Veränderungen in der Restaurantbranche, die 2022 zu erwarten sind

Die Pandemie versetzte die Restaurantbranche im Jahr 2020 in einen Strudel, veränderte Geschäftslandschaften und soziale Normen in ihrem Gefolge. Die Steigerung von Komfort, Sicherheit und digitaler Transformation standen im Vordergrund der Veränderungen, die wir in den letzten zwei Jahren beobachteten. Einfache Konzepte wie die Verbesserung der mobilen Bestellmöglichkeiten, die Steigerung der Kundenbindung und die Suche nach Wegen zur Entlastung der Drive-Through-Kapazitäten standen im Vordergrund. Viele Restaurants mussten ungewöhnliche Entscheidungen treffen, zum Beispiel: Mussten ihre Kunden überhaupt noch in einem physischen Raum speisen? Da das neue Jahr vor der Tür steht, können wir 2022 weitere Veränderungen erwarten. Die bemerkenswertesten Restauranttrends zeigen, dass Gastronomen innovative Methoden entdecken, um das Kundenerlebnis vor Ort und außer Haus zu verbessern, sei es in einem Fast-Casual-Café, einem Full-Service-Betrieb oder bei der Erforschung eines völlig neuen Konzepts.

Um die Strategien aufzudecken, die die Restaurantbranche im Jahr 2022 prägen werden, interviewte MarketMan einige der führenden Köche, Lebensmittelunternehmer, Influencer und Berater, um zu untersuchen, was in Zukunft ansteht. Werfen wir einen Blick auf einige der beliebtesten Restauranttrends, die lokale Lebensmittelunternehmen im kommenden Jahr erkunden können.

Technologische Fortschritte infolge der Pandemie

Der Einsatz von Technologie und ein vorausschauendes Denken bei digitalen Marketing- und Werbestrategien werden im neuen Jahr zu den Hauptfaktoren gehören, die über Erfolg oder Misserfolg von Restaurants entscheiden.

Automatisierung ist ein wichtiger technologischer Fortschritt, der die Branche weiterhin aufmischen wird, prognostiziert Shawn Lalehzarian, Inhaber des Restaurants The Red Chickz. „Eine große Veränderung, die ich in der Branche kommen sehe, wäre ein automatisierter Service für die Bestellung im Restaurant, anstatt Personal für Kassen oder Service zu haben. Technologie wird kommen und wahrscheinlich einige dieser Arbeitsplätze übernehmen, nicht nur um den Betrieb zu vereinfachen, sondern auch um Kosten zu senken, die Herausforderungen der Personalbeschaffung zu bewältigen und alles andere, womit wir in den letzten 18 Monaten konfrontiert waren.“

Mark Kelnhofer, President & CEO von Return On Ingredients, stimmt dem zu. „Ich sehe Kioske groß werden, wo die Leute einfach hingehen, ihre Bestellung aufgeben, ihre Rechnung begleichen und die Bestellung abschicken.“ MarketMan arbeitet mit verschiedenen Kiosk-Marken zusammen und integriert sich nahtlos in Ihr Inventar, Ihr Kassensystem und andere Softwarelösungen, die Sie täglich für den Betrieb Ihres Restaurants verwenden.

Auch technisches Know-how bei Marketingstrategien wird 2022 weitaus stärker verbreitet sein. „In der Pandemie gab es einen solchen Fortschritt in der Technologie zur Unterstützung unserer Marketingaktivitäten, sei es Kostenanalyse, POS-Integration oder Bestandsverwaltung“, sagt Matt Rolfe, Autor von „​​You Can't Do It Alone“.

David „Rev“ Ciancio, ein Marketingberater für das Gastgewerbe, betonte ebenfalls, dass Restaurants ihre soziale Präsenz als oberste Priorität betrachten sollten. Eine Möglichkeit, um sicherzustellen, dass Sie in den sozialen Medien hervorragende Arbeit leisten, so Ciancio, ist die Kommunikation mit Ihren Gästen in jeder Phase ihrer Reise und die vollständige Kontrolle über all Ihre Markenmomente.

„Sie müssen den gleichen Service und die gleiche Gastfreundschaft, die Sie vor Ort bieten, online bringen“, sagt Ciancio. „Sie müssen die Erfahrung auf Google, Yelp, Instagram und per E-Mail kontrollieren. Sie müssen nach dem Essen nachfassen und fragen: Wie war es? Und wenn jemand eine Bewertung auf Yelp oder Google hinterlässt, müssen Sie ihm antworten, als ob er vor Ort wäre.“

Veränderungen in der Führung und Mitarbeiterbindung

Es ist kein Geheimnis, dass die Pandemie dazu führte, dass Restaurantmitarbeiter in Rekordzahlen ihre Arbeitsplätze aufgaben. Das U.S. Bureau of Labor Statistics berichtete kürzlich, dass fast 7 % der Arbeitnehmer in der Gastronomie im August ihren Arbeitsplatz aufgaben und damit die Rate von 2,9 % für den Rest der Wirtschaft übertrafen.

Der Arbeitskräftemangel hat Restaurantbetreiber während der gesamten Pandemie beunruhigt, aber Kelnhofer glaubt, dass es ein tiefer liegendes Problem gibt. „Es geht nicht nur um die verlängerte Arbeitslosigkeit. Viele Menschen haben die Gastronomie während der Pandemie verlassen und sind in andere Branchen gewechselt, und sie kommen einfach nicht in die Branche zurück.“ Kelnhofer hat Grund zu der Annahme, dass dies der Grund ist, warum Restaurants keine konsistente Personalbesetzung erreichen können.  

Rolfe schlägt vor, den Kommunikationsrhythmus Ihres Restaurants für diejenigen, die qualifizierte Mitarbeiter halten möchten, komplett zu überarbeiten. Er empfiehlt wöchentliche Führungs- und Teambesprechungen sowie regelmäßige Begehungen der Räumlichkeiten. Rolfe schlägt vor, Ihr Team zu loben – „Gehen Sie auf Ihre Teammitglieder zu und würdigen Sie sie für etwas Positives, denn die Menschen werden im Moment nicht gesehen. Es ist eine der wirkungsvollsten und kostengünstigsten Maßnahmen, die wir ergreifen können, um unsere Kultur zu verändern und uns in unserem Alltag besser zu fühlen. Denn wir alle machen das gerade durch.“

Restaurants werden Take-out und Lieferdienste noch stärker annehmen

Eine der unbestreitbarsten Veränderungen in der Restaurantbranche während der Pandemie war der Anstieg der Take-out- und Lieferdienste. „Ich denke, es ist eine Tatsache, dass sich die Landschaft dauerhaft verändert hat“, sagt Andrew Martino, Gründer/CEO von Ghost Truck Kitchen. „Ich denke, es wird immer noch ein großes Segment von Menschen geben, die natürlich auswärts essen und sich amüsieren und unter Freunden sein wollen. Aber ich denke, die digitale Akzeptanz ist erfolgt und Verhaltensweisen haben sich geändert, und Menschen, die noch nie Liefer- oder Take-out-Essen bestellt haben, haben sich daran gewöhnt.“

‍

Ciancio stimmt dem zu und hat Vorschläge für Restaurants, die ihr Take-out- und Liefergeschäft verbessern möchten. „Der Schlüssel ist der Aufbau eines Systems, das nachahmt, was die Liefer-Apps von Drittanbietern tun, um Kunden dazu zu bringen, stattdessen direkt bei Ihnen zu bestellen.“

Worauf es ankommt, so Ciancio, ist die Kundenkommunikation. „Wenn jemand über DoorDash in Ihrem Restaurant bestellt, kleben Sie einen Aufkleber auf die Take-out-Tüte, der besagt: ‚Bestellen Sie direkt bei uns.‘ Das ist eine Möglichkeit. Der Schlüssel ist, sich zu bemühen, sie in Ihr System zu bringen und die Gäste davon abzuhalten, zu den Drittanbieter-Apps zurückzukehren. Hier kommt die Kundenkommunikation ins Spiel.“

Neue Restaurantkonzepte werden entstehen

Mit einem neuen Jahr kommen neue Möglichkeiten für kreative, innovative Restaurantkonzepte. Die Pandemie beeinflusste die physischen Einrichtungen von Restaurants stark, und Lalehzarian glaubt, dass mehr Branchenführer Drive-Thrus zu ihren Standorten hinzufügen werden. „Wir werden sehen, dass die Giganten, die früher ein oder zwei Drive-Through-Linien hatten, jetzt Restaurants mit vier oder fünf Drive-Through-Linien eröffnen“, prognostiziert er.

Mark Canlis, Miteigentümer von Canlis in Seattle, lernte während der Pandemie viel über dieses Konzept, als er sein Fine-Dining-Restaurant schnell in ein Drive-Through-Burgergeschäft umwandelte. „Während die Pandemie eine wirklich schlechte Zeit für ein Fine-Dining-Restaurant war, war es eine gute Zeit für Drive-Thrus. Die Leute können in ihren Autos bleiben, sie können einfach durch das Restaurant fahren, und wir kommen einfach heraus und begrüßen sie mit einem Burger.“

‍

Die neuen Konzepte hören hier nicht auf – auch das Anbieten von Einzelhandelsprodukten ist ein neuer Trend. Bret Thorn, Senior Food and Beverage Editor bei Nation's Restaurant News, nennt das Beispiel Momofuku. Im Jahr 2019 plante die Restaurantgruppe, verpackte Konsumgüter wie ihre gewürzten Salze und Chili Crunch anzubieten. Sie wollten die Produkte schließlich auf den Markt bringen, aber sie veröffentlichten sie stattdessen 2020, weil sie andere Wege finden mussten, Geld zu verdienen. „Dieses Konzept war schon immer in Arbeit, und es sollte für jedes Restaurant in Arbeit sein“, sagt Thorn. „Alle Restaurants sollten herausfinden, welche Art von Einzelhandel sie betreiben können.“

Die neuen Lebensmittelpräferenzen der Verbraucher werden sich verschieben

Die Ernährungsgewohnheiten der Kunden haben sich im Laufe der Jahre drastisch verändert und entwickeln sich bis 2022 weiter. Cary Mosier, Inhaber von Cafe Gratitude und Gracias Madre, führt das Beispiel des New Yorker Fine-Dining-Restaurants 11 Madison Park an, das mit einer vollständig veganen Speisekarte eröffnet wird. „Ich denke, die Menschen werden immer weniger Fleisch essen, und wir werden weiterhin Restaurants fördern und unterstützen, die nachhaltig sind“, sagt Mosier.

‍

Andrew Pudalov, Gründer und CEO von Rush Bowls, hat Ratschläge für Gastronomen, die ihre Menüoptionen agiler, flexibler und anpassungsfähiger gestalten möchten. „Viele unserer Bowls wurden von Mitarbeitern kreiert“, sagt Pudalov. „Wir haben eine bestimmte Bowl, die ich probiert habe, und ich dachte: ‚Igitt, das ist ekelhaft.‘ Ich bin zahlenorientiert, und sie verkaufte sich gut, und zack, sie ist auf der Speisekarte. Denn letztendlich hatte ich immer die Perspektive, dass es der Standpunkt des Kunden ist.“ Er schlägt vor, die Zahlen zu betrachten und Ihre Kunden entscheiden zu lassen, was für Ihr Restaurant funktioniert und was nicht.

Angesichts dieser bevorstehenden Veränderungen in der Restaurantbranche im Jahr 2022 sollten Gastronomen daran denken, neue Technologien einzuführen, mit Kunden zu kommunizieren, neue Liefer- und Einzelhandelskonzepte zu übernehmen und vieles mehr. Behalten Sie all diese Trends im Hinterkopf, wenn Sie ins neue Jahr starten, und viel Erfolg!

Die Restaurant-Bestandsverwaltungssoftware von MarketMan wurde entwickelt, um die Bestandskontrolle zu automatisieren, die Lebensmittelkosten zu senken und alle Back-of-House-Aktivitäten zu optimieren. Durch den Wegfall manueller Prozesse ermöglicht MarketMan Gastronomen, intelligenter zu arbeiten, Abfall zu reduzieren und Erkenntnisse für eine verbesserte Rentabilität zu gewinnen. Machen Sie Schluss mit Spekulationen im Restaurantmanagement –buchen Sie noch heuteeine Demo und erleben Sie, wie MarketMan Ihre Betriebsabläufe verbessern kann!