7 Wege zur Reduzierung der Restaurantkosten während COVID-19

Da COVID-19 beispiellose Herausforderungen mit sich bringt, ist die Verwaltung des Cashflows schwieriger denn je. Lockdowns und Ausgangsbeschränkungen zwingen Restaurants dazu, kreativ zu werden, um ihren Betrieb aufrechtzuerhalten, aber selbst die größten Innovationen können die Einnahmen vor dem Coronavirus nicht aufrechterhalten. Tatsächlich sind laut einer Umfrage unter 1.400 Inhabern, hauptsächlich kleiner und unabhängiger Restaurants, etwa zwei Drittel der Restaurants unsicher, ob Liefer- oder Abholservices ihren Betrieb aufrechterhalten können, bis sie wieder öffnen.

Und während Bund, Länder und Kommunen sowie der Privatsektor sich engagieren, um zinsgünstige (oder zinslose) Darlehen für Kleinunternehmen, Steuererleichterungen und Zuschüsse anzubieten, könnte dies für einige Betriebe nicht ausreichen. Um einen ausreichenden Cashflow aufrechtzuerhalten und zu überleben, können sich Unternehmen nicht darauf verlassen, mehr Einnahmen zu erzielen – sie müssen die Ausgaben wo immer möglich kürzen.

52 % der Gastronomieexperten stuften hohe Betriebs- und Lebensmittelkosten als größte Herausforderung für ihr Geschäft ein. Im Folgenden stellen wir Ihnen einige Möglichkeiten vor, wie Sie diese Ausgaben eliminieren und Ihr Betriebskapital erhalten können – ohne dabei die Qualität des Services Ihres Restaurants zu beeinträchtigen.

1. Alle nicht-essenziellen Ausgaben kürzen

Triviale Ausgaben schleichen sich in jedes Budget ein, egal welche Art von Geschäft Sie betreiben. In einem Restaurant zahlen Sie möglicherweise für den Kauf und die Wartung von Geräten und Ausrüstungen, die kaum genutzt werden. Investieren Sie in das Wesentliche und verzichten Sie auf das Überflüssige. Berücksichtigen Sie Folgendes:

• Benötigt Ihr Restaurant wirklich das kostspielige Sport-Kabelpaket, oder könnten Sie mit lokalen Sendern auskommen?
• Nutzen Sie tatsächlich Ihre Personalplanungssoftware, oder sind Sie wieder zum Whiteboard zurückgekehrt?
• Ist Ihr Festnetzanschluss für das Geschäft wirklich notwendig, oder können Sie mit einem kostenlosen Dienst wie Google Voice auskommen?  
  

Gehen Sie Ihre Ausgaben durch und identifizieren Sie, welche davon essenziell und welche verzichtbar sind. Sie werden überrascht sein, wie viel monatliches Geld Sie sparen können, indem Sie kleine, nicht-essenzielle Ausgaben eliminieren und für die essenziellen Ausgaben bessere Konditionen aushandeln.

2. Öffnungszeiten anpassen

Da COVID-19 alle Zeitpläne durcheinanderbringt, müssen Sie die Öffnungszeiten Ihres Restaurants anpassen, um die Effizienz zu maximieren. Vielleicht haben Sie zuvor von 9 Uhr morgens bis 21 Uhr abends oder von 12 Uhr mittags bis 19 Uhr abends geöffnet gehabt, aber Sie müssen Ihre Öffnungszeiten gezielter gestalten, um Betriebskosten, Gemeinkosten und Personalkosten zu senken.

Es macht wenig Sinn, die Türen offen zu halten, Mitarbeiter zu bezahlen und die Fritteusen laufen zu lassen, wenn den ganzen Nachmittag nur eine Handvoll Leute hereinkommt. Öffnen Sie Ihr Geschäft kurz vor und nach den Stoßzeiten, um Kosten zu senken und gleichzeitig den Umsatz aufrechtzuerhalten.

Während Sie die Öffnungszeiten Ihres Restaurants anpassen, werfen Sie auch einen Blick auf Ihre Schichtplanung. Unterstützen Sie das Personal während der Stoßzeiten mit zusätzlichen Kräften, reduzieren Sie jedoch die Hilfe, wenn sie nicht benötigt wird. Bemühen Sie sich, das Niveau des Kundenservice aufrechtzuerhalten, aber vermeiden Sie es, Mitarbeiter dafür zu bezahlen, untätig herumzusitzen.

3. Ein Coronavirus-spezifisches Menü erstellen

Es mag nicht Ihre stolzeste Auswahl sein, aber ein COVID-19-spezifisches Menü hilft, Kosten zu senken, Abfall zu reduzieren und neuen Szenarien gerecht zu werden. So geht's:

• Anpassen Ihrer Speisekarte, um „Ladenhüter“ (Artikel, die nicht sehr profitabel oder beliebt sind) zu eliminieren und sich auf ausgewählte Rezepte zu konzentrieren, die die Anzahl der Zutaten reduzieren, die Sie von Ihren verschiedenen Lieferanten beziehen müssen (die möglicherweise derzeit nicht in Betrieb sind)
• Die Konsumgewohnheiten sind derzeit schwer vorherzusagen, daher hilft ein schlankerer Lagerbestand, unnötige Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.
• Familienmahlzeiten und teilbare Gerichte sind attraktivere Take-out-Optionen für Gruppen, die zu Hause essen möchten – und sind zudem erschwinglicher für Ihre Kunden

Profi-Tipp: Ein Restaurant-Managementsystem wie MarketMan ermöglicht es Ihnen, jederzeit Berichte über die Kosten der Zutaten einzusehen. Sie können Preisänderungen und deren Auswirkungen auf Ihre Gewinnspanne verfolgen und Anpassungen vornehmen, um Lebensmittelkosten zu sparen. Sie können auch dieses praktische Menü-Engineering-Arbeitsblatt verwenden.

4. Mit Ihren Lieferanten zusammenarbeiten

Sprechen Sie mit Ihren Lebensmittellieferanten, um zu sehen, ob Sie die Konditionen neu verhandeln können. Sie brauchen Sie, und Sie brauchen sie – das ist die perfekte Situation für einen Kompromiss. Fragen Sie, ob es Aktionen oder Rabatte gibt, die Ihr Restaurant nutzen kann. Wenn Sie jetzt Lagerbestände benötigen, aber auf COVID-19-Finanzierung warten, fragen Sie, ob sie bereit sind, Ihre Zahlungen ohne Vertragsstrafe aufzuschieben.

5. Abfall minimieren

Lebensmittelverschwendung zu reduzieren ist nicht nur gut für die Umwelt – es ist auch gut für Ihr Geschäft. Ein Restaurant in New York verkauft ein 15-Dollar-Gericht, das eine Mischung aus Karotten-, Rote-Bete- und Korianderresten eines anderen Menüpunkts ist.

Studien legen nahe, dass jeder Dollar, der in die Reduzierung von Lebensmittelabfällen investiert wird, durchschnittlich 7 Dollar Einsparungen für Restaurants erzielt – das ist keine geringe Summe! Hier sind einige Möglichkeiten, wie Sie Abfall minimieren können:

• Die richtige Menge an Lebensmitteln bei Lieferanten bestellen
• Reste zu anderen Mahlzeiten weiterverarbeiten
• Portionsgrößen reduzieren

6. Ihre Betriebskosten senken

Restaurants verbrauchen viel Energie. Beleuchtung, Heizung, Kühlung, Kältetechnik, Mixen und vieles mehr treiben die Betriebskosten in die Höhe. Umweltfreundlicher zu werden, ist in der Regel mit hohen Anfangsinvestitionen verbunden, zahlt sich aber langfristig (und darüber hinaus) aus.

Allerdings ist COVID-19 möglicherweise nicht der beste Zeitpunkt für Ihr Restaurant, brandneue energieeffiziente Geräte oder innovative Isolierungen anzuschaffen. Das bedeutet jedoch nicht, dass Sie keine kostengünstigen Wege finden können, den Energieverbrauch zu senken:

• Überprüfen Sie Ihre Geräte (wie Ihre großen Kühlschränke), um sicherzustellen, dass sie keine Energie verlieren – führen Sie alle notwendigen Reparaturen durch
• Stellen Sie sicher, dass Ihre Öfen und Herde weit entfernt von den Kühlgeräten stehen, um Energieverschwendung zu reduzieren
• Reduzieren Sie die Klimatisierung – es macht keinen Sinn, das gesamte Restaurant zu kühlen, wenn Sie nur Abhol- und Lieferoptionen anbieten

7. Ihre Miete verhandeln

Sprechen Sie mit Ihrem Vermieter, um zu sehen, ob Sie Ihren Mietvertrag neu verhandeln können. Möglicherweise können Sie sich zu einem längeren Mietvertrag verpflichten, um Ihre monatliche Miete zu senken. Prüfen Sie Ihre Vertragsbedingungen, ob Sie Ihre Räumlichkeiten untervermieten können – wenn Sie am Wochenende nicht geöffnet haben, könnten Sie Ihre Küche an Catering-Unternehmen oder für Veranstaltungen untervermieten.

Sie könnten auch eine Verkleinerung in Betracht ziehen. Die Restaurantbranche wird durch COVID-19 für immer verändert werden, und es ist schwer vorherzusagen, wann die Dinge wieder „normal“ sein werden. Einige Bundesstaaten öffnen ihre Restaurants unter strengen Abstandsregeln von 6 Fuß wieder, was bedeutet, dass ein Großteil der Immobilienfläche ungenutzt bleibt. Wenn Sie mit Abhol- und Lieferdiensten erfolgreich sind, sollten Sie möglicherweise einen kleineren, kostengünstigeren Raum für Ihr Restaurant suchen.

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