So berechnen Sie den Meldebestand (Par Level) in einem Restaurant

Bei MarketMan betonen wir stets die Bedeutung eines ordnungsgemäßen Bestandsmanagements für Speisen und Getränke im Back-of-House-Betrieb eines Restaurants. Denn schlechte Bestellentscheidungen führen dazu, dass Ihr hart verdientes Geld verschwendet wird. Eine genaue Bestandsführung ermöglicht es Ihnen, kluge Bestellentscheidungen zu treffen, stellt sicher, dass Sie die richtige Menge an Lagerbestand einkaufen, und hilft Ihnen, Bereiche zu identifizieren, in denen Sie möglicherweise Bestandsverluste haben, wie z. B. durch Überfüllen oder Überportionieren. Während eine genaue Bestandsaufnahme von Getränken und Speisen die Finanzen Ihres Restaurants komplett umgestalten und verschwendete Kosten in höhere Gewinne umwandeln kann, müssen Sie diese Praktiken mit PAR-Levels kombinieren.

In diesem Artikel erfahren Sie:

• Die Definition des Par-Levels
• Die Vorteile der Berechnung von Par-Levels für den Lagerbestand
• Wie man Par-Levels mit MarketMan berechnet
• Wann der Lagerbestand die Par-Levels überschreiten sollte

Was ist der Par-Level?

Periodic Automatic Replacement (PAR) ist ein Prozess, der den minimalen (und günstigsten) Bestand an Lagerartikeln berechnet, die jederzeit in Ihrem Restaurant vorrätig sein sollten. Die Einhaltung optimaler Par-Levels stellt sicher, dass Ihnen keine wesentlichen Artikel ausgehen, und verhindert überschüssigen Lagerbestand, der zu Verschwendung führt.

Sobald Ihr Restaurant seinen richtigen PAR-Level gefunden hat, können Sie sicherstellen, dass Sie Ihre regelmäßige Nachfrage decken und gleichzeitig einen Puffer an „Sicherheitsbestand“ für den Fall eines unerwarteten Kundenansturms bereitstellen können. Wenn Ihr Lagerbestand unter Ihren optimalen Par-Level fällt, sollten Sie eine neue Bestellung aufgeben, um den Artikel aufzufüllen.

Die Vorteile der Berechnung von Restaurant-Par-Levels

1. Die richtige Menge an Zutaten zur richtigen Zeit bestellen

Die Berechnung von Par-Levels eliminiert das Rätselraten bei der Bestimmung optimaler Bestellmengen. Mit MarketMan können Sie Par-Warnungen einrichten, sodass Sie Zutaten automatisch nachbestellen können, sobald der Bestand niedrig ist.

2. Reduziert Lebensmittelverderb

Jede Zutat in Ihrem Lagerbestand hat eine feste Haltbarkeit, bis sie schlecht wird oder abläuft. Wenn Ihre Lagerbestände niedrig sind, ist es wahrscheinlicher, dass Sie alle Artikel aufbrauchen, bevor dies geschieht.

3. Geld sparen

Die Berechnung von Par-Beständen führt zu einer genaueren Bestellung, was bedeutet, dass Sie seltener in Eile teure Artikel in letzter Minute bei Ihren Lieferanten bestellen müssen. Mit der automatisierten und präzisen Bestellung über MarketMan haben Sie konstante Ausgaben mit weniger Kostenschwankungen.

So berechnen Sie die Par-Bestände des Restaurantinventars

Um die Par-Bestände Ihres Restaurantinventars für jeden vorrätigen Lebensmittelartikel zu berechnen, benötigen Sie einige wichtige Informationen.

• Das durchschnittliche Lagerumschlagverhältnis Ihres Restaurants
• Lieferpläne für jeden Lebensmittelartikel
• Zahlen zur Kundennachfrage für jeden Artikel (über einen Verkaufsbericht)

Wir empfehlen, das Lagerumschlagverhältnis eines Artikels zu berechnen, um dessen Nachfrage zu verstehen. Das Lagerumschlagverhältnis ist eine Effizienzkennzahl, die die Menge des vorrätigen Produkts eines Restaurants (genannt Inventar) mit der verkauften Menge vergleicht. Mit anderen Worten, der Lagerumschlag misst, wie oft das Restaurant seinen Lagerbestand in einem bestimmten Zeitraum ausverkauft hat.

Hier sind nützliche Formeln, die Sie verwenden können:

Durchschnittlichen Lagerbestand für einen Zeitraum berechnen

(Anfangsbestand + Endbestand) / 2 = Durchschnittlicher Lagerbestand

Lagerumschlagverhältnis berechnen

Lagerumschlagverhältnis = Kosten der verkauften Waren / Durchschnittlicher Lagerbestand

Sobald Sie das Verhältnis des Lagerbestands eines Artikels und Ihre Verkaufsberichtsdaten erfasst haben, können Sie bestimmen, wie viel Produkt zwischen jeder Lieferung verbraucht wird und wie schnell Sie den Lagerbestand aufbrauchen.

Eine allgemeine Formel zur Messung Ihres Par-Bestands lautet:

Par-Bestand = (Wöchentlicher Lagerverbrauch + Sicherheitsbestand) / Lieferungen pro Woche

Hier ist ein Beispiel:

(14 Kisten Rotwein wöchentlich verbraucht + 3 Kisten (20% Sicherheit)) / 2 Lieferungen pro Woche = 8,5

Der Par-Bestand für diesen spezifischen Artikel wäre also 8,5 Kisten Rotwein.

Die Sicherheitsbestände variieren für verschiedene Zutaten, die Sie vorrätig halten. Im Allgemeinen ist es jedoch akzeptabel, etwa 20-30% des wöchentlichen Rechnungsverbrauchs für den Sicherheitsbestand vorzusehen, was unerwartete Nachfrage abdeckt. Wenn also eine große Gruppe kurzfristig einen Tisch bucht, können Sie sicherstellen, dass der Wein fließt!

Es ist wichtig, Ihr Lagerumschlagverhältnis und Ihre Verkaufsberichte zu überprüfen, wenn Sie Ihre idealen Par-Bestände ermitteln, damit Sie die bestmöglichen Schätzungen vornehmen und gleichzeitig Lebensmittelverschwendung oder Überlagerung vermeiden können.

Berechnung der Par-Bestände des Restaurantinventars in MarketMan

Die Berechnung Ihrer Par-Bestände ist mit Hilfe einer Restaurantmanagement-Software einfach. MarketMan berechnet die benötigten Bestellmengen basierend auf Ihrem aktuellen Lagerbestand und den von Ihnen für Ihr Konto festgelegten Par-Werten pro Artikel.

Um diese Funktion zu nutzen, sollten Sie zuerst die Par-Bestände für Ihre Artikel festlegen. Der einfachste Weg dazu ist über den Bestellbildschirm im Web.

ANWENDUNG VON „AUF PAR AUFFÜLLEN“ – Schritt für Schritt

1. Gehen Sie zu „Bestellungen“ > „Bestellungen aufgeben“
   Wählen Sie dann einen Lieferanten oder eine Kategorie aus
   
   
2. Klicken Sie auf „Aktionen“ > „Auf Par auffüllen“
   Sie werden aufgefordert, das Überschreiben bestehender Bestellentwürfe zu genehmigen.
   
   

1. 
   Wenn Sie etwas fortgeschrittener vorgehen möchten, können Sie auch für einen bestimmten Artikel auf Par auffüllen, indem Sie auf den blauen Pfeil klicken. Sobald Sie auf Par aufgefüllt haben, sehen Sie, wie sich die Pfeile in grüne Häkchen ändern, die anzeigen, dass die Bestellung korrekt aufgefüllt wurde.
   
   

1. Wenn Sie auf Par auffüllen, wird der aktuelle Bestand automatisch eingetragen. Es wird vorgeschlagen, was bestellt werden soll, indem der Par-Bestand genommen und der aktuelle Bestand davon abgezogen wird.
   Für diesen Lieferanten wird Ihnen eine Bestellung vorgeschlagen.
   Sie können die Details und Mengen der Bestellung im Warenkorbentwurf ändern, indem Sie auf den Artikelnamen klicken.
   
   

1. Wiederholen Sie dies bei Bedarf für andere Lieferanten / Kategorien.

ANWENDUNG VON „AUF PAR AUFFÜLLEN“ in der MarketMan App

1. Gehen Sie zu „Bestellungen“ und wählen Sie den Lieferanten aus, bei dem Sie bestellen möchten. Klicken Sie dann auf die blaue Plus-Schaltfläche, um auf Par aufzufüllen.
   
   

1. Überprüfen Sie den Bestellentwurf im Warenkorb, ändern Sie ihn bei Bedarf und senden Sie ihn ab.
   
   

1. Wiederholen Sie dies bei Bedarf für andere Lieferanten.

Wann sollte der Lagerbestand die Par-Bestände überschreiten?

In einigen besonderen Fällen müssen Sie einen Überschuss an Lagerbestand über Ihrem Par-Bestand halten. Dazu gehören:

• Veranstaltungen und Feiertage – Wie ein Osterbrunch, ein Barbecue am Unabhängigkeitstag oder ein Weihnachtsabendgottesdienst  
• Lieferprobleme – Feiertage, Wochenenden, Naturkatastrophen, Pandemien und Probleme in der Lieferkette können zu Lieferverzögerungen führen. Restaurants müssen in solchen Situationen möglicherweise überschüssigen Lagerbestand vorhalten.

Verwalten Sie Ihr Inventar optimal mit MarketMan

Die Berechnung der Meldebestände (Par-Levels) Ihres Restaurants und die Kontrolle Ihres Inventars erhöhen Ihre Chancen, Ihr Geschäft profitabel und reibungslos zu führen. Anhand von Daten aus Bestandszugängen können Sie den Meldebestand jedes Artikels genauer berechnen. MarketMan bietet Ihnen die notwendigen Lösungen, um jederzeit auf alle wichtigen Verkaufs- und Bestandsdaten an einem Ort zuzugreifen.

Mit der Restaurant-Management-Software von MarketMan können Sie Inventuraufgaben automatisieren, Lebensmittelkosten kontrollieren und Back-of-House-Abläufe optimieren. Sie macht manuelle Arbeit überflüssig und bietet Gastronomen erweiterte Einblicke für strategische Entscheidungen. Steigern Sie Ihre Effizienz, reduzieren Sie Abfall und entlasten Sie sich beim Inventarmanagement Ihres Restaurants. Buchen Sie noch heute eine Demo und entdecken Sie, wie MarketMan Ihr Restaurant verändern kann!