Ein Leitfaden für schlankes Bestandsmanagement in Restaurants

Ein Bericht des Natural Resources Defense Council (NRDC) aus dem Jahr 2015 schätzte, dass zwischen 22 und 33 Milliarden Pfund Lebensmittel jedes Jahr von Restaurants verschwendet werden. Und etwa 7 Prozent der Lebensmittel in Restaurants werden verschwendet, bevor sie überhaupt den Kunden erreichen.

Doch die Verschwendung hört hier nicht auf. Denken Sie an die Gemeinkosten für die Lagerung von Beständen und die Ausgaben für Lieferanten und Personal, um diese zu liefern und zuzubereiten. All dieser Aufwand, nur damit es irgendwo entlang der Lieferkette aufgrund von Verderb, Fehlern, Verschütten oder sogar Diebstahl im Müll landet.

Um Abfall zu reduzieren und die Effizienz im Back-of-House zu steigern, haben sich viele Restaurantbesitzer dem schlanken Bestandsmanagement sowie schlanken Praktiken in ihren Küchen zugewandt, um die Lagerkosten zu kontrollieren. Die fünf Prinzipien des Lean Managements und ein schlanker Ansatz bei den Praktiken der Bestandsverwaltung können ihnen helfen, Geld zu sparen und ihren Kunden ein besseres Esserlebnis zu bieten.