Das Kernstück eines erfolgreichen Restaurants ist Effizienz, die am besten durch ein vorbeugendes Wartungsprogramm erreicht wird. Das Management lässt die Wartung der Ausrüstung oft auf Sparflamme laufen und kümmert sich nur dann darum, wenn es absolut notwendig ist.

Ein proaktives Wartungsprogramm, das sich mit den Bedürfnissen der Geräte befasst, bevor sie zu einem Problem werden, ist jedoch für eine gut funktionierende Küche unerlässlich. Außerdem können Sie dadurch bares Geld sparen - Untersuchungen der National Restaurant Association zufolge ist eine proaktive Wartung der Geräte der Schlüssel zu erheblichen Einsparungen.

Vorbeugende Wartung ist der Prozess der Reinigung, Instandhaltung und Serviceplanung, um Ausfälle und unnötige Wartungsarbeiten zu vermeiden. Bei der Einführung eines Programms zur vorbeugenden Wartung ist es nützlich zu wissen, welche Geräte am meisten gewartet werden müssen, damit Ihr Restaurant immer optimal funktioniert.

Hier finden Sie eine umfassende Erklärung, wie man Geräte wartet und warum dies ein wichtiger Bestandteil des Restaurantbetriebs ist. In diesem Artikel erfahren Sie mehr:

• Die Vorteile einer ordnungsgemäßen Pflege und Wartung von Geräten
• Eine Checkliste für die vorbeugende Wartung der Ausrüstung
• Häufige Fehler, die bei der Wartung von Geräten zu beachten sind

Die Vorteile einer ordnungsgemäßen Pflege und Wartung von Restaurantausrüstung

Die Wartung von Restaurantausrüstungen bringt eine Fülle von Vorteilen mit sich. Hier sind einige der wichtigsten Gründe, warum Sie einen Wartungsplan erstellen sollten:

1. Kosten-Wirksamkeit

Restaurantausrüstung ist teuer, und das gilt auch für schwerwiegende Reparaturen, die außerhalb der Garantiezeit auftreten. Regelmäßige Wartungen und Überprüfungen sparen Gastronomen langfristig Geld. Kleinere Schäden und Probleme können schnell erkannt und behoben werden, bevor sie sich verschlimmern.

Während die normalen Wartungskosten eine weitere zusätzliche Rechnung darstellen, werden noch höhere Kosten für die Reparatur von Geräten vermieden. Die Kosten für die Reparatur eines extrem beschädigten Geräts sind weitaus höher als die für die regelmäßige Wartung. Außerdem verbrauchen schlecht gewartete Geräte mehr Energie, was Ihre Energierechnungen in die Höhe treibt.

2. Verlängert die Lebensdauer der Ausrüstung

Der normale Verschleiß von Maschinen und Geräten ist beim Betrieb eines gut besuchten Restaurants gegeben. Regelmäßige Wartung stellt sicher, dass es keine zusätzlichen Schäden zum voraussichtlichen Wertverlust der Maschine gibt. Wenn Sie Ihre Maschinen regelmäßig überprüfen, vermeiden Sie deren vorzeitigen Ausfall.

Dadurch wird die Lebensdauer der Geräte erhalten und oft sogar verlängert, da die Auswirkungen des normalen Wertverlusts erheblich reduziert werden. Wie wir bereits erwähnt haben, verhindert das Erkennen kleinerer Schäden und deren sofortige Behebung größere und gefährliche Probleme und verlängert die Lebensdauer der Geräte.

3. Größerer Wiederverkaufswert der Maschine selbst

Als Gastronom werden Sie im Laufe der Jahre alte Geräte gegen neuere Modelle austauschen müssen. Ein gut gewartetes Gerät erzielt beim Wiederverkauf einen besseren Preis als eine fehlerhafte Maschine. Dies kann sich darauf auswirken, wie teuer das nächste Gerät unter dem Strich sein wird.

4. Hilft bei der Aufrechterhaltung der Lebensmittelqualität

Der Zustand Ihrer Geräte wirkt sich direkt auf den Zustand Ihrer Lebensmittel aus. Selbst wenn Sie die besten Köche in Ihrer Küche haben, können sie nicht viel ausrichten, wenn die Geräte, die sie benutzen, nicht den Anforderungen entsprechen. Die Qualität der von Ihnen servierten Speisen wird sich verschlechtern, und sei es nur geringfügig. Wenn Ihre Geräte jedoch gut gewartet sind, können sie mehr leisten und Ihre Köche können die bestmöglichen Gerichte zubereiten.

5. Hilfe bei der Aufrechterhaltung der Geschwindigkeit der Operationen

Die Ausrüstung wirkt sich nicht nur auf die Qualität der Lebensmittel aus, sondern auch auf die Geschwindigkeit der Arbeitsabläufe in Ihrer Küche. Abgenutzte Geräte bedeuten langsamere Zubereitungszeiten und generell zeitaufwändigere Arbeiten, was zu Verzögerungen beim Kochen und Servieren von Speisen führt. Das bedeutet, dass Sie Umsatz und Kunden verlieren werden. Um dies zu verhindern, müssen Sie dafür sorgen, dass alle Ihre Geräte in bestem Zustand sind, was nur durch - Sie ahnen es - regelmäßige Wartung möglich ist.

6. Reduziert die Brandgefahr

Die häufigste Ursache für Brände in Restaurantküchen ist ein Geräteausfall. Durch regelmäßige Wartung der Küchengeräte wird das Risiko von Bränden beseitigt.

7. Es ist gesund und hygienisch

Schließlich ist es einfach eine gesunde Angewohnheit, Restaurantausrüstung zu warten. Zu einer ordnungsgemäßen Wartung gehört eine regelmäßige Desinfektion, die sicherstellt, dass die Lebensmittel, die Sie Ihren Kunden servieren, nicht verdorben sind. Außerdem fordern die von der FDA aufgestellten Gesundheitsvorschriften eine regelmäßige Reinigung und Wartung der Geräte.

Checkliste für präventive Wartung

Mit dieser Checkliste für die vorbeugende Wartung, die in tägliche, wöchentliche, vierteljährliche und jährliche Aufgaben unterteilt ist, gehen wir nun durch, wie Sie die Geräte in Ihrem Restaurant pflegen können. Vergessen Sie nicht, die Betriebsanleitung jeder Maschine zu lesen, bevor Sie loslegen.

Begehbarer Gefrierschrank Wartung

Es ist wichtig, dass Sie Ihre Tiefkühltruhe nicht überfüllen und die Gänge freihalten, denn Sie wissen ja, dass die Mitarbeiter darin arbeiten müssen. Das Ausschalten der Innenbeleuchtung Ihrer Kühl- und Gefrierschränke ist ebenfalls ein wichtiger Schritt, um Energie zu sparen und eine Überlastung des Kompressors zu vermeiden. Wenn die Beleuchtung eingeschaltet bleibt, heizt sie den Innenraum auf, und das Gerät muss besonders hart arbeiten, um die steigende Temperatur zu bekämpfen. Konsultieren Sie Ihr Gerätehandbuch für spezifische Protokolle, aber verwenden Sie die folgende Checkliste als Wartungsleitfaden.

Täglich

• Überprüfen Sie die Temperatureinstellungen. Die ideale Temperatur für gewerbliche Gefrierschränke liegt bei oder unter 0 Grad Fahrenheit, um Lebensmittel richtig zu lagern.
• Schalten Sie beim Schließen alle Innenleuchten aus
• Achten Sie darauf, dass die Gänge frei sind und die Tiefkühltruhe nicht überfüllt ist.
• Wischen Sie verschüttete Flüssigkeiten sofort auf und kehren Sie den Boden.

Wöchentlich

• Dichtungen reinigen und prüfen
• Abwischen von Innenräumen und Regalen
• Prüfen Sie Scharniere und Türen, um sicherzustellen, dass sie richtig ausgerichtet sind.
• Prüfen Sie den Türschwamm auf Risse oder Beschädigungen

Vierteljährlich

• Kältemittelstand prüfen
• Betrieb des Kompressors prüfen
• Kalibrierung von Thermometern
• Lüfterflügel reinigen
• Verdampferschlangen und Kondensator reinigen
• Prüfen Sie Türverkleidungen und Wände auf lose Abdichtungen

Jährlich

• Beauftragen Sie einen Elektriker mit der Überprüfung der elektrischen Anschlüsse
• Inspektion und Reinigung der Gefrierschrankabflussleitungen

Wartung des Kühlschranks

Kühlgeräte sind für den täglichen Betrieb Ihres Restaurants unverzichtbar, und es bedarf einiger Maßnahmen, um sie richtig zu warten, damit Sie sie jahrelang nutzen können. Möglicherweise müssen Sie sich an einen zertifizierten Fachmann wenden, um einige der unten aufgeführten eher technischen Aufgaben zu erledigen.

Täglich

• Stellen Sie sicher, dass die Temperatur auf 40 Grad Fahrenheit oder weniger eingestellt ist.
• Abwischen von Innenräumen und Regalen
• Dichtung reinigen und abwischen

Monatlich

• Prüfen Sie die Dichtungen auf Risse oder Beschädigungen
• Kompressor inspizieren
• Lüfterflügel reinigen
• Verdampferschlangen und Kondensator reinigen

Vierteljährlich

• Temperaturkontrollen testen
• Kältemittelstand prüfen

Wartung von Herdplatte und Griddle

Wenn Sie Ihre Herdplatte und die flache Grillplatte täglich reinigen, haben Sie die Fettablagerungen unter Kontrolle und sorgen gleichzeitig dafür, dass Ihr Essen gut schmeckt. Durch abgestandenes Fett verbleibende Aromen können Ihre Gerichte leicht ruiniert werden.

Täglich

• Kochflächen bei Bedarf würzen
• Fettbehälter oder Abfallschublade entleeren und abwischen
• Grillroste und flache Grillplatte reinigen

Monatlich

• Thermostat kalibrieren und prüfen

Vierteljährlich

• Überprüfen und ersetzen Sie verschlissene Bedienelemente oder Knöpfe
• Visuelle Kontrolle der Maschine
• Prüfen Sie die Kochfläche auf Risse oder Anzeichen von Schäden

Wartung von Fritteusen

Ihre Friteuse muss regelmäßig gewartet werden, um den Geschmack Ihrer Gerichte zu verbessern. Es ist wichtig, einen Zeitplan für die Ölfilterung und den Ölwechsel einzuhalten, damit Ihre frittierten Speisen knusprig und frisch schmecken, ohne dass der Geschmack übertragen wird. Diese allgemeinen Richtlinien können variieren, je nachdem, wie oft Sie Ihre Fritteuse benutzen und wie viele frittierte Lebensmittel Sie täglich verkaufen.

Täglich

• Fritteusenkörbe reinigen
• Fritteuse außen reinigen
• Frittieröl filtern

Wöchentlich

• Frittierfilteröl austauschen

Monatlich

• Fritteuse von der Wand abnehmen und die Umgebung reinigen
• Kontrollieren Sie die Kontrollleuchte
• Prüfen Sie O-Ringe und Ablassschmerzverbindungen
• Entlüftungsöffnungen und Gebläse reinigen

Vierteljährlich

• Die Fritteuse gründlich reinigen und auskochen

Wartung von Kombiöfen

Da Ihr Kombidämpfer zum Garen auf Dampf angewiesen ist, müssen Sie eine routinemäßige Entkalkungswartung durchführen, um Kalkablagerungen vorzubeugen. Glücklicherweise verfügen moderne Kombidämpfer über einen automatischen Reinigungsmechanismus, der mit einem Knopfdruck ausgeführt werden kann. Wenn Ihr Kombidämpfer Sie darauf hinweist, dass es Zeit für eine Reinigung ist, sollten Sie diese so schnell wie möglich durchführen. In der Bedienungsanleitung finden Sie genauere Angaben zu den Reinigungszyklen, die Ihr Kombidämpfer benötigt.

Täglich

• Lebensmittelsonde desinfizieren
• Türdichtung abwischen
• Tropfschale entfernen und abwischen
• Saubere Innenräume und Regale

Monatlich

• Entkalkung des Dampfgenerators
• Luftfilter entfernen und desinfizieren
• Inspektion der Abflussleitungen
• Prüfen Sie die Türdichtung auf Risse oder Schäden
• Prüfen Sie die Türscharniere auf Schäden

Jährlich

• Überprüfen und Neukalibrieren des Thermostats

Wartung von Konvektionsöfen

Konvektionsöfen sind nicht sehr wartungsintensiv, profitieren aber von einem regelmäßigen Reinigungsplan. Tägliches Abwischen von Fett verhindert, dass Ablagerungen zu einem Problem werden. Achten Sie darauf, dass Sie für alle Bereiche des Ofens nur zugelassene Reinigungsmittel verwenden und die Anweisungen in der Bedienungsanleitung befolgen.

Täglich

• Türdichtung abwischen
• Saubere Innenräume und Regale
• Tropfschale entfernen und reinigen

Monatlich

• Lufteinlassventil prüfen und reinigen
• Lüfterflügel und Gehäuse reinigen
• Schornstein überprüfen und reinigen
• Prüfen Sie die Türdichtung auf Risse
• Prüfen Sie die Türscharniere auf Anzeichen von Schäden

Jährlich

• Thermostat prüfen und neu kalibrieren

Wartung von Geschirrspülern

Eine wichtige Maßnahme, um Ihre gewerbliche Geschirrspülmaschine in Topform zu halten, besteht darin, Ihre Mitarbeiter darauf hinzuweisen, dass sie schmutziges Geschirr immer von Speiseresten befreien , bevor sie es in die Spülmaschine stellen. Dies trägt dazu bei, das Innere der Maschine sauber zu halten und zu verhindern, dass fettige Rückstände auf dem sauberen Geschirr haften bleiben.

Die tägliche Reinigung geht viel leichter von der Hand, da Sie den Filter oder den Abfallkorb nicht so oft leeren müssen. Ein weiterer Tipp ist, die Maschine jede Nacht an der Luft trocknen zu lassen, um Bakterienwachstum zu verhindern.

Täglich

• Füllstände von Desinfektionsmittel, Klarspüler und Reiniger prüfen
• Leerer Schrottkorb
• Spülarmdüsen auf Verstopfung prüfen
• Lassen Sie den Geschirrspüler nach dem Schließen über Nacht an der Luft trocknen.

Wöchentlich

• Spüldruck und Wassertemperatur prüfen
• Innenraum entkalken
• Prüfen Sie die Abflussleitungen, um sicherzustellen, dass sie frei sind.

Jährlich

• Lassen Sie einen zertifizierten Techniker eine vollständige Inspektion durchführen

Wartung von Standmixern

Ziehen Sie vor dem Reinigen des Mixers unbedingt den Netzstecker, um mögliche Verletzungen zu vermeiden. Achten Sie besonders auf die Bereiche, in denen der Teig aushärtet und spritzt, wie die Getriebewelle und die Nabe des Aufsatzes. Lassen Sie alle abnehmbaren Teile an der Luft oder von Hand trocknen, bevor Sie den Mixer wieder zusammenbauen.

Täglich

• Reinigen und trocknen Sie Mixeraufsätze, Schild und Schüssel
• Wischen Sie die Welle, den Motorkopf und die Befestigungsnabe ab.
• Entfernen Sie Verschmutzungen aus den Lüftungsöffnungen
• Mixergehäuse abwischen und mit einem weichen Handtuch abtrocknen

Monatlich

• Schmiermittelstand prüfen und bei Bedarf nachfüllen

Wartung von Eismaschinen

Es steht vielleicht nicht an erster Stelle auf Ihrer Liste, aber die Vernachlässigung der Reinigung Ihrer Eismaschine kann zu einer nicht bestandenen Gesundheitsinspektion führen. Eis gilt als Lebensmittel, und jeder Behälter, jede Schaufel und jede Oberfläche, die mit Eis in Berührung kommt, sollte als Oberfläche mit Lebensmittelkontakt betrachtet werden.

Täglich

• Vergewissern Sie sich, dass die Eismaschine ordnungsgemäß funktioniert und Eis produziert.
• Prüfen Sie die Abflussrohre, um sicherzustellen, dass sie frei von Verunreinigungen sind.
• Temperatureinstellungen prüfen

Wöchentlich

• Eismaschine von außen abwischen

Halbjährlich

• Verflüssiger reinigen
• Wasserfilterpatronen austauschen
• Innenbehälter desinfizieren
• Luftfilter reinigen oder ersetzen

Wartung von Soda-Spendern

Soda- und Getränkeautomaten müssen täglich gereinigt werden, da Sirup, der sich in den Sodaleitungen oder Düsen ansammelt, Bakterien und Schimmel begünstigen kann. Um die tägliche Reinigung zu fördern, sollten Sie Ihr Personal darin schulen, die Düsen der Automaten zu zerlegen, und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung in der Nähe der Geräte anbringen.

Täglich

• Tropfschale entfernen und reinigen
• Entfernen Sie die Düsen und reinigen und desinfizieren Sie sie
• Eis aus dem Drop-in-Eisbehälter entleeren
• Reinigen Sie den Boden der Dosierventile
• Behälter und Eisschacht reinigen

Wöchentlich

• Trennen Sie die Ansaugstutzen und Sirupleitungen
• Lassen Sie die Stecker an der Luft trocknen, bevor Sie sie wieder anschließen.

Monatlich

• Behälter und Eisschacht reinigen
• Leeren Sie das Eis aus dem oberen Eisbehälter
• Verflüssiger reinigen
• Wasserfilter inspizieren und ersetzen

Die häufigsten Fehler bei der Gerätewartung

Hier sind einige häufige Fehler, die Sie bei der Pflege Ihrer Restaurantausrüstung vermeiden sollten.

1. Nichtbeachtung der korrekten Wartungsverfahren

Die Bedienungsanleitung ist ein Leitfaden für Sie - es ist immer besser, sie gründlich zu lesen, als die Geräte versehentlich zu beschädigen, indem Sie etwas Schädliches tun.

2. Sie füllen die Garantieunterlagen nicht rechtzeitig aus, um sie in Anspruch nehmen zu können.

In vielen Fällen ist die Garantie nur gültig, wenn die Garantiekarte ausgefüllt und innerhalb einer bestimmten Frist zurückgeschickt wird. Die meisten Menschen machen jedoch den Fehler, diesen Schritt nicht zu tun, und verpassen so die Vorteile der Garantie, wodurch die regelmäßige Wartung zu teuer wird.

3. Vernachlässigung der Schulung Ihrer Mitarbeiter in korrekten Reinigungsverfahren

Sie müssen wissen, wie man die Geräte benutzt, aber auch, wie man sie am Ende eines jeden Tages reinigt.

4. Kein regelmäßiger Reinigungsplan oder kein Einhalten dieses Plans

Alle Geräte werden täglich abgewischt, aber die Tiefenreinigung muss im Voraus geplant werden. Der Zeitplan sollte sich nach dem Wartungsbedarf der einzelnen Geräte richten und einem zyklischen Muster folgen.

5. Versuchen, Restaurantausrüstung selbst zu "reparieren

Wenn Sie bemerken, dass etwas kaputt ist oder nicht richtig funktioniert, rufen Sie einen Fachmann und versuchen Sie nicht, das Problem selbst zu beheben. Sie könnten versehentlich einen größeren Schaden verursachen, dessen Behebung wesentlich teurer wäre. Denken Sie daran, dass die meisten Garantien als nichtig gelten, wenn Sie versuchen, das Produkt selbst zu reparieren.

6. Keine Verwendung der richtigen Chemikalien und Reinigungsmittel

Gehen Sie nicht davon aus, dass jedes Reinigungsmittel für jede Maschine geeignet ist. Die Chemikalie, die ein Gerät zum Glänzen bringt, kann ein anderes korrodieren. Schulen Sie Ihre Mitarbeiter darin, für jedes Gerät die richtigen Chemikalien zu verwenden, um irreparable Schäden zu vermeiden. Dies gilt insbesondere für Edelstahl, aus dem die meisten Restaurantmaschinen gefertigt sind.

Beginnen Sie noch heute mit der Implementierung einer präventiven Wartung

Viele dieser vorbeugenden Wartungsarbeiten können zwar vom Küchen- oder Backoffice-Personal selbst durchgeführt werden, doch sollten sie jährlich von einem qualifizierten Servicetechniker überprüft werden. Wenn Sie Fragen zur Durchführung einer Aufgabe haben und die Bedienungsanleitung nicht eindeutig ist, geben Sie lieber das Geld aus, um sie von einem qualifizierten Fachmann durchführen zu lassen, als die Aufgabe unsachgemäß auszuführen und Ihr Gerät zu ruinieren. Alles in allem wird sich jedes Geld, das Sie für die vorbeugende Wartung ausgeben, durch eine längere Lebensdauer und eine deutlich geringere Wahrscheinlichkeit einer teuren Notfallreparatur bezahlt machen!

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