Die Bedeutung der Implementierung von Getränkekostenkontrollsystemen

Getränke stellen für Restaurants eine umsatzstarke Gelegenheit dar, insbesondere wenn es um alkoholische Getränke geht. Mit geringeren Arbeitskosten und einer längeren Haltbarkeit als die meisten Lebensmittel können Getränke mindestens 30 Prozent des Umsatzes eines Restaurants ausmachen. Tatsächlich haben viele Restaurants während der Pandemie durch Getränkelieferungen überlebt. Angesichts des potenziellen Umsatzes, den Ihr Restaurant allein mit Getränkeverkäufen erzielen kann, ist es entscheidend, die Ausschankkosten im Griff zu haben und solide Getränkekostenkontrollsysteme zu implementieren.

Berechnung der theoretischen und tatsächlichen Ausschankkosten

Bei Spirituosen streben die meisten Bars Ausschankkosten zwischen 18 und 24 Prozent an. So können Sie überprüfen, ob Ihre Kosten im Rahmen liegen.

Theoretische Ausschankkosten

Ihre Ausschankkosten ergeben sich aus den Kosten jeder Zutat eines Getränks, geteilt durch dessen Verkaufspreis. Durch diese Berechnung erhalten Sie Ihre theoretischen Ausschankkosten. Jedes Getränk sollte eine theoretische Kostenaufschlüsselung nach den Kosten jeder Zutat haben, damit Sie sehen können, wohin das Geld tatsächlich fließt.

Die theoretischen Ausschankkosten einer Cherry Coke wären beispielsweise die Kosten der Cola plus die Kosten der Grenadine, geteilt durch den Verkaufspreis.

Sie ist theoretisch, weil sie Verschütten, Bruch, Überausschank, Diebstahl oder Freigetränke nicht berücksichtigt.

Tatsächliche Ausschankkosten und Abweichungsanalyse

Sie können Ihre Ausschankkosten auf diesem Branchendurchschnitt basieren oder eine Abweichungsanalyse durchführen, bei der Sie theoretische Ausschankkosten mit tatsächlichen Ausschankkosten vergleichen.

Ihre tatsächlichen Ausschankkosten berücksichtigen Verluste durch Überausschank, Diebstahl, Verschütten, Bruch und Freigetränke. Hier kommt Ihr Abfallprotokoll ins Spiel. Bei der Berechnung Ihrer tatsächlichen Kosten müssen Sie die Kosten der durch Abfall verlorenen Zutaten berechnen.

Anschließend können Sie Ihre theoretischen mit Ihren tatsächlichen Getränkekosten vergleichen. Wenn sie übereinstimmen, wird alles perfekt ausgeschenkt und serviert. Wenn es Abweichungen gibt, ist es an der Zeit, der Ursache auf den Grund zu gehen.

Beachten Sie, dass Ihre theoretischen Kosten keine konstante Zahl sind. Sie schwanken je nach den Preisen der Zutaten. Es ist ratsam, Ihre theoretischen Kosten häufig zu berechnen und sie dann mit Ihrem Verkaufs-Mix zu vergleichen. Wenn die theoretischen Kosten eines Getränks steigen, während der Verkaufs-Mix sinkt, könnte es an der Zeit sein, Ihre Getränkekarte neu zu bewerten.

Getränkekontrollsysteme

Sobald Sie Ihre theoretischen und tatsächlichen Kosten ermittelt haben, ist es an der Zeit, herauszufinden, wo Sie Geld verlieren und wie Sie dies beheben können. Es gibt eine Reihe von Kontrollsystemen, die Sie implementieren können, um Ihren Getränkekostenanteil zu reduzieren. Werfen wir einen Blick auf jedes einzelne.

Bestellprotokolle

Typischerweise sind Ihre Manager für die Bestellung von Getränken zuständig, wenn Ihr Bestand zur Neige geht, und das ist auch richtig so. Bei der Inventur sollten nur die Manager Nachbestellungen aufgeben, und zwar unter Verwendung einer genehmigten Lieferantenliste, mit denen Sie einen guten Preis ausgehandelt haben.

Die Preise, die diese Lieferanten anbieten, sollten regelmäßig überwacht werden, um sicherzustellen, dass Sie den niedrigsten Preis für Ihre Bestellungen erhalten. Wenn Sie ein Bestandsmanagement-Tool verwenden, richten Sie Benachrichtigungen ein, die Sie informieren, wenn sich der Preis von Bestellungen geändert hat.

Wareneingangsprotokolle

Es mag verlockend sein, jedem, der gerade Zeit hat, Lieferungen entgegennehmen zu lassen, aber das kann zu Problemen bei der Kostenkalkulation und Bestandsführung führen. Manager sollten den Wareneingang entgegennehmen und protokollieren, indem sie Rechnungen mit Bestellungen abgleichen, um sicherzustellen, dass die richtige Menge zum korrekten Preis geliefert wurde.

Lagerkontrollen

Es sollten Protokolle eingeführt werden, um sicherzustellen, dass alle Getränke korrekt gelagert werden. Biere und gekühlte Weine sowie Säfte und Softdrinks sollten bei der richtigen Temperatur gekühlt werden. Andere Spirituosen sollten ebenfalls bei der richtigen Temperatur gelagert werden.

Sobald Ihre Getränke gelagert sind, sollte das Personal sie gemäß den eigenen Protokollen verwenden. Für schnell verderbliche Getränke wie Säfte, Biere und Weine ist es am besten, die FIFO-Methode (First-In-First-Out) anzuwenden, bei der der älteste Bestand zuerst verwendet wird. Für Getränke mit längerer Haltbarkeit, wie Spirituosen, können Sie eine LIFO-Methode (Last-In-First-Out) einrichten, die es Ihnen ermöglicht, die Spirituose zu verwenden, die theoretisch zuerst weniger kostet.

Bestandskontrollen

Eine strenge Bestandskontrolle kann Ihnen auch helfen, die Kosten für Getränke zu kontrollieren. Da Getränke schnell verbraucht werden, sollte die Inventur häufig durchgeführt werden, um eine genaue Bestandsaufnahme zu gewährleisten.

Es kann sogar eine gute Idee sein, ein schlankes Bestandsmodell zu implementieren, bei dem Manager ihren Lagerbestand auf ein Minimum reduzieren, das den Bedürfnissen des Restaurants zwischen den Bestellungen entspricht. Mit einem schlanken Bestandsmanagement können Restaurants Abfälle durch Verderb reduzieren.

Eine genaue Überwachung des Bestands schreckt auch Diebstahl ab. Wenn Mitarbeiter wissen, dass Ihre Manager regelmäßig und häufig Inventuren durchführen, ist die Wahrscheinlichkeit geringer, dass sie versuchen, etwas beiseite zu schaffen, da sie wissen, dass es nicht unbemerkt bleibt.

Ausschankkontrollen

Schließlich sollte der Ausschank jedes Getränks selbst sorgfältig und gemäß den für Ihr Bar- und Servicepersonal festgelegten Richtlinien gemessen werden. Präzise Ausschankmengen, ähnlich wie präzise Portionierung, helfen Ihnen, Überausschank zu reduzieren.

Um dem Barpersonal zu helfen, die Ausschankrichtlinien auch während einer geschäftigen Schicht einzuhalten, geben Sie ihnen mobilen Zugriff auf ein Master-Rezeptbuch. Mit einem Restaurantmanagement-Tool wie MarketMan können Manager Rezeptkarten für alle Getränke erstellen, die das Personal dann schnell abrufen und befolgen kann.

Wie MarketMan Ihre Getränkekosten kontrollieren kann

Natürlich könnten Sie all diese Zahlen manuell berechnen und jedes Protokoll mit Stift und Papier oder sogar einer Excel-Tabelle einrichten. Doch das Erstellen von Kostenblättern, das Einrichten von Abfallprotokollen und das Verfolgen von Rechnungen ist zeitaufwendig, verursacht Arbeitskosten und birgt die Möglichkeit von Fehlern.

Ein Restaurant- und Bestandsmanagement-Tool wie MarketMan ermöglicht es Ihnen jedoch, jeden Teil Ihres Getränkekostenkontrollsystems zu optimieren. MarketMan ermöglicht Ihnen

• Rechnungen scannen
• Bestellungen automatisieren
• Preise für Zutaten und Lieferanten überwachen
• Rezeptkarten erstellen
• Inventar führen
• Ein Abfallprotokoll erstellen

Die Kontrolle der Getränkekosten muss kein mühsamer Prozess sein. Durch den Einsatz eines umfassenden Tools sparen Sie Zeit und Geld für Ihr Restaurant.

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