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"Spare in der Zeit, so hast du in der Not. Je weniger wir verschwenden, desto weniger fehlt uns in der Zukunft" ist heute aktueller als zu der Zeit, als er vor über 200 Jahren geprägt wurde. Rund um den Globus ist Nachhaltigkeit für jeden Restaurantbesitzer oder -manager ein wichtiges Thema - und das aus gutem Grund. Nach Angaben von Rethink Food Waste Through Economics and Data (ReFED) sind Restaurants jährlich für 11,4 Millionen Tonnen Lebensmittelabfälle verantwortlich. Dies ist nicht nur eine unvorstellbare Menge an verschwendeten Lebensmitteln, sondern auch die Kosten, die mit dem Verlust von Lebensmitteln verbunden sind, belaufen sich jedes Jahr auf mehr als 25 Milliarden Dollar. Durch die Umsetzung der Hierarchie des Programms zur Lebensmittelrückgewinnung (Prevent, Recover, Recycle) der Environmental Protection Agency (EPA) kann Ihr Restaurant bald im grünen Bereich sein.
Entschlüsseln Sie die Geheimnisse des Restaurant-Erfolgs mit umsetzbaren Strategien zur Optimierung der Abläufe, zur Gewinnmaximierung und zum Aufbau eines treuen Kundenstamms.
Ressource herunterladenDer naheliegendste Weg, Abfall zu reduzieren, ist, weniger davon zu erzeugen. Aber wo fangen Sie an? Wissen Sie, wie viel Lebensmittelabfälle Ihr Restaurant produziert und welche Kosten damit verbunden sind? Wenn nicht, ist es vielleicht an der Zeit, eine Abfallanalyse durchzuführen. Sobald Sie wissen, welche Lebensmittel am meisten Abfall verursachen, sind Sie in der Lage, vorbeugende Maßnahmen zu ergreifen.
Werfen wir einen Blick auf einige der häufigsten Gründe für Lebensmittelverschwendung und einfache Maßnahmen, um sie einzudämmen. Ihre mehrseitige Speisekarte ist voll mit köstlichen Gerichten, die bei Ihren Gästen sehr beliebt sind. Aber zu welchem Preis für Sie und die Umwelt? Wir schlagen Ihnen zwar nicht vor, Ihre Lieblingsgerichte zu streichen, aber wenn Sie die Zutaten für Ihre Gerichte optimieren, können Sie die Abfallmenge reduzieren und gleichzeitig Ihre Rentabilität verbessern. Ein Beispiel: Ihr Schmorbraten ist die Spezialität des Dienstags.
Was passiert mit dem Braten, der nicht verzehrt wurde? Warum machen Sie nicht am Mittwoch eine spezielle Rinderspitzen-Hirtenpastete? Das hilft nicht nur, die Menge an Rindfleisch zu minimieren, die sonst vielleicht im Müll gelandet wäre, sondern könnte auch zu einem neuen Kundenliebling werden. Und vergessen Sie nicht, dass das Gemüse, das in die Hirtenpastete kommt, nicht unbedingt perfekt sein muss. Kaufen Sie hässliches Gemüse, z. B. Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, um den Preisaufschlag für dieses Menüelement zu erhöhen.
Wissen Sie zu jedem Zeitpunkt, wie viel Vorrat Sie haben oder was Ihnen demnächst ausgehen wird? Ein strikt eingehaltenes Inventurverfahren stellt sicher, dass die ältesten Bestände zuerst verbraucht werden, wodurch die Notwendigkeit, verdorbene oder nicht mehr benötigte Lebensmittel wegzuwerfen, verringert oder sogar beseitigt wird. Unabhängig davon, ob Sie täglich, zweiwöchentlich, wöchentlich oder monatlich zählen, müssen Sie für genaue Zahlen sorgen, und die einzige Möglichkeit, dies effizient zu tun, ist eine Bestandsverwaltungslösung für Restaurants.
Schalten wir einen Gang höher und sprechen wir über Portionsgrößen. Sie sind vielleicht für große Teller mit üppigen Portionen bekannt. Aber wie viel von diesen großzügigen Portionen landet im Müll? Sicher, kleinere Teller sind eine Option, aber zu welchem Preis für die Rentabilität Ihres Restaurants? Anstatt neue Teller zu kaufen, können Sie Ihre Speisekarte so ändern, dass Sie mehrere Portionsgrößen mit Nachfülloptionen anbieten. Um den Teller zu füllen, verwenden Sie kostengünstige Garnierungen wie Karottenspiralen oder Petersilienzweige.
Sie können auch dafür sorgen, dass Ihre Küche immer die richtige Menge an Speisen auf die Teller bringt. Und nein, das bedeutet nicht, dass Sie jedes Gericht abwiegen müssen, wenn es die Küche verlässt. Wenn bestimmte Gerichte mit einer beträchtlichen Portion Essen auf dem Teller zurückkommen, ist es an der Zeit, die Portionsgröße zu reduzieren. So reduzieren Sie nicht nur den Abfall, sondern auch Ihre jährlichen Lebensmittelkosten.
Sie können Lebensmittelabfälle vielleicht nicht vollständig vermeiden, aber Sie können die Lebensmittel, die Sie nicht mehr verwenden können, einer guten Verwendung zuführen. Heime und Lebensmittelbanken haben immer Bedarf an essbaren Lebensmitteln. Erkundigen Sie sich bei Ihren örtlichen Wohltätigkeitsorganisationen und gehen Sie eine Partnerschaft ein, um den Ball ins Rollen zu bringen. Sobald Sie eine Partnerschaft eingegangen sind, sollten Sie sicherstellen, dass Ihr Back-Office-Betrieb die Abläufe für eine reibungslose Umstellung auf Lebensmittel kennt.
Was ist, wenn Sie abgelaufene Lebensmittel haben, die nicht mehr für den menschlichen Verzehr geeignet sind? Sie können diese Lebensmittel noch gut gebrauchen und die Umweltbelastung verringern, von den Entsorgungskosten ganz zu schweigen. Denken Sie an die Bauernhöfe... Unsere Landwirte brauchen eine helfende Hand, und Sie können sie ihnen geben. Wir wollen zwar nicht, dass das Vieh mit Lebensmitteln gefüttert wird, die es krank machen, aber vieles von dem, was man normalerweise wegschmeißen würde, kann man gut gebrauchen. Gemüse, das etwas matschig geworden ist, und Früchte wie Erdbeerspitzen und Bananen sorgen für ein breites Grinsen bei unseren Landwirten und nicht zuletzt bei ihren Tieren.
Wussten Sie, dass die Kosten für das Recycling pro Pfund nur halb so hoch sind wie die Kosten für die normale Müllabfuhr? Viele Städte machen die Kompostierung zur Pflicht. Obst, Gemüse, Kaffeesatz, Papierprodukte und andere Dinge können kompostiert werden und helfen Ihnen, eine grünere Umwelt zu schaffen und gleichzeitig Ihre Transport- und Entsorgungsgebühren zu senken.
Haben Sie noch unerwünschte Abfälle? Hier müssen Sie über den Tellerrand schauen. Die Lebensmittel, die Sie normalerweise wegwerfen würden, können zu Nährstoffen für lokale Gärten werden. Vielleicht können Sie sogar noch einen Schritt weiter gehen und einen eigenen Dach- oder Terrassengarten anlegen! Die Nährstoffe in nicht verzehrbaren Lebensmitteln können die Grundlage für Ihren eigenen Gemüse- oder Obstgarten bilden. Und Sie wissen ja, was das bedeutet: Sie können möglicherweise Ihre Abhängigkeit von den Lebensmittelhändlern verringern - das spart Ihnen Geld und hält Ihr Restaurant grün.
Erwarten Sie nicht, dass Ihr Restaurant von heute auf morgen abfallfrei wird, aber mit etwas Fleiß werden Sie eine deutliche Verringerung des Abfallaufkommens, geringere Kosten und letztlich eine höhere Rentabilität feststellen. Wenn Sie diese umweltfreundlichen Vorschläge umsetzen, sind Sie auf dem Weg zu einem grüneren und nachhaltigeren Betrieb.
Wenn Sie Fragen haben oder Hilfe benötigen, wenden Sie sich bitte an
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ROI berechnen"Spare in der Zeit, so hast du in der Not. Je weniger wir verschwenden, desto weniger fehlt uns in der Zukunft" ist heute aktueller als zu der Zeit, als er vor über 200 Jahren geprägt wurde. Rund um den Globus ist Nachhaltigkeit für jeden Restaurantbesitzer oder -manager ein wichtiges Thema - und das aus gutem Grund. Nach Angaben von Rethink Food Waste Through Economics and Data (ReFED) sind Restaurants jährlich für 11,4 Millionen Tonnen Lebensmittelabfälle verantwortlich. Dies ist nicht nur eine unvorstellbare Menge an verschwendeten Lebensmitteln, sondern auch die Kosten, die mit dem Verlust von Lebensmitteln verbunden sind, belaufen sich jedes Jahr auf mehr als 25 Milliarden Dollar. Durch die Umsetzung der Hierarchie des Programms zur Lebensmittelrückgewinnung (Prevent, Recover, Recycle) der Environmental Protection Agency (EPA) kann Ihr Restaurant bald im grünen Bereich sein.
Entschlüsseln Sie die Geheimnisse des Restaurant-Erfolgs mit umsetzbaren Strategien zur Optimierung der Abläufe, zur Gewinnmaximierung und zum Aufbau eines treuen Kundenstamms.
Ressource herunterladenDer naheliegendste Weg, Abfall zu reduzieren, ist, weniger davon zu erzeugen. Aber wo fangen Sie an? Wissen Sie, wie viel Lebensmittelabfälle Ihr Restaurant produziert und welche Kosten damit verbunden sind? Wenn nicht, ist es vielleicht an der Zeit, eine Abfallanalyse durchzuführen. Sobald Sie wissen, welche Lebensmittel am meisten Abfall verursachen, sind Sie in der Lage, vorbeugende Maßnahmen zu ergreifen.
Werfen wir einen Blick auf einige der häufigsten Gründe für Lebensmittelverschwendung und einfache Maßnahmen, um sie einzudämmen. Ihre mehrseitige Speisekarte ist voll mit köstlichen Gerichten, die bei Ihren Gästen sehr beliebt sind. Aber zu welchem Preis für Sie und die Umwelt? Wir schlagen Ihnen zwar nicht vor, Ihre Lieblingsgerichte zu streichen, aber wenn Sie die Zutaten für Ihre Gerichte optimieren, können Sie die Abfallmenge reduzieren und gleichzeitig Ihre Rentabilität verbessern. Ein Beispiel: Ihr Schmorbraten ist die Spezialität des Dienstags.
Was passiert mit dem Braten, der nicht verzehrt wurde? Warum machen Sie nicht am Mittwoch eine spezielle Rinderspitzen-Hirtenpastete? Das hilft nicht nur, die Menge an Rindfleisch zu minimieren, die sonst vielleicht im Müll gelandet wäre, sondern könnte auch zu einem neuen Kundenliebling werden. Und vergessen Sie nicht, dass das Gemüse, das in die Hirtenpastete kommt, nicht unbedingt perfekt sein muss. Kaufen Sie hässliches Gemüse, z. B. Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, um den Preisaufschlag für dieses Menüelement zu erhöhen.
Wissen Sie zu jedem Zeitpunkt, wie viel Vorrat Sie haben oder was Ihnen demnächst ausgehen wird? Ein strikt eingehaltenes Inventurverfahren stellt sicher, dass die ältesten Bestände zuerst verbraucht werden, wodurch die Notwendigkeit, verdorbene oder nicht mehr benötigte Lebensmittel wegzuwerfen, verringert oder sogar beseitigt wird. Unabhängig davon, ob Sie täglich, zweiwöchentlich, wöchentlich oder monatlich zählen, müssen Sie für genaue Zahlen sorgen, und die einzige Möglichkeit, dies effizient zu tun, ist eine Bestandsverwaltungslösung für Restaurants.
Schalten wir einen Gang höher und sprechen wir über Portionsgrößen. Sie sind vielleicht für große Teller mit üppigen Portionen bekannt. Aber wie viel von diesen großzügigen Portionen landet im Müll? Sicher, kleinere Teller sind eine Option, aber zu welchem Preis für die Rentabilität Ihres Restaurants? Anstatt neue Teller zu kaufen, können Sie Ihre Speisekarte so ändern, dass Sie mehrere Portionsgrößen mit Nachfülloptionen anbieten. Um den Teller zu füllen, verwenden Sie kostengünstige Garnierungen wie Karottenspiralen oder Petersilienzweige.
Sie können auch dafür sorgen, dass Ihre Küche immer die richtige Menge an Speisen auf die Teller bringt. Und nein, das bedeutet nicht, dass Sie jedes Gericht abwiegen müssen, wenn es die Küche verlässt. Wenn bestimmte Gerichte mit einer beträchtlichen Portion Essen auf dem Teller zurückkommen, ist es an der Zeit, die Portionsgröße zu reduzieren. So reduzieren Sie nicht nur den Abfall, sondern auch Ihre jährlichen Lebensmittelkosten.
Sie können Lebensmittelabfälle vielleicht nicht vollständig vermeiden, aber Sie können die Lebensmittel, die Sie nicht mehr verwenden können, einer guten Verwendung zuführen. Heime und Lebensmittelbanken haben immer Bedarf an essbaren Lebensmitteln. Erkundigen Sie sich bei Ihren örtlichen Wohltätigkeitsorganisationen und gehen Sie eine Partnerschaft ein, um den Ball ins Rollen zu bringen. Sobald Sie eine Partnerschaft eingegangen sind, sollten Sie sicherstellen, dass Ihr Back-Office-Betrieb die Abläufe für eine reibungslose Umstellung auf Lebensmittel kennt.
Was ist, wenn Sie abgelaufene Lebensmittel haben, die nicht mehr für den menschlichen Verzehr geeignet sind? Sie können diese Lebensmittel noch gut gebrauchen und die Umweltbelastung verringern, von den Entsorgungskosten ganz zu schweigen. Denken Sie an die Bauernhöfe... Unsere Landwirte brauchen eine helfende Hand, und Sie können sie ihnen geben. Wir wollen zwar nicht, dass das Vieh mit Lebensmitteln gefüttert wird, die es krank machen, aber vieles von dem, was man normalerweise wegschmeißen würde, kann man gut gebrauchen. Gemüse, das etwas matschig geworden ist, und Früchte wie Erdbeerspitzen und Bananen sorgen für ein breites Grinsen bei unseren Landwirten und nicht zuletzt bei ihren Tieren.
Wussten Sie, dass die Kosten für das Recycling pro Pfund nur halb so hoch sind wie die Kosten für die normale Müllabfuhr? Viele Städte machen die Kompostierung zur Pflicht. Obst, Gemüse, Kaffeesatz, Papierprodukte und andere Dinge können kompostiert werden und helfen Ihnen, eine grünere Umwelt zu schaffen und gleichzeitig Ihre Transport- und Entsorgungsgebühren zu senken.
Haben Sie noch unerwünschte Abfälle? Hier müssen Sie über den Tellerrand schauen. Die Lebensmittel, die Sie normalerweise wegwerfen würden, können zu Nährstoffen für lokale Gärten werden. Vielleicht können Sie sogar noch einen Schritt weiter gehen und einen eigenen Dach- oder Terrassengarten anlegen! Die Nährstoffe in nicht verzehrbaren Lebensmitteln können die Grundlage für Ihren eigenen Gemüse- oder Obstgarten bilden. Und Sie wissen ja, was das bedeutet: Sie können möglicherweise Ihre Abhängigkeit von den Lebensmittelhändlern verringern - das spart Ihnen Geld und hält Ihr Restaurant grün.
Erwarten Sie nicht, dass Ihr Restaurant von heute auf morgen abfallfrei wird, aber mit etwas Fleiß werden Sie eine deutliche Verringerung des Abfallaufkommens, geringere Kosten und letztlich eine höhere Rentabilität feststellen. Wenn Sie diese umweltfreundlichen Vorschläge umsetzen, sind Sie auf dem Weg zu einem grüneren und nachhaltigeren Betrieb.
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