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Laut Toast's 2019 Future of the Restaurant Industry Report überprüfen 78 % der befragten Restaurantbesitzer täglich ihre Analysen. Im Gastgewerbe lässt sich fast alles nachverfolgen, sodass Gastronomen Zugang zu einer großen Menge an wichtigen betrieblichen Erkenntnissen haben, die ihnen helfen können, ihr Geschäft auf die nächste Stufe zu heben. Sie sind sich nicht sicher, welche Gerichte die besten sind und welche von der Speisekarte gestrichen werden sollten? Dafür gibt es einen Bericht. Sie fragen sich, woher die meisten Ihrer Abfälle kommen? Auch dafür gibt es einen Bericht.
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Ganz gleich, ob Sie Ihr erstes Restaurant eröffnen, einen zweiten (oder dritten) Standort eröffnen oder Ihr Restaurant in ein Franchise-Unternehmen umwandeln wollen, dieser Leitfaden wird Ihnen helfen, die klügsten Entscheidungen für Ihr Unternehmen zu treffen
Ressource herunterladenEs ist aufregend, eine Welt von Daten zur Verfügung zu haben; Daten, die Ihnen helfen können, ein erfolgreiches Restaurant zu führen, den Umsatz zu steigern und die Kundenzufriedenheit zu erhöhen. Heute verlassen sich Restaurants mehr denn je auf Restaurantmanagementsysteme, die automatisierte Berichte liefern. Integrierte Systeme ermöglichen es Restaurantbesitzern und Managern, Daten miteinander zu vergleichen und intelligente Entscheidungen zu treffen, die das Endergebnis verbessern.
Im Allgemeinen steigern Unternehmen, die die Möglichkeiten der Analytik nutzen, ihre Gewinne um 8 bis 10 %. Aber die besten Restaurantberichte bieten einen Mehrwert, keine Eitelkeit. Sie geben Restaurantbesitzern die Möglichkeit, ihre Erfolge zu präsentieren, zeigen aber auch Bereiche auf, die verbessert werden müssen.
Konkret können Restaurantberichte Ihrem Restaurant helfen, Folgendes zu tun
Restaurantberichte sind eine hervorragende Möglichkeit zur Feinabstimmung von Inventarprozessen und zur Senkung Ihrer Kosten. Zuverlässige Analysen verschaffen Ihnen einen Überblick über frühere und aktuelle Lagerbestände im Zusammenhang mit Bestellungen und Bargeldeinnahmen. Sie können auch die Verschwendung im Auge behalten und erhalten so Informationen darüber, wo Sie sparen müssen, um Geld zu sparen.
In einem immer stärker umkämpften Arbeitsmarkt müssen Restaurants ihren Mitarbeitern einen Grund zum Bleiben geben, sonst werden sie sich wahrscheinlich nach grüneren Weiden umsehen. Arbeitsbezogene Berichte können Managern zeigen, ob die Mitarbeiter zu viele oder zu wenige Stunden arbeiten. In Verbindung mit POS-Daten können diese Berichte den Managern zeigen, wer für den Großteil der umsatzstarken Verkäufe während einer Schicht verantwortlich ist. So können Manager nicht nur Kellner mit hohen Umsätzen belohnen, sondern auch Tipps zur Umsatzsteigerung an andere Mitarbeiter weitergeben.
Mit Hilfe eines Restaurantberichts können Sie herausfinden, was an Ihrem Standort derzeit funktioniert, und diese Informationen nutzen, um eine Strategie zur Erweiterung des Betriebs zu entwickeln.
Nehmen wir an, Sie erweitern Ihr Mitnahmeprogramm um einen Lieferservice. Ermitteln Sie mithilfe Ihres Kassensystems, welche Speisen zum Mitnehmen am beliebtesten sind, und nehmen Sie diese in Ihr erstes Liefermenü auf. Ermitteln Sie anhand von Bestands- und Umsatzdaten, wie viel mehr Sie von jeder Zutat bestellen müssen, um Lieferungen zu ermöglichen.
Verschiedene Restaurantberichte geben Ihnen Einblick in einen bestimmten Bereich Ihres Restaurantbetriebs. Ganz gleich, ob Sie Informationen über Ihre Arbeitskosten oder Ihr Inventar erhalten, die Berichte zeigen Ihnen, in welchen Bereichen Sie Ihre kontrollierbaren Ausgaben verbessern können.
Jede Art von Restaurantbericht gibt Einblicke in einen anderen Teil Ihres Unternehmens. Berichte über Ihre Hauptkosten, ob Informationen über Ihr Inventar oder Ihre Arbeitskosten, zeigen Ihnen Verbesserungsmöglichkeiten bei den tatsächlich kontrollierbaren Ausgaben auf.
Es gibt zwar viele Berichte, aber hier sind fünf Beispiele, die Ihnen einen tieferen Einblick in die Daten Ihres Restaurantbetriebs geben:
Der tägliche Blitzbericht ist ein konsolidierter Bericht, der eine Momentaufnahme der Leistung eines Tages in einem Restaurant oder in mehreren Standorten eines Restaurants bietet. Es handelt sich dabei um eine übersichtliche Zusammenfassung mehrerer wichtiger Kennzahlen, einschließlich Arbeitskosten, Umsatz, Rabatte und Umsatzzahlen. Alle täglichen Umsatzdaten fließen in diesen Bericht ein, der auch die Zahlen des Arbeitsberichts und historische Informationen enthält.
Dieser Bericht ist für Restaurantbetreiber gedacht, die eine Momentaufnahme der täglichen Arbeits-, Umsatz- und anderer Kennzahlen benötigen. Die Verfolgung einer täglichen Zusammenfassung ermöglicht es Restaurantmanagern, sich schnell anzupassen, Anpassungen in Echtzeit vorzunehmen und betriebliche Probleme zu lösen, bevor sie zu langfristigen Problemen werden, die die Gewinnmargen beeinträchtigen.
In diesem Bericht werden die Artikel, die im Laufe der Zeit an einem bestimmten Standort eingegangen sind, sowie die einzelnen Preise erfasst. Die Daten können nach Artikelkategorien sortiert oder mit einem bestimmten gekauften Artikel verknüpft werden und helfen dabei, Lieferanten für die Abrechnung der angegebenen Preise zur Rechenschaft zu ziehen, indem Preisfehler aufgedeckt werden.
Der Bericht ermöglicht auch die Preisermittlung für Artikel in verschiedenen Restaurants und zeigt Abweichungen zwischen Regionen oder Filialen an. Mit dem Bericht Eingänge nach eingekauften Artikeln können die Betreiber auch die Gesamtsumme und den prozentualen Anteil jedes Artikels an den Umsatzkosten (CoGS) berechnen und so die wichtigsten zu überwachenden Artikel identifizieren.
Wenn Sie diesen Bericht mehrmals pro Woche ausführen, können Sie die Preisgestaltung Ihrer Lieferanten überwachen, was für ein gesundes Endergebnis unerlässlich ist.
Bei der Erstellung oder Überarbeitung einer Speisekarte ist es wichtig zu analysieren, wie die einzelnen Artikel abschneiden. Idealerweise sollten sich die Menüpunkte gut verkaufen und eine hohe Umsatzmarge aufweisen. Dieser Bericht analysiert die Kennzahlen, um Empfehlungen für die Menütechnik zu erstellen, und liefert Ihnen die wesentlichen Informationen, die Sie für menübezogene Entscheidungen benötigen. Ihre Menüpunktanalyse zeigt die Kosten, den aktuellen Verkaufspreis und die Marge für jeden Menüpunkt sowie die verkauften Mengen an.
Der Bericht "Menüpunktanalyse" zeigt die Rentabilität und Beliebtheit der einzelnen Menüpunkte auf, ordnet sie gegeneinander an und teilt sie in Kategorien ein. Jede Kategorie, wie z. B. "Stern" (hohe Beliebtheit, hohe Gewinnspanne) oder "Chance" (geringe Beliebtheit, hohe Gewinnspanne), bietet Empfehlungen für das weitere Vorgehen bei bestimmten Menüpunkten.
Wenn Sie wissen, wie Sie die Daten nutzen können, um Werbeaktionen hinzuzufügen, Preise anzupassen oder die Speisekarte zu überarbeiten, um Ihre Gewinnspannen positiv zu beeinflussen, können Sie intelligente finanzielle Entscheidungen treffen, um Ihr Geschäft auszubauen.
Die AvT-Analyse (Actual vs. Theoretical) bietet einen tiefen Einblick in die Kosten und Mengen Ihrer Menüpunkte und Ihres Inventars. Der AvT-Bericht enthält Metriken wie theoretischer Verbrauch, tatsächlicher Verbrauch, Abweichung, unerklärte Abweichung, Verschwendung, prozentuale Effizienz und alle diese Details als Prozentsatz des Umsatzes. Die Anzeige der tatsächlichen und theoretischen Zahlen sowohl in Mengen als auch in Dollar ermöglicht es Ihnen, die Lücke zwischen Ihrem Plan und der Ausführung zu verstehen.
Wenn Sie die wichtigsten Abweichungen bei den einzelnen Posten kennen und wissen, wie Sie die Lücke zwischen den theoretischen und tatsächlichen Lebensmittelkosten Ihres Restaurants schließen können, können Sie die Effizienz Ihrer Bestandsverwaltung maximieren. Durch das Erkennen von Bargeldverlusten ist es einfacher, die Kosten für Zutaten zu kontrollieren und Geld in den Gewinn des Restaurants zu pumpen.
Verwenden Sie den Bericht Arbeit tatsächlich vs. geplant, um die theoretischen geplanten Arbeitskosten im Vergleich zu den tatsächlichen Arbeitskosten über einen bestimmten Zeitraum an einem bestimmten Restaurantstandort zu sehen. Wenn Sie bereit sind, Anpassungen bei Ihren Arbeitskräften vorzunehmen, enthält der Bericht umsetzbare Details zu den Daten, z. B. Rollentitel, tatsächliche Daten und Mitarbeiternamen.
Dieser Bericht hilft Ihnen, die Arbeitsabweichungen zu verstehen, die zu den höchsten Kosten in Ihrem Restaurant gehören. Wenn Sie sehen können, wie erfolgreich die Arbeitsprognosen sind, können Sie Ihre Arbeitskräfte optimieren und die Gewinnspannen erhöhen.
Restaurantberichte regen Gastronomen dazu an, die nachverfolgbaren, wichtigen Daten, die sie jeden Tag sammeln, zu nutzen. Proaktive Restaurantbesitzer und -betreiber nutzen diese Berichte, um datengestützte Entscheidungen über das Gesamtbild, Trends und Zahlen ihrer Restaurantbetriebe zu treffen.
Consider a restaurant-specific, comprehensive management solution if you want to level up your business with automated financial and operational reports. MarketMan incorporates both restaurant operations software, inventory software, and restaurant account software in one, with plenty of essential integrations so you can seamlessly connect your current workflows. It's an all-in-one, cloud-based platform that connects with your food and beverage vendors, POS system, bank, payroll provider, and more.
Automate your inventory management, cut down on food costs, and simplify your back-of-house tasks with MarketMan's restaurant management software. MarketMan provides restaurateurs with the tools they need to minimize waste and streamline daily operations. Discover the power of automation and gain valuable insights to drive your restaurant's success. Schedule a demo now to explore how MarketMan can transform your business!
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Ganz gleich, ob Sie Ihr erstes Restaurant eröffnen, einen zweiten (oder dritten) Standort eröffnen oder Ihr Restaurant in ein Franchise-Unternehmen umwandeln wollen, dieser Leitfaden wird Ihnen helfen, die klügsten Entscheidungen für Ihr Unternehmen zu treffen
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Verwenden Sie den Bericht Arbeit tatsächlich vs. geplant, um die theoretischen geplanten Arbeitskosten im Vergleich zu den tatsächlichen Arbeitskosten über einen bestimmten Zeitraum an einem bestimmten Restaurantstandort zu sehen. Wenn Sie bereit sind, Anpassungen bei Ihren Arbeitskräften vorzunehmen, enthält der Bericht umsetzbare Details zu den Daten, z. B. Rollentitel, tatsächliche Daten und Mitarbeiternamen.
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