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Restaurantbesitzer wissen, dass sie die Lebensmittelkosten unter Kontrolle halten müssen. Die Berechnung der Lebensmittelkosten für ein Rezept ist entscheidend für die Beseitigung von Vermutungen. Wenn Sie Ihre Kosten nicht kennen, besteht auch die Gefahr, dass Sie die Rentabilität Ihres Restaurants falsch einschätzen. Auch wenn die Berechnung der Lebensmittelkosten für ein einzelnes Rezept oder die Gesamtsumme des Restaurants für einen bestimmten Zeitraum viele Schritte umfasst, lohnt es sich, ein System zu entwickeln, das Ihnen dabei hilft, dies regelmäßig zu tun. Es gibt viele Möglichkeiten, z. B. die Verwendung von Software für die Bestandsverwaltung im Restaurant, die den Prozess sehr viel einfacher macht. Wenn Sie es richtig machen, kann es Ihnen helfen, Ihr Menü besser zu planen.
Erfahren Sie, wie Sie jede Facette Ihres Unternehmens optimieren können, von der Optimierung der Speisekarte bis hin zu technischen Lösungen, und gewinnen Sie umsetzbare Erkenntnisse, wie Sie Geld sparen, das Engagement steigern und die Sicherheit in Ihrem Restaurant gewährleisten können.
Ressource herunterladenWenn Sie neu in der Branche sind, sind die Lebensmittelkosten für ein Rezept Ihre Kosten für die Zubereitung eines Gerichts geteilt durch den Menüpreis und multipliziert mit 100. Sobald Sie die Zahl haben, können Sie sie mit Branchenstandards oder Ihren historischen Daten vergleichen. Sie hilft Ihnen, die Kosten für jedes Gericht auf Ihrer Speisekarte zu ermitteln. Es handelt sich jedoch nicht um die Gesamtkosten für Ihre Lebensmitteleinkäufe. Als Eigentümer oder Geschäftsführer haben Sie drei große Ausgaben: Personal, Lebensmittel und Miete. Da sich die Preise für Lebensmittel bei Ihren Lieferanten ändern können, ist dies der Ausgabenbereich, der am ehesten Schwankungen in Ihrem Budget unterliegt. Die Berechnung der Lebensmittelkosten für Ihre Rezepte wird Ihnen helfen, Ihre Ausgaben in diesem Bereich zu kontrollieren. Ein guter Anfang ist es, wenn Sie wissen, was Sie die Zutaten für jedes Ihrer Menüs kosten. Wenn Sie Ihre Buchhaltung nicht so detailliert führen, gefährden Sie Ihre Chancen auf eine höhere Rentabilität. Wichtig ist auch, dass Sie die Lebensmittelkosten stets im Auge behalten - sowohl für die einzelnen Rezepte als auch für Ihr Restaurant insgesamt. Auf diese Weise wissen Sie immer, welche Gerichte am rentabelsten sind und welche nicht. Selbst Inhaber , die behaupten, die Lebensmittelkosten zu kennen, liegen oft falsch. Oft verwechseln sie die idealen mit den tatsächlichen Kosten. Wenn Sie sich auf die tatsächlichen Lebensmittelkosten konzentrieren, auf die wir weiter unten näher eingehen, werden Sie sehen, wie Sie Probleme wie möglichen Diebstahl, Verschwendung und Verschüttung oder falsche Portionsgrößen korrigieren können. Mithilfe von Software zur Erstellung genauer Zahlen können Sie Ihr Unternehmen leicht im Auge behalten.
Sie können die Lebensmittelkosten für jedes Rezept auf Ihrer Speisekarte berechnen. Sie können auch die Lebensmittelkosten für das Restaurant insgesamt berechnen. Um die Lebensmittelkosten pro Rezept für jedes Gericht zu berechnen, teilen Sie die Kosten für die Zubereitung eines Gerichts durch den Menüpreis und multiplizieren Sie dann mit 100.
Die Formel: (Kosten für die Zubereitung des Gerichts/Menüpreis) x 100 = Lebensmittelkosten
Wenn Sie also 5 Dollar für die Zubereitung Ihres Hühnerparmagerichts ausgeben und es auf der Speisekarte für 18 Dollar pro Portion verkauft wird, betragen Ihre Lebensmittelkosten:
($5/$18) x100 = 27.7%
Um die Lebensmittelkosten für das Restaurant insgesamt zu berechnen, auch bekannt als Ihre periodischen Kosten, müssen Sie Folgendes tun. Der erste Schritt ist die Berechnung der Kosten der verkauften Waren, die in der Gastronomie auch als COGS bezeichnet werden. Sie müssen Ihre:
Schritt eins der Formel für COGS lautet:
Anfangsbestand + Einkäufe - Endbestand = Verbrauch
Daraus ergibt sich der "Verbrauch", d. h. die Menge an Lebensmitteln, die Sie in diesem Zeitraum verbraucht haben. Schritt zwei der Formel lautet:
(Verbrauch/Verkauf) x 100% = COGS
Sobald Sie die Herstellungskosten haben, können Sie die gesamten Lebensmittelkosten für das Restaurant berechnen. Dabei ist darauf zu achten, dass die Einkäufe, die Bestandszeiträume und die Verkäufe alle aus demselben Zeitraum stammen. Wenn Sie also Ihre Lebensmittelkosten für einen Monat berechnen wollen, würde das folgendermaßen funktionieren:
Der Verbrauch für diesen Monat beträgt 26.000 $.
Lebensmittelkosten (Verbrauch/Verkauf) = ($26.000/$100.000) x 100 % = 26%
Ihre monatlichen Lebensmittelkosten für Ihr Restaurant würden 26 % betragen.
Jedes Restaurant und jede Situation ist anders, so dass Ihre Lebensmittelkosten für Rezepte oder das gesamte Restaurant in einem bestimmten Zeitraum von der Branchennorm abweichen können. Nach Branchenstandards sollten die Lebensmittelkosten für die meisten Restaurants jedoch nicht mehr als 28-32 % betragen. Im Allgemeinen sollten Ihre Lebensmittelkosten nicht höher als diese Spanne sein. Bei der Überprüfung Ihrer Lebensmittelkosten sollten Sie jedoch auch Ihre Bestands- und Einkaufssysteme berücksichtigen. Wenn Sie z. B. am Ende eines Kalendermonats große Einkäufe tätigen, wird sich der Umsatz erst im nächsten Monat bemerkbar machen. Im Allgemeinen kann ein richtig geplantes und ausgeführtes Menü jedoch jede Woche bis zu 10-15 % mehr Gewinn bringen. Wenn Ihre Lebensmittelkosten über der Norm liegen, müssen Sie Bereiche wie möglichen Diebstahl, Verschwendung und Verschüttung oder falsche Portionsgrößen untersuchen.
Bestandskontrolle und Menüverwaltung sind zwei entscheidende Komponenten für den Betrieb eines rentablen Restaurants. Eine Möglichkeit, die Verwaltung des Inventars, des Einkaufs und der Lebensmittelkosten zu vereinfachen, ist die Verwendung einer Software für die Bestandsverwaltung im Restaurant wie MarketMan. MarketMan kalkuliert nicht nur die Lebensmittel- und Menükosten, sondern kann auch automatisch Zutaten auf der Grundlage des Nennwerts bestellen, Abfälle quantifizieren und Erträge berechnen sowie Margen, Rentabilität und Produktionspreise verfolgen. So erhalten Sie eine bessere Kontrolle über Ihren Bestand und Ihre Kosten und erzielen mehr Gewinn in Ihrem Restaurant.
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Erfahren Sie, wie Sie jede Facette Ihres Unternehmens optimieren können, von der Optimierung der Speisekarte bis hin zu technischen Lösungen, und gewinnen Sie umsetzbare Erkenntnisse, wie Sie Geld sparen, das Engagement steigern und die Sicherheit in Ihrem Restaurant gewährleisten können.
Ressource herunterladenWenn Sie neu in der Branche sind, sind die Lebensmittelkosten für ein Rezept Ihre Kosten für die Zubereitung eines Gerichts geteilt durch den Menüpreis und multipliziert mit 100. Sobald Sie die Zahl haben, können Sie sie mit Branchenstandards oder Ihren historischen Daten vergleichen. Sie hilft Ihnen, die Kosten für jedes Gericht auf Ihrer Speisekarte zu ermitteln. Es handelt sich jedoch nicht um die Gesamtkosten für Ihre Lebensmitteleinkäufe. Als Eigentümer oder Geschäftsführer haben Sie drei große Ausgaben: Personal, Lebensmittel und Miete. Da sich die Preise für Lebensmittel bei Ihren Lieferanten ändern können, ist dies der Ausgabenbereich, der am ehesten Schwankungen in Ihrem Budget unterliegt. Die Berechnung der Lebensmittelkosten für Ihre Rezepte wird Ihnen helfen, Ihre Ausgaben in diesem Bereich zu kontrollieren. Ein guter Anfang ist es, wenn Sie wissen, was Sie die Zutaten für jedes Ihrer Menüs kosten. Wenn Sie Ihre Buchhaltung nicht so detailliert führen, gefährden Sie Ihre Chancen auf eine höhere Rentabilität. Wichtig ist auch, dass Sie die Lebensmittelkosten stets im Auge behalten - sowohl für die einzelnen Rezepte als auch für Ihr Restaurant insgesamt. Auf diese Weise wissen Sie immer, welche Gerichte am rentabelsten sind und welche nicht. Selbst Inhaber , die behaupten, die Lebensmittelkosten zu kennen, liegen oft falsch. Oft verwechseln sie die idealen mit den tatsächlichen Kosten. Wenn Sie sich auf die tatsächlichen Lebensmittelkosten konzentrieren, auf die wir weiter unten näher eingehen, werden Sie sehen, wie Sie Probleme wie möglichen Diebstahl, Verschwendung und Verschüttung oder falsche Portionsgrößen korrigieren können. Mithilfe von Software zur Erstellung genauer Zahlen können Sie Ihr Unternehmen leicht im Auge behalten.
Sie können die Lebensmittelkosten für jedes Rezept auf Ihrer Speisekarte berechnen. Sie können auch die Lebensmittelkosten für das Restaurant insgesamt berechnen. Um die Lebensmittelkosten pro Rezept für jedes Gericht zu berechnen, teilen Sie die Kosten für die Zubereitung eines Gerichts durch den Menüpreis und multiplizieren Sie dann mit 100.
Die Formel: (Kosten für die Zubereitung des Gerichts/Menüpreis) x 100 = Lebensmittelkosten
Wenn Sie also 5 Dollar für die Zubereitung Ihres Hühnerparmagerichts ausgeben und es auf der Speisekarte für 18 Dollar pro Portion verkauft wird, betragen Ihre Lebensmittelkosten:
($5/$18) x100 = 27.7%
Um die Lebensmittelkosten für das Restaurant insgesamt zu berechnen, auch bekannt als Ihre periodischen Kosten, müssen Sie Folgendes tun. Der erste Schritt ist die Berechnung der Kosten der verkauften Waren, die in der Gastronomie auch als COGS bezeichnet werden. Sie müssen Ihre:
Schritt eins der Formel für COGS lautet:
Anfangsbestand + Einkäufe - Endbestand = Verbrauch
Daraus ergibt sich der "Verbrauch", d. h. die Menge an Lebensmitteln, die Sie in diesem Zeitraum verbraucht haben. Schritt zwei der Formel lautet:
(Verbrauch/Verkauf) x 100% = COGS
Sobald Sie die Herstellungskosten haben, können Sie die gesamten Lebensmittelkosten für das Restaurant berechnen. Dabei ist darauf zu achten, dass die Einkäufe, die Bestandszeiträume und die Verkäufe alle aus demselben Zeitraum stammen. Wenn Sie also Ihre Lebensmittelkosten für einen Monat berechnen wollen, würde das folgendermaßen funktionieren:
Der Verbrauch für diesen Monat beträgt 26.000 $.
Lebensmittelkosten (Verbrauch/Verkauf) = ($26.000/$100.000) x 100 % = 26%
Ihre monatlichen Lebensmittelkosten für Ihr Restaurant würden 26 % betragen.
Jedes Restaurant und jede Situation ist anders, so dass Ihre Lebensmittelkosten für Rezepte oder das gesamte Restaurant in einem bestimmten Zeitraum von der Branchennorm abweichen können. Nach Branchenstandards sollten die Lebensmittelkosten für die meisten Restaurants jedoch nicht mehr als 28-32 % betragen. Im Allgemeinen sollten Ihre Lebensmittelkosten nicht höher als diese Spanne sein. Bei der Überprüfung Ihrer Lebensmittelkosten sollten Sie jedoch auch Ihre Bestands- und Einkaufssysteme berücksichtigen. Wenn Sie z. B. am Ende eines Kalendermonats große Einkäufe tätigen, wird sich der Umsatz erst im nächsten Monat bemerkbar machen. Im Allgemeinen kann ein richtig geplantes und ausgeführtes Menü jedoch jede Woche bis zu 10-15 % mehr Gewinn bringen. Wenn Ihre Lebensmittelkosten über der Norm liegen, müssen Sie Bereiche wie möglichen Diebstahl, Verschwendung und Verschüttung oder falsche Portionsgrößen untersuchen.
Bestandskontrolle und Menüverwaltung sind zwei entscheidende Komponenten für den Betrieb eines rentablen Restaurants. Eine Möglichkeit, die Verwaltung des Inventars, des Einkaufs und der Lebensmittelkosten zu vereinfachen, ist die Verwendung einer Software für die Bestandsverwaltung im Restaurant wie MarketMan. MarketMan kalkuliert nicht nur die Lebensmittel- und Menükosten, sondern kann auch automatisch Zutaten auf der Grundlage des Nennwerts bestellen, Abfälle quantifizieren und Erträge berechnen sowie Margen, Rentabilität und Produktionspreise verfolgen. So erhalten Sie eine bessere Kontrolle über Ihren Bestand und Ihre Kosten und erzielen mehr Gewinn in Ihrem Restaurant.
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