20 Statistiken zu Ghost Kitchens, die Sie 2021 kennen sollten

Der Aufstieg von Ghost Kitchens und virtuellen Restaurants

Die sich ändernden Umstände einer Post-COVID-Welt haben Gastronomen dazu veranlasst, kreativ zu werden und sich anzupassen, um im Geschäft zu bleiben. Auch wenn das Essen in Restaurants in den USA wieder an Beliebtheit gewinnt, ist die Nachfrage nach Essenslieferungen sprunghaft angestiegen. Dies führte zum Aufkommen von Ghost Kitchens (Restaurants, die Speisen ausschließlich über Lieferdienste verkaufen), die in allen Großstädten entstehen, um dieser Entwicklung gerecht zu werden und die wachsende Nachfrage zu befriedigen.

Dieser Artikel erläutert, warum Ghost Kitchens die Restaurantbranche neu gestalten, und präsentiert wichtige Statistiken, die ihr revolutionäres Wachstum verdeutlichen.

Ghost Kitchens und die Digitalisierung der Restaurantbranche

Um tiefer einzutauchen: Eine Ghost Kitchen, auch bekannt als Cloud Kitchen, Dark Kitchen, virtuelle Küche oder Ghost Restaurant, ist eine Zubereitungs- und Kochstätte, die ausschließlich für Essenslieferungen bestimmt ist. Ghost Kitchens sind Küchen, die ausschließlich für Lieferdienste gebaut wurden und die Zukunft der Gastronomie maßgeblich verändern. Im Gegensatz zu einem traditionellen Restaurant finden die Kundenkontaktpunkte online statt, ohne eine physische Präsenz. Ein Kunde bestellt über die Website des Unternehmens oder eine Drittanbieter-Liefer-App, das Essen wird in der Küche zubereitet und die Mahlzeit an den Kunden geliefert.

Einige sind als eigenständige Marke positioniert, wie der Anbieter von Gourmet-Hotdogs Dog Haus. Andere können als Drehscheibe für mehrere voneinander abhängige Gastronomiebetriebe dienen, wie das von dem ehemaligen Uber-CEO Travis Kalanick gegründete Cloud Kitchens Startup. Diese Betriebe können schlank und effizient geführt werden und bedienen die schnell wachsende Nachfrage nach Lieferdiensten.

Zu den Merkmalen von Ghost Kitchens gehören keine physische Präsenz, minimale Abfallmengen, geringeres Risiko und ein flexibles und anpassungsfähiges Menü.

Möglicherweise haben Sie auch die Begriffe virtuelles Restaurant oder Cloud Kitchen gehört: Sie beschreiben ähnliche Konzepte. Im Kern handelt es sich um Räumlichkeiten, die einem oder mehreren Restaurants gewidmet sind, die ausschließlich für Lieferdienste eingerichtet sind, ohne Infrastruktur für den Vor-Ort-Service. Ghost Kitchens arbeiten speziell mit einem stationären Restaurant zusammen, können aber entweder im selben Gebäude wie das ursprüngliche Restaurant untergebracht sein oder verschiedene Küchenstandorte nutzen, um ihre Reichweite zu erweitern.

20 Statistiken zu Ghost Kitchens, die Sie 2021 kennen sollten

• Laut Euromonitor-Daten verfügt die USA derzeit über 1.500 Ghost Kitchens und liegt damit vor dem britischen Markt (750), aber hinter China (7.500+) und Indien (3.500+).
• Die globale Marktgröße für Cloud Kitchens wurde 2019 auf 43,1 Milliarden US-Dollar geschätzt und soll bis 2027 71,4 Milliarden US-Dollar erreichen.
• Es wird prognostiziert, dass Ghost Kitchens bis 2030 weltweit jeweils einen Anteil von 50 Prozent an den Drive-Through- und Takeaway-Gastronomiemärkten halten werden.
• Das Ghost-Kitchen-Unternehmen mit der höchsten Finanzierung in Europa war 2020 Karma Kitchen, das in einer einzigen Finanzierungsrunde über 300 Millionen Euro einnahm.
• Im Vereinigten Königreich war Deliveroo, das der Muttergesellschaft Roo Foods Limited gehört, im Jahr 2020 der drittmeistgenutzte Online-Anbieter für Essenslieferungen. Deliveroo begann 2017 mit der Einführung seines Deliveroo Editions-Programms mit Ghost Kitchens zusammenzuarbeiten, wodurch virtuelle Restaurants ohne die Anlaufkosten und Risiken, die mit der Eröffnung eines physischen Speiseraums verbunden sind, starten konnten.
• Travis Kalanick, Mitbegründer von Uber Eats, das über 25 Prozent des Marktanteils der Essenslieferunternehmen in den USA beansprucht, stieg 2018 in den Ghost-Kitchen-Markt ein. Kalanick gründete ein Startup namens CloudKitchens, das sich ausschließlich auf den Ghost- oder Cloud-Kitchen-Markt konzentriert.
• Zu Beginn der COVID-19-Pandemie gab es einen Rückgang von 100 Prozent bei den Restaurantbesuchern weltweit. Das Wachstum des Ghost-Kitchen-Marktes wurde durch die Zunahme von Kunden ermöglicht, die Essen per Lieferung oder zum Mitnehmen bestellen, anstatt in Restaurants zu speisen.
• Bis 2030 wird prognostiziert, dass Ghost Kitchens jeweils einen Anteil von 50 Prozent an den Drive-Through- und Takeaway-Gastronomiemärkten halten werden.
• Digitale Bestellungen und Lieferungen sind seit 2014 300 % schneller gewachsen als der Restaurantbesuch vor Ort.
• 60 % der US-Verbraucher bestellen einmal pro Woche Lieferungen oder zum Mitnehmen.
•  52 % der weltweiten Verbraucher fühlen sich wohl dabei, bei einem reinen Lieferrestaurant ohne physisches Ladengeschäft zu bestellen.
• 31 % geben an, diese Drittanbieter-Lieferdienste mindestens zweimal pro Woche zu nutzen.
• 60 % der Restaurantbetreiber geben an, dass das Angebot von Lieferdiensten zu zusätzlichen Umsätzen geführt hat.
• Bestellungen über mobile Apps werden bis 2020 eine 38-Milliarden-Dollar-Industrie sein.
• Die Zusammenarbeit mit einem Drittanbieter-Lieferdienst hat sich als fähig erwiesen, das Umsatzvolumen von Restaurants um 10 bis 20 % zu steigern.
• Ghost Kitchens hatten Ende 2020 59 führende Unternehmen.
• DoorDash eröffnete seine erste Ghost Kitchen in Redwood City, Kalifornien.
• Viele kleine Betreiber probieren das Ghost-Kitchen-Konzept auf Märkten in den USA aus, wobei viele gemeinsame Lebensmittelproduktionsküchen Lieferaufträge abwickeln.
• Es heißt, dass Venture-Capital-Investitionen in Ghost Kitchens zunehmen. Forbes berichtete, dass Ghost Kitchens große Investitionen anziehen und zu einer eigenständigen, internetbasierten Branche werden.
• Die Investitionen im Ghost-Kitchen-Sektor sind seit 2016 gestiegen, wobei sich die Transaktionswerte um das 2,4-fache erhöht haben.
• Im Jahr 2019 verzeichneten Ghost Kitchens Investitionen in Höhe von 1,9 Milliarden US-Dollar verteilt auf 16 Transaktionen.
  
  

Wie COVID den Aufstieg der Ghost Kitchens einleitete

Die COVID-19-Pandemie stürzte die Restaurantbranche angesichts der Beschränkungen für den Innenbereich und der begrenzten Sitzplatzkapazitäten in eine Krise. Diese Situation führte zu einer enormen Nachfrage nach Essenslieferungen, was das beschleunigte Wachstum von Ghost Kitchens, virtuellen Marken und reinen Lieferkonzepten zur Folge hatte. Diese Unternehmen haben während der Pandemie floriert, und Euromonitor, ein Marktforschungsunternehmen, prognostizierte kürzlich, dass sie bis 2030 zu einer 1 Billion US-Dollar schweren Industrie werden könnten.

Die folgenden Faktoren tragen maßgeblich zum Aufstieg der Ghost Kitchens bei:

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• Die Zunahme der Liefer-App-Technologie und deren weltweite Nutzung
• Menschen, die aufgrund der Pandemie zu Hause festsaßen
• Restaurants, die ihre Innenbereiche schließen und ihr gesamtes Geschäftsmodell überdenken
• Geringere Konsumausgaben aufgrund einer Rezession

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So wie Zoom von den Richtlinien für Fernarbeit profitiert hat und die Online-Einzelhandelsumsätze in die Höhe geschossen sind, hat COVID-19 den Trend der Ghost Kitchens zum Aufblühen gebracht. Die Diskrepanz zwischen den Restaurantsektoren war zu Beginn der Pandemie und den darauf folgenden Schließungen – im März 2020 sanken die Umsätze im Fine Dining um mehr als 90 % und im Casual Dining um 75 %. Fast-Casual Dining sank um 65 %, und Quick Service sowie Fast Food gingen um 50 % zurück. Lieferbestellungen stiegen jedoch um 67 %, und hier fanden Ghost Kitchens ihre kolossale Chance.

Starke Marken bedeuten erfolgreichere Ghost Kitchens

Während Online-Konzepte florieren, leiden viele traditionelle Restaurants weiterhin. Sie sehen sich derzeit mit nahezu unmöglichen Arbeitsbedingungen konfrontiert, darunter hohe Mieten, Personalmangel und sich ändernde pandemiebedingte Beschränkungen, während sie versuchen, den Geschäftsbetrieb wieder zu normalisieren. Zum Beispiel verzeichneten Restaurants in Großstädten, die einst geschäftige Mittagessen für Büroangestellte servierten, einen drastischen Umsatzrückgang. Einige Betriebe mindern Verluste, indem sie sich durch virtuelle Expansion anpassen und Online-Markenableger mit Lieferdiensten schaffen.

Einige Restaurants mit starken Marken haben Erfolg gehabt, als sie in das Geschäft mit virtuellen Restaurants einstiegen. Zum Beispiel stieg das in Los Angeles ansässige Canter's Deli tief in das Geschäft ein und betrieb drei Ghost Kitchens in der ganzen Stadt. Da die Marke Canter's jedoch so zuverlässig und bekannt ist, ist es den Kunden eigentlich egal, wo ihr Sandwich zubereitet wird – solange es von Canter's ist! Wenn also jemand einen Reuben bei Canter's bestellt, geht er vielleicht davon aus, dass er in ihrem traditionellen Restaurant in West Hollywood zubereitet wird, aber in Wirklichkeit kommt er aus einer separaten Großküche.

Da Kunden zunehmend auf kontaktlose Essenslieferungen angewiesen sind, haben sich neue Wege entwickelt, um Speisen näher und schneller zu ihnen zu bringen. Ghost Kitchens können dorthin verlegt werden, wo die Nachfrage am höchsten ist, und sich schnell an veränderte Kundenpräferenzen anpassen. Top-Marken wie Wow Bao, The Halal Guys und, wie bereits erwähnt, Dog Haus verzeichnen mit dem Ghost-Kitchen-Modell explosiven Erfolg. Es ermöglicht Restaurants, Gewinne zu erzielen und gleichzeitig Kosten während einer (noch andauernden) globalen Pandemie zu senken.

Wohin steuert der Ghost-Kitchen-Trend?

Die globale Restaurantbranche wurde von 2010 bis 2015 durch die Expansion von Drittanbieter-Lieferdiensten transformiert, da Restaurants keine eigenen Lieferdienste einführen konnten. Doch ab 2021 und darüber hinaus könnte eine Zunahme von Ghost Kitchens zu einer Vermehrung virtueller Restaurants oder Lebensmittelmarken führen, die ausschließlich online und ohne physische Standorte existieren. Die USA verfügen derzeit über schätzungsweise 1.500 Ghost Kitchens und liegen damit vor dem britischen Markt (750), aber hinter Indien (3.500+) und China (7.500+), so die Daten von Euromonitor.

Zukünftig könnte ein boomender Ghost-Kitchen-Markt auch eine fortschrittliche Restaurantautomatisierung fördern. In den nächsten 5 bis 10 Jahren könnte diese Verlagerung zu einer vollständigen Automatisierung der Produktion bestimmter Gerichte und Menüpunkte wie Kaffee, Pizza und Ramen führen, um einen schnelleren Service und niedrigere Lebensmittelproduktionskosten zu fördern.

Derzeit sind Kitchen United, Cloud Kitchens, Uber Eats und Kitopi führend in der Entwicklung von Ghost Kitchens. Doch auch große Restaurantketten experimentieren in diesem Bereich. Chick-fil-A experimentiert mit reinen Küchenstandorten in Louisville und Nashville, die Catering und individuelle Bestellungen für die Lieferung über die Drittanbieter-App DoorDash zubereiten. McDonald's hat kürzlich ein Ghost Restaurant in London eröffnet, und Bloomin' Brands testet reine Küchenformate für Liefer- und Abholbestellungen.

Bekannte Ketten mit großen finanziellen Mitteln dominieren sicherlich die restaurantgetriebene Experimentierfreudigkeit im Ghost-Kitchen-Bereich. Doch da immer mehr kleine Restaurants aufgrund der Pandemie dauerhaft schließen, könnte diese Strategie überlebenden kleinen Betrieben die Möglichkeit geben, neue Immobilien zu erwerben und die gestiegene Liefernachfrage weiterhin zu bedienen, was das Spielfeld weiter ebnen könnte.

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