Ist Ihnen das in Ihrem Restaurant schon einmal passiert? Ihr Küchenchef plant die Spezialitäten für die Woche. Sie sieht sich die letzte Inventur an und stellt fest, dass der Schichtleiter nur ein halbes Pfund Süßkartoffeln im Lagerraum erfasst hat. Sie bestellt eine neue Lieferung, die pünktlich zur Eröffnung am Dienstagabend eintrifft. Am Ende der Woche ist ihre Bestellung fast aufgebraucht, genau wie sie es geplant hatte...., bis die Schichtleiterin zehn Pfund Süßkartoffeln findet, die sich hinter ein paar Bierfässern versteckt haben.Jetzt steht Ihre Küche vor einem ganzen Haufen Süßkartoffeln, und Ihr Küchenchef muss sich überlegen, wie er sie aufbrauchen kann, bevor sie verderben.Diese Süßkartoffeln hätten in Ihrer Bestandsaufnahme an einem sichtbaren Platz mit dem restlichen Wurzelgemüse stehen müssen. Wenn die Organisation des Inventars nicht stimmt, kann dies zu Unordnung in der Küche und zu höheren Kosten für Ihr Restaurant führen. Die Verwaltung des Inventars wird viel schwieriger.

Eine gut organisierte Küche hingegen erleichtert das Zählen des Inventars. Die Mitarbeiter können ihre Zählungen schneller durchführen und es gibt weniger Fehler bei der Zählung. Das spart Geld, da das Personal für andere Aufgaben frei wird, und eine genaue Zählung der Bestände bedeutet, dass keine Lebensmittel ausgehen oder zu viel bestellt wird.Aber wie sollte ein Restaurant sein Inventar organisieren? Der erste Schritt besteht darin, eine einheitliche Reihe von Bestandskategorien festzulegen, die die Bestandskontrolle optimieren.

Inventarorganisation optimiert die Bestandskontrolle im Restaurant

Die Bestandskontrolle in einem Restaurant bezieht sich auf den Prozess der genauen Zählung aller Bestandsaufnahmen, um einen konsistenten Bestand aufrechtzuerhalten, der das Budget des Restaurants einhält. Mehr Kontrolle bedeutet eine bessere Übersicht (und Kontrolle) darüber, was in Ihrem Restaurant zu jeder Zeit ein- und ausgeht.

Organisation ist der Schlüssel zum Inventarverwaltungsprozess, denn sie hilft Restaurants, ihre Kosten unter Kontrolle zu halten und gleichzeitig ein qualitativ hochwertiges Restauranterlebnis zu bieten.

Zum Beispiel kann ein kleiner Bestand an Zutaten die Warenkosten niedrig halten, indem Lebensmittelabfälle reduziert und die Portionierung durch das Personal kontrolliert wird. Wenn Ihre Bestandsaufnahme gut organisiert ist, können Sie genau sehen, wie viel Sie von jeder Zutat haben und wie oft sie verbraucht wird.

Ein gut organisierter Bestand an Lebensmitteln wird auch

• Rationalisierung der Zählungen, um das Personal für andere Aufgaben freizusetzen
• Steigern Sie den Umsatz, indem Sie die Wartezeiten für Bestellungen verkürzen.
• Diebstahl eindämmen
• Hilfe bei der Erstellung genauerer Bestandsprognosen
• Eigentümern helfen, ein genaues Budget zu führen

Restaurant Inventar Kategorien

Die Kategorien für das Restaurantinventar spiegeln in der Regel die Arten von Lebensmitteln und Getränken wider. Ein Restaurant kann Lebensmittel beispielsweise in Kategorien wie Trockenwaren, Fleisch und Meeresfrüchte, Gemüse, Obst und Milchprodukte einteilen. Für das Barinventar gibt es möglicherweise Kategorien für Bier, Wein und Spirituosen und eine weitere für Softdrinks und Säfte.

Wichtig ist, dass die Kategorien und die darunter fallenden Zutaten einheitlich sind.

Sobald Sie Ihre Kategorien festgelegt haben, beschriften Sie Ihre Regale, um sicherzustellen, dass alles an der richtigen Stelle steht.

Wie sollte ein Restaurant sein Inventar organisieren?

Wenn Sie Ihr Inventar organisieren, müssen Sie zwei Fragen beantworten:

• Wie kann ich mein Inventar organisieren, um die Effizienz in der Küche zu maximieren?
• Wie kann ich das Inventar so organisieren, dass die Bestandsaufnahme einfach und genau ist?

Organisieren für mehr Effizienz

Unabhängig davon, welche Art von Restaurant Sie betreiben, sollten die Zutaten nach dem First-in-first-out-System organisiert werden. Dies ist besonders wichtig für Zutaten, die schnell verderben. Die Milch, die Sie vor zwei Tagen eingekauft haben, sollte vor der Milch stehen, die Sie gestern gekauft haben.

Regelmäßig verwendete Artikel wie Salz oder Öl sollten für die Köche in der Küche leicht zu erreichen sein. Zutaten für beliebte Gerichte sollten vor Zutaten stehen, die nicht so häufig verwendet werden.

Alle Artikel sollten gut sichtbar sein und die Kategorien sollten sich nicht vermischen. So muss das Personal nicht lange suchen.

All diese Regeln sparen Zeit bei der Zubereitung der Speisen, verkürzen die Zeit von der Bestellung bis zum Tisch und erhöhen den Umsatz.

Organisieren für Inventurzählungen

Da die Artikel sichtbar und in Kategorien eingeteilt sind, die sich nie vermischen, ist auch die Zählung einfach und genau. Die Mitarbeiter können ihre Inventur schnell abschließen und sich anderen Aufgaben zuwenden. Außerdem können sie die Zutaten rechtzeitig bestellen, ohne zu viel zu bestellen.

Es ist üblich, die Inventur nach Lebensmittelkategorien zu gruppieren. So werden alle Milchprodukte in einem Bereich des Kühlschranks aufbewahrt, während das Fleisch in einem anderen Bereich gelagert wird. Obst, Gemüse und Getreide haben ebenfalls ihre eigenen Kategorien.

Gewürze können alphabetisch geordnet werden oder danach, wie oft sie verwendet werden. Das Gleiche gilt für Öle und Gewürze.

Unabhängig davon, wie Sie Ihr Inventar organisieren, ist es am wichtigsten, dass Sie die Kategorien einheitlich halten und Ihrem Team die Bedeutung einheitlicher Kategorien vermitteln.

Organisieren für die Zählung von Regal zu Blatt

Bei der Zählung von Regal zu Regal stimmen die Bestandskategorien in den Regalen mit den Kategorien auf Ihren Inventurblättern überein. Die Inventur erfolgt dann jedes Mal in der gleichen Reihenfolge, vom Anfang des Blattes und der ersten Kategorie im Regal bis zum Ende des Blattes und der letzten Kategorie.

Das beschleunigt die tägliche und wöchentliche Inventur und macht fehlende Artikel leichter ausfindig.

Wie kann Bestandsverwaltungssoftware bei der Organisation von Beständen helfen?

Regal-zu-Blatt ist eine sehr effektive Art der Bestandsaufnahme, aber sie kann dennoch etwas arbeitsintensiv und fehleranfällig sein. Die Verwendung eines echten Arbeitsblatts kann zu falschen oder fehlenden Einträgen führen. Zeilen und Spalten können versehentlich gelöscht werden, oder Formeln können fehlerhaft sein.

Eine Softwarelösung für die Bestandsverwaltung kann jedoch den Inventarisierungsprozess automatisieren und alle Ihre Daten in einer sicheren und zugänglichen mobilen App speichern.

Eine App für die Bestandsverwaltung kann Ihnen helfen, Ihre Inventur zu organisieren, indem sie

• So können Sie innerhalb der App Inventarkategorien erstellen, die Sie dann in Ihren Regalen nachbilden können.
• Sie erhalten ein klares Bild von den am häufigsten verwendeten Gegenständen in der Küche, so dass Sie diese so effizient wie möglich organisieren können.  

Sobald Sie Ihr Inventar organisiert und gezählt haben, hilft Ihnen eine Management-App dabei, das Rätselraten bei der Budgetierung und Bestellung durch automatische Warnungen, wenn der Vorrat zur Neige geht, Lebensmittel- und Lieferantenkostenvergleiche und Rezeptkarten, die die Portionierung kontrollieren, zu beenden.

Ihre Restaurantinventarkategorien sollten für Sie und Ihre Mitarbeiter funktionieren. Sie sollten einheitlich sein und die Art und Weise widerspiegeln, wie Ihr Restaurant die Zutaten verwendet. Vor allem aber sollten sie dazu beitragen, Ihre Inventur zu organisieren, um die Effizienz zu maximieren und die Lebensmittelkosten niedrig zu halten.

‍