Restaurant & Bar Profit Margins: 5 Steps to Optimize Performance

Inhaber und Betreiber von Restaurants und Bars verlieren typischerweise den Schlaf über die vielen Herausforderungen, denen sie in hart umkämpften Märkten begegnen, aber die Rentabilität steht möglicherweise ganz oben auf ihrer „Was-mich-nachts-wach-hält-Liste“.

Was ist eine gute Gewinnmarge für ein Restaurant oder eine Bar?

Über Gewinnmargen… aber zuerst ein langweiliger, aber notwendiger Mini-Auffrischungskurs in VWL 101 (Entschuldigung!): Aus Investopedias Was ist die Nettogewinnmarge? „Die Nettogewinnmarge, oder einfach Nettomarge, misst, wie viel Nettoeinkommen oder Gewinn als Prozentsatz des Umsatzes erzielt wird. Sie ist das Verhältnis von Nettogewinn zu Umsatz für ein Unternehmen oder Geschäftssegment.“

Die Nettogewinnmarge ist der beste Indikator für die grundlegende finanzielle Gesundheit eines Unternehmens. Die Nettogewinnmarge ist das, was wir hier besprechen.

Kürzlich veröffentlichte faszinierende Daten zu den Gewinnmargen von Restaurants und Bars zeigen, dass erfolgreiche Gastronomen und Barbetreiber Unternehmer in anderen bekannten Marktsegmenten finanziell übertreffen. Zum Beispiel erzielen Gesundheitsunternehmen im S&P 500, dem Börsenindex, der die 500 größten an Börsen notierten Unternehmen abbildet, durchschnittlich nur 8,9 % Gewinnmargen. Die New York University veröffentlichte im Januar 2023 eine Umfrage zu den Gewinnmargen nach Branchen, und das Segment Restaurant/Gastronomie erzielte eine durchschnittliche Nettogewinnmarge von 9,28 %. Unternehmer im Bereich Food & Beverage beweisen ihre finanzielle Leistungsfähigkeit, insbesondere im Vergleich zu den Nettogewinnmargen von Automobilhändlern (4,07 %) und der Werbebranche (3,79 %). Die NYU-Umfrage ergab, dass die Nettogewinnmarge des „Gesamtmarktes“ der befragten Unternehmen 7,7 % betrug. Unternehmer im Bereich Food & Beverage schneiden also vergleichsweise gut ab.

Die gängige Meinung zu den durchschnittlichen Gewinnmargen von Restaurants und Bars

Nach der gängigen Meinung von Branchenanalysten erzielen Restaurants und Bars durchschnittlich eine Gewinnmarge von 0 % bis 15 %. Dieser Bereich ist eine konstante und historische Zahl, die in Diskussionen immer wieder genannt wird.

Genauer betrachtet, liegen die typischen Gewinnmargen für Full-Service-Restaurants in der Regel zwischen 3 % und 10 %. Die Gewinnmargen von Fast-Food-Restaurants sind im Allgemeinen niedriger und bewegen sich normalerweise zwischen 2 % und 6 %.

Branchenexperten für Bars stellen fest, dass die Margen erheblich variieren können. Im Durchschnitt liegen die Gewinnmargen für Bars typischerweise zwischen 10 % und 20 %. Es wird allgemein anerkannt, dass die Gewinnmargen für Nachtclubs zwischen 5 % und 15 % liegen.

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Kann die durchschnittliche Gewinnmarge für ein Restaurant zwischen 2,6 % und 50 % liegen?

Es ist schwierig, reale Daten zu durchschnittlichen Gewinnmargen für Bars und Restaurants zu erhalten. Gewinnmargendaten werden typischerweise in Umfragen von Branchenverbänden wie der National Restaurant Association erhoben.

Es gibt jedoch einige Quellen dieses Wissens online. Auf Reddit, der Website für soziale Nachrichtenaggregation, Inhaltsbewertung und Diskussion, startete ein Restaurantbesitzer kürzlich die Diskussion „Was sind die wahren Gewinnmargen eines Restaurantbetriebs?“ im Forum r/restaurantowners – das über 140.000 registrierte Mitglieder hat. Dieses Forum wird als Online-Community beschrieben, die Restaurantbesitzern hilft, ihre Geschäfte auf die nächste Stufe zu heben, und als Ort, um Nachrichten, Tipps und Ratschläge auszutauschen. Die Antworten auf die Frage nach der durchschnittlichen Gewinnmarge reichten in einer lebhaften Diskussion von 2,6 % bis 50 %.

Durchschnittliche Gewinnmargen nach Restauranttyp

Wenn Sie neugierig sind und vergleichende durchschnittliche Gewinnmargen für Ihr Restaurant oder Ihre Bar erhalten möchten, müssen Sie tiefer in Ihre spezifische Food & Beverage-Kategorie eintauchen. Ob QSR, FSR oder Michelin-Stern, die Konkurrenten in Ihrem Segment sind der Ausgangspunkt für Ihren finanziellen Vergleich, um ein Gefühl dafür zu bekommen, was eine durchschnittliche Gewinnmarge ist.

Hier sind die häufigsten Kategorien von Restauranttypen, die allgemein anerkannte Spanne der durchschnittlichen Gewinnmargen und typische Faktoren, die die Rentabilität des Konzepts beeinflussen:

Durchschnittliche Gewinnmargen in Fine-Dining-Restaurants

Fine-Dining-Restaurants bieten ein gehobenes kulinarisches Erlebnis und streben im Vergleich zu anderen Arten von Betrieben höhere Gewinnmargen an. Hochwertige Zutaten, außergewöhnlicher Service und höhere Preispunkte generieren in der Regel eine Gewinnmarge im Bereich von 10 % bis 15 %. Einige mit effektiven Kostenkontrollmaßnahmen und starken Markenreputationen erzielen Gewinnmargen von über 15 %.

Casual-Dining-Restaurants

Casual-Dining-Restaurants bieten eine entspannte und komfortable Atmosphäre und sind im Allgemeinen für freundlichen Service und eine moderat bepreiste Speisekarte bekannt. Im Durchschnitt erzielen Casual-Dining-Restaurants eine durchschnittliche Gewinnmarge zwischen 3 % und 9 %.

Fast-Casual-Restaurants

Fast-Casual-Restaurants kombinieren die Geschwindigkeit und Bequemlichkeit von Fast Food mit hochwertigeren Zutaten und einer modernen Atmosphäre. Mit Thekenbestellung und anpassbaren Menüoptionen versuchen Fast-Casual-Restaurants typischerweise, ein Gleichgewicht zwischen Bequemlichkeit und Qualität zu bieten. Im Durchschnitt kann die Gewinnmarge für Fast-Casual-Restaurants zwischen 2 % und 6 % liegen.

Fast-Food-Restaurants

Fast-Food-Restaurants zeichnen sich durch schnellen Service und standardisierte Speisen aus. Sie bieten typischerweise erschwingliche, einfach zubereitete Mahlzeiten über einen Drive-Through oder Selbstbedienungstheken an. Sie arbeiten nach einem Hochvolumen-, Niedrigkostenmodell – oft auf Erschwinglichkeit ausgerichtet – und haben tendenziell eine durchschnittliche Gewinnmarge im Bereich von 2 % bis 6 %.

Cafés und Coffee Shops

Cafés und Coffee Shops servieren hauptsächlich Kaffee (offensichtlich), Tee und Spezialgetränke sowie leichte Snacks, Sandwiches und oft vorverpackte Artikel. Cafés ermutigen Kunden in der Regel, sich zu unterhalten oder zu arbeiten. Die durchschnittlichen Gewinnmargen für Cafés und Coffee Shops liegen in der Regel zwischen 10 % und 15 %.

Buffet-Restaurants

Buffet-Restaurants bieten eine große Auswahl an Selbstbedienungs-Speisen, meist zu einem Festpreis. Dieses Modell steht vor einzigartigen Herausforderungen wie der Verwaltung der Lebensmittelkosten, der Kontrolle der Portionsgrößen, dem Restaurant-Bestandsmanagement und der Gewinnung eines konstanten Kundenstamms. Die durchschnittliche Gewinnmarge für Buffet-Restaurants liegt zwischen 5 % und 10 %.

Food Trucks

Food Trucks sind mobil und bieten eine vielfältige Auswahl an oft einzigartigen Küchen aus aller Welt. Sie bieten ein ungezwungenes und bequemes Kundenerlebnis mit vergleichsweise geringeren Gemeinkosten im Vergleich zu stationären Restaurants. Die durchschnittliche Gewinnmarge für Food Trucks kann zwischen 10 % und 20 % liegen.

Zeitgenössisches Casual-Restaurant

Ein hybrides Geschäftsmodell, das Elemente des Casual Dining und trendige kulturelle Konzepte wie Farm-to-Table, Hyper-Lokal, modernes Bistro, Gastropub oder Fusionsstil kuratiert. Zeitgenössische Casual-Restaurants bieten oft Speisen mit frischen und hochwertigen Zutaten an. Die durchschnittliche Gewinnmarge für dieses Restaurantkonzept liegt zwischen 5 % und 10 %.

Ghost Restaurant

Das inzwischen allgegenwärtige virtuelle Restaurant, die Cloud Kitchen oder das reine Lieferrestaurant. Ohne physisches Ladenlokal oder Essbereich liegt der Fokus auf der Lieferung. Es existiert nur online und operiert über Online-Bestellplattformen und Lieferdienste wie Postmates, UberEats und GrubHub, wodurch die Kosten für Miete, Einrichtung und Servicepersonal entfallen. Die durchschnittliche Gewinnmarge für ein Ghost Restaurant kann zwischen 10 % und 20 % liegen.

Pop-Up

Ein Pop-Up ist ein temporäres Gastronomieunternehmen, das für eine begrenzte Zeit oft an unkonventionellen Orten geöffnet ist. Dieses Konzept ermöglicht es Köchen und Gastronomen, einzigartige kulinarische Erlebnisse zu schaffen, ihre Fähigkeiten zu präsentieren und neue Konzepte zu testen. Oft in Zusammenarbeit mit lokalen Unternehmen, Künstlern oder Musikern, ist es aufgrund ihrer temporären Natur notorisch schwierig, Daten über Pop-Up-Restaurants zu sammeln. Die Schätzungen für die durchschnittliche Gewinnmarge eines Pop-Up-Restaurants reichen jedoch von 20 % bis 50 %.

Spezialitätengetränke-Restaurant

Ein Spezialitätengetränke-Shop konzentriert sich darauf, eine Vielzahl einzigartiger und innovativer Getränkerezepte anzubieten, die über traditionelle Softdrinks und alkoholische Getränke hinausgehen. Zu den Grundpfeilern des Konzepts gehören handgemachte Cocktails, Mocktails, Smoothies, Kaffeespezialitäten, Teemischungen, frische Säfte, Milchshakes und ähnliche Kreationen. Im Durchschnitt kann die Gewinnspanne für einen Spezialitätengetränke-Shop zwischen 10 % und 25 % liegen.

5 Schritte zur Verfolgung und Optimierung der Gewinnspannen in Ihrem Restaurant oder Ihrer Bar

Effektive Kostenkontrolle, Preisstrategien, Wettbewerb, Marktbedingungen, die Effektivität von Personal und Management, die Einführung von Software/Technologie und sogar das Wetter tragen alle zur Bestimmung der durchschnittlichen Gewinnspanne eines Restaurants oder einer Bar bei. Es gibt jedoch bewährte Schritte, die Sie unternehmen können, um die Rentabilität zu verbessern.

1. Fokus auf die Menürentabilität

Analysieren Sie Ihr Menü, um Artikel mit hoher und niedriger Gewinnspanne zu identifizieren. Konzentrieren Sie sich darauf, die hochprofitablen Artikel zu bewerben und hervorzuheben, während Sie notwendige Anpassungen bei der Preisgestaltung, Portionsgrößen oder Zutatensubstitutionen für beliebte, aber wenig profitable Artikel in Betracht ziehen. Dieser Prozess beinhaltet das Verständnis der Beliebtheit und Rentabilität jedes Menüartikels. Verwenden Sie eine Rezeptkostenkalkulationssoftware, um diese Probleme so schnell wie möglich zu beheben.

Bewerten Sie die Zutatenkosten und arbeiten Sie mit Lieferanten zusammen, um bessere Preise auszuhandeln oder alternative Beschaffungsoptionen zu suchen. Implementieren Sie Bestandsverwaltungspraktiken, um Abfall zu reduzieren und den Zutateneinsatz zu optimieren. Überprüfen und passen Sie die Menüpreise regelmäßig an, um Änderungen der Zutatenkosten widerzuspiegeln. Bestandsverwaltungssoftware zur schnellen Analyse der Wareneinsatzkosten (COGS) ist hier hilfreich.

Vereinfachen Sie Ihr Menü, um komplexe oder sich überschneidende Artikel zu eliminieren, die die Zutatenkosten erhöhen oder betriebliche Ineffizienzen verursachen könnten. Ein prägnantes und fokussiertes Menü kann Lebensmittelabfälle reduzieren, Lagerkosten senken und die Produktivität im Back-of-House verbessern.

Ihr erfahrenes Servicepersonal sollte, während es die Kundenzufriedenheit gewährleistet, darin geschult werden, hochprofitable Artikel oder Zusatzleistungen effektiv up- und cross-zu-verkaufen. Fördern Sie suggestive Verkaufstechniken, um die Kundenentscheidungen auf beliebtere und profitablere Optionen zu lenken.

Führen Sie Tagesgerichte oder zeitlich begrenzte Angebote ein, die Artikel oder Zutaten mit hoher Gewinnspanne enthalten. Diese Strategie kann ein Gefühl der Exklusivität schaffen, Begeisterung bei den Kunden wecken und den Verkauf profitabler Menüartikel ankurbeln.

Menü-Engineering ist sehr angesagt. Optimieren Sie Menülayout, Design und Beschreibungen, um die Aufmerksamkeit auf hochprofitable Artikel zu lenken. Verwenden Sie überzeugende Sprache, verlockende Beschreibungen und visuell ansprechende Bilder, um diese Artikel hervorzuheben. Strategische Platzierung und Formatierung können Kunden zu zufriedenstellenden und profitablen Optionen führen. Die sprichwörtliche Win-Win-Situation.

Überprüfen Sie regelmäßig Verkaufsdaten, um beliebte und profitable Artikel zu identifizieren. Berücksichtigen Sie Kundenfeedback, um Präferenzen zu verstehen, das Menü entsprechend anzupassen und schlecht performende Artikel zu eliminieren. Ihr Kassensystem (POS) kann Datenanalysen bereitstellen, um Erkenntnisse zu gewinnen und fundierte Entscheidungen zu treffen.

Berücksichtigen Sie den wahrgenommenen Wert, den Wettbewerb und den Zielmarkt, wenn Sie Menüpreise festlegen. Finden Sie ein Gleichgewicht zwischen Rentabilität und der Zahlungsbereitschaft der Kunden. Analysieren Sie die Preisgestaltung regelmäßig und nehmen Sie bei Bedarf Anpassungen vor.

Führen Sie saisonale Menüartikel ein, die Zutaten verwenden, die zu bestimmten Jahreszeiten reichlich vorhanden und kostengünstig sind. Dieser Ansatz kann saisonale Trends nutzen, Vorfreude wecken und Kunden anziehen, die nach einzigartigen und zeitlich begrenzten Optionen suchen.

2. Es dreht sich alles um Buchhaltung und Datenverfolgung

Die Verfolgung und Optimierung der finanziellen Leistung Ihres Restaurants sowie die Berechnung Ihrer Gewinnspanne sind entscheidend für den langfristigen Erfolg.

Es gibt einige effektive Wege, dies zu erreichen:

Die meisten Restaurants nutzen bereits eine Buchhaltungsplattform, die speziell für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie entwickelt wurde. Investopedia listet die gängigsten auf. Dies ermöglicht Ihnen, Ihre Finanztransaktionen, einschließlich Verkäufe, Ausgaben, Inventar und Gehaltsabrechnungen, zu verfolgen und zu verwalten. Ein effizientes Buchhaltungssystem liefert Ihnen genaue und aktuelle Finanzdaten, die es Ihnen ermöglichen, fundierte Entscheidungen zu treffen.

Überprüfen und analysieren Sie regelmäßig wichtige Finanzberichte wie die Gewinn- und Verlustrechnung (GuV), die Bilanz und die Kapitalflussrechnung. Diese Berichte helfen Ihnen, Ihre Einnahmen, Ausgaben, Vermögenswerte, Verbindlichkeiten und Cashflow-Trends zu verstehen. Identifizieren Sie Bereiche mit Verbesserungspotenzial und ergreifen Sie notwendige Maßnahmen zur Optimierung Ihrer finanziellen Leistung.

Identifizieren und verfolgen Sie relevante Key Performance Indicators (KPIs), die mit Ihren Geschäftszielen übereinstimmen. Gängige KPIs für Restaurants und Bars umfassen die durchschnittliche Bonhöhe, Lebensmittel- und Getränkekosten, Personalkosten, Tischumschlagrate, Kundenzufriedenheitsbewertungen und Mitarbeiterproduktivität. Das schnelle Berechnen und Zugreifen auf diese Metriken hilft Ihnen, Ineffizienzbereiche zu identifizieren und datengestützte Entscheidungen zur Verbesserung der finanziellen Leistung Ihres Restaurants zu treffen.

Führen Sie regelmäßige Finanzprüfungen durch, um die Leistung Ihres Restaurants zu bewerten und sie mit Ihren finanziellen Zielen und Branchen-Benchmarks zu vergleichen. Nutzen Sie diese Informationen, um ein realistisches Budget zu entwickeln, das mit Ihren Einnahmen- und Ausgabenprognosen übereinstimmt. Überprüfen Sie Ihr Budget regelmäßig und nehmen Sie bei Bedarf Anpassungen vor, um auf Kurs zu bleiben.

3. Verbessern Sie Ihre Website, verbessern Sie Ihre Gewinnspannen

Es könnte sein, dass die Bevölkerung, die auswärts essen möchte, dauerhaft geschrumpft ist. Laut aktuellen Untersuchungen von Deloitte hat die Pandemie die Art und Weise, wie Menschen das Auswärtsessen betrachten, grundlegend verändert, und die Nachrichten sind für Gastronomieunternehmer nicht besonders gut:

„Seit den 1960er Jahren schrumpfte der Anteil des verfügbaren Einkommens, der für zu Hause verzehrte Lebensmittel ausgegeben wurde, jedes Jahr stetig, während der Anteil für auswärts verzehrte Lebensmittel wuchs – bis beide vor der Pandemie im Wesentlichen bei 50/50 lagen. Warum sollte es eine Umkehrung geben, wenn die Gesundheitskrise [Pandemie] endet?“

„… drei mögliche Gründe:“

Der erste Grund ist struktureller Natur. Sowohl Verbraucher als auch Unternehmen erwarten, dass die Arbeit im Homeoffice über die Pandemie hinaus fortgesetzt wird. Frühstücke, die auf dem Weg ins Büro eingenommen worden wären, und Mittagessen mit Kollegen werden an Homeoffice-Tagen entfallen, ganz zu schweigen von verpassten Happy Hours. Wenn virtuelle Arbeit weniger Geschäftsreisen bedeutet, werden auch die Spesen für Flughafen- und Hotelmahlzeiten zurückgehen.

Der nächste Grund ist wirtschaftlicher Natur. Kochen ist eine günstigere Option, und Millionen werden die Pandemie in einer deutlich schlechteren finanziellen Verfassung verlassen. Etwa jeder dritte Amerikaner macht sich Sorgen um bevorstehende Zahlungen, und ebenso viele sind besorgt um ihre Ersparnisse und Kreditkartensalden.

Der letzte Grund ist die Präferenz. Verbraucher sind besser im Kochen geworden, und mit neuen Services, die Lebensmittel nahtlos an die Haustür liefern, einem Anstieg der Verkäufe von Brotbackbüchern um 145 % und einem Anstieg der Verkäufe von Küchenkleingeräten um 32 % im Jahr 2020 ist es einfacher, das zu wählen, was viele als gesündere Option ansehen. Man sollte auch beachten, dass einige Verbraucher aufgrund der psychologischen Narben der Pandemie weiterhin überfüllte Orte meiden werden. Wenn sie Restaurantessen wünschen, bestellen sie es möglicherweise zur Lieferung.

Ein Fokus auf die Optimierung der Rentabilität angesichts dieser Herausforderungen ist daher entscheidend, um die Profitabilität zu erhalten oder zu steigern, da Restaurantbesuche und Happy Hours als Freizeitaktivitäten in unserer Kultur an Bedeutung verlieren.

In einem zunehmend wettbewerbsintensiven Umfeld, in dem es darum geht, eine schrumpfende Zahl neuer Kunden zu gewinnen – oder die Besuche treuer Stammgäste zu steigern –, müssen Unternehmer eine Vielzahl von Marketingstrategien anwenden und auch neue Ansätze ausprobieren, um die Rentabilität zu steigern.

Der einfachste Start? VERBESSERN SIE IHRE WEBPRÄSENZ! Die Optimierung der Website Ihres Restaurants kann die Kundenfrequenz erhöhen. Die Verbesserung Ihrer Online-Präsenz beginnt mit der Verbesserung Ihrer Website. Ihr Website-Ökosystem, Social-Media-Seiten, Blog und Bewertungen können Ihnen dabei helfen, schneller ein breiteres Publikum zu erreichen, die Markenbekanntheit zu steigern und die Kundenbindung zu erhöhen.

Kunden besuchen in der Regel die Website eines Restaurants, bevor sie es besuchen oder eine Online-Bestellung aufgeben. Der wichtigste Teil Ihrer Website könnte die Menüpräsentation sein. Die Speisekarte ist oft der wichtigste Bestandteil der Website und sollte von der Startseite aus leicht zugänglich sein, alle relevanten Informationen zu jedem Gericht enthalten und visuell ansprechend für die Kunden gestaltet sein.

Aktualisieren Sie Ihre Website in regelmäßigen Abständen, um Ihre Marke hervorzuheben. Eine einfache Navigation, die Optimierung für mobile Geräte und eine visuell ansprechende Gestaltung können dazu beitragen, potenzielle Kunden anzuziehen. Offensichtliche wesentliche Informationen wie Ihr Standort, eine leicht lesbare Speisekarte, Ihre Öffnungszeiten, Kontaktinformationen und grafische Elemente wie Fotos vermitteln potenziellen Kunden einen ersten Eindruck davon, was sie bei ihrem Essenserlebnis erwartet.

Warum Restaurants und Bars auf die erste Seite der Suchergebnisse gelangen müssen

Untersuchungen zeigen, dass 75 % der Nutzer nie über die erste Seite der Suchergebnisse hinaus scrollen.

Der erste Schritt, um auf die erste Seite zu gelangen, ist also die Optimierung Ihrer Google Business-Seite, falls Sie dies noch nicht getan haben. Für diejenigen, die ihr Unternehmensprofil noch NICHT aktualisiert haben: Google Business ist ein kostenloses Tool von Google, mit dem Sie Ihre Online-Präsenz auf Google verwalten können. Indem Sie Ihren Google Business-Eintrag beanspruchen und optimieren, können Sie Ihre Sichtbarkeit in den Google-Suchergebnissen erhöhen, Ihre lokale Suchmaschinenoptimierung (SEO) verbessern und mehr Aufmerksamkeit auf Ihre Website sowie mehr Besucher in Ihr Restaurant lenken. Dies kann durch die Verwendung von Schlüsselwörtern und Phrasen erreicht werden, die Menschen bei der Suche nach Restaurants in ihrer Umgebung verwenden würden.

Hier sind einige grundlegende Tipps und Tricks zur Verbesserung Ihrer SEO:

Erstellen Sie Social-Media-Seiten. Das Erstellen und Aktualisieren von Social-Media-Seiten auf TikTok, Facebook, Instagram und Twitter kann Ihnen helfen, mehr Kunden zu gewinnen, indem Sie Ihr Restaurant und Ihre Speisekarte präsentieren sowie auf bevorstehende Veranstaltungen aufmerksam machen.

Bieten Sie Online-Bestellungen an. Das Anbieten von Online-Bestell- und Lieferservices kann Ihren Kunden die Bestellung erleichtern, Ihre lokale SEO verbessern und das Gesamtgeschäft steigern.

Bitten Sie um Online-Bewertungen. Ermutigen Sie Ihre Kunden, positive Bewertungen auf Online-Bewertungsportalen wie dem Branchenliebling Yelp, TripAdvisor und Google zu hinterlassen. Dies kann dazu beitragen, den Online-Ruf Ihres Restaurants zu stärken und mehr Geschäft anzuziehen.

Engagieren Sie sich online. Die Interaktion mit Kunden in sozialen Medien, indem Sie auf Kommentare und Bewertungen antworten, Gewinnspiele veranstalten und Einblicke hinter die Kulissen teilen, kann dazu beitragen, die Kundenbindung zu stärken.

Lokale SEO. Optimieren Sie für die lokale Suche, indem Sie Google Business und lokale Verzeichnisse nutzen. Stellen Sie sicher, dass Ihre Website mobilfreundlich ist, damit Ihr Restaurant oder Ihre Bar in den Suchergebnissen höher rankt. Die Verbesserung Ihrer lokalen SEO kann dazu beitragen, dass Ihr Unternehmen in den Suchergebnissen höher erscheint, wenn Personen nach Bars oder Restaurants in Ihrer Nähe suchen.

Hier sind einige sofortige und kostengünstige Möglichkeiten zur Verbesserung Ihrer lokalen SEO:

• Beanspruchen und optimieren Sie Google Business. Die Optimierung Ihres Google Business-Eintrags durch Hinzufügen genauer und vollständiger Informationen wie Name, Adresse, Telefonnummer, Öffnungszeiten und Fotos Ihres Restaurants kann dazu beitragen, dass es in den Suchergebnissen höher erscheint.

• Lassen Sie sich in lokalen Verzeichnissen listen. Die Listung in lokalen Verzeichnissen wie Yelp, TripAdvisor und OpenTable kann dazu beitragen, die lokale SEO Ihres Restaurants zu verbessern, indem seine Sichtbarkeit für potenzielle Kunden erhöht wird.

Erstellen Sie lokale Inhalte. Das Erstellen lokaler Inhalte wie Blogbeiträge oder Videos, die sich auf Themen der lokalen Gemeinschaft konzentrieren, kann dazu beitragen, die Online-Präsenz Ihres Restaurants zu verbessern, indem seine Relevanz für das lokale Publikum erhöht wird.

Für Mobilgeräte optimieren. Die Optimierung der Website Ihres Restaurants für mobile Geräte erleichtert es Kunden, Ihr Restaurant auf ihren Mobilgeräten zu finden und darauf zuzugreifen.

4. Entwickeln Sie Ihren Technologie-Stack weiter, um Ihre Gewinnmargen zu verbessern

Gastronomiebetriebe erleben heute eine technologische Evolution. Immer mehr Betreiber implementieren Informationstechnologie, um ihre Abläufe zu verbessern. Front-of-House-Automatisierung wie Kassensysteme gibt es schon lange, aber neue und kostengünstige Technologien – viele davon cloudbasiert und ohne Hardwarekäufe – verbinden jetzt Back-of-House mit Front-of-House, um Arbeitskosten zu senken, die Effizienz zu verbessern und Gewinne zu steigern.

Die Restauranttechnologie verbessert sich rasant. Im Jahr 2020 wechselten 75 % der Restaurants ihr Kassensystem. 81 % nutzten ein Online-Reservierungssystem. 97 % gaben an, mindestens eine Online-Bestellplattform zu nutzen. Gastronomiebetriebe nutzen Technologie wie nie zuvor.

Eine Auswahl an Informationstechnologien, die von Gastronomiebetrieben implementiert oder optimiert werden, um die Gewinnmargen zu erhöhen, umfasst:

• Ihre Website. Die grundlegendste und wichtigste Technologie zum Aufbau von Markenbekanntheit und für das Marketing. Ihre Website ist entscheidend, um potenzielle Neukunden über Ihre Marke zu informieren und eine digitale Marketingstrategie umzusetzen.
• Kassensystem (POS). Kassensysteme waren eine führende Technologie, die in der Gastronomie eingeführt wurde. Seit langem als wertvolle Restauranttechnologie anerkannt, ermöglichen sie Restaurants, Bestellungen aufzunehmen und Zahlungen entgegenzunehmen.
• Lohn- und Finanzbuchhaltungssoftware. Buchhaltungs- und Lohnabrechnungssoftware spielen eine entscheidende Rolle bei der Verwaltung der finanziellen Aspekte eines Gastronomiebetriebs. Lohn- und Finanzbuchhaltungssoftware bietet alles von Finanzverfolgung, Ausgabenmanagement, Finanzberichterstattung, Lohnabrechnung, Einhaltung gesetzlicher Vorschriften und Steuervorschriften bis hin zur oft vorhandenen Möglichkeit, sich in andere Systeme zu integrieren, um die Datenerfassung und Datenrichtigkeit zu optimieren. Die meisten Lösungen lassen sich in POS- und Bestandsverwaltungssysteme integrieren, um Rechnungen zu erstellen, das Lieferantenmanagement zu erleichtern und sogar Rezepte zu kalkulieren.
• Küchen-Display-System (KDS). KDS nimmt eine entscheidende Rolle bei der Verbesserung der Effizienz und Genauigkeit von Gastronomiebetrieben ein. KDS optimiert Kundenbestellungen, verbessert die Bestellgenauigkeit und erleichtert die Kommunikation zwischen Service- und Küchenpersonal, was zu einer schnelleren Bestellvorbereitung, kürzeren Wartezeiten und einer insgesamt verbesserten Servicegeschwindigkeit führt. KDS kann in Bestandsverwaltungssysteme integriert werden, um den Zutatenverbrauch und die Bestandsreduzierung in Echtzeit zu verfolgen.
• Online-Bestellplattformen. Heute, aufgrund des anhaltenden Interesses der Kunden an Abhol- und Lieferdiensten, geben 40 % der Betreiber an, mehr Liefergeschäft zu tätigen als vor 2019. Online-Bestellplattformen sind zunehmend wichtiger geworden, da sie es Restaurants ermöglichen, einen breiteren Kundenstamm zu erreichen, die Bestellgenauigkeit zu erhöhen, den Restaurantbetrieb durch die Integration mit Kassensystemen zu optimieren und sich nahtlos in Lieferdienste zu integrieren, ohne eine Investition in eine eigene Lieferinfrastruktur zu erfordern. Durch die Zusammenarbeit mit Lieferdiensten können Restaurants einen größeren Kundenstamm erreichen und den Kunden zusätzlichen Komfort bieten.
• Bestandsverwaltung. Kosteneffiziente SaaS-Bestandsverwaltungslösungen ermöglichen die genaue Verfolgung von Lagerbeständen und Zutatenverbrauch in Echtzeit. Bestandsverwaltungssoftware ermöglicht es Bars und Restaurants auch, die Wareneinsatzkosten (COGS) zu verfolgen und Abweichungen zwischen theoretischem und tatsächlichem Verbrauch in Minuten zu berechnen, um Strategien zur Steigerung der Rentabilität zu identifizieren. Bestandsverwaltungssoftware vereinfacht den Bestellprozess, indem sie Einblicke in Lagerbestände, Nachbestellpunkte und Lieferantenleistung sowie Einblicke in die Rezeptkostenkalkulation bietet. Und die Integration mit POS-Systemen ermöglicht es Unternehmen, genaue Wareneinsatzkosten (COGS)-Berichte zu erstellen und die tatsächlichen Kosten von Speisen und Getränken, die in einem Restaurant oder einer Bar verwendet werden, mit den theoretischen Kosten auf der Grundlage standardisierter Rezepte, Portionsgrößen und Zutaten- oder Getränkepreise zu berechnen.

5. Gemeinkosten senken, um die Gewinnmarge von Restaurants und Bars zu erhöhen

Ein fünfter Schritt zur Verfolgung und Optimierung der Gewinnmargen in Ihrem Restaurant oder Ihrer Bar beinhaltet eine einfache Kostenkontrolle. Doch einfach ist nicht immer leicht. Bars und Restaurants können viele bewährte Strategien implementieren, um die Gemeinkosten zu senken und die Rentabilität zu verbessern.

Einige gängige Wege, dies zu erreichen:

• Wareneinsatzkosten (COGS) täglich messen. Die Kenntnis Ihrer Wareneinsatzkosten ist unerlässlich, um zu verstehen, was profitabel ist und was nicht. Rezeptkostenkalkulationssoftware ist äußerst hilfreich, um die Wareneinsatzkosten zu senken und die Gewinnmargen sowie den Umsatz Ihres Restaurants zu steigern. Beispiel: Die Hospitality-Gruppe The Other Bird senkte ihre Wareneinsatzkosten um 10 % mit MarketMan.
• Personalbestand optimieren. Bars und Restaurants können historische Daten, Verkaufstrends und Spitzenzeiten analysieren, um die Personalplanung zu optimieren. Indem Sie Überbesetzung in ruhigeren Zeiten vermeiden und die richtige Anzahl an Personal in Stoßzeiten sicherstellen, können Sie die Ausgaben senken. Es gibt viele Apps zur Restaurant-Personalplanung, und viele Kassensysteme bieten diese Funktion an.
• Effektive Bestandsverwaltungspraktiken implementieren. Sie können die Kosten für Speisen und Getränke durch bessere Bestandsverwaltung senken. Dazu gehören die Überwachung der Lagerbestände, die Implementierung von Portionskontrollmaßnahmen, die Minimierung von Abfall und die Aushandlung günstiger Konditionen mit Lieferanten. Durch die genaue Verfolgung des Bestands und die Optimierung von Einkaufsentscheidungen können Bars und Restaurants die mit dem Bestand verbundenen Gemeinkosten schnell senken.
• Energiesparmaßnahmen umsetzen. Betreiber können die Betriebskosten erheblich senken, indem sie energieeffiziente Geräte verwenden, LED-Beleuchtung installieren, richtig isolieren und die Thermostatdisziplin einhalten.
• Menü-Engineering. Die Analyse der Menürentabilität und der Zutatenkosten kann helfen, Möglichkeiten zur Kostenreduzierung zu identifizieren. Bars und Restaurants können die Beliebtheit und Rentabilität von Menüpunkten bewerten, den Zutatenverbrauch optimieren, bessere Preise mit Lieferanten aushandeln und unrentable Artikel mit Rezeptkostenkalkulationssoftware entfernen oder überarbeiten. Strategisches Menü-Engineering kann die Gesamtrentabilität steigern und die Lebensmittelkosten senken.
• Lieferantenverträge neu verhandeln. Der Aufbau starker Beziehungen zu Lieferanten und die Aushandlung günstiger Konditionen können zu Kosteneinsparungen führen. Bars und Restaurants können Optionen für Großeinkäufe prüfen, wettbewerbsfähige Preise anfragen und alternative Lieferanten bewerten. Die regelmäßige Überprüfung von Lieferantenverträgen und der Preisvergleich können dazu beitragen, die Beschaffungskosten zu senken. Der Einsatz von Bestandsverwaltungssoftware zur schnellen Identifizierung von Artikeln und Zutaten, deren Kosten steigen, kann Ihnen helfen zu erkennen, wo Gewinne durch steigende Kosten beeinträchtigt werden.
• Mühsame, zeitaufwändige Aufgaben mit Technologie automatisieren. Es gibt zahlreiche Restauranttechnologien, die langwierige Aufgaben wie die Bestandsaufnahme automatisieren. Neuere Software-as-a-Service (SaaS)-Lösungen wie Kassensysteme (POS), Bestandsverwaltungssoftware und automatisierte Bestellsysteme sind kostengünstig, verbessern die Effizienz und sparen Zeit.

Das letzte Wort zu Gewinnmargen für Bars und Restaurants

Das Fazit zur Rentabilität von Speisen und Getränken sowie zu den Gewinnmargen ist, dass Sie die notwendigen Daten schnell erfassen, organisieren und analysieren müssen, um erste Schritte zur Bewältigung von Rentabilitätsproblemen zu unternehmen. Die Schritte zur Verfolgung und Optimierung der Gewinnmargen in Ihrem Restaurant oder Ihrer Bar basieren auf der Menürentabilität. Der Einsatz von Apps und Software sowie die Vermeidung zeitaufwändiger manueller Datenerfassung sind entscheidend, um Ihre Wareneinsatzkosten (COGS) zu kennen. Um Ihre Rentabilität täglich zu berechnen, verbessern Sie Ihr Wissen über Ihre Buchhaltungs-, POS- und Bestandsverwaltungssoftware, um über diese Elemente Ihres Geschäfts berichten zu können. Ein automatisierter COGS-Bericht kann in wenigen Minuten mit nur wenigen Klicks erstellt werden.

Schritte zur Verbesserung der Rentabilität und Kostensenkung können so einfach sein wie die Aktualisierung Ihrer Website zur Verbesserung der lokalen SEO. Entwickeln Sie Ihre Online-Präsenz weiter, indem Sie Ihre Social-Media-Seiten erstellen oder aktualisieren, Online-Bestellungen anbieten, Online-Bewertungen einholen, Kunden online ansprechen, Ihren Google My Business-Eintrag beanspruchen und optimieren und interessante Inhalte erstellen.

Die Informationstechnologie für Restaurants entwickelt sich rasant weiter, und die Kosten für Cloud-Lösungen, die auf Gastronomiebetriebe zugeschnitten sind, sinken ebenso schnell. Die vor 5 Jahren noch unerschwingliche Technologie könnte sich heute im Preis halbiert haben. Die Weiterentwicklung Ihres Technologie-Stacks kann einen schnellen Return on Investment zeigen – Front-of-House-Automatisierung wie die Verknüpfung von POS-Systemen mit Back-of-House-Technologien wie Bestandsverwaltungsanwendungen reduziert Arbeitskosten, verbessert die Effizienz und steigert schnell Ihren Gewinn.

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