logistik und Konsolidierung. Zuverlässige und bewährte Lebensmittellieferanten sollten in der Lage sein, mehrere Bestellungen in weniger Lieferungen zusammenzufassen, damit Sie die Fehlermarge bei der Entgegennahme verringern können. Außerdem sparen Sie auf diese Weise logistische Kosten ein. Selbst wenn Sie nur mit einem Lieferanten oder einer Produktart zusammenarbeiten, sollten Sie sich darauf verlassen können, dass der Lieferant in der Lage ist, Ihre Bestellungen zu bewältigen, wenn Sie sie in Zukunft erweitern.

9. Können Sie mich dauerhaft erfreuen?

Anbieter, die mehr als nur ein Unternehmen sind, das Ihre Regale bestückt, indem sie Sie beraten, Ihnen helfen, über den Tellerrand hinauszuschauen, und Ihre Gäste mit verblüffenden Menüpunkten begeistern.

Aufmerksame Verkäufer können Ihnen Ideen liefern, die Sie vielleicht noch nicht in Betracht gezogen haben, wie z. B. die Einbeziehung eines anderen Produktursprungs als den, den Sie bisher verwendet haben. Ein Lieferant könnte Ihnen zum Beispiel vorschlagen, bei einem örtlichen Bauernhof zu bestellen, zu dem er gute Beziehungen unterhält, und Ihnen so Importgebühren zu ersparen.

Traditionelle Anbieter sind eher Verkaufsvertreter, während eine neue Generation von Anbietern eher als Partner agieren kann. Wenn Sie sich für einen Lieferanten entscheiden, der in Ihr Restaurant investiert und Ihnen das nötige Fachwissen zur Verfügung stellt, um Ihnen zu helfen, erfolgreich zu sein, werden Sie langfristig davon profitieren. Ihr Wissen über die Lebensmittelversorgungskette wächst von Tag zu Tag, so dass sie in der Lage sind, Produktspezifikationen mit den Herstellern zu besprechen, um Ihnen frischere Zutaten und sogar Kosteneinsparungen zu bieten.

10. Können Sie eine Haftpflichtversicherungsbescheinigung vorlegen?

Was passiert, wenn in einer von Ihnen bestellten Salatpartie Spuren von E. coli gefunden werden? Müssen Sie dann für die Kosten aufkommen, oder werden sie von der Versicherung übernommen? Eine Haftpflichtversicherung ist ein Muss für jeden Lebensmittellieferanten.

Sollte es zu einem Produktrückruf oder einem anderen Problem mit den von Ihnen bestellten Produkten kommen, sollte die Versicherung des Lieferanten dafür aufkommen und Sie entschädigen. Sprechen Sie mit mehreren Lebensmittellieferanten, bevor Sie eine Entscheidung treffen. Lassen Sie sich nicht allein vom Preis leiten, und denken Sie daran, dass die Qualität der Speisen, die Sie Ihren Gästen servieren, die beste sein sollte, weshalb es sich manchmal lohnt, etwas mehr dafür zu bezahlen.

MarketMan kann Ihre Abläufe rationalisieren

Ready to cut food costs, streamline inventory management, and simplify your restaurant's back-of-house processes? MarketMan offers advanced restaurant management software that automates daily tasks, eliminates inefficiencies, and provides strategic insights for your business. Take charge of your restaurant's success with MarketMan. Book a demo now to unlock your restaurant's full potential!