Verwendung von Vorlagen für Rezeptkalkulation und Bestandsverknüpfung

Erfahrene Gastronomen wissen, dass eine strenge Kontrolle der Lebensmittelkosten entscheidend für eine gesunde Gewinnmarge im Restaurant ist. Zu wissen, wie man Gerichte kalkuliert, um Menüs zu erstellen, und die Berechnung idealer Lebensmittelkostenprozentsätze sind wesentliche Erfolgsfaktoren. Zur Erinnerung: Die Rezeptkostenkalkulation ist der Prozess, bei dem jeder Menüpunkt in seine einzelnen Zutaten zerlegt und anschließend die Kosten dieser Zutaten ermittelt werden. In der Summe bilden die Zutatenkosten die gesamten Lebensmittelkosten eines Menüpunkts. Und im Vergleich zum Verkaufspreis des Artikels bietet dies das beste Maß für die Rentabilität: den Lebensmittelkostenprozentsatz.

Diese Prozentsätze zeigen an, wie viel es ein Restaurant kostet, jedes Menüelement herzustellen – je niedriger die Prozentsätze, desto profitabler wird es. Die Rezeptkostenkalkulation ist entscheidend, um Einblicke und Transparenz zur Senkung dieser Prozentsätze zu gewinnen. Lassen Sie uns herausfinden, wie man die Rezeptkostenkalkulation mithilfe einer Vorlage durchführt.

Aufbau einer Rezeptkostenkalkulationsvorlage

Die grundlegende Rezeptkostenkalkulation besteht im Wesentlichen darin, Zutaten aufzulisten und diese nach Volumen oder Gewicht zu unterteilen.

Die wesentlichen Schritte für die Rezeptkostenkalkulation sind:

• Listen Sie jede im Rezept verwendete Zutat auf.
• Notieren Sie die Gesamtkosten jeder Zutat in ihrem Großhandelsvolumen oder -gewicht.
• Listen Sie die Menge jeder Zutat im Rezept auf und stellen Sie präzise Messungen sicher.
• Verwenden Sie Ihren Preis pro Großhandelsartikel, um den Preis pro Einheit der Zutat zu berechnen. Wenn eine halbe Unze Hähnchen verwendet wird, berechnen Sie, wie viel eine Unze Hähnchen kostet.
• Verwenden Sie den Großhandelspreis pro Einheit, um die Kosten jeder Zutat zu berechnen.

Sehen wir uns ein Beispiel für die Rezeptkostenkalkulation mit dem Vorlagenmodell an:

So verwenden Sie eine Vorlage für die Rezeptkostenkalkulation

Für dieses Beispiel bereiten wir einen Negroni zu, ein beliebtes Getränk, das jeder Barkeeper kennt. Zuerst listen wir die Zutaten auf:

• Gin
• Süßer Wermut
• Campari

Geben Sie nun die Gesamtkosten jeder Zutat im Großhandelsformat ein (was auch immer eine Einzellieferung von Ihrem Lieferanten kostet).

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Zutat

Menge in ml

Einkaufskosten

Einkaufskosten pro ml

Rezeptmenge

Rezept-Einheit

Zutatkosten

Gin

1750

$36.99

$0.021

1

Unze

$0.62

Wermut

1000

$8.99

$0.009

1

Unze

$0.26

Campari

750

$17.99

$0.024

1

Unze

$0.71

Da eine Unze 29,57 Milliliter enthält, geben Sie diese Zahl bei der Berechnung der Zutatkosten ein. In diesem Beispiel betragen die gesamten Zutatkosten für einen Negroni 1,59 $.

Sie können dann die Zutatkosten verwenden, um einen profitablen Verkaufspreis für Ihre Speisekarte zu bestimmen. Die meisten Bars und Restaurants streben Spirituosenkosten zwischen 15 % und 20 % an. Bei Zutatkosten von 1,59 $ sollte dieser Negroni ungefähr 8,50 $ bis 11 $ kosten.

Menüplanung/-überarbeitung mit einer Lebensmittelkostenkalkulationsvorlage

Gastronomen wissen, dass sich Verbraucherpräferenzen ständig ändern, Lebensmittelpreise schwanken und Trends sich verschieben. Es ist unerlässlich, über diese Faktoren informiert und auf dem Laufenden zu bleiben, um erfolgreich zu sein.

Auch die Berücksichtigung des Preispunkts und der Qualität der Speisen, die Ihre Gäste erwarten, kann bei der Bewertung potenzieller Menüpunkte nützlich sein. Verwenden Sie die Daten aus Ihrer Lebensmittelkostenkalkulationsvorlage, um die Artikel auf Ihrer Speisekarte und deren Leistung zu analysieren. Anschließend können Sie Ihre Lebensmittelkostenkalkulationsvorlage verwenden, um zu bestimmen, ob jedes Gericht gut zu Ihrer Speisekarte passt.

Umgekehrt können Sie die Daten aus der Vorlage verwenden, um zu sehen, welche Menüpunkte möglicherweise nicht profitabel genug sind, um sie beizubehalten. Wenn Sie beispielsweise ein gehobenes Fischrestaurant betreiben, sind Ihre Lebensmittelkosten für hochwertigen, wild gefangenen Fisch verständlicherweise höher, als wenn Sie einen Fisch-Taco-Truck betreiben.

Lebensmittelkostenkalkulation und Skalierung

Der erste Schritt zum Aufbau einer soliden finanziellen Grundlage für Ihr Restaurant ist die Messung seiner Rentabilität durch Lebensmittelkostenkalkulation. Sobald Sie dies verstanden haben, könnte es an der Zeit sein, über die Erweiterung der Dienstleistungen Ihres Restaurants oder die Eröffnung eines neuen Standorts nachzudenken.

Bei der Planung der Expansion ist es wichtig zu beachten, dass die Lebensmittelkostenkalkulation keine einmalige Angelegenheit ist, sondern ein fortlaufender Prozess. Wenn sich die Lebensmittel- und Getränkekosten ändern, ändern sich auch die Rezeptkosten. Wenn Sie skalieren, ist es entscheidend, die Preise Ihrer Menüpunkte so zu gestalten, dass Sie Einnahmen erzielen.

Machen Sie es sich zur Gewohnheit, Ihre Lebensmittelkostenkalkulationen durchzuführen, um zu bestimmen, wann Sie Ihren Verkaufspreis anpassen, Portionsgrößen reduzieren oder sogar ähnliche Zutaten zu geringeren Kosten finden müssen. Letztendlich geht es im Gastronomiegewerbe ums Geschäft und um Gewinn.

Abfallkontrolle mit einer Lebensmittelkostenkalkulationsvorlage

Die Implementierung eines Lebensmittelkostenkalkulationsmodells in Ihrem Restaurant hilft Ihrem Personal, bewusster mit Portionsgrößen umzugehen, was auch zu weniger Lebensmittelverschwendung führt. Da jedes Rezept in Ihrer Vorlage genaue Maße enthält, können Sie Ihr Personal schulen, diese zu befolgen und Gerichte entsprechend zuzubereiten. Wenn Sie bemerken, dass dieselben Menüpunkte mit Essensresten auf dem Teller in die Küche zurückkehren, sollten Sie die Maße und Portionsgrößen anpassen und Ihre Vorlage aktualisieren.

Die Bestandsverfolgung ist ebenfalls ein wichtiger Faktor zur Reduzierung von Restaurantabfällen – der Bestand sollte am Anfang oder Ende jedes Tages berechnet werden. Dies hilft, die Zahlen in Ihrer Vorlage bei der Berechnung Ihres Lebensmittelkostenanteils konsistent zu halten.

Eine Lebensmittelkostenkalkulationsvorlage versus ein Lebensmittelkostenrechner

Wenn Sie bereit sind, Ihre Lebensmittelkosten zu verfolgen, ist eine Vorlage eine vernünftige Methode, dies zu tun. Die manuelle Durchführung, selbst mit einer Vorlage, kann jedoch zeitaufwändig sein und Berechnungen sind fehleranfälliger. Weitere Informationen finden Sie in diesen 7 Gründen, warum die manuelle Berechnung der Lebensmittelkosten Ihrem Restaurant schaden wird.

Eine alternative, zeitsparende und genauere Methode ist die Verwendung eines Lebensmittelkostenrechners, der die Mathematik übernimmt, um Ihre Lebensmittelkosten, Einnahmen, Bestandszahlen, Prozentsätze und mehr genau zu verfolgen. Er liefert Ihnen datengestützte Informationen, die Sie nutzen können, um fundiertere Entscheidungen für Ihr Unternehmen zu treffen.

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Die Restaurant-Bestandsverwaltungssoftware von MarketMan wurde entwickelt, um die Bestandskontrolle zu automatisieren, die Lebensmittelkosten zu senken und alle Back-of-House-Aktivitäten zu optimieren. Durch den Wegfall manueller Prozesse ermöglicht MarketMan Gastronomen, intelligenter zu arbeiten, Abfall zu reduzieren und Erkenntnisse für eine verbesserte Rentabilität zu gewinnen. Machen Sie Schluss mit Spekulationen im Restaurantmanagement –buchen Sie noch heuteeine Demo und erleben Sie, wie MarketMan Ihre Betriebsabläufe verbessern kann!