6 bewährte Techniken für das Kostenmanagement in Restaurants

Die langsame und schrittweise Rückkehr in die Gesellschaft wird zweifellos anders aussehen. Eine Rückkehr zum Leben mit überfüllten U-Bahnen, geschäftigen Bürogebäuden und überlaufenen Nachtclubs scheint unerreichbar. Im Gegensatz dazu sind die Gäste heute mehr denn je bestrebt, in Restaurants zurückzukehren.

Trotz aller Unsicherheiten ist eines sicher: Ein außergewöhnliches Speiseerlebnis zu bieten, wird den Erfolg Ihres Unternehmens bestimmen. Was jedoch ein solches außergewöhnliches Speiseerlebnis ausmacht, hat sich verändert.

Lassen Sie uns genauer untersuchen, wie Sie Ihr Kundenerlebnis in den nächsten 30 Tagen effektiv verbessern und gleichzeitig Kosten sparen können.

1. Prüfen Sie Ihren Back-of-House-Bereich und dokumentieren Sie ihn

Im letzten Jahr haben Sie wahrscheinlich täglich spontane Änderungen vorgenommen. Eine Stunde für die Überprüfung Ihres Back-of-House-Bereichs kann dazu beitragen, eine solide Grundlage für den finanziellen Erfolg in diesem Jahr zu schaffen.
Auch wenn Sie vielleicht eine Vorstellung davon haben, was in Ihrem Kopf vorgeht, hilft die Dokumentation Ihrer Herausforderungen dabei, Ihre größten Verbesserungsbereiche zu identifizieren und sie den richtigen Stakeholdern zu kommunizieren.

Fragen Sie sich:

1. Wie sieht Ihr aktueller Bestellprozess aus?
2. Wie empfangen Sie Bestellungen?
3. Wie oft zählen Sie den Bestand? Warum?
4. Wer ist für den Bestandsprozess verantwortlich?

Erhalten Sie Zugang zur vollständigen Back-of-House-Audit-Checkliste und einem maßgeschneiderten Aktionsplan, indem Sie das E-Book „6 narrensichere Techniken zur Kostenverwaltung im Restaurant“ hier herunterladen.

2. Verhandeln Sie mit Ihren Lebensmittellieferanten

Kosten senken, Bestände überwachen und Zutatenpreise verfolgen können wie die nie endenden Aufgaben und Verantwortlichkeiten beim Betrieb eines Restaurants erscheinen. Eine der wirkungsvollsten kostensparenden Techniken ist es, zum Telefon zu greifen und eine Beziehung zu Ihren Lebensmittellieferanten aufzubauen.

Wenn Sie keine Bestandsplattform wie MarketMan haben, um die Zutatenpreise bei mehreren Lieferanten zu verfolgen, sollten Sie eine langfristige Beziehung zu einem einzigen Lieferanten für den Großteil Ihrer Lagerartikel aufbauen.

Der Aufbau einer starken Beziehung ist eine Win-Win-Situation, die Ihnen hilft, erheblich bei den Lebensmittelkosten zu sparen. Lieferanten erhalten einen treuen Kunden, der größere Mengen bestellt. Im Gegenzug können Lieferanten Ihnen helfen, wenn Sie eine schwierige Phase haben oder Zutatenersatz benötigen.

3. Konzentrieren Sie sich auf Ihre Marketingbotschaften: Kommunizieren Sie Ihre Lebensmittelsicherheitsprotokolle

Es gibt unzählige Möglichkeiten, Ihr Restaurant zu vermarkten, und niemand hat die Zeit, jede neue Aktion oder Botschaft zu testen. Neueste Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Restaurantbesucher den Geschmack der Speisen, die Lebensmittelqualität und die Hygienestandards höher bewerten als den Preis der Menüpunkte, die Bequemlichkeit des Standorts oder sogar das Angebot gesünderer Lebensmittelalternativen.

Im Jahr 2021 und darüber hinaus ist es unerlässlich, dass Sie nicht nur hervorragende Sicherheitsprotokolle einhalten, sondern diese auch effektiv Ihren aktuellen und zukünftigen Kunden kommunizieren.

In Ihre Marke zu investieren, ist eine der besten Möglichkeiten, Kosten zu sparen. Sie können leichter neue Kunden gewinnen, Ihre treuesten Kunden binden und es Ihren Kunden erleichtern, einer Rückkehr zuzustimmen.

Zwei Wege zur Erhöhung der Transparenz bei der Lebensmittelsicherheit

1. Der erste Schritt ist sicherzustellen, dass sich Ihre Mitarbeiter sicher fühlen und geschult sind, den Arbeitsplatz sicher zu halten. Verordnen und verstärken Sie regelmäßige Mitarbeiterschulungen. Erwägen Sie die Teilnahme an den kostenlosen COVID-19-Schulungen von ServSafe.
2. Platzieren Sie zugängliche Händedesinfektionsstationen am Eingang, an der Kasse und an jedem Esstisch.

^{Quelle: New York Times}
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4. Sparen Sie bei der Essenslieferung

Es ist offensichtlich, dass Online-Bestellungen in der COVID-Ära ein unverzichtbarer Kanal für Restaurants sind, um ihr Geschäft am Laufen zu halten und wettbewerbsfähig zu bleiben. Doch mit der zunehmenden Bedeutung der digitalen Akzeptanz und den Veränderungen im Konsumverhalten der Gäste ist klar, dass das Außer-Haus-Essen nicht vorübergehend ist, sondern dauerhaft bestehen bleibt. Tatsächlich sagen 53 % der Erwachsenen, dass der Kauf von Speisen zum Mitnehmen oder die Lieferung für ihre Lebensweise unerlässlich ist.

Sie wissen nicht, wie viel Sie bei der Essenslieferung verlieren? Nutzen Sie die kostenlose Vorlage für den Essenslieferungsrechner von MarketMan, die im E-Book heute verfügbar ist!

Kontaktloses Bestellen ist zur neuen Norm und zu einer unglaublichen Einnahmequelle für Restaurants geworden. Der größte Anreiz dieser Liefer-Apps ist die Entdeckung: das Potenzial, neue Kunden zu gewinnen.

Bei bereits geringen Margen und steigenden Lebensmittelkosten ist ein Verlust von 30 % bei den Tellerkosten keine nachhaltige Art, Ihr Geschäft zu führen. Hier sind einige Möglichkeiten, wie Sie Ihre Lieferkosten senken können:

1. Bleiben Sie bei Ihren profitabelsten Bestellmethoden
2. Operative Effizienz steigern
3. Ein provisionsfreies Online-Bestellsystem einführen
4. Ihre Gebühren von Drittanbietern verhandeln

„Wenn Sie all die Dinge tun, die die Drittanbieter-Apps tun, werden Ihre Gäste nur bei Ihnen bestellen, und das auch noch häufiger.“

- David „Rev“ Ciancio

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5. Markenloyalität systematisieren

Die Maximierung des Customer Lifetime Value geht Hand in Hand mit dem Kostenmanagement. Es ist teurer, einen neuen Kunden zu gewinnen, als einen bestehenden zu binden. Tatsächlich sind wiederkehrende Kunden bereit, 76 % mehr auszugeben als Neukunden.

Angesichts der ohnehin schon geringen Margen ist es finanziell nicht sinnvoll, jeden Monat Tausende für die Gewinnung neuer Kunden auszugeben. Während wir uns früher darauf konzentrierten, einen hervorragenden Kundenservice zu bieten und persönliche 1:1-Beziehungen zu den Gästen aufzubauen, ist dies in der COVID-Ära viel schwieriger geworden.

Deshalb kann die Einführung eines Restaurant-Treueprogramms, insbesondere jetzt, wo sich alle Unternehmen an die Digital-First-Mentalität anpassen müssen, eine Schlüsselstrategie sein, um Restaurants dabei zu helfen, effektiv Stammkunden zu gewinnen und die Gäste dazu zu bringen, mehr auszugeben.

6. Optimieren Sie Ihre Abläufe mit integrierter Restauranttechnologie

Investitionen in Technologie ermöglichen es Ihnen, sich auf die Expansion Ihres Restaurants zu konzentrieren, ohne Zeit mit geringfügigen Aufgaben zu verbringen. Hier sind einige Gründe, warum Technologie helfen kann, Kosten zu sparen.

Technologie hilft, die Mitarbeiterfluktuation zu reduzieren

Bei einer Mitarbeiterfluktuation von bis zu 70 % in der Restaurantbranche verbessert ein einfach zu bedienendes System die Mitarbeiterbindung. Nehmen Sie sich Zeit, Ihre Mitarbeiter zu schulen, und vermeiden Sie häufige Fallstricke, indem Sie diese festhalten und in zukünftige Schulungen einbeziehen.

Rechnen Sie damit, dass die Einrichtung einer neuen Technologie Schulung und Zeitinvestitionen erfordert. Vermeiden Sie „Set-it-and-forget-it“-Lösungen, bei denen Sie nach Abschluss eines Jahresvertrags kaum oder gar keine Unterstützung erhalten. Ein hochwertiges Customer-Success-Team, das Sie beim Einrichtungs- und Schulungsprozess unterstützt, kann der Schlüssel zur positiven Transformation Ihrer Geschäftsabläufe sein.

Weniger Tabellenkalkulation, mehr Automatisierung

Datengesteuerte Restaurants nutzen dies als Wettbewerbsvorteil, um operative Ineffizienzen zu verbessern, Menüpunkte zu aktualisieren und direkt mit Kunden zu kommunizieren. Etablierte Marken können historische Daten nutzen, um Marktanteile zu sichern und Kunden effektiver zu bedienen.

Anstatt also in letzter Minute nach zusätzlichem Personal zu suchen, können Ihre Analysen das Rätselraten beenden und Ihnen zeigen, an welchen Tagen, Wochen oder Monaten Sie die Personalstärke anpassen müssen. Ihre Daten können auch zeigen, dass Ihre Verkäufe mittwochs während der Mittagszeit besonders langsam sind, und helfen, Ihre Werbeaktionen entsprechend zu planen.

Automatisieren Sie Ihre Bestandsverwaltung, kontrollieren Sie Ihre Lebensmittelkosten und optimieren Sie mühelos Ihre Back-of-House-Prozesse mit der Restaurantsoftware von MarketMan. Mit MarketMan können Gastronomen manuelle Aufgaben eliminieren, Abfall reduzieren und durch strategische Einblicke ihren Erfolg steigern. Erleben Sie ein neues Maß an Effizienz in Ihrem Restaurant. Vereinbaren Sie jetzt eine Demo und erfahren Sie, wie MarketMan Ihre Betriebsabläufe revolutionieren kann!