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Die Pandemie hat das Gaststättengewerbe im Jahr 2020 ins Trudeln gebracht und in ihrem Gefolge die Unternehmenslandschaft und die gesellschaftlichen Normen verändert. Mehr Bequemlichkeit, Sicherheit und digitale Transformation standen in den letzten zwei Jahren im Vordergrund der Veränderungen. Einfache Ideen wie die Verbesserung der mobilen Bestellung, die Stärkung der Kundenbindung und die Suche nach Möglichkeiten zur Entlastung der Drive-Thru-Kapazitäten standen ganz oben auf der Agenda. Viele Restaurants mussten ungewohnte Entscheidungen treffen: Müssen ihre Kunden überhaupt an einem Ort speisen? Da das neue Jahr vor der Tür steht, können wir für 2022 weitere Veränderungen erwarten. Die bemerkenswertesten Restauranttrends zeigen, dass Gastronomen innovative Methoden entdecken, um das Kundenerlebnis vor Ort und außerhalb des Lokals zu verbessern, ganz gleich, ob sie ein Fast-Casual-Café oder einen Full-Service-Betrieb betreiben oder ein völlig neues Konzept ausprobieren.
Erfahren Sie, wie Sie jede Facette Ihres Unternehmens optimieren können, von der Optimierung der Speisekarte bis hin zu technischen Lösungen, und gewinnen Sie umsetzbare Erkenntnisse, wie Sie Geld sparen, das Engagement steigern und die Sicherheit in Ihrem Restaurant gewährleisten können.
Ressource herunterladenUm herauszufinden, welche Strategien das Gaststättengewerbe im Jahr 2022 prägen werden, hat MarketMan einige der führenden Köche, Lebensmittelunternehmer, Influencer und Berater befragt, um herauszufinden, was in Zukunft auf uns zukommt. Werfen wir einen Blick auf einige der beliebtesten Restauranttrends für lokale Lebensmittelunternehmen, die es im kommenden Jahr zu erkunden gilt.
Der Einsatz von Technologie und vorausschauende digitale Marketing- und Werbestrategien werden zu den wichtigsten Faktoren gehören, die im neuen Jahr über Erfolg oder Misserfolg von Restaurants entscheiden werden.
Die Automatisierung ist ein wichtiger technischer Fortschritt, der die Branche weiter aufrütteln wird, sagt Shawn Lalehzarian, Inhaber des The Red Chickz Restaurant, voraus. "Eine große Veränderung, die ich in der Branche sehe, wäre ein automatisierter Service für die Bestellung im Restaurant anstelle von Kassierern oder Kellnern. Die Technologie wird kommen und wahrscheinlich einige dieser Aufgaben übernehmen, nicht nur um den Betrieb zu vereinfachen, sondern auch um die Kosten zu senken und die Herausforderungen bei der Personalbesetzung und alles andere, mit denen wir in den letzten 18 Monaten konfrontiert waren, zu bewältigen."
Mark Kelnhofer, Präsident und CEO von Return On Ingredients, stimmt dem zu. "Ich sehe, dass Kioske groß werden, wo die Leute einfach kommen und ihre Bestellung aufgeben, ihre Rechnung begleichen und die Bestellung abschicken." MarketMan arbeitet mit verschiedenen Kioskmarken zusammen und lässt sich nahtlos in das Inventar, das Kassensystem und andere Softwarelösungen integrieren, die Sie für den täglichen Betrieb Ihres Restaurants nutzen.
Auch bei den Marketingstrategien wird sich 2022 der Einsatz von Technologie durchsetzen. "In der Pandemie hat es einen solchen Fortschritt in der Technologie gegeben, um unsere Marketingmaßnahmen zu unterstützen, sei es bei der Kostenanalyse, der POS-Integration oder der Bestandsverwaltung", sagt Matt Rolfe, Autor von "You Can't Do It Alone".
David "Rev" Ciancio, ein Marketingberater für das Gastgewerbe, betonte ebenfalls, dass Restaurants ihre eigene soziale Präsenz ganz oben auf der Agenda haben sollten. Eine Möglichkeit, um sicherzustellen, dass Sie in den sozialen Netzwerken gute Arbeit leisten, besteht laut Ciancio darin, mit Ihren Gästen bei jedem Schritt ihrer Reise zu kommunizieren und sich alle Markenmomente wirklich zu eigen zu machen.
"Sie müssen denselben Service und dieselbe Gastfreundschaft, die Sie vor Ort bieten, auch online anbieten", sagt Ciancio. "Sie müssen sich das Erlebnis auf Google, Yelp, Instagram und per E-Mail zu eigen machen. Sie müssen nach dem Essen kommunizieren und fragen: Wie war's? Und wenn jemand eine Bewertung auf Yelp oder Google hinterlässt, müssen Sie ihm antworten, als ob er vor Ort wäre.
Es ist kein Geheimnis, dass die Pandemie dazu geführt hat, dass Beschäftigte im Gaststättengewerbe in Rekordzahlen ihren Job kündigen. Das U.S. Bureau of Labor Statistics berichtete kürzlich, dass im August fast 7 % der Beschäftigten in der Gastronomie ihren Job kündigten und damit die Rate von 2,9 % für die übrige Wirtschaft übertrafen.
Der Arbeitskräftemangel hat die Restaurantbetreiber für die Dauer der Pandemie beunruhigt, aber Kelnhofer glaubt, dass es ein tieferes Problem gibt. "Es geht nicht nur um die lange Arbeitslosigkeit. Viele Menschen haben das Gastgewerbe während der Pandemie verlassen und sind in andere Branchen gegangen, und sie kommen einfach nicht in die Branche zurück." Kelnhofer hat Grund zu der Annahme, dass dies der Grund dafür ist, warum Restaurants keine konsistente Personalbesetzung hinbekommen.
Rolfe schlägt vor, den Kommunikationsrhythmus im Restaurant komplett zu überarbeiten, wenn man gute Mitarbeiter halten will. Er empfiehlt Führungs- und Teambesprechungen, die einmal pro Woche stattfinden, sowie regelmäßige Begehungen der Räumlichkeiten. Rolfe schlägt vor, Ihr Team zu loben: Gehen Sie auf Ihre Teammitglieder zu und erkennen Sie sie für etwas Positives an, denn die Leute werden im Moment nicht gesehen. Das ist eine der wirkungsvollsten und kostengünstigsten Maßnahmen, die wir ergreifen können, um unsere Unternehmenskultur zu verändern und uns ein besseres Lebensgefühl zu vermitteln. Denn wir alle machen das gerade durch."
Eine der unbestreitbarsten Veränderungen im Gaststättengewerbe während der Pandemie war der Aufschwung der Mitnahme- und Lieferdienste. "Ich denke, es ist eine Tatsache, dass sich die Landschaft dauerhaft verändert hat", sagt Andrew Martino, Gründer und CEO von Ghost Truck Kitchen. "Ich denke, dass es immer noch ein großes Segment von Menschen geben wird, die natürlich auswärts essen gehen und sich amüsieren und unter Freunden sein wollen. Aber ich denke, dass die digitale Akzeptanz stattgefunden hat und sich das Verhalten geändert hat, und dass Leute, die nie Essen zum Mitnehmen oder Liefern bestellt haben, sich damit wohlfühlen."
Ciancio stimmt dem zu und hat Vorschläge für Restaurants, die ihr Angebot im Bereich Takeout und Delivery verbessern wollen. "Der Schlüssel ist, ein System zu entwickeln, das nachahmt, was die Liefer-Apps von Drittanbietern tun, um Kunden dazu zu bringen, stattdessen direkt bei Ihnen zu bestellen.
Ciancio glaubt, dass es auf die Kommunikation mit den Kunden ankommt. "Wenn jemand in Ihrem Restaurant über DoorDash bestellt, kleben Sie einen Aufkleber auf die Tüte mit der Aufschrift 'Bestellen Sie direkt bei uns'. Das ist eine Möglichkeit, das zu tun. Das Wichtigste ist, dass Sie sich bemühen, sie in Ihr System zu locken und die Gäste dazu zu bringen, nicht zu den Apps von Drittanbietern zurückzukehren. Hier kommt die Kundenkommunikation ins Spiel."
Ein neues Jahr bringt neue Möglichkeiten für kreative, innovative Restaurantkonzepte mit sich. Die Pandemie hatte große Auswirkungen auf die physische Ausstattung der Restaurants, und Lalehzarian glaubt, dass mehr Branchenführer ihre Standorte um Drive-Thrus erweitern werden. "Wir werden sehen, dass die Giganten, die früher eine oder zwei Drive-Thrus-Reihen hatten, jetzt Restaurants mit vier oder fünf Drive-Thru-Reihen eröffnen werden", sagt er voraus.
Mark Canlis, Miteigentümer von Canlis in Seattle, hat während der Pandemie viel über dieses Konzept gelernt, als er sein Feinschmeckerrestaurant schnell auf ein Drive-Thru-Burgergeschäft umstellte. "Während die Pandemie eine wirklich schlechte Zeit für ein gutes Restaurant war, war es eine gute Zeit für Drive-Thrus. Die Leute können in ihren Autos bleiben, sie können einfach durch das Restaurant fahren, und wir kommen einfach heraus und begrüßen sie mit einem Burger."
Die neuen Konzepte bleiben nicht dabei stehen - auch der Einzelhandel ist ein neuer Trend. Bret Thorn, Senior Food and Beverage Editor für Nation's Restaurant News, nennt das Beispiel von Momofuku. Die Restaurantgruppe plante für 2019 die Einführung von verpackten Konsumgütern, wie z. B. Gewürzsalze und Chili-Crunch. Die Produkte sollten irgendwann auf den Markt kommen, aber stattdessen wurden sie 2020 auf den Markt gebracht, weil man andere Wege finden musste, um Geld zu verdienen. "Dieses Konzept war schon immer in Arbeit, und es sollte für jedes Restaurant in Arbeit sein", sagt Thorn. "Alle Restaurants sollten herausfinden, welche Art von Einzelhandel sie betreiben können."
Die Ernährungsgewohnheiten der Kunden haben sich im Laufe der Jahre drastisch verändert und entwickeln sich bis zum Jahr 2022 weiter. Cary Mosier, der Inhaber von Cafe Gratitude und Gracias Madre, nennt als Beispiel das New Yorker Fine-Dining-Restaurant 11 Madison Park, das eine komplett vegane Speisekarte anbietet. "Ich denke, die Menschen werden immer weniger Fleisch essen, und wir werden uns weiterhin für Restaurants einsetzen, die nachhaltig sind", sagt Mosier.
Andrew Pudalov, der Gründer und CEO von Rush Bowls, hat einen Rat für Gastronomen, die ihre Speisekarte flexibler und anpassungsfähiger gestalten wollen. Viele unserer Schüsseln wurden von unseren Mitarbeitern kreiert", sagt Pudalov. "Wir haben eine bestimmte Schale, die ich probiert habe und dachte: 'Igitt, das ist ja eklig.' Ich bin zahlenorientiert, und sie verkaufte sich gut, und schon stand sie auf der Speisekarte. Denn letztendlich habe ich immer die Perspektive des Kunden eingenommen." Er schlägt vor, auf die Zahlen zu schauen und die Kunden entscheiden zu lassen, was in Ihrem Restaurant funktioniert und was nicht.
Angesichts dieser Veränderungen, die sich im Jahr 2022 in der Gastronomie abzeichnen, sollten Gastronomen daran denken, neue Technologien einzusetzen, mit ihren Kunden zu kommunizieren, neue Liefer- und Einzelhandelskonzepte zu nutzen und vieles mehr. Behalten Sie all diese Trends im Hinterkopf, wenn Sie ins neue Jahr gehen, und viel Glück!
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Erfahren Sie, wie Sie jede Facette Ihres Unternehmens optimieren können, von der Optimierung der Speisekarte bis hin zu technischen Lösungen, und gewinnen Sie umsetzbare Erkenntnisse, wie Sie Geld sparen, das Engagement steigern und die Sicherheit in Ihrem Restaurant gewährleisten können.
Ressource herunterladenUm herauszufinden, welche Strategien das Gaststättengewerbe im Jahr 2022 prägen werden, hat MarketMan einige der führenden Köche, Lebensmittelunternehmer, Influencer und Berater befragt, um herauszufinden, was in Zukunft auf uns zukommt. Werfen wir einen Blick auf einige der beliebtesten Restauranttrends für lokale Lebensmittelunternehmen, die es im kommenden Jahr zu erkunden gilt.
Der Einsatz von Technologie und vorausschauende digitale Marketing- und Werbestrategien werden zu den wichtigsten Faktoren gehören, die im neuen Jahr über Erfolg oder Misserfolg von Restaurants entscheiden werden.
Die Automatisierung ist ein wichtiger technischer Fortschritt, der die Branche weiter aufrütteln wird, sagt Shawn Lalehzarian, Inhaber des The Red Chickz Restaurant, voraus. "Eine große Veränderung, die ich in der Branche sehe, wäre ein automatisierter Service für die Bestellung im Restaurant anstelle von Kassierern oder Kellnern. Die Technologie wird kommen und wahrscheinlich einige dieser Aufgaben übernehmen, nicht nur um den Betrieb zu vereinfachen, sondern auch um die Kosten zu senken und die Herausforderungen bei der Personalbesetzung und alles andere, mit denen wir in den letzten 18 Monaten konfrontiert waren, zu bewältigen."
Mark Kelnhofer, Präsident und CEO von Return On Ingredients, stimmt dem zu. "Ich sehe, dass Kioske groß werden, wo die Leute einfach kommen und ihre Bestellung aufgeben, ihre Rechnung begleichen und die Bestellung abschicken." MarketMan arbeitet mit verschiedenen Kioskmarken zusammen und lässt sich nahtlos in das Inventar, das Kassensystem und andere Softwarelösungen integrieren, die Sie für den täglichen Betrieb Ihres Restaurants nutzen.
Auch bei den Marketingstrategien wird sich 2022 der Einsatz von Technologie durchsetzen. "In der Pandemie hat es einen solchen Fortschritt in der Technologie gegeben, um unsere Marketingmaßnahmen zu unterstützen, sei es bei der Kostenanalyse, der POS-Integration oder der Bestandsverwaltung", sagt Matt Rolfe, Autor von "You Can't Do It Alone".
David "Rev" Ciancio, ein Marketingberater für das Gastgewerbe, betonte ebenfalls, dass Restaurants ihre eigene soziale Präsenz ganz oben auf der Agenda haben sollten. Eine Möglichkeit, um sicherzustellen, dass Sie in den sozialen Netzwerken gute Arbeit leisten, besteht laut Ciancio darin, mit Ihren Gästen bei jedem Schritt ihrer Reise zu kommunizieren und sich alle Markenmomente wirklich zu eigen zu machen.
"Sie müssen denselben Service und dieselbe Gastfreundschaft, die Sie vor Ort bieten, auch online anbieten", sagt Ciancio. "Sie müssen sich das Erlebnis auf Google, Yelp, Instagram und per E-Mail zu eigen machen. Sie müssen nach dem Essen kommunizieren und fragen: Wie war's? Und wenn jemand eine Bewertung auf Yelp oder Google hinterlässt, müssen Sie ihm antworten, als ob er vor Ort wäre.
Es ist kein Geheimnis, dass die Pandemie dazu geführt hat, dass Beschäftigte im Gaststättengewerbe in Rekordzahlen ihren Job kündigen. Das U.S. Bureau of Labor Statistics berichtete kürzlich, dass im August fast 7 % der Beschäftigten in der Gastronomie ihren Job kündigten und damit die Rate von 2,9 % für die übrige Wirtschaft übertrafen.
Der Arbeitskräftemangel hat die Restaurantbetreiber für die Dauer der Pandemie beunruhigt, aber Kelnhofer glaubt, dass es ein tieferes Problem gibt. "Es geht nicht nur um die lange Arbeitslosigkeit. Viele Menschen haben das Gastgewerbe während der Pandemie verlassen und sind in andere Branchen gegangen, und sie kommen einfach nicht in die Branche zurück." Kelnhofer hat Grund zu der Annahme, dass dies der Grund dafür ist, warum Restaurants keine konsistente Personalbesetzung hinbekommen.
Rolfe schlägt vor, den Kommunikationsrhythmus im Restaurant komplett zu überarbeiten, wenn man gute Mitarbeiter halten will. Er empfiehlt Führungs- und Teambesprechungen, die einmal pro Woche stattfinden, sowie regelmäßige Begehungen der Räumlichkeiten. Rolfe schlägt vor, Ihr Team zu loben: Gehen Sie auf Ihre Teammitglieder zu und erkennen Sie sie für etwas Positives an, denn die Leute werden im Moment nicht gesehen. Das ist eine der wirkungsvollsten und kostengünstigsten Maßnahmen, die wir ergreifen können, um unsere Unternehmenskultur zu verändern und uns ein besseres Lebensgefühl zu vermitteln. Denn wir alle machen das gerade durch."
Eine der unbestreitbarsten Veränderungen im Gaststättengewerbe während der Pandemie war der Aufschwung der Mitnahme- und Lieferdienste. "Ich denke, es ist eine Tatsache, dass sich die Landschaft dauerhaft verändert hat", sagt Andrew Martino, Gründer und CEO von Ghost Truck Kitchen. "Ich denke, dass es immer noch ein großes Segment von Menschen geben wird, die natürlich auswärts essen gehen und sich amüsieren und unter Freunden sein wollen. Aber ich denke, dass die digitale Akzeptanz stattgefunden hat und sich das Verhalten geändert hat, und dass Leute, die nie Essen zum Mitnehmen oder Liefern bestellt haben, sich damit wohlfühlen."
Ciancio stimmt dem zu und hat Vorschläge für Restaurants, die ihr Angebot im Bereich Takeout und Delivery verbessern wollen. "Der Schlüssel ist, ein System zu entwickeln, das nachahmt, was die Liefer-Apps von Drittanbietern tun, um Kunden dazu zu bringen, stattdessen direkt bei Ihnen zu bestellen.
Ciancio glaubt, dass es auf die Kommunikation mit den Kunden ankommt. "Wenn jemand in Ihrem Restaurant über DoorDash bestellt, kleben Sie einen Aufkleber auf die Tüte mit der Aufschrift 'Bestellen Sie direkt bei uns'. Das ist eine Möglichkeit, das zu tun. Das Wichtigste ist, dass Sie sich bemühen, sie in Ihr System zu locken und die Gäste dazu zu bringen, nicht zu den Apps von Drittanbietern zurückzukehren. Hier kommt die Kundenkommunikation ins Spiel."
Ein neues Jahr bringt neue Möglichkeiten für kreative, innovative Restaurantkonzepte mit sich. Die Pandemie hatte große Auswirkungen auf die physische Ausstattung der Restaurants, und Lalehzarian glaubt, dass mehr Branchenführer ihre Standorte um Drive-Thrus erweitern werden. "Wir werden sehen, dass die Giganten, die früher eine oder zwei Drive-Thrus-Reihen hatten, jetzt Restaurants mit vier oder fünf Drive-Thru-Reihen eröffnen werden", sagt er voraus.
Mark Canlis, Miteigentümer von Canlis in Seattle, hat während der Pandemie viel über dieses Konzept gelernt, als er sein Feinschmeckerrestaurant schnell auf ein Drive-Thru-Burgergeschäft umstellte. "Während die Pandemie eine wirklich schlechte Zeit für ein gutes Restaurant war, war es eine gute Zeit für Drive-Thrus. Die Leute können in ihren Autos bleiben, sie können einfach durch das Restaurant fahren, und wir kommen einfach heraus und begrüßen sie mit einem Burger."
Die neuen Konzepte bleiben nicht dabei stehen - auch der Einzelhandel ist ein neuer Trend. Bret Thorn, Senior Food and Beverage Editor für Nation's Restaurant News, nennt das Beispiel von Momofuku. Die Restaurantgruppe plante für 2019 die Einführung von verpackten Konsumgütern, wie z. B. Gewürzsalze und Chili-Crunch. Die Produkte sollten irgendwann auf den Markt kommen, aber stattdessen wurden sie 2020 auf den Markt gebracht, weil man andere Wege finden musste, um Geld zu verdienen. "Dieses Konzept war schon immer in Arbeit, und es sollte für jedes Restaurant in Arbeit sein", sagt Thorn. "Alle Restaurants sollten herausfinden, welche Art von Einzelhandel sie betreiben können."
Die Ernährungsgewohnheiten der Kunden haben sich im Laufe der Jahre drastisch verändert und entwickeln sich bis zum Jahr 2022 weiter. Cary Mosier, der Inhaber von Cafe Gratitude und Gracias Madre, nennt als Beispiel das New Yorker Fine-Dining-Restaurant 11 Madison Park, das eine komplett vegane Speisekarte anbietet. "Ich denke, die Menschen werden immer weniger Fleisch essen, und wir werden uns weiterhin für Restaurants einsetzen, die nachhaltig sind", sagt Mosier.
Andrew Pudalov, der Gründer und CEO von Rush Bowls, hat einen Rat für Gastronomen, die ihre Speisekarte flexibler und anpassungsfähiger gestalten wollen. Viele unserer Schüsseln wurden von unseren Mitarbeitern kreiert", sagt Pudalov. "Wir haben eine bestimmte Schale, die ich probiert habe und dachte: 'Igitt, das ist ja eklig.' Ich bin zahlenorientiert, und sie verkaufte sich gut, und schon stand sie auf der Speisekarte. Denn letztendlich habe ich immer die Perspektive des Kunden eingenommen." Er schlägt vor, auf die Zahlen zu schauen und die Kunden entscheiden zu lassen, was in Ihrem Restaurant funktioniert und was nicht.
Angesichts dieser Veränderungen, die sich im Jahr 2022 in der Gastronomie abzeichnen, sollten Gastronomen daran denken, neue Technologien einzusetzen, mit ihren Kunden zu kommunizieren, neue Liefer- und Einzelhandelskonzepte zu nutzen und vieles mehr. Behalten Sie all diese Trends im Hinterkopf, wenn Sie ins neue Jahr gehen, und viel Glück!
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