5 Wege zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen in Ihrer Kaffeekette

Lebensmittelverschwendung ist ein großes Problem und verursacht hohe Kosten. Studien zeigen, dass erstaunliche 52 % aller Lebensmittelabfälle in Restaurants und Cafés anfallen, wobei US-Restaurants jährlich etwa 162 Milliarden US-Dollar allein für Lebensmittelabfallkosten ausgeben. 

Das Management von Lebensmittelabfällen ist entscheidend, um Betriebskosten zu senken und Margen zu verbessern, insbesondere für Kaffeeketten, die mit hauchdünnen Margen arbeiten und kreative Wege finden müssen, um den durchschnittlichen Bonwert zu erhöhen.

In diesem Artikel werden wir untersuchen, wie Cafébesitzer Strategien implementieren können, um Lebensmittelabfälle zu identifizieren, zu minimieren und Kosten zu senken.

Lebensmittelabfälle verstehen

Lebensmittelabfälle, oder allgemeiner Bestandsabfälle, beziehen sich auf jeden Artikel, der verschwendet, entsorgt oder verdorben wird, bevor er die Tische der Gäste erreicht.

Nehmen wir an, mit dem Wechsel der Jahreszeiten gewinnt ein neues Menüelement an Beliebtheit gegenüber anderen. Doch inmitten Ihrer zahlreichen täglichen Aktivitäten übersehen Sie die Verschiebung der Verkaufstrends und bestellen Zutaten für Menüelemente nach, die nun geringere Verkaufszahlen aufweisen. Dieses Versäumnis führt dazu, dass Lagerregale sich mit Artikeln füllen, die schneller das Verfallsdatum erreichen, als sie verkauft werden, was zu Verderb und entgangenen Gewinnen führt.

Die Auswirkungen von Lebensmittelabfällen auf Kaffeeketten

Man kann mit Sicherheit sagen, dass die Café-Branche boomt. Der tägliche Kaffeekonsum macht mehr als 70 % des Lebens der Amerikaner aus und 51 % der Menschen kaufen mindestens einmal pro Woche in einem Café ein. 

Doch die Café-Branche ist nicht vor alltäglichen operativen Ineffizienzen gefeit, wobei Bestandsabfälle eine davon sind. Ob es eine heruntergefallene Erdbeere für die Waffeln ist oder ein abgelaufenes, vorverpacktes Sandwich – all dies sind Abfallereignisse, die in einem Lebensmittelabfallprotokoll erfasst werden sollten.

Wenn er unbemerkt bleibt, zehrt Lebensmittelabfall am Gewinn eines Cafés. Und wenn Lebensmittelkosten, Kosten für Café-Ausstattung und Personalkosten bereits hoch sind, ist die Minimierung von Lebensmittelabfällen entscheidend. Doch wo fängt man an? Glücklicherweise können Gastronomen kontrollieren, wie viel sie verschwenden, bevor Lebensmittel auf den Tellern der Verbraucher landen, indem sie identifizieren, wo ihr Abfall entsteht, und kostensparende Strategien implementieren.

Häufige Ursachen für Lebensmittelabfälle in Cafés sind:

• Überbestellung
• Verderb
• Überportionierung
• Menükomplexität
• Mangelnde Personalschulung
• Unzureichende Prognosen

Wesentliche Strategien zur Abfallreduzierung in Cafés

Bestandsmanagement für Cafés

Die Minimierung von Lebensmittelabfällen in Cafés beginnt mit der proaktiven Überwachung von Kundenverkäufen und Lagerbeständen sowie der konsequenten Abstimmung der Liefermengen mit der Kundennachfrage. Ohne detaillierte Nachverfolgung – von To-Go-Becherdeckeln und Rührstäbchen bis hin zu Sandwichfüllungen und Gebäckbelägen – ist es schwierig, das Ausmaß des entstandenen Abfalls und der entgangenen Gewinne zu erfassen.

Ein robustes Bestandsmanagementsystem für Cafés bietet Betreibern einen präzisen Überblick über ihren Warenfluss, die Verkaufsfrequenz und die Menürentabilität. Durch die Verfolgung jedes Tropfens, jeder Scheibe und jeder Bestellung erhalten Betreiber Echtzeit-Einblicke in Lagerbestände und Abfallereignisse, was entscheidend ist für fundierte Kaufentscheidungen, die Berechnung präziser Menükosten und die Abfallreduzierung.

Die Implementierung effektiver Bestandsmanagementpraktiken stellt sicher, dass Kundenlieblinge stets verfügbar sind, wodurch die Fallstricke der Überlagerung und das Risiko des Verfalls von Lagerbeständen vermieden werden.

Zusammenarbeit mit Lieferanten

Die Beziehungen und Vereinbarungen, die Sie mit Ihren Lieferanten eingehen, haben einen direkten Einfluss auf Ihre Lagerbestände und die Rentabilität Ihres Cafés. Durchdachte Entscheidungen darüber zu treffen, mit welchen Lieferanten man zusammenarbeitet und welche Mengen man bei ihnen bestellt, kann zu wettbewerbsfähigen Preisen, hochwertigen Menüangeboten, konsistenten Bestellungen und weniger Lebensmittelabfall führen.

Ob Sie Kaffeebohnen, vorverpackte Backwaren, Milch, Pappbecher, einige der genannten oder alle genannten Artikel einkaufen, ist es wahrscheinlich, dass Sie bei verschiedenen Anbietern bestellen werden. Die Zusammenarbeit mit mehreren Lieferanten, jeder mit seinen eigenen Bestellprozessen, Mindestanforderungen und Lieferplänen, kann entmutigend wirken. Es gibt jedoch effektive Strategien, um starke Beziehungen aufzubauen und Abfall zu reduzieren.

‍Direkte Kommunikation: Eine konsequente, offene Kommunikation mit Ihren Lieferanten ermöglicht es Ihnen, Ihre Bestellungen an die Nachfrage Ihres Geschäfts anzupassen, Bestellmengen zu verhandeln und Lieferungen effizienter zu planen, wodurch die Wahrscheinlichkeit von Überlagerung und Verderb reduziert wird. 

‍Strategischer Großeinkauf: Während Großeinkäufe von Lebensmitteln zunächst kostengünstig erscheinen mögen, führen sie im Laufe der Zeit zu Abfall und geringeren Gewinnen. Viele Cafés entscheiden sich stattdessen, ihre nicht verderblichen Artikel in großen Mengen zu bestellen, um eine stetige Versorgung mit Produkten mit längerer Haltbarkeit zu gewährleisten.

‍Lokale Beschaffung: Die Entscheidung für lokale, saisonale Produkte führt zu kleineren, häufigeren Bestellungen und weniger Abfall. Zudem halten lokal bezogene Waren aufgrund kürzerer Transportwege oft länger, wodurch Ihr Lagerbestand länger frisch bleibt.

‍Automatisierung: Eliminieren Sie manuelle Bestelleingaben mit einem Einkaufs- und Bestellverwaltungssystem für Restaurants. Verfolgen Sie Preise bei all Ihren Lieferanten, legen Sie Mindestbestände und Preisgrenzen fest und senden Sie Bestellungen mit einem Klick ab. 

Rezeptkarten-Vorlage für Restaurants

Wie viel Karamell-Drizzle im Latte ist zu viel (unserer Meinung nach gibt es keine Grenze)? Wie viel Sirup gehört in einen großen Becher? Die Antworten auf diese Fragen sind entscheidende Bestandteile des Schulungsprozesses, und die Sicherstellung konsistenter Portionierungen und Zubereitungen ist im Laufe der Zeit entscheidend, um Überverbrauch und Abfall zu vermeiden.

Die Standardisierung der Zubereitung von Speisen und Getränken in einem gesamten Betrieb kann eine entmutigende Aufgabe sein, aber Rezeptkarten-Vorlagen können Ihnen dabei helfen. Rezeptkarten-Vorlagen dienen Baristas als Leitfaden, um die Konsistenz bei der Zubereitung aller Menüpunkte zu gewährleisten. 

Typische Rezeptvorlagen für Restaurants umfassen:

• Rezeptname
• Zubereitungszeit
• Zutaten
• Arbeitsschritte
• Portionsgrößen

Cafés können Überportionierung verhindern und Abfall reduzieren, indem sie präzise Maße, Portionsgrößen und Erträge auf jeder Rezeptkarte detailliert angeben. Geben Sie Zutatenmengen, Brühzeiten und andere wesentliche Details an, um dem Personal zu helfen, Fehler zu vermeiden, die zu Kundenunzufriedenheit und weiterem potenziellen Abfall führen. Laden Sie unsere kostenlose digitale Rezeptkarten-Vorlage herunter, um Ihre Menüpunkte zu planen und sicherzustellen, dass jeder Teller und jede Tasse konsistent und profitabel serviert wird. 

Rezeptvorlagen vs. Digitales Kochbuch für Cafés

Ein vielfältiges Menü mit einer breiten Auswahl an Optionen ermöglicht es Ihnen, einen größeren Kundenstamm anzuziehen, aber ein zu großes Angebot kann zu Ineffizienz und erhöhtem Abfall führen. Ein optimiertes Menü integriert Zutaten, die in mehreren Menüpunkten verwendet werden können, bietet Artikel basierend auf Änderungen der Kundennachfrage an und passt sich saisonalen Zutaten an.  

Während Rezeptkarten nützlich sind, um Rezepte zu dokumentieren, erfordert die Menüoptimierung kontinuierliche Aktualisierungen, um sich an ständige Änderungen der Saisonalität und Preisgestaltung anzupassen. Ausdruckbare Rezeptkarten sind mühsam und zeitaufwendig zu pflegen, während Excel-Tabellen wichtige Echtzeit-Verkaufsdaten fehlen. Dies erschwert es, mit schnellen Menüanpassungen Schritt zu halten, die für langfristige Anpassungsfähigkeit und Rentabilität erforderlich sind.

Mit einem digitalen Kochbuch können Cafébetreiber Rezepte entwickeln, perfekt portionierte Menüpunkte erstellen, Abfall minimieren und Personal mühelos schulen. Die cloudbasierte Rezeptdatenbank von MarketMan wird in Echtzeit aktualisiert und integriert Live-Einkaufsdaten in die Menüpunkte, um genaue Rezeptkosten zu liefern, wobei Lebensmittelabfälle und Schwund für die Datengenauigkeit berücksichtigt werden. Kennzeichnen Sie potenzielle Allergene, dokumentieren Sie Zubereitungsverfahren und Anweisungen und greifen Sie standortübergreifend über die Cloud auf Rezepte zu. 

Innovative Praktiken zur Abfallreduzierung für Kaffeeketten

Inventarmanagement auf Unternehmensebene

Die Bestandsverwaltung an einem einzigen Standort ist bereits eine Herausforderung, aber wenn Sie auf mehrere Standorte expandieren, vervielfacht sich die Komplexität. 

Jeder Standort einer Kette weist einen einzigartigen Verkaufsfluss, Leistungsniveaus und Abfallquoten auf. Ohne einen umfassenden Überblick über jeden Standort wird die Identifizierung von Verbesserungsmöglichkeiten und das Treffen gezielter, datengestützter Entscheidungen zu einer gewaltigen Aufgabe. 

Stellen Sie sich vor, Sie hätten eine Vogelperspektive auf Ihren gesamten Betrieb – wo Sie Lieferanten auf Unternehmensebene autorisieren, vorab genehmigte Artikel nahtlos verteilen und die Zutaten Ihres Menüs basierend auf Echtzeitdaten feinabstimmen können. Diese Art der strategischen Überwachung verwandelt die Bestandsverwaltung von einer entmutigenden Herausforderung in eine spannende Gelegenheit, Ihre Abläufe zu optimieren und die Rentabilität an all Ihren Standorten zu steigern.

Zentralisiertes Zentralküchenmanagement

Zentralküchen sind spezielle Küchenbereiche, die Restaurantbetreiber nutzen, um große Mengen an Lebensmitteln zu verarbeiten, vorzubereiten und zu lagern. Diese Küchen bieten eine Vielzahl von Dienstleistungen, von der notwendigen Ausstattung über die Lebensmittellagerung und Abfallentsorgung bis hin zu Lieferdiensten, je nach den Bedürfnissen des Lebensmittelunternehmens.

Zentralküchen sind eine hervorragende Möglichkeit für Kaffeeketten, Lebensmittel in großem Maßstab vorzubereiten und eine Einheitlichkeit an allen Standorten zu gewährleisten. Durch die Nutzung eines zentralisierten, gemeinsam genutzten Raums können Cafés und Coffee Shops die Versorgung mit vorbereiteten Lebensmitteln effizient verwalten und die Qualitätskontrolle sicherstellen. Diese Konsistenz ermöglicht es Eigentümern und Betreibern, ihren Lagerbestand effizienter zu verwalten und den Verderb ungenutzter Artikel zu reduzieren.

Automatisierung von Kaffeeketten-Restaurants

Wenn Sie Ihr Herzblut in Ihr Café stecken, bedeutet das oft, sich den Herausforderungen und Problemen von geringen Gewinnspannen, steigenden Arbeitskosten und komplexen Abläufen direkt zu stellen. 

Es mag entmutigend erscheinen, Automatisierung in ein solches Herzensprojekt einzuführen, doch die Nutzung von Technologielösungen – von POS-Systemen bis hin zu Planungssoftware – verwandelt diese Herausforderungen in Wachstumschancen. Diese Tools optimieren die Prozesse Ihrer Cafés und liefern kritische Daten, die es Ihnen ermöglichen, fundierte Entscheidungen zu treffen, Schwund zu bekämpfen und Ineffizienzen zu reduzieren.

Automatisierung bedeutet nicht, die persönliche Note zu verlieren, die Ihre Kaffeekette einzigartig macht; es geht darum, Ihre Fähigkeit zu verbessern, dieses Erlebnis effizienter und profitabler zu gestalten.

Von Cafés bis zu Quick-Service-Restaurants ermöglicht MarketMans cloudbasierte Restaurantmanagement-Software Ketten und Standorten mit mehreren Einheiten, das Rätselraten aus ihren Abläufen zu nehmen, die Kontrolle über das Inventar zu gewinnen, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren und Ergebnisse zu liefern. Verbinden Sie alle Ihre Einheiten mit einer zentralen Produktionsküche, um Produktionsereignisse und -daten im großen Maßstab zu verfolgen. Zentralisieren Sie das Management für schnellere Kommunikation, größere Kontrolle und präzise Berichterstattung. Bereit, es in Aktion zu sehen? Buchen Sie noch heute eine Demo, um mit einem unserer Experten zu sprechen.