Vielleicht möchten Sie in Ihrem Restaurant das Gefühl von Großmutters Esszimmer heraufbeschwören, aber Sie werden sich schwer tun, Ihre Küche so zu führen wie ihre. Vorbei sind die Zeiten des kleinen schwarzen Buches mit Rezepten - immer mehr Restaurants verwenden Rezeptdatenbanken, um ihre Küchen besser zu verwalten, Kosten, Inventarverbrauch und Abfälle konsistent zu halten und den Betrieb effizienter zu gestalten. Es gibt viele Möglichkeiten, eine Rezeptdatenbank aufzubauen: Einige verwenden Tabellenkalkulationen, andere spezielle Software, um sie zu erfassen und darauf zuzugreifen. Die Rezeptdatenbank ist ein wesentlicher Bestandteil Ihrer Back-of-House-Aktivitäten und beeinflusst alles, von der Art und Weise, wie Ihre Köche kochen, bis hin zur Kostenkontrolle. Wie auch immer Sie sich entscheiden, es gibt drei Hauptgründe, warum Sie eine Rezeptdatenbank einführen sollten.

Halten Sie die Bestellungen und das Erlebnis konsistent

Einer der wichtigsten Gründe für das Führen einer Restaurantrezeptdatenbank ist die Schaffung einer einheitlichen Erfahrung. Einheitliche Rezepte führen zu einheitlichen Ergebnissen, die für die Kundenbindung und die wertvollen Yelp-Bewertungen entscheidend sind. Darüber hinaus verringert sich der Verschleiß und die Ermüdung Ihrer Köche: Mit einer Rezeptdatenbank können sie Rezepte befolgen, auf die sie jederzeit zugreifen können, wodurch sich die Einarbeitungszeit verkürzt und die Abweichungen zwischen den Schichten verringert werden.

Eine Aufzeichnung all Ihrer Rezepte kann zu einer verbesserten Effizienz im Back-of-House- und im Front-of-House-Bereich führen, was wiederum zu einer Verbesserung der Abläufe in Ihrem gesamten Restaurant beiträgt.

Effiziente Verfolgung von Bestandsverwendung und Abfall

Wenn Sie eine Datenbank mit Rezepten führen, können Sie die Bestandsverwendung und den Verbrauch mit den Rezepten korrelieren, um einen tiefen Einblick in die Leistung Ihrer Menüpunkte zu erhalten. Die Nachverfolgung des Lagerbestands auf Rezeptebene kann Ihnen helfen, die Kosten der verkauften Waren für jeden Menüpunkt zu verstehen, so dass Sie die Kosten eines Rezepts mit den erzielten Einnahmen und der damit verbundenen Lebensmittelverschwendung vergleichen können .

Angenommen, Ihr Cobb-Salat wird für 15 Dollar verkauft, die Lebensmittelkosten des Rezepts betragen 7 Dollar, und bei der Herstellung des Gerichts werden zusätzliche Zutaten im Wert von 2 Dollar verschwendet, dann wissen Sie, dass Sie den Preis erhöhen oder den Lieferanten für die Zutaten wechseln sollten. Wenn Sie Ihre Rezeptdatenbank mit Ihrem Bestandsverwaltungssystem koordinieren, können Sie noch tiefer in die Kosten und Gewinnspannen eintauchen und so Ihr Menü fein abstimmen, um den Gewinn zu maximieren.

Bereinigung der Bücher und Planung der langfristigen Rentabilität

Eine Rezeptdatenbank hilft nicht nur bei der Bestandsverwaltung, sondern auch bei der Buchhaltung. Die Datenbank dient als Quelle der Wahrheit, die mit den Kosten und Gewinnspannen in Verbindung gebracht werden kann. Was Ihre Buchhaltung betrifft, so kann die Rezeptdatenbank in Verbindung mit den Verkaufsdaten dazu beitragen, dass Sie in Echtzeit Einblicke erhalten. Die Datenbank trägt dazu bei, Ihren Arbeitsaufwand in der Buchhaltung zu verringern, Ihre Berechnungen genauer zu machen und die Wirksamkeit Ihrer Preisentscheidungen zu verbessern. Schließlich sind saubere Bücher genauso wichtig wie eine saubere Küche - und Sie werden jede Hilfe brauchen, die Sie bekommen können, um Kosten zu senken.

Wie kann man eine Rezeptdatenbank aufbauen?

Es gibt mehrere Möglichkeiten, eine Rezeptdatenbank aufzubauen. Der traditionelle Weg (den man kaum als Datenbank bezeichnen kann) ist der mit Stift und Papier. Ein Rezeptbuch zu schreiben und es bei Bedarf weiterzugeben, kann eine erfolgreiche Strategie für kleine Unternehmen und Ein-Mann-Shows sein, aber es ist schwer zu skalieren und fast unmöglich, die Vorteile von Kostensenkungen und fortschrittlichen Analysen zu nutzen. Manche portieren ihre Rezeptbücher in Tabellenkalkulationen, um sie zusammen mit anderen Buchhaltungs- oder Inventarblättern zu verwenden, aber der Prozess kann fehleranfällig und mühsam sein.

Rezeptdatenbank-Software wird immer beliebter und ist oft als Funktion in einer Vielzahl von Restaurantmanagement-Plattformen enthalten. Diese Programme sind in der Regel auf die Speicherung von Rezepten zugeschnitten und binden diese Informationen in das von der Plattform ermöglichte technologische Ökosystem ein.

Wie wählt man eine Rezeptdatenbank-Plattform aus?

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