Ein Leitfaden für schlankes Bestandsmanagement in Restaurants

In einem Bericht des Natural Resources Defense Council (NRDC) aus dem Jahr 2015 wird geschätzt, dass jedes Jahr zwischen 22 und 33 Milliarden Pfund an Lebensmitteln in Restaurants verschwendet werden. Und etwa 7 Prozent der Lebensmittel in Restaurants werden verschwendet, bevor sie überhaupt den Kunden erreichen.

Aber die Verschwendung hört damit nicht auf. Denken Sie nur an die Gemeinkosten für die Lagerung der Vorräte und die Ausgaben für Lieferanten und Mitarbeiter, die sie liefern und zubereiten. All dieser Aufwand, nur um zu sehen, wie es irgendwo in der Lieferkette im Müll landet, weil es verdirbt, falsch brennt, verschüttet oder sogar gestohlen wird.

Um die Verschwendung zu reduzieren und die Effizienz im Betrieb zu steigern, haben sich viele Restaurantbesitzer für ein schlankes Bestandsmanagement und schlanke Praktiken in ihren Küchen entschieden, um die Bestandskosten zu verwalten. Die fünf Grundsätze des Lean Management und ein schlanker Ansatz für die Bestandsverwaltung können ihnen helfen, Geld zu sparen und ihren Kunden ein besseres Esserlebnis zu bieten.