Der ultimative Leitfaden für Restaurant-Reporting

Laut dem „Future of the Restaurant Industry Report 2019“ von Toast überprüften 78 % der befragten Restaurantbesitzer ihre Analysen täglich. In der Restaurantbranche ist fast alles nachverfolgbar, was Gastronomen Zugang zu einer riesigen Menge an wesentlichen operativen Erkenntnissen verschafft, die ihnen helfen können, ihr Geschäft auf die nächste Stufe zu heben. Sie sind sich nicht sicher, welche Gerichte Ihre Bestseller sind und welche von der Speisekarte genommen werden sollten? Dafür gibt es einen Bericht. Sie fragen sich, woher der Großteil Ihres Abfalls stammt? Auch dafür gibt es einen Bericht.

Es ist aufregend, eine Welt voller Daten zur Verfügung zu haben; Daten, die Ihnen helfen können, ein erfolgreiches Restaurant zu führen, den Umsatz zu steigern und Kundenzufriedenheit zu gewährleisten. Mehr denn je verlassen sich Restaurants auf Restaurant-Managementsysteme, um automatisierte Berichte zu liefern. Und integrierte Systeme ermöglichen es Restaurantbesitzern und Managern, Daten abzugleichen und intelligente Entscheidungen zu treffen, die das Geschäftsergebnis verbessern. In diesem Artikel werden wir erörtern, wie Restaurantberichte zur Verbesserung des Betriebs beitragen können und welche Berichte Restaurants beachten sollten.

Wie Restaurantberichte Restaurants zum Erfolg verhelfen

Im Allgemeinen steigern Unternehmen, die die Leistungsfähigkeit von Analysen nutzen, ihre Gewinne um 8 % bis 10 %. Die besten Restaurantberichte bieten jedoch Wert, nicht Eitelkeit. Während sie Restaurantbesitzern die Möglichkeit geben, Erfolge zu präsentieren, bieten sie auch Einblicke in Bereiche, die verbessert werden müssen.

Konkret können Restaurantberichte Ihrem Restaurant bei Folgendem helfen:

Bestandsverwaltung zur Kostensenkung

Restaurant-Reporting ist eine hervorragende Möglichkeit, Bestandsprozesse zu optimieren und Ihre Ausgaben zu senken. Robuste Analysen bieten Ihnen einen Überblick über vergangene und aktuelle Lagerbestände im Zusammenhang mit Bestellungen und Geldeingängen. Sie können auch den Abfall im Auge behalten, was Ihnen Informationen darüber liefert, wo Sie Einsparungen vornehmen müssen, um Geld zu sparen.

Mitarbeiterzufriedenheit steigern

In einem zunehmend wettbewerbsintensiven Arbeitsmarkt müssen Restaurants ihren Mitarbeitern Gründe geben, zu bleiben, sonst werden diese wahrscheinlich nach besseren Möglichkeiten suchen. Personalbezogene Berichte können Managern zeigen, ob Mitarbeiter zu viele oder zu wenige Stunden arbeiten. In Verbindung mit POS-Daten können diese Berichte Managern aufzeigen, wer für den Großteil der umsatzstarken Verkäufe während einer Schicht verantwortlich ist. Manager können nicht nur Servicepersonal mit hohen Verkaufszahlen belohnen, sondern auch Tipps zur Weitergabe an andere Mitarbeiter identifizieren, um den Umsatz zu verbessern.

Restaurantbetrieb erweitern

Mithilfe eines Restaurantberichts können Sie herausfinden, was an Ihrem Standort derzeit funktioniert, und diese Informationen nutzen, um eine Strategie zur Erweiterung des Betriebs zu entwickeln.

Angenommen, Sie erweitern Ihr Take-away-Programm um einen Lieferservice. Ermitteln Sie mit Ihrem Kassensystem, welche Artikel am beliebtesten für Take-away sind, und verwenden Sie diese für Ihr anfängliches Liefermenü. Nutzen Sie Bestands- und Verkaufsdaten, um zu bestimmen, wie viel mehr von jeder Zutat Sie bestellen müssen, um Lieferungen zu ermöglichen.

Verschiedene Arten von Restaurantberichten

Verschiedene Restaurantberichte geben Einblicke in einen spezifischen Bereich Ihres Restaurantgeschäfts. Ob Sie Informationen zu Ihren Personalkosten oder Ihrem Inventar erhalten, Berichte zeigen Ihnen Verbesserungspotenziale bei den kontrollierbaren Ausgaben auf.

Jede Art von Restaurantbericht gibt Einblicke in einen anderen Bereich Ihres Geschäfts. Berichte über Ihre Prime Cost, sei es Informationen zu Ihrem Inventar oder Ihren Personalkosten, zeigen Ihnen Verbesserungspotenziale bei den tatsächlich kontrollierbaren Ausgaben auf.

Obwohl viele Berichte verfügbar sind, finden Sie hier fünf Beispiele, die Ihnen einen tieferen Einblick in Ihre Restaurantdatenoperationen geben:

Flash-Bericht

Der tägliche Flash-Bericht ist ein konsolidierter Bericht, der eine Momentaufnahme der Tagesleistung eines Restaurants oder mehrerer Standorte eines Restaurants bietet. Er ist eine übergeordnete Zusammenfassung mehrerer wichtiger Kennzahlen, einschließlich Personalkosten, Umsätze, Rabatte und Kompensationen. Alle täglichen Verkaufsdaten fließen in diesen Bericht ein, der auch Personalberichtsdaten und historische Informationen berücksichtigt.

Dieser Bericht ist für Restaurantbetreiber auf Filial- oder Unternehmensebene konzipiert, die eine Momentaufnahme der täglichen Arbeitszeiten, Umsätze und anderer Kennzahlen benötigen. Die Verfolgung einer täglichen Zusammenfassung ermöglicht es Restaurantmanagern, sich schnell anzupassen, Echtzeitanpassungen vorzunehmen und operative Probleme zu lösen, bevor sie zu langfristigen Problemen werden, die die Gewinnmargen beeinträchtigen.

Wareneingangsbericht nach Artikel

Dieser spezielle Bericht verfolgt die über einen bestimmten Zeitraum an einem bestimmten Standort erhaltenen Artikel sowie deren Einzelpreise. Die Daten können nach Artikelkategorien sortiert oder einem bestimmten eingekauften Artikel zugeordnet werden und können dazu beitragen, Lieferanten für die Abrechnung der angebotenen Preise zur Rechenschaft zu ziehen, indem Preisfehler identifiziert werden.

Der Bericht ermöglicht auch die Preisgestaltung von Artikeln über verschiedene Restaurantstandorte hinweg und kann Abweichungen zwischen Regionen oder Filialen anzeigen. Der Wareneingangsbericht nach Artikel ermöglicht es Betreibern auch, den Gesamtbetrag und den prozentualen Anteil jedes Artikels an den Wareneinsatzkosten (CoGS) zu berechnen und so die meistverkauften Artikel zur Überwachung zu identifizieren.

Die mehrmalige Ausführung dieses Berichts pro Woche hilft Ihnen, die Preise Ihrer Lieferanten zu überwachen, was für die Förderung eines gesunden Geschäftsergebnisses unerlässlich ist.

Menüartikel-Analyse

Bei der Erstellung oder Überarbeitung einer Speisekarte ist es entscheidend zu analysieren, wie sich jeder Artikel entwickelt. Idealerweise sollten Menüartikel gut verkauft werden und eine hohe Verkaufsspanne aufweisen. Dieser Bericht analysiert Kennzahlen, um Empfehlungen für das Menü-Engineering zu erstellen, und liefert Ihnen die wesentlichen Informationen, die Sie für menübezogene Entscheidungen benötigen. Ihre Menüartikel-Analyse zeigt die Kosten, den aktuellen Verkaufspreis und die Marge für jeden Menüartikel sowie die verkauften Mengen an.

Der Bericht zur Menüartikel-Analyse deckt die Rentabilität und Beliebtheit jedes Menüartikels auf, ordnet sie zueinander und kategorisiert sie. Jede Kategorie, wie z.B. „Star“ (hohe Beliebtheit, hohe Marge) oder „Opportunity“ (geringe Beliebtheit, hohe Marge), bietet Empfehlungen, wie mit bestimmten Menüartikeln zu verfahren ist.

Indem Sie verstehen, wie Sie die Daten nutzen können, um Aktionen hinzuzufügen, Preise anzupassen oder die Speisekarte zu überarbeiten, um Ihre Margen positiv zu beeinflussen, können Sie kluge finanzielle Entscheidungen treffen, um Ihr Geschäft auszubauen.

Ist- vs. Soll-Analyse

Ihre Ist- vs. Soll-Analyse (AvT-Analyse) bietet einen tiefen Einblick in die Kosten und Mengen Ihrer Menüartikel und Ihres Lagerbestands. Der AvT-Bericht enthält Kennzahlen wie theoretischen Verbrauch, tatsächlichen Verbrauch, Abweichung, unerklärte Abweichung, Verschwendung, Effizienzprozentsatz und all diese Details als Prozentsatz des Umsatzes. Die Betrachtung der Ist- und Soll-Zahlen sowohl in Mengen als auch in Euro ermöglicht es Ihnen, die Lücke zwischen Ihrer Planung und der Ausführung zu verstehen.

Das Verständnis der signifikantesten Artikelabweichungen und wie die Lücke zwischen den theoretischen und tatsächlichen Lebensmittelkosten Ihres Restaurants geschlossen werden kann, ermöglicht es Ihnen, Ihre Effizienz im Bestandsmanagement zu maximieren. Durch die Identifizierung von Geldabflüssen wird es einfacher, die Kosten für Zutaten zu kontrollieren und Geld in das Geschäftsergebnis des Restaurants zurückzuführen.

Bericht Ist- vs. Plan-Arbeitskosten

Nutzen Sie den Bericht „Ist- vs. Plan-Arbeitskosten“, um die theoretisch geplanten Arbeitskosten im Vergleich zu den tatsächlichen Arbeitskosten über einen bestimmten Zeitraum an einem spezifischen Restaurantstandort zu sehen. Wenn Sie bereit sind, Anpassungen in Ihrer Belegschaft vorzunehmen, enthält der Bericht umsetzbare Details zu den Daten, wie z.B. Rollenbezeichnungen, tatsächliche Daten und Mitarbeiternamen.

Dieser Bericht hilft Ihnen, die Arbeitskostenabweichung zu verstehen, die zu den höchsten Kosten Ihres Restaurants gehört. Wenn Sie erkennen können, wie erfolgreich Arbeitskräfteprognosen sind, können Sie Ihren Personaleinsatz optimieren und die Gewinnmargen erhöhen.

Betriebsabläufe optimieren mit Restaurant-Reporting- und Analyse-Software

Restaurantberichte ermutigen Gastronomen, die täglich gesammelten, nachverfolgbaren und wesentlichen Daten zu nutzen. Proaktive Restaurantbesitzer und -betreiber nutzen diese Berichte, um datengestützte Entscheidungen über das Gesamtbild, Trends und Zahlen ihrer Restaurantabläufe zu treffen.

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