Es ist noch nicht allzu lange her, dass Sie sich auf den Weg gemacht haben, Ihr Restaurant in ein nachhaltiges Unternehmen zu verwandeln. Da Sie nicht wussten, wo Sie anfangen sollten, begannen Sie den Prozess mit einer Nachhaltigkeitsprüfung vor Ort. Die Ergebnisse waren schockierend! Zu Ihrer großen Überraschung wurde eine Menge an Lebensmitteln verschwendet, die eine ganze Nation ernähren könnte, und Müll wurde in die Recyclingbehälter geworfen, wodurch die wirklich wiederverwertbaren Gegenstände verunreinigt wurden. Wiederverwertbare Gegenstände wurden in den Müll geworfen, was die Entsorgungsgebühren erheblich erhöhte. Und das war nur die Spitze des Eisbergs.  

Umweltfreundliche Empfehlungen

Unmittelbar nach der Analyse haben Sie damit begonnen, kurzfristige Empfehlungen in die Praxis umzusetzen und die Prozesse Ihres Restaurants mit der Hierarchie des Food Recovery Program (Prevent, Recover, Recycle) der Environmental Protection Agency (EPA) in Einklang zu bringen.

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Nachdem Sie die positiven Ergebnisse einiger einfacher Änderungen gesehen haben, wie z. B. Flüssigkeiten nicht in den Müll zu werfen und die Kunden zu ermutigen, Reste mit nach Hause zu nehmen, haben Sie den Schritt gewagt und begonnen, längerfristige Nachhaltigkeitsinitiativen umzusetzen. Kompostierung ist jetzt eher die Regel als die Ausnahme, und Sie haben Ihre Speisekarte aktualisiert, um mehr umweltfreundliche, kundenfreundliche vegetarische Gerichte anzubieten.

Öko-Küchengeräte

Ihre Küche war noch nie so effizient - die Portionsgrößen wurden leicht reduziert, wodurch weniger Abfall anfällt und die Lebensmittelkosten gesenkt werden. Die Inventarisierung ist durchgängig genau, so dass es fast keine verdorbenen oder "nicht mehr benötigten" Lebensmittel mehr gibt. Indem Sie einfach die Menge überschüssiger Lebensmittel reduziert haben, haben Sie große Fortschritte bei der Verringerung der Verschwendung gemacht. Ihre "grünen" Investitionen zahlen sich aus. Die Rentabilität steigt, und da die Verbraucher bei der Wahl eines Restaurants auch an Lebensmittelabfälle denken, sind Ihre Tische immer voll besetzt. Die Unterstützung von Mutter Natur sollte jedoch nicht bei Ihren Speisekarten enden. Hier sind einige Tipps, wie Sie die Nachhaltigkeitsbemühungen Ihres Restaurants ausbauen können.

Tipps zur Ausweitung Ihrer Nachhaltigkeitsbemühungen

Von Wasser und Strom bis hin zu Papier, Plastik, Aluminium und Glas - Sie können Ihren ökologischen Fußabdruck weiter verringern. Werfen wir einen Blick auf andere Aspekte der Nachhaltigkeit.

1. Sparen Sie Wasser: Wussten Sie, dass Restaurants im Durchschnitt jeden Tag 5.800 Gallonen Wasser verbrauchen, was mindestens 8.000 Dollar pro Jahr ausmacht? Möchten Sie Geld sparen und dazu beitragen, eine unserer wertvollsten nationalen Ressourcen zu erhalten? Sie können klein anfangen und Ihre Bemühungen mit der Zeit steigern. Die undichten Wasserhähne, die zum Hintergrundgeräusch geworden sind, sollten eines der ersten Dinge sein, die Sie in Angriff nehmen. Sie können weiter Wasser sparen, indem Sie Wasserhähne mit niedrigem Durchfluss und/oder berührungslose Wasserhähne sowie Toiletten mit doppelter Spülung installieren.

Wenn Ihre Geschirrspüler und Eisbereiter das Ende ihrer Lebensdauer erreicht haben, sollten Sie sie durch Energy-Star-Geräte ersetzen, die etwa 10 % wassersparender sind, ganz zu schweigen von 15 % mehr Energie. Apropos Eisbereiter... Wenn Sie Ihre wassergekühlte Eismaschine durch eine luftgekühlte ersetzen, können Sie den Wasserverbrauch um 100.000 Gallonen pro Jahr reduzieren (bei einer 500-Pfund-Maschine).

Servieren Sie Ihren Kunden regelmäßig ein Glas Wasser, sobald sie Platz genommen haben? Sie können den Wasserverbrauch senken, indem Sie Trinkwasser nur auf Nachfrage servieren. Was passiert mit dem Wasser, das die Gäste nicht austrinken? Höchstwahrscheinlich fließt es in den Abfluss. Indem Sie nicht verbrauchtes Trinkwasser sowie überschüssiges Wasser aus Eiskübeln und anderen Quellen recyceln, können Sie dieses Grauwasser für einen guten Zweck einsetzen. Verwenden Sie es für die Bewässerung Ihrer Gärten und Landschaftsgestaltung, um den Wasserverbrauch weiter zu reduzieren und Ihre Wartungskosten zu senken.

2. Senkung des Energieverbrauchs: Das Gaststättengewerbe verbraucht drei- bis fünfmal mehr Energie als jede andere gewerbliche Einheit und ist damit der größte Stromverbraucher. Da Energie ein Muss ist, ist es wichtig zu wissen, wo die größten Energieverbraucher zu finden sind. Die vier größten Stromverbraucher sind Heizung und Kühlung (28,8%), Kühlung (20,9%), Kochen (19,1%) und Beleuchtung (18,4%). Hier erfahren Sie, wie Sie den Energieverbrauch der großen Vier eindämmen können.

• HVAC - Senken Sie Ihre Stromrechnung um bis zu 9 %, indem Sie die Temperatur um nur 2 bis 3 Grad absenken. Und im Sommer sollten Sie die Temperatur um ein paar Grad erhöhen. Damit Ihr System optimal läuft, sollten Sie regelmäßig die Luftfilter wechseln und die Kondensatorspulen sauber halten.
• Kühlung - Statten Sie Ihre Gefrier- und Kühlschränke mit automatischen Türschließern aus, um das Eindringen von Luft zu reduzieren. Ersetzen Sie dann in diesen Geräten die Glühbirnen durch stromsparende LEDs.
• Kochen - Backöfen und Hähnchen sind zwei der größten Energiefresser. Benutzt Ihr Küchenpersonal noch immer ältere Ofenmodelle? Wenn ja, ist es vielleicht an der Zeit, sie durch energieeffizientere Konvektionsöfen zu ersetzen. Führen Sie bei Ihren Broilern Verfahren ein, die die Leerlaufzeit reduzieren, und stellen Sie sicher, dass nicht genutzte Teile des Broilers ausgeschaltet sind.
• Beleuchtung - Einige einfache und kostengünstige Maßnahmen können einen großen Unterschied machen. Ersetzen Sie zunächst Glühbirnen durch Energy Star-LEDs, die 75 % weniger Energie verbrauchen. Bewegungsmelder und Tageslichtsensoren werden Ihren Energieverbrauch ebenfalls senken. Und vergessen Sie nicht, das Licht auszuschalten, bevor Sie abends abschließen.

Gehen Sie einen Schritt weiter mit Systemen für erneuerbare Energien wie Sonnenkollektoren und Windturbinen.

3. Achten Sie auf Papier, Plastik, Aluminium und Glas: Dies ist ein Bereich, in dem Sie recyceln, minimieren und wiederverwerten können. Papier, Pappe und in einigen Gemeinden auch Kunststoff und Glas können in die gleiche Recyclingtonne geworfen werden. Diese Gegenstände werden dann sortiert und entsprechend recycelt, was die Menge der Nicht-Lebensmittelabfälle verringert und Ihre Transport- und Entsorgungskosten senkt.

Kaufen Sie verpackungsarme Produkte, ersetzen Sie Papierservietten durch Stoffservietten und tauschen Sie Einwegverpackungen von Salz, Pfeffer, Zucker, Gewürzen usw. gegen wiederverwendbare Behälter aus. Da das Essen zum Mitnehmen immer beliebter wird, sollten Sie den Kunden fragen, ob er Geschirr, Servietten und Gewürze benötigt, bevor Sie sie in die Tüte werfen.

Geben Sie Ihren Einwegartikeln ein zweites Leben. Verwenden Sie Paletten, Weinflaschen, Dosen, Wasserflaschen und sogar Weinkorken, um ästhetisch ansprechende Wandkunst, Beleuchtungskörper und sogar Deckendekorationen zu schaffen. Sie haben altes Küchengeschirr? Denken Sie an Tischdekorationen für Kerzen oder Blumen. Verwenden Sie Töpfe, die schon bessere Tage gesehen haben, um Pflanzen- oder Kräuterbehälter, Eiskübel usw. zu gestalten. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf, wenn es um Upcycling geht!

Ein Vorschlag, bei dem alle gewinnen

Ja, Nachhaltigkeit ist ein Prozess. Ein Prozess, der sich durch die Verringerung Ihres ökologischen Fußabdrucks und die Steigerung Ihrer Rentabilität auszahlt. Durch die Umsetzung einfacher und erschwinglicher Maßnahmen können Sie mit wenig Aufwand viel erreichen.

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