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Hier bei MarketMan betonen wir immer wieder, wie wichtig eine ordnungsgemäße Verwaltung des Lebensmittel- und Getränkebestands im Back-of-House-Bereich eines Restaurants ist. Das liegt daran, dass schlechte Bestellentscheidungen dazu führen, dass Ihr hart verdientes Geld den Bach runtergeht. Eine genaue Bestandsaufnahme ermöglicht Ihnen, kluge Bestellentscheidungen zu treffen, stellt sicher, dass Sie die richtige Menge an Vorräten kaufen, und hilft Ihnen dabei, festzustellen, wo Sie möglicherweise Vorräte verlieren, z. B. durch Überdosierung oder Überportionierung. Eine genaue Bestandsaufnahme von Getränken und Lebensmitteln kann die Finanzen Ihres Restaurants völlig umkrempeln und verschwendete Kosten in höhere Gewinne umwandeln, aber Sie müssen diese Praktiken mit PAR-Ebenen kombinieren.
Maximieren Sie die Rentabilität Ihres Restaurants mit diesem wichtigen eBook. 📈 Lernen Sie narrensichere Kostenmanagementtechniken und entschlüsseln Sie bewährte Strategien für Lieferantenverhandlungen und Markentreue. 👩🍳🤝
Ressource herunterladenIn diesem Artikel erfahren Sie mehr:
Die periodische automatische Wiederbeschaffung (PAR) ist ein Prozess, der den Mindestbestand (und den günstigsten Bestand) aller Inventarartikel berechnet, die in Ihrem Restaurant jederzeit vorrätig sein sollten. Ein optimales PAR-Niveau stellt sicher, dass Ihnen die wichtigsten Artikel nicht ausgehen und verhindert überschüssige Bestände, die zu Verschwendung führen.
Sobald Ihr Restaurant den richtigen PAR-Wert gefunden hat, können Sie sicherstellen, dass Sie die regelmäßige Nachfrage befriedigen können und gleichzeitig einen "Sicherheitsbestand" für den Fall eines unerwarteten Kundenzustroms vorhalten. Wenn Ihr Bestand unter das optimale Par-Niveau sinkt, sollten Sie eine neue Bestellung aufgeben, um den Artikel wieder aufzufüllen.
Durch die Berechnung der Füllmengen wird das Rätselraten um die optimale Bestellmenge überflüssig. Mit MarketMan können Sie Mengenwarnungen einrichten, sodass Sie automatisch Zutaten nachbestellen können, wenn sie zur Neige gehen.
Jede Zutat in Ihrem Bestand hat eine feste Haltbarkeitsdauer, bis sie schlecht wird oder abläuft. Wenn Ihre Lagerbestände niedrig sind, ist es wahrscheinlicher, dass Sie alle Artikel aufbrauchen, bevor dies geschieht.
Die Berechnung des Nennwerts führt zu einer genaueren Bestellung, was bedeutet, dass Sie seltener in letzter Minute teure Artikel bei Ihren Lieferanten bestellen müssen. Durch die automatisierte und präzise Bestellung mit MarketMan haben Sie konsistente Ausgaben mit weniger Kostenschwankungen.
Um die Lagerbestände Ihres Restaurants für jedes Lebensmittel zu berechnen, das Sie vorrätig haben, benötigen Sie einige wichtige Informationen.
Wir empfehlen, die Umschlagshäufigkeit eines Artikels zu berechnen, um seine Nachfrage zu verstehen. Die Lagerumschlagshäufigkeit ist eine Effizienzkennzahl, die die Menge der Produkte, die ein Restaurant vorrätig hat (als Bestand bezeichnet), mit der Menge vergleicht, die es verkauft. Mit anderen Worten: Die Umschlagshäufigkeit misst, wie oft das Restaurant seinen Bestand in einem bestimmten Zeitraum ausverkauft hat.
Hier finden Sie hilfreiche Formeln, die Sie verwenden können:
Berechnung des durchschnittlichen Lagerbestands für einen Zeitraum
(Anfangsbestand + Endbestand) / 2 = Durchschnittlicher Lagerbestand
Berechnung der Lagerumschlagshäufigkeit
Lagerumschlagshäufigkeit = Selbstkosten / Durchschnittlicher Lagerbestand
Sobald Sie die Lagerbestandsquote des Artikels und Ihre Verkaufsberichtsdaten erfasst haben, können Sie feststellen, wie viel Produkt zwischen den einzelnen Lieferungen verbraucht wird und wie schnell Sie Ihren Lagerbestand aufbrauchen.
Eine allgemeine Formel für die Messung des Nennwerts lautet wie folgt:
Nennwert = (Wöchentlicher Bestandsverbrauch + Sicherheitsbestand) / Lieferungen pro Woche
Hier ein Beispiel:
(14 Kisten Rotwein pro Woche + 3 Kisten (20 % Sicherheit)) / 2 Lieferungen pro Woche = 8,5
Der Nennwert für diesen Artikel wäre also 8,5 Kisten Rotwein.
Die Höhe des Sicherheitsbestands variiert je nach den verschiedenen Zutaten, die Sie vorrätig halten. Im Allgemeinen ist es jedoch akzeptabel, etwa 20-30 % des wöchentlichen Rechnungsverbrauchs als Sicherheitsbestand zu halten, um unerwarteten Bedarf zu decken. Wenn also eine große Party in letzter Minute einen Tisch bucht, können Sie den Wein weiter fließen lassen!
Es ist wichtig, dass Sie die Umschlagshäufigkeit Ihres Inventars und Ihre Verkaufsberichte überprüfen, wenn Sie Ihren idealen Lagerbestand ermitteln, damit Sie die bestmöglichen Schätzungen vornehmen und gleichzeitig Lebensmittelverschwendung oder Vorratshaltung vermeiden können.
Mit Hilfe der Restaurantverwaltungssoftware ist es einfach, Ihre Mengen zu berechnen. MarketMan berechnet die für die Bestellung benötigten Mengen auf der Grundlage Ihres Lagerbestands und der von Ihnen für Ihr Konto festgelegten Mengen pro Artikel.
Um die Software zu nutzen, müssen Sie zunächst die Mengen für Ihre Artikel festlegen. Am einfachsten geht das über den Bestellbildschirm im Internet.
In einigen besonderen Fällen müssen Sie über Ihren Nennwert hinausgehende Bestände halten. Dazu gehören:
Die Berechnung der Nennwerte Ihres Restaurants und die Kontrolle Ihres Lagerbestands erhöhen die Chancen, dass Ihr Unternehmen rentabel ist und reibungslos läuft. Anhand der Daten aus den Inventareinkäufen können Sie den Nennwert jedes Artikels genauer berechnen. MarketMan bietet Ihnen die Lösungen, die Sie benötigen, um jederzeit und an einem Ort auf alle wichtigen Verkaufs- und Bestandsdaten zuzugreifen.
MarketMan's restaurant management software gives you the power to automate inventory tasks, control food costs, and optimize back-of-house operations. It eliminates manual work and offers restaurateurs advanced insights for strategic decision-making. Boost your efficiency, reduce waste, and take the stress out of restaurant inventory management. Book a demo today to discover how MarketMan can transform your restaurant!
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Hier finden Sie hilfreiche Formeln, die Sie verwenden können:
Berechnung des durchschnittlichen Lagerbestands für einen Zeitraum
(Anfangsbestand + Endbestand) / 2 = Durchschnittlicher Lagerbestand
Berechnung der Lagerumschlagshäufigkeit
Lagerumschlagshäufigkeit = Selbstkosten / Durchschnittlicher Lagerbestand
Sobald Sie die Lagerbestandsquote des Artikels und Ihre Verkaufsberichtsdaten erfasst haben, können Sie feststellen, wie viel Produkt zwischen den einzelnen Lieferungen verbraucht wird und wie schnell Sie Ihren Lagerbestand aufbrauchen.
Eine allgemeine Formel für die Messung des Nennwerts lautet wie folgt:
Nennwert = (Wöchentlicher Bestandsverbrauch + Sicherheitsbestand) / Lieferungen pro Woche
Hier ein Beispiel:
(14 Kisten Rotwein pro Woche + 3 Kisten (20 % Sicherheit)) / 2 Lieferungen pro Woche = 8,5
Der Nennwert für diesen Artikel wäre also 8,5 Kisten Rotwein.
Die Höhe des Sicherheitsbestands variiert je nach den verschiedenen Zutaten, die Sie vorrätig halten. Im Allgemeinen ist es jedoch akzeptabel, etwa 20-30 % des wöchentlichen Rechnungsverbrauchs als Sicherheitsbestand zu halten, um unerwarteten Bedarf zu decken. Wenn also eine große Party in letzter Minute einen Tisch bucht, können Sie den Wein weiter fließen lassen!
Es ist wichtig, dass Sie die Umschlagshäufigkeit Ihres Inventars und Ihre Verkaufsberichte überprüfen, wenn Sie Ihren idealen Lagerbestand ermitteln, damit Sie die bestmöglichen Schätzungen vornehmen und gleichzeitig Lebensmittelverschwendung oder Vorratshaltung vermeiden können.
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In einigen besonderen Fällen müssen Sie über Ihren Nennwert hinausgehende Bestände halten. Dazu gehören:
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