Verwendung von Templates für die Rezeptkalkulation und die Bestandsverknüpfung

Erfahrene Gastronomen wissen, dass die strikte Kontrolle der Lebensmittelkosten der Schlüssel zu einer gesunden Gewinnspanne ist. Das Wissen, wie man Gerichte kalkuliert, um Menüs zu erstellen, und wie man den idealen Prozentsatz der Lebensmittelkosten berechnet, sind wesentliche Faktoren für den Erfolg. Zur Auffrischung: Bei der Kalkulation von Rezepten wird jeder Menüpunkt in seine einzelnen Zutaten zerlegt, und dann werden die Kosten für diese Zutaten ermittelt. In der Summe ergeben die Kosten der Zutaten die Gesamtkosten eines Menüpunkts. Wenn man sie mit dem Verkaufspreis des Artikels vergleicht, ergibt sich das beste Maß für die Rentabilität: der prozentuale Anteil der Lebensmittelkosten.